蛋糕卷

脏脏巧克力毛巾卷

脏脏巧克力毛巾卷

原先我家是没有圆形平底锅的,为了煎饼皮,我还特地买了个锅,哈哈,是吃货无疑了。

用料

鸡蛋2个
牛奶200克
白砂糖35克
低筋面粉100克
可可粉6克
黄油20克
淡奶油200克
糖粉20克
奥利奥碎若干

脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法

  1. 1⃣️鸡蛋中倒入解冻好的黄油(微波炉热1分钟就行)、白砂糖、牛奶搅拌均匀

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤1

  2. 2⃣️筛入低筋面粉和可可粉

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤2

  3. 搅拌均匀

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤3

  4. 3⃣️为了让面糊更细腻,用筛子过筛2-3次

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤4

  5. 过筛好的面糊

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤5

  6. 4⃣️倒进圆形平底不粘锅,平铺薄薄的一层面糊就行,开小火加热,
    记得转动平底锅让面糊受热均匀

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤6

  7. 5⃣️面糊表面冒出泡泡就可以取出来了,单面煎即可,
    然后放在边上让饼皮冷却,同样的方法我总共做了8张饼皮

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤7

  8. 6⃣️淡奶油中加入糖粉

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤8

  9. 打发成白色的奶油

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤9

  10. 7⃣️饼皮相连排列在一起

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤10

  11. 中间涂上打发好的奶油

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤11

  12. 奥利奥饼干放在保鲜袋里掰碎

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤12

  13. 撒上奥利奥碎

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤13

  14. 8⃣️把圆边折起来

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤14

  15. 然后像卷毛巾一样卷起来

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤15

  16. 9⃣️包上保鲜膜,放到冰箱里冷藏1个小时

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤16

  17. 拿出来后筛上可可粉

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤17

  18. 看起来就很有食欲😄

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤18

  19. 切开吃咯~

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤19

  20. Yum~😋

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤20

小贴士

1⃣️面糊搅拌好一定要过筛
2⃣️煎面糊的时候要转动平底锅,让它均匀受热,不然很容易发生中间薄、边缘厚的情况
3⃣️刚煎好的饼皮不要直接叠在一起,最好分开晾凉
转载自:下厨房   作者:PanaDoll    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103779931/

巧克力梦龙卷

巧克力梦龙卷

法芙娜可可卷搭配苦甜香缇奶油,挂上一层薄薄的榛子巧克力淋面,绝对是蛋糕卷里的精品!

可可脂是巧克力的提取物,可可百利品牌,经常用于法式甜品中的喷霜,并非代可可脂

3蛋配方是薄卷,可以将所有材料*1.3倍用4蛋配比,做厚卷

用料

蛋糕胚
鸡蛋3个
低筋面粉55克
细砂糖50克
玉米油30克
牛奶30克
可可糊
法芙娜可可粉10克
开水25克
巧克力香缇奶油
可可百利58%巧克力30克
铁塔淡奶油a30克
铁塔淡奶油b200克
细砂糖6克
梦龙卷淋面
可可百利58%巧克力140克
可可百利可可脂60克
榛子碎35克

