海绵蛋糕

提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)

提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)

这个方子结合了君之的巧克力海绵蛋糕方子和提拉米苏蛋糕方子,略作了修改,蛋糕体是巧克力海绵蛋糕,用的是8寸的模具(6寸模具用料减半)。自玩烘焙以来,这款是做了最多次的,朋友们、同事们、妈妈的朋友们都非常喜欢,比外面卖的要好吃很多,因为原材料很实在,喜欢提拉米苏的小伙伴们不能错过哦~

用料

鸡蛋5个(约50g每个)
细砂糖50g(蛋白)+30g(蛋黄)+75g(糖水)
低筋面粉50g
可可粉15g
咖啡粉13-15g
玉米油60g
吉利丁片3片/一片5g左右
奶油奶酪250g
淡奶油150ml
75ml

提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法

  1. 3个鸡蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打发至湿性发泡,即提起有弯弯的小尖角

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤1

  2. 蛋黄里加入30克糖,打至颜色变浅,浓稠。分次加入玉米油,搅打至浓稠。

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤2

  3. 取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。
    接着全部倒入蛋白盆里,继续切拌均匀

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤3

  4. 将三种粉混合过筛,倒入,继续切拌均匀,速度尽量快,这一步有点难度

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤4

  5. 倒入8寸活底圆模,入预热好的烤箱(160度,25分钟)这里的时间和温度因烤箱而异

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤5

  6. 慕斯部分用两个蛋黄,打至颜色变浅,浓稠

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤6

  7. 75克糖和75ml水煮成甜品,沸腾离火,缓缓倒入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅打,
    以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤7

  8. 吉利丁剪成小块,放入小碗泡水软化(先准备),之后倒掉水,放入锅里隔水加热,至融化成液态

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤8

  9. 将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒,倒入到蛋黄糖水里

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤9

  10. 另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹,加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此,慕斯部分完成

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤10

  11. 将蛋糕均匀切成两片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。
    入冷藏5小时以上,最好隔夜

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤11

  12. 从冰箱取出,用吹风筒吹一吹周围以便脱模,在表面用筛子均匀筛上可可粉,
    漂亮的提拉米苏就可以食用啦(^_^)

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤12

小贴士

1.烤蛋糕前,在模具底部垫一张油纸,方便之后脱模。烤箱温度要根据自己的调整。
2.海绵蛋糕体很多人反映没有放水或牛奶,君之的原方子是没有放的,只是放了30g的油,我觉得偏干了,于是调整到60g,如果大家还是觉得干,可以适当加液体或者增加油的量。加液体的话要小心水油分离的情况,分次加。
3.关于粉类是先加还是后加的问题,试了一次先加到蛋黄糊里,蛋黄糊会太干,很难拌匀,建议还是先和蛋白霜混合均匀,最后加粉,切拌,速度快一些。
4.关于吉利丁片的问题,1片是5克,网上说6寸放10g,8寸放20g,大家可以参考,我基本上就是放3片(15g)。关于吉利丁粉,我做过一次等量的,慕斯凝固不了,后来没再试过,所以粉的量不清楚。
5.上层蛋糕片浮起来的问题,最近做的几次经常会这样。好多人建议加一半慕斯后,放入冰箱冷藏,或者冷冻一下子,等慕斯浓稠一些再倒入另一半,应该是可行的。
6.咖啡粉可加可不加,我喜欢有点咖啡的香味,所以一直都有加,用的就是普通的即溶咖啡粉,什么牌子的都可以。关于油的问题,玉米油相对来说没什么怪味,更适合一些,实在没有,普通的油也可以,原方子用的是黄油。
7.是的!经典的提拉米苏是用马斯卡彭、手指饼干蘸浓缩咖啡酒。我这款是蛋糕体,口味不太一样,但是也是提拉米苏,反正我更喜欢这种。至于马斯卡彭其实用普通的奶油奶酪代替是完全可以的,我没觉得味道差多少,而且价格相对便宜,大家按照自己的喜好选择就好。谢谢大家喜欢这个方子,看到很多人都做的很成功,比我做的还好看。既然那么多人都能做出来,我自己也做很多次了,所以方子本身并没有问题,但当然是不完美的,我也还在摸索中。对于那些做失败了,说我害的他们浪费了材料的人,抱歉,我不是专家,参考方子有风险,要做需谨慎!另外,要谢谢评论里给我提出建议的厨友,收获不少~愿你们都能做出美味的提拉米苏(^_^)
转载自:下厨房   作者:jojowin    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100128296/

