杏干

巧克力杏干冰淇淋

巧克力杏干冰淇淋成品图
“巧克力是很多人喜欢的甜食,除了单独吃,也可以融入很多甜品中,巧克力冰淇淋就是让人欲罢不能的一种,但单纯的巧克力吃起来会有些腻,加入一些酸甜口味的杏干就能很好的中和口感,让品尝的过程更加愉悦~”

用料

主料:
蛋黄 3个
牛奶 400克
细砂糖 70克
黑巧克力(70%) 100克

辅料:
杏干60克

 

巧克力杏干冰淇淋的做法

1.

黑巧克力切碎待用

2.

将杏干切成小块待用

3.

蛋黄中加入白砂糖

4.

搅拌至糖融化,颜色发白,质地浓稠的状态

5.

牛奶放入锅中,加热至接近沸腾状态

6.

将牛奶缓慢倒入蛋黄液中,并快速搅拌

7.

再倒回锅中,继续用小火加热

8.

加热至泡沫消失,质地浓稠,可以在刮刀上留下印迹的状态

9.

加入将巧克力碎,利用余热将其融化,并拌匀

10.

将拌好的冰淇淋液放入冰水中冷却

11.

将冷却好的冰淇淋液过筛

12.

加入杏干碎

13.

放入冰淇淋机内桶,开启机器即可

巧克力杏干冰淇淋成品图

巧克力杏干冰淇淋成品图
巧克力杏干冰淇淋成品图
巧克力杏干冰淇淋成品图
巧克力杏干冰淇淋成品图
巧克力杏干冰淇淋成品图

烹饪技巧

1、冰淇淋中的蛋黄并为全熟,所以鸡蛋一定要挑选新鲜的鸡蛋,能买到可生食的鸡蛋更好。
2、煮蛋奶液时一定要用小火,如果有温度计的话要控制蛋奶液温度在80℃左右,这样既可以杀灭细菌,又可以避免将其煮熟。
3、方子里使用的70%的黑巧克力味道比较苦,如果不能接受可以换成牛奶巧克力,但要适量减少糖的用量。
4、如果没有冰淇淋机,就直接找容器装好后放入冰箱冷冻,中途不需要拿出来搅拌,如果想口感更细腻,可以在吃的时候提前取出回温一下,然后用料理机稍微打一下至顺滑状态即可,如果没有料理机,那就直接吃吧,味道也很好。