熔岩蛋糕

巧克力熔岩杯子蛋糕(不需打发)

巧克力熔岩杯子蛋糕

不需要打发,零失败,零难度,赶紧记录下来。材料是6个量,纸杯大小:底部直径5CM,杯口直径6CM,高(连花边)4CM。放凉透了之后中心的巧克力可能会凝固,微波炉热15-20秒即可!

用料

黑巧克力120克
黄油40克
可可粉12克
鸡蛋3个
糖粉(放得很少,喜甜的可以30-40g)25克
低筋面粉20克
朗姆酒12克
小块黑巧克力(食指第一个关节大小)6块

巧克力熔岩杯子蛋糕(不需打发)的做法

  1. 黑巧克力(120g)和黄油隔水融化至顺滑无颗粒,并完全融合。水温不超过65℃。

  2. 鸡蛋打散加入糖粉搅拌均匀,并过筛。

  3. 巧克力糊和鸡蛋液充分混合均匀,加入朗姆酒,再次混合均匀。

  4. 低筋面粉和可可粉过筛加入巧克力蛋液糊中,搅拌均匀、顺滑。

  5. 模具中先加入60%巧克力蛋液糊(底太薄后期脱模的时候容易破底),
    在正中间放入一粒小块黑巧克力,再加入40%巧克力蛋液糊。
    整体占纸杯的7-8分即可(不要放满)。

    巧克力熔岩杯子蛋糕(不需打发)的做法 步骤5

  6. 烤箱上下200℃预热10分钟后,放入烤箱。
    烤10分钟(根据自家烤箱来看,可增减2分钟,一般来说10分钟OK的)。

    巧克力熔岩杯子蛋糕(不需打发)的做法 步骤6

  7. 不太烫之后轻轻脱模即可。

    巧克力熔岩杯子蛋糕(不需打发)的做法 步骤7

  8. 热的时候吃,爆浆的感觉啊啊啊啊啊啊~

    巧克力熔岩杯子蛋糕(不需打发)的做法 步骤8

转载自:下厨房   作者:妹妹猫的猫小姐    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104528721/

超级无敌熔岩巧克力蛋糕

超级无敌熔岩巧克力蛋糕

用料

黑巧克力币65%50克
黄油43克
鸡蛋70~80克(土鸡蛋2个)
低筋面粉20克
可可粉5克
细砂糖8克

超级无敌熔岩巧克力蛋糕的做法

  1. 小火融化巧克力和黄油,融化之后放一旁待凉即可。

    超级无敌熔岩巧克力蛋糕的做法 步骤1

  2. 另外找个盆子打鸡蛋,手动打蛋器打散就可以,不用打发。

    超级无敌熔岩巧克力蛋糕的做法 步骤2

  3. 加入糖、低筋面粉、可可粉,搅拌均匀即可。

    超级无敌熔岩巧克力蛋糕的做法 步骤3

  4. 倒入步骤一的巧克力进去混合。

    超级无敌熔岩巧克力蛋糕的做法 步骤4

  5. 混合成这个程度就可以了。

    超级无敌熔岩巧克力蛋糕的做法 步骤5

  6. 配方可以做3个大号杯子蛋糕托。

    超级无敌熔岩巧克力蛋糕的做法 步骤6

  7. 提前5分钟预热烤箱,上下火200℃,5分钟后出炉。

    超级无敌熔岩巧克力蛋糕的做法 步骤7

  8. 这个是温温的状态,还是流心的😁
    刚出炉的时候要用盘子接着,不然流得整个手都是了。

    超级无敌熔岩巧克力蛋糕的做法 步骤8

小贴士

吃不完可以放冰箱冷藏,想吃的时候微波炉加热1分钟就可以了😋
转载自:下厨房   作者:Fatjizhu    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104286269/

好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕

好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕

香醇浓郁,味道惊艳~入口柔软,一口流心,香醇浓郁的巧克力香~试过一定会爱上的滋味😯
热吃中间的巧克力会流心,冷了味道浓郁醇厚
做法.却特别简单,无需技巧,不用打发,~

