雪糕

越吃越瘦的超美味巧克力雪糕

越吃越瘦的超美味巧克力雪糕

越吃越瘦系列 怎么能少了巧克力同学
整个过程就是隔热水搅拌就完事儿了

用料

蛋黄2个
赤癣糖醇35克
奶油奶酪90克
可可粉8克
LILYS黑巧克力(可替换百分之90以上的黑巧)85克
淡奶油100克
80克

越吃越瘦的超美味巧克力雪糕的做法

  1. 首先 烧一盆热水 90度左右 接下来我们所有的操作都要把盆泡在这个热水里操作
    蛋黄加糖 打到发白

    越吃越瘦的超美味巧克力雪糕的做法 步骤1

  2. 加入奶油奶酪 搅打均匀 奶酪提前软化最好

    越吃越瘦的超美味巧克力雪糕的做法 步骤2

  3. 加入可可粉 和水 搅拌均匀

    越吃越瘦的超美味巧克力雪糕的做法 步骤3

  4. 我用的这个黑巧克力 但是它是有甜味的 如果用普通的黑巧 很苦的那
    种 赤癣糖醇用量再加20—30克黑巧隔水融化 加入混合物中

    越吃越瘦的超美味巧克力雪糕的做法 步骤4

  5. 搅拌均匀后是这样

    越吃越瘦的超美味巧克力雪糕的做法 步骤5

  6. 加入七分发的淡奶油  我是用奶油枪直接挤的 搅拌均匀

    越吃越瘦的超美味巧克力雪糕的做法 步骤6

  7. 分装 冷冻

    越吃越瘦的超美味巧克力雪糕的做法 步骤7

  8. 脱模 完成

    越吃越瘦的超美味巧克力雪糕的做法 步骤8

转载自:下厨房   作者:Emilia419    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103871244/

格兰朵奥利奥巧克力雪糕

格兰朵奥利奥巧克力雪糕

夏天来了,吃个巧克力雪糕吧!!!

用料

黄油15克
淡奶油200克
麦芽糖10克
巧克力70克
奥利奥3片

格兰朵奥利奥巧克力雪糕的做法

  1. 在锅中放入黄油

    格兰朵奥利奥巧克力雪糕的做法 步骤1

  2. 倒入淡奶油

    格兰朵奥利奥巧克力雪糕的做法 步骤2

  3. 倒入麦芽糖(也可以换成白砂糖)

    格兰朵奥利奥巧克力雪糕的做法 步骤3

  4. 煮开后关火,加入巧克力

    格兰朵奥利奥巧克力雪糕的做法 步骤4

  5. 搅拌融化

    格兰朵奥利奥巧克力雪糕的做法 步骤5

  6. 在碗中过筛

    格兰朵奥利奥巧克力雪糕的做法 步骤6

  7. 模具中倒三分之一雪糕液

    格兰朵奥利奥巧克力雪糕的做法 步骤7

  8. 放入巧克力碎

    格兰朵奥利奥巧克力雪糕的做法 步骤8

  9. 再放入雪糕液装满,再放一片奥利奥片

    格兰朵奥利奥巧克力雪糕的做法 步骤9

  10. 冰箱冷冻至凝固,脱模

    格兰朵奥利奥巧克力雪糕的做法 步骤10

  11. 成功,超级好吃!

    格兰朵奥利奥巧克力雪糕的做法 步骤11

 

转载自:下厨房   作者:喵喵懒人厨    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103920147/

梦龙巧克力雪糕

梦龙巧克力雪糕

用料

66%或者70%巧克力40克
牛奶30克
咖啡甜酒/朗姆酒5克
鸡蛋黄2个
砂糖30克
牛奶60克
淡奶油130克
巧克力脆皮原料
巧克力150克
椰子油45克
坚果碎10克

梦龙巧克力雪糕的做法

  1. 巧克力和牛奶称重混合,隔水加热

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤1

  2. 加热至巧克力稍融化,用蛋抽混合均匀,加热的刚刚好的巧克力牛奶混合液是有光泽的

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤2

  3. 加入朗姆酒或者咖啡甜酒5g,当然不喜欢酒味也可以不加

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤3

  4. 继续混合均匀

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤4

  5. 蛋黄和砂糖放入盆中混合

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤5

  6. 用电动打蛋器高速打至发白浓稠

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤6

  7. 牛奶称重,小火加热至微冒泡

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤7

  8. 将加热后的牛奶分次加入蛋黄液中,边加边打发

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤8

  9. 牛奶全部加入后,倒入小锅

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤9

  10. 小火慢慢加热蛋液混合物,边加热边用蛋抽搅拌,最好用温度计随时测蛋液温度,
    温度达到80度左右离火

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤10

  11. 将前面做好的巧克力酱加入蛋液里,搅拌均匀

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤11

  12. 混合好后的巧克力酱,放入冰箱冷藏降温

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤12

  13. 淡奶油称重打发至6分发

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤13

  14. 等降温的时候,将雪糕棒插入磨具里

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤14

  15. 巧克力酱降温至35度左右,可以和淡奶油进行混合

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤15

  16. 用翻拌手法将淡奶油和巧克力混合均匀,然后装入裱花袋

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤16

  17. 依次挤入雪糕磨具

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤17

  18. 全部挤入磨具后,震一下,巧克力酱就会很平整,然后放入冰箱冷冻4小时以上,
    方子量可以做8根雪糕

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤18

  19. 冷冻4小时以上就可以脱模啦!

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤19

  20. 脱好模继续放入冰箱冷冻,开始准备脆皮酱

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤20

  21. 巧克力和椰子油放入盆里隔水加热

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤21

  22. 融化的巧克力和椰子油混合后搅拌均匀,呈现有光泽的巧克力酱

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤22

  23. 巧克力酱稍降温后,取出冰箱里在冷冻的雪糕,浸入巧克力酱里,浸入就可以随即取出

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤23

  24. 巧克力酱遇冷,变哑光色,说明巧克力酱已冻结,可以直接放在盘中,不用担心酱会滴落

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤24

  25. 全部淋好酱的梦龙雪糕,你可以一起装保鲜盒中冷冻

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤25

  26. 如需外面包裹坚果,可以在巧克力酱里放10~20克坚果,多少看个人喜欢

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤26

  27. 总之,你会爱上这款巧克力雪糕的!哈哈,管它热量有多高,我就爱吃!❤️

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤27

小贴士

椰子油也可以用黄油代替,黄油需融化

我用的是花生碎,其他坚果碎都可以,看个人喜好

 

转载自:下厨房   作者:零星lynn   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103833465/

