酥饼

巧克力豆豆酥饼

巧克力豆豆酥饼

和香草酥饼一样,这一款也是有空气感的饼干,不过为了省事,这次我把细砂糖裹了个遍,所以烤完以后的口感就是外脆里酥。
可可和巧克力豆的加入降低了整体甜度,是巧克力控很值得尝试的一款成品约320g食谱我用的2.5cm的圆形压圈,厚度1cm

用料

黄油80克
糖粉35克
海盐0.5克
全蛋液25克
低筋面粉150克
可可粉10克
耐高温巧克力豆60克
细砂糖(装饰)适量

巧克力豆豆酥饼的做法

  1. 提前将黄油软化至稍许用力可以按压出小凹坑的程度

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤1

  2. 过筛加入糖粉和海盐

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤2

  3. 用刮刀压拌至无干粉,防止打发时糖粉飞溅

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤3

  4. 用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅,体积变大

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤4

  5. 加入室温全蛋液,不要用冷藏的

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤5

  6. 继续打发至黄油吸收蛋液且充分膨胀

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤6

  7. 过筛加入低筋面粉和可可粉,可可粉推荐大家用法芙娜

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤7

  8. 用刮刀切拌至无干粉

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤8

  9. 继续加入耐高温的巧克力豆,不要用普通巧克力,会造成饼干爆浆变形

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤9

  10. 戴上手套抓捏成团

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤10

  11. 然后装入保鲜袋,冷藏30分钟

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤11

  12. 取出冷藏好的面团重新揉搓至柔软细腻光滑

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤12

  13. 盖上油纸,擀开成1cm厚的片状

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤13

  14. 再用合适的压圈压出自己需要的大小

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤14

  15. 压好的饼干放在透气网垫上,然后送入冰箱冷藏20分钟,
    这样操作不易变形,边角料可以重复整形操作

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤15

  16. 取出冷藏好的饼干,另一个烤盘上撒上细砂糖

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤16

  17. 然后将饼干整个裹上细砂糖,当然也可以只滚边缘部分

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤17

  18. 再依次摆在烤垫上

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤18

  19. 送入预热好

    的烤箱。【温度时间仅供参考】风炉:150度30-35分钟。
    普通烤箱:160度25分钟左右。
    【时间长短受饼干的厚度与大小影响】
    风炉才可以同时烤几层,普通烤箱只能一层层烤,切记!

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤19

  20. 成品酥香,可可风味浓郁

    巧克力豆豆酥饼的做法 步骤20

 

转载自:下厨房   作者:曼小曼__    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103913909/

爱上巧克力夹心小脆饼

巧克力夹心小脆饼
和普通的薄脆饼干比起来,夹心脆饼的制作也许稍显复杂,但其丰富而多层次的口感,却完全对得起我们付出的努力。

其实,这句话有点点多余了。对于烘焙爱好者,只为做几个面包都可以忙活四五个小时,何况这小小的饼干?
单纯的论投入产出,这是一笔算起来并不划算的“帐”,没有对烘焙投入过的人可能无法理解,但身在其中的人却明白,每一块自己做的小饼都是有生命的。投入的是精力,产出的是无可替代的满足与快乐。
正如这款饼干,美味的不仅仅是夹心,还有我们藏在背后的用心和细心——光是这一条,已经足以让人爱上烘焙了。

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 (参考分量:36块)
 黄油100克
 蛋白40克
 低筋面粉70克
 糖粉80克
 巧克力夹心配料:
 黑巧克力100克
 黄油20克
 烘焙:
 烤箱中层,上下火
 160度,15分钟左右
 烤至边缘金黄即可
 制作过程:

1、黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀,再倒入蛋白搅拌均匀。
2、搅拌均匀的黄油糊是浓稠幼滑的状态。(搅拌均匀即可,不要把黄油打发)
3、在搅拌好的黄油糊里倒入过筛后的面粉。
4、继续搅拌均匀,成为饼干面糊。
5、把饼干面糊装入裱花袋,用中号的圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形面糊。每一个面糊之间要留出较大的间隔。
6、面糊挤好后,放入预热好的烤箱,上层,上下火160度,15分钟左右,烤至边缘金黄即可出炉。面糊在烤的过程中会自动摊平成圆形薄片。

