面包

“手工”大理石土司,美得不像话

大理石土司

最近又有很多同学问:“那些手工吐司店的吐司,是怎么做的呀?”

今天来一道大理石吐司吧,不过,提前说明,它更适合比较有耐心又有“闲工夫”的同学。

和那些简单的吐司面包比,它是个大工程。不过,比起做牛角包的开酥,它还是要简单多了。

最后,这道土司真的很好吃!松软的面包,浓浓的巧克力味儿,还有迷人的大理石纹路。真的不想试试吗?

【大理石土司】

(参考分量:450克土司盒一条)

配料
面包面团:高筋面粉190克,低筋面粉60克,水150克,细砂糖25克,干酵母4克,盐4克,奶粉7克,黄油25克。
巧克力馅:牛奶80克,低筋面粉10克,玉米淀粉10克,可可粉10克,糖粉或细砂糖25克,蛋黄1个,黄油15克,黑巧克力50克(55%可可含量最佳)。

大份量制作可直接将配方分量翻倍。
制作过程

首先制作巧克力馅。
可可粉、低筋面粉过筛,然后和玉米淀粉、蛋黄、糖粉一起全都倒入大碗里。
加入牛奶,用打蛋器充分搅打均匀(我用的是君焙打蛋器的均质棒)。成为混合液体。
将得到的混合液体过筛。直接筛入奶锅中。

★如果你使用的是细砂糖而不是糖粉,因为部分砂糖颗粒可能无法通过筛网,所以砂糖不需要一开始加入,请在过筛后将细砂糖直接加入奶锅中。

奶锅用中火加热,一边加热一边不断用硅胶刮刀搅拌,一直到锅中液体煮沸,成为稠厚的混合物,之后就可以关火了。混合物可能会变得很稠,用力不断搅拌它,使它变得顺滑(要选择厚底的锅,以免糊底)。
趁热加入切成小块的黑巧克力(我直接用的纽扣状黑巧克力)、黄油。然后不断搅拌,使巧克力和黄油受热熔化,最后彻底混合均匀。
充分拌匀以后,巧克力馅就制作完成了。巧克力冷却至温热即可进行下一步。
将巧克力馅装入保鲜袋,将它轻轻擀成长方形的薄片,如图中所示。可以用手帮助整形。完成以后,将巧克力连同保鲜袋一起放入冰箱冷藏室(4℃),直到它冷却变硬。

★巧克力馅做好以后可以放入冰箱冷藏保存3天左右,这一步可以提前做好。

★巧克力馅的软硬程度和温度有很大的关系。如果巧克力馅太软,需要在冰箱多放一会儿(一直很软则要看看是不是煮得不够彻底,或者黑巧克力用量不正确。只能用黑巧克力,不能用巧克力酱代替)。

接下来就是揉面了。
将制作面包面团的材料(除了黄油以外)都投入君焙厨师机的搅拌盆里。干酵母可以提前溶解在适量温水(配方分量内)中。
将面团揉至图3的程度(用手慢慢抻开面团,能得到一层比较厚的膜,但仍然非常容易扯断的时候),就可以加入软化的黄油了,然后继续揉至面团达到扩展阶段(图4,可以抻出比较薄的膜,但不需要达到手套膜的程度)。
将面团揉圆包上保鲜膜放入冰箱冷冻室(-18℃),松弛20-30分钟。

厨师机参考时间:G1型号,6档揉7-10分钟后加入黄油,继续6档揉7分钟左右。A6/A5型号则用2档,时间相似。请根据面团实际情况调整揉面时间。

★没有厨师机怎么办?那就费点力气手揉吧!

★不要揉到完全阶段(因为之后叠被子的过程中面筋还会继续形成),此时的薄膜破口处会呈现比较粗糙的边缘。
★面团放入冷冻室,可以保证面团的温度迅速降低,为之后的折叠面团创造更方便的条件。

★这个面团不需要进行基础发酵。

面团冷冻过后,将它在台面上擀开(撒一些干面粉防粘),擀成图1的形状。面团的形状要正好可以完全包裹巧克力馅。将巧克力馅除去保鲜袋并放在面团中央。
将面团从四周向中间折叠,将巧克力馅包裹在面团中,并将接缝处捏紧(图2)。
将得到的长方形面团擀开,尽量擀得形状规整。擀的时候用力要均匀,使擀出来的面片的厚薄均匀(擀的时候,如果面团回缩厉害,不要用蛮力,让它继续松弛一会儿,轻轻擀开)。
擀到足够大以后,将面团四折。和我们制作千层酥皮的过程是一样的。先将两边向中间折,然后再对折。四折以后的面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏室(4℃),冷藏松弛15-20分钟。

★此时可以观察面团的温度。如果室温太高,面团温度偏高的话,可以放入冷冻室(-18℃)进行松弛,保证面团一直处于低温的状态。

★如果面团温度过高,面团会发酵过快,导致后续的擀和折叠变得更困难。

松弛过后的面团,再次擀开成为规整的长方形面片。再一次折叠。但是注意,这一次我们将面团三折即可。
三折后的面团继续冰箱冷藏15-20分钟(或视情况冷冻),之后再一次擀开成为长方形面片。
将擀好的面片切成如图4所示的8根长条。尽量用锋利的刀来切,避免切面粘连导致纹路不清晰。

★要形成漂亮的大理石纹路,面团不需要折叠次数过多(折叠次数太多,层次太密反而会导致花纹不清晰),所以我们进行一次四折一次三折即可。

切开的长条,我们从切面就可以看到清晰而丰富的层次了。

之后,将8根面团两两粘合在一起(面团上刷一层清水,使表面产生粘性,再贴上另一条面团,就会紧紧粘在一起了)。这样,我们最后得到了4根面团,使面团的切面变得更厚、层次更多。

将4根面团的一头紧紧捏合,然后开始编辫子。
首先,第4根跨过第2根(图左)。然后,将第1根跨过第3根(图中)。再将第2根跨过第3根(图右)。

重复这个过程,一直到将整条辫子编完。最后收尾处同样紧紧捏合在一起。

将辫子翻过来,花纹清晰的一面朝下。然后把两边向上折叠过来。再次翻过来,这样,有着漂亮纹路的一面就朝上了,而不美观的收口则藏在了底部。

将整形好的面团放入土司盒(如果是非防粘的土司盒,要抹油防粘)。

进行最后发酵。30℃左右的温度下大约需要发酵1.5-2个小时,一直发酵到模具的大约8分满即可。夏天可以在土司盒上盖上湿布直接室温发酵。天气冷的时候可以放入烧了热水的蒸锅里或者用君焙蒸烤箱的发酵功能进行发酵。
发酵完成后,放入预热好上下火170℃的烤箱,靠下一层,使土司盒处于烤箱腔体的中间位置。烘烤40-45分钟。请根据实际情况调整烤箱的温度和时间。至少要烘烤40分钟以保证内部烤透。如果上色太快可降低上火温度或表面加盖一张锡纸(如果你有君焙蒸烤箱,可以用热风功能来烘烤,170℃,放入下层,40分钟)。

出炉后脱模,放在冷却架上冷却。冷却到表面温度和手心差不多时,就可以放入密封袋保存了。室温密封保存,切片食用,2天内食用完毕最佳。
作者:君之   链接:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404479584874660452#_0

