脆皮

咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕

此配方量适合做学厨 21*5.5*5cm尺寸的磅蛋糕模具一个

这款磅蛋糕口感很有意思。放置两三天回油后,内部磅蛋糕组织绵密湿润,外部是混合巧克力脆片的香脆外壳。烘烤后的核桃仁更是增加不少香气。是会让人忍不住吃了一块又一块的魔力磅蛋糕哦。

 


【材料】

【基础面糊】

黄油  60克    细砂糖   58克    鸡蛋  1个   低筋面粉   65克    泡打粉 2克     可可粉 3克

浓缩黑咖啡粉     3克

【可可浆 】

可可粉  3g     热水 7g

【辅料】

核桃       36克

【涂抹酱料】

巧克力币 100g     可可百利巧克力脆片  15g


【步骤】

1.      室温软化好的黄油(手指轻按就可以按出一个指印的状态)砂糖打至颜色泛白体积蓬大

2.      加入鸡蛋后继续高速打发至图片完全混合的状态,注意不要出现水油分离(就是豆腐渣状态)

3.      加入可可粉和黑咖啡粉(雀巢那个醇黑黑咖啡粉,或者直接用磨细的纯咖啡粉,不要用那种混合的1+2咖啡粉),用打蛋器低速打匀

4.      筛入低筋面粉和泡打粉

5.      用刮刀翻拌至干粉消失的状态。注意不要翻拌过度,否则会使面糊起筋,影响磅蛋糕膨胀长高。最后得到的是#基础面糊#

6.      可可浆部分的材料混合将可可粉完全融化

7.      加入30g基础面糊拌匀后装入裱花袋备用

8.      核桃仁提前用烤箱180℃烘烤5分钟左右,核桃仁外皮金黄,取出切碎后加入基础面糊,翻拌均匀后装入裱花袋备用(预留几个比较完整的核桃仁最后做表面装饰用)

9.      先挤一层磅蛋糕面糊然后把可可浆面糊全部挤在面糊上

10.  剩余面糊全部挤入模具后,用刮刀将面糊整理为中间低两边高的凹形。

11.  放入预热好的烤箱中,180℃烘烤10分钟后取出用刀在中间划一道裂口,重新放入烤箱转160℃烘烤30分钟

12.  出炉脱模放凉。学厨这款磅蛋糕模具防粘很好,不需要提前做涂油防粘。

13.  纯可可脂巧克力币隔热水融化(水温不要超过50℃)后加入巧克力脆片拌匀。稍微放一会降温

14.  放凉的磅蛋糕放入冷冻室冷冻5分钟后取出,将做好的涂抹酱料均匀淋在磅蛋糕的表面和侧面。多余涂抹酱料自然滴落后转入冷藏,巧克力凝固定型后即可。

15.  刚做好的磅蛋糕内部会有些干,建议待巧克力表面凝固后用保鲜袋包好放入冷藏回油2-3天。

作者:苏年锦食甜品工作室     链接:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404361050135920503

巧克力的一切尽在巧克力之吻网 http://kisscocoa.cn

巧克力酥皮泡芙

巧克力酥皮泡芙

用料

【酥皮部分】选做*
黄油40g
糖粉15g
低筋面粉35g
可可粉5g
【泡芙部分】
黄油50g
纯净水100g
1g
5g
低筋面粉55g
可可粉5g
鸡蛋2个(约120g)

巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法

  1. 【先制作酥皮】
    黄油室温软化,可以轻易戳入一个手指的程度。

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤1

  2. 加入低筋面粉、糖粉和可可粉,用手揉成团状。

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤2

  3. 垫一张保鲜膜,把面团揉成直径约3cm的圆柱形,包好放入冰箱冷藏30分钟。时间赶的话,直接冷冻10分钟也可以啦。

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤3

  4. 【再制作泡芙】
    准备好泡芙材料。奶锅中加入黄油、水、盐和糖。

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤4

  5. 小火煮至完全融化,搅拌一下混合均匀,冒小泡沸腾后关火。
    (如果不熟练,动作慢,可以晚半分钟再关火,同时进入下一步。)

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤5

  6. 立即倒入低筋面粉和可可粉,用筷子快速搅拌,画圈圈。一定要快!

