梦龙

梦龙巧克力雪糕

梦龙巧克力雪糕

用料

66%或者70%巧克力40克
牛奶30克
咖啡甜酒/朗姆酒5克
鸡蛋黄2个
砂糖30克
牛奶60克
淡奶油130克
巧克力脆皮原料
巧克力150克
椰子油45克
坚果碎10克

梦龙巧克力雪糕的做法

  1. 巧克力和牛奶称重混合,隔水加热

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤1

  2. 加热至巧克力稍融化,用蛋抽混合均匀,加热的刚刚好的巧克力牛奶混合液是有光泽的

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤2

  3. 加入朗姆酒或者咖啡甜酒5g,当然不喜欢酒味也可以不加

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤3

  4. 继续混合均匀

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤4

  5. 蛋黄和砂糖放入盆中混合

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤5

  6. 用电动打蛋器高速打至发白浓稠

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤6

  7. 牛奶称重,小火加热至微冒泡

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤7

  8. 将加热后的牛奶分次加入蛋黄液中,边加边打发

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤8

  9. 牛奶全部加入后,倒入小锅

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤9

  10. 小火慢慢加热蛋液混合物,边加热边用蛋抽搅拌,最好用温度计随时测蛋液温度,
    温度达到80度左右离火

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤10

  11. 将前面做好的巧克力酱加入蛋液里,搅拌均匀

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤11

  12. 混合好后的巧克力酱,放入冰箱冷藏降温

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤12

  13. 淡奶油称重打发至6分发

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤13

  14. 等降温的时候,将雪糕棒插入磨具里

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤14

  15. 巧克力酱降温至35度左右,可以和淡奶油进行混合

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤15

  16. 用翻拌手法将淡奶油和巧克力混合均匀,然后装入裱花袋

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤16

  17. 依次挤入雪糕磨具

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤17

  18. 全部挤入磨具后,震一下,巧克力酱就会很平整,然后放入冰箱冷冻4小时以上,
    方子量可以做8根雪糕

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤18

  19. 冷冻4小时以上就可以脱模啦!

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤19

  20. 脱好模继续放入冰箱冷冻,开始准备脆皮酱

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤20

  21. 巧克力和椰子油放入盆里隔水加热

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤21

  22. 融化的巧克力和椰子油混合后搅拌均匀,呈现有光泽的巧克力酱

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤22

  23. 巧克力酱稍降温后,取出冰箱里在冷冻的雪糕,浸入巧克力酱里,浸入就可以随即取出

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤23

  24. 巧克力酱遇冷,变哑光色,说明巧克力酱已冻结,可以直接放在盘中,不用担心酱会滴落

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤24

  25. 全部淋好酱的梦龙雪糕,你可以一起装保鲜盒中冷冻

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤25

  26. 如需外面包裹坚果,可以在巧克力酱里放10~20克坚果,多少看个人喜欢

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤26

  27. 总之,你会爱上这款巧克力雪糕的!哈哈,管它热量有多高,我就爱吃!❤️

    梦龙巧克力雪糕的做法 步骤27

小贴士

椰子油也可以用黄油代替,黄油需融化

我用的是花生碎,其他坚果碎都可以,看个人喜好

 

转载自:下厨房   作者:零星lynn   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103833465/

巧克力梦龙卷

巧克力梦龙卷

法芙娜可可卷搭配苦甜香缇奶油,挂上一层薄薄的榛子巧克力淋面,绝对是蛋糕卷里的精品!

可可脂是巧克力的提取物,可可百利品牌,经常用于法式甜品中的喷霜,并非代可可脂

3蛋配方是薄卷,可以将所有材料*1.3倍用4蛋配比,做厚卷

用料

蛋糕胚
鸡蛋3个
低筋面粉55克
细砂糖50克
玉米油30克
牛奶30克
可可糊
法芙娜可可粉10克
开水25克
巧克力香缇奶油
可可百利58%巧克力30克
铁塔淡奶油a30克
铁塔淡奶油b200克
细砂糖6克
梦龙卷淋面
可可百利58%巧克力140克
可可百利可可脂60克
榛子碎35克