朴实而又不平凡——可可杏仁

朴实而又不平凡——可可杏仁

可可杏仁,口里念着这个名字,似乎都要染上那种微苦微甜的滋味。它的样子和名字一样直白,毫无花哨,但看着看着,却能感觉出那种隐藏在笨拙外表下的沉稳与澄静。

有时做多了那些光靠光鲜表面就夺人眼目的产品,却也总是愿意做些返璞归真的,收了刻意雕琢的心,沉下心来,也算是一种心灵的休憩。当然,这也不能说是不耗费心力的,毕竟,没有夺目的外表,更需要在口味上有所弥补。

它不是站在灯光照耀下的舞台中央,也许永远得不到第一眼的注目。它更像是初雪后的森林深处,即使无人涉足,也自有一番自得的沉静,于不惊的表面下酝酿新生的张力。

沉下心,闭上眼,会有苦甜在舌尖交织出一场安静的舞……

朴实而又不平凡——可可杏仁

朴实而又不平凡——可可杏仁

A、面团材料:

高筋面粉:500g   砂糖: 90g     改良剂: 5g   老面团: 200g

盐: 7.5g        酵母:10g    芝士味粉: 10g

全蛋: 250g      奶油:250g   柚子皮丁: 150g

B、内馅材料: 苦甜巧克力: 500g   C、装饰材料

a、可可杏仁酱     杏仁粉: 25g    绵白糖: 50g

  沙拉油: 25g    奶油: 15       可可豆粉:  15g

  玉米粉: 30g    蛋清: 55g

b、糖粉: 50g

制作步骤:

1、  将所有面团材料(奶油、柚子皮丁除外)一起搅拌均匀至面团光滑有弹性。

2、 将奶油分两次加入拌匀,搅拌至面筋扩展阶段,再加入柚子皮丁拌匀,面团温度为26℃左右。

3、  将面团在室温下醒发30分钟,然后放入冷冻柜冷冻1小时。

4、  将面团分割成每个100g的面团,并滚圆,在常温下松弛发酵约20分钟。

5、  将面团擀开挤出气泡,放入苦甜巧克力碎。卷起,放入模具内。

6、  以温度30℃、湿度80%醒发一小时。

7、 醒发完成后,在表面挤上可可杏仁酱(可可杏仁酱制作:将所有可可杏仁酱材料一起搅拌均匀即可)。

8、  放入烤炉,以上火170℃、下火160℃烘烤16分钟。

9、  冷却后,在表面撒上糖粉即可。

 

作者:王森

在家自制趁热吃的—酥脆千层丹麦

酥脆千层丹麦

学校的马路对面新开了家饼店,里面的点心种类繁多,口味独特鲜美。下课或放学,店门口就挤满了买糕点的学生。晋阳挤过人群,看着最后一块丹麦面包被别人买走,满脸遗憾地退了出来。

“要不是老师拖课,我也不至于吃不到我心爱的千层丹麦。”晋阳小声嘟囔着,肚子里的馋虫叫个不停。远处的元翔看着晋阳嘟起的小嘴,眉头锁了起来。天不怕,地不怕的元翔却害怕看到晋阳不开心,没有勇气对晋阳表白自己心中的爱慕。

正在沉思的元翔肩膀被人拍了下,他转过头一看,是自己的铁哥们小麦,小麦一脸阳光灿烂,对元翔说:“跟我来,我有办法让你的小公主开心。”元翔无奈地摇了摇头,这个小麦,什么都逃不开他的眼睛。

元翔跟着小麦上了一辆出租车,往市郊走去。元翔突然记起小麦的姑妈是有名的糕点师。上次他们来这里玩,姑妈做的点心,那种味道和口感元翔仍记忆犹新。可是小麦的姑妈从来不做面包的。那我自己动手好了,元翔这样想道,为了晋阳,这怎么能难倒我。

半个小时后,元翔在小麦姑妈家里系着围裙忙了起来,小麦和姑妈在一边看着,姑妈时不时地指导下元翔,小麦则躺在沙发上,面带笑容看着忙上忙下的元翔……元翔和小麦中走的时候,姑妈说,第一次做面包,做得这样好,真是好难得。

下午的阳光透过窗户,将晋阳乌黑的头发镶嵌了一层金黄,晋阳两手托腮,眼睛漫无目的地望向前方。忽然,她闻到一丝丝面包的香味,她探寻的目光掠过站在窗口笑盈盈的元翔,定格在他手里的面包上,千层丹麦……她叫了起来,那的确是很形象的千层包,似乎每一层里都散发着面包的香味……此时的元翔心里除了成就感外,还有满满的幸福。

暗恋就是这样的美好,为了某人而开心,那种开心可以被无限放大,飞远,也许若干年后回忆起来,也还是暖暖的甜……
怎样在家自制趁热吃的酥脆千层丹麦
巧克力千层丹麦

总重1200克,每个100克,可做12个。

材料配方:

高筋面粉:400克、低筋面粉:100克、砂糖:60克、盐:9克、鲜酵母:20

鸡蛋:40克、牛奶:140克、水:170克、片状黄油(裹入油脂):250

馅料:巧克力豆:200

表面装饰:

巧克力酱适量、杏仁片适量

制作过程:

1.    将所有材料一起搅拌至表面光滑,室温发酵30分钟,压平,放入冰箱冷冻2小时。2.    将面团包入片状黄油(注意黄油和面团的软硬度相符)。3.    擀压面团。

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4.    将面团擀压折叠32次。5.    放入烤盘,送入冰箱冷藏30分钟。6.    将面团拿出进行3折第3次,擀压至0.5厘米厚,在表面刷上水分。

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7.    在表面撒上巧克力豆。8.    对折包起来。9.    将面团压实。

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10. 切成长20厘米,宽2厘米的长条形。11. 将面团扭成麻花状。12. 绕成圆圈状。

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13. 放入铝箔纸上面。14. 放入100克的圆形模具中。15. 以温度28℃,湿度75%发酵50分钟后,在表面刷上蛋液。

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16. 以烤箱温度上火170℃,下火210℃,烘烤20分钟。17. 出炉冷却,挤上巧克力酱,撒上杏仁片。

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酥脆千层丹麦

 

作者:王森

巧克力贝果

巧克力贝果

她的名字叫冬儿,皮肤白白的,头发泛着微微的黄,自然卷曲在胸前,戴着一个白色的帽子,穿白色的羽绒服,白色的雪地靴。远远看去,像是冬天的精灵。冬儿就这样走在大街上,一个小男孩走过,指着冬儿对爸爸说:看,雪人。冬儿轻笑,雪人会记得去年的冬天是什么样子的吗。

冬儿记得,那是明提出分手的季节,漫天的雪花在空中飞舞,她望着明渐去的背影,任凭雪花淹没冰冷的双脚,然后揉了下溢满泪水的双眼,向另一个方向走去。

从另一个街角出来的冬儿手里提着一大袋东西,里面装的都是贝果。贝果圆圆的,圈成一个圈。冬儿拿着放在眼前,望过去,似乎还能看见明的笑。她和明都喜欢吃贝果,那时候,他们曾因为这个共同的爱好而欣喜异常。

