蛋清

快手零失败巧克力可可脆片小饼干(消耗蛋清)

快手零失败巧克力可可脆片小饼干(消耗蛋清)

为消耗蛋清而开发,简单快手零失败,烤的时候满屋飘香,吃的时候松脆香甜,一口一个,根本停不下来。即使不放果仁,简单的脆片也是很好吃的,喜欢巧克力的小伙伴不要错过哦!
材料配比都是我自己做过很多次记录下来的,不建议随便改动,缺材料还是请配齐再做。各种注意事项都在小贴士里,做之前还请仔细阅读。

用料

无盐黄油60克
糖粉45克
蛋清60克
低筋面粉30克
法芙娜可可粉10克
熟夏威夷果仁碎(表面用)65克
无盐黄油(表面用)8克
黑巧克力(表面用)6克
蜂蜜(表面用)10克

快手零失败巧克力可可脆片小饼干(消耗蛋清)的做法

材料称重,裱花袋装上小号圆孔裱花嘴,套在杯子上备用。

快手零失败巧克力可可脆片小饼干(消耗蛋清)的做法 步骤1

充分软化的黄油用手动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

快手零失败巧克力可可脆片小饼干(消耗蛋清)的做法 步骤2

筛入糖粉。

快手零失败巧克力可可脆片小饼干(消耗蛋清)的做法 步骤3

拌匀。

快手零失败巧克力可可脆片小饼干(消耗蛋清)的做法 步骤4

少量多次加入常温蛋清,每次拌匀再加下一次。冷藏的蛋清需提前从冰箱取出回温。

快手零失败巧克力可可脆片小饼干(消耗蛋清)的做法 步骤5

拌匀的样子。蛋清如果太冷或是一次加入太多,这一步有可能会油水分离,但是问题不大,尽量拌匀就好。

快手零失败巧克力可可脆片小饼干(消耗蛋清)的做法 步骤6

筛入低筋面粉和可可粉。

快手零失败巧克力可可脆片小饼干(消耗蛋清)的做法 步骤7

用刮刀切拌压拌至细腻无粉类和颗粒。

快手零失败巧克力可可脆片小饼干(消耗蛋清)的做法 步骤8

装入裱花袋,裱花嘴用小号圆孔的,也可以不用裱花嘴,直接把裱花袋剪个小口。

快手零失败巧克力可可脆片小饼干(消耗蛋清)的做法 步骤9

表面用的黄油、黑巧克力和蜂蜜隔水加热融化成液态。

快手零失败巧克力可可脆片小饼干(消耗蛋清)的做法 步骤10

加入夏威夷果仁碎拌匀备用。此时烤箱150度预热。

快手零失败巧克力可可脆片小饼干(消耗蛋清)的做法 步骤11

在烤盘上挤2厘米左右的小圆,中间放拌好的夏威夷果仁碎,轻轻往下压。面糊尽量挤薄一点,中间留出足够空隙,烤的时候会摊开。(要垫油布或者硅胶垫或者油纸,油纸的缺点是烤出来不规则)

快手零失败巧克力可可脆片小饼干(消耗蛋清)的做法 步骤12

送入预热好150度的烤箱中偏下层,烤20分钟左右。如果间隔空隙不够大,这里就会摊开连成一片啦。

快手零失败巧克力可可脆片小饼干(消耗蛋清)的做法 步骤13

出炉后架空晾凉。刚出炉不是太脆,完全冷却后就是脆的,如果冷却后中间还软就是时间短了或者挤得大了,下次烤多几分钟,毕竟每个人的烤箱脾气都不同。

快手零失败巧克力可可脆片小饼干(消耗蛋清)的做法 步骤14

凉透后密封保存。

快手零失败巧克力可可脆片小饼干(消耗蛋清)的做法 步骤15

装罐,送人或者招待客人都很赞。

快手零失败巧克力可可脆片小饼干(消耗蛋清)的做法 步骤16

小贴士

1、可可粉建议使用法芙娜的。
2、蛋清常温使用,如果冰箱取出,需先回温。
3、坚果可随意选用自己喜欢的,推荐使用夏威夷果仁。
4、为保证脆脆的效果,挤得尽量薄一点,直径2厘米左右,并且留出足够的空隙,烤的时候会摊开。
5、每个人的烤箱脾气都不相同,温度和时间只是参考,按需调整。
6、架空晾凉是必须的,不要偷懒直接留在烤盘里,底部热气出不去就会回软。凉透后密封保存。
转载自:下厨房   作者:妍蔴蔴   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104203429/

剩余蛋清好去处 巧克力天使蛋糕

天使蛋糕是手头上有剩余蛋清的童鞋最喜欢制作的蛋糕之一。因为它只用蛋清,不用蛋黄,可以说是消耗多余蛋清的最佳选择。

巧克力惊奇蛋糕
但同一种口味的天使蛋糕吃多了未免单调。在洁白的天使蛋糕中加入浓醇的黑巧克力以后,会产生怎样美妙的味觉反映呢?答案,当然要试过才知道了~

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 参考分量:7寸圆形蛋糕模1个
 蛋清4个
 低筋面粉32克
 玉米淀粉12克
 柠檬汁1/4小勺(1.25ML)
 细砂糖75克
 黑巧克力45克
 盐1/8小勺(0.625ML)
 烘焙:
 烤箱中层,上下火185℃,35分钟左右

 

 制作过程:

1、黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。
2、蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐,分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入打发好的蛋清里。
4、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌,使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法,采取底部往上翻拌的方式,不要画圈搅拌。
5、把第一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。
6、快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。
7、把面糊倒入蛋糕模里(我用的8英寸圆形烟囱模,你可以使用8英寸天使蛋糕模,或者7英寸的圆形蛋糕模),将蛋糕模在台面上用力的震几下,把面糊里的大气泡震出来。
8、放入预热好上下火185℃的烤箱,烤35分钟左右,至表面金黄,按上去感觉有弹性即可出炉(烘烤时间请根据实际情况调整)。

巧克力天使蛋糕制作
备注:
1、最好选择可可脂含量不低于31%的黑巧克力来制作这款蛋糕,口感更佳(是可可脂含量,不是总可可含量哈)。如果用手直接拿着巧克力擦屑,时间一长巧克力可能会被手的热量溶化而粘手,带着手套操作可避免这个问题。巧克力屑要擦得细一些。
2、盐对改善天使蛋糕的风味与色泽很有帮助,虽然用量很少,但不可忽略哦。
3、天使蛋糕口感有韧劲,并不是所有人都喜欢。因此制作天使蛋糕的时候,有些配方会添加一些玉米淀粉,使蛋糕的口感更为松软。今天这个配方粉类比例低,含水量大,同时玉米淀粉比例高,蛋糕的口感上更加松软,韧性比一般的天使蛋糕低。如果你本身更喜欢天使蛋糕的那种韧劲儿,可以参考博客里之前那款天使蛋糕的配方,并将玉米淀粉换成低筋面粉。