蛋糕

咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕

此配方量适合做学厨 21*5.5*5cm尺寸的磅蛋糕模具一个

这款磅蛋糕口感很有意思。放置两三天回油后,内部磅蛋糕组织绵密湿润,外部是混合巧克力脆片的香脆外壳。烘烤后的核桃仁更是增加不少香气。是会让人忍不住吃了一块又一块的魔力磅蛋糕哦。

 


【材料】

【基础面糊】

黄油  60克    细砂糖   58克    鸡蛋  1个   低筋面粉   65克    泡打粉 2克     可可粉 3克

浓缩黑咖啡粉     3克

【可可浆 】

可可粉  3g     热水 7g

【辅料】

核桃       36克

【涂抹酱料】

巧克力币 100g     可可百利巧克力脆片  15g


【步骤】

1.      室温软化好的黄油(手指轻按就可以按出一个指印的状态)砂糖打至颜色泛白体积蓬大

2.      加入鸡蛋后继续高速打发至图片完全混合的状态,注意不要出现水油分离(就是豆腐渣状态)

3.      加入可可粉和黑咖啡粉(雀巢那个醇黑黑咖啡粉,或者直接用磨细的纯咖啡粉,不要用那种混合的1+2咖啡粉),用打蛋器低速打匀

4.      筛入低筋面粉和泡打粉

5.      用刮刀翻拌至干粉消失的状态。注意不要翻拌过度,否则会使面糊起筋,影响磅蛋糕膨胀长高。最后得到的是#基础面糊#

6.      可可浆部分的材料混合将可可粉完全融化

7.      加入30g基础面糊拌匀后装入裱花袋备用

8.      核桃仁提前用烤箱180℃烘烤5分钟左右,核桃仁外皮金黄,取出切碎后加入基础面糊,翻拌均匀后装入裱花袋备用(预留几个比较完整的核桃仁最后做表面装饰用)

9.      先挤一层磅蛋糕面糊然后把可可浆面糊全部挤在面糊上

10.  剩余面糊全部挤入模具后,用刮刀将面糊整理为中间低两边高的凹形。

11.  放入预热好的烤箱中,180℃烘烤10分钟后取出用刀在中间划一道裂口,重新放入烤箱转160℃烘烤30分钟

12.  出炉脱模放凉。学厨这款磅蛋糕模具防粘很好,不需要提前做涂油防粘。

13.  纯可可脂巧克力币隔热水融化(水温不要超过50℃)后加入巧克力脆片拌匀。稍微放一会降温

14.  放凉的磅蛋糕放入冷冻室冷冻5分钟后取出,将做好的涂抹酱料均匀淋在磅蛋糕的表面和侧面。多余涂抹酱料自然滴落后转入冷藏,巧克力凝固定型后即可。

15.  刚做好的磅蛋糕内部会有些干,建议待巧克力表面凝固后用保鲜袋包好放入冷藏回油2-3天。

作者:苏年锦食甜品工作室     链接:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404361050135920503

巧克力的一切尽在巧克力之吻网 http://kisscocoa.cn

超好吃的 花生巧克力杯子蛋糕

原料:

4.5CM口径蛋糕20个

鸡蛋:1个53克;糖:60克;植物油; 53克;牛奶:53克

低粉:100克;泡打粉:3.5克; 70%黑巧克力:25克;熟花生碎:适量

步骤:

1,称量准备好所有食材,低粉过筛在油纸上备用

2,巧克力隔水融化后加奶加糖搅拌均匀。也可在巧克力和糖中加入煮沸的牛奶。

3,依次加入油,蛋,面粉。每加一种材料都要搅拌均匀。

4,最后呈这样乳霜状面糊,装裱花袋

5,挤入加了纸托的烤盘中。每个蛋糕的口径为4.5CM,撒上花生碎

6,入预热好的烤箱,中层170度烤20分钟。烤制过程中,蛋糕会膨胀鼓起。

7,出炉后从模具中取出放凉,可密封冷藏保存。

 

作者:君之链接:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id = 2309404488195076128128953

最经典的巧克力萨赫蛋糕

如果要做个“最经典巧克力蛋糕”的排行,我敢说萨赫蛋糕一定排在前列。
它太有名了。这是奥地利的国民级蛋糕,在奥地利的几乎每一个甜品店都能买到它。
 
每家甜品店出品的萨赫蛋糕多多少少都有些差异,但不变的是“巧克力、巧克力、巧克力”的浓醇体验。最有名的是萨赫酒店咖啡馆和Demel咖啡馆的出品(这两家为了争夺到底谁的萨赫蛋糕才正宗还打过官司)。
 
去年去奥地利旅行回来以后,我自己在家尝试过很多萨赫蛋糕的配方,虽然说要品味“正宗”萨赫蛋糕,最好的方法还是去奥地利当地品尝,但我们仍然可以尝试自己在家复制这道经典的美味。如果你感兴趣的话,试一试吧!
【萨赫蛋糕(Sacher)】(8寸)

配料:

萨赫蛋糕:

黄油100克,细砂糖105克(加入黄油),黑巧克力(55%左右可可含量最佳)125克,中等大小鸡蛋5个(去壳后50克/个),香草精3克,盐1克,细砂糖75克(加入蛋清),低筋面粉95克,可可粉20克。

夹心:

杏酱150克,杏酒30克。

巧克力干纳许淋面(Ganache):

黑巧克力(55%可可含量最佳)180克,淡奶油135克。

 
传统的萨赫蛋糕配方都比较甜,用糖量较高。你可以根据制作过程的提示来减糖。但我试过很多次,如果减糖太多,吃起来感觉就差很多了(可见我还是很喜欢甜食的)。如果你本身就比较喜欢甜,可以大胆尝试一下不减糖的配方,搭配一杯黑咖啡,会发现刚刚好!
制作过程

首先将125克黑巧克力切小块,隔水加热并搅拌直到融化成为巧克力液。将20克可可粉筛入,拌匀。得到的巧克力液冷却后使用(注意不要让黑巧克力凝固)。
100克黄油软化后,加入1克盐、3克香草精和105克细砂糖(或糖粉),用电动打蛋器充分打发。将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,将蛋黄分3次加入黄油中,并充分搅打。最后将之前做好的黑巧克力液加入,搅打均匀,成为黄油巧克力糊。

蛋清分三次加入75克细砂糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡。低筋面粉提前过筛。然后,将面粉和蛋清交替加入到黄油巧克力糊中。各分3次左右加完(先加面粉,拌匀后加蛋清,再拌匀后加面粉,如此交替直至加完)。
加入面粉和蛋清后用刮刀搅拌,要快速、大幅度翻拌均匀,避免蛋清消泡。最后得到一份浓稠的蛋糕面糊。将面糊倒入8寸蛋糕圆模中(非防粘模具要在模具壁涂抹薄薄一层黄油防粘),抹平表面,就可以烘烤了。
需要注意的地方:
1、所有材料都要在室温下使用。鸡蛋要提前回温,保证所有材料的温度一致(夏天还好办,尤其是冬天制作的时候,要保证软化后的黄油、巧克力液、糖、鸡蛋等所有材料尽量在25℃左右,天气冷的时候要用烤箱对材料加温),巧克力对温度很敏感,如果各种材料温度差异太大,会影响最终面糊的质地。2、如果不喜欢太甜,可将黄油中的糖量酌情减少,最高减少至25克。加入蛋清中的糖不能减量,不然会影响面糊的质地。

面糊制作完成后需尽快烘烤。将烤箱预热至上下火165℃,放入烤箱下层烘烤40分钟左右,直到蛋糕完全鼓起,用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。
蛋糕冷却后脱模。将顶部削平,然后将蛋糕均匀削成两片。

接着就要准备组装了。我们先要准备杏酱、杏酒。我使用的这两种材料是去年欧洲的时候在奥地利当地购买的。你可以在超市购买杏酱,或点击这里自制杏酱。

如果你没有杏酒,可以按如下方法替代:15克朗姆酒+10克纯净水+5克糖粉,混合均匀即可。

准备巧克力干纳许淋面。将180克黑巧克力切块,和135克淡奶油混合(淡奶油用量为巧克力的75%)。加热并搅拌直到巧克力完全融化。将巧克力混合物冷却至温热使用(不要让巧克力液凝固,如果你耽误的时间太久巧克力液凝固了,可再次加热)。

也有很多萨赫蛋糕不使用淡奶油,而是使用黄油代替淡奶油来制作巧克力淋面。这样做出来的巧克力淋面更浓稠,味道更浓郁,质地更厚实。但热量也会高许多。

用毛刷将杏酒涂抹在蛋糕片上(两片蛋糕片都要刷)。在一片蛋糕上涂抹杏酱,并盖上另一片蛋糕。
将蛋糕放在金属架上,架子下放一个铺了油纸的烤盘以收集滴落的巧克力液。然后将巧克力淋面一次性全部倒在蛋糕上,使巧克力液覆盖整个蛋糕。如果有覆盖不均匀的地方,可以端起金属架轻轻晃动蛋糕,使巧克力液覆盖均匀。静置直到巧克力液定型。
用两个蛋糕铲或刮板从蛋糕底部左右插入蛋糕,将蛋糕挪至蛋糕盒或盘子里。然后将收集的剩余巧克力干纳许装入裱花袋,在蛋糕表面写上“Sacher”,或画其他纹路进行装饰。

蛋糕密封放入冰箱冷藏(4℃),可保存2个星期(不减糖的前提下),但是萨赫蛋糕的最佳品尝温度不是4℃(蛋糕内大量巧克力和黄油的存在会让蛋糕变硬),而是在16℃左右,这时候蛋糕会达到最佳的软硬度,所以,从冰箱拿出来后可以适当回温再吃。好好享受吧!
作者:君之   链接:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404479584874660452#_0

全家老少都爱它:牛奶巧克力蛋糕

牛奶巧克力蛋糕

真正的朋友带给你的快乐,没有爱情炽热,却比爱情长久和宁静。一座城市的温度就是几个真心朋友的热度。没有朋友了,城市便空了。

城市很大,从城北到城南,要马不停蹄地转几个小时的公车。他和她一起在城南的高校同窗四年,然后,所有的同学都像鸟儿一样散落在世界各地,只有他俩是这个偌大城市中不多的坚守者。

毕业,在樱花树下合影。48张年轻的面孔像身后的花朵一样灿烂,青春定格的一刹那,他把手伸在她的头上做了一个“v”,大家一起笑。很多年后,她还能从那张逐渐褪色的照片中听到如花一般繁盛的笑声。

他们并没有如众人所想的在一起,却从不真正分离。比朋友更默契,比恋人更轻松,长长久久的情谊,有各自的生活,却又亲密豁达得叫人羡慕。一生有这样一个朋友,很幸运,不愿改变,不愿失去。

牛奶巧克力蛋糕

模具28*22cm的烤盘1个(成品5块)

材料

A.鸡蛋3个

B.砂糖100g

C.低粉70g 可可豆粉15g

D.酥油20g

E.白巧克力 适量、打发鲜奶油40g

全家老少都爱它:牛奶巧克力蛋糕

制作过程:

1.先将A放在容器中拌匀。

2.加入B隔水加热至40℃。

3.离开热水快速打至充分发泡,然后加入过筛的C充分拌匀。

全家老少都爱它:牛奶巧克力蛋糕全家老少都爱它:牛奶巧克力蛋糕全家老少都爱它:牛奶巧克力蛋糕

4.最后加入事先全溶降温至40℃的D拌匀。

5.倒入软胶模中抹平轻振后两下。

6.入炉以180/160℃约烤18分钟。

全家老少都爱它:牛奶巧克力蛋糕全家老少都爱它:牛奶巧克力蛋糕全家老少都爱它:牛奶巧克力蛋糕
7.将6倒扣在白纸上,使表面朝上,抹上打发鲜奶油卷起来,切开。

8.将白巧克力用刀具刮出碎屑备用。

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9.最后在7的表面抹上适量的打发鲜奶油,再粘上8即可。

全家老少都爱它:牛奶巧克力蛋糕

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全家老少都爱它:牛奶巧克力蛋糕

 

作者:王森

巧克力花纹小蛋糕

巧克力花纹小蛋糕

巧克力花纹小蛋糕——圣诞惊喜,从现在开始准备!

圣诞那天,整个城市的雪。她吸着鼻子,一个人漫无目的地走在大街上,脚下的影子忽斜忽正,然后她咧开嘴巴笑了,在这样的季节里灿烂如花。下午3点,她的影子终于和她本人形成了40度,她抬起头,眯着眼睛看向太阳,光芒刺进眼里,有瞬间的失明感。

“这样对眼睛可不好。”身后有温和的声音响起。那个下午,他是惟一一个和她说话的人,只是眼前的这个女孩眼中溢着的泪水让这个人有些不知所措。油腻的头发胡乱地耷拉着,脸上的皮肤因为哭泣开始泛着红色,只有眼睛是明亮的,泪水湿了整个脸庞,正大粒大粒地往下掉。在这样的城市很少会出现这样不修边幅的邋遢女生,也只有他,才会跟着她这么久。没错,他是个自由摄影师,有着大把时间到处晃悠的人。

“美丽的女孩子,不要哭泣,给你拍一张最美的照片好吗?”

一场相遇,无关风月,往后仍然各有各的方向,却因为这美丽的瞬间,让人心生感念,温暖蔓延,她想她真是累了,回家好好睡一觉,明天还会是个晴朗的好日子吧。

 

巧克力花纹蛋糕

模具28*550px的烤盘1个(成品5块)

一:黑色蛋糕糊

A.鸡蛋2个

B.砂糖70g

C.低粉70g 可可豆粉15g

D.酥油20g

E.白巧克力 适量

F.打发鲜奶油40g

制作过程:

1.将D隔水溶化。

2.先将A放在容器中拌匀。

3.加入B隔水加热至40℃。

4.离开热水快速打至充分发泡,然后加入过筛的C充分拌匀。

5.最后加入事先全溶降温至40℃的D拌匀。

6.倒入软胶模中抹平轻振后两下。

7.入炉以180/160℃约烤18分钟。

二:白色面糊

A.鸡蛋3个、绵白糖80g

B.低筋面粉80g

C.黄奶油15g、牛奶15g

D.装饰

黑巧克力 适量、打发鲜奶油35g

制作过程:

1.将D隔水溶化。

2.先将A放在容器中,以隔水加热拌至糖化。

3.再将步骤2离开热水,用快速打发。

巧克力花纹小蛋糕——圣诞惊喜,从现在开始准备!巧克力花纹小蛋糕——圣诞惊喜,从现在开始准备!巧克力花纹小蛋糕——圣诞惊喜,从现在开始准备!

4.加入过筛的B用刮板拌匀。

5.再加入溶化的黄奶油和牛奶拌匀。

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6.倒入垫有白纸的烤模中抹平。

7.入炉以190/150℃约烤15分钟。

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综合制作:

1.将黑、白巧克力隔水溶化备用。

2.再将黑、白蛋糕分别切块。

3.在步骤2的表面抹上打发鲜奶油。

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4.再将步骤3的蛋糕重叠成四层。

5.再将步骤4切成长500px、宽250px的蛋糕体。

巧克力花纹小蛋糕——圣诞惊喜,从现在开始准备!巧克力花纹小蛋糕——圣诞惊喜,从现在开始准备!

6.再在步骤5的表面淋上溶化的白巧克力,再挤上溶化黑巧克力线条。

7.在步骤6的表面用竹签划出花纹。

巧克力花纹小蛋糕——圣诞惊喜,从现在开始准备!巧克力花纹小蛋糕——圣诞惊喜,从现在开始准备!

 

作者:王森

怎么让橙香更浓郁?—-橙香巧克力杯子蛋糕

怎么让橙香更浓郁?----橙香巧克力杯子蛋糕

怎么制作具有橙香味的小蛋糕?加入一些橙汁?不不不,你会发现这样基本吃不出什么橙子味儿。再加一些橙子皮屑?似乎还是少了点儿什么。那么,整个橙子加入呢?

 没错,整个橙子加入似乎是个好主意。将橙子整个打碎成泥加入蛋糕里,味道是浓郁了,可惜这样橙皮的苦味也被带进来了。那么,如果能先预处理一下,去除掉苦味,不就很完美了?                          

                                                             

橙子如何处理,往下看吧!

香橙巧克力杯子蛋糕】(参考分量:7个)
配料:低筋面粉100克,黄油65克,细砂糖50克,橙子泥90克,鸡蛋40克,耐烘焙型巧克力豆50克,泡打粉1/2小勺(2.5ml)
烘焙:烤箱中层,上下火190℃,18分钟左右。

制作过程
1、首先制作橙子泥。将橙子洗净,锅里倒入足量的水烧开(水量要能够没过橙子),将整个橙子放入锅里,加盖小火煮半个小时。
2、一直煮到用筷子能很轻松的扎透橙子。把橙子捞出来,冷却。
3、将冷却后的橙子切成小块。如果橙子有籽,将籽去掉。
4、用食品料理机把橙子块(连同橙子皮一起)打成泥状即可。

怎么让橙香更浓郁?----橙香巧克力杯子蛋糕

5、黄油切小块软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打发至蓬松。
6、分两次加入打散的鸡蛋液,继续打发。完全打发后的黄油呈蓬松轻盈的状态。
7、在黄油里加入90克橙子泥。用刮刀稍稍拌匀。
8、面粉和泡打粉混合后筛入黄油里。
9、用刮刀翻拌,使面粉和黄油完全混合。加入巧克力豆,拌匀,面糊就做好了。
10、将面糊装入杯子里,7成满。放入预热好上下火190℃的烤箱里,中层,烤18分钟左右,直到完全膨胀起来,表面呈金黄色即可出炉。

怎么让橙香更浓郁?----橙香巧克力杯子蛋糕

TIPS:
1、这里介绍的橙子处理方法做成的橙子泥,可以用来制作各种橙香浓郁的甜点。整个橙子煮过后,去除了苦味和涩味,尽量用多一些的水来煮,使苦味去除得更干净。橙子在煮好之前要保持完整,不要弄破表皮,以免橙汁和内部的香味被破坏。
2、根据橙子的大小,制成的橙子泥分量也是不一样的。这个配方只需要使用90克橙子泥,剩下的橙子泥放入冰箱可保存三天左右。
3、没有耐烘焙型的巧克力豆,可以直接将黑巧克力切成小块代替。

 

怎么让橙香更浓郁?----橙香巧克力杯子蛋糕

 

作者:君之

入口即惊艳—松露布朗尼蛋糕

入口即惊艳---松露布朗尼蛋糕

天冷了,年底了,咱们来款有分量的甜点吧!这款松露布朗尼蛋糕,醇厚,微苦,恰到好处的柔润口感,在节日里招待朋友的餐单上,给它留一个小小的位置吧,一定会让你的朋友们赞不绝口。

很早很早以前的博文里,我写过,布朗尼是一款口感介于蛋糕和饼干之间的巧克力甜点。但今天的这款“布朗尼”,我在它后边大大方方的加上了“蛋糕”二字,是因为这款配方,在传统布朗尼配方里,加入了大量牛奶,使它达到极为柔润的口感,完全向蛋糕靠拢了——虽然,它长得可一点儿也没有蛋糕的样子。

我相信,很多童鞋都吃过松露巧克力。这款松露布朗尼蛋糕,会带给你吃松露巧克力的感觉。一样的可可粉包裹着的柔软醇厚的内心。但它毕竟不是巧克力,它拥有自己独一无二的个性。

最后,看看这款甜点的制作过程,你会发现它和传统的布朗尼一样,极为简单。把所有材料都混合在一起,就可以烤了。够省事儿有木有?还等什么?开工吧!

  

  

松露布朗尼蛋糕】(参考分量:水果条模具一条/SN2071)
配料:黑巧克力100克,鸡蛋75克,全脂牛奶75克,黄油75克,细砂糖60克,高筋面粉10克
表面装饰:可可粉适量
烘焙:烤箱中下层,上下火175℃,水浴法,45分钟左右

制作过程
1、牛奶、糖倒入奶锅,用小火加热并搅拌,直到糖全部溶解。继续加热至沸腾后立刻关火。
2、倒入切成小块的黑巧克力,用耐热刮刀或木铲等工具搅拌至巧克力完全溶化。
3、加入切成小块的黄油,继续搅拌至黄油溶化。
4、将拌匀的巧克力混合物倒入打散的鸡蛋液里(或把鸡蛋液倒入巧克力混合物里,无所谓哈),搅拌均匀。
5、将面粉倒入混合物里。
6、继续搅拌均匀,面糊就做好了。

入口即惊艳---松露布朗尼蛋糕(长帝特约食谱)

7、模具内壁涂一层薄薄的黄油,将面糊倒入模具里。
8、将模具放入烤盘,烤盘里倒入开水。把烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱(本食谱所使用的烤箱型号为长帝CKTF30W,烤盘放在倒数第二层)。烤45分钟左右。当蛋糕完全膨胀起来,摇晃模具的时候,蛋糕无流动感,就可以出炉了。
9、出炉的蛋糕,冷却片刻后,小心地从模具里倒出来。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏过夜。
10、冷藏后的蛋糕,用刀切成小块,放入可可粉里滚一圈,使表面粘上一层可可粉,就可以享用了。

入口即惊艳---松露布朗尼蛋糕(长帝特约食谱)

TIPS:
1、这款蛋糕需要用水浴法烤制,以保持蛋糕柔嫩的口感,蛋糕并没有添加泡打粉等膨松剂,也不打发鸡蛋或黄油,所以口感是十分密实的。但在烘烤的时候,由于水蒸气的膨胀力,蛋糕会膨胀得很高,出炉后冷却的过程中会慢慢塌下去,这都是正常现象。烤的时间需要根据模具大小及烤箱的实际温度酌情调整,烤到完全膨胀起来,蛋糕无流动感就说明烤熟了。
2、蛋糕如果冷藏不充分,口感会过于湿润,也不好切块(会粘刀)。所以建议不要心急,冷藏过夜后再切块。蛋糕只有在彻底冷藏后,口感才会达到最佳哦!这款蛋糕在4℃左右据说口感最好~
3、建议使用可可含量55%左右的黑巧克力来制作这款蛋糕,达到最适宜的口感。如果你使用可可含量太高的巧克力,糖的用量可能需要酌情增加,不然会偏苦哦。

4、因为要采用水浴法烤制,如果你的模具底部不是全封闭的,为了避免进水,需要用锡纸在模具底部包裹一层后,再将模具放入装了水的烤盘里。

5、评论里有童鞋问:只要10克面粉吗?没有写错吗?——没有写错,所以蛋糕刚出炉的时候十分娇嫩。同时因为它含有大量巧克力与黄油,在彻底冷藏后会能达到理想的硬度。千万别多加面粉了哈,否则蛋糕冷藏后就太硬了~

入口即惊艳---松露布朗尼蛋糕

 

作者:君之

一起来创造美丽的花纹吧!—大理石巧克力蛋糕

大理石巧克力蛋糕

大理石蛋糕,和大理石曲奇一样,都是通过将两种颜色的面糊略微混合,两种颜色既不能完全融为一色,又不能你是你我是我太过分明。这样才能形成漂亮的大理石纹路。

不过,蛋糕的花纹要做出效果,比曲奇稍微难一点。因为曲奇两种面团用手混合,比较好操作,也容易观察混合的程度。但蛋糕的面糊要湿润的多,又是在模具里搅拌混合,观察不到内部到底混合到什么程度了,这时候,你的经验和手感的重要性,就体现出来了。

总之,只要面糊混合得恰到好处,切开蛋糕的一刻,漂亮的大理石纹路会告诉你你的蛋糕做得有多成功哈!顺便一提,这款蛋糕口感柔软绵润,味道也是杠杠滴!

大理石蛋糕】(参考分量:水果条模具一条)
配料:低筋面粉95克,黄油60克,鸡蛋1个,牛奶75克,细砂糖50克,可可粉6克,香草精1/2小勺(2.5ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,40分钟左右

制作过程
1、黄油软化以后,加入细砂糖、香草精(没有可不放),用打蛋器打发至体积蓬松。
2、鸡蛋打散后,分三次加入黄油里。每一次加入鸡蛋后,都要用打蛋器打发至鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
3、打发好的黄油如图。
4、低筋面粉和泡打粉混合后过筛,将过筛的面粉倒入打发好的黄油里,紧接着倒入60克牛奶。
5、用橡皮刮刀翻拌,使黄油、面粉、牛奶完全混合,成为湿润的面糊。
6、将面糊分成两份。可可粉和剩下的15可牛奶混合调匀成糊状,加入其中一份面糊里,拌匀成为巧克力色的面糊。

一起来创造美丽的花纹吧!---大理石蛋糕

7、这样,就得到了原味和巧克力味两种面糊。
8、水果条模具内壁涂抹一层薄薄的黄油(防粘用)。将原味面糊倒一半到模具里,再倒入一半巧克力味面糊,接着倒入剩下的原味面糊,最后倒入剩下的巧克力味面糊(只要保证巧克力味面糊和原味面糊交替的倒入模具里就行了)。
9、用筷子插入面糊里,略微搅拌几次,使两种颜色的面糊混合,形成大理石花纹。将模具放入预热好180℃的烤箱,烤40分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色,用牙签扎入蛋糕内部,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。将蛋糕从烤箱中取出,冷却后脱模,切片食用。

一起来创造美丽的花纹吧!---大理石蛋糕

TIPS:
1、这款蛋糕制作方法就是一般的乳化法,只要注意打发黄油加入鸡蛋的时候,一次一次的加,避免油蛋分离,其他步骤都很简单。
2、用筷子搅拌形成大理石花纹这一步,要注意一下搅拌的次数和幅度,搅拌得太过,两种颜色的面糊混合得太厉害,出来的花纹就不够清晰或者失去花纹;搅拌得不够,两种颜色混合得太少,又出不来效果。第一次做的时候如果掌握不好,就多练习几次吧!