巧克力梦龙卷的做法

准备好需要的材料

巧克力梦龙卷的做法 步骤1

蛋黄加10g糖打散

巧克力梦龙卷的做法 步骤2

加入30g玉米油搅匀

巧克力梦龙卷的做法 步骤3

倒入30g牛奶搅匀

巧克力梦龙卷的做法 步骤4

加入过筛面粉,搅匀即可,不要搅拌过度以免起筋

巧克力梦龙卷的做法 步骤5

制作可可糊,10g可可粉加25g开水拌匀

巧克力梦龙卷的做法 步骤6

可可糊和蛋黄糊两份材料准备就绪

巧克力梦龙卷的做法 步骤7

开始打蛋白霜,40g糖分两次加入蛋白打发

巧克力梦龙卷的做法 步骤8

打蛋器中档打发,粗泡时加入20g细糖打发至细腻加入剩下20g细糖

巧克力梦龙卷的做法 步骤9

继续打发,打发到湿性发泡状态就好,蛋白霜打发过度,卷容易裂

巧克力梦龙卷的做法 步骤10

大弯钩状态,可以了

巧克力梦龙卷的做法 步骤11

挑1/3蛋白霜到蛋黄糊,拌匀

巧克力梦龙卷的做法 步骤12

倒入可可糊和蛋黄糊拌匀后

巧克力梦龙卷的做法 步骤13

和剩下蛋白霜刮刀搅拌均匀

巧克力梦龙卷的做法 步骤14

最后混合均匀

巧克力梦龙卷的做法 步骤15

光滑的面糊完成

巧克力梦龙卷的做法 步骤16

倒入三能28*28金盘

巧克力梦龙卷的做法 步骤17

烤箱上下火,中层170度18-20分钟

巧克力梦龙卷的做法 步骤18

30g巧克力和30g淡奶油混合入小锅,一边加热一边不停搅拌,制作成甘纳许(巧克力2/3化开就离火搅拌,直到光亮均匀,温度过高,巧克力会油脂分离)

巧克力梦龙卷的做法 步骤19

200g淡奶油加6g糖打发至7分发(甜度不够可以根据喜好加糖)

巧克力梦龙卷的做法 步骤20

加入已经凉的甘纳许

巧克力梦龙卷的做法 步骤21

再次打发

巧克力梦龙卷的做法 步骤22

巧克力香缇奶油完成

巧克力梦龙卷的做法 步骤23

均匀的抹在蛋糕上

巧克力梦龙卷的做法 步骤24

蛋糕卷的头里要卷起来一些,方便后期滚动

巧克力梦龙卷的做法 步骤25

最后用擀面杖收紧

巧克力梦龙卷的做法 步骤26

巧克力和可可脂融化后加入榛子碎,温度35-40度左右直接淋在蛋糕卷上面!如果是小段售卖,可以先切段后再淋面!装盒OK

巧克力梦龙卷的做法 步骤27

小贴士

1.卷的内部可以根据喜好加入坚果,薄脆或者水果!放在最开头的位置,包起来卷!
2.喜欢厚一点的卷,可以把所有的材料乘1.3倍,用4蛋配方!
3.可可糊加入后容易消泡,所以搅拌过程尽量轻柔,速度要快,可可粉也可以直接和面粉一起混合过筛,牛奶的量加量到50g-55g,开水部分去除!
4.此配方水分含量较大,烤的时间较短,口感松软。所以表皮容易粘掉,一般用毛巾面做外围!
5.小段售卖,需要先切开再淋面,以免整条切段,巧克力脆皮切碎!
转载自:下厨房   作者:浅草君君kakun   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103670723/

巧克力毛巾卷【视频】

巧克力毛巾卷

一共有三个口味,本来打算做在一个视频里的,但是时间太长了,所以,每个口味干脆单独做一个视频,你们想做哪个口味就直接看哪个的视频,省时间,哈哈;

此配方可以做2个左右的毛巾卷(用8寸的锅煎的,如果你要用6寸的锅煎的话,大概可以做4个小毛巾卷,我的每个卷是垫的5张皮)。

用料

糖粉可以根据个人口味适当增减
纯牛奶300克
低筋面粉65克
糖粉50-60克
可可粉10-15克
全蛋液200克
融化黄油25克

巧克力毛巾卷的做法

提前准备好所有原材料;

巧克力毛巾卷的做法 步骤1

在一个稍微大点的容器里倒入纯牛奶;

巧克力毛巾卷的做法 步骤2

放个面粉筛,倒入低筋面粉;

巧克力毛巾卷的做法 步骤3

倒入糖粉;

巧克力毛巾卷的做法 步骤4

倒入可可粉;

巧克力毛巾卷的做法 步骤5

过筛;

巧克力毛巾卷的做法 步骤6

充分搅拌均匀至无面粉颗粒;

巧克力毛巾卷的做法 步骤7

接着倒入蛋液,一边倒一边搅拌;

巧克力毛巾卷的做法 步骤8

将搅拌好的少量蛋糊倒入融化的黄油里;

巧克力毛巾卷的做法 步骤9

搅拌黄油进行乳化;

巧克力毛巾卷的做法 步骤10

充分乳化后,将黄油缓缓倒入蛋糊里,边倒边搅拌;

