月饼

零失败快手巧克力月饼

零失败快手巧克力月饼

浓郁巧克力香气,无需枧水,无需醒面,不会泄脚,不会收腰,零失败超简单快手的一款月饼,不信来试试吧!此配方可以做12个75克的巧克力月饼。月饼可以常温密封存放10天左右,具体视制作和存放环境温湿度而有所差异。

用料

好时巧克力酱100克
玉米油(或色拉油)40克
转化糖浆20克
法芙娜可可粉12克(喜欢巧克力浓郁的可以增加可可粉,减少等量面粉,反之)
低筋面粉128克

零失败快手巧克力月饼的做法

⚠️在做这个方子之前,请注意以下几点:
1⃣️在做饼皮之前请准备好所有的准备工作,比如事先戴好PVC手套,呆会要使用的秤,准备要包的馅料等;
2⃣️巧克力的饼皮不需要醒面,不需要醒面,不需要醒面,现做现包,因为静止的时间久的话容易裂,不好包;
3⃣️此方子做好的饼皮约300克左右,可以做12个饼皮为25克的75克月饼;
4⃣️此方子不建议翻倍做,新手速度慢的话到后面饼皮容易裂,其实做面皮非常方便,建议可以分开和面皮。

将馅料分别称好,搓圆,备用,可以搭配豆沙,蛋黄豆沙,枣泥,椰蓉/椰蓉蔓越莓,奶黄,巧克力蔓越莓等馅料,我是25克的皮,45克的馅,准备12个即可。我用的是63克的模具做的70克的月饼,仅供参考。

将转化糖浆,巧克力酱,玉米油倒入盆中。

零失败快手巧克力月饼的做法 步骤3

用蛋抽以画圈的方式将转化糖浆,巧克力酱,玉米油混合均匀,浓稠度一致表面无浮油即可。

零失败快手巧克力月饼的做法 步骤4

在混合好的巧克力糖浆液中加入128克低筋面粉,12克可可粉。

零失败快手巧克力月饼的做法 步骤5

用刮刀以按压的方式混合至无干粉,完全不粘手的巧克力面团,巧克力饼皮会比传统的广式饼皮较为柔软一些。

零失败快手巧克力月饼的做法 步骤6

称取25克饼皮,搓圆后用大拇指和食指用转圈的方式将圆团捏成圆窝状。

零失败快手巧克力月饼的做法 步骤7

在圆窝中间放入馅料,大拇指顶住馅料,用虎口慢慢的将饼皮收口,捏紧,搓圆,搓光滑即可。

零失败快手巧克力月饼的做法 步骤8

50克的模具建议稍微搓成圆柱体,比较容易入模,75克以上的模具没有关系。

零失败快手巧克力月饼的做法 步骤9

将面团直接放在模具中(⚠️不需要粘任何粉!不需要粘任何粉!不需要粘任何粉!)左手按住花筒,右手用力按压,脱模成型即可。这款饼皮非常非常好脱模,无需粘不粘粉!

零失败快手巧克力月饼的做法 步骤10

烤箱180度预热,表面喷水,放入预热好的烤箱中层20分钟(或者165度,25分钟)即可,(温度和时间仅供参考,实际根据自己的烤箱温度而定)。烤好的月饼巧克力香气浓郁,表皮干爽不粘手。

零失败快手巧克力月饼的做法 步骤11

烤好的月饼表面干爽光滑。

零失败快手巧克力月饼的做法 步骤12

回油后的巧克力月饼香气更为浓郁,饼皮变为柔软,表面更有光泽油润。这个时候的月饼就可以开吃啦!😋

零失败快手巧克力月饼的做法 步骤13

转载自:下厨房   作者:Linda_Yue    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103394903/?group=share_title_a/

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼

❤️如果你看到了这个食谱,并且打算动手做,就请拿出充足的耐心,不难,费点儿时间。但我反复强调过的细节,一定要注意。我也是反复调试中得来的经验总结,帮助避开可能导致失败的因素,这应该是我吃过最好吃的椰蓉馅月饼了❤️

可以简单的把这个配方分成四个部分
1⃣️做好麻薯,提前冷冻
2⃣️做好奶酪椰蓉馅,提前冷藏
3⃣️用奶酪椰蓉馅包好麻薯
4⃣️做巧克力皮,包、烤。
所以一般来说可以提前一天来做准备工作

配方可以做18个75g的月饼。
皮:25g/个
奶酪椰蓉馅:35g/个
麻薯:15g/个

关于这个月饼的口感,常温与冷藏是不一样的:
常温下奶酪椰蓉馅儿口感类似冰沙馅,松软入口即化,麻薯馅儿可以拉丝,室温保存4天不会变硬
冷藏下奶酪椰蓉馅儿口感像甜品,口感绵密,麻薯馅儿不拉丝口感Q软不发硬,疯狂打call❤️