大理石巧克力蛋糕

 

作者:君之

最爱简约—-奶酪夹心巧克力蛋糕

最爱简约----奶酪夹心巧克力蛋糕

一款层次分明的奶酪夹心巧克力蛋糕。                                               

                                                                                        

我非常喜欢这样简约的美味。柔软细腻的巧克力戚风蛋糕,幼滑香甜的奶酪夹心,简简单单的搭配,却回味无穷。                                                                  

【奶酪夹心巧克力蛋糕】(参考分量:边长为15.2cm/6英寸的方形蛋糕模一个)
配料

巧克力戚风:低筋面粉60克,可可粉18克,蛋黄46克,蛋清78克,细砂糖40(加入蛋清),细砂糖16克(加入蛋黄),牛奶50克,植物油33克,泡打粉1/2小勺(2.5ml)
奶酪夹心:奶油奶酪100克,淡奶油225克,鱼胶粉1/2小勺(2.5ml),水2小勺(10ml),朗姆酒1小勺(5ml),细砂糖45克
烘焙:烤箱倒数第二层,上下火165℃,35分钟

制作过程
1、首先制作巧克力戚风蛋糕。制作方法和原味戚风蛋糕一样,将可可粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛后加入到蛋黄里,拌成蛋黄糊。请点击这里查看戚风蛋糕的详细做法。(步骤图1为拌好的蛋黄面糊)
2、制作好巧克力戚风面糊后,将面糊倒入边长为6英寸的方形模具里。放入预热好上下火165℃的烤箱倒数第二场,烤30-35分钟出炉。
3、出炉的戚风倒扣冷却后,脱模(按这个面糊量制作出来的戚风不会太高)。
4、将戚风蛋糕的顶部切掉,然后横切成均匀的4片。
5、因为蛋糕本身不是太高,因此切成的4片蛋糕片每一片都会很薄。要尽量切均匀。
6、接着制作奶酪夹心馅。奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖用打蛋器搅打至顺滑。然后加入25克淡奶油,继续用打蛋器搅打,使奶油奶酪变得更柔软。

最爱简约----奶酪夹心巧克力蛋糕

7、把鱼胶粉放入小碗,加入冷水拌匀,静置5分钟左右,使鱼胶粉完全泡发。用微波炉加热十多秒或隔水加热直到鱼胶粉溶化成液态。将溶化的鱼胶粉溶液倒入奶油奶酪里,搅打均匀。最后加入朗姆酒,搅打均匀。
8、将剩下的200克淡奶油用打蛋器打发至出现清晰的纹路。
9、把淡奶油和奶油奶酪混合,用橡皮刮刀翻版均匀。
10、拌好以后就是奶酪夹心馅了。
11、将一片巧克力戚风蛋糕铺在边长为6英寸的方形蛋糕模底部。倒入1/3的奶酪夹心馅,铺上第二片巧克力戚风蛋糕。
12、再倒入1/3奶酪夹心馅。铺上第三片巧克力戚风蛋糕,倒入最后1/3奶酪馅,铺上第四片巧克力戚风蛋糕。
13、全部铺完以后,将蛋糕放入冰箱冷藏4个小时或冷藏过夜,使奶酪馅凝固定型。
14、冷藏好以后,脱模并将蛋糕切成16小块。

最爱简约----奶酪夹心巧克力蛋糕

TIPS:
1、这款蛋糕的特点在于层次分明,奶酪夹心与巧克力戚风蛋糕的口感融为一体,非常美味。因此制作的时候首先要保证每一片的巧克力蛋糕都要切得均匀,不要太厚,外形和口感才能得到最大的保证。
2、将蛋糕和奶酪馅组合起来的时候,最底部的那片巧克力蛋糕留到最后再铺,并且把底面朝上。因为这一面最平整。

3、蛋糕冷藏后口感最佳。

4、这款蛋糕,我认为做成方形的更漂亮。但如果你没有方形模具,可以用直径为7英寸的圆模代替。

最爱简约----奶酪夹心巧克力蛋糕

 

作者:君之

又简单又好吃的蛋糕!—超松软巧克力蛋糕

又简单又好吃的蛋糕!---超松软巧克力蛋糕

冬天到了,来一款充满了坚果和巧克力香味的超松软巧克力蛋糕吧~

这款蛋糕制作非常简单,口感非常松软,因为加入了坚果所以口感更加丰富,像这样又简单又好吃的巧克力蛋糕,简直太招人喜欢了,你肯定也是这么觉得的吧~~ 

超松软巧克力蛋糕】(参考分量:水果条模具一条)
配料:榛子仁(或扁桃仁、核桃仁等其他坚果)35克,细砂糖55克,鸡蛋75克,牛奶55克,低筋面粉60克,黄油55克,黑巧克力40克,可可粉15克,小苏打1/4小勺(1/25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
烘焙:烤箱中下层,上下火165℃,35分钟左右

制作过程
1、将细砂糖放入食品料理机的研磨杯打成糖粉,然后在研磨杯里加入切碎的榛子仁(或其他坚果),继续打磨成为使坚果和糖粉混合打碎成坚果糖粉(也可以直接使用糖粉,省略掉将细砂糖打成糖粉这一步)。
2、将坚果糖粉倒入大碗里,在碗里倒入打散的全蛋液。
3、用手动打蛋器搅打均匀使蛋液和坚果糖粉混合。加入牛奶并继续搅打均匀。
4、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合以后过筛,筛入到第3步的混合物里。
5、用手动打蛋器搅打均匀,使面粉和液体混合均匀成为面糊状。
6、黄油和黑巧克力切成小块,隔水加热或用微波炉加热,搅拌使巧克力和黄油完全熔化成液态。将巧克力黄油混合液倒入第5步的面糊里。
7、最后再用手动打蛋器搅拌均匀,蛋糕面糊就做好了。水果条模具内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘,将面糊倒入模具里。
8、将模具放入预热好165℃的烤箱,中下层,烤35分钟左右。烤的时候蛋糕会膨胀起来,鼓得高高的。此食谱所用烤箱为长帝CKTF-30GS,烤盘放在倒数第二层。食谱中的时间温度仅供参考,请根据烤箱实际情况酌情调整。用牙签扎入蛋糕内部取出,如果牙签是干净的,就表示烤熟了。

又简单又好吃的蛋糕!---超松软巧克力蛋糕(长帝特约食谱)

TIPS
1、这款蛋糕非常简单,把所有材料按步骤混合均匀即可。全程使用手动打蛋器即可,不需要使用翻拌等手法来防止面粉起筋。适当的起筋可以让蛋糕膨胀得更高。不过所有的混合过程都只要搅拌均匀就可以停止了,不要过度搅拌。
2、蛋糕中加入了坚果磨成的粉,所以会很香。坚果的选择根据自己的喜好即可,我用的是去皮的榛子仁。将坚果用食品料理机磨成粉的时候,要和糖粉一起打磨,否则难以打成粉。
3、蛋糕烤好以后,冷却到不烫手就可以脱模了。可以趁热切片食用(蛋糕在热的时候最松软),也可以放入冰箱冷藏后食用。

又简单又好吃的蛋糕!---超松软巧克力蛋糕

 

作者:君之

非常美味的纸杯蛋糕—醇香巧克力蛋糕

巧克力蛋糕

这是一款口感非常松软的巧克力蛋糕。里边点缀的巧克力豆让蛋糕口感更加浓醇丰富。一个醇香的小蛋糕,一杯香浓咖啡,下午茶搞定!                                                                                                                                 

醇香巧克力蛋糕】(参考分量:小号纸杯12个)
低筋面粉85克,可可粉20克,黄油90克,细砂糖70克,鸡蛋80克,泡打粉1/2小勺(2.5ml),全脂牛奶3大勺(45ml),烘焙用巧克力豆50克

制作过程:
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发。
2、一直打到质地蓬松,体积明显变大,颜色变浅。
3、分3次或3次以上加入打散的鸡蛋。每一次加入鸡蛋后都要彻底搅打均匀,使鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次。
4、加完鸡蛋的黄油呈现蓬松细滑的状态,不油蛋分离(如果鸡蛋加得太快或一次加入过多,黄油和鸡蛋无法充分融合,就会出现油蛋分离的现象,黄油会呈现类似豆腐渣的质感)。
5、加入牛奶,牛奶只需要倒入碗里即可,不要搅拌。
6、面粉、可可粉、泡打粉混合后筛入黄油里。

非常美味的纸杯蛋糕---醇香巧克力蛋糕(长帝特约食谱)

7、用刮刀拌匀,使粉类、牛奶和黄油完全混合均匀成为湿润的面糊。将巧克力豆倒入面糊里。
8、再次拌匀,即成蛋糕面糊。
9、把烘焙油纸托放入模具里(油纸托非常软,不能单独烘烤,必须放入模具里才能保持形状,如果你使用的是可以独立烘烤的纸杯,就不需要模具了。)
10、将面糊装入裱花袋,挤入油纸托里。如果不想鼓得太高,挤6-7分满即可。如果喜欢表面爆炸的蘑菇头效果,可以挤到8-9分满。
11、将模具放在烤盘上,放入预热好上下火175℃的烤箱,烤18分钟,请根据纸杯大小、面糊挤满的程度、烤箱实际温度调整烘烤的时间。烤到蛋糕完全鼓起来,用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就可以出炉了(本食谱所用烤箱型号为长帝CKTF-30GS)。
12、面糊挤满的程度决定了蛋糕烤好以后的高度。图中左边是6-7成满的蛋糕,右边是8-9成满的蛋糕。

非常美味的纸杯蛋糕---醇香巧克力蛋糕(长帝特约食谱)

TIPS:
1、这款蛋糕非常香软,不用完全冷却就可以食用。因为含有丰富的黄油,蛋糕放入冰箱冷藏后会变硬,吃的时候用微波炉加热一下,就会重新变得松软了。
2、如果你不用模具,而是使用独立纸杯烘烤的话,因为边缘没有模具的支撑作用,如果面糊挤得太满,未成形的蛋糕面糊会顺着纸杯边缘流下来,所以只建议挤6-7成满。另外,如果表面后期想挤装饰奶油的话,也只要挤到6-7成满就够了。
3、没有烘焙用巧克力豆,可以把市售的黑巧克力切成小碎块代替。

非常美味的纸杯蛋糕---醇香巧克力蛋糕(长帝特约食谱)

 

作者:君之

北海道巧克力戚风

北海道巧克力戚风

拥有“最柔软戚风”称号的北海道戚风,很多童鞋都不陌生了。而今儿这款具有浓郁巧克力味道的北海道戚风,喜欢巧克力的童鞋一定会疯狂地爱上它。轻柔的巧克力戚风,与柔滑的巧克力奶油馅,搭配得恰到好处,每一口都是享受!
巧克力北海道戚风】(参考分量:10个)
配料
戚风配料:鸡蛋3个,可可粉12克,低筋面粉18克,细砂糖35克(蛋清用),细砂糖20克(蛋黄用),植物油24克,牛奶24克。
巧克力奶油馅配料:雀巢全脂牛奶150克,细砂糖35克,蛋黄2个,玉米淀粉7克,可可粉12克,纽扣状黑巧克力50克(或块状黑巧克力切碎代替),雀巢淡奶油120克
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右
制作过程
1、首先制作戚风蛋糕。鸡蛋的蛋清蛋黄分开,蛋清分三次加入细砂糖打发,一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态。打发好的蛋清放入冰箱冷藏。
2、因为打发好的蛋清不能等待太长时间,所以我们立刻开始接下来的步骤,蛋黄和细砂糖混合,用打蛋器打发至颜色发白,体积蓬松。
3、加入植物油,搅打均匀。再加入牛奶,搅打均匀。
4、低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里。

雀巢下午茶时光---巧克力北海道戚风

5、用刮刀拌匀成为蛋黄面糊。
6、盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到混合均匀。再盛1/3蛋清到蛋黄面糊里,用同样的方式混合均匀。
7、混合好的面糊全部倒回蛋清碗里。
8、用刮刀再次翻拌均匀,就成为蛋糕面糊了。

雀巢下午茶时光---巧克力北海道戚风

9、将油纸托放入蛋糕连模,然后将面糊倒入纸托里,6分满即可(也可以使用圆形或方形的蛋糕纸杯来制作这款蛋糕)。把蛋糕模放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右。用牙签插入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。
10、蛋糕出炉冷却后,会回缩,这是正常现象。把冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏备用。
11、接着制作巧克力奶油馅。蛋黄打散,加入15克牛奶(配方分量内),搅打均匀。
12、玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里。

雀巢下午茶时光---巧克力北海道戚风

13、搅拌均匀成为面糊。
14、剩下的135克牛奶倒入奶锅里,加入细砂糖。用中火煮沸,使细砂糖溶解。
15、一边搅打第13步做好的蛋黄面糊,一边倒入刚煮沸的牛奶,直到全部倒完。
16、将得到的混合液体过筛,重新倒回奶锅里。

雀巢下午茶时光---巧克力北海道戚风

17、小火加热并用硅胶刮刀不断搅拌,使混合液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,离火。
18、立刻倒入黑巧克力。
19、快速的不断搅拌,通过巧克力卡仕达酱的温度使巧克力受热熔化,与酱均匀的融合在一起。将最终得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌,使它能快速的冷却(如果不赶时间也可以室温下慢慢冷却),然后放入冰箱,使它变得冰凉。
20、接着开始打发淡奶油,将淡奶油倒入大碗里(雀巢淡奶油平时为室温储存,但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右,不要直接打发常温淡奶油,否则难以打发)。

雀巢下午茶时光---巧克力北海道戚风

21、用电动打蛋器打发淡奶油,使它出现软性纹路即可(淡奶油能保持纹路,但纹路比较软,不清晰,达到这个程度就可以了。不需要打发到类似我们做裱花蛋糕那样的清晰纹路)。
22、将第19步冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合,用刮刀充分拌匀。
23、拌匀以后,巧克力奶油馅就做好了。
24、将巧克力奶油馅装入裱花袋(用圆孔状裱花嘴),将裱花嘴插入戚风蛋糕中心,挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些,使蛋糕被撑起来,变得饱满。将挤好馅料的蛋糕放入冰箱冷藏保存,可以保存2-3天,吃之前可以在表面撒少许糖粉做装饰。

雀巢下午茶时光---巧克力北海道戚风

TIPS:
1、与原味北海道戚风的特性一样,这款巧克力北海道戚风,同样非常非常柔软。仔细看它的配方,会发现这款戚风蛋糕的鸡蛋含量很高,面粉含量很低。它是一款高水分、高蛋量的戚风蛋糕,高到面粉的强度不足以支撑蛋糕的结构。所以它出炉以后通常都会塌陷回缩得很厉害。但不用担心,正因为回缩,我们才有理由在中间挤进去大量的巧克力奶油馅,使它重新变得饱满,而且,超级美味!
2、巧克力奶油馅刚做好的时候是顺滑的状态,放入冰箱冷藏一段时间以后会凝固。因此要在刚做好的时候,就挤入蛋糕里。
3、这款蛋糕,冷藏后食用最可口。所以,如果你不急着吃它,就让它留在冰箱的冷藏室里吧,随吃随拿。
雀巢下午茶时光---巧克力北海道戚风
作者:君之

巧克力豆麦芬蛋糕,简单、美味、健康,太完美!

巧克力豆麦芬蛋糕,简单、美味、健康,太完美!

极其简单,几分钟就能制作完成的麦芬蛋糕,无论是当早餐还是下午茶甜点都再合适不过。它本身的油脂含量比普通的磅蛋糕之类低得多,尤其当我们把配方里的油脂用坚果油来代替的时候,就更加营养和美味了。  
巧克力豆麦芬】(参考分量:4个)
配料:低筋面粉100克,细砂糖30克,全脂牛奶70克,拉杜蓝乔开心果油40克(或其他各式坚果油均可),全蛋20克,盐1克,泡打粉4克,耐烘焙巧克力豆30克。
制作过程:
巧克力豆麦芬蛋糕,简单、美味、健康,太完美!
1、在碗里加入牛奶、全蛋液、细砂糖、盐。混合均匀。
巧克力豆麦芬蛋糕,简单、美味、健康,太完美!
2、再加入开心果油。
巧克力豆麦芬蛋糕,简单、美味、健康,太完美!
3、搅打均匀成为混合液体。
巧克力豆麦芬蛋糕,简单、美味、健康,太完美!
4、低筋面粉和泡打粉混合(泡打粉是蛋糕膨胀的必要原料,不可以省略)。
巧克力豆麦芬蛋糕,简单、美味、健康,太完美!
5、过筛到第三步做好的混合液体里。
巧克力豆麦芬蛋糕,简单、美味、健康,太完美!
6、轻轻搅拌,使粉类和液体充分混合。只要拌到粉类跟液体都混合了,就不要继续拌了。这时候面糊看上去也许不是很细腻,甚至很粗糙。但是这个程度就可以了。
巧克力豆麦芬蛋糕,简单、美味、健康,太完美!
7、加入巧克力豆,继续轻轻的拌匀(稍微拌一下即可,不要过度搅拌)。
巧克力豆麦芬蛋糕,简单、美味、健康,太完美!
8、将面糊装入涂抹油的蛋糕连模里。8分满。
巧克力豆麦芬蛋糕,简单、美味、健康,太完美!
9、将模具放入预热好180℃的烤箱,中层,烘烤20分钟左右,直到表现完全鼓起,金黄色即可出炉。
TIPS:
1、麦芬蛋糕我相信经常看我食谱的同学都不会陌生了。尤其是一款传统法的麦芬蛋糕,它非常简单,不需要黄油,只需要将液体材料与粉类混合均匀即可。但这些对追求吃得更营养、健康的同学来说,似乎还不够。因此这款麦芬,我用坚果油代替普通植物油来制作。坚果油丰富的营养与独特的风味,让麦风蛋糕不仅更加美味,而且每天吃一点自己亲手用坚果油制作的小蛋糕,心理负担也会少很多哈。
2、把15-18克低筋面粉用可可粉代替,可以制作纯巧克力口味的麦芬,同样非常美味。
3、这款麦芬蛋糕,不仅可以直接吃,也可以用来制作顶部裱花的纸杯蛋糕。
巧克力豆麦芬蛋糕,简单、美味、健康,太完美!
转载自:下厨房   作者:君之   链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102wvl8.html

我最爱的巧克力蛋糕,出现了!

巧克力蛋糕

“这么好吃的蛋糕,做起来这么简单?!”——最近把这款蛋糕分享给朋友们,总能听到这样的感叹。

这是一款简单到不行的巧克力蛋糕。但也正是因为简单到不行,所以它的味道足以给人非常大的惊喜。浓郁、细腻、柔软,就像是吃一块软软的巧克力一样。

说它是我现在最喜欢的巧克力蛋糕,一点也不为过。

完全不需要怎么准备,面糊搅拌搅拌,烘烤出炉就可以了。配黑咖啡喝,很棒哦!

用料

低筋面粉80克
可可粉20克
牛奶90克
鸡蛋1个(去壳约50克)
香草精3克(没有可省略)
细砂糖70克
泡打粉4克
1克
黄油75克

我目前最爱的巧克力蛋糕,出现了!的做法

  1. 首先将黄油切块,将它隔水加热或者微波炉加热熔化成液态。

    我目前最爱的巧克力蛋糕,出现了!的做法 步骤1

  2. 在液态黄油中加入牛奶、鸡蛋、香草精、糖、盐。
    然后用打蛋器充分搅拌,成为混合液体。

    我目前最爱的巧克力蛋糕,出现了!的做法 步骤2

  3. 低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛,筛入上一步的混合液体中。
    泡打粉是蛋糕蓬松的必要配料,不能减量也不能省略。

    我目前最爱的巧克力蛋糕,出现了!的做法 步骤3

  4. 继续用电动打蛋器搅拌。先手动搅拌一会儿,使粉类完全湿润以后,
    再开动电动打蛋器,高速搅打2分钟,得到充分混合的细腻面糊。

    我目前最爱的巧克力蛋糕,出现了!的做法 步骤4

  5. 6连蛋糕模具放入纸托,然后将面糊倒入纸托中
    (为方便操作,可以用裱花袋将面糊挤入)。8分满。
    也可以直接用独立的蛋糕纸杯来装面糊。

    我目前最爱的巧克力蛋糕,出现了!的做法 步骤5

  6. 烤箱预热至上下火170℃。将模具放入烤箱中层靠下的位置。
    烘烤大约20分钟。直到蛋糕完全鼓起。用牙签扎入蛋糕中心,
    拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。请根据实际情况
    调整烘烤的温度和时间。我用的是君焙蒸烤箱。

    我目前最爱的巧克力蛋糕,出现了!的做法 步骤6

小贴士

蛋糕的制作非常简单,只要充分搅拌均匀即可。用电动打蛋器高速搅打面糊2分钟左右,可以得到非常柔软细腻的蛋糕组织。这款蛋糕基本不会失败,放心制作吧!只要注意一下烘烤的温度和时间即可。
转载自:下厨房   作者:君之   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104228518/

巧克力熔岩杯子蛋糕(不需打发)

巧克力熔岩杯子蛋糕

不需要打发,零失败,零难度,赶紧记录下来。材料是6个量,纸杯大小:底部直径5CM,杯口直径6CM,高(连花边)4CM。放凉透了之后中心的巧克力可能会凝固,微波炉热15-20秒即可!

用料

黑巧克力120克
黄油40克
可可粉12克
鸡蛋3个
糖粉(放得很少,喜甜的可以30-40g)25克
低筋面粉20克
朗姆酒12克
小块黑巧克力(食指第一个关节大小)6块

巧克力熔岩杯子蛋糕(不需打发)的做法

  1. 黑巧克力(120g)和黄油隔水融化至顺滑无颗粒,并完全融合。水温不超过65℃。

  2. 鸡蛋打散加入糖粉搅拌均匀,并过筛。

  3. 巧克力糊和鸡蛋液充分混合均匀,加入朗姆酒,再次混合均匀。

  4. 低筋面粉和可可粉过筛加入巧克力蛋液糊中,搅拌均匀、顺滑。

  5. 模具中先加入60%巧克力蛋液糊(底太薄后期脱模的时候容易破底),
    在正中间放入一粒小块黑巧克力,再加入40%巧克力蛋液糊。
    整体占纸杯的7-8分即可(不要放满)。

    巧克力熔岩杯子蛋糕(不需打发)的做法 步骤5

  6. 烤箱上下200℃预热10分钟后,放入烤箱。
    烤10分钟(根据自家烤箱来看,可增减2分钟,一般来说10分钟OK的)。

    巧克力熔岩杯子蛋糕(不需打发)的做法 步骤6

  7. 不太烫之后轻轻脱模即可。

    巧克力熔岩杯子蛋糕(不需打发)的做法 步骤7

  8. 热的时候吃,爆浆的感觉啊啊啊啊啊啊~

    巧克力熔岩杯子蛋糕(不需打发)的做法 步骤8

转载自:下厨房   作者:妹妹猫的猫小姐    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104528721/

超级无敌熔岩巧克力蛋糕

超级无敌熔岩巧克力蛋糕

用料

黑巧克力币65%50克
黄油43克
鸡蛋70~80克(土鸡蛋2个)
低筋面粉20克
可可粉5克
细砂糖8克

超级无敌熔岩巧克力蛋糕的做法

  1. 小火融化巧克力和黄油,融化之后放一旁待凉即可。

    超级无敌熔岩巧克力蛋糕的做法 步骤1

  2. 另外找个盆子打鸡蛋,手动打蛋器打散就可以,不用打发。

    超级无敌熔岩巧克力蛋糕的做法 步骤2

  3. 加入糖、低筋面粉、可可粉,搅拌均匀即可。

    超级无敌熔岩巧克力蛋糕的做法 步骤3

  4. 倒入步骤一的巧克力进去混合。

    超级无敌熔岩巧克力蛋糕的做法 步骤4

  5. 混合成这个程度就可以了。

    超级无敌熔岩巧克力蛋糕的做法 步骤5

  6. 配方可以做3个大号杯子蛋糕托。

    超级无敌熔岩巧克力蛋糕的做法 步骤6

  7. 提前5分钟预热烤箱,上下火200℃,5分钟后出炉。

    超级无敌熔岩巧克力蛋糕的做法 步骤7

  8. 这个是温温的状态,还是流心的😁
    刚出炉的时候要用盘子接着,不然流得整个手都是了。

    超级无敌熔岩巧克力蛋糕的做法 步骤8

小贴士

吃不完可以放冰箱冷藏,想吃的时候微波炉加热1分钟就可以了😋
转载自:下厨房   作者:Fatjizhu    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104286269/

超细腻 巧克力可可古早蛋糕

巧克力可可古早蛋糕

用料

鸡蛋7个
玉米油80克
牛奶80克
细砂糖80克
低粉(中筋面粉:玉米淀粉4:1)100克
可可粉10克
65%黑巧克力25克
柠檬汁几滴

超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法

  1. 这里用的是8寸方模,因为不是固底的,如果放置在水中就要用锡纸包两层,
    防止进水;不放入水中也要包一层,里面铺好烘焙纸~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤1

  2. 低粉(中筋面粉、玉米淀粉4:1)可可粉过筛混合均匀~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤2

  3. 玉米油用微波炉高火两分钟或者用不粘锅加热至有小泡泡,大约70度左右~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤3

  4. 热好的油加入过筛后的粉类中充分搅匀~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤4

  5. 趁热加入黑巧克力币融化~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤5

  6. 加入温牛奶拌匀,如果上一步还有没完全化开的巧克力这里可以完全融化了~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤6

  7. 加入七个蛋黄~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤7

  8. 拌匀成细腻的面糊~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤8

  9. 烤箱预热150度;蛋白中加入几滴柠檬汁后分三次加糖打发至湿性发泡,
    提起打蛋器有大弯钩状态~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤9

  10. 面糊中加入三分之一的蛋白翻拌均匀~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤10

  11. 再把拌好的面糊加入蛋白中翻拌均匀,尽量避免消泡~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤11

  12. 倒入准备好的模具中,震出大气泡;放入烤盘中然后往烤盘里面加入水,
    大概两厘米左右,水不要太少~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤12

  13. 放烤箱下层,开上下火;150度75-80分钟左右,我把水和烤盘用一个烤网隔开,
    这样不用担心会进水,烤出来是一样的~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤13

  14. 震一下热气,撕开烘焙纸放在晾网上,可以趁热吃😄

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤14

小贴士

1⃣️蛋白不要打发过度,不然容易开裂~
2⃣️玉米油温度不要太高,会把面粉烫死,温度太低也起不到烫面的作用~
3⃣️水浴法可以直接把模具放入水中,也可以用烤网隔开;预热的时候不需要把装水的烤盘一起预热~
转载自:下厨房   作者:悦己小食光    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104305043/

巧克力千层蛋糕

巧克力千层蛋糕

这款千层蛋糕醇香浓厚,简直是巧克力狂爱者的福音。
我用的是6寸平底锅烙的饼皮,大概30张左右吧!想要大一点多一点的,加倍。

用料

低筋面粉100克
可可粉20克
玉米淀粉23克
牛奶380ml
鸡蛋4个
细砂糖45克
玉米油35克
〈二〉巧克力奶油
65%黑巧克力200克
淡奶油(溶化黑巧克力用)200克
淡奶油450克
糖粉或细沙糖60克——80克

巧克力千层蛋糕的做法

  1. 鸡蛋打散加入细砂糖混合搅拌均匀,直至看不到糖为止。

    巧克力千层蛋糕的做法 步骤1

  2. 加入牛奶继续搅匀。

    巧克力千层蛋糕的做法 步骤2

  3. 筛入低筋面粉、玉米淀粉、可可粉。

    巧克力千层蛋糕的做法 步骤3

  4. 可分两步筛入,好操作。

    巧克力千层蛋糕的做法 步骤4

  5. 倒入玉米油搅拌均匀至无颗粒。

    巧克力千层蛋糕的做法 步骤5

  6. 平底锅烧热后调小火,开锅头一张刷一层薄薄的油,好脱落。
    然后提起平底锅用一把适合的大勺子舀一勺入锅中,迅速摇一圈锅,
    使其均匀地铺满锅底。再放回小火上。      如果这里不易掌握饼的厚度,
    可以㸓一勺进去摇一下锅,再讯速把多余的倒回去。
    (⛔️每摊一次饼皮液都搅拌一下,以防沉淀)