巧克力甘纳许

巧克力甘纳许

“甘纳许”其实就是法语“ganache”的音译,指的是巧克力与淡奶油的混合物。顾名思义,“巧克力甘纳许”就是混合了淡奶油的巧克力酱啦!
虽然甘纳许的配方简单到只有巧克力和淡奶油两样东西,但它的用处却实在不少:松露巧克力、蛋糕夹馅、蛋糕淋面、杯子蛋糕糖霜……小小调整一下巧克力和淡奶油的比例,它就能千变万化。

用料

黑巧克力(建议使用可可脂含量65%的)
淡奶油

巧克力甘纳许的做法

基础版配方
最基础也最常用的甘纳许配方是1:1,也就是混合同等重量的巧克力与淡奶油。在很多国外方子中,常提到8 ounce巧克力加上1 cup淡奶油,就是这个1:1的配方。
实际操作起来也是超级简单:
将烘焙用的黑巧克力(建议使用可可脂含量65%的)切碎。

巧克力甘纳许的做法 步骤1

将淡奶油加热到微微沸腾,立刻倒入装有碎巧克力的碗中。不要搅拌,不要搅拌,不要搅拌!重要的事情说三次。因为此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。

巧克力甘纳许的做法 步骤2

静置10分钟后,轻轻搅拌至完全混合、柔滑即可。

巧克力甘纳许的做法 步骤3

做好的甘纳许可以室温保存1天,或者冷藏3天左右。冷藏的甘纳许会变硬,再次使用前只需隔热水融化即可~

巧克力甘纳许的做法 步骤4

这样的甘纳许可以作为蛋糕的夹心馅料

巧克力甘纳许的做法 步骤5

或者趁热直接用来做蛋糕的淋面

巧克力甘纳许的做法 步骤6

或者作为巧克力挞的填馅

巧克力甘纳许的做法 步骤7

等它稍微冷却粘稠后,也能用作蛋糕的抹面装饰,或者杯子蛋糕顶部的裱花装饰。

巧克力甘纳许的做法 步骤8

进阶版配方
如果想做松露巧克力,就需要稠一些的甘纳许。
将巧克力和淡奶油的比例调整成2:1,就是巧克力更多,淡奶油更少。这个比例的甘纳许冷藏1小时左右后取出塑形,滚上可可粉,就成为了好吃的松露巧克力。

巧克力甘纳许的做法 步骤9

如果需要稍稀一些的甘纳许,只需将巧克力与淡奶油的比例倒过来。
将巧克力与淡奶油的比例调整为1:2,得到的就是非常稀的甘纳许,用来作雪糕和松饼的淋酱都十分理想。

巧克力甘纳许的做法 步骤10

而且,较稀的甘纳许冷却到室温后,用电动打蛋器打发至颜色变淡,则可以作为口味更加清淡、松软的夹心馅料或者裱花巧克力酱。

巧克力甘纳许的做法 步骤11

最后再来复习一下不同比例甘纳许的用法:

巧克力:淡奶油=2:1,制作松露巧克力

巧克力甘纳许的做法 步骤13

巧克力:淡奶油=1:1,制作蛋糕夹馅、蛋糕淋面、巧克力挞或者杯子蛋糕顶部的裱花装饰

巧克力甘纳许的做法 步骤14

巧克力:淡奶油=1:2,制作巧克力淋酱,或者打发后作为蛋糕夹馅、杯子蛋糕顶部的裱花装饰。

巧克力甘纳许的做法 步骤15

小贴士

失败了怎么拯救? 多数情况下,失败了的甘纳许都是可以补救哒:
1.如果甘纳许中还有没融化的巧克力块,只需要将甘纳许隔热水加热一阵子、等巧克力块融化就可以了。
2.如果奶油温度太高,可能会造成巧克力中的油脂溢出,成品的甘纳许会出现油水分离的情况,也就是总有一层透明的油浮在表面。这种情况下可以往甘纳许中缓缓加入一小勺清水并搅拌,就能解决油水分离的问题。(亲测有效,加别的东西都不管用,不用试了)
3.如果巧克力或者淡奶油加得太多、破坏了比例,那么就相应增加另一种原料的分量~
转载自:下厨房   作者:珍珠  链接:https://www.xiachufang.com/recipe/102153251/

巧克力乳酪雪糕

添加了奶油奶酪的雪糕,不需要想冰激凌机一样的反复的搅拌,也可以达到浓厚、丝滑的口感~想吃原味的童鞋,可以试试减掉黑巧克力哦~   原方子出自 月满西楼。

用料

奶油奶酪50g
黑巧克力50g
淡奶油130g
牛奶80g
细砂糖30g

巧克力乳酪雪糕的做法

  1. 准备原料,称重

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤1

  2. 奶油奶酪隔热水搅拌至柔滑

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤2

  3. 黑巧隔热水融化

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤3

  4. 将融化成液体的巧克力倒入2中

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤4

  5. 淡奶油加糖,打发至微有纹路,七分左右

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤5

  6. 将淡奶油分三次加入4中,搅拌至顺滑

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤6

  7. 加入牛奶,搅拌均匀

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤7

  8. 倒入雪糕模具,轻微震出气泡,放入冰箱冷冻室,根据模具不同,时间不同,这种简单的硅胶模具需要四小时以上,也可冷藏过夜。

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤8

  9. 淋巧克力吃,直接吃都是丝滑可口~~

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤9

小贴士

黑巧克力建议使用65%左右的,如果可可含量不同,可以适量加减白砂糖。
这个量成品可以出6只雪糕,根据模具大小不同,微有出入。

巧克力雪糕 超浓郁干果碎

吃过自己做的巧克力雪糕,外面的雪糕就不会要吃了。😂😂
浓浓的巧克力味 + 香香的干果注意事项:牛奶一定要有的,因为缺少水分冻不硬的,冷冻一个晚上再脱模。→雪糕又不是甜品,太软了容易断裂。这个方子普通雪糕模具能做6根——7根。有任何问题都能私我微信:yuka110337

用料

巧克力86 克(德芙牛奶)
可可粉5 克 (随意牌子)
淡奶油200 克(随意牌子)
牛奶120 克
玉米淀粉6 克
细砂糖20 克
干果碎随意

巧克力雪糕——超浓郁干果碎的做法

  1.  我的材料来个大合照。我用的是德芙牛奶味巧克力,如果你想要黑巧克力 或者别的牌子的巧克力,那就自己调节一下雪糕糊的甜度。

    巧克力雪糕——超浓郁干果碎的做法 步骤1

  2.  我的雪糕模具和三能450克吐司模的对比大小!