制作巧克力夹心小脆饼
7、刚烤出来的饼干虽然是圆形,但可能并不是太规整。饼干出炉后,趁热用大小合适的圆形切模将饼干不规整的边缘切去,修正成规整的圆形。
8、接下来制作巧克力夹心。把黑巧克力和黄油都切成小块,放进碗里,把碗坐在热水里加热,并不断搅拌。直到巧克力和黄油完全融化。准备一个8寸烤盘,在烤盘内铺上烤盘纸。把融化的巧克力倒入烤盘里。
9、用橡皮刮刀把巧克力稍稍抹平,使巧克力均匀铺在烤盘上。
10、再端起烤盘用力震几下,巧克力的表面就会变得很平整了。
11、等待巧克力凝固以后,用同样大小的圆形切模且出圆形巧克力片。
12、取两片圆饼干,中间夹上一片巧克力片即可。

制作巧克力夹心小脆饼
备注:
1、这款饼干和“蛋白薄脆饼”属于同类饼干,因为配料比例的调整,它在烘烤的过程中能摊得更薄。
2、挤饼干面糊的时候,一定要注意每个面糊之间留出较大的间隔,以免饼干摊开以后连在一起。
3、刚出炉的饼干,一定要趁热用圆形切模切成规则的圆形。当饼干冷却后,会变得很脆,冷却后的饼干切起来可能会碎。
4、巧克力夹心凝固以后,仍然具有一定的粘度和柔软度,不要用手长时间接触,否则会在手上融化。如果室温较低,夹心比较硬,不易粘在饼干上,可以将饼干稍微放入烤箱烤热一下,再加上夹心,巧克力夹心就会牢牢粘在两层饼干中间了。
5、饼干做好后,不要马上食用,否则油感较重。放置一个晚上后再吃,口感更好哦。

零技巧的浓郁点心 巧克力椰蓉酥饼块

一款非常浓郁的巧克力味小甜点。很适合现在的天气。它由两层构成,下层是酥脆的巧克力味酥饼,上层是浓郁的带有椰香的巧克力椰蓉顶层,口感十分丰富。

巧克力椰蓉块
此外,这款甜点制作起来非常简单,不需要任何技巧性的手法哦!

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 巧克力味酥饼:低筋面粉100克、黄油90克、可可粉1大勺(15ML)、细砂糖50克、椰蓉25克、泡打粉3克
 巧克力椰蓉顶层:黑巧克力100克、椰蓉70克、奶粉25克、动物性鲜奶油30克、黄油10克
 烘焙:
 烤箱中层,上下火
 180度,20分钟
 制作过程:

1、首先制作巧克力味酥饼。把低筋面粉、泡打粉、可可粉混合过筛后,加入椰蓉、细砂糖混合。
2、在混合好的粉类里倒入溶化成液态的黄油。
3、用刮刀拌匀成为面团。
4、将面团铺在7英寸(约18CM)方形烤盘或蛋糕模底部,用手掌按平。放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤20分钟。刚烤好的酥饼摸上去非常娇嫩,冷却后会变得酥脆。
5、制作巧克力椰蓉顶层。黑巧克力和黄油都切成小块,倒入动物性鲜奶油。
6、隔水加热并不断搅拌直到巧克力和黄油完全溶化(或放入微波炉加热数十秒,取出后搅拌至完全溶化)。
7、在溶化的巧克力液里加入椰蓉、奶粉,搅拌均匀。
8、把拌匀的巧克力混合物铺在冷却好的巧克力味酥饼上面,用勺子背将其抹平。放入冰箱冷藏至变硬。脱模后切成小块即可食用。

巧克力椰蓉块制作
备注:
1、如果是活底的模具,直接使用即可,脱模的时候从底部往上顶出来就行了;非活底模具,请在底部铺上油纸,油纸要高出模具,以便能提着油纸把冷藏变硬后的巧克力块提出来。
2、烤巧克力酥饼的时候,因为本身比较黑,看不出上色程度,请注意不要烤糊了。刚烤好的酥饼是非常软嫩的,冷却后才会变得酥脆。
3、切这款甜点的时候,下层的巧克力味酥饼十分酥脆易碎,请尽量用薄切锋利的刀将它切成小块。