脏脏包你吃过了,那么脏脏巧克力派你吃过了吗?

脏脏包,虽然看上去脏兮兮的,正因“脏”而火,因颜值而生。吃的时候手上和嘴巴上沾满巧克力和可可粉,相当有趣,难怪从明星到美食达人都为它疯狂打call。

万物皆可“脏”,今天推荐脏脏系列新成员——脏脏巧克力派

一口咬下去先是派皮的酥脆,接着是浓浓的巧克力酱,再是表层的可可粉,层次非常丰富,丝滑享受,能量满满!

和脏脏家族其他的成员相比,脏脏巧克力派制作起来要简单得多。先制作派皮,加上浓郁的巧克力酱,再撒上一层可可粉,再搭配喜欢吃的水果,绝对是颜值与美味并存的佳作!

天一冷,就想要甜食的抚慰,巧克力甜食是个不错的选择!你无法拒绝巧克力,就像无法拒绝爱情一样,脏脏巧克力派也是这么一款让你无法拒绝的美味。即使吃完小手会脏,嘴巴会脏,也阻挡不了吃它的冲动!大家一起来试试吧!

● 派皮材料 ● 

黄油 65g,糖粉40g,低筋面粉150g,全蛋液20g,盐1g

● 巧克力酱 

法芙娜62%黑巧克力200g,淡奶油60g,无盐黄油30g,细糖10g,法芙娜可可粉适量

工具 ●

COUSS CO-750智能烤箱

烘烤 ●

上火180度,下火160度,15+10分钟;

● 制作步骤 ●

1、准备好派皮材料,黄油提前室温软化(能用手指轻松地压下),将糖粉放入,用刮刀压拌匀。

2、 加入过筛的低筋面粉,压拌均匀。

3、 加入全蛋液和盐,拌均匀后将面团放入保鲜袋稍擀成圆形,入冰箱冷藏半小时以上。

4、 冷藏好的面团再擀成比8寸派盘大一些的圆,剪开保鲜袋,借助袋子将派皮盖在派模上,并整理好周边使派皮布满模具,最后用擀面杖从上面滚一圈去除多余的派皮(多余的派皮可以放入蛋挞模具中做成小的派哦)。

5、 用叉子在派皮底部扎满小孔,垫上油纸后,放一层烘焙石(防止烘烤中途派皮鼓起)。

6、 COUSS CO-750智能烤箱,提前上火180度下火160度预热好,将派放入中层烤网烘烤25分钟,约烘烤至15分钟周边少许着色后将烘焙石去除,继续烘烤。

7、 当派皮烘烤至整体金黄色后即可,放置晾凉备用。

8、 制作巧克力酱:将巧克力、淡奶油和黄油、细糖放入碗中,隔热水融化成浓稠的巧克力酱。

9、 将做好的巧克力酱倒入派皮中,冷藏约30分钟,最后在表面筛上一层可可粉即可。

TIPS 小贴士

1、 派皮面团适当拌匀揉和就可以了,不要过度搅拌,另外全蛋液要根据面团的软硬添加,派皮没有过多的液体,非常酥脆哦。

2、烘烤的温度和时间仅供参考,需按派皮的薄厚及烤箱温度性能适当调整。

3、香浓的巧克力酱与酥脆的派皮非常搭,一口下去,能量满满,巧克力酱中还可以按喜好添加坚果哦,口感也很不错!

作者:COUSS卡士

摘自:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404435671832985624

一口一个 巧克力迷你无比派

​巧克力无比派(Whoopie)是一款非常简单又可口的甜点。
 
通常,它比你在上面这张图片上看到的要大很多。不过,我喜欢这种小小的一口一个的迷你派。
 
你也可以叫它巧克力夹心小蛋糕。
 
想做个头更大的无比派,也没问题,食谱最后有大号无比派的样子~做法呢,是一模一样啦。
 
【巧克力夹心蛋糕(迷你无比派)】

(参考分量:55对)

巧克力蛋糕:

中筋面粉(或低筋面粉)125克,鸡蛋1个(50克),黑巧克力40克,红糖(也可以用细砂糖)75克,葵花籽油28克,黄油28克,可可粉18克,泡打粉4克,小苏打1克,白脱牛奶(buttermilk)120克(或柠檬汁10克+脱脂牛奶110克)

奶酪馅:

奶油奶酪(cream cheese)150克,糖粉20克,淡奶油50-75克

制作过程

黑巧克力切成小块,加入20克白脱牛奶,放入微波炉加热半分钟,取出搅拌至巧克力融化(没有微波炉可隔水加热)。
把打散的鸡蛋加入黑巧克力里,搅拌均匀,然后倒入红糖,搅拌均匀。
黄油用微波炉或隔水加热熔化成液态,倒入巧克力里,再将葵花籽油(或者玉米油等其他没有特殊气味的植物油)倒入,搅拌均匀。

白脱牛奶是制作发酵黄油的副产品,具有酸味。买不到可以用10克柠檬汁+110克脱脂牛奶代替。或者用120克脱脂酸奶也可以(如果你只有全脂酸奶或牛奶,也没问题,影响不大)。