一起吃着贝果,和明蜷缩到沙发上看电视,是冬儿觉得最幸福的日子。明幽默风趣,总是能把有些忧郁的冬儿逗得乐呵呵。冬儿喜欢和明在一起,因为觉得快乐幸福。

冬儿没想过明有一天会离开自己,但是柔弱的她在看到明和另一个女孩子在一起的时候,笑着擦干了脸上的泪水。那是个错误,为什么要为犯下的错误流泪呢,有了错误才知道什么是正确的。

一年后,冬儿再一次买来贝果,她依旧喜欢吃,她想,贝果的香,不因任何人而改变,它本身也能带给自己快乐。冬儿坐在洒满阳光的长椅上,拿出贝果,咬了一口,看到了刚刚那个小男孩的调皮的笑,她拿出一个贝果,小男孩拿过去跑开了,冬儿看到公园小湖的岸边,一抹抹绿色的天地苍茫间格外显眼,顿时笑意盈盈。

严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果

巧克力贝果

总重1100克,每个80克,可做13个。

材料配方:

高筋面粉:400克、低筋面粉:100克、砂糖:30克、盐:10克、干酵母:5

水:320克、黄油:20克、巧克力豆:150

表面装饰糖水:

水: 2000克、砂糖:30

一起搅拌均匀煮沸。

制作过程:

1.    将所有材料除(黄油,巧克力豆)一起搅拌。2.    搅拌至面团表面光滑,加入黄油。3.    搅拌至面团完成,加入巧克力豆搅拌均匀即可。

严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果

4.    将面团立即分割80克一个。5.    滚圆,室温发酵40分钟。6.    将面团排气。

严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果

7.    卷成圆柱形。8.    搓至30厘米长。9.    将另一头拉开。

严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果

10. 将接口接紧。11. 轻轻将接口搓光滑。12. 放入烤盘,以温度30℃,湿度75%发酵40分钟。

严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果

13. 将表面装饰糖水煮沸,将发酵好的贝果面团放入,每面烫10秒。14. 捞出沥干,放入烤盘。15. 以烤箱温度上火220℃,下火200℃,烘烤15分钟。

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严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果

 

作者:王森

巧克力橙味面包

巧克力橙味面包

爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】

她还记得18年前的那个春天,8岁的她第一次见到那个丑丑的东西:均匀隆起的橙色小丘,一身粗糙的刺,上面一簇绿叶,倒像是绽开的花朵。那是父亲从南方回来带给她的礼物,可是一家人竟都不知道怎样对付这个异物。菠萝在床头柜上放了3天,父亲才拿刀将它拦腰切成两半,把里面的肉一勺一勺挖出来喂她吃。母亲也突发奇想,将隔夜的米饭放进吃剩的菠萝壳里,上笼微蒸,米饭吃到口里,竟是从未有过的鲜润清香。

后来她离了家,再也没吃到那香甜的菠萝饭。直至她和他相识,相爱。

有次她下班回家,见他正背着门,笨拙地挖菠萝里面的肉。他把蒸好的糯米和菠萝肉搅在一起,加入白糖,火腿丁,青豌豆,一起装进菠萝壳里,再放进微波炉。他做得那么专注,连她到了身后都不曾察觉。

她在他身后看得热泪,仿佛再一次回到了温暖的家,有了亲人在身边的感觉。她闻到了久违的菠萝香……


爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】

巧克力橙味面包

总重1300克,每个120克,可做10个。

材料配方:

高筋面粉 350克

可可粉    10克

烫种     100克

橙味天然酵母 300克

砂糖     100克

水     180克

黄油    60克

橙皮丁  100克

巧克力豆 80克

烫种

水  150克

砂糖 20克

黄油 10克

高筋面粉 100克

将水、砂糖、黄油一起煮沸腾,加入低筋面粉搅拌成团,冷却冷藏备用。

制作过程:

1.   将所有干性材料和天然酵母、烫种混合在一起。

2.   将面团搅拌光滑加入黄油搅拌拉开面膜,加入橙皮和巧克力豆。

3.   室温30℃发酵120分钟。

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4.   分割成120克一个松弛20分钟。

5.   将面团排气。

6.   卷成圆柱形搓成长条。

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7.   绕成圆圈形。

8.   表面沾上低筋面粉。

9.   放入烤盘。

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10. 以室温30℃发酵60分钟。

11. 以烤箱温度210℃烘烤15分钟。

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爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】

 

作者:王森

牛奶巧克力吐司

牛奶巧克力吐司

平时不吃巧克力的我也吃了半个!只因为太好吃啦!
在这个特殊时期,不能出门,你们一定很无聊,那我们一起来玩面包吧!配方可制作450克吐司盒模具2个量!此配方不适合手揉,没有厨师机的慎做。

用料

高筋面粉500克
砂糖90克
6克
可可粉18克
奶粉20克
鸡蛋1个(大概60克)
牛奶320克
黄油70克
新鲜酵母18克(或干酵母6克)
巧克力豆(耐高温)60克

牛奶巧克力吐司的做法

  1. 除(黄油和巧克力豆)外的所有配料加入打面机桶里,我这边室温高,所以液体还是冷冻了一下,你们根据自己的室温看要不要冷冻液体。
    主要是防止面温升高。

    牛奶巧克力吐司的做法 步骤1

  2. 打至厚膜状态加入软化的黄油

    牛奶巧克力吐司的做法 步骤2

  3. 继续打到这种可以拉出手套膜的状态,然后加入巧克力豆继续揉匀就行,不要一直打。巧克力豆如果有耐高温的更好,没有就用一般的也行。
    面团出缸温度26度。
    巧克力的可可脂含量越高味道越苦哦!我用的是48%的耐高温巧克力豆。

    牛奶巧克力吐司的做法 步骤3

  4. 取出打好的面团放入28度的环境下进行一发,大概80分钟左右。

    牛奶巧克力吐司的做法 步骤4

  5. 发酵好的面团大约两倍大,手指头戳洞不回缩不塌陷。

    牛奶巧克力吐司的做法 步骤5

  6. 准备分割成4个面团

    牛奶巧克力吐司的做法 步骤6

  7. 轻轻排气,滚圆,松弛20分钟。

    牛奶巧克力吐司的做法 步骤7

  8. 20分钟后进行第一次擀卷,继续松弛20分钟。

    牛奶巧克力吐司的做法 步骤8

  9. 第二次擀卷结束后放入吐司盒模具进行最后发酵,温度37度,湿度85%,大概1小时左右。

    牛奶巧克力吐司的做法 步骤9

  10. 9分满,放入烤箱,上火60(仅限于S80烤箱),下火180,最下层25分钟 ,
    风炉150度30分钟。
    注:每个人的烤箱不同,吐司模具不同,我的温度大家只能参考,不一定照做,也可根据你们以往烤吐司的温度去烤。
    温度问题一定要灵活调整,不能照搬!

    牛奶巧克力吐司的做法 步骤10

  11. 出炉啦!