    巧克力雪糕——超浓郁干果碎的做法 步骤2

  3.  德芙巧克力,放入碗里,隔60度左右温水融化。

    😊😊注意事项:一定要把碗里的水分擦干,(搅拌勺子也给我擦干了)一定要盖好保鲜膜,巧克力不能进水的,切记,切记。

    → 如果你怕冷了会凝固,你可以一直把碗放在温水里,等用的时候再拿出来。(前提是碗里没有水分,巧克力进水了也是会翻砂的。)

    如果水温低凝固了,那就再加热一下水。→你也可以选择最后做融化巧克力这一步。

    巧克力雪糕——超浓郁干果碎的做法 步骤3

  4.   😃😃牛奶总量是120克,先分20克牛奶(冷牛奶)出来,加入6克玉米淀粉调成糊。

    剩下的100克牛奶烧开转最小火,最小火,最小火——马上加入调好的玉米淀粉糊,不停搅拌,注意不要沾底哦,觉得熟了就马上关火哦——时间肯定很短的哦。(用不沾奶锅做哦。)

    马上接着将可可粉加入滚烫的牛奶淀粉糊,搅拌到无颗粒状态。

    注意事项: 玉米淀粉一定要加的,否则容易出现冰渣。

    巧克力雪糕——超浓郁干果碎的做法 步骤4

  5.   淡奶油加上细砂糖打发,打发到大概四成发左右,稍微有一点点的纹路就可以了。

    巧克力雪糕——超浓郁干果碎的做法 步骤5

  6.  先将牛奶可可粉淀粉糊倒入淡奶油打几秒,(打蛋器最低速)搅拌均匀。

    然后将巧克力糊倒入淡奶油里面,用最低速打一会,(打个10秒钟左右)→目的是搅拌均匀。

    巧克力雪糕——超浓郁干果碎的做法 步骤6

  7.  模具里面撒上干果碎,用裱花嘴或者勺子将雪糕糊装入模具。

    冷冻一个晚上脱模😘😘

    巧克力雪糕——超浓郁干果碎的做法 步骤7

小贴士

1:牛奶,玉米淀粉一定要加的。

2:生核桃仁可以160度烤8分钟,然后把核桃衣去掉会更香。

3:黑巧克力味道也不错的。😉😉

巧克力雪糕

用料

蛋黄2个
白砂糖40g
牛奶100g
65%黑巧克力80g
淡奶油200g

巧克力雪糕的做法

  1. 巧克力+100g淡奶油,隔热水融化

  2. 蛋黄+白砂糖+牛奶,拌匀后小火加热,边加热边不停搅拌,直至温度达到83度,离火,继续搅拌至室温

  3. 步骤1和步骤2均放到室温后,混合

  4. 100g淡奶油打至有纹路,与步骤3混合,入模,冷冻。这个分量可以做不锈钢雪糕模6个

小贴士

1.步骤1融化巧克力不可用开水,会油水分离。比手温稍高一些即可
2.步骤2有2个作用,一是给蛋黄消毒,二是乳化

巧克力梦龙雪糕

这个巧克力蛋糕味道好极了,夏天吃真叫个爽,希望大家收藏,一起来做!

用料

巧克力275克
牛奶100克
细砂糖18克
淡奶油100克
玉米淀粉4克
椰子油30克
奶粉15克

巧克力梦龙雪糕的做法

  1. 巧克力隔水融化

    巧克力梦龙雪糕的做法 步骤1

  2. 锅开小火,放入牛奶,白砂糖,奶粉,玉米淀粉搅拌

    巧克力梦龙雪糕的做法 步骤2

  3. 碗中放入淡奶油,白砂糖,用电动打蛋器搅成半流动状态

    巧克力梦龙雪糕的做法 步骤3

  4. 加入牛奶淀粉(步骤2刚才煮的)搅拌

    巧克力梦龙雪糕的做法 步骤4

  5. 再放入刚融化的巧克力油,搅拌

    巧克力梦龙雪糕的做法 步骤5

  6. 放入模具冷冻4一5时,脱模

    巧克力梦龙雪糕的做法 步骤6

  7. 碗中放入巧克力,椰子油,搅成巧克力油

    巧克力梦龙雪糕的做法 步骤7

  8. 雪糕裹上巧克力油,静放1一2分钟及可

    巧克力梦龙雪糕的做法 步骤8

  9. 口感超好

    巧克力梦龙雪糕的做法 步骤9

超浓郁巧克力雪糕 详细教程

我是个巧克力控,而且特别能吃苦。
法芙娜66%的巧克力币、单吃我都觉得有点甜的那种人。
所以,市面根本买不到我想吃的超浓郁巧克力口味的甜品。
只有自己动手做了O(∩_∩)O哈哈~
这个配方可可味十足,专为爱可可味的人而生!
成品味道真是一口天堂来形容都不为过的说,而且无冰渣噢。

用料

纯牛奶(全脂)250毫升
蛋黄3个
白砂糖60克
可可粉25克
法芙娜66%巧克力币120克
淡奶油200克
自制香草精(非市售)5克(没有的可以看下文代替品)

超浓郁巧克力冰淇淋–详细教程的做法

  1. 准备好材料,做起来才不会手忙脚乱。

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤1

  2. 鸡蛋只取蛋黄,然后加入白砂糖打散(蛋黄中含有卵磷脂,是天然的乳化剂,乳化剂能将水份和奶油充分的融合;使口感和味道更好。)

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤2

  3. 搅打至蛋黄发白,备用。
    (我个人爱可可苦味,白砂糖只加了60g,怕苦的加80g左右吧。)

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤3

  4. 可可粉加入少量纯牛奶。
    (纯牛奶是从配方中250ml中分出来的一小部分)

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤4

  5. 用刮刀按压融合成顺滑的膏状,备用

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤5

  6. 纯牛奶加热至80度左右,倒入蛋黄中。(左手缓慢倒,右手快速搅打,以免烫成蛋花)

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤6

  7. 把刚才混合好的蛋奶液重新倒入奶锅中,隔水加热。

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤7

  8. 大锅中的水始终是微微小沸腾的状态,蛋奶液的锅坐在热水中,蛋抽不断搅拌锅中蛋奶液,直到蛋奶液变的浓稠为止

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤8

  9. 把之前融合好的可可膏倒入蛋奶液中搅拌均匀。

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤9

  10. 再加入巧克力币,利用余温把巧克力币完全融化,搅拌至顺滑无颗粒的状态。

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤10

  11. 把融合好的巧克力蛋奶液坐入冰水中,搅拌至冰凉,再加入淡奶油

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤11

  12. 继续坐冰水搅拌至顺滑的状态

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤12

  13. 最后加入5克的香草精,拌匀

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤13

  14. 倒入冰淇淋机内(没有冰淇淋机的,步骤11的淡奶油用打蛋器打至6分发有纹路流动状态与巧克力蛋奶液混合后入模具冷冻)

