榛子

自制Nutella(巧克力榛子酱)

自制Nutella(巧克力榛子酱)

小龙从小狂爱Nutella,他不抹面包,直接2磅最大罐那种挖着一天就吃完。

市售的里面也没什么真正的榛子,基本是榛子味的植物油和糖混合物(有榛子的健康牌又太贵),买点真榛子,自己打一罐,营养丰富得多,有Nutella里没有的纤维,配面包不会升血糖太快。

写食谱都是被家里有一个能吃的逼出来的。

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240ml(毫升)
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
一小撮,食指和拇指捏起来的量

用料

榛子100克
海盐1/16-1/8小勺
可可粉7克
蜂蜜或枫糖浆15克或35克(见贴士1)
香草精1/4小勺

自制Nutella(巧克力榛子酱)| 健康·三餐的做法

  1. 【烤香/煎香榛子】
    烤香:烤箱150摄氏度/300华氏度,烤10分钟,直到烤出香味,榛子变金黄色,放凉。

    煎香:不粘锅不放油,中小火煎到榛子出香味,放凉。

    不烫手后,用手把表皮撮掉(稍微有皮搓不掉没关系)

    自制Nutella(巧克力榛子酱)| 健康·三餐的做法 步骤1

  2. 【打榛子酱】
    把所有榛子放料理机里(food processor),打3-4分钟左右,直到顺滑即可。

    会先如图出现这样的颗粒状(约2分钟后),接着打。

    自制Nutella(巧克力榛子酱)| 健康·三餐的做法 步骤2

  3. 又打了2分钟,打到图里这样,酱都贴在壁上就可以了。打开盖子,扑鼻的香气。

    如果喜欢细腻的话,拌匀再打30秒左右。

    自制Nutella(巧克力榛子酱)| 健康·三餐的做法 步骤3

  4. 【拌匀】
    把打好的榛子酱和剩下的材料拌匀即可。

    蜂蜜可以一边尝一边加,直到自己喜好的甜度(或苦度)即可。

    自制Nutella(巧克力榛子酱)| 健康·三餐的做法 步骤4

  5. 【少油版】
    在第4步就可以停止了,如果想要更少含油量版本,可以继续把拌好的榛子酱用料理机打2分钟左右,

    直到出现,料理机璧上有很多油水出现。

    注意:这时,榛子酱的质地是很粘的粘胶状,打出来的油再也拌不回酱里了。

    看个人喜好吧,少油版的酱口感粘稠,像厚实的枣泥馅,抹面包非常不容易抹开。当面包内陷合适。

    自制Nutella(巧克力榛子酱)| 健康·三餐的做法 步骤5

小贴士

1,蜂蜜或枫糖浆:15克蜂蜜是90%左右黑巧甜度,香苦味,适合硬核人士;35克蜂蜜是80%左右黑巧甜度,适合大部分平时吃的不甜的人。

不过,这个酱可以随时一边调味一边尝,很灵活。

2,用碱化可可粉会味道更香浓。
也可以不用可可粉,直接用黑巧融化后和其他材料(省略蜂蜜)拌匀即可。

3,密封放冰箱冷藏保存,1个月内吃完。

4,时间久了就出现浮油,搅拌均匀即可。

5,打酱所用时间根据榛子量的多少、机器功率不同而不同,以图中顺滑的样子为准。榛子硬,打的时间比花生酱要长。

6,注意不要和市售Nutella比较,市售丝滑质感因为是植物油做的。自制是纯榛子打碎,自然口感会不一样。

7,可用中东椰枣(不是红枣)代替蜂蜜,买那种湿软的medjool品种。
转载自:下厨房   作者:Sunny_Kreglo   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103959113/

一口1个的“内涵”小点心 榛子巧克力球

市面上有很多巧克力,都喜欢在里面包入一颗坚果,当浓郁丝滑的巧克力在嘴里化开,牙齿咬到香脆的坚果时,那份惊喜无比令人心动。其实,不光是巧克力,如果在饼干里包入一颗坚果,酥松的饼干与整颗坚果的搭配,也是相得益彰。

榛子巧克力球
包入的坚果里,最适合的莫过于榛子了,烤过的榛子具有非常浓郁的香气,十分独特,给巧克力口味的饼干十足的“内涵”,算得上休闲时刻,必备佳品哦。

 

做好准备工作       不慌不忙开始
备料:
(参考分量:18个)
低筋面粉75克
杏仁粉(或榛子粉)30克
可可粉30克
黄油45克
糖粉30克
全蛋30克
榛子18粒
粗砂糖适量