巧克力梦龙卷的做法

准备好需要的材料

巧克力梦龙卷的做法 步骤1

蛋黄加10g糖打散

巧克力梦龙卷的做法 步骤2

加入30g玉米油搅匀

巧克力梦龙卷的做法 步骤3

倒入30g牛奶搅匀

巧克力梦龙卷的做法 步骤4

加入过筛面粉,搅匀即可,不要搅拌过度以免起筋

巧克力梦龙卷的做法 步骤5

制作可可糊,10g可可粉加25g开水拌匀

巧克力梦龙卷的做法 步骤6

可可糊和蛋黄糊两份材料准备就绪

巧克力梦龙卷的做法 步骤7

开始打蛋白霜,40g糖分两次加入蛋白打发

巧克力梦龙卷的做法 步骤8

打蛋器中档打发,粗泡时加入20g细糖打发至细腻加入剩下20g细糖

巧克力梦龙卷的做法 步骤9

继续打发,打发到湿性发泡状态就好,蛋白霜打发过度,卷容易裂

巧克力梦龙卷的做法 步骤10

大弯钩状态,可以了

巧克力梦龙卷的做法 步骤11

挑1/3蛋白霜到蛋黄糊,拌匀

巧克力梦龙卷的做法 步骤12

倒入可可糊和蛋黄糊拌匀后

巧克力梦龙卷的做法 步骤13

和剩下蛋白霜刮刀搅拌均匀

巧克力梦龙卷的做法 步骤14

最后混合均匀

巧克力梦龙卷的做法 步骤15

光滑的面糊完成

巧克力梦龙卷的做法 步骤16

倒入三能28*28金盘

巧克力梦龙卷的做法 步骤17

烤箱上下火,中层170度18-20分钟

巧克力梦龙卷的做法 步骤18

30g巧克力和30g淡奶油混合入小锅,一边加热一边不停搅拌,制作成甘纳许(巧克力2/3化开就离火搅拌,直到光亮均匀,温度过高,巧克力会油脂分离)

巧克力梦龙卷的做法 步骤19

200g淡奶油加6g糖打发至7分发(甜度不够可以根据喜好加糖)

巧克力梦龙卷的做法 步骤20

加入已经凉的甘纳许

巧克力梦龙卷的做法 步骤21

再次打发

巧克力梦龙卷的做法 步骤22

巧克力香缇奶油完成

巧克力梦龙卷的做法 步骤23

均匀的抹在蛋糕上

巧克力梦龙卷的做法 步骤24

蛋糕卷的头里要卷起来一些,方便后期滚动

巧克力梦龙卷的做法 步骤25

最后用擀面杖收紧

巧克力梦龙卷的做法 步骤26

巧克力和可可脂融化后加入榛子碎,温度35-40度左右直接淋在蛋糕卷上面!如果是小段售卖,可以先切段后再淋面!装盒OK

巧克力梦龙卷的做法 步骤27

小贴士

1.卷的内部可以根据喜好加入坚果,薄脆或者水果!放在最开头的位置,包起来卷!
2.喜欢厚一点的卷,可以把所有的材料乘1.3倍,用4蛋配方!
3.可可糊加入后容易消泡,所以搅拌过程尽量轻柔,速度要快,可可粉也可以直接和面粉一起混合过筛,牛奶的量加量到50g-55g,开水部分去除!
4.此配方水分含量较大,烤的时间较短,口感松软。所以表皮容易粘掉,一般用毛巾面做外围!
5.小段售卖,需要先切开再淋面,以免整条切段,巧克力脆皮切碎!
转载自:下厨房   作者:浅草君君kakun   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103670723/

巧克力脆皮雪媚娘 冷冻后就变成梦龙冰激凌


雪媚娘变着花样儿玩儿,坚果巧克力淋面后的雪媚娘,冷冻以后就成了梦龙甜品,水果夹心,酸酸甜甜,冰冰凉凉的超级好吃

备料:

糯米粉50克
细砂糖15克
玉米淀粉15克
清水88克
黄油10克
淡奶油200克
草莓适量
白糖16克
巧克力200克
坚果碎50克

制作过程:

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤1
1、首先我们先来一个干净大碗,将糯米粉和玉米淀粉倒入碗中,接着加入15克白糖,加入清水,将碗内全部材料充分的搅拌均匀,得到顺滑的稀糊状液体,将面糊过筛,过筛能使我们最后做出的雪媚娘口感更好

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤2
2、将做好的面糊上锅蒸熟,冷水上锅蒸15-20分钟,蒸熟

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤3
3、利用蒸面糊的时间我们来处理一下草莓,新鲜草莓洗净去除叶子,切成较小的小丁备用

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤4
4、蒸好的面糊取出,将室温软化的黄油放入碗中,搅拌均匀,也可以下手揉,注意要晾至温热,别烫伤了