    巧克力千层蛋糕的做法 步骤6

  7. 大概放火上后6秒左右就开始用木铲或牙签沿边沿一圈挑松,
    然后一张一张叠起来放凉备用。
    (⛔️饼皮一定要趁热铺平叠好,凉了就很难平整了)

    巧克力千层蛋糕的做法 步骤7

  8. 二、巧克力奶油部分。
    淡奶油放奶锅里煮至边沿开始起泡关火,放入黑巧克力,
    盖上锅盖使其巧克力慢慢溶化。溶化后搅拌均匀放凉备用。

    巧克力千层蛋糕的做法 步骤8

  9. 淡奶油倒入盆中,分二次加入糖粉打成6成发状态。再分2次加入巧克力液,
    每加入一次搅拌均匀。图上是全部加入后状态。
    (这次匆忙,有些操作图片没拍,以后尽量补上😂)

    巧克力千层蛋糕的做法 步骤9

  10. 接下来就开始一层一层的涂抹了,奶油不用涂太厚

    巧克力千层蛋糕的做法 步骤10

  11. 这里我还加了巧克力豆,加了三层😋

    巧克力千层蛋糕的做法 步骤11

  12. 成品,冰箱冷藏1小时以上,隔夜也没问题。

    巧克力千层蛋糕的做法 步骤12

  13. 切开超级漂亮😍

    巧克力千层蛋糕的做法 步骤13

  14. 迫不及待要来一口了,太满足了。

    巧克力千层蛋糕的做法 步骤14

  15. 下午茶再配上一杯咖啡☕️,完美🤗

    巧克力千层蛋糕的做法 步骤15

小贴士

有什么问题可以留言我,看到一定回复。

这款千层用的巧克力比较多,冰箱冷藏后会比较硬,最好吃之前拿出来回温一下。

 

转载自:下厨房   作者:长子娘娘    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104284166/

咖啡巧克力奶酪蛋糕

咖啡巧克力奶酪蛋糕

6寸,此配方是6寸的量。鸡蛋用的是50多克的笨鸡蛋,如果65克以上的大鸡蛋可以用2粒。喜欢的厨友点收藏,多多上传你们的作品哦~觉得我的食谱还不错的欢迎给好评😄祝友友烘焙快乐💗🌹🌼

用料

奶油奶酪120克
淡奶油50克
黄油30克
黑巧(70.5%)40克
牛奶50克
蛋黄(小)3个
低粉20克
玉米淀粉15克
可可粉10克
即溶咖啡4克
热水10克
咖啡酒10克
蛋白(小)3个
细砂糖50克
柠檬汁(打发蛋白用)几滴

别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法

  1. 奶油奶酪、黄油、淡奶油隔水加热并搅拌至顺滑,
    淡奶油不要用牛奶替换~口感不同风味也不同;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤1

  2. 加入巧克力,离火,顺着一个方向搅拌至巧克力融化;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤2

  3. 这时有点出油的感觉,没关系,继续操作即可,
    加入牛奶继续顺着一个方向搅拌均匀;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤3

  4. 加入牛奶后会变得较顺滑,温度也会降下来;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤4

  5. 加入蛋黄,继续搅拌至非常均匀顺滑;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤5

  6. 筛入低粉、玉米淀粉和可可粉,拌匀至顺滑无颗粒,如果感觉有颗粒不顺滑,
    此时可以过筛一下,如果顺滑了没有颗粒感就不需要过筛,
    根据情况决定过筛不过筛即可,我比较懒,没过筛😂

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤6

  7. 即溶咖啡事先加入10克热水融化备用,怕苦的可以减少咖啡或者增加糖量;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤7

  8. 最后加入咖啡液和咖啡酒,拌匀;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤8

  9. 蛋白加入柠檬汁打出鱼眼泡,一次性加入细砂糖用低速打发至湿性发泡偏中性即可,
    就是垂直提起打蛋头,会形成4、5厘米长的小尾巴,轻轻晃动小尾巴不会断,
    有弹性,把打蛋头倒过来,小尾巴会垂落形成一个软软的有弹性的勾勾的状态。
    (蛋白打得过硬蛋糕容易开裂,组织不够细致);

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤9

  10. 把打好的蛋白分次加入到巧克力蛋黄糊中翻拌均匀,入模具,轻轻振两下排气,
    不要振太多哦,轻轻两下就可以了;

  11. 预热烤箱140度,中下层水浴法烤60分钟,具体时间还要根据自己烤箱调整,
    烤到用手轻拍蛋糕中心,不会晃动,呈现凝固状态就是熟了;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤11

  12. 建议不要高温烘烤,容易开裂(水浴法:烤盘中放开水,把蛋糕模具放在烤盘
    的水中烘烤就是水浴法。具体操作建议:建议预热烤箱时就把烤盘放在烤箱里,
    预热好了把蛋糕模具放进去,把烤盘稍微拉出来一点,把准备好的热水倒进去
    后再把烤盘推回去开烤,水的厚度约2厘米左右即可,具体还要看烤盘大小决定,
    程度就是全程烤下来水不会干,如果烤盘小,水无法一次放多,可以中间再添加开水);

  13. 模具提前准备好:6寸戚风模具里边抹黄油;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤13

  14. 放烤纸;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤14

  15. 外边包锡纸防止进水,包两层锡纸比较保险;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤15

  16. 这样一点一点围起来;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤16

  17. 像这样,包锡纸的时候要小心指甲刮破锡纸,就会漏水了~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤17

  18. 咖啡酒和咖啡我用的这种;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤18

  19. 黑巧我用的是这种。

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤19

  20. 烤好后可立即出炉,立即脱模,无需倒扣。

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤20

  21. 好香呀,晚上烤的,灯光太暗了,拍不出漂亮的颜色~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤21

  22. 这款蛋糕可热吃可冷吃,口感不一样,都是那么完美!
    冰箱冷藏时盖保鲜膜或者盖上盖子防止风干,一次烤了两个,
    一个热吃,一个冷藏过夜明天早上吃😂😄

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤22

  23. 好吃~配一杯咖啡或者热茶,幸福~满足~是爱情的滋味❤️😘😊

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤23

  24. 冷藏保存时要盖上盖子或者保鲜膜哦~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤24

  25. 冰箱冷藏第三天,想热吃了,微波20秒后,跟刚烤好是一样一样的口感,
    绵软香浓~~只要是你,冷吃热吃都完美~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤25

  26. 冷藏后的质感,口感变得扎实浓郁~最好吃的巧克力~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤26

  27. 不同尺寸换算表

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤27

转载自:下厨房   作者:Jodi的小食光    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104340923/

橙香巧克力磅蛋糕

橙香巧克力磅蛋糕

以上是婶子家磅蛋糕模两条的量,做一条就全部减半,但时间和温度不变,是一样的

用料

无盐黄油200克
全蛋液200克
糖粉150克
2克
低筋面粉150克
杏仁粉30克
可可粉20克
泡打粉5克
可可脂66%的巧克力65克
糖渍橙皮丁60克
现榨橙汁60克
橙子皮两个橙子的量
细砂糖5克

橙香巧克力磅蛋糕的做法

  1. 准备:
    1.黄油提前软化
    2.称量材料
    3.鸡蛋室温放置一小时以上
    4.橙子用盐或者面粉搓洗干净擦干,用刨子橙皮末,加上5g糖拌匀渍出香气,
    同时榨出橙汁称出所需要量
    5.粉类(低粉、杏仁粉、可可粉泡打粉)混合过筛
    5.模具铺好油纸
    6.巧克力放入小锅中隔热水融化,就一直放在热水中保温待用
    8.烤箱预热190度

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤1

  2. 榨橙汁用

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤2

  3. 准备巧克力

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤3

  4. 混合粉类

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤4

  5. 软化的黄油稍微搅匀,加入糖粉和盐先用刮刀拌至看不到干粉再用电动打蛋器
    高速打发5分钟,黄油体积变大颜色变白。

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤5

  6. 打5分钟之后开始加蛋液,分多次加

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤6

  7. 每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次,大约需要加10次,
    每次加完后高速打一分钟,油水分离在这一步通常都是蛋液加太快,
    如果分5次加蛋液,那么每加完一次就高速打两到三分钟

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤7

  8. 打发完成后加入融化的巧克力

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤8

  9. 再用打蛋器打匀

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤9

  10. 加入糖渍橙皮

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤10

  11. 加入粉类

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤11

  12. 用刮刀压拌至没有干粉后加入橙汁,分三到四次加,
    每加一次都要等面糊吸收橙汁再加下一次,都加完后再仔细面条糊:
    刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起,拌80—100次

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤12

  13. 最后糖渍橙皮丁拌匀

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤13

  14. 完全拌匀后把面糊装入裱花袋

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤14

  15. 裱花袋剪小口,把面糊挤入两个模具中,轻震几下模,
    因为是活底模不能太大力震,抹平表面

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤15

  16. 把模具放入烤盘中,放入烤箱中层,180度先烘烤15分钟

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤16

  17. 在快到15分钟时蛋糕已经快裂开,你可以不管它让它自然裂,
    也可以在这时候划开:打开烤箱,戴上手套把烤盘拖出来一点用沾了水的刀从中间划一道

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤17

  18. 关上烤箱门后调温度:调低到150度继续烘烤35分钟

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤18

  19. 烤熟后立即取出脱模

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤19

  20. 刚烤好时蛋糕还比较脆弱,往出倒的时候要小心点,像晾土司那样侧倒着晾,
    这个蛋糕的面糊量也多比较重,侧倒着时候会向一侧凹陷一点这并不是没烤熟,
    就是太重了,那么可以再小心扶起蛋糕倒向另一侧晾,晾几分钟后再扶起来正着晾。
    在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来,可以室温保存,也可以冷藏至少一天最好三天等待
    蛋糕回油,风味更佳,当然不是说刚烤好不能吃哈

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤20

  21. 烘烤时间就是180度烤15分钟划口150度继续烤35分钟,这只是我的烤箱的温度,
    大家根据自己烤箱的脾气灵活调整,烤熟又不烤干为准。

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤21

  22. 这个蛋糕我们尝着甜度是合适的如果喜欢甜度再淡一点的可以减少10g糖粉,
    橙子的香气来源是橙皮,只靠橙汁是完全不行的,如果不喜欢橙子味道可以
    把橙汁换作牛奶,就是单纯的巧克力味道。

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤22

  23. 判断蛋糕熟没熟是看裂口处,用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘,
    我是不建议上色后盖锡纸的,闷着不好烤透,所以用降低温度的方法来烤。

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤23

  24. 磅蛋糕如果放冷藏那就会变硬,变硬呢切面就会比较整齐,每次是吃多少切多少,
    也可以冷冻保存,切完密封好放置室温下回温一小时左右恢复松软后食用。

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤24

  25. 很多时候我烤磅蛋糕都是不刷甜品的,一样很润,如果口感干的话那肯定是不对的,
    请检查制作环节和烘烤时间和温度,如果烤太久肯定就会干,这一款是很松软的,
    烤好的蛋糕也请一定不要在空气中暴露太久,尤其是干燥的北方很快就给蛋糕风干了。

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤25

  26. 黄油:总统
    糖粉:太古
    低粉:王后
    杏仁粉:秀爱
    可可粉:法芙娜
    巧克力:法芙娜
    糖渍橙皮丁:富泽商店
    模具:婶子家(彩味之行)

    橙香巧克力磅蛋糕的做法 步骤26

转载自:下厨房   作者:羽萱的妈妈_    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104211008/

脏脏巧克力毛巾卷

脏脏巧克力毛巾卷

原先我家是没有圆形平底锅的,为了煎饼皮,我还特地买了个锅,哈哈,是吃货无疑了。

用料

鸡蛋2个
牛奶200克
白砂糖35克
低筋面粉100克
可可粉6克
黄油20克
淡奶油200克
糖粉20克
奥利奥碎若干

脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法

  1. 1⃣️鸡蛋中倒入解冻好的黄油(微波炉热1分钟就行)、白砂糖、牛奶搅拌均匀

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤1

  2. 2⃣️筛入低筋面粉和可可粉

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤2

  3. 搅拌均匀

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤3

  4. 3⃣️为了让面糊更细腻,用筛子过筛2-3次

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤4

  5. 过筛好的面糊

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤5

  6. 4⃣️倒进圆形平底不粘锅,平铺薄薄的一层面糊就行,开小火加热,
    记得转动平底锅让面糊受热均匀

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤6

  7. 5⃣️面糊表面冒出泡泡就可以取出来了,单面煎即可,
    然后放在边上让饼皮冷却,同样的方法我总共做了8张饼皮

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤7

  8. 6⃣️淡奶油中加入糖粉

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤8

  9. 打发成白色的奶油

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤9

  10. 7⃣️饼皮相连排列在一起

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤10

  11. 中间涂上打发好的奶油

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤11

  12. 奥利奥饼干放在保鲜袋里掰碎

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤12

  13. 撒上奥利奥碎

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤13

  14. 8⃣️把圆边折起来

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤14

  15. 然后像卷毛巾一样卷起来

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤15

  16. 9⃣️包上保鲜膜,放到冰箱里冷藏1个小时

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤16

  17. 拿出来后筛上可可粉

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤17

  18. 看起来就很有食欲😄

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤18

  19. 切开吃咯~

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤19

  20. Yum~😋

    脏脏巧克力毛巾卷🍫的做法 步骤20

小贴士

1⃣️面糊搅拌好一定要过筛
2⃣️煎面糊的时候要转动平底锅,让它均匀受热,不然很容易发生中间薄、边缘厚的情况
3⃣️刚煎好的饼皮不要直接叠在一起,最好分开晾凉
转载自:下厨房   作者:PanaDoll    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103779931/

巧克力慕斯,巧克力猪血糕【视频】


巧克力慕斯,巧克力猪血糕

用料

牛奶250克
奶油200克
热水30克
炼乳50克
吉利丁粉8克
可可粉15克
黑巧克力100克

巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法

  1. 材料备齐

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤1

  2. 可可粉加热水混合搅匀

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤2

  3. 吉利丁粉用凉水泡开,放一边待用,需要使用的时候再取出隔水融化

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤3

  4. 牛奶加淡奶油加炼乳,搅匀

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤4

  5. 小火加热,慢慢倒入小块巧克力(巧克力币或是切碎的巧克力块,推荐纯脂)100克

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤5

  6. 取出隔水融化好的吉利丁溶液与巧克力牛奶液混合,搅匀

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤6

  7. 过筛,除去巧克力混合液中的颗粒杂质

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤7

  8. 筛好的巧克力糊隔冰水搅打,冷却成糊状

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤8

  9. 取长条磅蛋糕的模具,裁剪大小适中的油纸垫入模具,将做好的巧克力糊倒入模具(油纸沾黄油贴合在内壁上防止移动)

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤9

  10. 顶上的两边油纸贴巧克力糊贴好

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤10

  11. 放入冰箱冷藏4小时以上

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤11

  12. 看视频或动图,倒扣脱模

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤12

  13. 最后慢慢的脱去油纸

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤13

  14. 筛上一层密密的可可粉在顶上

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤14

  15. 巧克力蛋糕就完成了!
    duangduangduang~超诱人有木有~

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤15

  16. 切片装盘,浓郁巧克力味“猪血糕 ”请享用!

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤16

转载自:下厨房   作者:劣狐狐烘焙    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104161639/

无油无糖巧克力布朗尼

无油无糖巧克力布朗尼

减脂路慢慢,本来不喜欢吃甜食的我居然对蛋糕有了向往~~做个低糖低脂的过过口瘾😋

用料

鸡蛋1个
泡打粉3克
牛奶80克
香蕉2根
赤藓糖醇/木糖醇10-15克
可可粉30克
核桃20克
肉桂粉3克
黑全麦粉45克

无油无糖巧克力布朗尼的做法

  1. 两根香蕉用叉子压成泥

    无油无糖巧克力布朗尼的做法 步骤1

  2. 加入鸡蛋、牛奶,拌匀

    无油无糖巧克力布朗尼的做法 步骤2

  3. 黑全麦粉、可可粉、肉桂粉、泡打粉、赤藓糖醇全部过筛,拌匀

    无油无糖巧克力布朗尼的做法 步骤3

  4. 把面糊倒入模具,加入核桃仁

    无油无糖巧克力布朗尼的做法 步骤4

  5. 烤箱预热10分钟,200度烤25-30分钟即可

    无油无糖巧克力布朗尼的做法 步骤5

转载自:下厨房   作者:Swan是鹅小姐呀   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104492298/

巧克力古早蛋糕(八卦兔配方)

巧克力古早蛋糕(八卦兔配方)

转自八卦兔,蛋糕很好吃,存个方子

用料

蛋白300g
蛋黄150g
白糖106克
3克
低筋面粉94克
玉米淀粉18克
奶粉8克
可可粉20克
牛奶100克
植物油100克
法芙娜66%巧克力31克
夹馅用巧克力40克

巧克力古早蛋糕(八卦兔配方)的做法

  1. 准备工作,将大块巧克力切碎,方便融化。夹馅用的越小越好防止在面糊中沉底。
    四种粉类充分混合均匀。蛋黄蛋清分离,给模具垫纸,四角可用订书机固定

    巧克力古早蛋糕(八卦兔配方)的做法 步骤1

  2. 烫面,油倒入粉里的做法,因为粉和盆是常温的,所以倒入时候油温略高一点,大约90度。
    倒入后充分拌匀。

    巧克力古早蛋糕(八卦兔配方)的做法 步骤2

  3. 烫好的面糊搅拌降温约50度,倒入黑巧融化,蛋黄与牛奶充分拌匀后加入烫面糊,逐次添加,
    开始会先变稠,最后全部拌匀至柔滑状即可。完成的蛋黄糊如图,如果觉得略偏干了,
    可以适当添加少许牛奶,因为不同鸡蛋的蛋黄含水有差异

    巧克力古早蛋糕(八卦兔配方)的做法 步骤3

  4. 冷藏过的蛋白加少量柠檬汁(没有可省)打至粗泡后,一次加入全部砂糖和盐
    (可打出更细腻的蛋白霜)打至湿性发泡,打蛋头抬起弯钩朝下状态。
    取1/3蛋白霜与蛋黄糊略拌匀后倒回蛋白霜翻拌均匀。
    预热烤箱150度。

    蛋白霜的状态需要注意,千万别打过了,是湿性发泡,弯钩向下,抖动有弹性。
    蛋白打过容易开裂,也容易在烤箱长很高出炉回缩。

    巧克力古早蛋糕(八卦兔配方)的做法 步骤4

  5. 入模,先倒入1/2面糊,均匀撒上巧克力碎。再把面糊倒完。

    巧克力古早蛋糕(八卦兔配方)的做法 步骤5

  6. 如果想花花纹,可以额外取少许可可粉2-3克,再留出少许面糊,与之拌匀,
    用裱花袋在面糊表面划出条纹再用筷子拉出花纹即可

    巧克力古早蛋糕(八卦兔配方)的做法 步骤6

  7. 烤箱预热后,放一烤盘,内倒入约70-80度热水,入炉后以上150/下130度烤约75-80分钟。
    是否加盖锡纸因烤箱而已

    巧克力古早蛋糕(八卦兔配方)的做法 步骤7

小贴士

1.用兔子家的小红膜是刚好的比例,我用的一个吐司盒和一个小方盒,吐司盒下面有孔要加两层锡纸,都涨得不错
2.放凉好吃,可以在冰箱冷藏
3.烤箱没有上下火的,可以150度试试,每个烤箱脾气不一样。
转载自:下厨房    作者:八卦兔   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104523401/

不回缩不塌陷不消泡超浓郁巧克力杯子蛋糕

不回缩不塌陷不消泡超浓郁巧克力杯子蛋糕

用料

鸡蛋3个
蛋黄用糖10克
蛋白用糖40克
牛奶或水25克
玉米油25克
低粉35克
可可粉15克
巧克力10克
柠檬汁或白醋几滴
1克

不回缩不塌陷不消泡超浓郁巧克力杯子蛋糕的做法

牛奶(水),油,盐,糖(10克),在盆子里搅拌均匀,在火上小火加热~趁热加入可可粉搅拌均匀,加入巧克力融化~晾至手温筛入低粉搅拌均匀~看起来有点干,不要怀疑~

不回缩不塌陷不消泡超浓郁巧克力杯子蛋糕的做法 步骤1

分蛋,每分一个,蛋白入干净无水无油打蛋盆,蛋黄入搅拌好的面糊盆~依次把三个蛋分好~这是加入蛋之后的状态,依然比较粘稠,不要怀疑

不回缩不塌陷不消泡超浓郁巧克力杯子蛋糕的做法 步骤2

蛋黄糊搅拌均匀,蛋白中滴入柠檬汁或白醋中速打发蛋白,分三次加入白糖,分别是蛋白大鱼眼泡,小鱼眼泡和绵密小泡泡的时候加糖~打至能立住筷子就停下,换低速赶走气泡再打十几秒

取三分之一蛋白入蛋黄糊搅拌均匀,再全部倒入蛋白盆中,倒在空的地方,不要拿的老高对着蛋白倒下去,快速轻盈混合均匀

烤盘上摆好纸杯,特别强调一下,一定要平底杯子,杯子底直接跟烤盘完全接触的,用架空的杯子的失败的不要怪我方子不好,先买了杯子再来做~那个买烤箱送的那种架空的纸杯无论怎么做都要失败的,我全扔掉了~也可以用软的纸托配磨具那种的,不过我喜欢卷边淋膜纸杯,方便!这个方子普通的卷边淋膜纸杯我可以做12个,9-12个都属于正常范围的~同时预热烤箱150度,把蛋黄糊装入一次性裱花袋中~我也试过直接倒,拿汤勺分等等,还是这个最干净最方便了~不过不环保,哈哈哈哈,环保人士用硅胶裱花袋反复使用清洗好了~

分装蛋黄糊,如果就自己吃不要装饰了的话7-8分满出炉刚好平起来,如果要装饰的话5-6分满就可以咯~基本上不会爆头裂开了,这是刚进烤箱几分钟的样子,分的7-8分满,准备空口给娃吃的~

中下层,150度30-35-40分钟都可以的,我都试过了,30比较嫩,上色也浅,40分钟比较老,我一般35-40分钟,喜欢焦香香的,朋友们根据自己烤箱来,根据自己口味来哟~
出炉一个个倒扣~其实我有时候没倒扣也蛮好,不过习惯倒扣啦~ 如果用这种12连玛芬碳钢磨具配这种软呼呼的纸膜的,出炉要及时取出在晾网上晾,存在磨具里面的话会有水汽在底部,也会导致凹底
这里特别说一下,如果你的烤箱30分钟了蛋糕状态还是比较白,就一定要延长时间5-10分钟,确保烤透,没烤透出炉就要塌~所给出的时间和温度仅供参考,具体看自己的烤箱自己的蛋糕状态调整,谢谢~

不回缩不塌陷不消泡超浓郁巧克力杯子蛋糕的做法 步骤7

成品~真是一群小可爱呢~

不回缩不塌陷不消泡超浓郁巧克力杯子蛋糕的做法 步骤8

 

转载自:下厨房   作者:王太家   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103801269/

双倍浓郁不消泡巧克力戚风

双倍浓郁不消泡巧克力戚风

用料

低筋面粉60克
牛奶或水60克
玉米油30克
可可粉15克
巧克力30克
鸡蛋5个
蛋黄用糖10克
蛋白用糖70
1克
醋或柠檬汁几滴

双倍浓郁不消泡巧克力戚风的做法

  1. 玉米油,牛奶,糖在灶上小火加热~趁热加入可可粉搅拌均匀,加入巧克力块完全融化

    双倍浓郁不消泡巧克力戚风的做法 步骤1

  2. 筛入低粉

    双倍浓郁不消泡巧克力戚风的做法 步骤2

  3. 搅拌均匀

    双倍浓郁不消泡巧克力戚风的做法 步骤3

  4. 依次加入蛋黄,搅拌均匀

    双倍浓郁不消泡巧克力戚风的做法 步骤4

  5. 全部蛋黄加入完毕,顺滑有光泽

    双倍浓郁不消泡巧克力戚风的做法 步骤5

  6. 蛋白加入盐,柠檬汁或醋,开始打蛋白,分三次加入糖,先快后慢

    双倍浓郁不消泡巧克力戚风的做法 步骤6

  7. 打好了

    双倍浓郁不消泡巧克力戚风的做法 步骤7

  8. 小尖尖~纹路立体有光泽~如果是豆腐渣状,就打过了~同时预热烤箱150度

    双倍浓郁不消泡巧克力戚风的做法 步骤8

  9. 刮刀取1/3蛋白糊

    双倍浓郁不消泡巧克力戚风的做法 步骤9

  10. 入巧克力面糊中搅拌均匀

    双倍浓郁不消泡巧克力戚风的做法 步骤10

  11. 将巧克力面糊倒入蛋白盆的空缺中

    双倍浓郁不消泡巧克力戚风的做法 步骤11

  12. 搅拌均匀

    双倍浓郁不消泡巧克力戚风的做法 步骤12

  13. 装入磨具,有点不平,没事,轻震一下入烤箱烘烤~我今天分的两只6寸

    双倍浓郁不消泡巧克力戚风的做法 步骤13

  14. 150度,50分钟,四层中下层~三层的矮烤箱隔烤盘放下层~仅供参考,
    每个人烤箱不同,请摸准自己的烤箱,这点非常重要,有可能你什么都做对了,
    烤箱温度没摸准毁于一旦

    双倍浓郁不消泡巧克力戚风的做法 步骤14

  15. 成品

    双倍浓郁不消泡巧克力戚风的做法 步骤15

转载自:下厨房   作者:王太家   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103805246/

6寸巧克力慕斯蛋糕

6寸巧克力慕斯蛋糕

6寸的巧克力蛋糕,想做其他尺寸的材料翻倍就可以的。🤣

用料

奥利奥碎80g
融化黄油36克
吉利丁片7克
牛奶100克
50克(20+30)
可可粉10克
淡奶油300克

6寸巧克力慕斯的做法

  1. 我用的是6寸戚风磨具。
    奥利奥碎和融化黄油混合均匀铺满模具底压平压实(用勺子压也可以),
    放冰箱冷藏备用。

    6寸巧克力慕斯的做法 步骤1

  2. 吉利丁片提前用冷水泡软泡发,牛奶和20g糖隔水加热筛入可可粉搅拌均匀。
    再加入泡好的吉利丁片搅拌至吉利丁片融化。放凉备用。

    6寸巧克力慕斯的做法 步骤2

  3. 淡奶油加入30g糖打发,有轻微纹路可以流动状态就可以。

    6寸巧克力慕斯的做法 步骤3

  4. 淡奶油和可可糊混合均匀,分三次加入。可可糊一定要放凉再与淡奶油混均,不然烫伤奶油。

    6寸巧克力慕斯的做法 步骤4

  5. 倒入模具冷藏至完全凝固。放入冷藏之前震动出空气。冷藏四小时以上或者隔夜。

    6寸巧克力慕斯的做法 步骤5

  6. 脱模时模具底座垫一个比模具小的杯子,用吹风机沿着模具外围吹一圈,
    每吹几秒就要试试把模具往下滑,看看是否能脱,如果不能再吹几秒,
    以防过度导致慕斯边融化影响外观。也可用热毛巾捂热脱模。

  7. 最后根据自己喜好装饰蛋糕~

    6寸巧克力慕斯的做法 步骤7

  8. 就可以拍照开吃了。

    6寸巧克力慕斯的做法 步骤8

转载自:下厨房   作者:月萧生    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103762643/

好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕

好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕

香醇浓郁,味道惊艳~入口柔软,一口流心,香醇浓郁的巧克力香~试过一定会爱上的滋味😯
热吃中间的巧克力会流心,冷了味道浓郁醇厚
做法.却特别简单,无需技巧,不用打发,~

用料

黑巧克力120克
黄油40克
鸡蛋3个
细砂糖30-40克
低筋面粉20克
可可粉10克
桂花清酒20克
巧克力6块

好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法

  1. 称量准备好材料,巧克力我用可可脂66%的,鸡蛋常温,
    桂花清酒可以用10克朗姆酒代替

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤1

  2. 巧克力掰小块隔60度左右热水融化

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤2

  3. 加入黄油融化,

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤3

  4. 搅拌到顺滑

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤4

  5. 鸡蛋➕细砂糖用手抽打散搅拌,我不喜甜加了30克糖,
    味道不甜,喜欢甜的可以增加糖量

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤5

  6. 打散的蛋液倒入黄油巧克力液中,搅拌均匀

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤6

  7. 加入桂花清酒,如果用朗姆酒加10克

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤7

  8. 筛入低筋面粉和可可粉

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤8

  9. 用手抽搅拌均匀

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤9

  10. 倒入纸杯模具,可以装入裱花袋,先挤入一半面糊,
    中间放一颗黑巧克力币,再倒入另一半的面糊,7-8分满就行

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤10

  11. 放入提前预热好的烤箱中层,200度,烤8-10分钟

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤11

  12. 烤好取出,不太烫时去掉模具,表面可以筛糖粉

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤12

  13. 趁热吃,中间的巧克力会流心

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤13

  14. 太好吃了,真的停不下🧁

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤14

转载自:下厨房   作者:丽丽在目yl   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104198263/

巧克力大理石戚风蛋糕【视频】

巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake

❄冬日气息渐浓,巧克力的身影处处可见。所以在普通戚风方子上用了点小技巧,让每个蛋糕都拥有自己的艺术性格~~做法上,只需对戚风蛋糕做少许改变,很简单。


时间:准备约20分钟
份量:乐葵四寸中空模2个

用料

玉米油30g
温水40g
低筋面粉55g
鸡蛋3个(165g)
白砂糖35g
可可粉8g
热水15g

巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法

  1. 玉米油中加入温水,搅拌均匀至完全融合。
    (常温饮用水也可以,但温水的融合效果会更好。)

    巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法 步骤1

  2. 倒入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。拌到无干粉即可,不要过度。

    巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法 步骤2

  3. 敲3个鸡蛋,把蛋清放进无水无油的盆中,放进冰箱冷藏备用。

    巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法 步骤3

  4. 蛋黄倒进上面的面糊中,翻拌均匀,使蛋黄糊顺滑。

    巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法 步骤4

  5. 从冰箱中取出蛋清,滴几滴柠檬汁或醋(没有也没关系,影响不大)。分三次加入白砂糖,打到有明显纹路。

    巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法 步骤5

  6. 打蛋器转至低速,再打30秒左右,稍微整理下蛋白,会让做出来的蛋糕更蓬更细腻。提起打蛋头,拉出硬挺的小三角,就说明打发好了。

    巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法 步骤6

  7. 把1/3的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

    巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法 步骤7

  8. 倒回蛋白糊中,继续翻拌均匀,面糊就做好了。

    巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法 步骤8

  9. 可可粉加入热水,混合成可可液。取少量面糊,与可可液翻拌均匀,做成可可面糊。

    巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法 步骤9

  10. 把可可面糊倒回全部面糊中,搅拌三下。不能再多了,不然就没有花纹了!

    巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法 步骤10

  11. 从距离模具15cm处,把面糊倒入模具,轻轻震去气泡。

    巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法 步骤11

  12. 烤箱150℃,60分钟,上下火。取出倒扣晾凉,等完全凉了再脱模切件。

    巧克力大理石戚风蛋糕Choco Marbled Chiffon Cake的做法 步骤12

转载自:下厨房   作者:一大颗雪梨    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104183875/

巧克力古早味蛋糕【视频】

配方可以制作16*16cm模具一个

用料

蛋黄80g
蛋白150g
可可粉10g
低筋面粉65g
玉米油50g
牛奶95g
细砂糖60g
黑巧克力(65%以上)60g

巧克力古早味蛋糕的做法

  1. 模具不够高的话可以在四周垫10cm高纸板

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤1

  2. 交叉铺油纸

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤2

  3. 分蛋,蛋白放打蛋盆冷冻备用

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤3

  4. 可可粉、低筋面粉混合过筛

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤4

  5. 玉米油微波炉叮20秒到60度左右,边搅拌边倒入粉类,搅匀

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤5

  6. 加入牛奶、蛋黄,充分搅拌乳化均匀

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤6

  7. 蛋白加入所有砂糖,高速打到坚挺有弹性的状态,介于干性与湿性发泡之间

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤7

  8. 换手抽垂直画大圈整理蛋白霜

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤8

  9. 1/3蛋黄糊加入到蛋白霜中,蛋抽大致翻拌

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤9

  10. 剩下蛋白霜用手抽恢复顺滑,倒入面糊中蛋抽大致翻拌,而后换橡皮刮刀翻拌均匀

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤10

  11. 2/3面糊倒入模具,均匀铺巧克力碎,倒入剩下蛋糕糊,轻磕一下

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤11

  12. 135度预热好的烤箱,烤盘放中下层,盘里到1cm厚的热水,放入模具,用水浴法烤1小时。
    (我的模具有点漏水所以包了锡纸,不漏水的固底模具可以不包)

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤12

  13. 烤好后取出,拎油纸取出蛋糕。

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤13

  14. 趁热撕掉油纸,切块开吃!
    冷吃也绵软好吃,但热吃幸福感double,而且巧克力会爆浆哦!!!

    巧克力古早味蛋糕的做法 步骤14

小贴士

如果遇到开裂的问题,可能是蛋白霜打得太硬、水浴的水加得少,当然最常见的还是烤箱温度偏高,可以根据烤箱脾气适当调节温度解决。
转载自:下厨房   作者:姗胖胖    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103902490/

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)

常年健身的人也有偶尔想吃甜品的时候,甜品店的蛋糕糖份太高,喜欢巧克力微苦的味道,自己调节材料配比,做出一款相对低热量的巧克力蛋糕解解馋😊虽然是低糖版,但是奶油奶酪也不少,所以怕发胖的人吃起来还是要有节制的哦!不建议用木糖醇代替白砂糖,过多摄入木糖醇会导致甘油三酯升高,引发心脑血管疾病,所以做蛋糕还是尽量低糖就好了。

用料

甜巧克力43
奶油奶酪187
牛奶120
蛋黄2
蛋白2
可可粉16克
低筋面粉15
细砂糖30
朗姆酒2勺
1克
黑巧克力粉末若干克

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法

奶油奶酪是这个牌子的。

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤1

我选用的这种巧克力粉,甜巧克力选用了一块德芙牛奶巧克力。

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤2

隔热水融化巧克力和奶油奶酪,不停搅拌,可以用电动打蛋器一档进行搅拌。然后依次放入两个蛋黄,搅拌。分三次加入牛奶,搅拌。加入可可粉,搅拌。加入低筋粉,搅拌。加入,朗姆酒和盐,搅拌。这一步没有什么技术含量,就是不停搅拌,将液体搅拌得尽量均匀无粉粒感。⚠️如果此时的蛋糕糊不够均匀,有颗粒感,一定要过筛一次,得到细腻的液体才可以!蛋糕糊就做好了。

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤3

然后打发蛋白,分3次向蛋白液里加糖,蛋白打发至干性状态,打蛋器感觉蛋清糊有阻力,拔出打蛋器,蛋清带尖尖即可。将打好的蛋白分3次加入到蛋糕糊中,Z字型搅拌,不要太过用力,速度要慢,搅拌至看不到蛋白的颜色,液体均匀饱满即可。

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤4

将掺入蛋白后的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具,模内垫好油纸,方便脱模。模具外面包好锡纸,防止蛋糕液流出。烤箱预热,然后在烤盘上到一些水,蛋糕模放入烤盘中。上下火160度,烤30分钟。PS:请原谅我制作步骤没有拍照因为每一步需要衔接紧密,控制好温度,所以没来得及拍照。

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤5

待蛋糕室温冷却后,脱模,放入冰箱冷藏3小时。然后再做表面装饰。我用的是这款黑巧克力打巧克力粉,洒在蛋糕TOP上做装饰。

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤6

工具就是搓土豆丝用的这种搓板。真的很好用!

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤7

蛋糕组织很绵密,丝般顺滑,朗姆酒香搭配微苦的可可香,入口即化。😋

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤8

小贴士

我用的糖份很少,适合不喜甜的人。如果喜欢甜一点,可以在糖份上加一倍的量,加到60克。蛋糕脱模后需要冷藏3小时,切割之前,把刀子泡在热水里,然后再切蛋糕,边缘会比较整齐。
转载自:下厨房   作者:小黑人峥    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104523300/

爆浆巧克力蛋糕(厨房小白也能成功👍)

爆浆巧克力蛋糕(厨房小白也能成功👍)

我是第一次做,真的第一次做!朋友圈有很多做烘培的,她们都不怎么做这款蛋糕,于是自己做了,一次就成功了

用料

鸡蛋3个
玉米油40克
清水48克
白砂糖5克
可可粉5克
低筋面粉45克
白砂糖(蛋白用)33克
玉米淀粉10克
甘那许
巧克力🍫40克
淡奶油40克
甘那许60克
白砂糖12克
淡奶油150克

爆浆巧克力蛋糕(厨房小白也能成功👍)的做法

  1. 蛋黄,水,玉米油,糖,搅拌均匀  筛入可可粉和低筋面粉
    (我没有过筛,所以后期蛋糕有点小颗粒)

    爆浆巧克力蛋糕(厨房小白也能成功👍)的做法 步骤1

  2. 搅拌均匀的面糊

    爆浆巧克力蛋糕(厨房小白也能成功👍)的做法 步骤2

  3. 打发蛋清,白砂糖分3次加入打发

    爆浆巧克力蛋糕(厨房小白也能成功👍)的做法 步骤3

  4. 打发快好了,加入玉米淀粉继续打发

    爆浆巧克力蛋糕(厨房小白也能成功👍)的做法 步骤4

  5. 提起打蛋器,有小弯勾就是打发好了

    爆浆巧克力蛋糕(厨房小白也能成功👍)的做法 步骤5

  6. 弄三分之一蛋白霜到面糊里翻搅均匀

    爆浆巧克力蛋糕(厨房小白也能成功👍)的做法 步骤6

  7. 搅拌好面糊倒进剩余蛋白霜里,翻搅均匀

    爆浆巧克力蛋糕(厨房小白也能成功👍)的做法 步骤7

  8. 倒入6寸膜具里,震几下,震出气泡,入烤箱,上下145度,30分钟
    (每个烤箱不一样,根据自己家烤箱参考时间)

    爆浆巧克力蛋糕(厨房小白也能成功👍)的做法 步骤8

  9. 甘那许制作  奶油和巧克力隔水加热融化 放凉备用(取20克分开,最后装饰用)

    爆浆巧克力蛋糕(厨房小白也能成功👍)的做法 步骤9

  10. 淡奶油,白砂糖,甘那许一起,打发至图片状态即可

    爆浆巧克力蛋糕(厨房小白也能成功👍)的做法 步骤10

  11. 蛋糕烤好,乘热取出,震几下,放烤网上,倒扣放凉,然后取出,挖个洞

    爆浆巧克力蛋糕(厨房小白也能成功👍)的做法 步骤11

  12. 淋上淡奶油,边缘可以多挤点,呈现滴落状

    爆浆巧克力蛋糕(厨房小白也能成功👍)的做法 步骤12

  13. 用网筛撒上可可粉,然后挤上剩余的甘那许,完成✅

    爆浆巧克力蛋糕(厨房小白也能成功👍)的做法 步骤13

  14. 切开,超赞的爆浆巧克力蛋糕,好吃😋

    爆浆巧克力蛋糕(厨房小白也能成功👍)的做法 步骤14

 

转载自:下厨房   作者:小黑人峥    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104523300/

巧克力杯子蛋糕

巧克力杯子蛋糕

一点开裂都没有哦,用可可粉就可以,没加巧克力

用料

鸡蛋3个
低筋面粉35克
细砂糖(蛋黄液)10克
细砂糖(蛋清)35克
牛奶26克
玉米油26克
可可粉15克
1克
柠檬汁6滴

巧克力杯子蛋糕的做法

  1. 先将牛奶,油,10g白砂糖混合使白砂糖融化,在筛入可可粉和低筋面粉

    巧克力杯子蛋糕的做法 步骤1

  2. 画圈搅合,干点没事,等加入蛋黄就好了

    巧克力杯子蛋糕的做法 步骤2

  3. 蛋黄蛋清要分开,蛋黄放入面糊里

    巧克力杯子蛋糕的做法 步骤3

  4. 蛋黄搅均后成糊状了

    巧克力杯子蛋糕的做法 步骤4

  5. 打发蛋清将35g糖分三次加入,蛋清加入柠檬汁和盐开始打,
    有大气泡的时候倒入第一次糖,小气泡的时候加入第二次,
    没气泡的时候加入第三次再低速打一分钟,打致提起来有个小角就可以了,
    开始打发蛋清的时候烤箱140度预热

    巧克力杯子蛋糕的做法 步骤5

  6. 将打发好的蛋清分两次加入蛋黄液搅匀,可以到磨具了

    巧克力杯子蛋糕的做法 步骤6

  7. 倒入磨具后颠一下使气泡出来,及时放入烤箱中,温度不变,
    或者下管比上管稍低一点,放烤箱中下层,时间调为35分钟,开始烤。

    巧克力杯子蛋糕的做法 步骤7

小贴士

蛋清不要打发过了,我这些用量一共做了蛋挞盒子的12个
转载自:下厨房   作者:厨房小小王    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104481512/

布朗尼(低糖少油)

布朗尼(低糖少油)

在家做贡献期间,既不想长肉又想吃蛋糕,那就吃——低糖少油版的布朗尼吧
酸奶最好是自制酸奶无糖浓稠的,市售酸奶选浓稠的并适当减少糖和蜂蜜的量
🍰一人份哦,可以添加坚果或蔓越莓干,葡萄干增加口感🍉

用料

鸡蛋1个
普通面粉50克
酸奶40克(浓稠)
黄油20克
细砂糖15克
蜂蜜10克
可可粉5克
泡打粉1克
0.5克

布朗尼(低糖少油)的做法

  1. 酸奶中过筛可可粉搅拌均匀

    布朗尼(低糖少油)的做法 步骤1

  2. 加入打散的鸡蛋

    布朗尼(低糖少油)的做法 步骤2

  3. 黄油融化加入糖和盐还有蜂蜜

    布朗尼(低糖少油)的做法 步骤3

  4. 加到可可糊里

    布朗尼(低糖少油)的做法 步骤4

  5. 过筛面粉和泡打粉到糊里

    布朗尼(低糖少油)的做法 步骤5

  6. 搅拌均匀,可以加一些坚果果脯

    布朗尼(低糖少油)的做法 步骤6

  7. 模具里铺油纸倒入面糊

    布朗尼(低糖少油)的做法 步骤7

  8. 烤箱170°20分钟(根据自己家烤箱温度调整)

    布朗尼(低糖少油)的做法 步骤8

  9. 新鲜出炉,太香了

    布朗尼(低糖少油)的做法 步骤9

 

转载自:下厨房   作者:阿予123    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104358060/

焦糖海盐玛德琳

焦糖海盐玛德琳

六连胖贝壳模一盘的量

用料

榛果黄油50克
鸡蛋2个单个带壳重约65克
细砂糖30克
焦糖酱55克
低筋面粉50克
杏仁粉18克
海盐2克
泡打粉2.5克

焦糖海盐玛德琳的做法

先煮焦糖酱:
50g细砂糖加10g冷水放入不粘锅中,小火煮,期间不可以搅拌,可以晃动锅子放糖加热均匀,煮到琥珀色关火。加入50g淡奶油,可以分次加,不然沸腾太厉害,同时用刮刀搅匀,称出所需的55g,会有些剩余,太少的话不太好煮,而且也要算耗损的部分,所以多准备一些,剩下的一点可以留起来做别的用。焦糖酱里的50g糖跟面糊里的糖没关系,这是分量外的。
焦糖苹果塔那篇有煮焦糖酱的过程图,可以去看看,这里不同的是没有加海盐,海盐一会儿直接加入面糊中。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤1

煮榛果黄油
榛果黄油又称焦香黄油,就是普通无盐黄油煮过的。

75g无盐黄油放小锅里开小火煮,开始会冒大泡泡,等慢慢变成细密的小泡泡同时能闻到焦香味后离火,用细筛子过滤掉渣渣,称出所需的50g。不能只用50g黄油来煮,除去耗损会不够的,不然还得再煮一次。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤2

全蛋液加细砂糖搅匀

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤3

筛入粉类加入海盐搅匀。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤4

加入焦糖酱搅匀。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤5

将榛果黄油分四到五次加入面糊中搅匀

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤6

黄油加入面糊中时还是很热的。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤7

将面糊完全拌匀后装入裱花袋中冷藏静置一小时以上,最好冷藏过夜。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤8

模子涂油撒粉
烘烤前半小时取出回温,挤入模具中,震几下模

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤9

放入已经充分预热的烤箱中层

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤10

上火180度度,下火170度烘烤15分钟左右。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤11

焦糖面糊颜色本来就深,下火不要高,不然会烤黑,如果烤箱不能分上下火,那就开180度,下层隔个烤盘烤。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤12

海盐用的是卡玛格原味盐之花

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤13

成品图

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤14

成品图

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤15

成品图

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤16

 

转载自:下厨房   作者:羽萱的妈妈_    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104081492/

巧克力控必入 巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋

巧克力控必入 巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋

超喜欢吃的一款蛋糕,蓬松绵软,无敌好吃😋

用料

鸡蛋6个
玉米油75克
黑巧克力15克
牛奶60克
细砂糖75克
低筋面粉85克
可可粉10克
柠檬汁5滴

巧克力控必入👉巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋的做法

  1. 蛋白和蛋黄分离,蛋白盆中无油无水无蛋黄

    巧克力控必入👉巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋的做法 步骤1

  2. 低筋面粉和可可粉提前过筛备用

    巧克力控必入👉巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋的做法 步骤2

  3. 黑巧克力隔热水融化

    巧克力控必入👉巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋的做法 步骤3

  4. 玉米油隔水加热至有一点点纹路状态,不要加热太热

    巧克力控必入👉巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋的做法 步骤4

  5. 玉米油趁热加入粉类搅拌均匀

    巧克力控必入👉巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋的做法 步骤5

  6. 趁热加入巧克力搅拌均匀

    巧克力控必入👉巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋的做法 步骤6

  7. 加入纯牛奶搅拌均匀

    巧克力控必入👉巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋的做法 步骤7

  8. 这是加入牛奶搅拌好的状态

    巧克力控必入👉巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋的做法 步骤8

  9. 加入鸡蛋搅拌均匀

    巧克力控必入👉巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋的做法 步骤9

  10. 搅拌至顺滑无颗粒状态

    巧克力控必入👉巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋的做法 步骤10

  11. 蛋白加入柠檬汁,低速打发至有粗泡状态,加入三分之一细砂糖

    巧克力控必入👉巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋的做法 步骤11

  12. 中速打发至粗泡消失,加入三分之一细砂糖

    巧克力控必入👉巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋的做法 步骤12

  13. 高速打发至有纹路状态,加入最后的细砂糖

    巧克力控必入👉巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋的做法 步骤13

  14. 继续高速打发至拉起打蛋头,有弯钩状态

    巧克力控必入👉巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋的做法 步骤14

  15. 分三分之一蛋白到巧克力蛋黄糊中翻拌均匀

    巧克力控必入👉巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋的做法 步骤15

  16. 再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀

    巧克力控必入👉巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋的做法 步骤16

  17. 8寸模具四边做个纸壳,里面垫入油纸

    巧克力控必入👉巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋的做法 步骤17

  18. 倒入巧克力蛋糕糊,轻震两下震出气泡

    巧克力控必入👉巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋的做法 步骤18

  19. 放入预热好的烤箱下层,下面烤盘中倒入水,用水浴法烤,150度70分钟

    巧克力控必入👉巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋的做法 步骤19

  20. 出炉趁热撕掉油纸

    巧克力控必入👉巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋的做法 步骤20

  21. 印上喜欢的图案

    巧克力控必入👉巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋的做法 步骤21

  22. 超级细腻

    巧克力控必入👉巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋的做法 步骤22

  23. 软绵好吃

    巧克力控必入👉巧克力古早味蛋糕🍰软绵好吃😋的做法 步骤23

 

转载自:下厨房   作者: 青春妹-    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104194888/

教你做巧克力流心【视频】

教你做巧克力流心
《巧克力流心》又叫心太软或者是熔岩巧克力,看上去是一个小蛋糕,但切开会有诱人的巧克力流心,此款蛋糕虽然热量很高,但许多朋友还是无法抵挡它的诱惑,现在秋意正浓,趁热吃这款点心正合适了,不会冷却得太快,流心还有一丝温暖,香浓的巧克力配上外层的巧克力蛋糕,如果再搭配一些水果中和一下,那就更棒了。

    材料都是最普通的,超市都能买得到,趁着周末有空试试看吧,如果有做出来,记得交作业哦~么么哒!

官方网站:www.tinrry.com

用料

巧克力流心
黑巧克力150克
无盐黄油125克
全蛋2个
蛋黄2个
细砂糖65克
1克
朗姆酒15克
低筋面粉65克
模具处理
无盐黄油适量

《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心的做法

首先请认真看一遍视频,了解大概怎么做之后,准备好所有原材料,此配方重点在于不把蛋糕完全烤熟透从而达到的流心效果,所以温度和时间是最重要的,高温短时间空烤,大家根据自己的烤箱来调整时间和温度吧。

《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心的做法 步骤2

先把巧克力和无盐黄油隔水融化成液体,水温不要太高。
Tips:【把水烧开后,离火,然后再把巧克力和黄油放进去,这样的温度最合适了,冬天还有保温效果】
【装巧克力的碗一定要确保是无水的,否则巧克力与水会剧烈变质,结块,就不能形成液体了】

《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心的做法 步骤3

在巧克力和黄油融化的期间,我们来做一下模具的处理工作,做布朗尼,模具不要太小,我们用舒芙蕾的陶瓷碗(直径5cm~7cm最佳)或者是铝制的布丁模具来烘烤是最好的,因为导热比较均匀,那如果你想用纸杯的话,请选择这样子大号的纸杯,因为小号的纸杯太小了,蛋糕外围一圈凝固了,里面的流心部分就会很少,而且很容易把流心烤熟。

《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心的做法 步骤4

把室温软化的无盐黄油用刷子刷进模具的边缘,没有刷子的朋友可以用厨房纸巾来擦,效果是一样的,不要涂太厚哦~

《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心的做法 步骤5

铝制的模具也要刷,纸杯就不需要了,90%的油膜杯,防粘效果还是不错的。

《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心的做法 步骤6

无盐黄油和巧克力已经全部融化成液体了,把他拿出来,不要泡在水里了,因为我们要让温度稍微降下来一些。

《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心的做法 步骤7

用手动的打蛋器画圈圈把油和巧克力完全混匀,直到看不到浮面的黄油就表示混匀了。

《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心的做法 步骤8

把全蛋和蛋黄全部敲进蛋盆里面

《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心的做法 步骤9

把细砂糖和盐都倒入蛋里面

《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心的做法 步骤10

用电动打蛋器1档,把细砂糖打到融化就可以了

《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心的做法 步骤11

然后确认一下巧克力的温度,只要不烫手就可以和鸡蛋混合喽,如果夏天太热,那就稍微再放一会,不可以放入冰箱(因为黄油和巧克力都会凝固的),只能室温冷却。

《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心的做法 步骤12

然后把鸡蛋倒入巧克力糊里面用手动打蛋器混匀。

《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心的做法 步骤13

把朗姆酒也倒进去混合一下,没有朗姆酒就随便倒点什么烈酒也是一样的,只是增加风味而已,让巧克力流心不仅仅只有巧克力的味道,当然,如果你不喜欢酒味不加也是完全可以的。

《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心的做法 步骤14

然后把面粉过筛加进去。

《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心的做法 步骤15

把酒混合均匀之后,手动打蛋器就不需要了,用刮刀轻轻拌匀就可以了,不要过度搅拌,过度搅面条糊会很浓稠,面粉起筋,然后烤的时候流心很浓稠,用戚风蛋糕的手法就可以了,就像这样不断的翻拌,面粉很快就混进去了,面粉混合好了之后,那巧克力流心的面糊就做好了。

《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心的做法 步骤16

把面糊装入裱花袋里面方便挤入模具,那如果你喜欢,直接倒入模具也是完全没有问题的。

《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心的做法 步骤17

倒入模具八分满就可以了,让静置一会直到它完全冷却。
那面糊挤进去之后马上烤是可以的,但是那个流心会比较浓稠,因为它现在还有一点温度,面糊本身有温度,内心部分加热就会比较快,烘烤的时候也会慢慢的凝固,所以流心会比较稠,口感有一定的影响,所以冷却后我们再烤,外围一圈都凝固成型了,里面还是流动的液体,这才是最佳状态。

《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心的做法 步骤18

那冷却期间,我们可以先把烤箱上下火220度预热

《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心的做法 步骤19

巧克力流心必须趁热吃,否则冷却后流心会跟着凝固,那平常想吃的时候马上做时间可能会觉得有点久,那我们可以提前把面糊做好,用保鲜膜封住放入冰箱冷藏(大概可以放3~5天),想吃的时候再拿出来烘烤就ok喽。

《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心的做法 步骤20

把冷却好的面糊放入烤箱中层烘烤8分钟左右就可以了
PS:【8分钟是烤2至4个蛋糕的时间,同时烤得越多蛋糕或者是越大的蛋糕,时间要加长一点,只要烤到表面结壳凝固就可以了。

千万不要烤太久,烤太久就变成巧克力蛋糕啦,流心部分凝固了就变成心太硬不是心太软了,但也不能烘烤时间不足,因为如果烘烤不足,外围的蛋糕没有完全凝固,也就是皮太薄,那样就会包不住流心,脱模的时候流心就会漏出来喽】

【时间和温度要根据自己的烤箱有所调整,如果8分钟已经完全熟透了,下次烘烤7分钟试试看,每次减少一分钟,如果7分钟的时候皮又不够硬,那就把温度调低10度,烘烤8分钟,如此测试,一定可以烤出有满满流心的心太软的~~】

《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心的做法 步骤21

烤好之后要放凉一会,就可以脱模食用了,一般情况下,是会自动离膜的,如果不确定可以用刀稍微刮一下边缘,更利于脱模。

《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心的做法 步骤22

那这个巧克力流心就做好喽,大家都学会了吗?如果大家都有做出来,记得来交作业哦~~么么哒~~

《Tinrry下午茶》教你做巧克力流心的做法 步骤23

小贴士

为什么我按照配方的时间和温度烤出来的没有流心,或者皮太薄?