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤6

  7. 【将面糊烫熟是让泡芙膨胀的关键】
    搅拌时会看到,锅底有一层薄薄的膜附着,这就说明烫熟了。
    面糊搅成这样就可以了,有点团状感,不用担心,我们继续处理。

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤7

  8. 鸡蛋打散,分三次倒入上面的面糊中。每倒一次都要用筷子充分搅匀,怎么判断搅好了没有呢?继续看↓

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤8

  9. 时不时用筷子检验一下,撬一小坨,如果能拉出一个3cm的倒三角,就说明混合好了。
    【务必记住】就算鸡蛋没用完,也不要继续加啦~~

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤9

  10. 然后把面糊装进裱花袋(没有的也可以用结实的保鲜袋代替啦),剪掉顶端,在烤盘中挤出小圆团。

    尽量挤成大小一致的,受热更均匀。每个之间的空隙要留多一点,烤一烤就会膨胀哦,往下看▼

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤10

  11. 这时,我们可以把冷藏变硬的酥皮条取出,切成1~2㎜厚的薄片。(顺便把烤箱开上,210℃预热)

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤11

  12. 把切好的酥皮片盖在刚刚挤的小面团上,轻轻按一下让它们贴合。刚刚的女巫帽变成了小圆帽,是不是很可爱~

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤12

  13. 烤箱210℃,上下火,烤12分钟。再转175℃,烤23分钟。
    会看到鼓得很大,酥皮也慢慢胀开,超级有成就感,很像菠萝包耶~


    【注意】
    每个人烤箱脾气不同,烤温准确度、均匀度都不一样,所以提供一个备选烤温方案,注意,只是备选!
    210℃,15min,上下火,迅速膨胀
    180℃,18min,上下火,基本定型

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤13

  14. 趁热直接咬一口,超级酥~~~
    热乎乎的可以挤上卡仕达酱,也可以等放凉后挤奶油,都好吃得不得了😆

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤14

小贴士

✨挤奶油,一定要等泡芙全部放凉再挤;如果是果酱或卡士达酱,则在泡芙温热时就能挤入。

✨酥皮可以切薄一些,这样更容易均匀地铺在泡芙上。

✨烤完之后,可以多等5分钟再从烤箱中取出,避免温度骤变引起回缩(此条仅针对初学者,在面糊合格、烘烤到位的情况下,就算直接取出也不会回缩)。

✨如果一盘烤出来有的膨胀了、有的没有,考虑是发热管发热不均。
转载自:下厨房   作者:一大颗雪梨    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104015635/

巧克力酥皮泡芙

巧克力酥皮泡芙

高亮预警——会塌陷是因为没熟/会凹面是因为没熟/会凹底是因为没熟!!!!(重要的事情说三遍)

来自好基友pengpeng@起士小姐Miss-cheese 从日本蓝带学成归来后几次调整后得出的超妙方子~秒杀xxx爸爸、x树泡芙!
而且比原味的要好吃!

她早上发方子,下午我就亲自操作了一把!
现在经本人授权share给大家!!
发现只要按照步骤和注意看小贴士,想不成功都很难!

祝大家都能吃到自己亲手做出来的好吃的泡芙!

方子量约直径8cm泡芙x8个

『写在前面de小贴士』(我知道写在后面没人看):

“1、若只想做巧克力泡芙(不要酥皮),挤完面糊后如果顶部有尖角,用叉子沾水轻压面糊即可(尖角在烤制时会有烧焦的现象);烘烤前在面糊上喷水或涂蛋液;烘烤时间相对减少

2、泡芙面糊制作过程中有三个状态非常重要,也是成功的关键。第一就是加鸡蛋前,面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化);第二就是鸡蛋要是温热的状态,并且在加入到面糊时一定分多次,且每次都要混合均匀再加入下一次;第三,最后面糊的状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落,面糊呈倒三角形”

(以上两条我直接复制粘贴我pengpeng的微博)

3、烤中途千万不要开烤箱门!!(血泪相告)

