海盐

焦糖海盐玛德琳

焦糖海盐玛德琳

六连胖贝壳模一盘的量

用料

榛果黄油50克
鸡蛋2个单个带壳重约65克
细砂糖30克
焦糖酱55克
低筋面粉50克
杏仁粉18克
海盐2克
泡打粉2.5克

焦糖海盐玛德琳的做法

先煮焦糖酱:
50g细砂糖加10g冷水放入不粘锅中,小火煮,期间不可以搅拌,可以晃动锅子放糖加热均匀,煮到琥珀色关火。加入50g淡奶油,可以分次加,不然沸腾太厉害,同时用刮刀搅匀,称出所需的55g,会有些剩余,太少的话不太好煮,而且也要算耗损的部分,所以多准备一些,剩下的一点可以留起来做别的用。焦糖酱里的50g糖跟面糊里的糖没关系,这是分量外的。
焦糖苹果塔那篇有煮焦糖酱的过程图,可以去看看,这里不同的是没有加海盐,海盐一会儿直接加入面糊中。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤1

煮榛果黄油
榛果黄油又称焦香黄油,就是普通无盐黄油煮过的。

75g无盐黄油放小锅里开小火煮,开始会冒大泡泡,等慢慢变成细密的小泡泡同时能闻到焦香味后离火,用细筛子过滤掉渣渣,称出所需的50g。不能只用50g黄油来煮,除去耗损会不够的,不然还得再煮一次。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤2

全蛋液加细砂糖搅匀

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤3

筛入粉类加入海盐搅匀。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤4

加入焦糖酱搅匀。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤5

将榛果黄油分四到五次加入面糊中搅匀

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤6

黄油加入面糊中时还是很热的。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤7

将面糊完全拌匀后装入裱花袋中冷藏静置一小时以上,最好冷藏过夜。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤8

模子涂油撒粉
烘烤前半小时取出回温,挤入模具中,震几下模

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤9

放入已经充分预热的烤箱中层

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤10

上火180度度,下火170度烘烤15分钟左右。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤11

焦糖面糊颜色本来就深,下火不要高,不然会烤黑,如果烤箱不能分上下火,那就开180度,下层隔个烤盘烤。

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤12

海盐用的是卡玛格原味盐之花

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤13

成品图

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤14

成品图

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤15

成品图

焦糖海盐玛德琳的做法 步骤16

 

转载自:下厨房   作者:羽萱的妈妈_    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104081492/

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇

有好运气的人,爱一个人就会爱到死。

😀

8cm直径的超大饼干!

这一款饼干 从原材料称重到烘烤,
至少需要2天的时间,
所以称之为“雪藏曲奇”。

空口吃就很好吃,
如果配上咖啡或者牛奶,
会有满当当的幸福感,
就好像被爱意包裹。

松软 绵密 香浓 丰富 夺魂
词穷了…

这款
一定会给你惊喜
外酥脆 内绵柔 风味迷人的蛋糕曲奇

而且很简单啊~~怎么样粗糙着做都好吃

😀

用料

低筋面粉113克
中粉100克
苏打粉3克
泡打粉3克
海盐4克
黄油142克
黄糖90克
细砂糖60克
大号鸡蛋1个
香草精1小勺
耐烤型巧克力豆180克

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法

黄油充分软化;
将所有干性材料混合:面粉+苏打粉+泡打粉+海盐,大致混合均匀。
黄油入黄糖和砂糖,高速打分至黄油糊呈蓬松轻盈状,入香草精和蛋液,再打发约1分钟至完全混合。

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤1

粉类入黄油糊,慢慢的用刮刀切拌、压拌混合至无干粉状态即可。
加入巧克力豆,拌匀。
请勿过度搅拌。

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤2

密封冷藏至少24h,让风味更好融合。
24-72h后,从冰箱取出。
(不需要等面糊回温,一开始用甜品勺子挖,后来不怕浪费直接上手了)

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤3

挖取,稍稍搓圆,35-50g一个,表面撒大片雪花海盐。(克重越小,饼干会脆,克重越大,饼干会绵软。)在烤盘上隔开些距离摆放,因为烤时会摊开。

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤4

175℃ 10-12分钟。
会在烤箱中温柔融化。

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤5

烤至边缘金棕色即可,曲奇晾凉过程中还会熟化。

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤6

彻底冷却后,赶紧倒杯牛奶~~

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤7

星巴克工厂38元/块!

