香橙

巧克力橙味面包

巧克力橙味面包

爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】

她还记得18年前的那个春天,8岁的她第一次见到那个丑丑的东西:均匀隆起的橙色小丘,一身粗糙的刺,上面一簇绿叶,倒像是绽开的花朵。那是父亲从南方回来带给她的礼物,可是一家人竟都不知道怎样对付这个异物。菠萝在床头柜上放了3天,父亲才拿刀将它拦腰切成两半,把里面的肉一勺一勺挖出来喂她吃。母亲也突发奇想,将隔夜的米饭放进吃剩的菠萝壳里,上笼微蒸,米饭吃到口里,竟是从未有过的鲜润清香。

后来她离了家,再也没吃到那香甜的菠萝饭。直至她和他相识,相爱。

有次她下班回家,见他正背着门,笨拙地挖菠萝里面的肉。他把蒸好的糯米和菠萝肉搅在一起,加入白糖,火腿丁,青豌豆,一起装进菠萝壳里,再放进微波炉。他做得那么专注,连她到了身后都不曾察觉。

她在他身后看得热泪,仿佛再一次回到了温暖的家,有了亲人在身边的感觉。她闻到了久违的菠萝香……


爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】

巧克力橙味面包

总重1300克,每个120克,可做10个。

材料配方:

高筋面粉 350克

可可粉    10克

烫种     100克

橙味天然酵母 300克

砂糖     100克

水     180克

黄油    60克

橙皮丁  100克

巧克力豆 80克

烫种

水  150克

砂糖 20克

黄油 10克

高筋面粉 100克

将水、砂糖、黄油一起煮沸腾,加入低筋面粉搅拌成团,冷却冷藏备用。

制作过程:

1.   将所有干性材料和天然酵母、烫种混合在一起。

2.   将面团搅拌光滑加入黄油搅拌拉开面膜,加入橙皮和巧克力豆。

3.   室温30℃发酵120分钟。

爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】

4.   分割成120克一个松弛20分钟。

5.   将面团排气。

6.   卷成圆柱形搓成长条。

爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】

7.   绕成圆圈形。

8.   表面沾上低筋面粉。

9.   放入烤盘。

爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】

10. 以室温30℃发酵60分钟。

11. 以烤箱温度210℃烘烤15分钟。

爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】

*************************************************************************************

爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】

 

作者:王森

橙香巧克力磅蛋糕

橙香巧克力磅蛋糕

以上是婶子家磅蛋糕模两条的量,做一条就全部减半,但时间和温度不变,是一样的

用料

无盐黄油200克
全蛋液200克
糖粉150克
2克
低筋面粉150克
杏仁粉30克
可可粉20克
泡打粉5克
可可脂66%的巧克力65克
糖渍橙皮丁60克
现榨橙汁60克
橙子皮两个橙子的量
细砂糖5克

橙香巧克力磅蛋糕的做法

  1. 准备:
    1.黄油提前软化
    2.称量材料
    3.鸡蛋室温放置一小时以上
    4.橙子用盐或者面粉搓洗干净擦干,用刨子橙皮末,加上5g糖拌匀渍出香气,
    同时榨出橙汁称出所需要量
    5.粉类(低粉、杏仁粉、可可粉泡打粉)混合过筛
    5.模具铺好油纸
    6.巧克力放入小锅中隔热水融化,就一直放在热水中保温待用
    8.烤箱预热190度

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤1

  2. 榨橙汁用

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤2

  3. 准备巧克力

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤3

  4. 混合粉类

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤4

  5. 软化的黄油稍微搅匀,加入糖粉和盐先用刮刀拌至看不到干粉再用电动打蛋器
    高速打发5分钟,黄油体积变大颜色变白。

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤5

  6. 打5分钟之后开始加蛋液,分多次加

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤6

  7. 每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次,大约需要加10次,
    每次加完后高速打一分钟,油水分离在这一步通常都是蛋液加太快,
    如果分5次加蛋液,那么每加完一次就高速打两到三分钟

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤7

  8. 打发完成后加入融化的巧克力

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤8

  9. 再用打蛋器打匀

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤9

  10. 加入糖渍橙皮

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤10

  11. 加入粉类

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤11

  12. 用刮刀压拌至没有干粉后加入橙汁,分三到四次加,
    每加一次都要等面糊吸收橙汁再加下一次,都加完后再仔细面条糊:
    刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起,拌80—100次

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤12

  13. 最后糖渍橙皮丁拌匀

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤13

  14. 完全拌匀后把面糊装入裱花袋

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤14

  15. 裱花袋剪小口,把面糊挤入两个模具中,轻震几下模,
    因为是活底模不能太大力震,抹平表面

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤15

  16. 把模具放入烤盘中,放入烤箱中层,180度先烘烤15分钟

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤16

  17. 在快到15分钟时蛋糕已经快裂开,你可以不管它让它自然裂,
    也可以在这时候划开:打开烤箱,戴上手套把烤盘拖出来一点用沾了水的刀从中间划一道

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤17

  18. 关上烤箱门后调温度:调低到150度继续烘烤35分钟

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤18

  19. 烤熟后立即取出脱模

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤19

  20. 刚烤好时蛋糕还比较脆弱,往出倒的时候要小心点,像晾土司那样侧倒着晾,
    这个蛋糕的面糊量也多比较重,侧倒着时候会向一侧凹陷一点这并不是没烤熟,
    就是太重了,那么可以再小心扶起蛋糕倒向另一侧晾,晾几分钟后再扶起来正着晾。
    在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来,可以室温保存,也可以冷藏至少一天最好三天等待
    蛋糕回油,风味更佳,当然不是说刚烤好不能吃哈

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤20

  21. 烘烤时间就是180度烤15分钟划口150度继续烤35分钟,这只是我的烤箱的温度,
    大家根据自己烤箱的脾气灵活调整,烤熟又不烤干为准。

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤21

  22. 这个蛋糕我们尝着甜度是合适的如果喜欢甜度再淡一点的可以减少10g糖粉,
    橙子的香气来源是橙皮,只靠橙汁是完全不行的,如果不喜欢橙子味道可以
    把橙汁换作牛奶,就是单纯的巧克力味道。

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤22

  23. 判断蛋糕熟没熟是看裂口处,用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘,
    我是不建议上色后盖锡纸的,闷着不好烤透,所以用降低温度的方法来烤。

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤23

  24. 磅蛋糕如果放冷藏那就会变硬,变硬呢切面就会比较整齐,每次是吃多少切多少,
    也可以冷冻保存,切完密封好放置室温下回温一小时左右恢复松软后食用。

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤24

  25. 很多时候我烤磅蛋糕都是不刷甜品的,一样很润,如果口感干的话那肯定是不对的,
    请检查制作环节和烘烤时间和温度,如果烤太久肯定就会干,这一款是很松软的,
    烤好的蛋糕也请一定不要在空气中暴露太久,尤其是干燥的北方很快就给蛋糕风干了。

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤25

  26. 黄油:总统
    糖粉:太古
    低粉:王后
    杏仁粉:秀爱
    可可粉:法芙娜
    巧克力:法芙娜
    糖渍橙皮丁:富泽商店
    模具:婶子家(彩味之行)

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤26

转载自:下厨房   作者:羽萱的妈妈_    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104211008/