造型

手工花式巧克力

手工花式巧克力

用料1 (A)

黑巧克力200g

用料2 (B. 巧克力软心)

黑巧克力100g
大杏仁或榛子 8粒(略烘)
鲜奶油1/4C
黄油15g
金色朗姆酒(RUM) 2T

手工巧克力的做法

材料大集合

手工巧克力的做法 步骤1

黑巧克力200g坐熔,调温备用。这里有2点需要说说 第一是融化巧克力: 融化巧克力的理想温度是40度-50度之间,一定不能直接在火上加热,温度过高会使巧克力变焦呈颗粒状,所以需要隔热水融化,提前把水加热好离火再把装有巧克力的容器放在热水里搅拌至融化。搅拌不要太快,否则容易导致巧克力液里有气泡。 第二是调温: 目的是稳定巧克力层浆的可可油,因其直接影响巧克力使用能力。调温后可可油会直接稳定成晶体堆,使完成品变得硬实而有光泽。一般黑巧克力会在32度下稳定,牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可稳定。 调温步骤: (1)A中的200克黑巧克力取3/4(150g)隔水融化,温度应达到40度。 (2)将装有巧克力的容器从热水中取出,加入剩余1/4(50g)巧克力继续搅拌至完全熔化。 (3)刀尖沾巧克力,室温下(约18-20度)3分钟内凝固即说明调温成功;否则需重新搅拌至理想温度再度调温

手工巧克力的做法 步骤2

巧克力模涂油(我忘涂了,但是脱模还算不那么难),倒入巧克力浆,转动模具使其图案每个面都均匀沾上巧克力浆,倒出多于部分,将模具边缘擦干净。放冰箱冷藏至硬

手工巧克力的做法 步骤3

软心制作:黑巧克力100g隔水熔化,这里不需要调温,因为不是用在表面,但是也要控制温度不要超过50度,否则产生颗粒口感就不好了。加入鲜奶油1/4C和黄油15g搅拌均匀,冷却备用

手工巧克力的做法 步骤4

软心馅降至室温后加入朗姆酒2T拌匀。温度太高酒精容易挥发,风味就不那么浓郁了

手工巧克力的做法 步骤5

将软心馅填入模具中,每个插入一颗大杏仁。尽量不要让底部的馅与壳之间有空隙,底部的空隙最后倒巧克力浆时也很难填满,容易造成脱模失败(我就有2颗因为这个原因脱模的时候裂开了)

手工巧克力的做法 步骤6

再取少量软心馅盖住大杏仁,尽量使其位于整个巧克力中心

倒入巧克力溶液封口,在操作台上轻轻振几下,将气泡排出。放冰箱冷藏至硬

脱模,完工

小贴士

1. 我用的是法国DGF55%的黑巧克力,比较硬那种果冻模。400g做出8块,真的是超级大的一块啊,我感觉自己一次都吃不了一整块。做完也知道为啥人家好巧克力卖得贵了,我这一块,光材料成本就差不多10块钱,真放到店里卖,不得至少卖到20大元一块儿才能保本儿啊;
2. 这么大的巧克力,真该放颗夏威夷果进去,大杏仁在里面显得太小了;
3. 软心馅最后多出1块的量,被我用勺子直接挖着吃了。
转载自:下厨房   作者:幸福滋味快乐生活    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/249156/

巧克力树叶

巧克力树叶

其实,巧克力树叶,做起来非常简单的,不用花钱买模具,随便摘些自己喜欢的树叶就可以了,而且想要什么形状的,就找什么形状的树叶就可以了,哈哈。

用料

巧克力

巧克力树叶的做法

准备好用的树叶,清洗干净,用厨房纸吸干表面的水份。我用的是在家属门口的桂花树叶,这样的树叶纹路清晰,做出来效果很好,当然,你也可以选择自己喜欢的其他树叶,只要纹路清晰的就可以

巧克力树叶的做法 步骤1

巧克力放较深的盘子中。我用的是在烘焙用品店买到巧克力,其他的巧克力也可以的

巧克力树叶的做法 步骤2

锅内放水,加热到六七十度时,把放有巧克力的盘子放入锅内,隔水加热到巧克力融化,搅拌无巧克力颗粒即可

巧克力树叶的做法 步骤3

用软刷子,沾点巧克力,轻轻均匀的涂抹在树叶上,记着是树叶的背面,因为背面的纹路更清晰,做出来的巧克力树叶是反的,涂抹叶子背面正好是正面效果。如果感觉涂抹得太薄,等巧克力稍微干后可以再涂抹一次

巧克力树叶的做法 步骤4

室温待其凝固,直接放冰箱冷藏也可以。天冷了,我是让它在温室下凝固的,一会也就好了

巧克力树叶的做法 步骤5

完全凝固后,拿起树叶,从尾端开始分离,慢慢的往下分开树叶,很容易就分离开了。一定要小心,手法要轻,否则巧克力就折断了

巧克力树叶的做法 步骤6

 