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤5
5、面糊与黄油充分融合后放入冰箱冷藏半小时

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤6
6、冷藏的时间我们用来打发淡奶油,干净大碗中倒入淡奶油,加入12克白糖,中速打发

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤7
7、打发至纹路清晰,阻力明显增大,如图状态就可以了

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤8
8、冷藏后的面糊取出,平均分成四份
注:粘手可以撒一些熟的糯米粉防粘

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤9
9、每一份面团擀成薄的小圆片,就像饺子皮那样的

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤10
10、将打发的淡奶油挤入面皮底层,在奶油上摆入适量草莓粒

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤11
11、在草莓上方再次挤入淡奶油

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤12
12、最后将面片包起,收口要捏紧实了

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤13
13、全部包好后收口向下放,放入冰箱冷冻1小时以上

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤14
14、巧克力放入盆中,隔水融化,将坚果碎倒入巧克力液中充分搅拌均匀,这里的坚果碎不限种类,你喜欢什么都可以放

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤15
15、冷冻后的冰淇淋坯子取出,表面淋上坚果巧克力液

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤16
16、全部淋好以后,当巧克力液凝固放入冰箱冷藏或者冷冻1小时以上就可以啦

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤17
17、好吃好吃,吃一口就不想减肥的事儿啦,哈哈

小贴士
淋面:放置在晾网上,下面摆放盆子,巧克力液稍微凝固的话就再次隔热融化,继续淋面即可

巧克力梦龙雪糕

这个巧克力蛋糕味道好极了,夏天吃真叫个爽,希望大家收藏,一起来做!

用料

巧克力275克
牛奶100克
细砂糖18克
淡奶油100克
玉米淀粉4克
椰子油30克
奶粉15克

巧克力梦龙雪糕的做法

  1. 巧克力隔水融化

    巧克力梦龙雪糕的做法 步骤1

  2. 锅开小火,放入牛奶,白砂糖,奶粉,玉米淀粉搅拌

    巧克力梦龙雪糕的做法 步骤2

  3. 碗中放入淡奶油,白砂糖,用电动打蛋器搅成半流动状态

    巧克力梦龙雪糕的做法 步骤3

  4. 加入牛奶淀粉(步骤2刚才煮的)搅拌

    巧克力梦龙雪糕的做法 步骤4

  5. 再放入刚融化的巧克力油,搅拌

    巧克力梦龙雪糕的做法 步骤5

  6. 放入模具冷冻4一5时,脱模

    巧克力梦龙雪糕的做法 步骤6

  7. 碗中放入巧克力,椰子油,搅成巧克力油

    巧克力梦龙雪糕的做法 步骤7

  8. 雪糕裹上巧克力油,静放1一2分钟及可

    巧克力梦龙雪糕的做法 步骤8

  9. 口感超好

    巧克力梦龙雪糕的做法 步骤9

脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙【视频】

有时候免费的课反而大家会不认真的去看,想做请一定看完视频跟步骤图,省的后期制作会哪里不对,同时也浪费了自己的食材!当然哪里不明白也可以给我留言……

免费的课我也花了付费课的精力跟时间!
如果你连几分钟的课都没空仔细看,几分钟的步骤图都没空浏览,那奉劝不要做了,因为食材很贵……

每年夏天都会跟丫头去外婆家一个月,期间彤爸就会断粮一个月^_^,所以走之前我都会把冰箱给他塞的满满的,当然巧克力脆皮棒冰是他两最爱,今年早早的就开始做了,顺便分享给大家!

一共五个步骤
第一:单独混合各个口味干粉或香草荚与牛奶
第二:制作3份的蛋奶酱再平均分3份与第一步骤混合
第三:打发3份淡奶油再平均分成3份与步骤二混合(蛋奶糊自己淡奶油每个口味它都一样的,所以不用分开制作打发了)
第四:制作脆皮
第五:裹脆皮 冷冻打包

注意事项:
蛋奶糊一定要小火加热至75到85度之间,我建议83度左右,那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌,同时迅速降温(温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌)低温可以让这些细菌休眠,当然你要还是担心,那也可以买生食的鸡蛋来做,比如兰@皇蛋

步骤二的蛋奶糊一定是小火,不然很容易温度太高,变成蛋花汤
鸡蛋一定要常温,越接近40度鸡蛋的膨胀度越佳,冬天一定要隔温水打发!冷藏鸡蛋是没法打发的
混合淡奶糊一定要手动打蛋器操作,电动打蛋器做起来全是泡泡,别怪我没提醒你哈
鸡蛋要选择新鲜的,不然腥味太大

