香草

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇

有好运气的人,爱一个人就会爱到死。

😀

8cm直径的超大饼干!

这一款饼干 从原材料称重到烘烤,
至少需要2天的时间,
所以称之为“雪藏曲奇”。

空口吃就很好吃,
如果配上咖啡或者牛奶,
会有满当当的幸福感,
就好像被爱意包裹。

松软 绵密 香浓 丰富 夺魂
词穷了…

这款
一定会给你惊喜
外酥脆 内绵柔 风味迷人的蛋糕曲奇

而且很简单啊~~怎么样粗糙着做都好吃

😀

用料

低筋面粉113克
中粉100克
苏打粉3克
泡打粉3克
海盐4克
黄油142克
黄糖90克
细砂糖60克
大号鸡蛋1个
香草精1小勺
耐烤型巧克力豆180克

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法

黄油充分软化;
将所有干性材料混合:面粉+苏打粉+泡打粉+海盐,大致混合均匀。
黄油入黄糖和砂糖,高速打分至黄油糊呈蓬松轻盈状,入香草精和蛋液,再打发约1分钟至完全混合。

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤1

粉类入黄油糊,慢慢的用刮刀切拌、压拌混合至无干粉状态即可。
加入巧克力豆,拌匀。
请勿过度搅拌。

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤2

密封冷藏至少24h,让风味更好融合。
24-72h后,从冰箱取出。
(不需要等面糊回温,一开始用甜品勺子挖,后来不怕浪费直接上手了)

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤3

挖取,稍稍搓圆,35-50g一个,表面撒大片雪花海盐。(克重越小,饼干会脆,克重越大,饼干会绵软。)在烤盘上隔开些距离摆放,因为烤时会摊开。

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤4

175℃ 10-12分钟。
会在烤箱中温柔融化。

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤5

烤至边缘金棕色即可,曲奇晾凉过程中还会熟化。

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤6

彻底冷却后,赶紧倒杯牛奶~~

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤7

星巴克工厂38元/块!

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤8

简单包装下,去朋友家送礼~~

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤9

小贴士

01.黄糖和白砂糖的比例可以自己依照口感更改,黄糖添加量越多饼干会越绵软。白砂糖越多,饼干会越脆。
02.克重大小影响饼干的口感,看个人喜好,都好吃的。
03.烤至边缘金黄色即可,如果烤到整个上色就会失去「蛋糕曲奇」「软曲奇」的口感,会变得像普通的曲奇饼干。不过这也看个人喜好,例如我弟就喜欢很脆,我妈和我就喜欢软糯的,有些美国人会直接吃生面糊,不是我唬你。:-D
转载自:下厨房   作者:蜜斯ann   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104520787/

香草海盐巧克力大曲奇

香草海盐巧克力大曲奇

方子翻译及修改来自whipperberry.com

最近各种大饼干风靡厨房,尤其是市集开卖有饭家大cookie以后。我吃过以后呢觉得蛮喜欢就想自己山寨来着,试验下来这个方子的感觉还不错,不敢说一模一样,本身的味道和口感我也很喜欢,边缘松脆,里面柔软微韧,大量的巧克力保证你心满意足,我自己是超级喜欢哎。甜度我觉得不过分,而且心机的po主我已经替你们减过了,再减不要问我曲奇为什么摊不开!甜点总归是甜的,配杯咖啡或者茶正好。重要的一点是,巧克力一定要选至少66%以上的!更苦一些的更好。

方子量比较大,大约能做出50g左右的大曲奇16块。

黄糖用的是太古金黄幼砂糖!!!(真的是问了太多次了,可是提问里回答好像都看不到啊?摊手)是很细颗粒的,不能用块状的,块状的或者颗粒粗的自己用料理机磨成粉,糖的颗粒也是会影响曲奇的延展性和口感。

不要随便改方子!!不要随意减糖减油!不要随意减糖减油!不要随意减糖减油!重要的事情说3遍。
做前先看小贴士。

用料

低粉113g
中粉100g
苏打粉3g
泡打粉3g
海盐4g
黄油(室温)142g
黄糖100g
细砂糖70g
大号鸡蛋1个
香草精1小勺
苦甜巧克力(切碎)200g(你任性可以多加)

