欧包

雷神巧克力软欧

雷神巧克力软欧

亮叔说:
            雷神巧克力前两年在南京【酵墅】问世 风靡一时 至今热度不减 可谓巧克力控的福音
            各个美食APP上 也有许多雷神配方 我可以直言-都是山寨
            雷神巧克力的原创者:软欧教父 【酵墅】创始人 前胖达人创始人-庄鸿铭先生 是我师公
            门店售卖 为B配方 方便快捷系统
            今天在U家直播公开的 是A配方 属于竞技类配方
            配方有些繁琐 小部件比较多 对于新手来说 需要一样样从零开始
            难度却并不大 相信面包出炉 绝对对得起你花费的时间
            没有天然酵母液培育天然酵种的 也没关系 可以直接使用500高粉  325水 25红酒 50蜂蜜 2酵母 混合成团打到7分筋度 室温发酵1-3小时 冷藏12小时后 等量替代天然酵种  风味和抗老化会有所逊色
            当天直播制作的面包全部第二天快递给了看直播的同学 他们在第三天收到面包后 依然松软可口 赞不绝口
             宾利和瑞麟的车标很像 但不代表一样。面包造型很好模仿  口味只有闻了吃了才知道
            请备好食材 准备好爱心和热情与耐心 再开始制作 搭配观看直播视频的手法和每个步骤的掌控 你会得到风味足以让你欢呼雀跃的面包
            配方为16个的量 可按照比例自行调整
            计量单位为公克

用料

主面团
高筋面粉:1000
天然酵种:200
细砂糖100
淡奶油100
烫种100
可可粉15
炭黑可可粉20
蓝燕子酵母12
500
镜面巧克力酱150
日式甜老面200
黄油75
15
奶油奶酪酱
奶油奶酪160
卡仕达酱160
细砂糖20
朗姆酒5
70%巧克力币适量
可可墨西哥酱
黄油100
可可粉10
奶粉10
细砂糖100
全蛋液100
低筋面粉90
可可酥粒
黄油100
细砂糖125
鸡蛋液35
高筋面粉300
可可粉13
炭黑可可粉7
日式甜老面
高筋面粉1000
细砂糖150
蓝燕子酵母7
鸡蛋150
牛奶200
310
黄油200
18
烫种
高筋面粉1000
开水900
细砂糖100
10”
天然酵种
起种:(原生种)
高筋面粉100
天然酵母液75
蜂蜜10
喂养:
原生种185
高筋面粉500
天然酵母液350
红酒25
蜂蜜50
镜面巧克力酱
细砂糖:45
淡奶油84
81
可可粉22
72%黑巧克力90
香草卡仕达酱
牛奶500
香草荚或香草精半根/5
低筋面粉25
细砂糖100
蛋黄90
玉米淀粉25
黄油25
朗姆酒5

雷神巧克力软欧的做法

  1. 开始我们的雷神巧克力之旅吧!

    雷神巧克力软欧的做法 步骤1

  2. 食材准备(当天直播 我照片拍的很不齐 所以用以前家庭版操作的照片顶上 步骤都是一样的

    所有部件的制作都在最后一一写清制作过程 先把主面团流程走一遍

    雷神巧克力软欧的做法 步骤2

  3. 加入所有液体 撒入酵母 静置分解

    雷神巧克力软欧的做法 步骤3

  4. 入所有粉类 种面

    雷神巧克力软欧的做法 步骤4

  5. 慢速起打 成团中速 打到7分多筋 下黄油 中速继续

    雷神巧克力软欧的做法 步骤5

  6. 黄油吸收后 加入盐 高速甩打 到完成阶段 完成面温25度

    雷神巧克力软欧的做法 步骤6

  7. 按摩摊平发酵  27度 75湿度 发酵35分钟

    雷神巧克力软欧的做法 步骤7

  8. 分割收圆 27度 75湿度 松弛45分钟

    雷神巧克力软欧的做法 步骤8

  9. 拍开

    雷神巧克力软欧的做法 步骤9

  10. 挤入奶酪奶油酱(详细制作在下面) 放入几颗巧克力豆 包圆收起

    雷神巧克力软欧的做法 步骤10

  11. 32度 75湿度 发酵50分钟

    雷神巧克力软欧的做法 步骤11

  12. 挤上巧克力墨西哥酱  撒上可可酥粒(详细制作方法在下面)

    雷神巧克力软欧的做法 步骤12

  13. 175度预热烤箱 时间设定18分钟

    雷神巧克力软欧的做法 步骤13

  14. 面团入炉 温度调整为165度 打一次蒸汽

    雷神巧克力软欧的做法 步骤14

  15. 出炉

    雷神巧克力软欧的做法 步骤15

  16. 颜值与实力并存啊!!