巧克力海绵蛋糕

巧克力海绵蛋糕

用料

鸡蛋6个
可可粉一汤匙
低筋面粉90克
黄油60克
细砂糖100克
牛奶50克
1/4小勺

巧克力海绵蛋糕的做法

需要材料

巧克力海绵蛋糕的做法 步骤1

隔水加热牛奶,巧克力,黄油

巧克力海绵蛋糕的做法 步骤2

搅拌均匀

巧克力海绵蛋糕的做法 步骤3

加入面粉和可可粉,搅拌均匀

巧克力海绵蛋糕的做法 步骤4

分几次加入五个蛋黄液和一个全蛋液。

巧克力海绵蛋糕的做法 步骤5

搅拌均匀。

巧克力海绵蛋糕的做法 步骤6

搁置备用。

巧克力海绵蛋糕的做法 步骤7

打发五个蛋白,轻微打发然后加盐。之后分三次加入100g糖。

巧克力海绵蛋糕的做法 步骤8

打发至硬性奶油

巧克力海绵蛋糕的做法 步骤9

取1/3蛋白与面糊拌匀

巧克力海绵蛋糕的做法 步骤10

剩下的面糊倒入打发带白里。

巧克力海绵蛋糕的做法 步骤11

水浴法150度90分钟

巧克力海绵蛋糕的做法 步骤12

如上图

巧克力海绵蛋糕的做法 步骤13

烤好立刻脱模

巧克力海绵蛋糕的做法 步骤14

容易成功的分蛋海绵 巧克力海绵蛋糕

巧克力海绵蛋糕

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 参考分量:8寸方烤盘1盘
 低筋面粉60克
 鸡蛋3个(不带壳约50克一个)
 细砂糖50+30克
 可可粉20克
 黄油30克
 烘焙:
 烤箱中层,上下火175度,18分钟左右
(PS:想制作原味的蛋糕怎么办?很简单,将可可粉用等量面粉代替就可以了~)

 

 制作过程:

1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合,黄油隔水加热至溶化成液态。
2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。
3、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。
4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)。
5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
6、分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀。

巧克力海绵蛋糕制作
7、倒完黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
9、拌匀后,倒回蛋白碗里。
10、继续翻拌均匀,成为如图所示浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会蓬松。)
11、倒入过筛后的粉类。
12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊。
13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(或锡纸)的烤盘里,抹平表面,放入预热好175度的烤箱里,烤18分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了。
14、烤好的蛋糕,趁热从烤盘里取出,并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后,切成方块即可食用。

巧克力海绵蛋糕制作
备注:
1、和全蛋打发的海绵蛋糕不同,分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发,再混合到一起。比全蛋打发的难度要低,制作起来相对简单。
2、很多时候,人们喜欢将黄油在最后一步添加,即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油。但这样对新手操作有一定危险,因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合(蛋黄可将黄油部分乳化,形成浓稠混合物),制作起来更容易成功。
3、不管是全蛋打发还是分蛋打发的蛋糕,最重要的问题的防止消泡。因为打发的鸡蛋是蛋糕蓬松的关键,如果消泡了,蛋糕也就失去了蓬松的动力,会组织粗糙、口感发硬,或者干脆成为“蛋饼”。因此翻拌面糊的时候一定要注意手法,从底部往上翻拌,不要画圈,快速将面糊翻拌均匀。
4、蛋糕完全通过打发鸡蛋蓬松起来,因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。如果你担心自己做的时候蛋液会消泡,或者希望蛋糕能更蓬松一些,可以在面粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉。
5、蛋糕直接吃就非常可口,也可以撒上果仁,挤上巧克力酱,味道更丰富哦。