巧克力毛巾卷的做法 步骤11

一定要充分搅拌均匀至融合,最后将做好的面糊过筛一遍,会更加细腻;

巧克力毛巾卷的做法 步骤12

贴着面糊表面盖一层保鲜膜;

巧克力毛巾卷的做法 步骤13

保鲜膜整理好;

巧克力毛巾卷的做法 步骤14

将面糊放冰箱里冷藏1-2个小时;

巧克力毛巾卷的做法 步骤15

冷藏完成后,揭掉保鲜膜,附着在保鲜膜上的部分油脂面糊不要了;

大家不要舍不得哈,这部分是融不进去的,你刮下来的话,会影响面糊的细腻度;

巧克力毛巾卷的做法 步骤16

面糊重新搅拌几圈再用,因为冷藏过后有沉底;

冷藏完后你会发现,表面的颜色很淡,搅拌一下就好了;

巧克力毛巾卷的做法 步骤17

搅拌均匀的面糊会比较细腻,颜色也很均匀;

巧克力毛巾卷的做法 步骤18

煤气开小火;

巧克力毛巾卷的做法 步骤19

下面一段话很重要,请仔细阅读下:

先将不粘锅稍微加热一下,不然面糊挂不上去,会缩到一起,但是又不能太热了,不然还没等面糊摊平摊均匀,就已经凝固定型了,多练习几遍就能把握好具体的状态了;

煎第二张的时候,如果锅还是热的,那就可以先不用开火,直接倒面糊在锅里,等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎;

如果面糊倒入锅里之后,有很多洞洞,说明你的锅烧的太热了,锅旁可以放个湿毛巾,煎完一张之后,就把立刻把锅放在湿毛巾上降温,这样揭千层皮也会更容易些;

如果想千层皮表面平整,冒小泡泡就可以出锅了,如果不在乎颜值的,可以冒大泡泡再出锅;

巧克力毛巾卷的做法 步骤20

舀适量面糊在烧热的平底锅里;

6寸的一张皮我一般用的30克左右面糊,8寸的用的50克左右面糊,仅供参考;

巧克力毛巾卷的做法 步骤21

迅速晃平;

巧克力毛巾卷的做法 步骤22

然后放煤气上小火继续煎;

巧克力毛巾卷的做法 步骤23

均匀的冒小泡泡后就可以关火出锅了;

如果想千层皮表面平整,冒小泡泡就可以出锅了,如果不在乎颜值的,可以冒大泡泡再出锅,但是那样的话比较容易糊;

最好准备一块湿毛巾在旁边,千层皮煎完后立刻将不粘锅放在湿毛巾上降温,这样千层皮揭起来会相对容易些;

巧克力毛巾卷的做法 步骤24

揭的时候,可以用牙签将边缘挑一点起来;

巧克力毛巾卷的做法 步骤25

然后用手揭起来,揭的时候尽量慢点,不然怕撕破了;

怕烫的请戴上手套,我已经被烫习惯了,戴手套总感觉不好干活,哈哈;

巧克力毛巾卷的做法 步骤26

煎好的千层皮放硅油纸上,如果是不粘金盘,也可以不垫油纸;

放后面的千层皮的时候,你可以垫一层硅油纸放一层千层皮,也可以不垫,但是分开的时候要特别小心特别有耐心,因为一不小心就撕破了;

面糊放的越少,千层皮越薄,但面糊太少的不好晃平,6寸的我一般放30克左右面糊,8寸的我一般放50克左右面糊,仅供参考,如果想做薄的,我另外有一个薄如蝉翼的千层皮视频,大家可以到我主页看看;

巧克力毛巾卷的做法 步骤27

奶油里我一般喜欢放点马斯卡彭,感觉比单纯的奶油更细腻顺滑也更好吃;

如果没有马斯卡彭的话,可以不放,直接奶油加糖打发;

巧克力毛巾卷的做法 步骤28

将奶油、糖、马斯卡彭全部放在一起;

巧克力毛巾卷的做法 步骤29

用电动打蛋器打发;