每台烤箱的时间和温度都会有差异,这是家用烤箱的通病,我给出的是实际温度,如果你的烤箱是有测试过实际温度的,而且在30升以上,那一般根据我给的时间和温度烤出来是没问题的,如果所有硬件都一样了,那就是模具的问题了。

1、没有流心:是否模具太小了,巧克力流心的原理是不把蛋糕烤熟透,从而形成流心,但表面一层必须烤熟透,这样才会有一层壳包裹住里面的流心,如果你的模具太小,打个比方:我们做冰块,用一个5cm的冰格和用一个直径20cm一起装水进去冰箱里面冷冻结冰,我只需要外面一层冰壳,那两个都同时结冰可以拿出来,而里面又还有水,谁的液体会多一点呢?所以模具不能太小;

2、皮太薄,流心漏出来了:一般情况下都是烘烤不足,模具的原因先排除了,因为都无法很好的结皮,这次就只能这样了,下一次烤的时候看情况时间增加多30秒或者1分钟左右就好;

巧克力流心不适合拿出来再放进去烘烤,这样会没有流心的,因为凝固是从边缘开始往里熟的,贴着模具外围一层的温度高于内心温度,拿出来之后外围温度降下来,内心温度没变化,再回炉烤,重新加热,这就跟我视频里面说到的拿还温热的面糊去烤,原因是一样的,这样肯定是没有流心的,所以要注意喽。
转载自:下厨房   作者:Tinrry甜悦    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100576150/

提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)

提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)

这个方子结合了君之的巧克力海绵蛋糕方子和提拉米苏蛋糕方子,略作了修改,蛋糕体是巧克力海绵蛋糕,用的是8寸的模具(6寸模具用料减半)。自玩烘焙以来,这款是做了最多次的,朋友们、同事们、妈妈的朋友们都非常喜欢,比外面卖的要好吃很多,因为原材料很实在,喜欢提拉米苏的小伙伴们不能错过哦~

用料

鸡蛋5个(约50g每个)
细砂糖50g(蛋白)+30g(蛋黄)+75g(糖水)
低筋面粉50g
可可粉15g
咖啡粉13-15g
玉米油60g
吉利丁片3片/一片5g左右
奶油奶酪250g
淡奶油150ml
75ml

提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法

  1. 3个鸡蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打发至湿性发泡,即提起有弯弯的小尖角

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤1

  2. 蛋黄里加入30克糖,打至颜色变浅,浓稠。分次加入玉米油,搅打至浓稠。

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤2

  3. 取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。
    接着全部倒入蛋白盆里,继续切拌均匀

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤3

  4. 将三种粉混合过筛,倒入,继续切拌均匀,速度尽量快,这一步有点难度

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤4

  5. 倒入8寸活底圆模,入预热好的烤箱(160度,25分钟)这里的时间和温度因烤箱而异

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤5

  6. 慕斯部分用两个蛋黄,打至颜色变浅,浓稠

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤6

  7. 75克糖和75ml水煮成甜品,沸腾离火,缓缓倒入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅打,
    以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤7

  8. 吉利丁剪成小块,放入小碗泡水软化(先准备),之后倒掉水,放入锅里隔水加热,至融化成液态

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤8

  9. 将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒,倒入到蛋黄糖水里

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤9

  10. 另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹,加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此,慕斯部分完成

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤10

  11. 将蛋糕均匀切成两片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。
    入冷藏5小时以上,最好隔夜

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤11

  12. 从冰箱取出,用吹风筒吹一吹周围以便脱模,在表面用筛子均匀筛上可可粉,
    漂亮的提拉米苏就可以食用啦(^_^)

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤12

小贴士

1.烤蛋糕前,在模具底部垫一张油纸,方便之后脱模。烤箱温度要根据自己的调整。
2.海绵蛋糕体很多人反映没有放水或牛奶,君之的原方子是没有放的,只是放了30g的油,我觉得偏干了,于是调整到60g,如果大家还是觉得干,可以适当加液体或者增加油的量。加液体的话要小心水油分离的情况,分次加。
3.关于粉类是先加还是后加的问题,试了一次先加到蛋黄糊里,蛋黄糊会太干,很难拌匀,建议还是先和蛋白霜混合均匀,最后加粉,切拌,速度快一些。
4.关于吉利丁片的问题,1片是5克,网上说6寸放10g,8寸放20g,大家可以参考,我基本上就是放3片(15g)。关于吉利丁粉,我做过一次等量的,慕斯凝固不了,后来没再试过,所以粉的量不清楚。
5.上层蛋糕片浮起来的问题,最近做的几次经常会这样。好多人建议加一半慕斯后,放入冰箱冷藏,或者冷冻一下子,等慕斯浓稠一些再倒入另一半,应该是可行的。
6.咖啡粉可加可不加,我喜欢有点咖啡的香味,所以一直都有加,用的就是普通的即溶咖啡粉,什么牌子的都可以。关于油的问题,玉米油相对来说没什么怪味,更适合一些,实在没有,普通的油也可以,原方子用的是黄油。
7.是的!经典的提拉米苏是用马斯卡彭、手指饼干蘸浓缩咖啡酒。我这款是蛋糕体,口味不太一样,但是也是提拉米苏,反正我更喜欢这种。至于马斯卡彭其实用普通的奶油奶酪代替是完全可以的,我没觉得味道差多少,而且价格相对便宜,大家按照自己的喜好选择就好。谢谢大家喜欢这个方子,看到很多人都做的很成功,比我做的还好看。既然那么多人都能做出来,我自己也做很多次了,所以方子本身并没有问题,但当然是不完美的,我也还在摸索中。对于那些做失败了,说我害的他们浪费了材料的人,抱歉,我不是专家,参考方子有风险,要做需谨慎!另外,要谢谢评论里给我提出建议的厨友,收获不少~愿你们都能做出美味的提拉米苏(^_^)
转载自:下厨房   作者:jojowin    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100128296/

美式经典配方 巧克力布朗尼

美式经典配方:巧克力布朗尼

此方子是纽约布鲁克林著名甜品店“the baked bakery”的经典布朗尼原配方,上过很多次美食节目。两位主厨也出过很多烘焙书,书里都有这个布朗尼配方。布朗尼是美国很具代表性和受欢迎的甜点,网上布朗尼方子很多,看起来可能都很像,但是吃起来口感都不完全相同。这个方子做出来味道浓郁内部湿润,非常完美,我很喜欢。

用料

黄油1条(110克)
黑巧克力5盎司(140克)
速溶黑咖啡粉1小勺(1克)
鸡蛋3个
白糖1/2cup(120克)
普通面粉100克
1/2小勺(3克)
可可粉1大勺(5克)

美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法

  1. 大碗里放切小块的黄油+黑巧克力+咖啡粉(注:如果是板状黑巧克力,需要自己切碎块)

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤1

  2. 微波炉转1分钟,取出来是这样的:黄油已经是液体了,巧克力看着好像还是颗粒,
    但其实巧克力已经受热很软了。

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤2

  3. 用蛋抽,搅拌几下,巧克力在温温的黄油液体里,很快就全部融化了。
    继续搅拌至完全混合,颜色是均匀的亮光光的。

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤3

  4. 鸡蛋+糖,混合均匀。

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤4

  5. 面粉+盐+可可粉混合均匀

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤5

  6. 把鸡蛋液和粉类混合物,倒入黄油巧克力液体里。

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤6

  7. 换刮刀(不要用蛋抽了),翻拌方式,拌匀至没有干粉即可(千万不要使劲画圈式过度搅拌)

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤7

  8. 倒入防粘处理过的8寸烤盘里(铺烘焙纸或者抹油防粘),表面和四周抹平。

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤8

  9. 送入已经预热好的350F(175摄氏度)烤箱里,烤20分钟。

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤9

  10. 取出后,放置到温热的时候切块,超级好吃。吃不完密封室温保存即可

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤10

  11. 好吃的布朗尼,外表有薄薄的一层干皮,内部湿润柔软。不能过干过硬。

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤11

小贴士

超级罗嗦tips,希望大家都能做出口感一级棒的湿润布朗尼。
1. 先罗嗦一下每次烘焙,大家最容易改动的糖量。原方子240克非常甜。我减半120克觉得很好。也做过只放100克糖的,还是觉得120克的更好吃,成品更湿润,毕竟糖在烘焙里也是增加湿度的。不建议大家在做的时候减糖低于100克,如果减的过多,布朗尼就没有漂亮的脆皮和湿润的口感了。2.方子里的速溶黑咖啡粉,虽然只有1克,却更能衬托巧克力的味道。家里没有就算了也可以省略,布朗尼味道会略有不同。3.如果没有黑巧克力,有半甜巧克力或牛奶巧克力,也可将就用,这些巧克力本身有甜,所以可适当减10克左右糖。

4.融化巧克力和黄油时要注意温度,温度太高会油水分离。转1分钟取出来的是,看着巧克力好像还是颗粒状没融化,其实一搅拌,温温的黄油液体很容易就把已经受热的巧克力融化了。千万不要以为巧克力没融化再送微波炉里继续加热,巧克力加热过久反而会结块,更加不好融化。也可以隔水加热融化,我嫌麻烦喜欢微波炉加热。每家微波炉功率不同,加热时间正负15秒差别很正常。

5.不要过度搅拌面糊以免混入太多空气,烤出的布朗尼切面会有气泡孔,也会偏干偏硬。所以不需要电动搅拌器,一个蛋抽(搅鸡蛋)+刮刀(搅拌面粉)就够了。

6.最重要的一点:烘烤时间。你会惊讶布朗尼多烤一分钟都会从湿变干。判断烤好的标准是:插入牙签拔出后,牙签上有粘一点点巧克力蛋糕渣(就一点点,粘的多的巧克力液体糊,那是没熟),就是烤好了。如果牙签拔出来干干净净完全没粘,布朗尼就烤过了口感偏干。每家烤箱温度不同,建议18-19分钟的时候,用牙签试一次。

7.使用不同形状模具,面糊的高矮胖瘦都有区别,所以烘烤时间也会有区别,如果不是8寸方形烤盘,其它类型烤盘,建议大家16分钟以后勤观察(扎牙签)。

8.烤干的布朗尼,吃起来会像巧克力蛋糕,虽然也好吃,但是却没了布朗尼的魅力。布朗尼不是巧克力蛋糕,这也是为什么制作的时候方子里没有泡打粉或者苏打粉,面粉含量也不高。

9. 布朗尼面糊里也可以加切碎的坚果:核桃或者榛子。

10.原方子英文链接:
http://bakerbynature.com/baked-brownies/

 

转载自:下厨房   作者:看风景的人-Ruby    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/102829189/

爆浆巧克力蛋糕【视频】

爆浆巧克力蛋糕

用料

鸡蛋5个
面粉90g
砂糖125g
黑巧克力130g
黄油150g
巧克力块

莫尼卡美食厨房:爆浆巧克力蛋糕的做法

  1. 在搅拌机里搅拌5个整鸡蛋,加入125克砂糖。

    莫尼卡美食厨房:爆浆巧克力蛋糕的做法 步骤1

  2. 把130克黑巧克力隔水加热融化。

    莫尼卡美食厨房:爆浆巧克力蛋糕的做法 步骤2

  3. 加入150克黄油。

    莫尼卡美食厨房:爆浆巧克力蛋糕的做法 步骤3

  4. 在搅拌膨胀的鸡蛋中加入筛过的面粉。

    莫尼卡美食厨房:爆浆巧克力蛋糕的做法 步骤4

  5. 加入巧克力黄油组合。

    莫尼卡美食厨房:爆浆巧克力蛋糕的做法 步骤5

  6. 把模子填充一半,每个模子里放两块巧克力块。

    莫尼卡美食厨房:爆浆巧克力蛋糕的做法 步骤6

  7. 把模子填充满。

    莫尼卡美食厨房:爆浆巧克力蛋糕的做法 步骤7

  8. 放入180度的烤箱10到12分钟。冷却之后再脱模。

    莫尼卡美食厨房:爆浆巧克力蛋糕的做法 步骤8

小贴士

做好之后放入铁盒,可保存很多天。
吃之前可放入微波炉加热15秒钟,这样内部会有爆浆的效果。
转载自:下厨房   作者:法国人大卫的厨房    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100030416/

可能是最好吃的香蕉巧克力蛋糕

可能是最好吃的香蕉巧克力蛋糕

这个浮夸的名字我纠结了半天,不然怎么能突出它的好吃呢,这年头出个菜谱也要博出位啊。关键是它非常快手简单,10分钟一个盆搞定面糊!没有任何打发步骤!只要把所有材料搅拌在一起的零难度快手蛋糕,新手也完全不会失败。然后相对于这10分钟的简单步骤,出来的蛋糕口感如此柔软湿润,巧克力碎烤过之后局部的爆浆,浓郁的味道简直让我感动。特地把用量记录下来,要不你们也试试?
方子量可做23x(下4上5)x6.5cm尺寸的模具一个。
计算了一下热量,一共大概1350大卡,切出20片左右的话,每片热量不到70大卡。

做前先看小贴士!!!

用料

熟透香蕉110g(中等大小香蕉一个去皮以后重量)
中号鸡蛋1个
50g(请看小贴士)
植物油40g
金朗姆酒(可用普通朗姆酒)30g
低筋面粉90g
可可粉(推荐法芙娜)10g
泡打粉5g
巧克力碎/豆40g

可能是最好吃的香蕉巧克力蛋糕的做法

  1. 准备:
    ·香蕉隔保鲜袋碾成泥,可保留部分碎果肉。
    ·巧克力如果不是用现成巧克力豆,切碎备用。

  2. 香蕉泥倒入盆里,再打入鸡蛋,加入糖、油、朗姆酒,用蛋抽搅拌均匀。

  3. 混合筛入低粉、可可粉和泡打粉,用刮刀翻拌均匀到刚好没有干粉。
    加入巧克力豆/碎,刮刀轻轻拌匀即可。

  4. 烤箱提前预热至180度。面糊倒入模具,烤箱中层烤36-40分钟。
    不想要上表面烘烤过度的话,适时加盖锡纸。
    想要整齐一点的裂口,烤至15-20分钟的时候拿出来拿小刀整齐的划一道口子。
    出炉后带模具一起在晾架上冷却15分钟以后再脱模。晾凉切片即可。

小贴士

①关于糖量:我用的是熟透的香蕉,50g我感觉口味正好,因为大家本来也爱减糖,我给的是一个比较少的量。喜偏甜口味,或者香蕉不够熟的,可以适量再加20-30g的糖量。不过香蕉尽量还是放熟了再做,蛋糕口感更软。
那些减了糖说苦的,我都不想说什么,毕竟这个是甜点,那么爱减糖不如直接吃香蕉。
嫌口味还是偏甜的,首先检验用的巧克力是否是偏甜的,其次众口难调,只能说给一个符合大众口味的糖量。但我真的不建议减糖。
②泡打粉不可以省不可以省不可以省!不然你会得到一个混和口味的死面饼。嫌泡打粉量大的,对泡打粉味道敏感的,可以减个1~2g,只是口感略偏扎实一点而已。
③觉得烤出来好大的酒味儿的,不喜欢酒味儿的。换牛奶!换水!不要浪费了酒鬼的最爱好吗。不喜欢给我!我吃!
④口感。对的口感就是湿润松软型的马芬口感啊,做法不也是快手马芬做法吗。你用马芬纸杯烤出来也是没问题的。你不能指望它是轻盈的戚风口感,也不会是绵密细腻的磅蛋糕口感。但是别不把马芬当成蛋糕啊,起码它不干噎,够湿润,局部有惊喜。
转载自:下厨房   作者:加奶不加糖-v    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100481686/

简单超好吃巧克力麦芬蛋糕(低糖版)

x简单超好吃巧克力麦芬蛋糕(低糖版)

🤩🤩不用打蛋器,也用操心蛋白打发,简简单单,就这么好吃。

😆😆😆还是0失误的蘑菇头

⚠️⚠️⚠️油,巧克力,都可以自己选择,没太多要求,我用的橄榄油。
💪💪💪还有什么理由不冲啊💪💪💪

⭐️大家记得来交作业哦⭐️

用料

低筋面粉170克
油(黄油,玉米油、橄榄油都可)100克
鸡蛋2个(60克/个)
牛奶160克
巧克力30克(喜欢可多放点)
1克
可可粉(原味可不放)30克
泡打粉6克
苏打2克

简单⚠️超好吃⚠️巧克力马芬蛋糕🤩🤩低糖版的做法

将一下材料放入碗内拌匀1️⃣鸡蛋2个2️⃣糖50g3️⃣油100g4️⃣泡打粉6g5️⃣盐1g6️⃣牛奶160g7️⃣苏打2g。

简单⚠️超好吃⚠️巧克力马芬蛋糕🤩🤩低糖版的做法 步骤1

筛入1️⃣低筋粉170g2️⃣可可粉30。拌匀后加入巧克力豆(整块的巧克力就敲成均匀的小块)

简单⚠️超好吃⚠️巧克力马芬蛋糕🤩🤩低糖版的做法 步骤2

装入纸杯,可以用裱花袋也可以不用。不过蛋糕液很粘稠,用袋子不了方便,没有裱花袋可以用保险袋。⚠️最后震一下杯子,让蛋糕液表面平整,免得凸起的地方烤糊。👍👍摆上耐烤巧克力豆。(这个巧克力没有算在上面的配料中)

简单⚠️超好吃⚠️巧克力马芬蛋糕🤩🤩低糖版的做法 步骤3

放入烤箱中层,上下火160度25分钟。火力根据自己家烤箱可以调整,我的烤箱或比较大,大家可以试试170度,25分钟。⚠️摆平稳,不然像我的一样翻了一个,哈哈哈😄。

简单⚠️超好吃⚠️巧克力马芬蛋糕🤩🤩低糖版的做法 步骤4

小贴士

1️⃣搅拌比较均匀就可以了,不用太纠结

2️⃣我个量做小纸杯只能做出7个,想要多一点用量✖️2,少一点就➗2

3️⃣蛋糕液9分满在杯子里哦

 

转载自:下厨房   作者:筱厨子   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104531641/

不消泡的巧克力戚风

不消泡的巧克力戚风

最近入了17厘米的加高戚风模,开光前qq群豆豆给了我两个配方,原味的和巧克力的,作为巧克力控,自然是做巧克力戚风来开光啦,配方其实是普通17厘米戚风的,但是我觉得用这款加高的做也不错,用普通的就是大大爆头啦。
这款好吃的巧克力戚风实际来自微博小狐狸君君,感谢君君!真的不会消泡,超级好的配方,分享给大家~~小贴士附上底部凹陷原因分析。

用料

鸡蛋(带壳60克左右一个)4个
玉米油(我用的橄榄油)53克
53克
糖粉(加入蛋黄糊)21克
可可粉(我用法芙娜)16克
巧克力(我用的66%黑巧)28克
低筋粉60克
细砂糖(加入蛋清)60克

不消泡的巧克力戚风的做法

    1. 53克油+53克水+21克糖粉隔水小火加热搅拌均匀。
      再加入16克可可粉搅拌均匀。

    2. 离火,趁热加入28克巧克力搅拌均匀。
      巧克力彻底融化,非常细腻光滑。

      不消泡的巧克力戚风的做法 步骤2

    3. 趁热筛入60克低筋粉,用刮刀切拌均匀。

      不消泡的巧克力戚风的做法 步骤3

    4. 加入4个蛋黄。

      不消泡的巧克力戚风的做法 步骤4

    5. 用手动打蛋器搅拌均匀,得到细腻光滑的蛋黄糊。
      PS,如果室内温度很低,建议蛋黄糊坐温水备用。

      不消泡的巧克力戚风的做法 步骤5

    6. 4个蛋清打到粗泡,分3次加入60克细砂糖打发,打到偏干性状态。

      不消泡的巧克力戚风的做法 步骤6

    7. 取3分之1蛋白加入到蛋黄糊,从下往上翻拌均匀。具体手法看下小贴士。

      不消泡的巧克力戚风的做法 步骤7

    8. 然后倒入剩下的蛋白,翻拌至细腻浓稠的面糊。

      不消泡的巧克力戚风的做法 步骤8

    9. 倒入模具,如图比较浓稠的面糊,面糊如果稀稀的,那就是消泡啦。
      我的模具是加高的,所以显得面糊比较少,如果用普通的,面糊8分满就够了,
      不要太多,不然容易烤出飞碟形状。多出来的面糊可以分纸杯烤。
      入模后震几下,震掉气泡。

      不消泡的巧克力戚风的做法 步骤9

    10. 入预热180度烤箱下层上下火烤31分钟。
      火力时间请根据你自己的烤箱调节。

      不消泡的巧克力戚风的做法 步骤10

    11. 出炉在台面摔一下震掉热气,倒扣在瓶子上(这一步忘记拍了),最好倒扣一晚再脱模。
      一般来说烤熟的话不会回缩,我是烤好冒出模具一公分左右,凉了也差不多。

      不消泡的巧克力戚风的做法 步骤11

  1. 关于怎么脱模,可以参照光光的视频,真的超级赞,新手也能学会。

    光光的脱模视频

    不消泡的巧克力戚风的做法 步骤12

小贴士

1:因为戚风烟囱模是活底模,所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力,同时震的时候要按住烟囱,这样不容易跑入空气,同时震的力量不易太大,容易凹底。

2:底火高也容易凹底。

3:蛋黄糊搅拌不到位,或者过度导致出筋了。

4:底部进入空气,这个和第一点原理一样。

以上是各位厨友的经验总结

关于混合蛋黄糊的方法(小岛老师的方法):先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈,然后刮刀从2点方向垂直插到盆底,快速划过盆中心,到达8点方向,翻转刮刀使面糊落回盆中,每拌一下,都要左手将盆逆时针转60度,再重复前面的动作,每10秒拌6~8次,总共拌30次左右,所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完,面糊混合均匀即可,快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒,混合完的面糊浓稠细腻,稀稀的就是消泡了。

转载自:下厨房   作者:eibaobao00    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100604585/

超软巧克力麦芬

超软巧克力麦芬

蛋糕是最简单方便的一款小点心,正因为它制作起来超级简单又不失美味,所以是对烘培者来说是非常受欢迎的。今天这款马芬超级简单而且非常松软,快来试试。

用料

低筋面粉100克
可可粉20克
泡打粉5克
黄油55克
黑巧克力60克
鸡蛋3个(含壳重160克)
3克
细砂糖80克

超软巧克力马芬的做法

  1. 低粉,可可粉,泡打粉过筛混合

    超软巧克力马芬的做法 步骤1

  2. 黄油,黑巧克力隔水融化。

    超软巧克力马芬的做法 步骤2

  3. 鸡蛋,盐,细砂糖用打蛋器搅打至糖大概融化,鸡蛋糊浓稠(不需打发鸡蛋,打至浓稠就好)。

    超软巧克力马芬的做法 步骤3

  4. 此时烤箱160度预热。
    把巧克力黄油液倒入鸡蛋糊中,
    搅打几圈拌匀就好,
    再倒入过筛后的各种粉类,再稍稍拌至没有干粉就好(不须过多地搅拌)有小小疙瘩也不需理会。

    超软巧克力马芬的做法 步骤4

  5. 把面糊装入裱花袋,并迅速在纸托中挤入面糊,因为我需要烤出蘑菇头的形状,

    所以我的面糊挤得较满,成品共6个。(正常的马芬挤个7分满就好)
    ***泡打粉一但混合就必须马上烘烤,所以动作要比较迅速,烤箱也必须提前预热好。

    超软巧克力马芬的做法 步骤5

  6. 烤箱中层烤17分钟(每人烤箱不同具体时间要自己去把握,我用的是风炉所以相对烘烤时间会短一点)
    用牙签插入蛋糕中检测是否熟透,如果牙签抽出是干爽的证明己经烤好了。

    超软巧克力马芬的做法 步骤6

  7. 撒上几颗烘培巧克力装饰,没有可以不放啊。

    超软巧克力马芬的做法 步骤7

小贴士

1、马芬是不需任何技巧都可以满分完成的小蛋糕,只有一点需要强调的就是: 泡打粉一但与液体混合就必须尽快进入烤箱。
2、因为马芬材料里面有黄油所以如果放进冰箱会变硬,吃的时侯就要加热几秒了。
转载自:下厨房   作者:cracy992495639   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103786627/

巧克力熔岩蛋糕

巧克力熔岩蛋糕

整理箱子时候翻出来用剩下的65%巧克力币
感觉..再不用就要坏了的样子
称了一下正好60g

想起这款小蛋糕
自从在大悦城吃过以后就很爱
小小小一个要卖到12元(现在涨价了hhh不过会自己做以后再也没有在外面吃过)

实际操作过后发现
这款蛋糕是真的 超简单
也是真的超好吃


【【【【【【!瞩目!】】】】】】
总结了大家问的比较多的几点问题!
Q:这中间不是没熟嘛?安全吗?能吃吗?
A:这个菜谱也是几年前写的了,那时候还没有系统学习,不知道国外烘培用的基本都是杀菌过的蛋液。学了理论之后了解了鸡蛋在60度以上是可以杀菌放心食用的哦。内心温度是超过的所以是没问题的。如果实在担心的话,那就烤透吧hhh巧克力蛋糕也挺好吃的

Q:为什么没有爆浆?
A:因为烤箱脾气不同或者蛋糕体太薄烤透了。请减少烤的时间or换深一点的模具~

Q:可以用可可粉代替巧克力吗?
A:答案是可以的,但是可能流动性会相对较差,味道也没有用巧克力的好。并不是替换掉巧克力的部分,而是1:1替换面粉的部分,而且最后成品味道完全会不同,所以还是建议使用巧克力。

Q:用什么巧克力呢?
A:理论上什么巧克力都可以,但是牛奶巧克力之类的会偏甜,注意减糖。所以还是推荐纯度较高的黑巧克力!

Q:用什么模具?脱模困难?
A:不要用太薄的蛋挞模,那个太薄了很容易就透了不会有爆浆,我图里的这个还是有一定厚度的。推荐还是用纸杯or纸托来烤!一撕掉就可以吃啦!没有脱模烦恼!用模具一定记得涂黄油~!不然很难脱模~!

Q:朗姆酒什么的没有能不能不加?
A:可以不加!