    牛奶巧克力吐司的做法 步骤11

 

转载自:下厨房   作者:美丽女神经   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104253918/

巧克力麻薯包

巧克力麻薯包

做之前先开烤箱预热。我的c40中下层上火170度下火140度 38分钟。c45中层上下火160度38分钟

用料

麻薯粉120克
可可粉(抹茶粉)4克
60克
玉米油20克
全蛋液25克
巧克力豆10克

巧克力麻薯包的做法

  1. 120克的麻薯粉中加入4克的可可粉,再倒入60克的水、20克的玉米油,
    翻拌到没有干粉,倒入25克全蛋液混合成团

    巧克力麻薯包的做法 步骤1

  2. 接下来就可以开始揉面了,用搓衣服的方法反复搓揉,直到面团表面光滑就可以了

  3. 加入10克巧克力豆混合均匀,然后将面团平均分成5份,揉成光滑的圆球,表面最好不要有接缝

  4. 喷上水雾 防止烘烤过程中开裂。放入预热好的烤箱烘烤

  5. 1

    巧克力麻薯包的做法 步骤5

  6. 完~

    巧克力麻薯包的做法 步骤6

 

转载自:下厨房   作者:Sweet甜也   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104126280/

巧克力面包

巧克力面包

用料

高粉250克
鸡蛋🥚1个
牛奶130克
酵母3克
可可粉10克
30克
黄油30克
少量
巧克力豆60克

巧克力面包的做法

  1. 牛奶鸡蛋酵母糖,统统进入锅内,2分37度速度1激活酵母

  2. 倒入高粉,2分3-6速度搅拌,揉面4分钟,之后放入黄油,盐,再次揉面2-3分,看状态

    巧克力面包的做法 步骤2

  3. 发酵,以后分8等份,揉圆,醒发15分钟,然后包入巧克力,搓圆,二发

    巧克力面包的做法 步骤3

  4. 发酵好了,撒粉,装饰烤箱上下180°,25分,中途感觉上色了盖锡纸,出炉,香喷喷😍😍

    巧克力面包的做法 步骤4

  5. 烤炉中途观察上色情况

    巧克力面包的做法 步骤5

  6. 出炉

    巧克力面包的做法 步骤6

  7. 香😍😍

    巧克力面包的做法 步骤7

 

转载自:下厨房   作者:Lily200000    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104246171/

奶油巧克力吐司

奶油巧克力吐司

味道非常浓郁的一款吐司。
我还是偏爱中种法,加了少许淡奶油还有大把的巧克力豆
苦甜适中,每一口都是满足
切片抹了榛子酱配了熟透的香蕉片
绝妙的味道,强烈推荐~~

用料

种面团
高筋粉150克
5克
牛奶95克
耐高糖酵母3克
主面团
高筋粉100克
可可粉12克
45克
2.5克
全蛋液50克
淡奶油53克
黄油20克
黑巧35克

奶油巧克力吐司的做法

  1. 中种的材料放入容器中,揉成面团

    奶油巧克力吐司的做法 步骤1

  2. 室温发酵至3倍大,面团膨胀至极限

    奶油巧克力吐司的做法 步骤2

  3. 发酵好的种面撕成小块(为了尽快搅拌均匀或者揉均匀),
    加入主面团黄油和黑巧以外的材料一起揉成光滑的面团。
    略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
    然后加入黑巧克力,反复折叠使之分布均匀

    奶油巧克力吐司的做法 步骤3

  4. 将揉好的面团滚圆,盖保鲜膜室温醒发30分钟左右

    奶油巧克力吐司的做法 步骤4

  5. 醒发好的面团等分为3等份

    奶油巧克力吐司的做法 步骤5

  6. 滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟

    奶油巧克力吐司的做法 步骤6

  7. 松弛好的面团光滑面朝下擀成椭圆形

    奶油巧克力吐司的做法 步骤7

  8. 卷成筒状,盖保鲜膜松弛15分钟左右

    奶油巧克力吐司的做法 步骤8

  9. 再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉

    奶油巧克力吐司的做法 步骤9

  10. 卷起,2.5个圈

    奶油巧克力吐司的做法 步骤10

  11. 将其并排放入450克吐司盒

    奶油巧克力吐司的做法 步骤11

  12. 烤箱放一烤盘热水,发酵模式温度设置35度左右(也可以根据自己的烤箱设定或者不设置),
    时间设置50分左右,直到面团发酵到吐司盒8-9分满

    奶油巧克力吐司的做法 步骤12

  13. 发酵到位的面团和热水取出,烤箱上下管180度预热
    吐司盒放入预热好的烤箱下层
    上下管180度烘烤40分钟即可
    顶部上色要及时盖锡纸(一般在十分钟左右)

    奶油巧克力吐司的做法 步骤13

  14. 出炉轻震脱模至冷却架冷却即可

    奶油巧克力吐司的做法 步骤14

  15. 都说巧克力和香蕉是绝配
    果然没错
    切片抹少许巧克力奶油酱,铺上香蕉片做的三明治简直巨好吃~!!!强烈推荐

    奶油巧克力吐司的做法 步骤15

小贴士

1、液体量要灵活控制,液体不要一下子全部加入,建议预留调整量
2、吐司的面团一定要揉到位,揉出的筋膜要薄更要结实有韧性
3、二发温度要控制好,不要超过38度
4、黑巧克力建议用耐烘烤的
转载自:下厨房   作者:啊呜511    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100626822/

巧克力牛角包

巧克力牛角包

用料

高筋面粉270克
鸡蛋1个
牛奶95克
糖粉50克
可可粉15克
淡奶油45克
酵母4克
3克
黄油40克
耐高温巧克力豆适量

巧克力牛角包的做法

  1. 牛奶,淡奶油,鸡蛋,糖粉,酵母,高筋粉,可可粉入主锅,

    先30秒/速度3-6渐速混合,然后3分钟/揉面健

    巧克力牛角包的做法 步骤1

  2. 加入盐,黄油,5分钟/揉面健

    巧克力牛角包的做法 步骤2

  3. 出手套膜

    巧克力牛角包的做法 步骤3

  4. 取出面团,整成光滑的圆形,放入碗内盖上保鲜膜,

    放在温暖的地方进行一发。28℃约60分钟

    巧克力牛角包的做法 步骤4

  5. 用手指蘸适量面粉,戳入面团中心,面团不回缩不塌陷,一发结束

    巧克力牛角包的做法 步骤5

  6. 排气擀圆,分成12等份

    巧克力牛角包的做法 步骤6

  7. 取一块三角形如图擀成长长的三角形,底部包入巧克力豆

    巧克力牛角包的做法 步骤7

  8. 卷起整形成牛角型状,排入烤盘,放入烤箱二发,35度约40分钟,

    指腹轻按面包表面,缓缓回弹,二发完成

    巧克力牛角包的做法 步骤8

  9. 烤箱预热175度16分钟

    巧克力牛角包的做法 步骤9

 

转载自:下厨房   作者:美善品小马格格   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104168552/