巧克力毛巾卷的做法 步骤30

打发至8成就差不多了,太硬了不好抹,也粗糙,太软了会导致不好卷,奶油会从边上漏出来;

巧克力毛巾卷的做法 步骤31

将5张千层皮叠加在一起,叠加的部分,面积不要太小,不然后面不好卷;

巧克力毛巾卷的做法 步骤32

每张皮上放入适量奶油;

巧克力毛巾卷的做法 步骤33

轻轻抹平,不要抹到叠加线以外的皮上去了;

巧克力毛巾卷的做法 步骤34

将叠加线以外的皮向内折;

巧克力毛巾卷的做法 步骤35

把边缘的一点切掉的话,成品中心的螺旋状会比较明显,不切也可以;

巧克力毛巾卷的做法 步骤36

边缘切成了直线,其实,这2步可以忽略的哈哈哈;

巧克力毛巾卷的做法 步骤37

由一端慢慢卷起来;

巧克力毛巾卷的做法 步骤38

卷的时候,卷卷可以轻轻向上提,以免把奶油挤压到两边了;

巧克力毛巾卷的做法 步骤39

卷完后,铺一张保鲜膜;

巧克力毛巾卷的做法 步骤40

用下面垫着的硅油纸协助,将卷卷往保鲜膜上滚;

巧克力毛巾卷的做法 步骤41

两端的保鲜膜也整理好;

巧克力毛巾卷的做法 步骤42

冷藏3-4个小时,如果你不在乎表面有冰渣的话,可以冷冻3小时左右,冷藏或冷冻的时间越久越好切,但是冷冻的时间也不能太久,不然切不动;

巧克力毛巾卷的做法 步骤43

冷藏完成后,吃之前再撒一层可可粉在表面;

巧克力毛巾卷的做法 步骤44

一刀切下去,不要犹豫;

巧克力毛巾卷的做法 步骤45

然后刀子从后面(也就是自己的方向),迅速抽出去;

刀子不要向上抽出来,不然奶油会把千层皮糊住,成品就会没有层次感;

切之前,刀也可以稍微加热一下下,切面会更光滑,特别是冻的比较硬的,或者是奶油打的比较粗糙的;

巧克力毛巾卷的做法 步骤46

可以吃了,哈哈。

巧克力毛巾卷的做法 步骤47

小贴士

下面一段话很重要,请仔细阅读下:

1、先将不粘锅稍微加热一下,不然面糊挂不上去,会缩到一起,但是又不能太热了,不然还没等面糊摊平摊均匀,就已经凝固定型了,多练习几遍就能把握好具体的状态了;

2、煎第二张的时候,如果锅还是热的,那就可以先不用开火,直接倒面糊在锅里,等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎;

3、如果面糊倒入锅里之后,有很多洞洞,说明你的锅烧的太热了,锅旁可以放个湿毛巾,煎完一张之后,就把立刻把锅放在湿毛巾上降温,这样揭千层皮也会更容易些;

4、如果想千层皮表面平整,冒小泡泡就可以出锅了,如果不在乎颜值的,可
以冒大泡泡再出锅;

5、面糊放的越少,千层皮越薄,但面糊太少的不好晃平,6寸的我一般放30克左右面糊,8寸的我一般放50克左右面糊,仅供参考;

6、此配方可以做2个左右的毛巾卷(用8寸的锅煎的,如果你要用6寸的锅煎的话,大概可以做4个小毛巾卷,我的每个卷是垫的5张皮)。

 

转载自:下厨房   作者:金粒籽   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103025068/

经典搭配 经典品味 黑樱桃巧克力蛋糕卷

这是一款蛋糕卷。曾经有不少人抱怨“我的蛋糕卷怎么也卷不好,容易裂,形状也不好看。”

黑樱桃巧克力蛋糕卷
这是一款海绵蛋糕。在我当初发表那款基础款海绵蛋糕做法的时候,也有不少人杯具地哭诉:“为什么我的海绵蛋糕总烤成了蛋饼呢?为什么为什么为什么捏?”

