芝士

小巧的巧克力奶酪挞,吃再多都没负担!

巧克力奶酪挞

这种小小的巧克力挞,真的是太招人喜欢了。小小一个,感觉吃再多都没负担……噢噢,当然,只是感觉而已,实际上热量还是挺高的……
 
这款巧克力挞分为三个部分,分别为巧克力挞皮、奶酪馅、巧克力奶油。看上去挺麻烦,其实一点儿都不麻烦,只要按部就班的把各个材料都制作好就行了。
 
尤其是奶酪馅和巧克力奶油,搅和搅和,挤上去,大功告成!
 
可是,它又很精致,有着多重的美妙口感,喜欢吗?试试吧!
【巧克力奶酪挞】

(参考分量:12个)

配料

巧克力挞皮:低筋面粉100克,黄油60克,鸡蛋(全蛋液)20克,细砂糖40克,可可粉5克

奶酪馅:奶油奶酪(即奶油芝士,英文名cream cheese)125克,淡奶油30克,糖粉10克

巧克力奶油:黑巧克力100克,淡奶油80克+60克

制作过程

首先制作巧克力挞皮。黄油室温软化,加入细砂糖用打蛋器打发(图1)。打发到体积明显变大,变得蓬松以后,加入全蛋液,继续搅打均匀,最后得到蓬松轻盈的打发黄油(图2)。
低筋面粉和可可粉混合过筛,筛入黄油里(图3),用刮刀边压边拌,使粉类和黄油完全混合(图4),最后,得到成为湿润的巧克力面团(图5)。观察面团的质地,如果很湿润粘手,可放入冰箱冷藏片刻直到面团变硬再使用。

将面团分成小份放入挞模里(步骤图中所示的挞模,每个里放15克左右面团即可,不同规格的挞模大小不一样,请根据实际情况调整面团的份量)。
用两个大拇指将面团捏成贴合挞模的形状,要尽量捏得薄厚均匀。手指上可以蘸一些干面粉防粘。捏好后,静置15分钟再烘烤。
烤箱预热至上下火190℃,中层,烘烤15分钟左右出炉。完全冷却后再脱模。

巧克力挞皮本身颜色较深,烤的时候不容易通过颜色判断是否烤好。如果烤好的挞皮冷却后发软,说明烘烤程度不够,需要重新放入烤箱再烤几分钟。具体烘烤时间根据实际情况酌情调整。

接下来做巧克力奶油。
黑巧克力切块(我使用的58%可可含量的黑巧克力,你也可以直接使用超市里出售的黑巧克力,不要用纯度太高的巧克力,以符合大部分人的口味)。
将黑巧克力和80克淡奶油一起倒入奶锅里,用小火加热(也可以用微波炉加热若干秒,然后取出并搅拌至巧克力熔化)。
小火加热并搅拌直到黑巧克力完全熔化。关火,使巧克力混合物冷却,并变得浓稠。

将配料中另外的60克淡奶油打发。淡奶油要保持低温才能打发,所以从冰箱取出后要立即打发,达到出现软性纹路的程度(图1)。
将变得浓稠的巧克力混合物与打发后的淡奶油混合(图2)。
充分拌匀以后,巧克力奶油就做好了。这个时候巧克力奶油可能还比较稀(不能挤出清晰挺立的纹路),将它放入冰箱(4℃左右),冷藏片刻,直到它变得稠厚。

巧克力混合物要完全冷却并变得浓稠以后,再和打发的淡奶油混合在一起。淡奶油不要打发过度,只要打发到出现纹路的程度就可以了。

接下来可以做奶酪馅了。
奶油奶酪提前拿出来回到室温,然后加入糖粉,用电动打蛋器打至顺滑。加入淡奶油搅打均匀即可。做好的奶酪馅同样放入冰箱冷藏至稠厚(图左)。
所有材料都准备好以后就可以组装奶酪挞了。
将奶酪馅挤入烤好并已经冷却的巧克力挞皮里(图中)。
巧克力奶油变得足够浓厚以后,将它挤在挞的表面。用小号的锯齿形花嘴来挤(图右)。

组装好以后的奶酪挞,尝尝吧!吃不完的奶酪挞,放入冰箱,冷藏保存。

冷藏储存后的奶酪挞,挞底会变润,失去酥脆的口感,不过,却有另一番风味,也很好吃哦。

 

