流心

法芙娜巧克力流心软欧

法芙娜巧克力流心软欧

法芙娜可可粉,linda瑞士莲夹心。瑞士莲是朋友送的,恰好有就用上了。欧包常用馅是麻薯。我做包多数即兴,手上有什么材料,灵活用。

用料

金像高筋面粉380克
美玫低筋面粉70克
法芙娜巧克力粉22克
安佳奶粉30克
燕子干酵母4.5克
安佳牛奶260克+-
鸡蛋1个
幼砂糖80克
黄油45克
莫顿海盐3克
瑞士莲巧克力12颗

法芙娜巧克力流心软欧的做法

  1. 除黄油和瑞士莲巧克力以外材料混合后厨师机揉至光滑面团,

    加入黄油后揉至扩展阶段,7.8成筋度可以了。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤1

  2. 揉好的面团温度在22至26度范围内最佳。可通过材料中的液体调节面团温度。

    注意厨师机搅拌速度快的会让面团升温稍快。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤2

  3. 基础发酵26至28度左右最好。我日本电饭煲发酵功能1小时。

    基础发酵2倍大是不够的,有3.4倍大。22度左右常温大约要1.5小时。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤3

  4. 排气,分割成12份。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤4

  5. 滚圆静置一会更好操作。(10分钟可以)

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤5

  6. 这是朋友从香港带回来的礼物,一大盒,用上。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤6

  7. 三角形造型的包入整块巧克力。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤7

  8. 捏成三角形收口。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤8

  9. 反面向上错开排放,压扁。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤9

  10. 另6个包入瑞士莲巧克力滚圆。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤10

  11. 整型完毕的12个准软欧。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤11

  12. 二发,酵箱32至35度发酵约1小时。取出面粉筛洒高粉,刀片轻轻划痕,不要划深了。

    烤箱180度预热后以170度蒸烤25分钟。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤12

  13. 圆形发酵完成的,盖一张油纸在上面,用另一个烤盘把它压扁。

    压着送进烤箱170度蒸烤25分钟。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤13

  14. 6个扁平状的流心巧克力软欧。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤14

  15. 6个三角形流心巧克力软欧。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤15

  16. 放凉了吃还那么可爱。🥰

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤16

  17. 顶级法芙娜可可粉与瑞士莲的碰撞,流心巧克力软欧,爱么?😍

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤17

小贴士

我用博世厨师机揉面,只用1至3档,我看朋友的厨师机1档都比我3档快。揉面和发酵时间没有绝对可比性,相同材料,环境,工具,时间才有可比性。
软欧用蒸烤功能,没有蒸烤功能的烤箱烤前,烤中分次喷入水分。
转载自:下厨房   作者:筱厨子   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104531641/

流心巧克力夹心曲奇

流心巧克力夹心曲奇

用料

鸡蛋1个
白糖20克
可可粉10克
黄油45克
低筋面粉75克
玉米淀粉30克
巧克力豆35克
耐高温巧克力10克

流心巧克力夹心曲奇的做法

  1. 准备好材料,黄油室温软化顺滑,加入白糖混合均匀,鸡蛋液分四次加入,
    每次都要混合均匀在加入下一次

    流心巧克力夹心曲奇的做法 步骤1

  2. 加入低筋面粉,玉米淀粉,可可粉混合成面团,取30克面团搓圆按扁包上5克巧克力豆

    流心巧克力夹心曲奇的做法 步骤2

  3. 继续搓圆按扁,表面放上耐高温巧克力豆,放烤箱170度烤15-20分钟

    流心巧克力夹心曲奇的做法 步骤3

  4. 好啦

    流心巧克力夹心曲奇的做法 步骤4

转载自:下厨房   作者:分享小酱   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104242099/

巧克力酱芯面包

巧克力面包

既可以当早餐也可以当作午茶点心的巧克力面包。
浓浓的巧克力香气和甜蜜,让人心情愉悦!

用料

面团材料:(6个)
高筋面粉190克
无糖可可粉10克
奶粉10克
酵母粉3克
鸡蛋+水130克左右
糖30-40克我只放了20克,面团不甜,要加一点
2克
黄油20克
馅料:
黑巧克力14克*6块
(面团中的水量请根据面粉的吸水性调整)

巧克力面包的做法

将除黄油和盐之外的所有面团材料放入面包机桶内搅拌均匀,之后放入黄油和盐继续搅拌成光滑并能延展的面团,放温暖处进行基础发酵(手指沾面粉戳洞,不回弹,不塌陷,发酵就完成。如果回弹,是发酵时间不够,塌陷就是发过头了)。