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤14

  15. 大约35分钟就好了

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤15

  16. 分装入模

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤16

  17. 以上配方的量大约能装100ml的网红杯6个吧。

    超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法 步骤17

小贴士

1:砂糖的用量至少是60g的,砂糖不仅仅是调味,也是稳定与好口感的基础。
我比较爱吃苦的,所以用60g砂糖,爱吃稍微甜的用80克左右。
2:蛋奶液不失败的做法就是隔水加热,单抽不停搅拌至浓稠状,测试蛋奶液状态用刮刀挑起,手指划开一道,蛋奶液不流动不融合就是好了。
3:不建议直接煤气灶加热蛋奶液,即使火再小也很容易熬成蛋花状,影响成品口感和味道。
4:没有冰淇淋机的,把淡奶油打至6分发,有纹路的流动状,然后与巧克力蛋奶液混合均匀,倒入模具中冷冻。
5:配方中的香草精是点睛之笔,它的加入能使巧克力口味层次更柔和,口感更顺滑,可可味更香,但一定要用自制的香草精,市售的可不行噢。
实在没有的,来不及泡的,或者是小孩子吃的,可以用香草豆荚或者是香草膏代替。
6:香草荚是在煮蛋奶液的时候放一小段进去煮出香草风味,香草膏则是在最后加入5克即可。

脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙【视频】

有时候免费的课反而大家会不认真的去看,想做请一定看完视频跟步骤图,省的后期制作会哪里不对,同时也浪费了自己的食材!当然哪里不明白也可以给我留言……

免费的课我也花了付费课的精力跟时间!
如果你连几分钟的课都没空仔细看,几分钟的步骤图都没空浏览,那奉劝不要做了,因为食材很贵……

每年夏天都会跟丫头去外婆家一个月,期间彤爸就会断粮一个月^_^,所以走之前我都会把冰箱给他塞的满满的,当然巧克力脆皮棒冰是他两最爱,今年早早的就开始做了,顺便分享给大家!

一共五个步骤
第一:单独混合各个口味干粉或香草荚与牛奶
第二:制作3份的蛋奶酱再平均分3份与第一步骤混合
第三:打发3份淡奶油再平均分成3份与步骤二混合(蛋奶糊自己淡奶油每个口味它都一样的,所以不用分开制作打发了)
第四:制作脆皮
第五:裹脆皮 冷冻打包

注意事项:
蛋奶糊一定要小火加热至75到85度之间,我建议83度左右,那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌,同时迅速降温(温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌)低温可以让这些细菌休眠,当然你要还是担心,那也可以买生食的鸡蛋来做,比如兰@皇蛋

步骤二的蛋奶糊一定是小火,不然很容易温度太高,变成蛋花汤
鸡蛋一定要常温,越接近40度鸡蛋的膨胀度越佳,冬天一定要隔温水打发!冷藏鸡蛋是没法打发的
混合淡奶糊一定要手动打蛋器操作,电动打蛋器做起来全是泡泡,别怪我没提醒你哈
鸡蛋要选择新鲜的,不然腥味太大

用料

香草口味可做5-6个
香草荚一小截
牛奶10克
蛋黄2个
砂糖40克
牛奶110克
淡奶油160克
巧克力口味可做5-6个
可可粉9克
牛奶20克
蛋黄2个
砂糖40克
牛奶110克
淡奶油160克
3⃣️咖啡力娇酒口味可做5-6个
咖啡7克
力娇酒7
蛋黄2个
砂糖40克
牛奶110克
淡奶油160克
制作脆皮
黑巧➕牛巧270克
椰子油95克
榛子碎若干克

脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法

  1. 容器开水烫下消毒

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤1

  2. 咖啡粉与力娇酒混合至无干粉
    2⃣️香草荚剖开,取出香草籽与香草壳放入10ml牛奶混合,微波炉加热,放凉备用(冷藏放置一晚上效果很好)没有香草荚的也可以不加
    3⃣️可可粉与牛奶混合

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤2

  3. 这里我做的是3份蛋奶糊

    常温蛋黄(蛋黄最佳温度40度是最好打发的)加入所有的砂糖,用打蛋器中高速打发至体积膨胀3倍左右,颜色变白

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤3

  4. 稍微有点砂糖小颗粒也没事……仔细的小主们会发现,我隔了一盆50度左右的热水在打发!蛋黄最佳打发温度在40度,我希望我的蛋黄糊里的砂糖融化同时打发的更细腻,所以隔热水打发,嫌麻烦的亲如果室温30度以上也可以室温打发

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤4

  5. 牛奶加热至90度左右(判断状态:冒热气,边缘有小泡)

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤5

  6. 1牛奶缓慢倒入蛋黄中,记得用手动打蛋器混合(电动打蛋器太多泡了)

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤6

  7. 1过滤,平均分成3份与第一步混合(课件我是制作了3份的量)
    2放入冰箱迅速降温。                                              注意⚠️1⃣️蛋奶糊一定要小火加热至75到85度之间,我建议83度左右,那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌,同时迅速降温(温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌)低温可以让这些细菌休眠,当然你要还是担心,那也可以买生食的鸡蛋来做,比如兰@皇蛋

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤7

  8. 这里淡奶油也是3份一起打发的

    淡奶油打发图片状态,纹路清晰滴落还有痕迹不显示5到6分发就好

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤8

  9. 淡奶油平均分成3份与三个口味的淡奶糊混合均匀

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤9

  10. 入模,盖上盖子或保鲜膜速冻,6小时➕最好隔夜

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤10

  11. 水烧冒热气,开小火,隔水加热,融化巧克力➕椰子油,煮至底部还有点巧克力没融化时候,离火,让它自己融化

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤11

  12. 椰子油其实品牌随意啦……你们买自己喜欢的就好

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤12

  13. 小孩子不爱吃苦巧,所以我用了三分之一牛巧,➕三分之二的苦巧

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤13

  14. 32度左右去做脆皮

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤14

  15. 冷冻硬的甜品脱模

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤15

  16. 巧克力倒入硅胶杯,或别的软的小的高的容器里都可以!冰淇淋伸进去,提起来,过个20秒左右就迅速硬了,然后立马放进冰箱不粘的容器里,比如三能金盘,包了保鲜膜的盒子都可以。

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤16

  17. 喜欢榛子的也可以150度10分钟左右烤熟,然后破壁机打几下,稍微打碎就好,放入巧克力酱里,就可以做成梦龙巧克力冰淇淋哦

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤17

  18. 一定要做一个拿一个放一个,切记

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤18

  19. 冷冻好之后放进打包带里,保质期一个月哦!幸福感满满

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤19

小贴士

注意:
把冰淇淋放进脆皮里,稍微过会放在不粘烤盘上,等脆皮硬了包装
1、本次课程其实跟我们第一期的冰淇淋类似,但棒冰我们需要比冰淇淋的稍微硬实些,奶油不需要打的那么发,区别在于配方减了淡奶油,同时淡奶油打发至5分发(纹路滴落有浅色纹路状态就可以了)
2、冰淇淋模不够的,可以把剩余的蛋奶酱贴面冷藏,保质期3天,可以等第一批脱模后,再打发淡奶油与蛋奶酱混合,再入模哦!