    雷神巧克力软欧的做法 步骤16

  17. ⚠️ 【关于奶酪奶油酱的做法】:奶酪软化打发 加入砂糖和朗姆酒 打发均匀蓬松

    雷神巧克力软欧的做法 步骤17

  18. 加入卡仕达酱(详细制作在下面) 搅拌均匀 装入裱花袋备用

    雷神巧克力软欧的做法 步骤18

  19. ⚠️【关于卡仕达酱的做法】 蛋黄 砂糖 粉类混合搅打

    雷神巧克力软欧的做法 步骤19

  20. 打均匀

    雷神巧克力软欧的做法 步骤20

  21. 香草 牛奶加热煮沸 边打边倒入蛋黄糊中 重新回锅加热至浓稠 关火

    雷神巧克力软欧的做法 步骤21

  22. 加入黄油和朗姆酒搅打均匀 冷却后冷藏备用

    雷神巧克力软欧的做法 步骤22

  23. ⚠️【关于可可墨西哥酱的做法】:食材准备 粉类过筛

    雷神巧克力软欧的做法 步骤23

  24. 黄油软化打发 入砂糖吃进 分次加入蛋液吃进

    雷神巧克力软欧的做法 步骤24

  25. 加入过筛后的粉类 翻拌到无明显干粉

    雷神巧克力软欧的做法 步骤25

  26. 装入裱花袋 冷藏15分钟后使用

    雷神巧克力软欧的做法 步骤26

  27. ⚠️【可可酥粒的制作方法】:黄油不要软化 切小块 粉类过筛 加入砂糖

    雷神巧克力软欧的做法 步骤27

  28. 用球头低速打均匀 加入蛋液

    雷神巧克力软欧的做法 步骤28

  29. 中高速搅打 完成 未使用完的可以冷藏储存

    雷神巧克力软欧的做法 步骤29

  30. ⚠️【日式甜老面的制作方法】 食材集合

    雷神巧克力软欧的做法 步骤30

  31. 入所有液体 撒入酵母

    雷神巧克力软欧的做法 步骤31

  32. 入粉类 糖

    雷神巧克力软欧的做法 步骤32

  33. 中速搅打到6分筋 下黄油

    雷神巧克力软欧的做法 步骤33

  34. 中速将黄油吸收后 入盐 高速搅打到8分筋状态

    雷神巧克力软欧的做法 步骤34

  35. 按摩摊平 盖上保鲜膜 室温发酵1-2小时 冷藏发酵12小时后可使用

    雷神巧克力软欧的做法 步骤35

  36. ⚠️【烫种的制作方法】 食材准备 烧开水

    雷神巧克力软欧的做法 步骤36

  37. 干性材料混合

    雷神巧克力软欧的做法 步骤37

  38. 开水冲入 不断搅拌

    雷神巧克力软欧的做法 步骤38

  39. 搅拌均匀 冷却后密封冷藏4小时候可使用

    雷神巧克力软欧的做法 步骤39

  40. ⚠️【镜面巧克力酱的做法】 淡奶油 水 糖混合

    雷神巧克力软欧的做法 步骤40

  41. 小火煮到即将沸腾 期间不断搅拌

    雷神巧克力软欧的做法 步骤41

  42. 快煮沸时 加入可可粉 关火 搅拌均匀

    雷神巧克力软欧的做法 步骤42

  43. 降温到50度左右 加入巧克力 搅拌均匀

    雷神巧克力软欧的做法 步骤43

  44. 冷却

    雷神巧克力软欧的做法 步骤44

  45. 冷却后冷藏储存 使用前隔水回软使用

    雷神巧克力软欧的做法 步骤45

小贴士

小技巧就是 多看几次菜谱 安排好制作步骤和时间 看一场直播 胸有成竹的动手  看起来繁琐 一步步来 成功率大大的!加油!!
转载自:下厨房   作者:UKOEO高比克   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103408185/

法芙娜巧克力流心软欧

法芙娜巧克力流心软欧

法芙娜可可粉,linda瑞士莲夹心。瑞士莲是朋友送的,恰好有就用上了。欧包常用馅是麻薯。我做包多数即兴,手上有什么材料,灵活用。

用料

金像高筋面粉380克
美玫低筋面粉70克
法芙娜巧克力粉22克
安佳奶粉30克
燕子干酵母4.5克
安佳牛奶260克+-
鸡蛋1个
幼砂糖80克
黄油45克
莫顿海盐3克
瑞士莲巧克力12颗

法芙娜巧克力流心软欧的做法

  1. 除黄油和瑞士莲巧克力以外材料混合后厨师机揉至光滑面团,

    加入黄油后揉至扩展阶段,7.8成筋度可以了。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤1

  2. 揉好的面团温度在22至26度范围内最佳。可通过材料中的液体调节面团温度。

    注意厨师机搅拌速度快的会让面团升温稍快。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤2

  3. 基础发酵26至28度左右最好。我日本电饭煲发酵功能1小时。

    基础发酵2倍大是不够的,有3.4倍大。22度左右常温大约要1.5小时。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤3

  4. 排气,分割成12份。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤4

  5. 滚圆静置一会更好操作。(10分钟可以)