用料

巧克力酥皮
冷藏黄油38g
黄糖40g
低粉45g
可可粉5g
巧克力泡芙体
牛奶100g
黄油45g
2g
1g
低粉55g
可可粉5g
全蛋液95g

巧克力酥皮泡芙的做法

  1. 一、巧克力酥皮:
    1.空出一块操作台面,将材料准备好

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤1

  2. 2.糖、面粉、可可粉混合过筛至于操作台面上,

    将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓(尽量快,不要让手的温度融化

    黄油)搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的手掌,由下至上将混合物推出)

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤2

  3. 3.一点一点的推压全部混合物后,再集中起来

    重复三次后粉类会和黄油混合完全,成面团

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤3

  4. 4.将混合好的面团放在两张油纸之间,擀成2-3mm的薄片

    放冰箱速冻3min后取出,用圆形模具压出圈圈,放冰箱冷藏格备用

    (剩下一些边角料不要丢,可以冻起来下次继续用)

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤4

  5. 二、巧克力泡芙体:
    1.烤箱预热180度

    ·牛奶黄油&糖和盐混合加入锅中(最好是厚底的不锈钢锅,不要用不粘锅,不容易观察面团状态)

    ·鸡蛋打散,放在小容器中隔水保温在50度左右

    ·面粉和可可粉过筛备用

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤5

  6. 2.加热牛奶黄油至沸腾
    离火后迅速加入过筛后的粉类

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤6

  7. 3.混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌
    约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把面团转移到其他容器中

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤7

  8. 4.加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次,

    每次蛋液都要与面糊充分融合

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤8

  9. 5.当蛋液剩下最后1/5的时候,观察面糊的状态:

    用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液请不要继续加了

    如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤9

  10. 6.将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤10

  11. 7.快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤11

  12. 8.180度烤35min左右,注意中途不要打开烤箱门,不然泡芙会塌!

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤12

  13. 三、tada~以上,巧克力酥皮泡芙就出炉了!!

    然后填上你喜欢的内馅儿,我加的是用橙皮砂糖打发的淡奶油,巧克力和橙香刚好很搭!

    还有力气的话可以做个香草卡仕达什么的(方子搜别人的我就不放啦)

    想想就有点小鸡冻吧~那就快行动吧!

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤13

  14. 成功的泡芙自带大洞洞,可以挤多多的内馅儿进去!

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤14

 

转载自:下厨房   作者:小小小飞羊   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100432734/

巧克力脆皮雪媚娘 冷冻后就变成梦龙冰激凌


雪媚娘变着花样儿玩儿,坚果巧克力淋面后的雪媚娘,冷冻以后就成了梦龙甜品,水果夹心,酸酸甜甜,冰冰凉凉的超级好吃

备料:

糯米粉50克
细砂糖15克
玉米淀粉15克
清水88克
黄油10克
淡奶油200克
草莓适量
白糖16克
巧克力200克
坚果碎50克

制作过程:

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤1
1、首先我们先来一个干净大碗,将糯米粉和玉米淀粉倒入碗中,接着加入15克白糖,加入清水,将碗内全部材料充分的搅拌均匀,得到顺滑的稀糊状液体,将面糊过筛,过筛能使我们最后做出的雪媚娘口感更好

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤2
2、将做好的面糊上锅蒸熟,冷水上锅蒸15-20分钟,蒸熟

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤3
3、利用蒸面糊的时间我们来处理一下草莓,新鲜草莓洗净去除叶子,切成较小的小丁备用

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤4
4、蒸好的面糊取出,将室温软化的黄油放入碗中,搅拌均匀,也可以下手揉,注意要晾至温热,别烫伤了

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤5
5、面糊与黄油充分融合后放入冰箱冷藏半小时

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤6
6、冷藏的时间我们用来打发淡奶油,干净大碗中倒入淡奶油,加入12克白糖,中速打发

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤7
7、打发至纹路清晰,阻力明显增大,如图状态就可以了

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤8
8、冷藏后的面糊取出,平均分成四份
注:粘手可以撒一些熟的糯米粉防粘

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤9
9、每一份面团擀成薄的小圆片,就像饺子皮那样的

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤10
10、将打发的淡奶油挤入面皮底层,在奶油上摆入适量草莓粒