烤焙:
烤箱中层,上下火165度,25分钟左右

制作过程:
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至颜色发白,体积蓬松。
2、分三次加入打散的鸡蛋。每次都要搅打到鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
3、在打发好的黄油里倒入杏仁粉。用橡皮刮刀拌匀。
4、面粉和可可粉混合过筛入黄油里。
5、用手拌匀,至到面粉和黄油完全混合,成为面团。
6、将面团分成18份,包入一颗烤过的去皮的榛子。
7、将包好的面团在粗砂糖里滚一圈,使面团表面站上一层粗砂糖。
8、将所有的小球依次做好,摆在烤盘上。将烤盘放入预热好的烤箱,165度,烤25分钟左右即可。
榛子巧克力球制作过程
备注:
1、如果使用的是生榛子,需要烤熟并去皮以后再使用,吃起来才会更香。榛子用170度烤8分钟左右,烤出香味即可,等凉后用手一搓,就可以轻松去皮了。
2、这款面团揉成团以后,就可以分成18份了。不要过度的揉面团,否则会影响成品的口感。面团可能感觉会稍干,在包入榛子的时候可以适当用力捏一捏,防止它散开。
3、粗砂糖用来作为表面装饰。在烤的过程中,粗砂糖不会熔化,仍保持颗粒状态。
4、这款小点心因为比较厚,所以烤的时候用比烤一般饼干稍低的温度,让它烤透。巧克力的点心烤的时候颜色不会有太明显的变化,所以要特别注意,不要烤糊了。
5、这款点心,如果用榛子粉,味道比用杏仁粉更好。但榛子粉的购买不如杏仁粉方便,因此,用杏仁粉也是完全可以的哈。
榛子巧克力球

入口难忘的酥松浓香 榛子巧克力夹心饼干

榛子巧克力夹心饼干
无怪乎,榛子是坚果里口味十分独特的一种,特有的坚果香气与巧克力确实十分合拍。
今天的这款榛子饼干,很自然的又和巧克力扯到一起去了,而且,它还有个最大的特点——十分酥松,入口即化。尝惯了普通的黄油饼干,来一片超香浓的榛子巧克力夹心饼,可绝对是不一般的体验哦。

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 (参考分量:42片/21组)
 饼干配料:低筋面粉100克,黄油80克,糖粉50克,烤熟的榛子50克,全蛋液15克,盐1/4小勺(1.25ML)
 榛子巧克力馅:黑巧克力40克,黄油20克,动物性淡奶油20克,烤熟的榛子25克
 制作过程:

1、把烤熟的榛子、糖粉倒入食品料理机的研磨杯。
2、用料理机研磨成足够细腻的粉末状。
3、另外将榛子巧克力馅里的25克榛子,也放入研磨杯,略微研磨一下,成为比较粗的榛子碎摸。
4、将巧克力馅配料里的黑巧克力切碎、黄油切成小块放入碗里,倒入动物性淡奶油。
5、将碗放入热水里,隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力完全融化。
6、倒入第3步研磨好的榛子碎末。

榛子巧克力夹心饼干制作
7、搅拌均匀,然后静置,使混合物冷却到室温并凝固,即成巧克力榛子馅。
8、接着开始制作饼干了。黄油切小块软化以后,加入盐,用打蛋器搅打到膨松。
9、加入全蛋液,继续搅打均匀。
10、倒入第二步做好的榛子糖粉。
11、继续搅打均匀,成为如图所示膨松、轻盈的状态。
12、面粉过筛加入到黄油里,用橡皮刮刀翻拌均匀。

榛子巧克力夹心饼干制作
13、翻拌成湿软的面糊以后,将面糊置于案板上,用手整形成如图所示的长方形面团。将面团放入冰箱冷冻室,冻1个半小时左右,直到变得坚硬。
14、用刀将冻硬的面团切成厚0.3CM的片。不要切太厚,此分量可以切出约42片。将切好的饼干片放入烤盘,每块饼干间留出足够的空隙。放入预热好的烤箱,中层,上下火180度,8-10分钟,直到表面金黄即可。
15、烤好冷却的饼干,在中间涂抹一层榛子巧克力馅,再两片对夹起来,榛子巧克力夹心饼干就做好了。
16、做好的饼干,如放入密封盒保存,2-3天后食用,口感更佳。


备注:
1、做这款饼干,需要十分细腻的榛子粉,所以将榛子与糖粉(白砂糖亦可)一起研磨,这样才能成为足够细腻的粉末。若不加入糖,只将榛子碾磨,榛子会出油而导致无法成为粉末。
2、加入馅里的榛子不需要研磨成粉,需要保持一定的颗粒感,所以用料理机略微研磨就可以了哈。
3、市售的榛子粉,一般也达不到需要的细腻程度,如果用市售的榛子粉代替榛子,也建议和糖粉一起混合并用料理机研磨后再使用哦。
4、切饼干的时候,每一片不要切得太厚,这样做成夹心饼干后口感才会更好。

自制榛子巧克力酱

用料

黑巧克力45克
奶粉10克
榛子果仁80克
牛奶60克
无糖可可粉6克
蜂蜜10克

自制榛子巧克力酱的做法

准备好所有材料,榛子仁要是熟的哦
自制榛子巧克力酱的做法 步骤1
熟的榛子果仁用料理机打碎,越细越好。我用的是小美,几秒钟就可以了。
巧克力隔水加热至融化
自制榛子巧克力酱的做法 步骤3
趁热倒入榛子仁粉中,再加入其他所有材料搅搅搅。
自制榛子巧克力酱的做法 步骤4
搅拌均匀就可以啦! 不吃的时候需要密封放冷藏,个人觉得冷藏后食用更佳~ 自己做的不加防腐剂放不久 建议一个星期内吃完哦。
自制榛子巧克力酱的做法 步骤5