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:(参考分量:1卷)
 鸡蛋3个
 细砂糖75克
 低筋面粉80克
 可可粉20克
 泡打粉3克
 黑巧克力30克
 纯速溶咖啡粉2小勺(10ML)
 热水1大勺(15ML)
 夹馅:
 动物性淡奶油120克
 糖粉20克
 黑樱桃罐头(沥干)100克
 樱桃酒糖浆:
 黑樱桃罐头糖水75克
 朗姆酒(或白兰地)15克
 装饰:
 可可粉适量
 糖粉适量

 

 制作过程:

1、将速溶咖啡粉倒入小碗里,加入1大勺热水,搅拌至咖啡粉溶解。黑巧克力切成细屑备用。
2、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合后过筛。
3、全蛋打入大碗里,将碗坐在热水里加热。用打蛋器将鸡蛋打发。先用低速,打至发泡以后,用高速继续搅打。
4、打发2分钟左右,倒入细砂糖。
5、继续打发,随着打发的进行,蛋液会变得越来越浓稠。
6、一直打发到鸡蛋出现清晰地纹路,提起打蛋器,滴落的蛋糊不会马上消失,鸡蛋就打发好了。整个过程可能需要8-10分钟甚至更长时间。

黑樱桃巧克力蛋糕卷制作
7、在打发好的鸡蛋里倒入第一步准备好的咖啡液。
8、分三次倒入面粉混合物,用橡皮刮刀翻拌均匀。
9、翻拌的时候要快速、均匀,从底部往上翻拌,尽量避免打发好的鸡蛋过度消泡。然后将巧克力碎倒入,略微翻拌均匀。
10、拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(油纸或锡纸)的烤盘里。(此分量可做长帝CK25B烤盘一盘,或边长约为27CM的方形烤盘)。放入预热好上下火180度的烤箱,中层,烤8-10分钟后出炉。
11、案板上放一张油纸,将出炉的蛋糕铺在油纸上,趁热撕去底部的烤盘纸。
12、朗姆酒和黑樱桃罐头糖水混合成樱桃酒糖浆。在蛋糕上刷上樱桃酒糖浆,将蛋糕充分湿润。然后将蛋糕冷却至室温。

黑樱桃巧克力蛋糕卷制作
13、淡奶油加入糖粉,打发至可裱花的硬度。
14、将打发的淡奶油涂抹在冷却的蛋糕片上。
15、均匀撒上沥干的罐头黑樱桃。
16、将蛋糕卷起来(详细的卷发请参考肉松蛋糕卷(点这里进入)),用油纸包上,放入冰箱冷藏1个小时。除去油纸,在表面撒上糖粉和可可粉的混合物作为装饰,就可以吃了。5小时之内食用最佳。

黑樱桃巧克力蛋糕卷制作
备注:
1、作为全蛋打发的蛋糕卷,全蛋的打发是制作成功蛋糕的关键。全蛋在40度左右最容易打发,因此打发的时候,将打蛋碗坐在热水里,使全蛋的温度升高,打发更加容易。
2、蛋糕在卷起来不断裂的前提是蛋糕有足够的柔软度。因此烤的时候要注意火候,不能让蛋糕卷烤太长时间,导致水分过度流失,蛋糕卷变干,不容易卷起来。
3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候也要小心,这是打发好的鸡蛋最容易消泡的时候(鸡蛋如果消泡太厉害,烤出来就成蛋饼啦),因此建议分三次加入面粉,每次都拌匀以后再加下一次。如果一次性把面粉全加入进去,就更不容易拌匀了。
4、因为有很多童鞋在制作的时候遇到消泡问题,配方里我加了一些泡打粉,可以帮助蛋糕蓬松。如果你的制作十分娴熟,面糊不存在消泡的问题,可以省略泡打粉。
5、将黑樱桃罐头换成其他的罐头水果,可以制作其他口味的蛋糕卷,如黄桃、雪梨等。
6、在蛋糕上刷一些糖浆,可以让蛋糕更加湿润可口。一般糖浆的制作都是将适量糖溶解在水里,再调入朗姆酒。这款蛋糕需要用到罐头水果,因此直接使用现成的罐头糖水,是更省事的方法哈。
7、最后罗嗦一句:打鸡蛋的碗一定要大一点儿,因为鸡蛋打发后体积会增大很多很多倍哦~~~~