⚠️所以这个月饼室温保存五天,冷藏保存一周。

自制馅料吃的就是新鲜的口感,不要再一味的追求过长的保质期了。并且这个巧克力皮,包的时候越往后越容易变硬延展性变差,所以一次做的量控制在20个以内,并且揉好了就能马上用。不然做太多后面根本没法包,会严重开裂

以上,希望阅读清楚再动手,万分感谢

用料

麻薯馅
奶油奶酪60克
细砂糖15克
糯米粉75克
牛奶150克
奶酪椰蓉馅
蛋黄4个
奶油奶酪70克
细砂糖40克
奶粉100克
椰浆200克
椰子油/黄油20克
椰蓉200克
低筋面粉50克
巧克力皮
好时巧克力酱180克
玉米油50克
转化糖浆20克
法芙娜可可粉20克
中筋面粉190克

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法

做好这个月饼说难不难,说容易也不容易。所以如果你要动手,请看清楚所有步骤细节。切记切记⚠️

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤1

我们提前一天,或者半天来做麻薯。首先将奶油奶酪软化搅匀,可以用微波炉转十来秒,也可以用热水隔水软化

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤2

然后依次加入细砂糖、糯米粉和牛奶搅拌均匀无颗粒,有颗粒的话可以过筛一次

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤3

容器上盖上微波炉可用的保鲜膜,然后中高火加热4分钟左右至全部凝固,取出倒在烤盘上。【烤盘必须是不粘烤盘】没有微波炉的同学可以蒸熟至完全凝固

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤4

等到温热的时候,带上PVC的一次性手套揉光滑,这样的状态冷藏后是Q软微拉丝的【如果想要冷藏后拉丝效果更好,可以用和面钩打软一点点,但是后续就需要借助模具来冷冻,不然太稀不好分团】⚠️大家可以按照个人喜好决定麻薯状态

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤5

分成15g/个。电子秤上要垫好保鲜袋防粘

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤6

全部分好以后放在烤盘里,垫一层保鲜袋,再盖一层,放入冰箱冷冻变硬。也就是要冷冻到一个不易变形的程度,方便包馅儿。不需要担心回温后口感会不好,这个麻薯馅儿冷藏状态下也就是Q软的。到这里第一步准备工作就做好了

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤7

接下来做奶酪椰蓉馅儿。

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤8

做好的椰蓉馅儿温热后装入保鲜袋密封保存,冷藏1小时以上,2小时以上更佳。只有冷藏到位了奶酪椰蓉馅儿才不容易松散。不然的话是包不好麻薯夹心的。

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤9

冷藏到位的奶酪椰蓉馅儿充分揉搓均匀后是细腻且具有延展性的。除了要冷藏到位,馅料的细腻程度也和椰蓉有没有打细腻有关。

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤10

分成35g/个

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤11

⚠️在这里要特别注意一点。馅料在室温环境下温度会升高,抱团性就会减弱,如果分好的馅料不马上用,还是要重新放回冷藏室,用之前再重新揉搓细腻就行

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤12

取一个抱团性好且柔软的馅料

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤13

中间压一个小凹槽

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤14

取出冷冻好的麻薯,可以是彻底冻硬的也可以是半硬的。只要是好操作的状态就行

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤15

像往常包馅儿一样收口滚圆。如果你使用的模具是圆形的,那么收成圆形就可以了

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤16

如果像我一样用的是异形模具,一定一定一定要提前整理成可以放入模具的形状,比如我用的鱼的模具,我就整理成一个大致的椭圆形。并且它的长宽都是可以塞进模具的

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤17

之所以要提前做好的原因就是奶酪椰蓉馅儿会在低温麻薯的影响下变硬,如果再去揉搓它,就会成块的散开来。我强调了这么多次的地方一定要注意了。

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤18

等馅料部分都包好以后我们可以来做饼皮,就像我的前言里说的一样,一次不要超过20个,包的时候速度也要快些,不然会变干硬,容易开裂没法操作。将好时巧克力酱、玉米油、转化糖浆倒入盆中

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤19

混合搅拌均匀

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤20

过筛加入中筋面粉和可可粉。我是习惯性用的中裕多用途麦芯粉,这个面粉吸水性好。如果你用的是类似王后软白的低筋面粉,吸水性比我的面粉稍弱点,可以移步这个饼皮配方:http://ms.kisscocoa.cn/archives/1773。食谱也描述的非常详细。我用的也是以此为参考的。只是因为用的面粉吸水性有差异。所以配比上稍有改动