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤11
11、在草莓上方再次挤入淡奶油

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤12
12、最后将面片包起,收口要捏紧实了

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤13
13、全部包好后收口向下放,放入冰箱冷冻1小时以上

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤14
14、巧克力放入盆中,隔水融化,将坚果碎倒入巧克力液中充分搅拌均匀,这里的坚果碎不限种类,你喜欢什么都可以放

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤15
15、冷冻后的冰淇淋坯子取出,表面淋上坚果巧克力液

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤16
16、全部淋好以后,当巧克力液凝固放入冰箱冷藏或者冷冻1小时以上就可以啦

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤17
17、好吃好吃,吃一口就不想减肥的事儿啦,哈哈

小贴士
淋面:放置在晾网上,下面摆放盆子,巧克力液稍微凝固的话就再次隔热融化,继续淋面即可

脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙【视频】

有时候免费的课反而大家会不认真的去看,想做请一定看完视频跟步骤图,省的后期制作会哪里不对,同时也浪费了自己的食材!当然哪里不明白也可以给我留言……

免费的课我也花了付费课的精力跟时间!
如果你连几分钟的课都没空仔细看,几分钟的步骤图都没空浏览,那奉劝不要做了,因为食材很贵……

每年夏天都会跟丫头去外婆家一个月,期间彤爸就会断粮一个月^_^,所以走之前我都会把冰箱给他塞的满满的,当然巧克力脆皮棒冰是他两最爱,今年早早的就开始做了,顺便分享给大家!

一共五个步骤
第一:单独混合各个口味干粉或香草荚与牛奶
第二:制作3份的蛋奶酱再平均分3份与第一步骤混合
第三:打发3份淡奶油再平均分成3份与步骤二混合(蛋奶糊自己淡奶油每个口味它都一样的,所以不用分开制作打发了)
第四:制作脆皮
第五:裹脆皮 冷冻打包

注意事项:
蛋奶糊一定要小火加热至75到85度之间,我建议83度左右,那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌,同时迅速降温(温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌)低温可以让这些细菌休眠,当然你要还是担心,那也可以买生食的鸡蛋来做,比如兰@皇蛋

步骤二的蛋奶糊一定是小火,不然很容易温度太高,变成蛋花汤
鸡蛋一定要常温,越接近40度鸡蛋的膨胀度越佳,冬天一定要隔温水打发!冷藏鸡蛋是没法打发的
混合淡奶糊一定要手动打蛋器操作,电动打蛋器做起来全是泡泡,别怪我没提醒你哈
鸡蛋要选择新鲜的,不然腥味太大

用料

香草口味可做5-6个
香草荚一小截
牛奶10克
蛋黄2个
砂糖40克
牛奶110克
淡奶油160克
巧克力口味可做5-6个
可可粉9克
牛奶20克
蛋黄2个
砂糖40克
牛奶110克
淡奶油160克
3⃣️咖啡力娇酒口味可做5-6个
咖啡7克
力娇酒7
蛋黄2个
砂糖40克
牛奶110克
淡奶油160克
制作脆皮
黑巧➕牛巧270克
椰子油95克
榛子碎若干克

脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法

  1. 容器开水烫下消毒

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤1

  2. 咖啡粉与力娇酒混合至无干粉
    2⃣️香草荚剖开,取出香草籽与香草壳放入10ml牛奶混合,微波炉加热,放凉备用(冷藏放置一晚上效果很好)没有香草荚的也可以不加
    3⃣️可可粉与牛奶混合

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤2

  3. 这里我做的是3份蛋奶糊

    常温蛋黄(蛋黄最佳温度40度是最好打发的)加入所有的砂糖,用打蛋器中高速打发至体积膨胀3倍左右,颜色变白

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤3

  4. 稍微有点砂糖小颗粒也没事……仔细的小主们会发现,我隔了一盆50度左右的热水在打发!蛋黄最佳打发温度在40度,我希望我的蛋黄糊里的砂糖融化同时打发的更细腻,所以隔热水打发,嫌麻烦的亲如果室温30度以上也可以室温打发

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤4

  5. 牛奶加热至90度左右(判断状态:冒热气,边缘有小泡)