雷神巧克力软欧

雷神巧克力软欧

亮叔说:
            雷神巧克力前两年在南京【酵墅】问世 风靡一时 至今热度不减 可谓巧克力控的福音
            各个美食APP上 也有许多雷神配方 我可以直言-都是山寨
            雷神巧克力的原创者:软欧教父 【酵墅】创始人 前胖达人创始人-庄鸿铭先生 是我师公
            门店售卖 为B配方 方便快捷系统
            今天在U家直播公开的 是A配方 属于竞技类配方
            配方有些繁琐 小部件比较多 对于新手来说 需要一样样从零开始
            难度却并不大 相信面包出炉 绝对对得起你花费的时间
            没有天然酵母液培育天然酵种的 也没关系 可以直接使用500高粉  325水 25红酒 50蜂蜜 2酵母 混合成团打到7分筋度 室温发酵1-3小时 冷藏12小时后 等量替代天然酵种  风味和抗老化会有所逊色
            当天直播制作的面包全部第二天快递给了看直播的同学 他们在第三天收到面包后 依然松软可口 赞不绝口
             宾利和瑞麟的车标很像 但不代表一样。面包造型很好模仿  口味只有闻了吃了才知道
            请备好食材 准备好爱心和热情与耐心 再开始制作 搭配观看直播视频的手法和每个步骤的掌控 你会得到风味足以让你欢呼雀跃的面包
            配方为16个的量 可按照比例自行调整
            计量单位为公克

用料

主面团
高筋面粉:1000
天然酵种:200
细砂糖100
淡奶油100
烫种100
可可粉15
炭黑可可粉20
蓝燕子酵母12
500
镜面巧克力酱150
日式甜老面200
黄油75
15
奶油奶酪酱
奶油奶酪160
卡仕达酱160
细砂糖20
朗姆酒5
70%巧克力币适量
可可墨西哥酱
黄油100
可可粉10
奶粉10
细砂糖100
全蛋液100
低筋面粉90
可可酥粒
黄油100
细砂糖125
鸡蛋液35
高筋面粉300
可可粉13
炭黑可可粉7
日式甜老面
高筋面粉1000
细砂糖150
蓝燕子酵母7
鸡蛋150
牛奶200
310
黄油200
18
烫种
高筋面粉1000
开水900
细砂糖100
10”
天然酵种
起种:(原生种)
高筋面粉100
天然酵母液75
蜂蜜10
喂养:
原生种185
高筋面粉500
天然酵母液350
红酒25
蜂蜜50
镜面巧克力酱
细砂糖:45
淡奶油84
81
可可粉22
72%黑巧克力90
香草卡仕达酱
牛奶500
香草荚或香草精半根/5
低筋面粉25
细砂糖100
蛋黄90
玉米淀粉25
黄油25
朗姆酒5

雷神巧克力软欧的做法

  1. 开始我们的雷神巧克力之旅吧!

    雷神巧克力软欧的做法 步骤1

  2. 食材准备(当天直播 我照片拍的很不齐 所以用以前家庭版操作的照片顶上 步骤都是一样的

    所有部件的制作都在最后一一写清制作过程 先把主面团流程走一遍

    雷神巧克力软欧的做法 步骤2

  3. 加入所有液体 撒入酵母 静置分解

    雷神巧克力软欧的做法 步骤3

  4. 入所有粉类 种面

    雷神巧克力软欧的做法 步骤4

  5. 慢速起打 成团中速 打到7分多筋 下黄油 中速继续

    雷神巧克力软欧的做法 步骤5

  6. 黄油吸收后 加入盐 高速甩打 到完成阶段 完成面温25度

    雷神巧克力软欧的做法 步骤6

  7. 按摩摊平发酵  27度 75湿度 发酵35分钟

    雷神巧克力软欧的做法 步骤7

  8. 分割收圆 27度 75湿度 松弛45分钟

    雷神巧克力软欧的做法 步骤8

  9. 拍开

    雷神巧克力软欧的做法 步骤9

  10. 挤入奶酪奶油酱(详细制作在下面) 放入几颗巧克力豆 包圆收起

    雷神巧克力软欧的做法 步骤10

  11. 32度 75湿度 发酵50分钟

    雷神巧克力软欧的做法 步骤11

  12. 挤上巧克力墨西哥酱  撒上可可酥粒(详细制作方法在下面)

    雷神巧克力软欧的做法 步骤12

  13. 175度预热烤箱 时间设定18分钟

    雷神巧克力软欧的做法 步骤13

  14. 面团入炉 温度调整为165度 打一次蒸汽

    雷神巧克力软欧的做法 步骤14

  15. 出炉

    雷神巧克力软欧的做法 步骤15

  16. 颜值与实力并存啊!!

    雷神巧克力软欧的做法 步骤16

  17. ⚠️ 【关于奶酪奶油酱的做法】:奶酪软化打发 加入砂糖和朗姆酒 打发均匀蓬松

    雷神巧克力软欧的做法 步骤17

  18. 加入卡仕达酱(详细制作在下面) 搅拌均匀 装入裱花袋备用

    雷神巧克力软欧的做法 步骤18

  19. ⚠️【关于卡仕达酱的做法】 蛋黄 砂糖 粉类混合搅打

    雷神巧克力软欧的做法 步骤19

  20. 打均匀

    雷神巧克力软欧的做法 步骤20

  21. 香草 牛奶加热煮沸 边打边倒入蛋黄糊中 重新回锅加热至浓稠 关火

    雷神巧克力软欧的做法 步骤21

  22. 加入黄油和朗姆酒搅打均匀 冷却后冷藏备用

    雷神巧克力软欧的做法 步骤22

  23. ⚠️【关于可可墨西哥酱的做法】:食材准备 粉类过筛

    雷神巧克力软欧的做法 步骤23

  24. 黄油软化打发 入砂糖吃进 分次加入蛋液吃进

    雷神巧克力软欧的做法 步骤24

  25. 加入过筛后的粉类 翻拌到无明显干粉

    雷神巧克力软欧的做法 步骤25

  26. 装入裱花袋 冷藏15分钟后使用

    雷神巧克力软欧的做法 步骤26

  27. ⚠️【可可酥粒的制作方法】:黄油不要软化 切小块 粉类过筛 加入砂糖

    雷神巧克力软欧的做法 步骤27

  28. 用球头低速打均匀 加入蛋液

    雷神巧克力软欧的做法 步骤28

  29. 中高速搅打 完成 未使用完的可以冷藏储存

    雷神巧克力软欧的做法 步骤29

  30. ⚠️【日式甜老面的制作方法】 食材集合

    雷神巧克力软欧的做法 步骤30

  31. 入所有液体 撒入酵母

    雷神巧克力软欧的做法 步骤31

  32. 入粉类 糖

    雷神巧克力软欧的做法 步骤32

  33. 中速搅打到6分筋 下黄油

    雷神巧克力软欧的做法 步骤33

  34. 中速将黄油吸收后 入盐 高速搅打到8分筋状态

    雷神巧克力软欧的做法 步骤34

  35. 按摩摊平 盖上保鲜膜 室温发酵1-2小时 冷藏发酵12小时后可使用

    雷神巧克力软欧的做法 步骤35

  36. ⚠️【烫种的制作方法】 食材准备 烧开水

    雷神巧克力软欧的做法 步骤36

  37. 干性材料混合

    雷神巧克力软欧的做法 步骤37

  38. 开水冲入 不断搅拌

    雷神巧克力软欧的做法 步骤38

  39. 搅拌均匀 冷却后密封冷藏4小时候可使用

    雷神巧克力软欧的做法 步骤39

  40. ⚠️【镜面巧克力酱的做法】 淡奶油 水 糖混合

    雷神巧克力软欧的做法 步骤40

  41. 小火煮到即将沸腾 期间不断搅拌

    雷神巧克力软欧的做法 步骤41

  42. 快煮沸时 加入可可粉 关火 搅拌均匀

    雷神巧克力软欧的做法 步骤42

  43. 降温到50度左右 加入巧克力 搅拌均匀

    雷神巧克力软欧的做法 步骤43

  44. 冷却

    雷神巧克力软欧的做法 步骤44

  45. 冷却后冷藏储存 使用前隔水回软使用

    雷神巧克力软欧的做法 步骤45

小贴士

小技巧就是 多看几次菜谱 安排好制作步骤和时间 看一场直播 胸有成竹的动手  看起来繁琐 一步步来 成功率大大的!加油!!
转载自:下厨房   作者:UKOEO高比克   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103408185/

