杯子蛋糕

超好吃的 花生巧克力杯子蛋糕

原料:

4.5CM口径蛋糕20个

鸡蛋:1个53克;糖:60克;植物油; 53克;牛奶:53克

低粉:100克;泡打粉:3.5克; 70%黑巧克力:25克;熟花生碎:适量

步骤:

1,称量准备好所有食材,低粉过筛在油纸上备用

2,巧克力隔水融化后加奶加糖搅拌均匀。也可在巧克力和糖中加入煮沸的牛奶。

3,依次加入油,蛋,面粉。每加一种材料都要搅拌均匀。

4,最后呈这样乳霜状面糊,装裱花袋

5,挤入加了纸托的烤盘中。每个蛋糕的口径为4.5CM,撒上花生碎

6,入预热好的烤箱,中层170度烤20分钟。烤制过程中,蛋糕会膨胀鼓起。

7,出炉后从模具中取出放凉,可密封冷藏保存。

 

作者:君之链接:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id = 2309404488195076128128953

不回缩不塌陷不消泡超浓郁巧克力杯子蛋糕

不回缩不塌陷不消泡超浓郁巧克力杯子蛋糕

用料

鸡蛋3个
蛋黄用糖10克
蛋白用糖40克
牛奶或水25克
玉米油25克
低粉35克
可可粉15克
巧克力10克
柠檬汁或白醋几滴
1克

不回缩不塌陷不消泡超浓郁巧克力杯子蛋糕的做法

牛奶(水),油,盐,糖(10克),在盆子里搅拌均匀,在火上小火加热~趁热加入可可粉搅拌均匀,加入巧克力融化~晾至手温筛入低粉搅拌均匀~看起来有点干,不要怀疑~

不回缩不塌陷不消泡超浓郁巧克力杯子蛋糕的做法 步骤1

分蛋,每分一个,蛋白入干净无水无油打蛋盆,蛋黄入搅拌好的面糊盆~依次把三个蛋分好~这是加入蛋之后的状态,依然比较粘稠,不要怀疑

不回缩不塌陷不消泡超浓郁巧克力杯子蛋糕的做法 步骤2

蛋黄糊搅拌均匀,蛋白中滴入柠檬汁或白醋中速打发蛋白,分三次加入白糖,分别是蛋白大鱼眼泡,小鱼眼泡和绵密小泡泡的时候加糖~打至能立住筷子就停下,换低速赶走气泡再打十几秒

取三分之一蛋白入蛋黄糊搅拌均匀,再全部倒入蛋白盆中,倒在空的地方,不要拿的老高对着蛋白倒下去,快速轻盈混合均匀

烤盘上摆好纸杯,特别强调一下,一定要平底杯子,杯子底直接跟烤盘完全接触的,用架空的杯子的失败的不要怪我方子不好,先买了杯子再来做~那个买烤箱送的那种架空的纸杯无论怎么做都要失败的,我全扔掉了~也可以用软的纸托配磨具那种的,不过我喜欢卷边淋膜纸杯,方便!这个方子普通的卷边淋膜纸杯我可以做12个,9-12个都属于正常范围的~同时预热烤箱150度,把蛋黄糊装入一次性裱花袋中~我也试过直接倒,拿汤勺分等等,还是这个最干净最方便了~不过不环保,哈哈哈哈,环保人士用硅胶裱花袋反复使用清洗好了~

分装蛋黄糊,如果就自己吃不要装饰了的话7-8分满出炉刚好平起来,如果要装饰的话5-6分满就可以咯~基本上不会爆头裂开了,这是刚进烤箱几分钟的样子,分的7-8分满,准备空口给娃吃的~

中下层,150度30-35-40分钟都可以的,我都试过了,30比较嫩,上色也浅,40分钟比较老,我一般35-40分钟,喜欢焦香香的,朋友们根据自己烤箱来,根据自己口味来哟~
出炉一个个倒扣~其实我有时候没倒扣也蛮好,不过习惯倒扣啦~ 如果用这种12连玛芬碳钢磨具配这种软呼呼的纸膜的,出炉要及时取出在晾网上晾,存在磨具里面的话会有水汽在底部,也会导致凹底
这里特别说一下,如果你的烤箱30分钟了蛋糕状态还是比较白,就一定要延长时间5-10分钟,确保烤透,没烤透出炉就要塌~所给出的时间和温度仅供参考,具体看自己的烤箱自己的蛋糕状态调整,谢谢~

不回缩不塌陷不消泡超浓郁巧克力杯子蛋糕的做法 步骤7

成品~真是一群小可爱呢~

不回缩不塌陷不消泡超浓郁巧克力杯子蛋糕的做法 步骤8

 

转载自:下厨房   作者:王太家   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103801269/

巧克力杯子蛋糕

巧克力杯子蛋糕

一点开裂都没有哦,用可可粉就可以,没加巧克力

用料

鸡蛋3个
低筋面粉35克
细砂糖(蛋黄液)10克
细砂糖(蛋清)35克
牛奶26克
玉米油26克
可可粉15克
1克
柠檬汁6滴

巧克力杯子蛋糕的做法

  1. 先将牛奶,油,10g白砂糖混合使白砂糖融化,在筛入可可粉和低筋面粉

    巧克力杯子蛋糕的做法 步骤1

  2. 画圈搅合,干点没事,等加入蛋黄就好了

    巧克力杯子蛋糕的做法 步骤2

  3. 蛋黄蛋清要分开,蛋黄放入面糊里

    巧克力杯子蛋糕的做法 步骤3

  4. 蛋黄搅均后成糊状了

    巧克力杯子蛋糕的做法 步骤4

  5. 打发蛋清将35g糖分三次加入,蛋清加入柠檬汁和盐开始打,
    有大气泡的时候倒入第一次糖,小气泡的时候加入第二次,
    没气泡的时候加入第三次再低速打一分钟,打致提起来有个小角就可以了,
    开始打发蛋清的时候烤箱140度预热

    巧克力杯子蛋糕的做法 步骤5

  6. 将打发好的蛋清分两次加入蛋黄液搅匀,可以到磨具了

    巧克力杯子蛋糕的做法 步骤6

  7. 倒入磨具后颠一下使气泡出来,及时放入烤箱中,温度不变,
    或者下管比上管稍低一点,放烤箱中下层,时间调为35分钟,开始烤。

    巧克力杯子蛋糕的做法 步骤7

小贴士

蛋清不要打发过了,我这些用量一共做了蛋挞盒子的12个
转载自:下厨房   作者:厨房小小王    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104481512/