最好吃的可可巧克力雪糕(无生鸡蛋版)

今天这一款是实验到现在口感最好的了,必须要藏起来才行,不然一会儿就被小不点儿拖拉光了😂

超级浓郁的可可味,再加上时不时咬到的巧克力豆儿~

那幸福感直接爆棚了~
打算以后靠卖冰激凌🍦维生了😂

最重要的是没有用生鸡蛋🥚哦~
四块钱一个的兰皇蛋让我想要思考一下人生了🤔

用料

淡奶油180克
25克
牛奶80克
法芙娜可可粉8克
炼乳15克
奥利奥饼干碎15克
巧克力豆(没有可不放)适量

最好吃的可可巧克力冰激凌(无生鸡蛋版)的做法

  1. 淡奶油加糖和炼乳混合打发至出现纹路

    最好吃的可可巧克力冰激凌(无生鸡蛋版)的做法 步骤1

  2. 然后加入可可粉和牛奶翻拌均匀

    最好吃的可可巧克力冰激凌(无生鸡蛋版)的做法 步骤2

  3. 慢慢搅拌就好,不用考虑消泡啥的感觉好爽啊有木有哈哈哈😄

    最好吃的可可巧克力冰激凌(无生鸡蛋版)的做法 步骤3

  4. 加入奥利奥饼干碎搅匀

    最好吃的可可巧克力冰激凌(无生鸡蛋版)的做法 步骤4

  5. 混入一些巧克力豆

    最好吃的可可巧克力冰激凌(无生鸡蛋版)的做法 步骤5

  6. 然后倒入模具,如果很稠就适量再加一点牛奶搅匀,不要加太多。撒上巧克力豆(可不放)然后放入冰箱冷冻成型😋~

    最好吃的可可巧克力冰激凌(无生鸡蛋版)的做法 步骤6

  7. 开吃😋一次至少吃两个~
    还好不是做了一大碗,不然就要一次吃光啦😂

    最好吃的可可巧克力冰激凌(无生鸡蛋版)的做法 步骤7

小贴士

1、牛奶是用来调节浓稠度的,根据个人口味调节,少加一点口感会好一些哦~
2、巧克力豆也可以不放~
3、不喜欢甜的朋友可以适当减少糖的量哦~

巧克力芝士雪糕

奶油奶酪,淡奶油都阻止不了减肥,在美食与减肥中,毫不犹豫的选择了美食!
一分钟不到就能吃完的巧克力雪糕,没有冰渣,只有满口的巧克力绵绵口感,怎么不爱你。。。

 

用料:

主料

黑巧克力50克
奶油奶酪50克
淡奶油150克
牛奶60克
细砂糖30克

巧克力芝士雪糕的做法:

1.
准备好所有的材料

2.
奶油奶酪隔热水加热,搅拌至融化

3.
搅拌好的奶油奶酪是顺滑的状态

4.
黑巧克力隔热水,融化至无颗粒顺滑状

5.
将融化的巧克力加入奶油奶酪中,混合搅拌均匀

6.
淡奶油加糖,打发至七成,呈纹路状态

7.
淡奶油分三次加入巧克力面糊,搅拌均匀

8.
在加入牛奶,继续搅拌均匀

9.
将裱花袋套在高口杯内,巧克力糊倒入裱花袋,在剪小口

10.
冰激凌糊挤入模具中,在送入冰箱冷冻4-5小时以上
冻好的巧克力雪糕,直接脱模即可食用

巧克力芝士冰激凌成品图

巧克力芝士冰激凌成品图
巧克力芝士冰激凌成品图
巧克力芝士冰激凌成品图

烹饪技巧

1、奶油奶酪一定要隔热水加热,搅拌至顺滑无颗粒状态
2、想要冰渣的口感,就减少淡奶油,增加牛奶的量
3、一定要冷冻4-5小时以上,也可以冷藏过夜
4、方子是刚好四个的量,硅胶模具脱模容易,也可以用其他模具分装​​

熊爪雪糕

熊爪雪糕成品图
“好可爱的模具,这款雪糕做起来也很简单,不用煮的喔,不用担心不小心煮成蛋花汤,简单快捷,还很美味!快来试试吧”

用料

主料:
酸奶 100克
淡奶油 200克
巧克力 16克
糖粉 20克

辅料:
蜜红豆 适量
奥利奥饼干 2块

 

熊爪雪糕的做法

1.

巧克力放进一次性裱花袋,打个结,放进温水把巧克力融化

2.

剪个小口,把巧克力液涂在熊爪子了和熊掌的部分

3.

涂好了,放进冰箱冷冻室,冷冻15分钟

4.

淡奶油加糖粉,打到6分发,奶油出现纹路但是很快会消失的程度

5.

加入酸奶,拌匀

6.

模具从冰箱拿出来,插上雪糕棍,装满,震下模具,放冰箱冷冻室至少4小时

7.

还可以做夹心的雪糕,模具先放一半雪糕液,插好雪糕棍

8.

放入少许蜜红豆,再把模具填满,记得震一下模具,就会平整了

9.

还可以做奥利奥的,夹心要去掉

10.

放保鲜袋用擀面杖敲碎

11.

拌入雪糕液,填入雪糕模就可以了,你还可以换其他口味的果干哦,是不是突然就有了无数种可能的想法呢

12.

大家发挥,各种口味雪糕自己做喔

13.

可爱*^o^*的熊爪雪糕

熊爪雪糕成品图

熊爪雪糕成品图
熊爪雪糕成品图
熊爪雪糕成品图

烹饪技巧

奶油要是打过了点也没事的,奶油打得越发,出的雪糕量会多点,这个方子的量,可以做6根雪糕。

特浓牛奶巧克力雪糕

特浓牛奶巧克力雪糕成品图
“夏天适合家庭制作的雪糕,特浓奶香。好吃简单美味。”

用料

主料:
淡奶油 100克
牛 奶 30克
33.7%牛奶巧克力 30克
黄 油 20克
蛋 黄 1个

辅料:
朗姆酒 10克
细砂糖 5克

 

特浓牛奶巧克力雪糕的做法

1.

依配方表量取材料,分离蛋黄,备用。

2.

蛋黄加入白砂糖,用手抽搅打至颜色发白。

3.

牛奶、软化的黄油放入奶锅加热到冒泡,一边用手抽搅拌。

4.

煮热的黄油牛奶倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌。

5.

过滤一遍黄油蛋奶液,让口感更细腻。

6.

再将其倒回奶锅中,小火加热到粘稠,要不停的搅拌哦。

7.

用手指在刮刀的中间划一下,不消失就可以了。

8.

牛奶巧克力隔水融化。

9.

混合煮好的黄油蛋奶液、朗姆酒,搅拌均匀。晾凉冷藏备用。

10.