法芙娜巧克力流心软欧

法芙娜巧克力流心软欧

法芙娜可可粉,linda瑞士莲夹心。瑞士莲是朋友送的,恰好有就用上了。欧包常用馅是麻薯。我做包多数即兴,手上有什么材料,灵活用。

用料

金像高筋面粉380克
美玫低筋面粉70克
法芙娜巧克力粉22克
安佳奶粉30克
燕子干酵母4.5克
安佳牛奶260克+-
鸡蛋1个
幼砂糖80克
黄油45克
莫顿海盐3克
瑞士莲巧克力12颗

法芙娜巧克力流心软欧的做法

  1. 除黄油和瑞士莲巧克力以外材料混合后厨师机揉至光滑面团,

    加入黄油后揉至扩展阶段,7.8成筋度可以了。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤1

  2. 揉好的面团温度在22至26度范围内最佳。可通过材料中的液体调节面团温度。

    注意厨师机搅拌速度快的会让面团升温稍快。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤2

  3. 基础发酵26至28度左右最好。我日本电饭煲发酵功能1小时。

    基础发酵2倍大是不够的,有3.4倍大。22度左右常温大约要1.5小时。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤3

  4. 排气,分割成12份。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤4

  5. 滚圆静置一会更好操作。(10分钟可以)

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤5

  6. 这是朋友从香港带回来的礼物,一大盒,用上。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤6

  7. 三角形造型的包入整块巧克力。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤7

  8. 捏成三角形收口。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤8

  9. 反面向上错开排放,压扁。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤9

  10. 另6个包入瑞士莲巧克力滚圆。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤10

  11. 整型完毕的12个准软欧。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤11

  12. 二发,酵箱32至35度发酵约1小时。取出面粉筛洒高粉,刀片轻轻划痕,不要划深了。

    烤箱180度预热后以170度蒸烤25分钟。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤12

  13. 圆形发酵完成的,盖一张油纸在上面,用另一个烤盘把它压扁。

    压着送进烤箱170度蒸烤25分钟。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤13

  14. 6个扁平状的流心巧克力软欧。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤14

  15. 6个三角形流心巧克力软欧。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤15

  16. 放凉了吃还那么可爱。🥰

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤16

  17. 顶级法芙娜可可粉与瑞士莲的碰撞,流心巧克力软欧,爱么?😍

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤17

小贴士

我用博世厨师机揉面,只用1至3档,我看朋友的厨师机1档都比我3档快。揉面和发酵时间没有绝对可比性,相同材料,环境,工具,时间才有可比性。
软欧用蒸烤功能,没有蒸烤功能的烤箱烤前,烤中分次喷入水分。
转载自:下厨房   作者:筱厨子   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104531641/

坚果橙皮丁巧克力贝果

坚果橙皮丁巧克力贝果

坚果、橙皮丁都是个人喜欢,可用可不用,但橙皮丁和可可是很配的,也可以换成耐高温可可豆或蔓越莓
这个糖量是有糖渍橙皮丁的情况下,如果你不放,又是给小朋友吃的话,一定要加量。水和奶不要自行换用

用料

高筋面粉280克
可可粉20克
170克
蜂蜜10克
细砂糖20克
黄油10克
4克
鲜酵母5克
Q.S
坚果碎30克
糖渍橙皮丁30克

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法

All in

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤1

揉成团,无需出膜

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤2

坚果碎、橙皮丁备好。也可以选择耐高温巧克力豆,蔓越莓干这种,随你喜欢。

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤3

成团后加入融化黄油,和步骤3的果干一起揉。贝果其实可以不放黄油,但今天做有用到可可粉,加一点黄油进去会没那么干涩

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤4

揉至光滑,起缸滚圆,密封冷藏30分钟,图上可见这个贝果的面团一点都不干,哪怕有用到可可粉。

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤5

因为可可味是小朋友喜欢的,我分割成8个,大小会更合适小朋友吃。

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤6

干净湿布盖好,松弛15-20分钟

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤7

擀长擀薄

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤8

翻面从上往下卷起,一端接口撑开,U型卷成圆

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤9

擀薄,卷成条整形成圈,这样操作不捏边也不会爆开

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤10

发酵36度30分钟湿度70%

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤11

煮甜品,我就是一个18cm的奶锅,放50克糖或者一大勺蜂蜜,直到有泡泡从锅底冒起要开不开的状态下锅,每面30秒。捞出沥干水份放油布上,注意间隔,烤了会涨起来。

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤12

烤箱预热至200度/15分钟转向5分钟。

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤13

出炉移到烤网上彻底晾凉

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤14

超级迷你,但成品的个头还是不小。

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤15

 

转载自:下厨房   作者:徐多多   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104245520/

巧克力蔓越莓软欧

巧克力蔓越莓软欧

给巧克力控

加了多多的巧克力豆,零星分布在面团中的酒渍蔓越莓
咬到一口回味无穷

用料

高筋面粉270克
超细麦麸30克
法芙娜无糖可可粉17克
4克
黑糖50克
耐高糖酵母3克
214克
黄油35克
耐高温巧克力豆65克
酒渍蔓越莓35克

巧克力蔓越莓软欧的做法

面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。

面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段,

可以扯出较为结实的半透明薄膜,
加入准备好的耐烤巧克力豆和沥干的酒渍蔓越莓

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤1

将其揉均匀

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤2

放入容器
盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤3

发酵至2倍大

手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤4

将发酵好的面团取出
轻拍排气

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤5

称重等分为4个小面团

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤6

分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤7

醒发好的面团压扁拍出气泡

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤8

翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤9

如图捏紧

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤10

翻面,将边角整理圆润

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤11

依次做好摆上烤盘

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤12

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤13

表面撒少许全麦粉
割包

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤14

放入充分预热的烤箱中层
上下管190度烘烤20分钟

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤15

出炉

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤16

小贴士

1、液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整液体
2、酒渍蔓越莓即朗姆酒浸泡过的蔓越莓干,建议浸泡过夜
一定要泡过的味道才好哦~~
转载自:下厨房   作者:啊呜511   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/102228141/

小白零失败💯 超好吃的网红(巧克力麻薯)❤️

小白零失败💯 超好吃的网红(巧克力麻薯)

🌟🌟烘焙中,面包是最需要耐心和时间的品种,揉搓面团、出膜状态、发酵程度、面团造型、烘烤效果等等都需要耐心做到,今天分享一个用木薯淀粉制作的网红麻薯包,零失败的小可爱‼️

用料

麻薯预拌粉200克
可可粉10克
2克
牛奶70克
全蛋液65克
软化黄油40克
巧克力豆35克

小白零失败💯 超好吃的网红【巧克力麻薯】❤️的做法

1⃣️烤箱上下火160°C预热;鸡蛋打散备用;
2⃣️可可粉与麻薯预拌粉混合筛入碗中;

小白零失败💯 超好吃的网红【巧克力麻薯】❤️的做法 步骤1

3⃣️牛奶与蛋液混合搅拌均匀;

小白零失败💯 超好吃的网红【巧克力麻薯】❤️的做法 步骤2

4⃣️倒入面粉中,先用刮刀翻拌至均匀无干粉的面团,倒入软化黄油,带上手套揉搓3-5分钟,面团表面光滑就可以啦!