转载自:下厨房   作者:玉池桃红   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/159489/

巧克力风帆制作【视频】

巧克力风帆制作
最近问巧克力风帆的人比较多,我找了一些视频,有教小风帆的,大风帆的,彩珠装饰的,鎏金的,还有彩虹风帆,学会基本够用了,视频来自于youtube。

用料

巧克力适量
油纸数张

(视频)巧克力风帆制作的做法

  1. 融化巧克力(具体请看视频)

    (视频)巧克力风帆制作的做法 步骤1

  2. 涂抹在油纸上,折成想要的形状(具体请看视频)

    (视频)巧克力风帆制作的做法 步骤2

  3. 揭下油纸(具体请看视频)

    (视频)巧克力风帆制作的做法 步骤3

小贴士

最好用代可可脂做,比较方便,成功率高

巧克力屑儿的几种切法

巧克力屑儿装饰蛋糕
巧克力屑儿常被用于蛋糕和点心的装饰,
如,这个黑森林蛋糕,就覆盖了厚厚一层巧克力屑儿…

巧克力屑儿装饰黑森林蛋糕

这里介绍四种方法,也是四种不同效果的巧克力屑儿~…

 

做好准备工作       不慌不忙开始

备料:

巧克力排或块

用刮皮刀直接刮出屑
方法一:用刮皮刀直接刮出屑…
刮出的屑

用刨丝器搽出屑
方法二:用刨丝器搽,搽出的屑儿碎而均匀更像沫子,粗细看家里工具的具体情况…
搽出的屑

方法三:把巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,使巧克力融化(温度不能太高,巧克力碗里不能有水,1滴水就足以破坏巧克力的质地,使它结块而无法融化)把融化的巧克力倒入一个大的平盘里…等平盘里的巧克力凝固以后,用一个大勺子,在上面刮一刮,怎么样?大片大片的漂亮如铅笔皮般的巧克力屑儿就这么产生了~…
倒在平盘上冷却 用勺子刮出屑儿 巧克力屑儿出现

一推一大片
方法四:将融化了的巧克力倒在平板上摊匀冷却,用刮板推咯~ 出现的是长条的屑儿,蛋糕师傅常用的方法…
用刮刀刮出屑

五种手工巧克力花朵的捏制方法 超详细步骤图解

漂亮的巧克力花,用来装饰蛋糕是非常好的选择,尤其是外观简洁的巧克力蛋糕,摆上几朵巧克力花,立刻典雅高贵了许多。
巧克力花朵的制作不象很多人想象中的那么复杂。经过糖浆处理后的巧克力,操作性增强了很多。
手工巧克力花朵
这里提供五种巧克力花的捏制方法,这五种花朵儿风格各异;卷边玫瑰、直边玫瑰、五瓣花、六瓣花和康乃馨的制作过程。
大家可以根据不同的场合选择不同的品种,一定有你需要的一款哦~

做好准备工作
备料:黑巧克力125克,葡萄糖浆50克

(更多…)

做巧克力叶子很简单

蛋糕常需要些花朵来装饰,花朵要精心的制作,衬托花朵的叶子呢!是否也需要精心的雕琢呢?
手工巧克力花朵
其实呀~… 很简单… 很简单…

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力

制作前材料准备过程:
同样,要从融化巧克力开始。步骤如下:
1、黑巧克力或牛奶巧克力、白巧克力,掰成小块放入碗里。
2、将碗放在热水里隔水加热并不断搅拌。注意不要让水溅到碗里。
3、搅拌到黑巧克力全部溶化,将碗从水里取出来。
融化巧克力

巧克力叶子 制作过程:
1、先用冰块在叶子上擦一擦,目的是让叶子冰一冰,好让接触叶子面的巧克力凝固的速度快一点,好分离。
2、用平头毛笔把融化了的巧克力酱刷到叶子上。
3、冷却一会,或放入冰箱一小会,待巧克力凝结。
4、轻轻揭下叶子。
巧克力叶子的制作过程
瞧!一片片完整的、逼真的,纹理清晰的巧克力叶子就做好了。
纹理清晰的巧克力叶子
制作巧克力叶子
这样做巧克力叶子也是很快的,不一会你就能收获一桌子的落叶了。
如果你想更省事点,那就把叶子直接丢进巧克力酱中吧!让叶子的一面粘上巧克力酱就行,拿出来摊在桌子上冷却一会,揭下叶子就行了。只不过这样做出来的巧克力叶子会厚一些。
更快速的制作巧克力叶子
各种的巧克力叶子
巧克力叶子
牛奶巧克力和黑巧克力可以做出深浅不同层次的巧克力叶子,白巧克力能做出白色的巧克力叶子啦~
蛋糕上的巧克力叶子
完整的巧克力花
巧克力叶子可以和巧克力花朵组成完整的巧克力花
巧克力花
巧克力叶子装饰蛋糕也可以做蛋糕的装饰
巧克力叶子艺术
还可以发挥你的创意,做出更加艺术造型的巧克力美食