用料

黑巧克力120克
黄油40克
鸡蛋3个
细砂糖30-40克
低筋面粉20克
可可粉10克
桂花清酒20克
巧克力6块

好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法

  1. 称量准备好材料,巧克力我用可可脂66%的,鸡蛋常温,
    桂花清酒可以用10克朗姆酒代替

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤1

  2. 巧克力掰小块隔60度左右热水融化

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤2

  3. 加入黄油融化,

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤3

  4. 搅拌到顺滑

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤4

  5. 鸡蛋➕细砂糖用手抽打散搅拌,我不喜甜加了30克糖,
    味道不甜,喜欢甜的可以增加糖量

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤5

  6. 打散的蛋液倒入黄油巧克力液中,搅拌均匀

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤6

  7. 加入桂花清酒,如果用朗姆酒加10克

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤7

  8. 筛入低筋面粉和可可粉

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤8

  9. 用手抽搅拌均匀

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤9

  10. 倒入纸杯模具,可以装入裱花袋,先挤入一半面糊,
    中间放一颗黑巧克力币,再倒入另一半的面糊,7-8分满就行

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤10

  11. 放入提前预热好的烤箱中层,200度,烤8-10分钟

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤11

  12. 烤好取出,不太烫时去掉模具,表面可以筛糖粉

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤12

  13. 趁热吃,中间的巧克力会流心

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤13

  14. 太好吃了,真的停不下🧁

    好吃到爆~爆浆巧克力熔岩蛋糕的做法 步骤14

转载自:下厨房   作者:丽丽在目yl   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104198263/

巧克力熔岩蛋糕

巧克力熔岩蛋糕

整理箱子时候翻出来用剩下的65%巧克力币
感觉..再不用就要坏了的样子
称了一下正好60g

想起这款小蛋糕
自从在大悦城吃过以后就很爱
小小小一个要卖到12元(现在涨价了hhh不过会自己做以后再也没有在外面吃过)

实际操作过后发现
这款蛋糕是真的 超简单
也是真的超好吃


【【【【【【!瞩目!】】】】】】
总结了大家问的比较多的几点问题!
Q:这中间不是没熟嘛?安全吗?能吃吗?
A:这个菜谱也是几年前写的了,那时候还没有系统学习,不知道国外烘培用的基本都是杀菌过的蛋液。学了理论之后了解了鸡蛋在60度以上是可以杀菌放心食用的哦。内心温度是超过的所以是没问题的。如果实在担心的话,那就烤透吧hhh巧克力蛋糕也挺好吃的

Q:为什么没有爆浆?
A:因为烤箱脾气不同或者蛋糕体太薄烤透了。请减少烤的时间or换深一点的模具~

Q:可以用可可粉代替巧克力吗?
A:答案是可以的,但是可能流动性会相对较差,味道也没有用巧克力的好。并不是替换掉巧克力的部分,而是1:1替换面粉的部分,而且最后成品味道完全会不同,所以还是建议使用巧克力。

Q:用什么巧克力呢?
A:理论上什么巧克力都可以,但是牛奶巧克力之类的会偏甜,注意减糖。所以还是推荐纯度较高的黑巧克力!

Q:用什么模具?脱模困难?
A:不要用太薄的蛋挞模,那个太薄了很容易就透了不会有爆浆,我图里的这个还是有一定厚度的。推荐还是用纸杯or纸托来烤!一撕掉就可以吃啦!没有脱模烦恼!用模具一定记得涂黄油~!不然很难脱模~!

Q:朗姆酒什么的没有能不能不加?
A:可以不加!