小白零失败💯 超好吃的网红【巧克力麻薯】❤️的做法 步骤3

5⃣️摊平面团,撒上巧克力豆,继续揉搓几下,将巧克力豆均匀揉进去就OK;
6⃣️分割成25克一个的小面团揉圆,均匀摆进烤盘,留足空隙;
7⃣️放入烤箱上下火160°C,烘烤35分钟左右,取出室温冷却不回缩就OK啦‼️

小白零失败💯 超好吃的网红【巧克力麻薯】❤️的做法 步骤4

小贴士

⚠️⚠️小TIPS:
1⃣️手揉搓面团需要些耐心,顺时针不断拉住面团边缘按进面团中心,这样会比较快,但是一旦揉搓光滑就要停止咯,不然揉搓过度就会粘手很稀,就失败喽!
2⃣️烘烤时间问题,我的烤箱时间仅供参考哦,面团中的水分烤到一定程度,麻薯包拿出才会不回缩,所以如果拿出回缩可以立即放回继续烘烤适当时间。
转载自:下厨房   作者:森林家的生活手记   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104445493/

巧克力酱芯面包

巧克力面包

既可以当早餐也可以当作午茶点心的巧克力面包。
浓浓的巧克力香气和甜蜜,让人心情愉悦!

用料

面团材料:(6个)
高筋面粉190克
无糖可可粉10克
奶粉10克
酵母粉3克
鸡蛋+水130克左右
糖30-40克我只放了20克,面团不甜,要加一点
2克
黄油20克
馅料:
黑巧克力14克*6块
(面团中的水量请根据面粉的吸水性调整)

巧克力面包的做法

将除黄油和盐之外的所有面团材料放入面包机桶内搅拌均匀,之后放入黄油和盐继续搅拌成光滑并能延展的面团,放温暖处进行基础发酵(手指沾面粉戳洞,不回弹,不塌陷,发酵就完成。如果回弹,是发酵时间不够,塌陷就是发过头了)。

巧克力面包的做法 步骤1

取出发酵好的面团,排气,均分成6份,滚圆,盖上保鲜膜,静置15分钟。

巧克力面包的做法 步骤2

将小面团擀成长方形的薄面团,在上端放上巧克力块(1块14克的黑巧克力掰成3小块),然后在下端用刀切成小条。

巧克力面包的做法 步骤3

面团自上而下卷起,最末端要压在面团的底部,以免烤的时候裂开。

巧克力面包的做法 步骤4

依次将所有面包整形好,间隔摆入烤盘,表面喷些水,放在温暖处进行最后发酵。最后发酵完成的面团,送入已经预热到180度的烤箱,烘烤约15分钟左右。

巧克力面包的做法 步骤5

面包表面这次什么也没刷,所以烤出来是亚光的,如果刷一层牛奶或蛋液会更亮一些。火力和时间根据自己烤箱调整,巧克力面包的上色不明显,最后几分钟要多关注以免烤糊。

巧克力面包的做法 步骤6

小贴士

这款面包要热热的吃,里面的巧克力才会是融化的状态。
转载自:下厨房   作者:烟火间   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/102214955/

巧克力大理石金砖

巧克力大理石金砖

金砖,凭这好寓意的名字和美貌的长相,就很讨人喜欢。这里折叠用的是巧克力夹馅,和常用的黄油相比,降低了制作难度,同时让大理石的纹理更加明显,味道也更丰富。

用料

巧克力夹馅
黑巧克力45克
黄油18克
高粉18克
可可粉9克
玉米淀粉5克
牛奶64克
27克
蛋白32克
面团
高筋面粉160克
低筋面粉55克
干酵母4克
细砂糖20克
3克
蛋液32克
炼乳10克
鲜奶100克
黄油17克

巧克力大理石金砖的做法

巧克力夹馅的制作:黑巧克力和黄油切小块。

巧克力大理石金砖的做法 步骤1

融化待用。

巧克力大理石金砖的做法 步骤2

高筋面粉+可可粉+玉米淀粉+糖

巧克力大理石金砖的做法 步骤3

混合均匀。

巧克力大理石金砖的做法 步骤4

加入牛奶,搅拌均匀。

巧克力大理石金砖的做法 步骤5

加入融化的巧克力和黄油,搅拌均匀。

巧克力大理石金砖的做法 步骤6

最后加入蛋白,拌匀后倒入锅中。

巧克力大理石金砖的做法 步骤7

将混合液放在小火上加热,逐渐变稠。

巧克力大理石金砖的做法 步骤8

注意翻拌底部,防止糊底。

巧克力大理石金砖的做法 步骤9

直到巧克力糊变的略有粘性,搅拌时成团,脱离容器四周和底部。

巧克力大理石金砖的做法 步骤10

把巧克力糊倒在两层保鲜膜之间,擀成20x20cm的方片。放冷冻,用前直接取出,无需回温。

巧克力大理石金砖的做法 步骤11

面团的制作和整形:将黄油以外的材料混和在一起,揉至面团光滑,可拉出比较厚的膜。再加入黄油,继续揉到面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜。

巧克力大理石金砖的做法 步骤12

将面团滚圆。

巧克力大理石金砖的做法 步骤13

放保鲜袋里,压扁,放冷冻室里冷冻30分钟。

巧克力大理石金砖的做法 步骤14

面团擀成28x28cm的正方形,巧克力馅冷冻室取出,放中间。

巧克力大理石金砖的做法 步骤15

折角包起,捏紧收边。

巧克力大理石金砖的做法 步骤16

转90度,擀成20x40cm的长方形。

巧克力大理石金砖的做法 步骤17

自左、右各1/3处向内折,做一次三折。

巧克力大理石金砖的做法 步骤18

转90℃,将面片延长边擀长。

巧克力大理石金砖的做法 步骤19

左1/8处向内折

巧克力大理石金砖的做法 步骤20

自右3/8处向内折。

巧克力大理石金砖的做法 步骤21

再对折,这样就完成一次4折。

巧克力大理石金砖的做法 步骤22

将面团延长边均匀切4份,每份再均切成两条。(为切面整齐,切前最好冷冻15分钟)