另:蜂蜜味和抹茶味我没有试过所以没有办法给什么建议咯~有什么问题可以在评论里问~我看到都会解答嗯~!
这款真的很简单喔~祝大家都能成功*^_^*~

今年年末回国以后准备重新完善一下这个方子,会解释更详细并更换配图_(:з」∠)_

用料

鸡蛋2个
低筋面粉30g
细砂糖20g
黄油50g
巧克力60g
朗姆酒酌情

巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法

  1. 巧克力黄油一起隔水加热融化~顺滑无颗粒~加入朗姆酒搅拌均匀(酌情添加,我加了一瓶盖的量)
    放置至不烫手

    巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤1

  2. 两个蛋打入盆中~打蛋器高速开始打

    巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤2

  3. 打到大量大泡沫出现。倒入细砂糖继续打发。

    巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤3

  4. 打发到细腻,会比较稠~颜色也会变淡。打发到差不多2倍的体积。

    还是那个小窍门。牙签插进去不会倒~

    巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤4

  5. 面粉过筛~用刮刀搅拌均匀

    巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤5

  6. 放置到不烫手(40度以下)的巧克力酱倒入蛋糕糊中

    巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤6

  7. 翻拌均匀

    巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤7

  8. 模具内涂上些黄油(好脱模≧﹏≦)

    巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤8

  9. 倒入巧克力蛋糕糊(感觉上很粘稠,流动很慢。如果很稀应该是不太成功)
    8分满就好。我这个倒的有点满

    巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤9

  10. 放入冰箱冷藏半小时以上
    我是放进冰箱就出去玩了。。大概有3小时才回来

  11. 送到预热好的烤箱里。220度烤8分钟就好啦。(不同家的烤箱有温度差异,第一次烤的时候

    建议盯着看一看。表面鼓起来就是好了。因为内里是流动的所以拿出来冷了会回缩一些~)

    这是刚出炉的样子

    巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤11

  12. 脱模~筛上一些糖粉~美美的

    巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤12

  13. 戳一下。巧克力浆就流出来啦。味道很幸福~

    巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤13

小贴士

1.这个量像我用的这种小模子。装了满满6个。如果用玛芬纸杯的话大概只能装3-4个左右
2.朗姆酒依照自己的喜好添加,也可以不加。
3.可以先把蛋糕糊放到冰箱冷藏后再装裱花袋分到模子里。
4.做好的蛋糕冷藏后吃也不错。就是内心不会太流动。会更像巧克力酱一些~
转载自:下厨房   作者:HYSans   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100406935/

6寸慕斯蛋糕(巧克力味)

6寸慕斯蛋糕(巧克力味)

用料

淡奶油200克
白糖20克
牛奶50克
吉利丁2片(10克)
蛋黄1个
可可粉适量
巧克力86克
饼干80克
黄油40克

6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法

  1. 先准备好材料,小包奥利奥两包就行,黄油4个(一个10克那种就不用自己称),
    不喜欢底部太硬,黄油可以只用30克就行

    6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法 步骤1

  2. 黄油先隔水融化

    6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法 步骤2

  3. 把融化后的黄油加入到饼干碎,搅拌均匀

    6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法 步骤3

  4. 把混合好的饼干倒入容器里压实,放入冰箱后开始准备其他材料

    6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法 步骤4

  5. 吉利丁片先用清水泡软

    6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法 步骤5

  6. 把淡奶油加入20克糖打发至纹路状即可,然后放入冰箱

    6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法 步骤6

  7. 把泡软的吉利丁片沥干水份,加入50克牛奶里,隔水加热至融化即可,也可以放入微波炉加热融化

    6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法 步骤7

  8. 融化好的吉利丁片可以再加入一个蛋黄,搅拌均匀即可,不想加鸡蛋的可忽略这一步

    6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法 步骤8

  9. 隔水融化巧克力,冬天融化好的巧克力可继续放水里,防止天气冷又凝固了

    6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法 步骤9

  10. 倒入一半打发好的奶油到巧克力里进行搅拌均匀,然后再把刚刚融化好的吉利丁片液倒入进去搅拌均匀

    (如果吉利丁片融化时间过长凝固了,可再隔水加热融化即可),再把剩下的奶油倒入搅拌均匀

    6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法 步骤10

  11. 全部搅拌好后是这样的,然后倒入刚刚放在冰箱的饼干底容器里,放入冰箱冷藏2小时即可食用

    6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法 步骤11

  12. 冷藏后再表面撒一层可可粉即可,最终成品图

    6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法 步骤12

小贴士

1.可可粉不要撒太厚,薄薄一层即可,不然会苦
2.淡奶油250ml的可以直接一整瓶使用,不用再去称克数
3.底部可用蛋糕胚,也可以用饼干,根据个人口味选择,饼干可以直接用搅拌机搅碎
4.倒完慕斯液后记得晃匀,可以轻微拿起来震动一下,把小气泡挤出来,这样里面就不会有小气泡哦
转载自:下厨房   作者:瑞瑞红楼坊   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104211430/

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)

重点!!!此方子的用料 用量 手法比较随便!!!
不喜勿喷!!
做戚风的时候失败了好多次 每一次都出现新的问题 我总结了一下👇
1:出现布丁层
2:消泡超级严重 最后的混合物超级水 表面都是泡泡
3:开裂非常严重
后来越挫越勇 有空就做 但是心态有变化了 每次做也没想着成功 所以越做用料用量手法越随便 没想到成功了
如果您也是失败了很多次 不妨尝试一下这个方子
写这个方子的初衷也是为了分享失败那么多次后的成功经验
另外 是会开裂的!! 轻微开裂都是正常的!
所以 这是一个不严谨的方子!!! 做出来都是自己吃 所以也就不讲究了!! 如果介意可以去参考大神们的方子
个人的意见是 新手或者失败了多次的不妨一试 如果想尽善尽美 麻烦去参考大神们的方子
做东西的原则“好吃就行”
重要的事情说3遍!!!
这是一个随意的方子!!
不严谨!!!
不喜勿喷!!!!!!

用料

鸡蛋3个
40克
玉米油25克
牛奶50克
低筋面粉50克
可可粉10克
玉米淀粉5克

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法

首先当然是进行分离啦(图片是当时做8寸 6寸的没有拍 咳咳 所以整理了一下 强行6寸)
分离前可以把鸡蛋握在手上上下摇晃 让它清醒一下 开始工作(很久以前学哒小妙招 可以更容易分离)
注意!!!👇
1:一定要单独准备一个小碗进行分离 分好一个就倒入相对应的碗 这一步是为了防止一个蛋坏了从而毁了之前分离好的 (表示吃过这个亏😭)
2:器具一定得无油无水 蛋清里不能混有蛋黄!!

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤1

先把玉米油和牛奶倒入蛋黄 记得摇晃一下 让玉米油和牛奶和充分包裹蛋黄 这样在等候的时间里就可以防止蛋黄太孤单从而找小伙伴(结皮)啦

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤2

蛋清用打蛋器低速打至出现大眼的泡泡 倒入三分之的糖 然后转高速

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤3

在蛋清变得有点浓稠的时候 第二次加糖
在打蛋器打过蛋清会有隐隐约约的痕迹时 第三次加糖 同时加入玉米淀粉 玉米淀粉可以让蛋清之间的感情更稳定😏

打到提起打蛋器出现图片上的小勾勾时 就可以啦 然后放在一旁备用

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤5

开始处理蛋黄 直接用打蛋清的打蛋器来打之前在等候区的蛋黄玉米油牛奶一家😉
低速打!! 打到图片这样即可
建议把碗放在洗碗池里 因为蛋黄玉米油牛奶一家非常闹腾!!😣(飞溅得很厉害😣)

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤6

随后涮入低筋面粉+可可粉 建议高空涮入 (这是看大神的方子知道的😉据说口感会更好√)

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤7

再次用电动打蛋器低速打!!!!!(之前用手动打蛋器拌匀的过程艰难 外加起筋😭)
打的时候 低筋面粉和可可粉的组合 会在空中飞舞😏 所以要有心理准备! 打到图片这样即可 千万不要打久了 不然会起筋!! 混合的差不多后 用刮刀刮下碗壁上逃脱的面粉 然后再低速打2圈或者3圈即可

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤8

是这样流动状哒

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤9

拿出等候到轻微结块的蛋清😖用筷子或者手动打蛋器打发几下 恢复到一开始那种顺滑的状态 筷子或者打蛋器拿起来如图即可
(这一步也是参考了大神哒😉)(同时可以去把烤箱预热下)

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤10

将三分之一打发好的蛋清放入面糊 用刮刀从中间将底部的面糊翻上来混合 同时另一只手转动碗 搅拌一定要轻!!!!!速度一定要快!!

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤11

将混合好的面糊倒入剩下的打发好的蛋清
注意!!要再次用筷子或者打蛋器将打发好的蛋清抽几下 防止结块 恢复顺滑了再把面糊倒入  混合好的如图 是粘稠的

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤12

我加了一些蔓越莓和巧克力豆 蔓越莓记得切碎 不然会严重沉底😣

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤13

然后将混合好的面糊在隔模具15厘米左右倒入模具 差不多到7.8分满 最后再将模具震几下 排下气泡
送入120℃预热好的烤箱 烤45分钟

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤14

噔噔噔 松软的巧克力戚风出炉啦
注意!! 出炉后马上震下模具 排出热气 然后马上倒扣 等冷却再脱模

6寸巧克力戚风蛋糕(易成功 少油少糖)的做法 步骤15

小贴士

最后的碎碎念👇
1:我也试过鸭蛋 感觉也不错
2:关于温度 我试过150 145 140 135 130 125 120 最后发现120℃是最适合我家烤箱的 所以给的温度和时间只能参考!!具体得看自己家的烤箱
3:记得密封保存 不然影响口感!
4:如果您在观看此方子的过程中 想“怎么是这样的量”“怎么用这个手法” 在开头已经说了哦 此方子比较随意!!不严谨!!! 介意勿用!!
5:希望可以帮到大家😉
转载自:下厨房   作者:蟹肉生煎包   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104510460/

浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)

浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)

热烈浓郁的巧克力蛋糕令人欲罢不能,其醇厚丝滑的口感正是我所喜欢的,热量炸弹也认了!
👉🏾👉🏾👉🏾请一定要仔细看小贴士,不要等出现了问题再来问为什么!能够坚持看到最后的,做出成功的慕斯蛋糕绝对没问题!

用料

【蛋糕体】
6寸可可戚风2片
【慕斯液】
德芙黑巧共2条86克
淡奶油200克
糖粉20克
牛奶50克
吉利丁片2片10克
蛋黄(可不加)1个
朗姆酒适量
【表面装饰】
淡奶油80克
糖粉8克
法芙娜可可粉适量

浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法

  1. 提前烤好一只6寸戚风备用(可参考果子学校可可戚风)

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤1

  2. 将蛋糕分成三片

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤2

  3. 取两片分别用剪刀将边缘剪去一条边

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤3

  4. 黑巧隔水融化后放凉备用(冬天隔温水保温)

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤4

  5. 淡奶油加糖粉打至六分发后冷藏备用
    👉🏾六分发:倾斜打蛋盆,奶油可缓慢流动;提起打蛋器,可以看到打蛋头上的奶油尖尖朝下。

    这个程度的奶油可用来做慕斯蛋糕。

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤5

  6. 将吉利丁片用冷水泡软(夏天泡冰水)

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤6

  7. 挤干水分后放入牛奶中入微波炉叮化

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤7

  8. 趁热加入蛋黄搅拌均匀
    👉🏾蛋黄中的卵磷脂产生凝聚力和乳化作用,并调节中和吉利丁的弹性,使慕斯口感更丝滑。
    👉🏾介意生蛋黄的可不加,或者将牛奶和蛋黄小火加热至蛋黄糊变浓稠后再使用。

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤8

  9. 加入融化的黑巧,及适量朗姆酒(没有可以不加)搅拌均匀。
    👉🏾朗姆酒最大的作用就是调味,它可以赋予甜点一种更有层次的香气,

    尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。
    👉🏾朗姆酒酒精含量是40度,所以要替代它的话,也要找同样酒精含量的酒。

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤9

  10. 先倒一部分奶油与巧克力液混合均匀

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤10

  11. 再和剩余的奶油混合均匀成为慕斯液
    👉🏾有反映慕斯液不够的,可能跟你用的淡奶油有关系。我用的是铁塔,打发后体积大,

    蓝风车打发率就一般,奶油量可用到250克。请根据自己的奶油品牌来调整奶油用量。

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤11

  12. 模具中放入一片蛋糕

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤12

  13. 倒入一半慕斯液
    👉🏾👉🏾👉🏾如果慕斯液过稀,需要先冷藏变浓稠后再用,否则会浮起来!

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤13

  14. 再放入另一片蛋糕

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤14

  15. 倒入剩余的慕斯液冷藏4小时或过夜

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤15

  16. 用电吹风脱模

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤16

  17. 👉🏾将裱花用淡奶油打至八分发:慢慢举起打蛋器,奶油前端会变成三角状,

    像小山一样。这是在蛋糕上做最后装饰和裱花时需要的硬度。

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤17

  18. 装入裱花袋中,用三能SN7067圆口花嘴挤出装饰圆球。

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤18

  19. 筛上可可粉即可

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤19

  20. 切面

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤20

  21. 表面装饰也可以随意搭配,上面是豆沙霜裱花。

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤21

  22. 70%黑巧80克+君度橙酒15ml,超级浓郁,回味无穷!

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤22

  23. 附上君之蛋糕圆模换算表

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤23

  24. 另外圆模与方模之间的换算方法如下:
    6寸圆模材料/2.25=4寸圆模
    6寸圆模材料*0.65=6寸方模
    6寸圆模材料*1.14=8寸方模
    6寸圆模材料*1.44=9寸方模
    6寸圆模材料*1.78=10寸方模
    6寸圆模=7寸方模
    6寸圆模=8寸心形模
    8寸圆模=10寸方模

小贴士

1、👉🏾赶时间的话慕斯放【冷冻】急冻半小时就可脱模。
2、👉🏾【关于吉利丁片的用量】,有童鞋反应量多了。像冬天天气冷,可以适当减半片;夏天天热凝固差,又需要增加半片。方子给出的只是一个大概的参考,具体操作还是需要根据实际情况来进行调节。
3、👉🏾【关于可可脂含量】,德芙黑巧只有20%,其实一点不苦。至于有用可可脂含量更高的黑巧来做的,比如用70%的黑巧,放70~100克都可以,有更嗜苦的用85%的黑巧来做也没问题,具体量放多少还是按个人口味来吧。
4、👉🏾【关于融化巧克力】,最重要的是让巧克力均匀受热后逐渐融化,但不能烧焦。也不要接触水,会油水分离。隔水加热时需要控制火候,不能让水快速沸腾,因为沸水会产生蒸汽,使融化中的巧克力变质或收缩,并且要用搅拌勺不断搅拌巧克力,直到它已经完全融化(巧克力最佳的溶解温度是45℃,最高温度不可超过57℃)。当巧克力融化后要快速进行下一个步骤,以免因为温度下降而再度凝固。
5、👉🏾【关于容易结颗粒】,吉利丁液遇冷很容易凝固,所以混合慕斯糊时两种液体温度要相当。并且两种面糊必须浓稠度差不多才容易拌匀。假如巧克力溶液还太稀,拌进打发的奶油中就容易沉淀。但是假如巧克力溶液已经快凝固太浓稠时,此时拌入打发的奶油中就不易拌匀,容易造成结颗粒的状态。
6、可以先取出一小部分打发的奶油与巧克力溶液完全混合,然后再把混合物倒入剩余的奶油中,这样子会比较均匀,可以避免巧克力溶液与奶油混合时结块。
7、👉🏾【关于慕斯糊太稀】,直接倒进模具中的话蛋糕体就会浮起来。这时可以把过稀的慕斯糊冷藏几分钟,等略浓稠的时候再拿出来搅匀倒进模具中。【在冬季】往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具就会完全的凝固起来,这时可以放在温水中几十秒,再拿出来搅匀倒入模具中即可。
8、如果想要追求慕斯更轻盈的口感,可以把奶油只打到👉🏾【四分发】:就是奶油大气泡完全消失,打蛋器经过的地方出现纹路但马上消失,晃动蛋盆的时候奶油还是流动的状态。这就是做慕斯最好的状态,马上和慕斯糊混合,结合翻拌的手法,尽量少的翻拌混匀。因为淡奶油在翻拌的过程中还是继续打发的,所以要快速轻柔的混合。奶油如果打得过头,太硬了也是会影响慕斯的口感。
9、👉🏾电吹风【脱模】时用中档沿着模具边缘一圈圈的吹,直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制向下拉模具,不然会出来不完整的边缘。如果觉得脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。
10、👉🏾有问慕斯蛋糕怎么【脱底模和转移】的,正确的做法应该是借助抹刀和曲吻刀一起插入后转移,但我的做法是用一把菜刀🔪插入蛋糕底部铲起再移到托盘上。如果是8寸蛋糕就用左右两把菜刀🔪🔪相对着同时铲起再移到托盘上。我觉得简单粗暴且行之有效。
转载自:下厨房   作者:施施小妆–ZZ   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100589197/

简单又美味的Muffins,黑巧克力麦芬蛋糕!

简单又美味的Muffins,黑巧克力麦芬蛋糕!

超级简单,整个过程就是搅拌搅拌搅拌,然后放进烤箱就完成啦!

用料

低筋面粉85克
可可粉15克
玉米油60克
糖粉60克
鸡蛋1个
牛奶80克
0.5克
泡打粉2.5克
小苏打1克
黑巧克力碎30克

简单又美味的Muffins,黑巧克力玛芬蛋糕!✨的做法

  1. 碗中加入玉米油,糖粉搅拌均匀,加入鸡蛋搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀。

  2. 筛入低粉,可可粉,小苏打,泡打粉,盐,搅拌均匀。加入巧克力碎搅拌均匀。

  3. 倒入纸杯中,表面撒点黑巧克力碎。烤箱预热160度25分钟。

    简单又美味的Muffins,黑巧克力玛芬蛋糕!✨的做法 步骤3

  4. 完成啦!

    简单又美味的Muffins,黑巧克力玛芬蛋糕!✨的做法 步骤4

  5. 超级香浓的巧克力muffin!

    简单又美味的Muffins,黑巧克力玛芬蛋糕!✨的做法 步骤5

 

转载自:下厨房   作者:可可的小餐桌   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104441806/

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)

其实不管是原味还是巧克力,只要是做戚风,关键的还是蛋白的打发和搅拌的手法,掌握这两种技巧,不管是什么配方都可以做出完美的戚风!

这个巧克力戚风可以说事非常基础的版本了,材料也非常的简单

用料

鸡蛋3个
牛奶65克
低筋面粉55克
韩国细砂糖50克
玉米油35克
可可粉16克
柠檬汁或白醋3克

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法

所有材料~柠檬汁忘拍了223333~~~

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤1

可可粉先跟玉米油混合(不容易结块)

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤2

搅拌均匀

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤3

加入蛋黄

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤4

加入牛奶

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤5

搅拌均匀(有结块的情况可以用硅胶板压一下)

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤6

筛入低筋面粉(一定要过筛)

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤7

搅拌到顺滑无明显颗粒(因为6寸的面粉量不多,所以搅拌的手法不需要太注意,只需要把它们彻底混合就可以)

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤8

蛋白中加入3~5g柠檬汁打发(一定要加3g以上,一两滴是起不到作用的!)

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤9

高速把蛋白打到膨胀起来的时候加入第一次细砂糖(因为细砂糖有抑制蛋白成长的作用,所以不要太早加,等蛋白长高再加)

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤10

接着打发到大泡泡都消失后(如图),再加入第二次的细砂糖

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤11

继续打发到湿性发泡之前(提起打蛋头得到一个非常脆弱的弯钩),把剩下的细砂糖加入

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤12

最后打发到干性发泡

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤13

打蛋头在蛋白盆中搅拌几下,然后提起打蛋头,蛋白可以牢牢地挂在上面,且提出一个相对立挺的尖角

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤14

先挖一部分蛋白到面粉糊中混合

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤15

混合好后,再把面粉糊倒入剩下的蛋白中(6寸的量少,蛋白分两次混合就好)

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤16

翻拌混合好后,硅胶板从底部往上翻,没有色差,就可以了

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤17

最后成功的蛋糕糊是比较浓稠的

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤18

倒入6寸戚风活底模具中

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤19

8分满,千万不要全满(不然烤的时候很快就会裂开了)

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤20

用硅胶板把表面稍微弄平整,然后震几下,送入烤箱,150℃,40~45分钟。

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤21

蛋糕出炉后震一下,然后倒扣晾凉,蛋糕彻底凉透后再脱模。

巧克力戚风蛋糕6寸(基础易成功版)的做法 步骤22

小贴士

1:做蛋糕前一定要预热烤箱,不预热分分钟失败
(160℃预热,再转150℃烘烤)
2:手动打蛋器全程高速打发,最后低速整理一下即可。
最后打发成功的蛋白是非常细腻光滑的状态,如果打到出现棉花状,就是打发过度了。
3:最后搅拌好的蛋糕糊是比较浓稠的,如果你的蛋糕糊很稀的话,就是蛋白已经消泡了,消泡的话,会出现塌腰的情况
4:出炉后必须要!倒扣!晾凉!再脱模!!!!!!!!戚风蛋糕不需要趁热吃,凉透了才能领略到它的美味!
转载自:下厨房   作者:Coco妞妞   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104114118/

巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕

用料

六吋巧克力戚風片兩片
淡奶油200g
黑巧克力80g(黑巧64%)
牛奶50g
糖粉25g(減糖了)
吉利丁片10g(兩片)
蛋黃1个
可可粉適量

巧克力慕斯蛋糕的做法

1.淡奶油加糖打到六分發就行放入冰箱備用

巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤1

2.吉利丁片加涼水浸泡,泡發後擠干水放入牛奶進微波爐叮融化,馬上加入蛋黃(也可隔熱水)攪拌均勻
3.巧克力隔水融化(熱水不要太燙容易水油分離)

巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤2

圖片裡的奶油放冰箱太冷導致有點凝固

4.將全部融化好的混合攪拌至無顆粒狀態,加入奶油攪拌
5.六寸戚風片用剪刀圍圈剪小一點放入模具,倒入蛋糕液,再放入一張再倒入,表面抹平放冰箱冷藏至少四個小時,最後表層篩上點可可粉

巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤3

脫模直接用吹風筒吹一下,忘記把下面活底模拿走😂

巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤4

小贴士

蛋黃能使慕斯口感更順滑,介意生蛋黃可不放,或者加牛奶小火加熱一下
转载自:下厨房   作者:小黃包   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104512045/

特浓巧克力慕斯

特浓巧克力慕斯

这是参照一个老师的方子,我自己又加了变通,本来没想写这个菜谱的,所以全程都没有拍照片,做好成品后恬姐大呼太太好吃了,强烈要求我记录一下,下次要再做。她太喜欢这个冰激凌口感了。
大家先这么看着,下次补图哈😊

用料

奶油220克
奶油奶酪200克
糖粉60克(可增减)
吉利丁片2片(10克)
常温鸡蛋2个
巧克力86克
奥利奥碎80克
黄油40克
6寸模具1个

特浓巧克力慕斯的做法

1:吉利丁片加冷水浸泡
2:融化后的黄油倒入奥利奥碎拌匀再倒入模具中压实放冰箱冷藏
3:隔水融化奶油奶酪期间要不停的翻拌奶油奶酪,融化好的奶油奶酪加入糖粉拌匀
4:鸡蛋打散,分次加入到奶油奶酪糊里
5:隔水融化巧克力
6:把奶油奶酪糊重新隔水加热至50—60度,把泡发好的吉利丁片从水里捞出攥干水分加入奶油奶酪糊里拌匀至无颗粒
7:把融化好的巧克力糊分次加入奶油奶酪糊里充分搅匀
8:奶油从冰箱里拿出倒盆里打发,打发至有纹路,提起有弯弯的尖就可以了
9:把打发好的奶油分次加入到混合好的糊里直至充分搅匀
10:从冰箱里拿出提前冷藏好的奥利奥把巧克力蛋糕糊倒入模具中,轻轻的晃平即可入冰箱冷藏4小时以上,过夜最好
11:脱模用热毛巾围住捂一会或是吹风机吹吹就可以脱模,最后撒上装饰即可

特浓巧克力慕斯的做法 步骤1

  1. 这是成品图

    特浓巧克力慕斯的做法 步骤2

  2. 切开后的样子

    特浓巧克力慕斯的做法 步骤3

  3. 不折不扣的冰激凌口感

    特浓巧克力慕斯的做法 步骤4

 

转载自:下厨房   作者:啊噗的妈咪妈咪   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104506710/

巧克力戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕

此款蛋糕是基础蛋糕,做奶油装饰蛋糕的蛋糕坯子可以用这个哦~~很香浓的可可味道,非常棒。

用料

低筋面粉70g
鸡蛋5个
可可粉30g
细砂糖60g(入蛋白)40g(入蛋黄)
色拉油65ML
水或牛奶60ML

巧克力戚风蛋糕的做法

  1. 先准备2个干净无油无水的的盆,将蛋黄和蛋清分离,分别放入盆中。

  2. 蛋黄盆中加入牛奶,油,砂糖,可可粉,筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。

  3. 将蛋白打发,分3次加入60克砂糖,打到干性发泡为止。

  4. 将蛋白糊放入蛋黄糊中,轻轻从下到上的翻匀,不要旋转搅拌,否则会消泡 。

  5. 倒入模具,震出大气泡,烤箱预热150度,中层上下火,烤40-45分钟。

  6. 把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上,1小时后脱模即可。

  7. 此款是8寸的量,也可以使用6寸的模具,多出来的倒扣时就压回去了:)脱模后如需要美观,切平即可。

 

转载自:下厨房   作者:伧佃雪乃   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/1079497/

巧克力斑马纹戚风蛋糕

巧克力斑马纹戚风蛋糕

用料

鸡蛋5个
低筋面粉85克
色拉油40g
牛奶50克
可可粉8克
糖粉20+60克
0.5g
白醋3~4滴
白开水20g

巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法

  1. 5颗鸡蛋分离好,蛋黄里加0.5g盐。

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤1

  2. 蛋清中加入3~4滴白醋。

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤2

  3. 蛋黄中加入糖粉20g、牛奶50g、色拉油40g,

    用蛋抽搅拌均匀,充分乳化。

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤3

  4. 8g巧克力……

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤4

  5. 加20g白开水搅拌好。

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤5

  6. 乳化好的蛋黄糊

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤6

  7. 加入85g低筋面粉。

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤7

  8. 用橡皮刮刀翻拌均匀。烤箱170度预热。

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤8

  9. 蛋清加入20g糖粉用电动打蛋器打至鱼眼泡。

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤9

  10. 第二次加入糖粉20g……

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤10

  11. 打发至有纹路时,第三次加入糖粉

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤11

  12. 打发至提起打蛋器有直立的小尖尖为好。

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤12

  13. 取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中。

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤13

  14. 翻拌均匀。

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤14

  15. 全部倒入进蛋白霜中。

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤15

  16. 翻拌均匀。

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤16

  17. 分出一半面糊加入巧克力浆。

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤17

  18. 翻拌均匀。

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤18

  19. 用两个汤勺把巧克力糊、原味糊各一勺一勺的舀至活底十寸模具中间,

    每种差不多十勺左右……

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤19

  20. 用筷子在面糊表面从外向内划8下。

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤20

  21. 入烤箱中下层,150度,60分钟。

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤21

  22. 看表面发起来,颜色满意时加盖锡纸。

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤22

  23. 时间到,拿出来振一下。倒扣凉晾。

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤23

  24. 脱模。

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤24

  25. 脱模后的高度。

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤25

  26. 是不是很美。

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤26

  27. 也很美味。

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤27

  28. 里面很绵密

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤28

  29. 不仅好看,也很好吃。

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤29

  30. 心情也美美哒。

    巧克力斑马纹戚风蛋糕(8寸)的做法 步骤30

 