另:蜂蜜味和抹茶味我没有试过所以没有办法给什么建议咯~有什么问题可以在评论里问~我看到都会解答嗯~!
这款真的很简单喔~祝大家都能成功*^_^*~

今年年末回国以后准备重新完善一下这个方子,会解释更详细并更换配图_(:з」∠)_

用料

鸡蛋2个
低筋面粉30g
细砂糖20g
黄油50g
巧克力60g
朗姆酒酌情

巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法

  1. 巧克力黄油一起隔水加热融化~顺滑无颗粒~加入朗姆酒搅拌均匀(酌情添加,我加了一瓶盖的量)
    放置至不烫手

    巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤1

  2. 两个蛋打入盆中~打蛋器高速开始打

    巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤2

  3. 打到大量大泡沫出现。倒入细砂糖继续打发。

    巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤3

  4. 打发到细腻,会比较稠~颜色也会变淡。打发到差不多2倍的体积。

    还是那个小窍门。牙签插进去不会倒~

    巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤4

  5. 面粉过筛~用刮刀搅拌均匀

    巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤5

  6. 放置到不烫手(40度以下)的巧克力酱倒入蛋糕糊中

    巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤6

  7. 翻拌均匀

    巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤7

  8. 模具内涂上些黄油(好脱模≧﹏≦)

    巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤8

  9. 倒入巧克力蛋糕糊(感觉上很粘稠,流动很慢。如果很稀应该是不太成功)
    8分满就好。我这个倒的有点满

    巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤9

  10. 放入冰箱冷藏半小时以上
    我是放进冰箱就出去玩了。。大概有3小时才回来

  11. 送到预热好的烤箱里。220度烤8分钟就好啦。(不同家的烤箱有温度差异,第一次烤的时候

    建议盯着看一看。表面鼓起来就是好了。因为内里是流动的所以拿出来冷了会回缩一些~)

    这是刚出炉的样子

    巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤11

  12. 脱模~筛上一些糖粉~美美的

    巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤12

  13. 戳一下。巧克力浆就流出来啦。味道很幸福~

    巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤13

小贴士

1.这个量像我用的这种小模子。装了满满6个。如果用玛芬纸杯的话大概只能装3-4个左右
2.朗姆酒依照自己的喜好添加,也可以不加。
3.可以先把蛋糕糊放到冰箱冷藏后再装裱花袋分到模子里。
4.做好的蛋糕冷藏后吃也不错。就是内心不会太流动。会更像巧克力酱一些~
转载自:下厨房   作者:HYSans   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100406935/

巧克力熔岩蛋糕

熔岩巧克力蛋糕又叫巧克力软心蛋糕、岩浆巧克力蛋糕等,它通过故意不将蛋糕内部完全烤熟,造成内部“软心”的效果。

熔岩巧克力蛋糕
而之前那款巧克力惊奇蛋糕,虽然也有“软心”效果,却是一款完全熟透的蛋糕,它的软心是因为内部添加了味道浓郁的巧克力奶油,所以,口感更多了一份厚重和甜蜜。

其实说穿了,为什么大家会弄混淆?还不是因为它们如此相似:都“包藏祸心”,在甜美诱人的外表下,隐藏着让你哭都来不及,却仍欲罢不能的高热量呢?

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 参考分量:5.8 x 4cm 纸模两杯
 黑巧克力 70克
 黄油 55克
 鸡蛋 1个
 蛋黄 1个
 细砂糖 20克
 低筋面粉 30克
 朗姆酒(或白兰地) 1大勺
 饰面备料:
 糖粉适量
 朗姆酒糖浆备料:
 细砂糖 65克
 水 75克
 朗姆酒 1大勺(15ML)
 烘焙:
 220度烤箱中层
 8-10分钟左右

 

 制作过程:

1、准备原料并称量
2、把黄油切成小块,和黑巧克力一起放入大碗中,隔水加热并不断搅拌至完全融化。然后冷却至35度左右备用。
3、把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中,加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。不必完全打发。
4、把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中。
5、再加入朗姆酒,用打蛋器搅拌均匀。
6、筛入低筋面粉。
7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时。
8、冷藏好的面糊,倒入模具,7分满。放入预热好220度的烤箱烤焙8-10分钟。待不烫手的时候,撕去纸模,撒上糖粉,趁热食用。

熔岩巧克力蛋糕制作过程
备注:
1、这款蛋糕关键在于烤焙的温度和时间。需要使用高温快烤,以达到外部的蛋糕组织已经坚固,但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长,则内部凝固,吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够,外部组织不够坚固,可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。
2、这款蛋糕要趁热食用,否则就看不到内部巧克力汩汩流出了,口感也会打折扣。