将冷藏过的淡奶油打到8成发。

11.

打发好的淡奶油分2次加入到冷藏后的巧克力糊,翻拌均匀。

12.

将做好的巧克力雪糕液倒入模具中,轻轻震几下,送入冰箱冷冻一个晚上。

特浓牛奶巧克力雪糕成品图

特浓牛奶巧克力雪糕成品图
特浓牛奶巧克力雪糕成品图
特浓牛奶巧克力雪糕成品图
特浓牛奶巧克力雪糕成品图
特浓牛奶巧克力雪糕成品图

烹饪技巧

1、 煮黄油牛奶一定要边煮边搅拌,加快黄油融化,以免牛奶蒸发过多。
2、 巧克力如果换成其它可可含量的,糖量依甜度增减。
3、 朗姆酒没有可以不加。
4、 巧克力有甜味,打发淡奶油不需要加糖。
5、 配方糖量较少,喜欢甜一点的可以多加5-10克。

奶油可可燕麦片雪糕

奶油可可燕麦片雪糕成品图
“记得小时后特别喜欢吃雪糕,在炎热的夏天如果能吃上一根雪糕,特别开心。小时候雪糕种类比较单一,无非就是奶油小豆、水果果汁的,后来开始有了巧克力脆皮雪糕,深受小朋友喜爱。奶油的雪糕外面包着一层巧克力,咬一口,巧克力脆脆的,里面奶油的雪糕很软,奶香浓郁,特别好吃。
现在雪糕的种类越来越多了,还是很喜欢这种脆皮巧克力雪糕,口味也多种多样,有的表面还粘有坚果脆。我也一直有点好奇这个脆皮是如何做出来。无意中了解到有种巧克力脆皮液,融化后直接用雪糕蘸一下就可以了,但后来才发现那根本不是真正的巧克力,而是代可可脂。代可可脂是人造的,里面还有反式脂肪,对人体健康不利的,容易引起血管堵塞。了解了这个再也不敢吃外面卖的脆皮雪糕了。为了健康,还是自己做吧,其实用天然的巧克力也是可以做出一层脆皮的,虽然不像代可可脂做出的那么脆,但口味不会差很多,关键是健康啊。这比什么都重要,特别是给小孩子吃。

自己做的雪糕配方可以根据自己的喜好调整,可以选择自己喜欢的品牌巧克力,做好的雪糕咬一口,有巧克力的味,还有坚果碎的味道,特别好吃。一次吃三根都不够呢,总是想吃。这次我用即食燕麦片粘在表面代替坚果碎,口味一样很好。
做法分享给大家,一定好好收藏哦!”

用料

主料:
蛋黄 1个
牛奶 100克
糖 20+10克
淡奶油 100毫升
盐 1g
黑巧克力 2块

辅料:
即食水果燕麦片 少许

 

奶油可可燕麦片雪糕的做法

1.

蛋黄中加入2克糖、1克盐,用电动打蛋器打至蛋液变浅浓稠

2.

分次加入100克牛奶,每次加入后充分搅拌匀再加下一次

3.

蛋奶糊放入奶锅,开小火加热,边加热边不停搅动,使之受热均匀避免糊底。注意必须要小火。至蛋奶糊微沸,变得浓稠,关火晾凉备用。

4.

蛋奶糊充分晾透后,从冰箱中取出淡奶油,加10克砂糖,搅打至7分发,也就是出现明显纹路即可

5.

晾凉的蛋奶糊缓缓倒入打发好的淡奶油里搅拌均匀

6.

准备学厨雪糕模具,雪糕棒自内向外插入

7.

把雪糕混合液倒入模具,盖上盖子,放冰箱冷冻3小时以上

8.

雪糕冻硬后,黑巧克力隔水加热融化,即食燕麦片搓碎。

9.

雪糕从冰箱取出,室温回温后脱模,到融化的巧克力液中蘸一下,使顶部都沾上巧克力,再蘸些搓碎的燕麦片,放到模具盖子上,放入冰箱冻半小时以上

10.

这雪糕吃起来口感丰富,奶油味浓郁,顶部的巧克力味加上燕麦片的味,吃起来特别香,太美味了!跟外面卖的差不多,但自己做的,比外面卖的健康啊!

奶油可可燕麦片雪糕成品图

奶油可可燕麦片雪糕成品图
奶油可可燕麦片雪糕成品图
奶油可可燕麦片雪糕成品图
奶油可可燕麦片雪糕成品图
奶油可可燕麦片雪糕成品图

烹饪技巧

盐的加入很关键,是为了激发糖的甜味,又不至于觉得腻。这点在很多配方中都很少提到的秘诀。
牛奶经过加热变得更浓稠,这样做出的雪糕口感更好,不会很硬。

加州巴旦木巧克力雪糕

加州巴旦木巧克力冰糕成品图
“天气越来越热,又到了吃冰糕的季节了,自己在家做,很简单,比买的好吃太多了!”

用料

主料:
加州巴旦木 20克
巧克力 100克
酸奶 250毫升

辅料:
芒果 100克

 

加州巴旦木巧克力冰糕的做法

1.

所有的食材都准备好

2.

芒果去皮切成丁备用

3.

芒果肉和酸奶倒入料理杯中打成果昔

4.

打好的果昔倒入裱花袋中

5.

挤入冰糕模具

6.

放冰箱冷冻3个小时以上,取出脱模

7.

加州巴旦木切成颗粒

8.

巧克力隔水融化,倒入切好的加州巴旦木颗粒碎

9.

巧克力倒入一个深点的玻璃杯中,冰糕在里边旋转一圈,表面裹满巧克力果仁碎

10.

表面再蘸上果仁碎,冰糕就做好了

加州巴旦木巧克力冰糕成品图

加州巴旦木巧克力冰糕成品图
加州巴旦木巧克力冰糕成品图

巧克力蓝莓雪糕

巧克力蓝莓冰糕成品图
“无冷饮不夏天,冰糕自己在家做,巧克力蓝莓冰糕,搅一搅,放冰箱冻一冻,只需这两步。”

用料

主料:
巧克力 60克
淡奶油 180克
白糖 15克
黄油 10克

辅料:
蓝莓 适量

 

巧克力蓝莓冰糕的做法

1.

所有食材准备好

2.

淡奶油,巧克力,白糖,黄油全部倒入奶锅里

3.

小火加热融化

4.

过滤一下

5.

冰糕模具放入蓝莓,挤入巧克力冰糕液,冷冻3个小时以上

6.