巧克力大理石金砖的做法 步骤23

每两条摞在一起成一份,切面朝上。

巧克力大理石金砖的做法 步骤24

一只手拉着一份面条一端,另一只手按压切面,让面条变扁变长。

巧克力大理石金砖的做法 步骤25

剩余三份的同样操作。

巧克力大理石金砖的做法 步骤26

开始编四股辫, 编的过程中注意要始终切面朝上,不要拧转切面。一端捏拢, 4条从左到右依次为a,b,c,d。

巧克力大理石金砖的做法 步骤27

第一步:a过b

巧克力大理石金砖的做法 步骤28

第二步:c过b

巧克力大理石金砖的做法 步骤29

第三步:c过d

巧克力大理石金砖的做法 步骤30

继续重复步骤28~步骤30。

巧克力大理石金砖的做法 步骤31

直到全部编完,捏紧收口,将编好的辫子稍压扁。

巧克力大理石金砖的做法 步骤32

两端向后折。

巧克力大理石金砖的做法 步骤33

收口向下,放入模具。

巧克力大理石金砖的做法 步骤34

温暖湿润的环境发至9分满。预热好的烤箱165℃30分钟。

巧克力大理石金砖的做法 步骤35

小贴士

1.帖子中给出的是一个金砖的量。模具尺寸12x12x10cm。
2.面团揉至拉出极薄的膜,也就是完全阶段,折叠后擀开会比较容易。中间都不用松弛就可以一气完成擀开和折叠。
3.面团没有基础发酵,揉完后直接放冷冻,而不是冷藏。
4.折叠擀开的过程中如果擀完有回缩,则需要冷冻松弛20分钟后再擀。
5.如果要得到正好撑满模具的金砖,不止和面团量有关,和最后发酵程度也有关,注意要发到9分满。

巧克力麻薯

巧克力麻薯

最近家里的娃和娃她爸吃巧克力麻薯吃上瘾了,隔几天就要求做一次。既然这样受欢迎那我赶快分享给小伙伴们吧!一定趁热吃才是最佳口感,外皮酥脆,内部q弹有着浓郁的巧克力味道, 绝对惊艳!当然这对可可粉和巧克力的要求也会很高,品质不好的做出来肯定和我的味道不一样哈!
此配方的量30升烤箱可以烤两盘。60烤盘的量,每个约25克面团19个。

用料

蓝黛麻薯预拌粉220克
早苗 可可粉10克
高筋粉20克
总统 黄油40克
细砂糖25克
早苗 耐高温巧克力豆25克
2克
鸡蛋液55克
牛奶115克

恐龙蛋~巧克力麻薯的做法

准备好所有材料。

恐龙蛋~巧克力麻薯的做法 步骤1

把除黄油和巧克力豆的所有材料都加进厨师机里。

恐龙蛋~巧克力麻薯的做法 步骤2

先用2档将材料混合均匀无干粉。再用4档搅拌10分钟后加入软化成膏状的黄油。

恐龙蛋~巧克力麻薯的做法 步骤3

黄油加入后用刮板将桶壁粘黏的面刮到面团中,转2档搅拌至黄油完全被面团吸收。

恐龙蛋~巧克力麻薯的做法 步骤4

最后加入耐高温巧克力豆,3档混合1分钟。最后的状态是粘手的很正常哈,要戴手 套 抹点油就很好操作了。
重点!!!
麻薯的面团只要揉透就可以了,不需要像面包一样的揉出膜。手揉十多分钟也是完全可以的,揉到细腻光滑,因为面团很黏,需要带手套抹点油操作。

恐龙蛋~巧克力麻薯的做法 步骤5

戴一次性手套 操作台喷点点油操作!将面团折叠整理成长条,就像揪剂子一样 每个约30克。也可以称割 看自己喜欢了。

恐龙蛋~巧克力麻薯的做法 步骤6

这时候把烤箱提前预热到190℃ 上下火。预热烤箱温度要比要求温度高十度,这样开门进烤箱才能保证到达我们要求的温度。

恐龙蛋~巧克力麻薯的做法 步骤7

将每个面团滚圆放入不粘烤盘,最好铺上油布。面团每个之间要留有足够的距离。

恐龙蛋~巧克力麻薯的做法 步骤8

送入烤箱中层,上下火180℃约25。烤箱实际温度需要180℃。

恐龙蛋~巧克力麻薯的做法 步骤9

蓬的圆鼓鼓的好可爱,自然裂纹是成功的标志。中途不能开烤箱门,不然会瞬间塌陷。浓郁的巧克力味简直香炸了。

恐龙蛋~巧克力麻薯的做法 步骤10

出炉移烤网上 趁热吃的口感最佳,外酥里糯q弹 巧克力味特浓。常温密封保存,三天内吃完!

恐龙蛋~巧克力麻薯的做法 步骤11

切面要有大小不一的洞洞,不能是实心的哦!我家孩子和老公都超级爱这款,所以一定分享给大家😄!有任何问题可以加 微笑美食交流群 C572976617

恐龙蛋~巧克力麻薯的做法 步骤12

成品图。完美的裂纹才是成功的标志。

恐龙蛋~巧克力麻薯的做法 步骤13

小贴士

有自然裂纹的才是好麻薯哈!面团不能揉过头了,不然不会长个子,面团也不能揉的不够,不然会实心像石头。温度要达到要求,烤制过程中不能打开烤箱。
趁热食用口感更加!

橙皮丁巧克力贝果

橙皮丁巧克力贝果

人生第一炉贝果~

用料

贝斯顿高筋粉750克
海盐11克
炼乳30克
可可粉40克
450克
低糖酵母7克
黄油10克
糖渍橙皮丁适量
耐烤黑巧克力豆适量(少一点)
【糖水比例】
1000克
白糖50克

『橙皮丁巧克力贝果』的做法

巧克力和橙皮丁 供参考

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤2

揉至出筋

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤3

加入酵母和黄油

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤4

揉至扩展阶段

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤5

加入橙皮丁和巧克力豆

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤6

低速揉匀

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤7

分割成92克左右一个

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤8

滚圆 松弛十分钟

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤9

取出一个 拍扁

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤10

擀长

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤11

翻面 横过来

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤12

底部抹开

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤13

从上至下卷起

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤14

底部捏紧

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤15

长度大概为26厘米

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤16

取一角如图擀开

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤17

如图放好 中间差不多一个鸡蛋大小的洞
烤好后最好看

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤18

包好 捏紧

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤19

正面如图

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤20

油纸剪成方块 依次放入烤盘
喷一点水 35°发酵25分钟

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤21

甜品中火烧至80°左右
转最小火
烧水的同时预热烤箱
上火200下火190

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤22

放入发酵好的面团 如图

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤23

油纸沾水即可轻松拿下

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤24

正面反面各烫20-30秒
建议新手20秒 因为捞起还需要时间
如果喜欢皮厚一点 就多煮一会儿

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤25

捞出来放入烤盘
不粘烤盘直接放 其他烤盘铺油布再放

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤26

立马送入预热好的烤箱

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤27

烤制18分钟
时间温度仅供参考

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤28

出炉

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤29

凉了就有脆皮
外脆内韧贼好吃

『橙皮丁巧克力贝果』的做法 步骤30

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