蔓越莓

巧克力蔓越莓软欧

巧克力蔓越莓软欧

给巧克力控

加了多多的巧克力豆,零星分布在面团中的酒渍蔓越莓
咬到一口回味无穷

用料

高筋面粉270克
超细麦麸30克
法芙娜无糖可可粉17克
4克
黑糖50克
耐高糖酵母3克
214克
黄油35克
耐高温巧克力豆65克
酒渍蔓越莓35克

巧克力蔓越莓软欧的做法

面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。

面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段,

可以扯出较为结实的半透明薄膜,
加入准备好的耐烤巧克力豆和沥干的酒渍蔓越莓

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤1

将其揉均匀

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤2

放入容器
盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤3

发酵至2倍大

手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤4

将发酵好的面团取出
轻拍排气

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤5

称重等分为4个小面团

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤6

分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤7

醒发好的面团压扁拍出气泡

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤8

翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤9

如图捏紧

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤10

翻面,将边角整理圆润

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤11

依次做好摆上烤盘

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤12

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤13

表面撒少许全麦粉
割包

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤14

放入充分预热的烤箱中层
上下管190度烘烤20分钟

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤15

出炉

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤16

小贴士

1、液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整液体
2、酒渍蔓越莓即朗姆酒浸泡过的蔓越莓干,建议浸泡过夜
一定要泡过的味道才好哦~~
转载自:下厨房   作者:啊呜511   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/102228141/

巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread【视频】

巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread

软欧是目前国内非常流行的一款面包,但它的美味远远超越面包,更像西方的甜点面包。这款巧克力蔓越莓软欧有淡淡的巧克力香味混合弹牙的蔓越莓干,面包质地柔软Q弹,还包入了奶香浓郁的奶油奶酪,一口咬下去回味无穷。它是每个喜爱烘焙的人都希望去尝试的食谱,也将是家人喜爱面包食谱。这个食谱将带着你一步步完成软欧面包的制作全过程,并提高你的面包烘焙技能。还等什么,快试试这款巧克力蔓越莓软欧吧。
This recipe is too delicious to be called just bread. It’s a very modern popular bread now in China, that’s more like a sweet westerner style bun. It has a soft texture inside and out, with a light choc flavor and fresh tasting gooseberries, and a really delicious cream cheese centre that’s creamy and irresistible. This recipe is a bakers dream come true and one the family will really enjoy. This recipe is a must try and will improve your baking technique. It’s baking time 

用料

1面包面团
高筋面粉250g
白糖40g
3g
干酵母3g
高脂可可粉5g
炭黑可可粉5g
全脂牛奶75g
冰水83g
老面75g
烫面25g
无盐奶油13g
巧克力豆38g
酒渍蔓越莓干50g
奶油奶酪100g
砂糖10g
2老面面团
高筋面粉38g
纯净水38g
干酵母1/4 Tsp
3烫面面团
高筋面粉25
白糖3
1/4 Tsp
沸水23

巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法

  1. 准备食材

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤1

  2. 老面:将材料2拌匀之后于常温下发酵2小时再放入冷藏隔夜备用。
    烫面:将材料3搅拌均匀冷藏隔夜备用。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤2

  3. 按视频顺序将材料1、2、3搅拌至厚膜状态(不完全扩展阶段)。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤3

  4. 加入材料无盐黄油搅拌至手套膜(即完全扩展状态)。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤4

  5. 最后加入酒渍蔓越莓干和巧克力豆搅拌均匀即可。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤5

  6. 内馅奶油奶酪和10g砂糖搅拌均匀成奶酪内馅。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤6

  7. 基本发酵40分钟左右。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤7

  8. 分割约130克1个。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤8

  9. 饧发30分钟。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤9

  10. 包入内陷。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤10

  11. 最后发酵1小时左右。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤11

  12. 预热烤箱180度,面包送入烤箱烤12分钟左右。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤12

小贴士

1. 发酵时长要根据自己的实际温度决定情况。
2. 大家要注意加盐的时间,因为酵母遇水后会跟面粉产生水合作用,晚些加盐盐会减少对酵母的杀伤力。水合作用也会让面粉和糖中的养分充分供给酵母,使其可以更好的达到发酵作用。
3. 很多小伙伴喜欢软欧,但要做好软欧不是一件容易的事情,大家一定要仔细看视频的每个步骤才能做出好的软欧。