用料

香草口味可做5-6个
香草荚一小截
牛奶10克
蛋黄2个
砂糖40克
牛奶110克
淡奶油160克
巧克力口味可做5-6个
可可粉9克
牛奶20克
蛋黄2个
砂糖40克
牛奶110克
淡奶油160克
3⃣️咖啡力娇酒口味可做5-6个
咖啡7克
力娇酒7
蛋黄2个
砂糖40克
牛奶110克
淡奶油160克
制作脆皮
黑巧➕牛巧270克
椰子油95克
榛子碎若干克

脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法

  1. 容器开水烫下消毒

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤1

  2. 咖啡粉与力娇酒混合至无干粉
    2⃣️香草荚剖开,取出香草籽与香草壳放入10ml牛奶混合,微波炉加热,放凉备用(冷藏放置一晚上效果很好)没有香草荚的也可以不加
    3⃣️可可粉与牛奶混合

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤2

  3. 这里我做的是3份蛋奶糊

    常温蛋黄(蛋黄最佳温度40度是最好打发的)加入所有的砂糖,用打蛋器中高速打发至体积膨胀3倍左右,颜色变白

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤3

  4. 稍微有点砂糖小颗粒也没事……仔细的小主们会发现,我隔了一盆50度左右的热水在打发!蛋黄最佳打发温度在40度,我希望我的蛋黄糊里的砂糖融化同时打发的更细腻,所以隔热水打发,嫌麻烦的亲如果室温30度以上也可以室温打发

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤4

  5. 牛奶加热至90度左右(判断状态:冒热气,边缘有小泡)

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤5

  6. 1牛奶缓慢倒入蛋黄中,记得用手动打蛋器混合(电动打蛋器太多泡了)

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤6

  7. 1过滤,平均分成3份与第一步混合(课件我是制作了3份的量)
    2放入冰箱迅速降温。                                              注意⚠️1⃣️蛋奶糊一定要小火加热至75到85度之间,我建议83度左右,那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌,同时迅速降温(温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌)低温可以让这些细菌休眠,当然你要还是担心,那也可以买生食的鸡蛋来做,比如兰@皇蛋

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤7

  8. 这里淡奶油也是3份一起打发的

    淡奶油打发图片状态,纹路清晰滴落还有痕迹不显示5到6分发就好

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤8

  9. 淡奶油平均分成3份与三个口味的淡奶糊混合均匀

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤9

  10. 入模,盖上盖子或保鲜膜速冻,6小时➕最好隔夜

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤10

  11. 水烧冒热气,开小火,隔水加热,融化巧克力➕椰子油,煮至底部还有点巧克力没融化时候,离火,让它自己融化

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤11

  12. 椰子油其实品牌随意啦……你们买自己喜欢的就好

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤12

  13. 小孩子不爱吃苦巧,所以我用了三分之一牛巧,➕三分之二的苦巧

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤13

  14. 32度左右去做脆皮

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤14

  15. 冷冻硬的甜品脱模

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤15

  16. 巧克力倒入硅胶杯,或别的软的小的高的容器里都可以!冰淇淋伸进去,提起来,过个20秒左右就迅速硬了,然后立马放进冰箱不粘的容器里,比如三能金盘,包了保鲜膜的盒子都可以。

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤16

  17. 喜欢榛子的也可以150度10分钟左右烤熟,然后破壁机打几下,稍微打碎就好,放入巧克力酱里,就可以做成梦龙巧克力冰淇淋哦

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤17

  18. 一定要做一个拿一个放一个,切记

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤18

  19. 冷冻好之后放进打包带里,保质期一个月哦!幸福感满满

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤19

小贴士

注意:
把冰淇淋放进脆皮里,稍微过会放在不粘烤盘上,等脆皮硬了包装
1、本次课程其实跟我们第一期的冰淇淋类似,但棒冰我们需要比冰淇淋的稍微硬实些,奶油不需要打的那么发,区别在于配方减了淡奶油,同时淡奶油打发至5分发(纹路滴落有浅色纹路状态就可以了)
2、冰淇淋模不够的,可以把剩余的蛋奶酱贴面冷藏,保质期3天,可以等第一批脱模后,再打发淡奶油与蛋奶酱混合,再入模哦!