冷冻好的冰糕脱模,就可以吃了

巧克力蓝莓冰糕成品图

巧克力蓝莓冰糕成品图
巧克力蓝莓冰糕成品图
巧克力蓝莓冰糕成品图
巧克力蓝莓冰糕成品图

巧克力香蕉冰棒

巧克力香蕉冰棒ws.jpg
“没想到把香蕉冷冻后再吃口感会这么特别,真像雪糕一样,口感冰凉、爽滑、别有一番风味。这个夏天,大家就来跟我一起尝试制作这个简单又好吃的香蕉冰棒吧。”

用料

主料:
香蕉 6根
巧克力(黑) 100克

辅料:
核桃(鲜) 50克
北杏仁 50克

 

巧克力香蕉冰棒的做法

1.香蕉剥去外皮,切成两半,杏仁、核桃仁装入保鲜袋里,用刀拍破成果仁碎
巧克力香蕉冰棒Ig.jpg
2.香蕉插上竹签备用,巧克力隔热水融化
巧克力香蕉冰棒fQ.jpg
3.将香蕉裹上一层巧克力,再粘上巧克力针
巧克力香蕉冰棒Pu.jpg
4.一部分粘上果仁碎,将裹了巧克力的香蕉排放入盘中,入冰箱冷冻4个小时以后即可食用
巧克力香蕉冰棒Wn.jpg
巧克力香蕉冰棒BI.jpg
巧克力香蕉冰棒Mt.jpg

烹饪技巧

1、如果买不到巧克力针和坚果仁可以不放,就是直接冷冻香蕉做成简单的香蕉冰棒来吃也是很爽口的;
2、冷冻的时候,一定要等外面的巧克力定型了可才能拿起来,不然巧克力会粘在盘子上。

童年记忆雪人雪糕

童年记忆雪人冰糕成品图
“天气渐渐热了,小孩子都喜欢吃冰糕,还不等热顺顺就嚷着说我热,哼其实就是想吃冰糕,但是顺顺和我的体质一样,是怕凉体质,所以我很少给她多吃,但是爸爸一般都做不到,上次就是因为我去旅游,她吃冰糕太多受凉了,好长时间才好!

但是夏天如果不吃冰糕那怎么是夏天呢?前几天买了两个雪人冰糕模具,这个相信每个人都会想起童年时候的雪人雪糕,赶上周末做起来!

小雪人雪糕(两支)

蛋奶酱的制作:
白巧克力:20克
牛奶:150克
细砂糖:35克

白色脸部分:
蛋奶酱:50克
鲜奶油:35克

巧克力帽子部分:
蛋奶酱:剩余的90克左右
鲜奶油:45克
黑巧克力:20克”

 

用料

主料:
白巧克力 20克
牛奶 150克
细砂糖 35克
奶油 35克

辅料:
蛋奶酱 140克
鲜奶油 45克
黑巧克力 20克

 

童年记忆雪人冰糕的做法

1.

牛奶放入白巧克力(或者香草荚),其实也可以什么都不放!小火加热至边上滚开,然后放凉待用。

2.

蛋黄加糖混合打发。

3.

打发到颜色变浅。

4.

慢慢加入热牛奶,搅拌均匀。

5.

搅拌均匀后倒入锅中继续加热。

6.

边加入边搅拌,直到液体变得粘稠,记住一定 要小火,而且要搅拌均匀,以免结块。放凉水盆中冷却,这样比较快!

7.

取淡奶油打发2-3分发的样子,流动性变弱就行。

8.

取50克蛋奶酱与淡奶油混合。

9.

倒入模具脸中。

10.

插入冰棍棍。

11.

放冰箱冷冻。

12.

将剩余的蛋奶酱放入巧克力,然后继续加热至融化,搅拌均匀即可。再直接加入淡奶油,搅拌均匀!

13.

冷冻好的脸取出,翻转,五官朝上,放入右侧的模具中。巧克力倒入帽子中,用巧克力画出眼睛嘴巴。

14.

一般冷冻3-4个小时就可以吃了!

15.

太浓郁的巧克力雪人冰糕了,好吃的不要不要的!

童年记忆雪人冰糕成品图

童年记忆雪人冰糕成品图
童年记忆雪人冰糕成品图
童年记忆雪人冰糕成品图
童年记忆雪人冰糕成品图

巧克力脆皮雪糕

巧克力脆皮雪糕成品图
“这是一个有灵魂的巧克力脆皮雪糕,奶香浓郁,脆皮酥脆,秒杀梦龙”

 

用料

主料:
清水 10克
白砂糖 30克
淡奶油 350克
瓜子 适量
炼乳 45克

辅料:
蛋黄 3个
巧克力酱 适量
蔓越莓 适量

 

巧克力脆皮雪糕的做法

1.

如图准备食材

2.

蛋花打发至颜色变浅,体积变大

3.

锅里倒入清水、炼乳、加入打发好的蛋黄,挤几滴柠檬汁去腥,小火搅拌至粘稠备用

4.

加入淡奶油、白砂糖、挤入柠檬汁低速打发;加入打好的蛋黄、低速打发;

5.

芒果切丁切丁打碎,加入奶油搅拌,倒入蔓越莓搅拌;倒入模具震出气泡;盖盖放冰箱冷冻一夜,冻好的雪糕淋上或沾上巧克力酱,酥脆甜蜜的雪糕就完成了。

巧克力脆皮雪糕成品图

巧克力脆皮雪糕成品图
巧克力脆皮雪糕成品图

爪爪巧克力冰棒

爪爪巧克力冰棒成品图
“而其中最好吃的就当属巧克力冰激凌了。作为风靡全球的冰点王子,其风味主要取决于黑巧克里本身的滋味 ,因为不含有或少量含有牛奶成分,通常糖类也较低。再使用安佳纯动物淡奶油来制作,最后的成品口中融化之后,奶油与巧克力的芳香会在齿间四溢许久。这么好吃的冰激凌制作起来倒也非常简单,搅一搅,拌一拌,再冷冻一下就能吃!”
爪爪巧克力冰棒成品图

用料

主料:
蛋黄 2个
牛奶 40克
砂糖 40克

辅料:
黑巧克力 64克
淡奶油 200克

 

爪爪巧克力冰棒的做法

1.

先准备好材料。其他材料称好,安佳淡奶油先不称。等下要用的时候再称出来。

2.

先把砂糖倒到蛋黄碗里,使用电动打蛋器打发

3.

搅打至提起打蛋头滴落的蛋液可以堆叠就好。

4.

准备一个不粘锅,把牛奶倒到不粘锅里,稍微加热至周围冒小泡就关火

5.

直接倒入蛋黄糊里,用打蛋器搅打混合均匀。

6.

将蛋液重新倒回不粘锅,用刮刀搅拌,继续小火加热,这样做的主要目的是为了给蛋黄杀菌。测温枪测到蛋液80°的时候就关火。

7.

用筛网过滤后放在一边放凉再用。

8.

准备好混合的材料。

9.

隔温水加热黑巧克力,慢慢搅拌至巧克力融化就好了。

10.

