玛德琳

焦糖海盐玛德琳

焦糖海盐玛德琳

六连胖贝壳模一盘的量

用料

榛果黄油50克
鸡蛋2个单个带壳重约65克
细砂糖30克
焦糖酱55克
低筋面粉50克
杏仁粉18克
海盐2克
泡打粉2.5克

焦糖海盐玛德琳的做法

先煮焦糖酱:
50g细砂糖加10g冷水放入不粘锅中,小火煮,期间不可以搅拌,可以晃动锅子放糖加热均匀,煮到琥珀色关火。加入50g淡奶油,可以分次加,不然沸腾太厉害,同时用刮刀搅匀,称出所需的55g,会有些剩余,太少的话不太好煮,而且也要算耗损的部分,所以多准备一些,剩下的一点可以留起来做别的用。焦糖酱里的50g糖跟面糊里的糖没关系,这是分量外的。
焦糖苹果塔那篇有煮焦糖酱的过程图,可以去看看,这里不同的是没有加海盐,海盐一会儿直接加入面糊中。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤1

煮榛果黄油
榛果黄油又称焦香黄油,就是普通无盐黄油煮过的。

75g无盐黄油放小锅里开小火煮,开始会冒大泡泡,等慢慢变成细密的小泡泡同时能闻到焦香味后离火,用细筛子过滤掉渣渣,称出所需的50g。不能只用50g黄油来煮,除去耗损会不够的,不然还得再煮一次。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤2

全蛋液加细砂糖搅匀

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤3

筛入粉类加入海盐搅匀。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤4

加入焦糖酱搅匀。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤5

将榛果黄油分四到五次加入面糊中搅匀

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤6

黄油加入面糊中时还是很热的。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤7

将面糊完全拌匀后装入裱花袋中冷藏静置一小时以上,最好冷藏过夜。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤8

模子涂油撒粉
烘烤前半小时取出回温,挤入模具中,震几下模

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤9

放入已经充分预热的烤箱中层

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤10

上火180度度,下火170度烘烤15分钟左右。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤11

焦糖面糊颜色本来就深,下火不要高,不然会烤黑,如果烤箱不能分上下火,那就开180度,下层隔个烤盘烤。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤12

海盐用的是卡玛格原味盐之花

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤13

成品图

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤14

成品图

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤15

成品图

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤16

 

转载自:下厨房   作者:羽萱的妈妈_    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104081492/

黑贝壳(威士忌黑巧克力玛德琳)

黑贝壳(威士忌黑巧克力玛德琳)

19世纪的欧洲小说里,风流的年轻绅士们吃巧克力抽雪茄饮烈酒,就连《简^爱》里的罗切斯特先生年轻时也是巧克力糖果的爱好者,一直想做一款充满男性气息的甜点,威士忌、黑巧克力混合黑可可粉,最后加上含盐黄油,把一切苦与浓郁香醇再狠狠提升。

用料

低筋面粉40g
黑可可粉15g
泡打粉2g
细砂糖50g
黑巧克力50g
含盐黄油60g
威士忌30ML
鸡蛋(带壳约重65g)1个

黑贝壳(威士忌黑巧克力玛德琳)的做法

提前用软化的黄油在玛德琳模具内壁涂抹均匀,筛上一层高筋面粉后翻转模具,轻轻拍打模具底部磕掉多余面粉,送入冰箱冷藏室冷藏备用

黑贝壳(威士忌黑巧克力玛德琳)的做法 步骤1

1个鸡蛋从冰箱取出恢复室温后打散成蛋液,加入50g细砂糖用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解,整体颜色变浅

黑贝壳(威士忌黑巧克力玛德琳)的做法 步骤2

把15g黑可可粉用糖粉筛筛入,搅拌均匀

黑贝壳(威士忌黑巧克力玛德琳)的做法 步骤3

40g低筋面粉和2g泡打粉混合筛入,继续用蛋抽搅拌均匀

60g含盐黄油隔水或用微波炉融化成液态,在还温热时倒入面糊中,用蛋抽搅拌均匀

黑贝壳(威士忌黑巧克力玛德琳)的做法 步骤5

加入30ML威士忌,继续搅拌均匀

黑贝壳(威士忌黑巧克力玛德琳)的做法 步骤6

50g黑巧克力切碎,加入搅拌好的面糊中,用刮刀大致翻拌均匀后,把装有面糊的容器表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏一小时后取出,室温回温10分钟左右,把面糊装入裱花袋中,挤入模具至九分满

黑贝壳(威士忌黑巧克力玛德琳)的做法 步骤7

送入预热好190度的烤箱中层烘烤13分钟左右,取出后倒扣模具即可脱模,放凉至摸上去不烫手后,装入密封袋即可

黑贝壳(威士忌黑巧克力玛德琳)的做法 步骤8

小贴士

1、请一定选用64%以上的高品质黑巧克力制作,不可以用无盐黄油代替
2、黑可可粉有一种特殊的香味儿(奥利奥饼干的味道),如果使用其他可可粉,会导致风味的改变
转载自:下厨房   作者:奶油樱桃   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100410485/