作者:君之   链接:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404493384558445050

最爱简约—-奶酪夹心巧克力蛋糕

最爱简约----奶酪夹心巧克力蛋糕

一款层次分明的奶酪夹心巧克力蛋糕。                                               

                                                                                        

我非常喜欢这样简约的美味。柔软细腻的巧克力戚风蛋糕,幼滑香甜的奶酪夹心,简简单单的搭配,却回味无穷。                                                                  

【奶酪夹心巧克力蛋糕】(参考分量:边长为15.2cm/6英寸的方形蛋糕模一个)
配料

巧克力戚风:低筋面粉60克,可可粉18克,蛋黄46克,蛋清78克,细砂糖40(加入蛋清),细砂糖16克(加入蛋黄),牛奶50克,植物油33克,泡打粉1/2小勺(2.5ml)
奶酪夹心:奶油奶酪100克,淡奶油225克,鱼胶粉1/2小勺(2.5ml),水2小勺(10ml),朗姆酒1小勺(5ml),细砂糖45克
烘焙:烤箱倒数第二层,上下火165℃,35分钟

制作过程
1、首先制作巧克力戚风蛋糕。制作方法和原味戚风蛋糕一样,将可可粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛后加入到蛋黄里,拌成蛋黄糊。请点击这里查看戚风蛋糕的详细做法。(步骤图1为拌好的蛋黄面糊)
2、制作好巧克力戚风面糊后,将面糊倒入边长为6英寸的方形模具里。放入预热好上下火165℃的烤箱倒数第二场,烤30-35分钟出炉。
3、出炉的戚风倒扣冷却后,脱模(按这个面糊量制作出来的戚风不会太高)。
4、将戚风蛋糕的顶部切掉,然后横切成均匀的4片。
5、因为蛋糕本身不是太高,因此切成的4片蛋糕片每一片都会很薄。要尽量切均匀。
6、接着制作奶酪夹心馅。奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖用打蛋器搅打至顺滑。然后加入25克淡奶油,继续用打蛋器搅打,使奶油奶酪变得更柔软。

最爱简约----奶酪夹心巧克力蛋糕

7、把鱼胶粉放入小碗,加入冷水拌匀,静置5分钟左右,使鱼胶粉完全泡发。用微波炉加热十多秒或隔水加热直到鱼胶粉溶化成液态。将溶化的鱼胶粉溶液倒入奶油奶酪里,搅打均匀。最后加入朗姆酒,搅打均匀。
8、将剩下的200克淡奶油用打蛋器打发至出现清晰的纹路。
9、把淡奶油和奶油奶酪混合,用橡皮刮刀翻版均匀。
10、拌好以后就是奶酪夹心馅了。
11、将一片巧克力戚风蛋糕铺在边长为6英寸的方形蛋糕模底部。倒入1/3的奶酪夹心馅,铺上第二片巧克力戚风蛋糕。
12、再倒入1/3奶酪夹心馅。铺上第三片巧克力戚风蛋糕,倒入最后1/3奶酪馅,铺上第四片巧克力戚风蛋糕。
13、全部铺完以后,将蛋糕放入冰箱冷藏4个小时或冷藏过夜,使奶酪馅凝固定型。
14、冷藏好以后,脱模并将蛋糕切成16小块。

最爱简约----奶酪夹心巧克力蛋糕

TIPS:
1、这款蛋糕的特点在于层次分明,奶酪夹心与巧克力戚风蛋糕的口感融为一体,非常美味。因此制作的时候首先要保证每一片的巧克力蛋糕都要切得均匀,不要太厚,外形和口感才能得到最大的保证。
2、将蛋糕和奶酪馅组合起来的时候,最底部的那片巧克力蛋糕留到最后再铺,并且把底面朝上。因为这一面最平整。

3、蛋糕冷藏后口感最佳。

4、这款蛋糕,我认为做成方形的更漂亮。但如果你没有方形模具,可以用直径为7英寸的圆模代替。

最爱简约----奶酪夹心巧克力蛋糕

 