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤5

  6. 这是朋友从香港带回来的礼物,一大盒,用上。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤6

  7. 三角形造型的包入整块巧克力。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤7

  8. 捏成三角形收口。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤8

  9. 反面向上错开排放,压扁。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤9

  10. 另6个包入瑞士莲巧克力滚圆。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤10

  11. 整型完毕的12个准软欧。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤11

  12. 二发,酵箱32至35度发酵约1小时。取出面粉筛洒高粉,刀片轻轻划痕,不要划深了。

    烤箱180度预热后以170度蒸烤25分钟。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤12

  13. 圆形发酵完成的,盖一张油纸在上面,用另一个烤盘把它压扁。

    压着送进烤箱170度蒸烤25分钟。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤13

  14. 6个扁平状的流心巧克力软欧。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤14

  15. 6个三角形流心巧克力软欧。

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤15

  16. 放凉了吃还那么可爱。🥰

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤16

  17. 顶级法芙娜可可粉与瑞士莲的碰撞,流心巧克力软欧,爱么?😍

    法芙娜巧克力流心软欧的做法 步骤17

小贴士

我用博世厨师机揉面,只用1至3档,我看朋友的厨师机1档都比我3档快。揉面和发酵时间没有绝对可比性,相同材料,环境,工具,时间才有可比性。
软欧用蒸烤功能,没有蒸烤功能的烤箱烤前,烤中分次喷入水分。
转载自:下厨房   作者:筱厨子   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104531641/

巧克力蔓越莓软欧

巧克力蔓越莓软欧

给巧克力控

加了多多的巧克力豆,零星分布在面团中的酒渍蔓越莓
咬到一口回味无穷

用料

高筋面粉270克
超细麦麸30克
法芙娜无糖可可粉17克
4克
黑糖50克
耐高糖酵母3克
214克
黄油35克
耐高温巧克力豆65克
酒渍蔓越莓35克

巧克力蔓越莓软欧的做法

面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。

面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段,

可以扯出较为结实的半透明薄膜,
加入准备好的耐烤巧克力豆和沥干的酒渍蔓越莓

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤1

将其揉均匀

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤2

放入容器
盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤3

发酵至2倍大

手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤4

将发酵好的面团取出
轻拍排气

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤5

称重等分为4个小面团

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤6

分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤7

醒发好的面团压扁拍出气泡

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤8

翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤9

如图捏紧

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤10

翻面,将边角整理圆润

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤11

依次做好摆上烤盘

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤12

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤13

表面撒少许全麦粉
割包

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤14

放入充分预热的烤箱中层
上下管190度烘烤20分钟

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤15

出炉

巧克力蔓越莓软欧的做法 步骤16

小贴士

1、液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整液体
2、酒渍蔓越莓即朗姆酒浸泡过的蔓越莓干,建议浸泡过夜
一定要泡过的味道才好哦~~
转载自:下厨房   作者:啊呜511   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/102228141/

巧克力爆浆软欧包

巧克力爆浆软欧包

这是一款巧克力浓郁的软欧包,法芙娜的可可粉和代可可脂巧克力融合在面粉中,甘纳许做馅,烤制完成后面包中流淌着巧克力酱,完全满足你热爱巧克力的味蕾​。

配方中的可可豆是代可可脂,不含糖,所以面包的甜度是由细砂糖决定,配方中的50克细砂糖对我个人口感来是刚刚合适​。

​如果没有可可豆可以不放。​

用料

高筋面粉250克
可可粉10克
冰牛奶190克
酵母5克
白砂糖50克
3克
黄油20克
代可可脂豆35克
甘纳许适量

巧克力爆浆软欧包的做法

  1. 除了盐和黄油,所有食材放入主锅,30秒/速度3慢慢拧到6混合;
    加入盐,启动3分钟揉面模式;
    加入黄油,启动4分钟揉面模式;
    加入代可可脂豆,启动30秒揉面模式。

    巧克力爆浆软欧包的做法 步骤1

  2. 揉好的面团轻柔至表面光滑,放入干净盆中发酵至两倍大。

    巧克力爆浆软欧包的做法 步骤2

  3. 发酵好的面团取出轻轻排气,平均分为四等份,覆盖保鲜膜静置十分钟。

    巧克力爆浆软欧包的做法 步骤3

  4. 取出一面团,轻拍几下,擀至椭圆形,反转过来,底部用手指按压。

    巧克力爆浆软欧包的做法 步骤4

  5. 挤上甘纳许,卷起面团,两边用手收口。

    巧克力爆浆软欧包的做法 步骤5

  6. 放入烤盘,放进烤箱,设置38℃再次发酵。

    巧克力爆浆软欧包的做法 步骤6

  7. 发酵完成,轻轻筛一层面粉,用锋利得刀片划几道,放入预热好的烤箱烤制。

    巧克力爆浆软欧包的做法 步骤7

  8. 烤制时间:180℃/18分钟,完成。

    巧克力爆浆软欧包的做法 步骤8