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤5

  6. 1牛奶缓慢倒入蛋黄中,记得用手动打蛋器混合(电动打蛋器太多泡了)

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤6

  7. 1过滤,平均分成3份与第一步混合(课件我是制作了3份的量)
    2放入冰箱迅速降温。                                              注意⚠️1⃣️蛋奶糊一定要小火加热至75到85度之间,我建议83度左右,那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌,同时迅速降温(温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌)低温可以让这些细菌休眠,当然你要还是担心,那也可以买生食的鸡蛋来做,比如兰@皇蛋

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤7

  8. 这里淡奶油也是3份一起打发的

    淡奶油打发图片状态,纹路清晰滴落还有痕迹不显示5到6分发就好

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤8

  9. 淡奶油平均分成3份与三个口味的淡奶糊混合均匀

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤9

  10. 入模,盖上盖子或保鲜膜速冻,6小时➕最好隔夜

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤10

  11. 水烧冒热气,开小火,隔水加热,融化巧克力➕椰子油,煮至底部还有点巧克力没融化时候,离火,让它自己融化

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤11

  12. 椰子油其实品牌随意啦……你们买自己喜欢的就好

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤12

  13. 小孩子不爱吃苦巧,所以我用了三分之一牛巧,➕三分之二的苦巧

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤13

  14. 32度左右去做脆皮

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤14

  15. 冷冻硬的甜品脱模

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤15

  16. 巧克力倒入硅胶杯,或别的软的小的高的容器里都可以!冰淇淋伸进去,提起来,过个20秒左右就迅速硬了,然后立马放进冰箱不粘的容器里,比如三能金盘,包了保鲜膜的盒子都可以。

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤16

  17. 喜欢榛子的也可以150度10分钟左右烤熟,然后破壁机打几下,稍微打碎就好,放入巧克力酱里,就可以做成梦龙巧克力冰淇淋哦

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤17

  18. 一定要做一个拿一个放一个,切记

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤18

  19. 冷冻好之后放进打包带里,保质期一个月哦!幸福感满满

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤19

小贴士

注意:
把冰淇淋放进脆皮里,稍微过会放在不粘烤盘上,等脆皮硬了包装
1、本次课程其实跟我们第一期的冰淇淋类似,但棒冰我们需要比冰淇淋的稍微硬实些,奶油不需要打的那么发,区别在于配方减了淡奶油,同时淡奶油打发至5分发(纹路滴落有浅色纹路状态就可以了)
2、冰淇淋模不够的,可以把剩余的蛋奶酱贴面冷藏,保质期3天,可以等第一批脱模后,再打发淡奶油与蛋奶酱混合,再入模哦!

巧克力脆皮雪糕

巧克力脆皮雪糕成品图
“这是一个有灵魂的巧克力脆皮雪糕,奶香浓郁,脆皮酥脆,秒杀梦龙”

 

用料

主料:
清水 10克
白砂糖 30克
淡奶油 350克
瓜子 适量
炼乳 45克

辅料:
蛋黄 3个
巧克力酱 适量
蔓越莓 适量

 

巧克力脆皮雪糕的做法

1.

如图准备食材

2.

蛋花打发至颜色变浅,体积变大

3.

锅里倒入清水、炼乳、加入打发好的蛋黄,挤几滴柠檬汁去腥,小火搅拌至粘稠备用

4.

加入淡奶油、白砂糖、挤入柠檬汁低速打发;加入打好的蛋黄、低速打发;

5.

芒果切丁切丁打碎,加入奶油搅拌,倒入蔓越莓搅拌;倒入模具震出气泡;盖盖放冰箱冷冻一夜,冻好的雪糕淋上或沾上巧克力酱,酥脆甜蜜的雪糕就完成了。

巧克力脆皮雪糕成品图

巧克力脆皮雪糕成品图
巧克力脆皮雪糕成品图

清凉夏日自制巧克力脆皮冰淇淋

清凉夏日自制巧克力脆皮冰淇淋成品图
“咬一口干嘣脆的巧克力脆皮,冰凉香浓透心,为炎热的盛夏送上丝丝清凉。咸蛋黄的独特香味在口腔内迸发出无限美好,外脆里滑的美妙感受,让人吃了还想吃!”