作者:君之

咖啡巧克力奶酪蛋糕

咖啡巧克力奶酪蛋糕

6寸,此配方是6寸的量。鸡蛋用的是50多克的笨鸡蛋,如果65克以上的大鸡蛋可以用2粒。喜欢的厨友点收藏,多多上传你们的作品哦~觉得我的食谱还不错的欢迎给好评😄祝友友烘焙快乐💗🌹🌼

用料

奶油奶酪120克
淡奶油50克
黄油30克
黑巧(70.5%)40克
牛奶50克
蛋黄(小)3个
低粉20克
玉米淀粉15克
可可粉10克
即溶咖啡4克
热水10克
咖啡酒10克
蛋白(小)3个
细砂糖50克
柠檬汁(打发蛋白用)几滴

别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法

  1. 奶油奶酪、黄油、淡奶油隔水加热并搅拌至顺滑,
    淡奶油不要用牛奶替换~口感不同风味也不同;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤1

  2. 加入巧克力,离火,顺着一个方向搅拌至巧克力融化;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤2

  3. 这时有点出油的感觉,没关系,继续操作即可,
    加入牛奶继续顺着一个方向搅拌均匀;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤3

  4. 加入牛奶后会变得较顺滑,温度也会降下来;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤4

  5. 加入蛋黄,继续搅拌至非常均匀顺滑;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤5

  6. 筛入低粉、玉米淀粉和可可粉,拌匀至顺滑无颗粒,如果感觉有颗粒不顺滑,
    此时可以过筛一下,如果顺滑了没有颗粒感就不需要过筛,
    根据情况决定过筛不过筛即可,我比较懒,没过筛😂

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤6

  7. 即溶咖啡事先加入10克热水融化备用,怕苦的可以减少咖啡或者增加糖量;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤7

  8. 最后加入咖啡液和咖啡酒,拌匀;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤8

  9. 蛋白加入柠檬汁打出鱼眼泡,一次性加入细砂糖用低速打发至湿性发泡偏中性即可,
    就是垂直提起打蛋头,会形成4、5厘米长的小尾巴,轻轻晃动小尾巴不会断,
    有弹性,把打蛋头倒过来,小尾巴会垂落形成一个软软的有弹性的勾勾的状态。
    (蛋白打得过硬蛋糕容易开裂,组织不够细致);

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤9

  10. 把打好的蛋白分次加入到巧克力蛋黄糊中翻拌均匀,入模具,轻轻振两下排气,
    不要振太多哦,轻轻两下就可以了;

  11. 预热烤箱140度,中下层水浴法烤60分钟,具体时间还要根据自己烤箱调整,
    烤到用手轻拍蛋糕中心,不会晃动,呈现凝固状态就是熟了;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤11

  12. 建议不要高温烘烤,容易开裂(水浴法:烤盘中放开水,把蛋糕模具放在烤盘
    的水中烘烤就是水浴法。具体操作建议:建议预热烤箱时就把烤盘放在烤箱里,
    预热好了把蛋糕模具放进去,把烤盘稍微拉出来一点,把准备好的热水倒进去
    后再把烤盘推回去开烤,水的厚度约2厘米左右即可,具体还要看烤盘大小决定,
    程度就是全程烤下来水不会干,如果烤盘小,水无法一次放多,可以中间再添加开水);

  13. 模具提前准备好:6寸戚风模具里边抹黄油;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤13

  14. 放烤纸;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤14

  15. 外边包锡纸防止进水,包两层锡纸比较保险;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤15

  16. 这样一点一点围起来;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤16

  17. 像这样,包锡纸的时候要小心指甲刮破锡纸,就会漏水了~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤17

  18. 咖啡酒和咖啡我用的这种;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤18

  19. 黑巧我用的是这种。

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤19

  20. 烤好后可立即出炉,立即脱模,无需倒扣。

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤20

  21. 好香呀,晚上烤的,灯光太暗了,拍不出漂亮的颜色~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤21

  22. 这款蛋糕可热吃可冷吃,口感不一样,都是那么完美!
    冰箱冷藏时盖保鲜膜或者盖上盖子防止风干,一次烤了两个,
    一个热吃,一个冷藏过夜明天早上吃😂😄

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤22

  23. 好吃~配一杯咖啡或者热茶,幸福~满足~是爱情的滋味❤️😘😊

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤23

  24. 冷藏保存时要盖上盖子或者保鲜膜哦~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤24

  25. 冰箱冷藏第三天,想热吃了,微波20秒后,跟刚烤好是一样一样的口感,
    绵软香浓~~只要是你,冷吃热吃都完美~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤25

