杏仁

朴实而又不平凡——可可杏仁

朴实而又不平凡——可可杏仁

可可杏仁,口里念着这个名字,似乎都要染上那种微苦微甜的滋味。它的样子和名字一样直白,毫无花哨,但看着看着,却能感觉出那种隐藏在笨拙外表下的沉稳与澄静。

有时做多了那些光靠光鲜表面就夺人眼目的产品,却也总是愿意做些返璞归真的,收了刻意雕琢的心,沉下心来,也算是一种心灵的休憩。当然,这也不能说是不耗费心力的,毕竟,没有夺目的外表,更需要在口味上有所弥补。

它不是站在灯光照耀下的舞台中央,也许永远得不到第一眼的注目。它更像是初雪后的森林深处,即使无人涉足,也自有一番自得的沉静,于不惊的表面下酝酿新生的张力。

沉下心,闭上眼,会有苦甜在舌尖交织出一场安静的舞……

朴实而又不平凡——可可杏仁

朴实而又不平凡——可可杏仁

A、面团材料:

高筋面粉:500g   砂糖: 90g     改良剂: 5g   老面团: 200g

盐: 7.5g        酵母:10g    芝士味粉: 10g

全蛋: 250g      奶油:250g   柚子皮丁: 150g

B、内馅材料: 苦甜巧克力: 500g   C、装饰材料

a、可可杏仁酱     杏仁粉: 25g    绵白糖: 50g

  沙拉油: 25g    奶油: 15       可可豆粉:  15g

  玉米粉: 30g    蛋清: 55g

b、糖粉: 50g

制作步骤:

1、  将所有面团材料(奶油、柚子皮丁除外)一起搅拌均匀至面团光滑有弹性。

2、 将奶油分两次加入拌匀,搅拌至面筋扩展阶段,再加入柚子皮丁拌匀,面团温度为26℃左右。

3、  将面团在室温下醒发30分钟,然后放入冷冻柜冷冻1小时。

4、  将面团分割成每个100g的面团,并滚圆,在常温下松弛发酵约20分钟。

5、  将面团擀开挤出气泡,放入苦甜巧克力碎。卷起,放入模具内。

6、  以温度30℃、湿度80%醒发一小时。

7、 醒发完成后,在表面挤上可可杏仁酱(可可杏仁酱制作:将所有可可杏仁酱材料一起搅拌均匀即可)。

8、  放入烤炉,以上火170℃、下火160℃烘烤16分钟。

9、  冷却后,在表面撒上糖粉即可。

 

作者:王森

酥脆小零食 蜂蜜巧克力杏仁薄脆

蜂蜜巧克力杏仁薄脆

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 (参考分量:11寸方烤盘3盘)
 黄油50克
 细砂糖80克
 蜂蜜30ML
 中筋面粉(即普通面粉)30克
 蛋白1个
 杏仁片40克
 黑巧克力(切碎)40克
 烘焙:
 烤箱中层,上下火
 180度,12分钟左右
 制作过程:

1、在烤盘上先刷一层植物油,再将一张油纸铺在烤盘上。这样,因为植物油的吸附力,油纸就会很平整的铺在烤盘上了。
2、把黄油切成小块,隔水融化成液态(或者放在微波炉里加热几十秒)。
3、在溶化的黄油里倒入糖、蜂蜜、蛋白、面粉。
4、用打蛋器搅拌成均匀的糊状。
5、把面糊倒在烤盘上。一般来说,如果是11寸的方烤盘(边长约为28厘米,类似长帝CK25B烤盘大小),可以烤至少3盘,每个烤盘里倒1/3左右的面糊。
6、向各个方向倾斜烤盘,使面糊流动并在整个烤盘里铺成薄薄一层。

蜂蜜巧克力杏仁薄脆制作
7、如图所示,面糊在烤盘里铺成了薄薄一层。
8、在面糊的表面均匀撒上杏仁片。
9、再在表面撒上切碎的黑巧克力。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤12分钟左右,直到变成焦黄色。
10、刚烤好的薄脆比较软,等完全冷却后会变脆。待薄脆冷却后,撕去油纸,把大片的薄脆掰成小片即可。

蜂蜜巧克力杏仁薄脆制作
备注:
1、面糊一定要摊得够薄,才容易将薄脆烤得够脆。如果你烤好的薄脆在冷却之后仍然是软的,一个可能是面糊摊得太厚,另一个可能是烤的火候不够。不管是哪种情况,都可以将薄脆重新放入烤箱,多烤几分钟。提醒各位,请尽量将面糊摊薄,因为太厚的薄脆,是很影响口感的。
2、如果你用的是家用烤箱,烤薄脆的时候,请一盘一盘的烤,不要贪快而将两盘甚至三盘一起放进烤箱。
3、烤好并完全冷却的薄脆饼干,保存的时候一定要注意密封,否则很容易吸收空气中的水分变软。一旦变软了,请重新放入烤箱烤几分钟,就能回复酥脆。
4、这款薄脆饼干,非常简单,只要摊得够薄了,火候控制好了,效果肯定差不了哈。
5、室温较低的时候,黄油容易凝固,会导致面糊变硬,不容易摊开。遇到这样的情况,可以将面糊隔热水稍加热,使面糊保持微温,才能保持面糊的流动性。(请尽量不要在太冷的环境下制作这款饼干,冬天如果房间无暖气,建议在空调房制作。)
6、这是一款比较考验油纸质量的薄脆饼干。油纸一定要质量好的,质地比较厚的,否则烤好后会粘在饼干上撕不下来。如果没有好质量的油纸,换用油布亦可。