巧克力面包的做法 步骤1

取出发酵好的面团,排气,均分成6份,滚圆,盖上保鲜膜,静置15分钟。

巧克力面包的做法 步骤2

将小面团擀成长方形的薄面团,在上端放上巧克力块(1块14克的黑巧克力掰成3小块),然后在下端用刀切成小条。

巧克力面包的做法 步骤3

面团自上而下卷起,最末端要压在面团的底部,以免烤的时候裂开。

巧克力面包的做法 步骤4

依次将所有面包整形好,间隔摆入烤盘,表面喷些水,放在温暖处进行最后发酵。最后发酵完成的面团,送入已经预热到180度的烤箱,烘烤约15分钟左右。

巧克力面包的做法 步骤5

面包表面这次什么也没刷,所以烤出来是亚光的,如果刷一层牛奶或蛋液会更亮一些。火力和时间根据自己烤箱调整,巧克力面包的上色不明显,最后几分钟要多关注以免烤糊。

巧克力面包的做法 步骤6

小贴士

这款面包要热热的吃,里面的巧克力才会是融化的状态。
转载自:下厨房   作者:烟火间   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/102214955/

巧克力流心古早味蛋糕

巧克力流心古早味蛋糕

⚠️此方子少糖 嗜甜者 请酌情增加

超级浓郁 🙇🏻‍♀️
超级湿润 💁🏻‍♀️
超级松软👩🏻‍🍳
趁热吃巧克力还会流心哦

可以趁热脱模 趁热切开🌋

已经是少糖版本啦
如果还是嫌甜
那就不要加巧克力🍫啦
味道也是不错的
值得一试的味道

同样
如果觉得不甜
请您酌情加糖🥰

⚠️有关鸡蛋🥚
这个克数大概是7个中等大小的量
各位最好还是称一下哈 不要差的太多啦

用料

低筋面粉95克
可可粉15g
蛋白230g
蛋黄120g
牛奶140g
玉米油75g
75g
1g
柠檬汁几滴
巧克力50g
烘烤时间
上火120下火135水浴1h20min
最下层预热烤盘放热水1.5厘米
结束烤箱开小缝闷5min后取出

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法

💖做好准备工作                                                                         我没有专用的古早味烤盘                                                                          所以自己加高了一下20*20高12                                                                            垫好油纸 备用                                                                          最后的成品最高处大概8-9cm                                       ⚠️此时预热烤箱 上火120 下火135                        ⚠️最下层放一个烤盘

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法 步骤1

💛分蛋  低筋面粉 可可粉和盐混合 过筛 放入盆中                                                                     分别称好蛋黄和蛋清备用(蛋清冷冻保存)                💕蛋清冷冻到四周稍微凝固的状态方便打发     ⚠️分蛋全程无水无油                                                              ⚠️蛋清也不要沾到蛋黄

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法 步骤2

玉米油放微波炉加热40s                                           慢慢倒入干粉盆里 边倒边搅拌                                                 💕请20s20s的加热 取出之后稍微均匀一下再用     ⚠️盆底部要注意搅拌到位啊

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法 步骤3

加入牛奶和蛋黄搅拌混匀 备用                                      💕面糊有点稀 正常的 别怕                                            ⚠️盆底部要注意搅拌到位啊                                             ⚠️面糊做好请盖上盖子防止表面干燥

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法 步骤4

取出蛋白 打蛋器高速 把蛋清和冰渣打散                          一次性加入细砂糖 和柠檬汁 继续高速打发                     直到感觉打蛋器有阻力 蛋白霜有光泽 有弹性                     介于湿性和干性发泡之间 用蛋抽整理一下就好啦   💕蛋白的感觉吧 只能大家自己感觉啦                        💕打过一点儿顶多会开裂 做两次就找到感觉啦

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法 步骤5

取三分之一蛋白和面糊翻拌均匀                               然后再加入剩下的所有蛋白翻拌均匀就好啦               ⚠️每次加蛋清之前都要用手抽整理一下                    ⚠️请使用翻拌手法 避免消泡

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法 步骤6

先倒一半面糊 撒上一层巧克力🍫                                 在放上另一半面糊 轻轻振一下 抹平表面                           入烤箱 模具放在烤盘中间                                              然后在烤盘中倒入1.5cm热水                                 烤1h20min 结束后烤箱开小口闷5分钟再出炉                   出炉轻摔一下模具 拎着油纸取出蛋糕                   放在晾网上 撕去四周油纸 就可以切开享用啦     ⚠️放最后面糊的的手法要轻 以免巧克力沉底

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法 步骤7

出炉

巧克力🍫流心古早味蛋糕的做法 步骤8

 

转载自:下厨房   作者:蔡蔡_蔡蔡蔡   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104378600/