 

用料

主料:
黑巧克力 50克
白巧克力 150克
淡奶油 150克
炼奶 50克
咸蛋黄 3个

辅料:
抹茶粉 1克
南瓜粉 5克

 

清凉夏日自制巧克力脆皮冰淇淋的做法

1.

咸蛋黄蒸熟,用勺子压碎,放一旁冷却备用。

2.

将白巧克力隔热水融化,平均分成3份,1份加抹茶粉,1份加南瓜粉,分别搅拌均匀备用。

3.

将黑巧克力隔热水融化。

4.

将4种口味的巧克力依次倒进入模具,倒至3分满即可。

5.

轻轻旋转模具 ,让模具均匀沾上巧克力,放入冷冻,冷冻凝固。

6.

打发150g淡奶油,加入50g炼乳,打发至有纹路。

7.

加入咸蛋黄碎搅拌均匀变成冰淇淋酱,装入裱花袋备用。

8.

在凝固的巧克力中间填上咸蛋黄雪糕浆,8分满即可,再放回冷冻凝固。

9.

凝固好的冰淇淋分别填上巧克力继续放回冷冻。

清凉夏日自制巧克力脆皮冰淇淋成品图

清凉夏日自制巧克力脆皮冰淇淋成品图
清凉夏日自制巧克力脆皮冰淇淋成品图

烹饪技巧

1、咸蛋黄解冻透彻隔水,隔水蒸煮15分钟。

爪爪巧克力冰棒

爪爪巧克力冰棒成品图
“而其中最好吃的就当属巧克力冰激凌了。作为风靡全球的冰点王子,其风味主要取决于黑巧克里本身的滋味 ,因为不含有或少量含有牛奶成分,通常糖类也较低。再使用安佳纯动物淡奶油来制作,最后的成品口中融化之后,奶油与巧克力的芳香会在齿间四溢许久。这么好吃的冰激凌制作起来倒也非常简单,搅一搅,拌一拌,再冷冻一下就能吃!”
爪爪巧克力冰棒成品图

用料

主料:
蛋黄 2个
牛奶 40克
砂糖 40克

辅料:
黑巧克力 64克
淡奶油 200克

 

爪爪巧克力冰棒的做法

1.

先准备好材料。其他材料称好,安佳淡奶油先不称。等下要用的时候再称出来。

2.

先把砂糖倒到蛋黄碗里,使用电动打蛋器打发

3.

搅打至提起打蛋头滴落的蛋液可以堆叠就好。

4.

准备一个不粘锅,把牛奶倒到不粘锅里,稍微加热至周围冒小泡就关火

5.

直接倒入蛋黄糊里,用打蛋器搅打混合均匀。

6.

将蛋液重新倒回不粘锅,用刮刀搅拌,继续小火加热,这样做的主要目的是为了给蛋黄杀菌。测温枪测到蛋液80°的时候就关火。

7.

用筛网过滤后放在一边放凉再用。

8.

准备好混合的材料。

9.

隔温水加热黑巧克力,慢慢搅拌至巧克力融化就好了。

10.

融化的巧克力是很顺滑的感觉,所以制作的过程中水温不要太高不然巧克力会出油,直接影响口感。

11.

蛋黄糊和巧克力混合,用刮刀拌均匀就好。

12.

打发淡奶油,打至稍微凝固,奶油稀软有纹路即可。

13.

巧克力糊和淡奶油混合搅拌,用刮刀拌均匀就。

14.

混合好的巧克力冰激凌是有质感的状态。

15.

准备好一次性裱花袋和装的容器模具。

16.

把巧克力冰激凌装入裱花袋中,挤到模具和容器里。

17.

挤好以后可以晃动一下模具和容器,用小刮板把冰激凌模具外溢出的面糊处理干净,让面糊铺得更均匀。

18.

放到冰箱冷冻3小时以上就好啦!

19.

做好的冰棒咔咔拍了几张照片就忍不住啃上了!口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气,跟外面市售口感完全不一样。所以一定要选好的淡奶油和巧克力哦!