转载自:下厨房   作者:Orange程   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104162799/

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕【视频】

https://v.qq.com/x/page/l0749d2gmjd.html
布朗尼,又称巧克力布朗尼蛋糕,英文名称为brownie,起源于美国。据说一个美国黑人老太太在制作巧克力蛋糕时,忘记打发黄油了,而直接将融化的黄油与巧克力混合在一起,结果制作出来的成品竟然美味无比。

从布朗尼的起源就知道,这是一款美式风格的蛋糕,特点就是制作过程简单粗暴。其实布朗尼就是一款重油蛋糕,原料与做法都类似于重油蛋糕界的元老——磅蛋糕,但是它的口感又如同饼干一样酥软。你最好不要指望通过大量减油来降低这款蛋糕的热量,因为缺少乳脂肪与可可脂的润泽,它将会变得黯淡无光。

做过磅蛋糕的朋友都知道,这类重油蛋糕的主要原料无非就是蛋、粉、油、糖,而且比例相近,你可以对原料进行适当的微调,它不像戚风、海绵那样容易失败。布朗尼不但继承了这种不易失败的基因,而且连打发黄油的环节都给省了。

布朗尼原料中的油脂有两种,分别是黄油和黑巧克力。烘焙原料中的黑巧克力跟市面上的巧克力零食有较大的区别,这种黑巧克力的可可脂和可可原浆含量非常高,而加入的乳制品和糖较少,这就塑造了它醇苦中带有微甜的口感。可可脂的含量越高,巧克力的香味越浓,化口性也越好。千万不要使用含有代可可脂的人造巧克力,那塑料般的口感会毁了这款蛋糕。目前市面上品质较好的巧克力品牌有法芙娜、可可百利、嘉利宝、梵豪登、好时等。

将部分低筋面粉替换成可可粉,可以让蛋糕的颜色更深,可可香味更浓。在甜点界中,巧克力与坚果历来都是非常完美的绝配。单纯的巧克力蛋糕吃起来会有点单调,所以往蛋糕中加入核桃犹如点睛之笔,使其味道层次感丰富起来。不过在加入核桃之前,要先烘烤几分钟,这样能让核桃的香气充分散发出来。

这款蛋糕采用的是黑巧克力与可可粉的风味搭配,具有一定的苦涩味道,如果减少砂糖添加量,则会导致甜味不足。当然,如果你说要控制饮食热量,那我觉得这类巧克力蛋糕就不太适合你了,因为强扭的瓜不甜嘛。

你能在烘焙界找到几款无需打发黄油的重油蛋糕吗?布朗尼蛋糕就是为数不多的一款!由于黄油与黑巧克力都是脂肪含量较高的物质,因此只要将它们完全融化,就能混合得非常均匀。在向油脂中加入鸡蛋时,一定要先让它回到常温,因为冷藏的鸡蛋会使油脂重新凝固,导致油水分离。这样一来,即使有蛋黄的乳化效果也是白搭,这是我在所有的重油蛋糕教程中都反复强调的问题。除了原料的温度,环境的温度也会影响到面糊的黏稠度,所以在制作前要先了解自己所在的环境室温。

提前用打蛋器将低筋面粉与可可粉混合均匀,然后再过筛加入液体中,这样能保证可可粉分布均匀,面糊也不会产生太多结块。加入面粉充分搅拌后,面糊就会变成比较黏稠的质地,但还是会比磅蛋糕的面糊略稀一点。如果出现非常黏稠的情况,则可能是面糊温度太低了。加入核桃碎时可以留下一部分用来撒在面糊表面,这样比光秃秃的蛋糕表面好看多了。

布朗尼切块一般都是扁平的方形,所以我们要用底部面积大一点的方型模具,让面糊的高度低一些,这样切出来的效果才美观。在倒入面糊时,尽量避免产生气泡,以免使组织产生太多空洞。

虽然面糊的油糖含量很高,但是面糊的受热面积较大,而且厚度很小,所以可以用较高的温度来烘烤。这样可以缩短烘烤时间,保持蛋糕内部的水分,使其拥有湿软的口感。在烘烤过程中蛋糕顶部会鼓起,不用担心,在冷却后它又会恢复平坦的表面,这是由于内部热气充分散尽的结果。将方形的蛋糕按照“井”字切开,就能收获一块块巧克力方砖了。从切面能看到湿润的内部与核桃碎,巧克力香味十足。放置一段时间后,它会像磅蛋糕一样回油,吃起来更加酥软。

用料

低筋面粉70克
可可粉10克
黑巧克力100克
无盐黄油80克
全蛋液100克
细砂糖80克
核桃50克

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法

【模具】18cm*18cm*6cm的方形模具
【份量】9块,3-6人食用
【烘烤】预热200度,烘烤上下火180度20分钟,烤箱中层,要根据你的烤箱温差灵活调整
【保存】密封常温保存3天,密封冷藏保存5天

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤2

先将烤箱充分预热,然后用170度烘烤核桃7分钟。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤3

取出冷却后切成花生粒大小备用。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤4

将黑巧克力与黄油一起放入容器中。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤5

隔热水加热至融化。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤6

鸡蛋打散静置,使其回到常温,这是避免油水分离的关键。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤7

中途要搅拌一下黑巧克力,这样能让它融化得更充分。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤8

当巧克力与黄油完全融化后,用打蛋器充分搅拌均匀,要注意保持温度避免重新凝固。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤9

用200度预热烤箱。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤10

将油纸裁剪成合适的尺寸,铺入模具中使其贴合。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤11

将全蛋液加入巧克力混合液中。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤12

充分搅拌使其乳化均匀。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤13

向混合液中加入细砂糖,继续搅拌均匀。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤14

用打蛋器将低筋面粉与可可粉混合均匀。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤15

将粉类过筛加入混合液中。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤16

用刮刀搅拌至干粉消失,要避免过度搅拌导致面糊出筋。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤17

此时面糊有较强的流动性。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤18

留出15克核桃碎用于装饰表面。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤19

剩余的全部加入面糊中,再次搅拌均匀。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤20

将面糊倒入模具中,要避免面糊产生太多气泡。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤21

然后用刮刀刮平面糊。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤22

最后晃动几下模具让面糊更平坦。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤23

在面糊表面均匀撒上核桃碎,完成最后的装饰。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤24

送入烤箱中层。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤25

调整上下火180度,时长为20分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤26

蛋糕的膨胀程度较小,只有中间会鼓起,表面有轻微裂纹。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤27

时间到后移出烤箱。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤28

直接脱模放在晾网上冷却。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤29

掰开能看到湿润的蛋糕组织与核桃碎,巧克力香味非常浓郁。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤30

最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我收藏、交作业和关注我,非常感谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤31

小贴士

常见问题

一、面糊油水分离
原因分析:1.鸡蛋液温度太低;2.加入鸡蛋液后搅拌不够充分
解决方法:1.让鸡蛋回到常温后再加入黄油中;2.要充分搅拌蛋液与黄油使其乳化

二、蛋糕表面不平整
原因分析:1.面糊没有刮平;2.烤箱温度分布不均匀
解决方法:1.在将面糊倒入模具后要刮平面糊;2.更换温度均匀的烤箱

三、蛋糕组织气孔粗大
原因分析:1.面糊没有充分搅拌均匀;2.面糊中存在较多气泡
解决方法:1.要充分将面粉与核桃搅拌均匀;2.面糊倒入模具时要避免产生太多气泡

四、蛋糕内部过于湿粘
原因分析:蛋糕烘烤不足
解决方法:要根据你的烤箱温差调整温度,确保蛋糕烘烤充分

总结

相比其它类型的巧克力蛋糕来说,布朗尼蛋糕的制作会显得更加简单容易,只要充分将黑巧克力融化,然后在混合鸡蛋液时避免油水分离,就能制作出成功的面糊。弄清楚自己烤箱的温差,保证蛋糕既能烘烤熟成,又不会流失太多的水分,是保持湿润口感的关键。

对于巧克力控来说,这绝对是不容错过的一道甜点。采用纯正的黑巧克力制作,自然香味浓郁,化口感极强。这种重油蛋糕比一般的蛋糕更耐放,你可以多做一些放入冰箱冷藏备用,它绝对是茶余饭后的超级甜点。

转载自:下厨房   作者:麦田初语   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104460060/

巧克力芒果慕斯

巧克力芒果慕斯

本方适用6寸圆模或8寸三能方模。

这个方是我之前做过的巧克力抹茶蛋糕蛋糕配方和我做过的芒果慕斯蛋糕配方的组合。只是为了让新手更容易看懂些。

这样搭配很不错。

用料

巧克力慕斯层配料
糖粉20克
淡奶油60克
奶粉(全脂奶粉)30克
黑巧克力(可可脂百分之七十以上)40克
淡奶油100亳升
吉利丁片5克(一片)
芒果慕斯层配料
芒果泥(小台芒)120克
淡奶油120克
吉利丁片5克(一片)
糖粉(按芒果的甜度加减)15克
饼干底配料
奥利奥饼干(去馅)100克
黄油45克

巧克力芒果慕斯的做法

吉利丁片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软)。

巧克力芒果慕斯的做法 步骤1

选活底模具,模具底下垫一张油纸,

巧克力芒果慕斯的做法 步骤2

黄油隔水融化,去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实,冷藏待用。

巧克力芒果慕斯的做法 步骤3

淡奶油60克,奶粉30克,黑巧克力40克和泡软的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水融化。(融化巧克力的水温控制在40度到50度)制作好的巧克力糊凉后待用。

巧克力芒果慕斯的做法 步骤4

淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成发就是还可流动的那种。

巧克力芒果慕斯的做法 步骤5

把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。将入巧克力慕斯糊倒入模具震模入冰箱冷藏。

巧克力芒果慕斯的做法 步骤6

接下做芒果层:

吉利丁片提前用凉开水泡软待用。

巧克力芒果慕斯的做法 步骤7

芒果肉用料理机打成泥待用。

巧克力芒果慕斯的做法 步骤8

吉利丁隔水融化,(水温不能高过50度,不然会影响吉利丁凝固)。

巧克力芒果慕斯的做法 步骤9

融化的丁液与芒果泥混合均匀。(如果在大冷天制作可将芒果泥隔水加到有点温再与丁片混合以免加入丁片会起疙瘩)

巧克力芒果慕斯的做法 步骤10

淡奶油中加入糖粉打到六成发,是可流动的那种。

巧克力芒果慕斯的做法 步骤11

将混合了丁液的芒果泥分三次与打到六成发的淡奶油混合。

巧克力芒果慕斯的做法 步骤12

冰箱取出冷藏好的巧克力慕斯模具,将芒果慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏4小时。

巧克力芒果慕斯的做法 步骤13

冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。
三种镜面制作方法:
1:50克QQ糖和50水隔水融化凉后做镜面。
2:5克吉利丁片,15克糖粉,100克水融化凉后做镜面。
3:5克吉利丁片100克橙汁融化凉后做镜面。

巧克力芒果慕斯的做法 步骤14

小贴士

如果要做流心芒果层:
多准备一些芒果肉丁,和50克芒果糊做流心用。
1,取出冷冻好的巧克力慕斯模具,倒入薄薄一层芒果慕斯糊
2,均匀沿着模具边缘码入一圈芒果果肉,中心部分轻轻注入芒果流心
3,再轻轻盖上一层慕斯糊,注意从圆模边缘开始倒,免得把流心破坏
4.表面用刮刀轻轻抹平,如果还有凹凸,轻轻晃动模具,慕斯糊自然会调整平整,但切记要轻轻晃动,以免流心和芒果果粒层被破坏 。5.芒果层也可按自己喜欢只加芒果肉丁。6.如果你做起来卖最好建议做饼干底这样方便蛋糕转移到蛋糕盒中。

 

转载自:下厨房   作者:泳歌   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100515769/

巧克力古早味蛋糕

巧克力古早味蛋糕

用料

鸡蛋280克
低筋面粉80克
牛奶50克+5克
玉米油55克
55克
2克
柠檬汁5克
德芙黑巧克力6小块

巧克力古早味蛋糕(8寸)的做法

活底模具边缘和底部铺上油纸

巧克力古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤1

玉米油中放入4块巧克力,另外两块放入另外的空碗做巧克力酱备用

巧克力古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤2

玉米油巧克力混合物微波炉加入1分30秒,拿出搅拌均匀倒入只做面糊的盆中

巧克力古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤3

按照顺序加入面粉、牛奶,每加入一项,画十字搅拌至混合均匀后加下一项

巧克力古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤4

等待面糊降温时,处理巧克力酱,加入少量牛奶,微波炉加入后搅拌均匀

巧克力古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤5

鸡蛋的蛋清蛋黄分离

巧克力古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤6

蛋黄糊画十字搅拌均匀至顺滑

巧克力古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤7

一次性加入盐、柠檬汁、糖,开始中低速打发

巧克力古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤8

打至出现纹路后低速整理泡沫,打几下就要检查一下,出现视频里面弯钩就到状态啦

巧克力古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤9

先取三分之一与巧克力蛋黄糊混合

巧克力古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤10

再倒回蛋白糊中混合

巧克力古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤11

入模

巧克力古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤12

入模时剩下的一点面糊与巧克力酱混合,挤在蛋糕糊表面,用牙签划出纹路

巧克力古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤13

水浴法烤制,装在披萨盘是为了防止进水

巧克力古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤14

120度水浴法烤制,烤箱记得提前预热哦,我一般是开始打发蛋白前打开烤箱预热,出炉后震一下,散出热气

巧克力古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤15

脱模,撕开油纸

巧克力古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤16

好吃的巧克力古早味蛋糕就做好啦~

巧克力古早味蛋糕(8寸)的做法 步骤17

小贴士

做食物真的好治愈啊,好喜欢做吃的我~欢迎大家交流指正~
转载自:下厨房   作者:Ann汤   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104499760/

巧克力流心古早味蛋糕

巧克力流心古早味蛋糕

⚠️此方子少糖 嗜甜者 请酌情增加

超级浓郁 🙇🏻‍♀️
超级湿润 💁🏻‍♀️
超级松软👩🏻‍🍳
趁热吃巧克力还会流心哦

可以趁热脱模 趁热切开🌋

已经是少糖版本啦
如果还是嫌甜
那就不要加巧克力🍫啦
味道也是不错的
值得一试的味道

同样
如果觉得不甜
请您酌情加糖🥰

⚠️有关鸡蛋🥚
这个克数大概是7个中等大小的量
各位最好还是称一下哈 不要差的太多啦

用料

低筋面粉95克
可可粉15g
蛋白230g
蛋黄120g
牛奶140g
玉米油75g
75g
1g
柠檬汁几滴
巧克力50g
烘烤时间
上火120下火135水浴1h20min
最下层预热烤盘放热水1.5厘米
结束烤箱开小缝闷5min后取出

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法

💖做好准备工作                                                                         我没有专用的古早味烤盘                                                                          所以自己加高了一下20*20高12                                                                            垫好油纸 备用                                                                          最后的成品最高处大概8-9cm                                       ⚠️此时预热烤箱 上火120 下火135                        ⚠️最下层放一个烤盘

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法 步骤1

💛分蛋  低筋面粉 可可粉和盐混合 过筛 放入盆中                                                                     分别称好蛋黄和蛋清备用(蛋清冷冻保存)                💕蛋清冷冻到四周稍微凝固的状态方便打发     ⚠️分蛋全程无水无油                                                              ⚠️蛋清也不要沾到蛋黄

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法 步骤2

玉米油放微波炉加热40s                                           慢慢倒入干粉盆里 边倒边搅拌                                                 💕请20s20s的加热 取出之后稍微均匀一下再用     ⚠️盆底部要注意搅拌到位啊

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法 步骤3

加入牛奶和蛋黄搅拌混匀 备用                                      💕面糊有点稀 正常的 别怕                                            ⚠️盆底部要注意搅拌到位啊                                             ⚠️面糊做好请盖上盖子防止表面干燥

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法 步骤4

取出蛋白 打蛋器高速 把蛋清和冰渣打散                          一次性加入细砂糖 和柠檬汁 继续高速打发                     直到感觉打蛋器有阻力 蛋白霜有光泽 有弹性                     介于湿性和干性发泡之间 用蛋抽整理一下就好啦   💕蛋白的感觉吧 只能大家自己感觉啦                        💕打过一点儿顶多会开裂 做两次就找到感觉啦

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法 步骤5

取三分之一蛋白和面糊翻拌均匀                               然后再加入剩下的所有蛋白翻拌均匀就好啦               ⚠️每次加蛋清之前都要用手抽整理一下                    ⚠️请使用翻拌手法 避免消泡

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法 步骤6

先倒一半面糊 撒上一层巧克力🍫                                 在放上另一半面糊 轻轻振一下 抹平表面                           入烤箱 模具放在烤盘中间                                              然后在烤盘中倒入1.5cm热水                                 烤1h20min 结束后烤箱开小口闷5分钟再出炉                   出炉轻摔一下模具 拎着油纸取出蛋糕                   放在晾网上 撕去四周油纸 就可以切开享用啦     ⚠️放最后面糊的的手法要轻 以免巧克力沉底

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法 步骤7

出炉

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法 步骤8

 

转载自:下厨房   作者:蔡蔡_蔡蔡蔡   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104378600/

巧克力梦龙卷

巧克力梦龙卷

法芙娜可可卷搭配苦甜香缇奶油,挂上一层薄薄的榛子巧克力淋面,绝对是蛋糕卷里的精品!

可可脂是巧克力的提取物,可可百利品牌,经常用于法式甜品中的喷霜,并非代可可脂

3蛋配方是薄卷,可以将所有材料*1.3倍用4蛋配比,做厚卷

用料

蛋糕胚
鸡蛋3个
低筋面粉55克
细砂糖50克
玉米油30克
牛奶30克
可可糊
法芙娜可可粉10克
开水25克
巧克力香缇奶油
可可百利58%巧克力30克
铁塔淡奶油a30克
铁塔淡奶油b200克
细砂糖6克
梦龙卷淋面
可可百利58%巧克力140克
可可百利可可脂60克
榛子碎35克

巧克力梦龙卷的做法

准备好需要的材料

巧克力梦龙卷的做法 步骤1

蛋黄加10g糖打散

巧克力梦龙卷的做法 步骤2

加入30g玉米油搅匀

巧克力梦龙卷的做法 步骤3

倒入30g牛奶搅匀

巧克力梦龙卷的做法 步骤4

加入过筛面粉,搅匀即可,不要搅拌过度以免起筋

巧克力梦龙卷的做法 步骤5

制作可可糊,10g可可粉加25g开水拌匀

巧克力梦龙卷的做法 步骤6

可可糊和蛋黄糊两份材料准备就绪

巧克力梦龙卷的做法 步骤7

开始打蛋白霜,40g糖分两次加入蛋白打发

巧克力梦龙卷的做法 步骤8

打蛋器中档打发,粗泡时加入20g细糖打发至细腻加入剩下20g细糖

巧克力梦龙卷的做法 步骤9

继续打发,打发到湿性发泡状态就好,蛋白霜打发过度,卷容易裂

巧克力梦龙卷的做法 步骤10

大弯钩状态,可以了

巧克力梦龙卷的做法 步骤11

挑1/3蛋白霜到蛋黄糊,拌匀

巧克力梦龙卷的做法 步骤12

倒入可可糊和蛋黄糊拌匀后

巧克力梦龙卷的做法 步骤13

和剩下蛋白霜刮刀搅拌均匀

巧克力梦龙卷的做法 步骤14

最后混合均匀

巧克力梦龙卷的做法 步骤15

光滑的面糊完成

巧克力梦龙卷的做法 步骤16

倒入三能28*28金盘

巧克力梦龙卷的做法 步骤17

烤箱上下火,中层170度18-20分钟

巧克力梦龙卷的做法 步骤18

30g巧克力和30g淡奶油混合入小锅,一边加热一边不停搅拌,制作成甘纳许(巧克力2/3化开就离火搅拌,直到光亮均匀,温度过高,巧克力会油脂分离)

巧克力梦龙卷的做法 步骤19

200g淡奶油加6g糖打发至7分发(甜度不够可以根据喜好加糖)

巧克力梦龙卷的做法 步骤20

加入已经凉的甘纳许

巧克力梦龙卷的做法 步骤21

再次打发

巧克力梦龙卷的做法 步骤22

巧克力香缇奶油完成

巧克力梦龙卷的做法 步骤23

均匀的抹在蛋糕上

巧克力梦龙卷的做法 步骤24

蛋糕卷的头里要卷起来一些,方便后期滚动

巧克力梦龙卷的做法 步骤25

最后用擀面杖收紧

巧克力梦龙卷的做法 步骤26

巧克力和可可脂融化后加入榛子碎,温度35-40度左右直接淋在蛋糕卷上面!如果是小段售卖,可以先切段后再淋面!装盒OK

巧克力梦龙卷的做法 步骤27

小贴士

1.卷的内部可以根据喜好加入坚果,薄脆或者水果!放在最开头的位置,包起来卷!
2.喜欢厚一点的卷,可以把所有的材料乘1.3倍,用4蛋配方!
3.可可糊加入后容易消泡,所以搅拌过程尽量轻柔,速度要快,可可粉也可以直接和面粉一起混合过筛,牛奶的量加量到50g-55g,开水部分去除!
4.此配方水分含量较大,烤的时间较短,口感松软。所以表皮容易粘掉,一般用毛巾面做外围!
5.小段售卖,需要先切开再淋面,以免整条切段,巧克力脆皮切碎!
转载自:下厨房   作者:浅草君君kakun   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103670723/

巧克力毛巾卷【视频】

巧克力毛巾卷

一共有三个口味,本来打算做在一个视频里的,但是时间太长了,所以,每个口味干脆单独做一个视频,你们想做哪个口味就直接看哪个的视频,省时间,哈哈;

此配方可以做2个左右的毛巾卷(用8寸的锅煎的,如果你要用6寸的锅煎的话,大概可以做4个小毛巾卷,我的每个卷是垫的5张皮)。

用料

糖粉可以根据个人口味适当增减
纯牛奶300克
低筋面粉65克
糖粉50-60克
可可粉10-15克
全蛋液200克
融化黄油25克

巧克力毛巾卷的做法

提前准备好所有原材料;

巧克力毛巾卷的做法 步骤1

在一个稍微大点的容器里倒入纯牛奶;

巧克力毛巾卷的做法 步骤2

放个面粉筛,倒入低筋面粉;

巧克力毛巾卷的做法 步骤3

倒入糖粉;

巧克力毛巾卷的做法 步骤4

倒入可可粉;

巧克力毛巾卷的做法 步骤5

过筛;

巧克力毛巾卷的做法 步骤6

充分搅拌均匀至无面粉颗粒;

巧克力毛巾卷的做法 步骤7

接着倒入蛋液,一边倒一边搅拌;

巧克力毛巾卷的做法 步骤8

将搅拌好的少量蛋糊倒入融化的黄油里;

巧克力毛巾卷的做法 步骤9

搅拌黄油进行乳化;

巧克力毛巾卷的做法 步骤10

充分乳化后,将黄油缓缓倒入蛋糊里,边倒边搅拌;

巧克力毛巾卷的做法 步骤11

一定要充分搅拌均匀至融合,最后将做好的面糊过筛一遍,会更加细腻;

巧克力毛巾卷的做法 步骤12

贴着面糊表面盖一层保鲜膜;

巧克力毛巾卷的做法 步骤13

保鲜膜整理好;

巧克力毛巾卷的做法 步骤14

将面糊放冰箱里冷藏1-2个小时;

巧克力毛巾卷的做法 步骤15

冷藏完成后,揭掉保鲜膜,附着在保鲜膜上的部分油脂面糊不要了;

大家不要舍不得哈,这部分是融不进去的,你刮下来的话,会影响面糊的细腻度;

巧克力毛巾卷的做法 步骤16

面糊重新搅拌几圈再用,因为冷藏过后有沉底;

冷藏完后你会发现,表面的颜色很淡,搅拌一下就好了;

巧克力毛巾卷的做法 步骤17

搅拌均匀的面糊会比较细腻,颜色也很均匀;

巧克力毛巾卷的做法 步骤18

煤气开小火;

巧克力毛巾卷的做法 步骤19

下面一段话很重要,请仔细阅读下:

先将不粘锅稍微加热一下,不然面糊挂不上去,会缩到一起,但是又不能太热了,不然还没等面糊摊平摊均匀,就已经凝固定型了,多练习几遍就能把握好具体的状态了;

煎第二张的时候,如果锅还是热的,那就可以先不用开火,直接倒面糊在锅里,等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎;

如果面糊倒入锅里之后,有很多洞洞,说明你的锅烧的太热了,锅旁可以放个湿毛巾,煎完一张之后,就把立刻把锅放在湿毛巾上降温,这样揭千层皮也会更容易些;

如果想千层皮表面平整,冒小泡泡就可以出锅了,如果不在乎颜值的,可以冒大泡泡再出锅;

巧克力毛巾卷的做法 步骤20

舀适量面糊在烧热的平底锅里;

6寸的一张皮我一般用的30克左右面糊,8寸的用的50克左右面糊,仅供参考;

巧克力毛巾卷的做法 步骤21

迅速晃平;

巧克力毛巾卷的做法 步骤22

然后放煤气上小火继续煎;

巧克力毛巾卷的做法 步骤23

均匀的冒小泡泡后就可以关火出锅了;

如果想千层皮表面平整,冒小泡泡就可以出锅了,如果不在乎颜值的,可以冒大泡泡再出锅,但是那样的话比较容易糊;

最好准备一块湿毛巾在旁边,千层皮煎完后立刻将不粘锅放在湿毛巾上降温,这样千层皮揭起来会相对容易些;

巧克力毛巾卷的做法 步骤24

揭的时候,可以用牙签将边缘挑一点起来;

巧克力毛巾卷的做法 步骤25

然后用手揭起来,揭的时候尽量慢点,不然怕撕破了;

怕烫的请戴上手套,我已经被烫习惯了,戴手套总感觉不好干活,哈哈;

巧克力毛巾卷的做法 步骤26

煎好的千层皮放硅油纸上,如果是不粘金盘,也可以不垫油纸;

放后面的千层皮的时候,你可以垫一层硅油纸放一层千层皮,也可以不垫,但是分开的时候要特别小心特别有耐心,因为一不小心就撕破了;