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤8

简单包装下,去朋友家送礼~~

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤9

小贴士

01.黄糖和白砂糖的比例可以自己依照口感更改,黄糖添加量越多饼干会越绵软。白砂糖越多,饼干会越脆。
02.克重大小影响饼干的口感,看个人喜好,都好吃的。
03.烤至边缘金黄色即可,如果烤到整个上色就会失去「蛋糕曲奇」「软曲奇」的口感,会变得像普通的曲奇饼干。不过这也看个人喜好,例如我弟就喜欢很脆,我妈和我就喜欢软糯的,有些美国人会直接吃生面糊,不是我唬你。:-D
转载自:下厨房   作者:蜜斯ann   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104520787/

香草海盐巧克力大曲奇

香草海盐巧克力大曲奇

方子翻译及修改来自whipperberry.com

最近各种大饼干风靡厨房,尤其是市集开卖有饭家大cookie以后。我吃过以后呢觉得蛮喜欢就想自己山寨来着,试验下来这个方子的感觉还不错,不敢说一模一样,本身的味道和口感我也很喜欢,边缘松脆,里面柔软微韧,大量的巧克力保证你心满意足,我自己是超级喜欢哎。甜度我觉得不过分,而且心机的po主我已经替你们减过了,再减不要问我曲奇为什么摊不开!甜点总归是甜的,配杯咖啡或者茶正好。重要的一点是,巧克力一定要选至少66%以上的!更苦一些的更好。

方子量比较大,大约能做出50g左右的大曲奇16块。

黄糖用的是太古金黄幼砂糖!!!(真的是问了太多次了,可是提问里回答好像都看不到啊?摊手)是很细颗粒的,不能用块状的,块状的或者颗粒粗的自己用料理机磨成粉,糖的颗粒也是会影响曲奇的延展性和口感。

不要随便改方子!!不要随意减糖减油!不要随意减糖减油!不要随意减糖减油!重要的事情说3遍。
做前先看小贴士。

用料

低粉113g
中粉100g
苏打粉3g
泡打粉3g
海盐4g
黄油(室温)142g
黄糖100g
细砂糖70g
大号鸡蛋1个
香草精1小勺
苦甜巧克力(切碎)200g(你任性可以多加)

香草海盐巧克力大曲奇的做法

1、黄油和鸡蛋都提前拿出来回温,黄油要足够软化。
巧克力切碎~我用了100g66%的,100g85%的法芙娜。(下回我会试试全部换成85%的来平衡整个曲奇的甜度。)小tip是戴上一次性手套直接用手掰成小块。另外有小伙伴推荐嘉利宝70%的巧克力豆,不用切直接用,方便且口味也相当浓郁。

2、一个大碗里混合所有干性原料。先筛入两种面粉,再加入苏打粉、泡打粉和海盐,大致搅拌均匀备用。

3、软化好的黄油加入黄糖和砂糖,用电动打蛋器高速打发5分钟至黄油糊轻盈蓬松。认真打发!保证最后饼干面团能顺利在烘烤过程中自己摊开。黄油打发程度越高,面团的延展性越好。
加入蛋液和香草精,继续打发1分钟至完全混合均匀。

4、步骤2的干粉材料加入打发好的步骤3里,慢慢用刮刀切拌压拌混合至无干粉即可停止。
加入巧克力碎之后搅拌均匀,然后把曲奇面团用保鲜膜包起来,放入一个带盖子的容器里盖上盖子,入冰箱冷藏24小时以上(72小时更佳)。

5、烘烤前把烤箱预热至175度。
饼干面团挖成50g左右一个的球状(请看小贴士),分开一定间距排在烤盘上。然后洒一点海盐在面团表面。一盘大概能烤6个。

一次用不完可以把面团继续放回去冷藏,第二天继续烤呀。

6、送入预热好的烤箱烤13-14分钟,面团会自己在烤箱里慢慢摊成大饼。烤到曲奇边缘开始上色变金棕色就可以了。注意不要烤过了,等曲奇上表面全部上色了,出来也就不是软曲奇了。

7、出炉的时候曲奇依然是软的,在烤盘上先冷却1-2分钟,再用铲子把曲奇转移到晾架上继续冷却。
当它们完全冷却以后,你会发现它们边缘松脆,而里面柔软微韧,冷藏之后一样好吃,会保持里面微软的口感,嗯一起享受这美味的大cookie吧!

小贴士

①我也尝试了挖成60g一个的面团,烘烤时间加长2分钟左右。做出来的大曲奇更大更满足= =。
②冷藏的步骤很重要,材料在冷藏过程中充分融和,试过冷藏几小时和冷藏两天的面团,烤出来风味有大提升。另外面团拿出来不回温直接烤,在烤箱里延展的程度小一点,做出来更厚口感偏软。回温以后再烤,会延展的更大,做出来曲奇更薄偏脆一点。我冷藏了两天的面团直接挖球烤,也能在烘烤时摊开的请放心。
转载自:下厨房   作者:加奶不加糖-v   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100573669/