爪爪巧克力冰棒成品图

爪爪巧克力冰棒成品图
爪爪巧克力冰棒成品图
爪爪巧克力冰棒成品图
爪爪巧克力冰棒成品图

烹饪技巧

牛奶推荐使用全脂牛奶,口感会更好!黑巧克力一定要买可可脂的,含量在50%-70之间都可以。淡奶油用安佳动物性的淡奶油味道就非常棒了哦!

脆皮冰淇淋巧克力

脆皮冰淇淋巧克力成品图

 

用料

巧克力
冰激凌

脆皮冰淇淋巧克力的做法

1.

冰淇淋融化备用。

2.

巧克力隔水融化。

3.

将一半巧克力倒入模具,模具壁也要刷上厚厚的一层,冷藏5分钟。

4.

融化的雪糕搅拌均匀,倒入冷藏好的巧克力模。

5.

冷冻半小时,剩余的巧克力隔水融化倒满模具。

6.

抹平表面,冷藏20分钟,脱模即食。

脆皮冰淇淋巧克力成品图

脆皮冰淇淋巧克力成品图
脆皮冰淇淋巧克力成品图

巧克力奶油冰棍

巧克力奶油冰棍成品图

用料

主料:
巧克力 150克
淡奶油 600克

辅料:
香草精 5克
炼乳 130克

 

巧克力奶油冰棍的做法

1.

锅内倒入巧克力碎150g淡奶油300g

2.

边加热边搅拌

3.

倒入香草精5g 继续搅拌

4.

300g已经打发好的淡奶油倒入130g炼乳 搅拌均匀

5.

盛一碗备用

6.

巧克力倒入淡奶油 搅拌均匀

7.

倒入模具

8.

倒入淡奶油

9.

冷冻6小时以上

10.

蘸上巧克力 完成

巧克力奶油冰棍成品图

巧克力奶油冰棍成品图
巧克力奶油冰棍成品图
巧克力奶油冰棍成品图

巧克力脆皮雪糕月饼

巧克力脆皮雪糕【初味日记】成品图
“热情如火的巧克力浆裹着冰凉的雪糕,当巧克力遇上雪糕的那刻,瞬间就凝固了!变成了轻巧薄脆的巧克力脆皮。实在令人抗拒不了,抗拒不了呀!”

 

用料

主料:
芒果、奇异果 适量
巧克力雪糕 适量
香草味雪糕 适量
白巧克力 120克
黑巧克力 120克
奥利奥碎 适量
抹茶粉 适量

辅料:
硅胶模具 1个

 

巧克力脆皮雪糕的做法

1.

巧克力隔热水融化,装入裱花袋。

2.

把适量的巧克力挤入硅胶模具。

3.

晃动模具使巧克力均匀铺满模具壁,放冰箱冷藏10分钟,直到凝固。

4.

雪糕提前取出室温软化,分出香草味的雪糕。

5.

一份加入抹茶粉。

6.

一份加入奥利奥碎。

7.

取出凝固好的巧克力壳,填入调好口味的雪糕,放入提前切好的水果粒。

8.

放回冰箱冷冻3小时左右,直到雪糕凝固。

9.

取出冻好的雪糕,在顶部填上巧克力封口。

10.

冷冻半小时,完全凝固后脱模即可。

巧克力脆皮雪糕【初味日记】成品图

巧克力脆皮雪糕【初味日记】成品图
巧克力脆皮雪糕【初味日记】成品图
巧克力脆皮雪糕【初味日记】成品图
巧克力脆皮雪糕【初味日记】成品图
巧克力脆皮雪糕【初味日记】成品图

烹饪技巧

/雪糕/
1、雪糕需提前半小时取出到室温软化,便于后面的操作。
2、使用的雪糕口味可以按照个人喜好。

/巧克力/
1、制作巧克力脆壳,建议填两层巧克力,脱模的时候不容易碎掉。
2、新手伙伴制作脆壳,可以使用刷子辅助,往模具壁刷上巧克力。
3、巧克力的口味也可以用白巧克力搭配抹茶粉等调味。
4、融化巧克力的水温,不能太高,巧克力也不可以碰水,否则会导致巧克力出现水油分离或起颗粒的情况。