面糊放的越少,千层皮越薄,但面糊太少的不好晃平,6寸的我一般放30克左右面糊,8寸的我一般放50克左右面糊,仅供参考,如果想做薄的,我另外有一个薄如蝉翼的千层皮视频,大家可以到我主页看看;

巧克力毛巾卷的做法 步骤27

奶油里我一般喜欢放点马斯卡彭,感觉比单纯的奶油更细腻顺滑也更好吃;

如果没有马斯卡彭的话,可以不放,直接奶油加糖打发;

巧克力毛巾卷的做法 步骤28

将奶油、糖、马斯卡彭全部放在一起;

巧克力毛巾卷的做法 步骤29

用电动打蛋器打发;

巧克力毛巾卷的做法 步骤30

打发至8成就差不多了,太硬了不好抹,也粗糙,太软了会导致不好卷,奶油会从边上漏出来;

巧克力毛巾卷的做法 步骤31

将5张千层皮叠加在一起,叠加的部分,面积不要太小,不然后面不好卷;

巧克力毛巾卷的做法 步骤32

每张皮上放入适量奶油;

巧克力毛巾卷的做法 步骤33

轻轻抹平,不要抹到叠加线以外的皮上去了;

巧克力毛巾卷的做法 步骤34

将叠加线以外的皮向内折;

巧克力毛巾卷的做法 步骤35

把边缘的一点切掉的话,成品中心的螺旋状会比较明显,不切也可以;

巧克力毛巾卷的做法 步骤36

边缘切成了直线,其实,这2步可以忽略的哈哈哈;

巧克力毛巾卷的做法 步骤37

由一端慢慢卷起来;

巧克力毛巾卷的做法 步骤38

卷的时候,卷卷可以轻轻向上提,以免把奶油挤压到两边了;

巧克力毛巾卷的做法 步骤39

卷完后,铺一张保鲜膜;

巧克力毛巾卷的做法 步骤40

用下面垫着的硅油纸协助,将卷卷往保鲜膜上滚;

巧克力毛巾卷的做法 步骤41

两端的保鲜膜也整理好;

巧克力毛巾卷的做法 步骤42

冷藏3-4个小时,如果你不在乎表面有冰渣的话,可以冷冻3小时左右,冷藏或冷冻的时间越久越好切,但是冷冻的时间也不能太久,不然切不动;

巧克力毛巾卷的做法 步骤43

冷藏完成后,吃之前再撒一层可可粉在表面;

巧克力毛巾卷的做法 步骤44

一刀切下去,不要犹豫;

巧克力毛巾卷的做法 步骤45

然后刀子从后面(也就是自己的方向),迅速抽出去;

刀子不要向上抽出来,不然奶油会把千层皮糊住,成品就会没有层次感;

切之前,刀也可以稍微加热一下下,切面会更光滑,特别是冻的比较硬的,或者是奶油打的比较粗糙的;

巧克力毛巾卷的做法 步骤46

可以吃了,哈哈。

巧克力毛巾卷的做法 步骤47

小贴士

下面一段话很重要,请仔细阅读下:

1、先将不粘锅稍微加热一下,不然面糊挂不上去,会缩到一起,但是又不能太热了,不然还没等面糊摊平摊均匀,就已经凝固定型了,多练习几遍就能把握好具体的状态了;

2、煎第二张的时候,如果锅还是热的,那就可以先不用开火,直接倒面糊在锅里,等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎;

3、如果面糊倒入锅里之后,有很多洞洞,说明你的锅烧的太热了,锅旁可以放个湿毛巾,煎完一张之后,就把立刻把锅放在湿毛巾上降温,这样揭千层皮也会更容易些;

4、如果想千层皮表面平整,冒小泡泡就可以出锅了,如果不在乎颜值的,可
以冒大泡泡再出锅;

5、面糊放的越少,千层皮越薄,但面糊太少的不好晃平,6寸的我一般放30克左右面糊,8寸的我一般放50克左右面糊,仅供参考;

6、此配方可以做2个左右的毛巾卷(用8寸的锅煎的,如果你要用6寸的锅煎的话,大概可以做4个小毛巾卷,我的每个卷是垫的5张皮)。

 

转载自:下厨房   作者:金粒籽   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103025068/

浓情巧克力戚风蛋糕

浓情巧克力戚风蛋糕

浓情巧克力戚风
这是#王太家#的“双倍浓郁不消泡巧克力戚风”的方子。
试做的,很成功,也很好吃。
为了今后好找好做,我记录下了自己的制作过程。
谢谢王太家的方子!
虽然拍了一些视频和照片,发菜谱的时候才发现还是没有拍全,我下次做的时候再补拍修改。

用料

玉米油30克
牛奶60克
蛋黄用糖10克
可可粉15克
巧克力30克
低筋面粉60克
鸡蛋5个
蛋白用糖70克
1克
柠檬汁几滴

浓情巧克力戚风的做法

鸡蛋5个,蛋黄和蛋白分离。蛋白放冰箱冷冻一小会儿(这时去做蛋黄糊),蛋白冻一会儿会微微有冰渣儿

玉米油,牛奶,糖在灶上小火加热~趁热加入可可粉搅拌均匀,加入巧克力块完全融化。

关火。

浓情巧克力戚风的做法 步骤2

筛入低粉,搅拌均匀

浓情巧克力戚风的做法 步骤3

依次加入蛋黄,每次搅拌均匀

浓情巧克力戚风的做法 步骤4

全部蛋黄加入完毕,面糊顺滑有光泽

浓情巧克力戚风的做法 步骤5

有小冰碴儿的蛋白拿出来,放盐,柠檬汁

浓情巧克力戚风的做法 步骤6

打发蛋白,分三次加入蛋白用糖

浓情巧克力戚风的做法 步骤7

蛋白打成干性蛋白霜,打好后提起打蛋头,打蛋头上挂有小短尖,打好的蛋白霜纹路立体有光泽

浓情巧克力戚风的做法 步骤8

预热烤箱150度

刮刀取1/3蛋白霜,放入巧克力面糊中搅拌均匀

浓情巧克力戚风的做法 步骤10

再将巧克力面糊倒回蛋白霜盆中,像炒菜那样的翻拌手法搅拌均匀

拌好的面糊全部装入8寸模具,墩震一下,震出大泡,

浓情巧克力戚风的做法 步骤12

放入预热好的烤箱

四层烤箱的中下层,150度,50分钟,

烤好后,倒置在烤网上,放凉。

完美

浓情巧克力戚风的做法 步骤16

切开看看

浓情巧克力戚风的做法 步骤17

浓浓的巧克力蛋糕,浓浓的咖啡☕️。完美的早餐。

浓情巧克力戚风的做法 步骤18

转载自:下厨房   作者:缺氧的单曲循环   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104472014/

巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕

用料

吉利丁3片
奶油30克
黑巧克力几块
总统黄油10克
可可粉10克
20克
牛奶100克
30克
鸡蛋3个
巧克力酱50克

「巧克力慕斯蛋糕」的做法

鸡蛋分离出来,蛋黄中加入牛奶

「巧克力慕斯蛋糕」的做法 步骤1

筛入低筋面粉和可可粉

「巧克力慕斯蛋糕」的做法 步骤2

搅拌均匀

「巧克力慕斯蛋糕」的做法 步骤3

蛋清中加入砂糖打发

「巧克力慕斯蛋糕」的做法 步骤4

混合搅拌

「巧克力慕斯蛋糕」的做法 步骤5

再加入巧克力酱

「巧克力慕斯蛋糕」的做法 步骤6

倒入磨具中

「巧克力慕斯蛋糕」的做法 步骤7

烤箱」180度左右23分钟

「巧克力慕斯蛋糕」的做法 步骤8

可可粉,奶油混合:巧克力奶油

抹面⬆️⬆️

「巧克力慕斯蛋糕」的做法 步骤10

「巧克力慕斯蛋糕」的做法 步骤11

 

转载自:下厨房   作者:-Yoyo-厨房   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104503782/

法斗巧克力慕斯蛋糕

法斗巧克力慕斯蛋糕

用料

淡奶油10克
牛奶10克
黑巧克力22克
鱼胶片1克
细砂糖7克
蛋黄8克
淡奶油29克

 

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法

首先将29克淡奶油用打蛋器打发至8分备用

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤1

在小锅中加入10克牛奶和10克淡奶油,7克糖备用

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤2

8克蛋黄用筷子搅拌均匀

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤3

巧克力切成小丁,越碎越好

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤4

鱼胶片用清水浸泡变软

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤5

将锅放在火上加热,小火即可!微开就关火

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤6

将加热好的奶油液稍微降温后加入蛋黄液

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤7

加蛋黄液的时候一定要不停搅拌,避免蛋黄在受热后结块

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤8

再将搅拌好的蛋液过筛

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤9

蛋液降温至38度左右时加入巧克力碎

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤10

搅拌均匀后加入泡好的鱼胶片,慢慢的搅拌直到鱼胶片融化均匀

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤11

最后加入打发好的淡奶油

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤12

用刮刀慢慢搅拌均匀,减少气泡的产生

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤13

再将巧克力蛋糕液倒入模具中,放入冰箱冷冻5小时以上即可

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤14

脱模后的小法斗很可爱哦

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤15

一身毛毛……

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤16

这款14厘米的方子的量翻倍做就可以了

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤17

一大一小用量是3倍即可

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤18

小贴士

黑巧克力的可可脂含量高的口感就比较苦,所以加糖时看看自己选的巧克力含量,如果用牛奶巧克力就不用加7克糖,可以见2克
蛋液中加入巧克力的同时也会降低温度,如果温度过低巧克力也不容易融化,可以隔水加入几秒
在奶油液中加蛋黄时温度不易过高,边加边搅拌,如果蛋黄不能溶解在奶油液中而产生蛋花就不能继续进行下一步
转载自:下厨房   作者:海燕的手艺   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/102897301/

适合新手的脏脏巧克力蛋糕,极易成功,浓醇可口

 

适合新手的脏脏巧克力蛋糕,极易成功,浓醇可口

适合新手的脏脏巧克力蛋糕,极易成功,浓醇可口

在前面的食谱中分享过可可杯子蛋糕的做法了,今天在此基础上稍作加工,就成了网红脏脏巧克力蛋糕,做法简单易上手,味道特别好,冰镇后也好吃哟~

用料

巧克力杯子蛋糕7个
干纳许:淡奶油15克
巧克力15克
巧克力奶油:淡奶油80克
细砂糖7克
干纳许12克
装饰:可可粉适量

适合新手的脏脏巧克力蛋糕,极易成功,浓醇可口的做法

首先我们要制作巧克力杯子蛋糕,我在前面的食谱中已经介绍了杯子蛋糕的做法,不会的朋友可以自行查询,这里我就不做赘述了,将巧克力杯子蛋糕中间挖空备用

适合新手的脏脏巧克力蛋糕,极易成功,浓醇可口的做法 步骤1

我们来制作干纳许,就是在15克淡奶油中加入15克巧克力,将装有巧克力和淡奶油的小碗坐入热水盆中隔水加热至巧克力融化,然后充分搅拌,使巧克力和淡奶油充分融合,干纳许就制作完成了

适合新手的脏脏巧克力蛋糕,极易成功,浓醇可口的做法 步骤2

将80克淡奶油倒入无水无油的干净大碗中,加入7克白糖

适合新手的脏脏巧克力蛋糕,极易成功,浓醇可口的做法 步骤3

接着加入12克前面做好的干纳许

适合新手的脏脏巧克力蛋糕,极易成功,浓醇可口的做法 步骤4

用电动打蛋器中速打发至体积膨胀,呈细密小气泡状态,非常的浓稠,也就是通常所说的7分发即可,不需要特别立体,状态如图

适合新手的脏脏巧克力蛋糕,极易成功,浓醇可口的做法 步骤5

将做好的巧克力奶油装入裱花袋中,裱花袋剪小口,将打发的淡奶油挤入巧克力蛋糕杯中

适合新手的脏脏巧克力蛋糕,极易成功,浓醇可口的做法 步骤6

要挤满,外缘覆盖巧克力蛋糕杯的杯口,如图

适合新手的脏脏巧克力蛋糕,极易成功,浓醇可口的做法 步骤7

做好后在表面筛一层可可粉

适合新手的脏脏巧克力蛋糕,极易成功,浓醇可口的做法 步骤8

最后将剩余的干纳许装入裱花袋中,剪一个超小的小口,在蛋糕杯的表面挤出图案即可,我们的脏脏巧克力蛋糕杯就制作完成了

适合新手的脏脏巧克力蛋糕,极易成功,浓醇可口的做法 步骤9

一口咬下去, 味道分3层,每一层都是不同的巧克力口味儿,一层比一层浓醇,细密,真是超级好吃,并且这款蛋糕杯非常适合冰镇后食用,味道更加好吃

适合新手的脏脏巧克力蛋糕,极易成功,浓醇可口的做法 步骤10

好吃~

适合新手的脏脏巧克力蛋糕,极易成功,浓醇可口的做法 步骤11

 

 

转载自:下厨房   作者:美食妃英理   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104432450/

巧克力蛋糕胚

巧克力蛋糕胚

主图是我做的巧克力奶油蛋糕,今天这个方子主要写的是里面的巧克力蛋糕胚,原名叫萨赫蛋糕体😆,方子是熊谷裕子老师的,我就是个搬运工~
没拍过程图,就看看方子吧,其实还挺好做的。
成品也很好吃,巧克力味浓郁~直接吃也很好吃的。
★这是一个15厘米圆模的量。
★记得模具周围和模具底部铺油纸哈。

用料

白砂糖A40克
蛋白80克(2个)
无盐黄油35克
砂糖B30克
蛋黄40克(2个)
70%黑巧35克
低筋面粉40克
泡打粉2克

巧克力蛋糕胚的做法

巧克力隔水融化,或者微波炉融化,温度保持在40-45度左右。

用蛋抽将软化的黄油搅散呈乳霜状,依次加入砂糖B和蛋黄,搅拌混合均匀。

将融化的黑巧加入蛋黄糊。拌均匀。

制作蛋白霜。将砂糖A一次性加入到蛋白里,高速打发至绵密浓稠,有弹性小弯勾的硬性。(有弹性小弯勾,绵密浓稠哦~可以先高速打发,最后记得低速整理下蛋白~)

将一半蛋白混合巧克力蛋黄糊里,翻拌均匀。

筛入低筋面粉和泡打粉,翻拌均匀。

加入另一半蛋白,翻拌均匀。

倒入模具,抹平~面糊中间可以微微向内凹,我做的时候就是平的,也没啥😆。180度烤30分钟。

出炉,震模,倒扣出来。5-10分钟之后把蛋糕正过来晾凉也可以。

这是书上原图,可以看下。

巧克力蛋糕胚的做法 步骤10

原图,点开看大图。

巧克力蛋糕胚的做法 步骤11

原图,点开看大图~

巧克力蛋糕胚的做法 步骤12

小贴士

记得模具周围和模具底部都铺油纸,像做海绵蛋糕那样铺油纸,才好脱模的~
蛋糕体用来做蛋糕的时候可以刷糖酒液哒~
君度橙酒和水1:1就好~
巧克力奶油的话,巧克力与奶油可以1:4,我觉得蛮好~
巧克力奶油里加点点海盐就是海盐巧克力了哦~增加风味哒~
巧克力奶油蛋糕夹层我加了一层香蕉片😏,客户说好好吃😂,我没捞着尝😞
撒点焦糖坚果碎,又能装饰又能增加口感风味,棒棒哒~
就这些了~发挥你的想象力~做起来😁
转载自:下厨房   作者:大脸猫的世界   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104510419/

沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯

沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯

用料

奶油60克
牛奶60克
细砂糖10克
黑巧克力25克
吉利丁片3克

沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯的做法

黑巧克力切碎装在裱花袋里,隔热水融化 ,
(注意巧克力里不要进水),融化后用手指揉匀无颗粒,放在一旁备用。

沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯的做法 步骤1

用黑巧克力或者色素在沙皮狗的模具里面画眼睛、鼻子

沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯的做法 步骤2

天气较热的情况,请在这一步将模具放冰箱先冻一下等巧克力完全凝固,以免眼睛鼻子糊掉

沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯的做法 步骤3

融化巧克力的水温不能太热(不然里面会蒸出水),能融化巧克力即可,融化后先点眼睛,剩余的与牛奶混合搅拌均匀,放在一旁备用。

沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯的做法 步骤4

吉利丁片用冷水泡软备用(千万别用热水,不然融化了就没用)

沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯的做法 步骤5

泡软的吉利丁片是Q弹的,捞出用厨房纸吸干水分,放在刚刚的巧克力牛奶液搅拌均匀。

沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯的做法 步骤6

淡奶油加糖打发,打到有纹路但是流动状态即可,不能打过头。

沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯的做法 步骤7

将巧克力牛奶液倒入至打发的淡奶油中,

  1. 全部搅拌均匀,蛋糕液体就完成了。

    沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯的做法 步骤9

    这款慕斯模具细节部分很棒哦,毛发非常立体逼真,这个夏天千万不要错过!

    沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯的做法 步骤10

    把慕斯液体倒进沙皮狗模具里面,放冰箱冷冻一晚即可。

    沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯的做法 步骤11

    冷冻时间要长,冷冻室温度最好接近零下18℃,不然脱模的时候腿会断。

    沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯的做法 步骤12

小贴士

1、口感是浓郁的巧克力冰淇淋的味道,按个人喜好也可以在灌入慕斯液时在其中加入蛋糕片、果干(蔓越莓、葡萄干),按喜好随意搭配。

2、可适当增加分量,因为是倒进模具,宁愿多出也不要缺一点。多余的慕斯液可倒进杯子冷藏,就是冰淇淋杯啦,口感同样很棒哦~

3、有的人说想做斑点狗啥的,只要把食用色素或者黑巧克力液先在模具里面画斑点放冰箱冷冻几分钟拿出来再把慕斯液倒进去就行了。

4、画了眼睛鼻子后放冰箱冷冻十分钟再拿出来倒慕斯液进去。
脱模拍了照赶紧吃,天气热融化得快。

 

转载自:下厨房   作者:劣狐狐烘焙   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103861786/

巧克力慕斯蛋糕

🍰巧克力慕斯蛋糕🍰

用料

淡奶油445克
牛奶180克
细砂糖72克
黄油71克
吉利丁18克
奥利奥145克
可可粉18克

🍰巧克力慕斯蛋糕🍰的做法

    奥利奥去掉中间的夹心后按碎 也可以直接买弄碎的渣渣

    🍰巧克力慕斯蛋糕🍰的做法 步骤1

    准备好所有的食材

    🍰巧克力慕斯蛋糕🍰的做法 步骤2

    融化好的黄油倒入捣碎的奥利奥搅拌

    🍰巧克力慕斯蛋糕🍰的做法 步骤3

    蛋糕模具里放一张油纸 我的是8寸模具

    🍰巧克力慕斯蛋糕🍰的做法 步骤4

    把搅拌好的奥利奥倒入模具压实 放冰箱大概半小时左右

    🍰巧克力慕斯蛋糕🍰的做法 步骤5

    牛奶隔水加热 加入一半的白砂糖搅拌至白砂糖融化

    🍰巧克力慕斯蛋糕🍰的做法 步骤6

    可可粉分次倒入牛奶中 搅拌至无颗粒 然后放入提前用凉水泡软的吉利丁片 搅拌至吉利丁完全融化(我这里搞得碗周围有点儿脏哈哈哈)

    🍰巧克力慕斯蛋糕🍰的做法 步骤7

    淡奶油加另一半白砂糖打发至有纹路 但还是有流动性的状态

    🍰巧克力慕斯蛋糕🍰的做法 步骤8

    将之前做好的可可牛奶分次倒入打发的淡奶油中搅拌均匀

    🍰巧克力慕斯蛋糕🍰的做法 步骤9

    搅拌好后倒入冷藏好的蛋糕模具中 裹上保鲜膜 冰箱冷藏最少四个小时吧

    🍰巧克力慕斯蛋糕🍰的做法 步骤10

    最后在吃之前筛一层可可粉 放上自己喜欢的装饰就可以啦

    🍰巧克力慕斯蛋糕🍰的做法 步骤11

低卡无油香蕉巧克力麦芬

低卡无油香蕉巧克力麦芬

减脂期实在是太想吃甜了用来解馋用的
顺便消耗家里的熟香蕉和巧克力🍫其实是按照布朗尼的方子做的
不过用了六连玛芬杯的模具🙈🙈香蕉巧克力的香甜中又带着微苦
刚烤出来外皮脆脆的内心软嫩有点点爆浆
吃起来浓醇又不腻人 真的幸福感爆棚!!

用料

黑巧克力(70%)50克
鸡蛋1个
全麦粉45克
牛奶80克
香蕉2根
泡打粉5克
每日坚果25克

低卡无油香蕉巧克力玛芬(布朗尼)的做法

准备原材料

低卡无油香蕉巧克力玛芬(布朗尼)的做法 步骤1

香蕉打泥

低卡无油香蕉巧克力玛芬(布朗尼)的做法 步骤2

巧克力牛奶融化加香蕉泥加鸡蛋

低卡无油香蕉巧克力玛芬(布朗尼)的做法 步骤3

放一半坚果果脯
这个时候可以150°预热10分钟烤箱

低卡无油香蕉巧克力玛芬(布朗尼)的做法 步骤4

加干粉 过筛更细腻  一定要翻拌

低卡无油香蕉巧克力玛芬(布朗尼)的做法 步骤5

模具刷油 倒面糊  八分满  表面再放坚果 或者你喜欢椰蓉啥的 随便

低卡无油香蕉巧克力玛芬(布朗尼)的做法 步骤6

我家烤箱功率小 用200°烤25分钟还是有点湿 所以多烤了20分钟 根据情况最好拿出来看一下时间请自行调整

低卡无油香蕉巧克力玛芬(布朗尼)的做法 步骤7

做好啦 我喜欢趁热吃!!

低卡无油香蕉巧克力玛芬(布朗尼)的做法 步骤8

小贴士

六个大概在800大卡  饱腹感也很强
黑巧本身有糖没额外加全用可可粉/不加坚果肯定热量更低
换成可可粉35g➕15g糖差不多
不过味道可能没那么浓 毕竟巧克力有可可脂

巧克力使人快乐(胖)— 巧克力爆浆古早蛋糕

巧克力使人快乐(胖)——巧克力爆浆古早蛋糕

我家熊孩子最爱的两件:一个是小猪佩奇,还有一个就是巧克力蛋糕(因为乔治也爱吃巧克力蛋糕),但是他又不爱奶油,所以各种巧克力味戚风,巧克力味饼干,巧克力味古早,就成了我们家餐桌上的常客。但是我又不想他摄入过多的糖分,所以这个蛋糕吃起来是略微有些苦的,爱吃甜口的朋友们可以在打蛋白的时候,适量增加一些白砂糖。

用料

鸡蛋6个(大号鸡蛋)
牛奶145克
玉米油70克
可可粉(法芙娜)20克
低筋面粉90克
耐烤巧克力豆40克
细砂糖60克
1克

巧克力使人快乐(胖)——巧克力爆浆古早蛋糕的做法

第一步:分蛋,六个大鸡蛋,蛋清和蛋黄用自己喜欢的方式分开,放蛋清的盆要保证干净,分蛋的时候一定要小心,蛋清里面不要混入蛋黄,否则可能影响打发,然后蛋清放入冰箱冷藏

巧克力使人快乐(胖)——巧克力爆浆古早蛋糕的做法 步骤1

低筋面粉过筛备用

巧克力使人快乐(胖)——巧克力爆浆古早蛋糕的做法 步骤2

一个小锅里放入70克玉米油或者其他无味植物油,然后筛入可可粉。可可粉一定要过筛,不然可能不好拌匀,容易有颗粒感

巧克力使人快乐(胖)——巧克力爆浆古早蛋糕的做法 步骤3

筛入可可粉以后用蛋抽搅拌均匀,到可可粉顺滑无颗粒。

巧克力使人快乐(胖)——巧克力爆浆古早蛋糕的做法 步骤4

在里面加入牛奶和盐,搅拌均匀。然后开小火加热,加热至80度左右就可以啦(这一步也可以在油和可可粉搅拌均匀以后直接加热,加热到70度左右筛入低粉,搅拌均匀,然后再放入常温牛奶,按照你的喜好以及习惯来做就好)

巧克力使人快乐(胖)——巧克力爆浆古早蛋糕的做法 步骤5

加热完成以后,搅拌一会儿,让牛奶能够更好的乳化,也能降一下温度,待液体70度左右的时候,加入过筛后的低筋面粉,然后搅拌至无干粉的状态

巧克力使人快乐(胖)——巧克力爆浆古早蛋糕的做法 步骤6

稍微晾凉一下,加入蛋黄

巧克力使人快乐(胖)——巧克力爆浆古早蛋糕的做法 步骤7

搅拌均匀。烫面的温度一定不要高于70度,如果温度太高的话,面糊容易太稠

巧克力使人快乐(胖)——巧克力爆浆古早蛋糕的做法 步骤8

开始打发蛋清,可以加入几滴白醋或者柠檬汁,没有的话不加也是可以的。一开始用最高速打发,大约这种状态的时候,加入第一个三分之一的砂糖

巧克力使人快乐(胖)——巧克力爆浆古早蛋糕的做法 步骤9

第二次

巧克力使人快乐(胖)——巧克力爆浆古早蛋糕的做法 步骤10

第三次。差不多的状态就可以啦

巧克力使人快乐(胖)——巧克力爆浆古早蛋糕的做法 步骤11

然后用低速整理一下大气泡,如果一直用高速的话,打出来的蛋白霜会比较粗糙。打至湿性发泡就可以啦

巧克力使人快乐(胖)——巧克力爆浆古早蛋糕的做法 步骤12

大约这种大弯钩的时候,就可以啦,一定不要打太干,太干容易开裂

巧克力使人快乐(胖)——巧克力爆浆古早蛋糕的做法 步骤13
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然后取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊

巧克力使人快乐(胖)——巧克力爆浆古早蛋糕的做法 步骤14

用蛋抽或者刮刀大致搅拌均匀就可以啦

巧克力使人快乐(胖)——巧克力爆浆古早蛋糕的做法 步骤15

然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里面

巧克力使人快乐(胖)——巧克力爆浆古早蛋糕的做法 步骤16

然后翻拌均匀

巧克力使人快乐(胖)——巧克力爆浆古早蛋糕的做法 步骤17

模具提前铺好油纸或者油布,我用的是爱享佳20.3×20.3×7.6(8寸)的固底模具。因为古早蛋糕要用到水浴法,固底模具比较方便,不用包锡纸,也不用担心进水的问题。如果是用活底模具的宝宝们,一定包好锡纸防治底下进水

巧克力使人快乐(胖)——巧克力爆浆古早蛋糕的做法 步骤18

倒入大约三分之二的蛋糊

巧克力使人快乐(胖)——巧克力爆浆古早蛋糕的做法 步骤19

然后撒入耐烤巧克力豆,想要爆浆多一些的朋友们可以稍微多撒一些,不放也是可以的,就是没有爆浆的效果