  26. 冷藏后的质感,口感变得扎实浓郁~最好吃的巧克力~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤26

  27. 不同尺寸换算表

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤27

转载自:下厨房   作者:Jodi的小食光    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104340923/

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼

❤️如果你看到了这个食谱,并且打算动手做,就请拿出充足的耐心,不难,费点儿时间。但我反复强调过的细节,一定要注意。我也是反复调试中得来的经验总结,帮助避开可能导致失败的因素,这应该是我吃过最好吃的椰蓉馅月饼了❤️

可以简单的把这个配方分成四个部分
1⃣️做好麻薯,提前冷冻
2⃣️做好奶酪椰蓉馅,提前冷藏
3⃣️用奶酪椰蓉馅包好麻薯
4⃣️做巧克力皮,包、烤。
所以一般来说可以提前一天来做准备工作

配方可以做18个75g的月饼。
皮:25g/个
奶酪椰蓉馅:35g/个
麻薯:15g/个

关于这个月饼的口感,常温与冷藏是不一样的:
常温下奶酪椰蓉馅儿口感类似冰沙馅,松软入口即化,麻薯馅儿可以拉丝,室温保存4天不会变硬
冷藏下奶酪椰蓉馅儿口感像甜品,口感绵密,麻薯馅儿不拉丝口感Q软不发硬,疯狂打call❤️

⚠️所以这个月饼室温保存五天,冷藏保存一周。

自制馅料吃的就是新鲜的口感,不要再一味的追求过长的保质期了。并且这个巧克力皮,包的时候越往后越容易变硬延展性变差,所以一次做的量控制在20个以内,并且揉好了就能马上用。不然做太多后面根本没法包,会严重开裂

以上,希望阅读清楚再动手,万分感谢

用料

麻薯馅
奶油奶酪60克
细砂糖15克
糯米粉75克
牛奶150克
奶酪椰蓉馅
蛋黄4个
奶油奶酪70克
细砂糖40克
奶粉100克
椰浆200克
椰子油/黄油20克
椰蓉200克
低筋面粉50克
巧克力皮
好时巧克力酱180克
玉米油50克
转化糖浆20克
法芙娜可可粉20克
中筋面粉190克

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法

做好这个月饼说难不难,说容易也不容易。所以如果你要动手,请看清楚所有步骤细节。切记切记⚠️

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤1

我们提前一天,或者半天来做麻薯。首先将奶油奶酪软化搅匀,可以用微波炉转十来秒,也可以用热水隔水软化

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤2

然后依次加入细砂糖、糯米粉和牛奶搅拌均匀无颗粒,有颗粒的话可以过筛一次

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤3

容器上盖上微波炉可用的保鲜膜,然后中高火加热4分钟左右至全部凝固,取出倒在烤盘上。【烤盘必须是不粘烤盘】没有微波炉的同学可以蒸熟至完全凝固

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤4

等到温热的时候,带上PVC的一次性手套揉光滑,这样的状态冷藏后是Q软微拉丝的【如果想要冷藏后拉丝效果更好,可以用和面钩打软一点点,但是后续就需要借助模具来冷冻,不然太稀不好分团】⚠️大家可以按照个人喜好决定麻薯状态

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤5

分成15g/个。电子秤上要垫好保鲜袋防粘

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤6

全部分好以后放在烤盘里,垫一层保鲜袋,再盖一层,放入冰箱冷冻变硬。也就是要冷冻到一个不易变形的程度,方便包馅儿。不需要担心回温后口感会不好,这个麻薯馅儿冷藏状态下也就是Q软的。到这里第一步准备工作就做好了