面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后过筛备用。在巧克力混合物中倒入1/3过筛后的面粉混合物,用打蛋器搅拌均匀成为面糊。
将剩下的白脱牛奶倒1/2到面糊里,搅拌均匀。
再倒1/3面粉,搅拌均匀后倒入剩下的1/2牛奶,再次搅拌均匀,倒入最后1/3面粉,搅拌均匀成为最终的面糊。

面糊装入裱花袋,用圆孔花嘴在铺了烤盘纸(油布、硅油纸等)的烤盘上挤出圆形小面糊,每个小圆面糊的直径在2cm左右。至少可以挤出2烤盘。面糊烤的时候会变大很多,所以每个面糊之间要留出足够距离。

将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱,中层,烤5分钟左右,面糊完全变大并膨胀起来即可出炉。
在烘烤过程中,蛋糕会变大、摊开,成为图右的形状。
出炉后的小蛋糕冷却备用。

接着准备夹心奶酪馅。
奶油奶酪(cream cheese)室温软化以后,加入糖粉用打蛋器充分打发,成为蓬松顺滑的状态,然后分2-3次加入淡奶油。
加入淡奶油后用打蛋器充分搅打,使奶油奶酪达到合适的浓稠程度(图右)。根据馅料的具体浓稠度来调整淡奶油的用量,淡奶油不一定需要全部加完。

取一片小蛋糕,在蛋糕上挤满一圈奶酪馅,盖上另一片小蛋糕,小小无比派就做好了。做好的小蛋糕,放入冰箱密封冷藏4个小时以后再吃,口感更好哦。
Tips:
1、这款巧克力蛋糕很小巧,很容易烤过头,加上巧克力蛋糕烤的时候变色不明显,所以一定要注意火候。烤到小蛋糕完全膨胀起来就可以了,也可以用牙签从小蛋糕中心扎进去,看拔出的牙签上没有残留物,就表示烤好了。如果烤的时间太长,小蛋糕口感会变得比较干。2、小蛋糕挤好夹心以后,放入冰箱冷藏4个小时,使奶酪夹心的水分向小蛋糕中渗透,达到统一的口感,味道会更好。
想做大无比派怎么办?
如果你不想做小蛋糕,也可以制作更大的巧克力夹心蛋糕(无比派)。将面糊同样挤在烤盘上,只不过要挤得更大一些,面糊之间留出足够距离。
这个配方可以制作大约8-10对大号无比派(可挤16-20片面糊)。

同样用上下火200℃烘烤,中层,烘烤时间 延长至10分钟左右。

大号无比派

 

作者:君之   链接:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404479584874660452#_0

巧克力派

巧克力派

松软的蛋糕被浓浓巧克力包裹着,甜甜的软心,一口一个,超级过瘾

用料

低筋面粉60g
蛋黄2个
蛋白2个
细砂糖10g(蛋黄用)
细砂糖50g(蛋白用)
62%黑巧克力150g
棉花糖适量

巧克力派的做法

准备好所有材料备用

巧克力派的做法 步骤1

将蛋清、蛋黄分离出来,注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄(盛蛋清的碗必须保证无油无水)

巧克力派的做法 步骤2

蛋黄中加入10g细砂糖

巧克力派的做法 步骤3

用打蛋器打发至发白有浓稠度

巧克力派的做法 步骤4

蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时,加入三分之一的细砂糖。(开始预热烤箱上下火175度10分钟)

巧克力派的做法 步骤5

电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时,再加入三分之二细砂糖

巧克力派的做法 步骤6

打至能出现纹路的泡沫,加入剩下细砂糖.打发至湿性发泡,拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了

巧克力派的做法 步骤7

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀

巧克力派的做法 步骤8

拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中,用一样手法,拌至蛋白与面糊完全融合

巧克力派的做法 步骤9

分3次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中低筋面粉,用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀

巧克力派的做法 步骤10

每次拌至无干粉状,再加入下一次

巧克力派的做法 步骤11

将拌好面糊装入裱花袋

巧克力派的做法 步骤12

裱花袋剪小口,挤出大小均匀的面糊;

巧克力派的做法 步骤13

把模具放入预热的烤箱,中层上下火175度烤10分钟,表面金黄即可;出炉放凉,取下备用;每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定

巧克力派的做法 步骤14

蛋糕胚底部朝上,表面放上棉花糖,放入烤箱,180度上火烤2分钟取出,盖上另一片蛋糕胚

巧克力派的做法 步骤15

用牙签扎入蛋糕

巧克力派的做法 步骤16

巧克力隔水融化成流动顺滑的巧克力溶液,将蛋糕放入融化的巧克力中,用勺子将巧克力液淋在蛋糕表面,(如果巧克力溶液太稠,可加入适量的牛奶稀释)

巧克力派的做法 步骤17

甩掉多余巧克力后,扎在泡沫箱上,直到巧克力表面凝固,取下牙签即可食用

巧克力派的做法 步骤18

松软的蛋糕被浓浓巧克力包裹着

巧克力派的做法 步骤19

一口一个,超级过瘾

巧克力派的做法 步骤20

小贴士

每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定