泡芙

巧克力酥皮泡芙

巧克力酥皮泡芙

用料

【酥皮部分】选做*
黄油40g
糖粉15g
低筋面粉35g
可可粉5g
【泡芙部分】
黄油50g
纯净水100g
1g
5g
低筋面粉55g
可可粉5g
鸡蛋2个(约120g)

巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法

  1. 【先制作酥皮】
    黄油室温软化,可以轻易戳入一个手指的程度。

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤1

  2. 加入低筋面粉、糖粉和可可粉,用手揉成团状。

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤2

  3. 垫一张保鲜膜,把面团揉成直径约3cm的圆柱形,包好放入冰箱冷藏30分钟。时间赶的话,直接冷冻10分钟也可以啦。

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤3

  4. 【再制作泡芙】
    准备好泡芙材料。奶锅中加入黄油、水、盐和糖。

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤4

  5. 小火煮至完全融化,搅拌一下混合均匀,冒小泡沸腾后关火。
    (如果不熟练,动作慢,可以晚半分钟再关火,同时进入下一步。)

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤5

  6. 立即倒入低筋面粉和可可粉,用筷子快速搅拌,画圈圈。一定要快!

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤6

  7. 【将面糊烫熟是让泡芙膨胀的关键】
    搅拌时会看到,锅底有一层薄薄的膜附着,这就说明烫熟了。
    面糊搅成这样就可以了,有点团状感,不用担心,我们继续处理。

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤7

  8. 鸡蛋打散,分三次倒入上面的面糊中。每倒一次都要用筷子充分搅匀,怎么判断搅好了没有呢?继续看↓

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤8

  9. 时不时用筷子检验一下,撬一小坨,如果能拉出一个3cm的倒三角,就说明混合好了。
    【务必记住】就算鸡蛋没用完,也不要继续加啦~~

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤9

  10. 然后把面糊装进裱花袋(没有的也可以用结实的保鲜袋代替啦),剪掉顶端,在烤盘中挤出小圆团。

    尽量挤成大小一致的,受热更均匀。每个之间的空隙要留多一点,烤一烤就会膨胀哦,往下看▼

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤10

  11. 这时,我们可以把冷藏变硬的酥皮条取出,切成1~2㎜厚的薄片。(顺便把烤箱开上,210℃预热)

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤11

  12. 把切好的酥皮片盖在刚刚挤的小面团上,轻轻按一下让它们贴合。刚刚的女巫帽变成了小圆帽,是不是很可爱~

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤12

  13. 烤箱210℃,上下火,烤12分钟。再转175℃,烤23分钟。
    会看到鼓得很大,酥皮也慢慢胀开,超级有成就感,很像菠萝包耶~


    【注意】
    每个人烤箱脾气不同,烤温准确度、均匀度都不一样,所以提供一个备选烤温方案,注意,只是备选!
    210℃,15min,上下火,迅速膨胀
    180℃,18min,上下火,基本定型

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤13

  14. 趁热直接咬一口,超级酥~~~
    热乎乎的可以挤上卡仕达酱,也可以等放凉后挤奶油,都好吃得不得了😆

    巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff的做法 步骤14

小贴士

✨挤奶油,一定要等泡芙全部放凉再挤;如果是果酱或卡士达酱,则在泡芙温热时就能挤入。

✨酥皮可以切薄一些,这样更容易均匀地铺在泡芙上。

✨烤完之后,可以多等5分钟再从烤箱中取出,避免温度骤变引起回缩(此条仅针对初学者,在面糊合格、烘烤到位的情况下,就算直接取出也不会回缩)。

✨如果一盘烤出来有的膨胀了、有的没有,考虑是发热管发热不均。
转载自:下厨房   作者:一大颗雪梨    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104015635/

巧克力酥皮泡芙

巧克力酥皮泡芙

高亮预警——会塌陷是因为没熟/会凹面是因为没熟/会凹底是因为没熟!!!!(重要的事情说三遍)

来自好基友pengpeng@起士小姐Miss-cheese 从日本蓝带学成归来后几次调整后得出的超妙方子~秒杀xxx爸爸、x树泡芙!
而且比原味的要好吃!

她早上发方子,下午我就亲自操作了一把!
现在经本人授权share给大家!!
发现只要按照步骤和注意看小贴士,想不成功都很难!

祝大家都能吃到自己亲手做出来的好吃的泡芙!

方子量约直径8cm泡芙x8个

『写在前面de小贴士』(我知道写在后面没人看):

“1、若只想做巧克力泡芙(不要酥皮),挤完面糊后如果顶部有尖角,用叉子沾水轻压面糊即可(尖角在烤制时会有烧焦的现象);烘烤前在面糊上喷水或涂蛋液;烘烤时间相对减少

2、泡芙面糊制作过程中有三个状态非常重要,也是成功的关键。第一就是加鸡蛋前,面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化);第二就是鸡蛋要是温热的状态,并且在加入到面糊时一定分多次,且每次都要混合均匀再加入下一次;第三,最后面糊的状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落,面糊呈倒三角形”

(以上两条我直接复制粘贴我pengpeng的微博)

3、烤中途千万不要开烤箱门!!(血泪相告)

用料

巧克力酥皮
冷藏黄油38g
黄糖40g
低粉45g
可可粉5g
巧克力泡芙体
牛奶100g
黄油45g
2g
1g
低粉55g
可可粉5g
全蛋液95g

巧克力酥皮泡芙的做法

  1. 一、巧克力酥皮:
    1.空出一块操作台面,将材料准备好

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤1

  2. 2.糖、面粉、可可粉混合过筛至于操作台面上,

    将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓(尽量快,不要让手的温度融化

    黄油)搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的手掌,由下至上将混合物推出)

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤2

  3. 3.一点一点的推压全部混合物后,再集中起来

    重复三次后粉类会和黄油混合完全,成面团

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤3

  4. 4.将混合好的面团放在两张油纸之间,擀成2-3mm的薄片

    放冰箱速冻3min后取出,用圆形模具压出圈圈,放冰箱冷藏格备用

    (剩下一些边角料不要丢,可以冻起来下次继续用)

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤4

  5. 二、巧克力泡芙体:
    1.烤箱预热180度

    ·牛奶黄油&糖和盐混合加入锅中(最好是厚底的不锈钢锅,不要用不粘锅,不容易观察面团状态)

    ·鸡蛋打散,放在小容器中隔水保温在50度左右

    ·面粉和可可粉过筛备用

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤5

  6. 2.加热牛奶黄油至沸腾
    离火后迅速加入过筛后的粉类

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤6

  7. 3.混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌
    约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把面团转移到其他容器中

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤7

  8. 4.加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次,

    每次蛋液都要与面糊充分融合

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤8

  9. 5.当蛋液剩下最后1/5的时候,观察面糊的状态:

    用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液请不要继续加了

    如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤9

  10. 6.将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤10

  11. 7.快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤11

  12. 8.180度烤35min左右,注意中途不要打开烤箱门,不然泡芙会塌!

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤12

  13. 三、tada~以上,巧克力酥皮泡芙就出炉了!!

    然后填上你喜欢的内馅儿,我加的是用橙皮砂糖打发的淡奶油,巧克力和橙香刚好很搭!

    还有力气的话可以做个香草卡仕达什么的(方子搜别人的我就不放啦)

    想想就有点小鸡冻吧~那就快行动吧!

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤13

  14. 成功的泡芙自带大洞洞,可以挤多多的内馅儿进去!

    巧克力酥皮泡芙的做法 步骤14

 

转载自:下厨房   作者:小小小飞羊   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100432734/