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤7

接下来做奶酪椰蓉馅儿。

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤8

做好的椰蓉馅儿温热后装入保鲜袋密封保存,冷藏1小时以上,2小时以上更佳。只有冷藏到位了奶酪椰蓉馅儿才不容易松散。不然的话是包不好麻薯夹心的。

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤9

冷藏到位的奶酪椰蓉馅儿充分揉搓均匀后是细腻且具有延展性的。除了要冷藏到位,馅料的细腻程度也和椰蓉有没有打细腻有关。

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤10

分成35g/个

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤11

⚠️在这里要特别注意一点。馅料在室温环境下温度会升高,抱团性就会减弱,如果分好的馅料不马上用,还是要重新放回冷藏室,用之前再重新揉搓细腻就行

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤12

取一个抱团性好且柔软的馅料

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤13

中间压一个小凹槽

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤14

取出冷冻好的麻薯,可以是彻底冻硬的也可以是半硬的。只要是好操作的状态就行

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤15

像往常包馅儿一样收口滚圆。如果你使用的模具是圆形的,那么收成圆形就可以了

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤16

如果像我一样用的是异形模具,一定一定一定要提前整理成可以放入模具的形状,比如我用的鱼的模具,我就整理成一个大致的椭圆形。并且它的长宽都是可以塞进模具的

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤17

之所以要提前做好的原因就是奶酪椰蓉馅儿会在低温麻薯的影响下变硬,如果再去揉搓它,就会成块的散开来。我强调了这么多次的地方一定要注意了。

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤18

等馅料部分都包好以后我们可以来做饼皮,就像我的前言里说的一样,一次不要超过20个,包的时候速度也要快些,不然会变干硬,容易开裂没法操作。将好时巧克力酱、玉米油、转化糖浆倒入盆中

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤19

混合搅拌均匀

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤20

过筛加入中筋面粉和可可粉。我是习惯性用的中裕多用途麦芯粉,这个面粉吸水性好。如果你用的是类似王后软白的低筋面粉,吸水性比我的面粉稍弱点,可以移步这个饼皮配方:http://ms.kisscocoa.cn/archives/1773。食谱也描述的非常详细。我用的也是以此为参考的。只是因为用的面粉吸水性有差异。所以配比上稍有改动

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤21

直接抓捏成团

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤22

就可以装入保鲜袋中使用了,不需要醒面不需要松弛,必须立刻马上用。放得越久越硬

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤23

取25g的皮,⚠️用多少取多少,不要全部拿出来分好再包,一下子就变硬掉了

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤24

压压扁,刚做好的饼皮延展性非常好。一定要尽快包好,越到后面越难包

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤25

放上馅料

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤26

包好收口

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤27

这个饼皮不粘性非常好,所以基本不需要裹粉就可以压出很好看的花纹。但是我用的这个鱼的模具密封性太好 边缘会有点粘,所以我就会用小刷子刷薄薄的一层油在模具内部,这个问题就解决了。

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤28

然后表面喷水,送入烤箱。风炉:160度10分钟,取出冷却5分钟,再继续160度5分钟;普通烤箱:180度10分钟,取出冷却5分钟,再继续180度5分钟即可。⚠️取出冷却是为了防止麻薯部分受热过度,导致膨胀开裂变形⚠️

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤29

烤好的月饼第二天饼皮就回油变软了,常温状态下麻薯是可以拉丝的,奶酪椰蓉馅儿吃起来像冰沙馅儿

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤30

但是如果要说口感惊艳,我真的超级无敌爆炸推荐吃冷藏的!!!软糯的巧克力皮,冰淇淋一样的椰蓉馅儿和Q软的麻薯。今日份最佳没错了!!!

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤31

 

转载自:下厨房   作者:曼小曼__    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104008122/

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)

常年健身的人也有偶尔想吃甜品的时候,甜品店的蛋糕糖份太高,喜欢巧克力微苦的味道,自己调节材料配比,做出一款相对低热量的巧克力蛋糕解解馋😊虽然是低糖版,但是奶油奶酪也不少,所以怕发胖的人吃起来还是要有节制的哦!不建议用木糖醇代替白砂糖,过多摄入木糖醇会导致甘油三酯升高,引发心脑血管疾病,所以做蛋糕还是尽量低糖就好了。

用料

甜巧克力43
奶油奶酪187
牛奶120
蛋黄2
蛋白2
可可粉16克
低筋面粉15
细砂糖30
朗姆酒2勺
1克
黑巧克力粉末若干克

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法

奶油奶酪是这个牌子的。

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤1

我选用的这种巧克力粉,甜巧克力选用了一块德芙牛奶巧克力。

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤2

隔热水融化巧克力和奶油奶酪,不停搅拌,可以用电动打蛋器一档进行搅拌。然后依次放入两个蛋黄,搅拌。分三次加入牛奶,搅拌。加入可可粉,搅拌。加入低筋粉,搅拌。加入,朗姆酒和盐,搅拌。这一步没有什么技术含量,就是不停搅拌,将液体搅拌得尽量均匀无粉粒感。⚠️如果此时的蛋糕糊不够均匀,有颗粒感,一定要过筛一次,得到细腻的液体才可以!蛋糕糊就做好了。