香草海盐巧克力大曲奇的做法

1、黄油和鸡蛋都提前拿出来回温,黄油要足够软化。
巧克力切碎~我用了100g66%的,100g85%的法芙娜。(下回我会试试全部换成85%的来平衡整个曲奇的甜度。)小tip是戴上一次性手套直接用手掰成小块。另外有小伙伴推荐嘉利宝70%的巧克力豆,不用切直接用,方便且口味也相当浓郁。

2、一个大碗里混合所有干性原料。先筛入两种面粉,再加入苏打粉、泡打粉和海盐,大致搅拌均匀备用。

3、软化好的黄油加入黄糖和砂糖,用电动打蛋器高速打发5分钟至黄油糊轻盈蓬松。认真打发!保证最后饼干面团能顺利在烘烤过程中自己摊开。黄油打发程度越高,面团的延展性越好。
加入蛋液和香草精,继续打发1分钟至完全混合均匀。

4、步骤2的干粉材料加入打发好的步骤3里,慢慢用刮刀切拌压拌混合至无干粉即可停止。
加入巧克力碎之后搅拌均匀,然后把曲奇面团用保鲜膜包起来,放入一个带盖子的容器里盖上盖子,入冰箱冷藏24小时以上(72小时更佳)。

5、烘烤前把烤箱预热至175度。
饼干面团挖成50g左右一个的球状(请看小贴士),分开一定间距排在烤盘上。然后洒一点海盐在面团表面。一盘大概能烤6个。

一次用不完可以把面团继续放回去冷藏,第二天继续烤呀。

6、送入预热好的烤箱烤13-14分钟,面团会自己在烤箱里慢慢摊成大饼。烤到曲奇边缘开始上色变金棕色就可以了。注意不要烤过了,等曲奇上表面全部上色了,出来也就不是软曲奇了。

7、出炉的时候曲奇依然是软的,在烤盘上先冷却1-2分钟,再用铲子把曲奇转移到晾架上继续冷却。
当它们完全冷却以后,你会发现它们边缘松脆,而里面柔软微韧,冷藏之后一样好吃,会保持里面微软的口感,嗯一起享受这美味的大cookie吧!

小贴士

①我也尝试了挖成60g一个的面团,烘烤时间加长2分钟左右。做出来的大曲奇更大更满足= =。
②冷藏的步骤很重要,材料在冷藏过程中充分融和,试过冷藏几小时和冷藏两天的面团,烤出来风味有大提升。另外面团拿出来不回温直接烤,在烤箱里延展的程度小一点,做出来更厚口感偏软。回温以后再烤,会延展的更大,做出来曲奇更薄偏脆一点。我冷藏了两天的面团直接挖球烤,也能在烘烤时摊开的请放心。
转载自:下厨房   作者:加奶不加糖-v   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100573669/

香草巧克力冰激凌

用料:

主料:

 淡奶油 320克

 鸡蛋黄 2个

黑巧克力 110克

辅料:香草荚 1/2根

调料:细砂糖 60克

 

香草巧克力冰激凌的做法:

1.冰激凌桶提前至少16小时放入冰箱冷冻层冷冻,淡奶油放入半根香草荚

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2.小火加热至冒泡,不要沸腾,黑巧克力隔水加热至融化

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3.蛋黄打散,分次加入细砂糖,打至蛋黄蓬松,颜色发白

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4.把香草豆荚从淡奶油中捞出,慢慢倒入蛋黄中,要慢慢一点一点加入,边加入边用打蛋器打均匀,把蛋奶液倒入黑巧克力中

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5.把混合好的冰激凌液,隔水加热,慢慢搅拌,直到液体变浓稠,挂在勺子上不容易滑落即可,倒入冰冻好的冰激凌机

香草巧克力冰激凌gs.jpg

6.放入烤箱中

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7.启动和面功能搅拌冰激凌变浓稠即可

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香草巧克力冰激凌iq.jpg

香草巧克力冰激凌sM.jpg