融化的巧克力是很顺滑的感觉,所以制作的过程中水温不要太高不然巧克力会出油,直接影响口感。

11.

蛋黄糊和巧克力混合,用刮刀拌均匀就好。

12.

打发淡奶油,打至稍微凝固,奶油稀软有纹路即可。

13.

巧克力糊和淡奶油混合搅拌,用刮刀拌均匀就。

14.

混合好的巧克力冰激凌是有质感的状态。

15.

准备好一次性裱花袋和装的容器模具。

16.

把巧克力冰激凌装入裱花袋中,挤到模具和容器里。

17.

挤好以后可以晃动一下模具和容器,用小刮板把冰激凌模具外溢出的面糊处理干净,让面糊铺得更均匀。

18.

放到冰箱冷冻3小时以上就好啦!

19.

做好的冰棒咔咔拍了几张照片就忍不住啃上了!口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气,跟外面市售口感完全不一样。所以一定要选好的淡奶油和巧克力哦!

爪爪巧克力冰棒成品图

爪爪巧克力冰棒成品图
爪爪巧克力冰棒成品图
爪爪巧克力冰棒成品图
爪爪巧克力冰棒成品图

烹饪技巧

牛奶推荐使用全脂牛奶,口感会更好!黑巧克力一定要买可可脂的,含量在50%-70之间都可以。淡奶油用安佳动物性的淡奶油味道就非常棒了哦!

巧克力冰砖

巧克力冰砖io.jpg
“自己在家做冰淇淋其实真心的简单,而且做出一种冰淇淋糊后,随意再一添加各种水果或者果酱什么就是另一口味,变化无穷大啊。”

 

用料

主料:
黑巧克力 100克
淡奶油 200克

辅料:
鸡蛋 3个

调料:
牛奶 20克
橄榄油 30克
白糖 30克

 

巧克力冰砖的做法

1.鸡蛋分离出蛋黄,加糖、橄榄油隔热水煮至黏稠,打蛋器划过后会留下痕迹,但是又很快会消失,这样就好了

巧克力冰砖ac.jpg

2.把切碎的巧克力放进蛋黄糊里,搅拌至巧克力融化,倒入牛奶搅拌均匀,晾凉备用

巧克力冰砖Rn.jpg

3.冷藏的淡奶油倒盆里,打发至7成发左右,看图,像这样出现纹路即可

巧克力冰砖bm.jpg

4.把打发好的淡奶油放入到蛋黄巧克力糊里,拌匀,即成巧克力冰淇淋糊

巧克力冰砖IB.jpg

5.把拌好的巧克力冰淇淋糊倒在盒子里,放冰箱冷冻,这个做法的冰淇淋不用中途拿出来搅拌

巧克力冰砖wU.jpg
巧克力冰砖eG.jpg

巧克力奶油冰棍

巧克力奶油冰棍成品图

用料

主料:
巧克力 150克
淡奶油 600克

辅料:
香草精 5克
炼乳 130克

 

巧克力奶油冰棍的做法

1.

锅内倒入巧克力碎150g淡奶油300g

2.

边加热边搅拌

3.

倒入香草精5g 继续搅拌

4.

300g已经打发好的淡奶油倒入130g炼乳 搅拌均匀

5.

盛一碗备用

6.

巧克力倒入淡奶油 搅拌均匀

7.

倒入模具

8.

倒入淡奶油

9.

冷冻6小时以上

10.

蘸上巧克力 完成

巧克力奶油冰棍成品图

巧克力奶油冰棍成品图
巧克力奶油冰棍成品图
巧克力奶油冰棍成品图

巧克力脆皮雪糕月饼

巧克力脆皮雪糕【初味日记】成品图
“热情如火的巧克力浆裹着冰凉的雪糕,当巧克力遇上雪糕的那刻,瞬间就凝固了!变成了轻巧薄脆的巧克力脆皮。实在令人抗拒不了,抗拒不了呀!”

 

用料

主料:
芒果、奇异果 适量
巧克力雪糕 适量
香草味雪糕 适量
白巧克力 120克
黑巧克力 120克
奥利奥碎 适量
抹茶粉 适量

辅料:
硅胶模具 1个

 

巧克力脆皮雪糕的做法

1.

巧克力隔热水融化,装入裱花袋。

2.

把适量的巧克力挤入硅胶模具。

3.

晃动模具使巧克力均匀铺满模具壁,放冰箱冷藏10分钟,直到凝固。

4.

雪糕提前取出室温软化,分出香草味的雪糕。

5.

一份加入抹茶粉。

6.

一份加入奥利奥碎。

7.

取出凝固好的巧克力壳,填入调好口味的雪糕,放入提前切好的水果粒。

8.

放回冰箱冷冻3小时左右,直到雪糕凝固。

9.

取出冻好的雪糕,在顶部填上巧克力封口。

10.

冷冻半小时,完全凝固后脱模即可。

巧克力脆皮雪糕【初味日记】成品图

巧克力脆皮雪糕【初味日记】成品图
巧克力脆皮雪糕【初味日记】成品图
巧克力脆皮雪糕【初味日记】成品图
巧克力脆皮雪糕【初味日记】成品图
巧克力脆皮雪糕【初味日记】成品图

烹饪技巧

/雪糕/
1、雪糕需提前半小时取出到室温软化,便于后面的操作。
2、使用的雪糕口味可以按照个人喜好。

/巧克力/
1、制作巧克力脆壳,建议填两层巧克力,脱模的时候不容易碎掉。
2、新手伙伴制作脆壳,可以使用刷子辅助,往模具壁刷上巧克力。
3、巧克力的口味也可以用白巧克力搭配抹茶粉等调味。
4、融化巧克力的水温,不能太高,巧克力也不可以碰水,否则会导致巧克力出现水油分离或起颗粒的情况。

奥利奥巧克力雪糕

奥利奥巧克力雪糕成品图
“炎炎夏日,伏天更是让人热的喘不上气,各种雪糕越来越受欢迎,你吃过整块奥利奥饼干的雪糕吗,冰凉清爽,解暑降温,制作简单,自己做的无添加,大人孩子放心吃”

 

用料

主料:
黑巧克力 75克
酸奶 150克
淡奶油 100克
白糖 10克

辅料:
奥利奥饼干 5片

 

奥利奥巧克力雪糕的做法

1.

巧克力放入碗中,隔热水融化

2.

稍微放凉,加入酸奶

3.

充分搅拌均匀

4.

淡奶油加糖,打发至出现纹路,加入酸奶巧克力,搅匀

5.

装入模具

6.

表面摆一块巧克力

7.

盖好盖子,入冰箱冷冻一夜即可

奥利奥巧克力雪糕成品图

奥利奥巧克力雪糕成品图
奥利奥巧克力雪糕成品图
奥利奥巧克力雪糕成品图
奥利奥巧克力雪糕成品图