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤3

然后打发蛋白,分3次向蛋白液里加糖,蛋白打发至干性状态,打蛋器感觉蛋清糊有阻力,拔出打蛋器,蛋清带尖尖即可。将打好的蛋白分3次加入到蛋糕糊中,Z字型搅拌,不要太过用力,速度要慢,搅拌至看不到蛋白的颜色,液体均匀饱满即可。

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤4

将掺入蛋白后的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具,模内垫好油纸,方便脱模。模具外面包好锡纸,防止蛋糕液流出。烤箱预热,然后在烤盘上到一些水,蛋糕模放入烤盘中。上下火160度,烤30分钟。PS:请原谅我制作步骤没有拍照因为每一步需要衔接紧密,控制好温度,所以没来得及拍照。

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤5

待蛋糕室温冷却后,脱模,放入冰箱冷藏3小时。然后再做表面装饰。我用的是这款黑巧克力打巧克力粉,洒在蛋糕TOP上做装饰。

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤6

工具就是搓土豆丝用的这种搓板。真的很好用!

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤7

蛋糕组织很绵密,丝般顺滑,朗姆酒香搭配微苦的可可香,入口即化。😋

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤8

小贴士

我用的糖份很少,适合不喜甜的人。如果喜欢甜一点,可以在糖份上加一倍的量,加到60克。蛋糕脱模后需要冷藏3小时,切割之前,把刀子泡在热水里,然后再切蛋糕,边缘会比较整齐。
转载自:下厨房   作者:小黑人峥    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104523300/

精致蛋糕简单做 乳酪巧克力蛋糕

今天这款蛋糕还有一个特点:蛋糕胚的制作非常简单,基本不会有任何失败的可能。而味道,则很醇厚可口,特别好吃。简简单单烤出蛋糕胚,再花一点点心思细细装饰,就是一款又漂亮又好吃的蛋糕了:)
这款蛋糕,负责任的说,味道相当棒。

乳酪巧克力蛋糕
制作裱花蛋糕或者其他大型蛋糕夹层蛋糕,一般都有两种方法:烤一个比较厚的蛋糕,然后片成2-3片。或者直接烤2-3片薄蛋糕。

第一种方法,只需要烤一次,可是烤的时间长,如果烤戚风之类的蛋糕,还需要担心开裂或者回缩的危险。

第二种方法,需要多烤两次,但是每次的时间都很短。比如今天这款蛋糕,分别烤了三片,每次只需要烤8-10分钟。蛋糕薄,冷却也更快,相对来说,其实更省时间。

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 参考分量:15CM*15CM方形蛋糕1个
 巧克力蛋糕备料:面粉120克、可可粉25克、鸡蛋3个(不含壳约50克/个)、细砂糖120克、黄油135克、泡打粉4克、小苏打1克、香草精1/2小勺
 蓝莓乳酪奶油:牛奶100克、细砂糖60克、蛋黄1个、低筋面粉5克、玉米淀粉5克、香草精1/4小勺、蓝莓味再制乳酪140克(或奶油奶酪140克)、黄油65克
 糖浆:水75克、细砂糖60克、朗姆酒25ML
 表面装饰:巧克力酱或巧克力榛子酱65克、带皮大杏仁20克(切碎)
 烘焙:巧克力蛋糕用上下火190度、烤箱中层,烤8分钟左右

 

 制作过程:

1、先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可,不要打发。
2、在打散的鸡蛋里加入香草精。
3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里。
4、用橡皮刮刀拌匀成面糊。
5、黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里。
6、继续翻拌,使黄油和面糊混合均匀。

乳酪巧克力蛋糕制作
7、将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里,并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕,一共烤3片。
8、接下来制作蓝莓乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
9、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
10、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
11、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。
12、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入香草精。
13、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪(或奶油奶酪),不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化,并完全和蛋乳泥混合在一起,成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却。
14、黄油软化以后,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色发白。

