焦糖

焦糖海盐玛德琳

焦糖海盐玛德琳

六连胖贝壳模一盘的量

用料

榛果黄油50克
鸡蛋2个单个带壳重约65克
细砂糖30克
焦糖酱55克
低筋面粉50克
杏仁粉18克
海盐2克
泡打粉2.5克

焦糖海盐玛德琳的做法

先煮焦糖酱:
50g细砂糖加10g冷水放入不粘锅中,小火煮,期间不可以搅拌,可以晃动锅子放糖加热均匀,煮到琥珀色关火。加入50g淡奶油,可以分次加,不然沸腾太厉害,同时用刮刀搅匀,称出所需的55g,会有些剩余,太少的话不太好煮,而且也要算耗损的部分,所以多准备一些,剩下的一点可以留起来做别的用。焦糖酱里的50g糖跟面糊里的糖没关系,这是分量外的。
焦糖苹果塔那篇有煮焦糖酱的过程图,可以去看看,这里不同的是没有加海盐,海盐一会儿直接加入面糊中。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤1

煮榛果黄油
榛果黄油又称焦香黄油,就是普通无盐黄油煮过的。

75g无盐黄油放小锅里开小火煮,开始会冒大泡泡,等慢慢变成细密的小泡泡同时能闻到焦香味后离火,用细筛子过滤掉渣渣,称出所需的50g。不能只用50g黄油来煮,除去耗损会不够的,不然还得再煮一次。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤2

全蛋液加细砂糖搅匀

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤3

筛入粉类加入海盐搅匀。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤4

加入焦糖酱搅匀。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤5

将榛果黄油分四到五次加入面糊中搅匀

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤6

黄油加入面糊中时还是很热的。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤7

将面糊完全拌匀后装入裱花袋中冷藏静置一小时以上,最好冷藏过夜。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤8

模子涂油撒粉
烘烤前半小时取出回温,挤入模具中,震几下模

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤9

放入已经充分预热的烤箱中层

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤10

上火180度度,下火170度烘烤15分钟左右。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤11

焦糖面糊颜色本来就深,下火不要高,不然会烤黑,如果烤箱不能分上下火,那就开180度,下层隔个烤盘烤。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤12

海盐用的是卡玛格原味盐之花

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤13

成品图

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤14

成品图

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤15

成品图

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤16

 

转载自:下厨房   作者:羽萱的妈妈_    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104081492/

巧克力控必入‼️零失误的焦糖饼干布朗尼‼️

巧克力控必入‼️零失误的焦糖饼干布朗尼‼️

用料

黑巧克力200克
黄油105克
植物油15克
鸡蛋3个
细砂糖150克
普通面粉(中筋)100克
可可粉30克
焦糖饼干8块

㊙️巧克力控必入‼️零失误的焦糖饼干布朗尼‼️的做法

  1. 准备好需要的材料

    ㊙️巧克力控必入‼️零失误的焦糖饼干布朗尼‼️的做法 步骤1

  2. 巧克力切碎装入容器

    ㊙️巧克力控必入‼️零失误的焦糖饼干布朗尼‼️的做法 步骤2

  3. 和黄油,植物油一起隔热水融化

    ㊙️巧克力控必入‼️零失误的焦糖饼干布朗尼‼️的做法 步骤3

  4. 鸡蛋打入容器,倒入细砂糖搅拌均匀

    ㊙️巧克力控必入‼️零失误的焦糖饼干布朗尼‼️的做法 步骤4

  5. 蛋液少量多次加入巧克力糊中搅拌均匀

    ㊙️巧克力控必入‼️零失误的焦糖饼干布朗尼‼️的做法 步骤5

  6. 过筛中筋面粉和可可粉继续拌匀

    ㊙️巧克力控必入‼️零失误的焦糖饼干布朗尼‼️的做法 步骤6

  7. 面糊倒入铺了油纸的烤盘中,刮平表面后均匀码上焦糖饼干

    ㊙️巧克力控必入‼️零失误的焦糖饼干布朗尼‼️的做法 步骤7

  8. 放入预热170度的烤箱烤制18~20分钟

    ㊙️巧克力控必入‼️零失误的焦糖饼干布朗尼‼️的做法 步骤8

小贴士

冷藏后更好吃哦,烤箱的温度和时间要根据自己家烤箱脾气做出适当调整