乳酪巧克力蛋糕制作
15、把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里,用橡皮刮刀拌匀。
16、一直翻拌到均匀、光滑的状态,蓝莓乳酪奶油馅就做好了。
17、把烤好的巧克力蛋糕,每一片都切去边角的不规则部分,切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润。(糖浆的做法见TIPS第一条)
18、蓝莓乳酪奶油装入裱花袋,在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上。
19、盖上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,刷上足量的糖浆。
20、继续挤上蓝莓乳酪奶油。
21、盖上第三片巧克力蛋糕,刷上足量糖浆,挤上蓝莓乳酪奶油。最后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱(我用的市售巧克力榛子酱),并撒上切碎的大杏仁即可。
22、做好的蛋糕,放进冰箱冷藏一晚,口味更佳哦。

乳酪巧克力蛋糕制作
备注:
1、糖浆的做法:把水放进锅里烧开,加入细砂糖,搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后,加入朗姆酒即可。
2、这款蛋糕里,我使用了蓝莓味的再制乳酪,因此奶酪馅带有浅浅的颜色。你也可以购买其他口味的调味乳酪,或者直接用奶油奶酪来制作这款蛋糕,口味一样可口。
3、制作这款蛋糕,使用到方形的烤盘。如果你没有方形烤盘,可以用1个8寸的圆模来烤,然后切去周围有弧边的部分,只留中间的方形部分就可以了。或者使用我在“果酱三明治蛋糕”里介绍的自制锡纸模(点此进入)。
4、蛋糕表面的巧克力酱,我用的市售巧克力榛子酱,因此颜色比巧克力酱要浅。你可以购买市售的巧克力榛子酱,也可以自己制作巧克力酱,请参考巧克力乳酪蛋糕的香浓巧克力表层做法,做法是一样的,配料减半即可:)
5、这款蛋糕的制作步骤虽然比较多,可是难度却不高,如果有时间,试试它吧,它很可口,也很漂亮。自己吃,很有满足感,而送人,更是倍儿有面子哈。

巧克力乳酪雪糕

添加了奶油奶酪的雪糕,不需要想冰激凌机一样的反复的搅拌,也可以达到浓厚、丝滑的口感~想吃原味的童鞋,可以试试减掉黑巧克力哦~   原方子出自 月满西楼。

用料

奶油奶酪50g
黑巧克力50g
淡奶油130g
牛奶80g
细砂糖30g

巧克力乳酪雪糕的做法

  1. 准备原料,称重

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤1

  2. 奶油奶酪隔热水搅拌至柔滑

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤2

  3. 黑巧隔热水融化

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤3

  4. 将融化成液体的巧克力倒入2中

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤4

  5. 淡奶油加糖,打发至微有纹路,七分左右

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤5

  6. 将淡奶油分三次加入4中,搅拌至顺滑

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤6

  7. 加入牛奶,搅拌均匀

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤7

  8. 倒入雪糕模具,轻微震出气泡,放入冰箱冷冻室,根据模具不同,时间不同,这种简单的硅胶模具需要四小时以上,也可冷藏过夜。

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤8

  9. 淋巧克力吃,直接吃都是丝滑可口~~

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤9

小贴士

黑巧克力建议使用65%左右的,如果可可含量不同,可以适量加减白砂糖。
这个量成品可以出6只雪糕,根据模具大小不同,微有出入。

巧克力芝士雪糕

奶油奶酪,淡奶油都阻止不了减肥,在美食与减肥中,毫不犹豫的选择了美食!
一分钟不到就能吃完的巧克力雪糕,没有冰渣,只有满口的巧克力绵绵口感,怎么不爱你。。。

 

用料:

主料

黑巧克力50克
奶油奶酪50克
淡奶油150克
牛奶60克
细砂糖30克

巧克力芝士雪糕的做法:

1.
准备好所有的材料

2.
奶油奶酪隔热水加热,搅拌至融化

3.
搅拌好的奶油奶酪是顺滑的状态

4.
黑巧克力隔热水,融化至无颗粒顺滑状

5.
将融化的巧克力加入奶油奶酪中,混合搅拌均匀

6.
淡奶油加糖,打发至七成,呈纹路状态

7.
淡奶油分三次加入巧克力面糊,搅拌均匀

8.
在加入牛奶,继续搅拌均匀

9.
将裱花袋套在高口杯内,巧克力糊倒入裱花袋,在剪小口

10.
冰激凌糊挤入模具中,在送入冰箱冷冻4-5小时以上
冻好的巧克力雪糕,直接脱模即可食用

巧克力芝士冰激凌成品图

巧克力芝士冰激凌成品图
巧克力芝士冰激凌成品图
巧克力芝士冰激凌成品图

烹饪技巧

1、奶油奶酪一定要隔热水加热,搅拌至顺滑无颗粒状态
2、想要冰渣的口感,就减少淡奶油,增加牛奶的量
3、一定要冷冻4-5小时以上,也可以冷藏过夜
4、方子是刚好四个的量,硅胶模具脱模容易,也可以用其他模具分装​​

布朗尼柠檬冻芝士蛋糕

布朗尼柠檬冻芝士蛋糕成品图
“用棉花糖做的布朗尼柠檬慕斯蛋糕会让你吃的停不下来~
棉花糖为半固体酱状,不需要融化,比起普通的棉花糖使用起来方便,不含明胶吃起来更放心,就算直接吃也是超好吃的呢,口感很细腻,还可以直接做好布朗尼上面抹满FLUFF棉花糖,切开的时候还有拉丝的效果,
香草味的棉花糖和巧克力完美融合在一起,夹带这烤香的核桃碎,还有上面一层柠檬冻芝士配合蛋糕美味的口感,给人丰富不腻口的感觉
让你完全无法抗拒”

用料

主料:
黄油 120克
奶油奶酪 65克
淡奶油 130克
棉花糖 45克
吉利丁片 5克
柠檬片 9片
黑巧克力 100克
棉花糖 145克
盐 1.5克
鸡蛋 2个
低筋粉 85克
可可粉 20克
核桃 70克
泡打粉 3克

辅料:
学厨11寸正方形慕斯模具 1个

 

布朗尼柠檬冻芝士蛋糕的做法

1.

学厨的11寸正方形慕斯模具底部包锡纸备用,(我包了两层
,怕破)

2.

隔水融化黄油,黑巧克力

3.

融化好的黄油黑巧克力加进fluff棉花糖搅拌均匀,(天气冷可以隔热水,这样比较好搅拌均匀)棉花糖代替了细砂糖会让布朗尼内部更柔润,更细腻,又不甜腻。

4.

把鸡蛋,盐放进去继续搅拌均匀

5.

低筋粉,泡打粉过筛入内,搅拌至无干粉即可,不要过度搅拌成筋哦

6.

烤香的核桃碎倒进去大致翻拌几下就可以了哦

7.

预热烤箱上下火180度,面糊倒进慕斯模具中表面抹平,烤至25分钟左右
最后几分钟要注意,表面干皮就可以了,这样烤出的蛋糕内部柔润的哦,

8.

烤布朗尼的时候我们可以开始做柠檬冻芝士,把吉利丁片放在冷水泡软

9.

奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑

10.

加fluff棉花糖30g(柠檬冻芝士中的)继续隔热水搅拌顺滑,这样做出的冻芝士带着淡淡的香草味,让芝士口感更软滑柔顺,更好的成型

11.

把泡软的吉利丁片放进去继续搅拌均匀

12.

淡奶油加入fluff棉花糖15g(柠檬冻芝士中)打发至6分

13.

倒入之把泡软的吉利丁片放进去继续搅拌均匀前的奶油奶酪糊中搅拌均匀

14.

烤好的布朗尼取出凉透之后,把做好的芝士糊倒进去(芝士糊我有过筛一次让芝士更细腻哦)

15.

柠檬用粗盐搓洗干净,切片,轻轻摆在慕斯上,冰箱冷藏4小时以上

16.

冷藏好的布朗尼柠檬冻芝士用电风吹,吹热模具四边,很轻松就可以脱模拉,可以冷冻半小时再切,这样会更好切呢

17.

柔润的布朗尼,夹着核桃,上面一层软滑柔顺的冻芝士,组合起来丰富的口感,没有连吃2块我都停不下来

布朗尼柠檬冻芝士蛋糕成品图

布朗尼柠檬冻芝士蛋糕成品图
布朗尼柠檬冻芝士蛋糕成品图