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤21

直接抓捏成团

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤22

就可以装入保鲜袋中使用了,不需要醒面不需要松弛,必须立刻马上用。放得越久越硬

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤23

取25g的皮,⚠️用多少取多少,不要全部拿出来分好再包,一下子就变硬掉了

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤24

压压扁,刚做好的饼皮延展性非常好。一定要尽快包好,越到后面越难包

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤25

放上馅料

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤26

包好收口

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤27

这个饼皮不粘性非常好,所以基本不需要裹粉就可以压出很好看的花纹。但是我用的这个鱼的模具密封性太好 边缘会有点粘,所以我就会用小刷子刷薄薄的一层油在模具内部,这个问题就解决了。

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤28

然后表面喷水,送入烤箱。风炉:160度10分钟,取出冷却5分钟,再继续160度5分钟;普通烤箱:180度10分钟,取出冷却5分钟,再继续180度5分钟即可。⚠️取出冷却是为了防止麻薯部分受热过度,导致膨胀开裂变形⚠️

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤29

烤好的月饼第二天饼皮就回油变软了,常温状态下麻薯是可以拉丝的,奶酪椰蓉馅儿吃起来像冰沙馅儿

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤30

但是如果要说口感惊艳,我真的超级无敌爆炸推荐吃冷藏的!!!软糯的巧克力皮,冰淇淋一样的椰蓉馅儿和Q软的麻薯。今日份最佳没错了!!!

巧克力奶酪椰蓉拉丝月饼的做法 步骤31

 

转载自:下厨房   作者:曼小曼__    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104008122/

咖啡巧克力豆冰皮月饼

咖啡巧克力豆冰皮月饼成品图
“这款冰皮月饼吃起来清淡不腻,饼皮部分加入了咖啡粉,做成双色的更好看。馅料主体用的是白芸豆,因为白芸豆馅的味道清淡,所以非常适合添加各种材料做成各种口味的馅料。因为喜欢巧克力和咖啡,就想综合起来。成品咖啡味道浓郁,大家可以有空试试”

用料

主料:
大白芸豆 250克
细砂糖 35克
玉米油 50克
麦芽糖 10克
速溶咖啡粉 3克
巧克力豆 200克

辅料:
糯米粉 60克
粘米粉 60克
澄粉 35克
糖 20克
雀巢炼乳 40克
纯牛奶 230克
色拉油 30克
速溶咖啡粉 2克

 

咖啡巧克力豆冰皮月饼的做法

1.

白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水)。浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱。

2.

轻松的将白芸豆的外皮撕掉

3.

倒入锅里,放入适量的清水,用阿迪锅炖14分钟。

4.

炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度。

5.

将煮好的芸豆过筛两次,这样能保证最少的水份,便于炒制。

6.

加热不粘炒锅,放入色拉油。

7.

将芸豆泥放入小火翻炒至略干。

8.

加入麦芽糖和白糖继续翻炒。

9.

炒至芸豆馅不粘锅,能成团即可。

10.

加入纯速溶咖啡粉,揉搓均匀。

11.

称量25克一份,按扁,中间放上适量巧克力豆。

12.

收口,滚圆,盖上保鲜膜备用。

13.

先把纯牛奶、糖、油、炼乳混合均匀,再加入过筛的粉类,彻底搅匀成很稀的面糊,静置10分钟以上。

14.

面糊静置好后上锅大火蒸20分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫手时,彻底揉匀(戴一次性手套更好操作)。尽可能多地反复揉搓,搓成光滑面团。(也可以用微波炉做。先用高火打了一分钟,拿出搅拌后再高火一分钟。拿出继续搅拌后再打半分钟即可。戴一次性手套揉匀,晾凉。)

15.

取出一小半面团加入纯速溶咖啡粉2克揉匀。

16.

随机取两种面团共25g。揉圆,按扁。

17.

放上馅料

18.

两手配合用手的虎口慢慢往上推直到闭合,整圆。

19.

全部做好。(上面盖保鲜膜,都包完再一起压模)

20.

把球放入模子中

21.

模具向下压两次,每次停留一下再抬起。

22.

提起模具即可。

23.

把月饼放到铺了一层保鲜膜的盒中,送入冰箱冷藏。

咖啡巧克力豆冰皮月饼成品图

咖啡巧克力豆冰皮月饼成品图
咖啡巧克力豆冰皮月饼成品图
咖啡巧克力豆冰皮月饼成品图
咖啡巧克力豆冰皮月饼成品图
咖啡巧克力豆冰皮月饼成品图

烹饪技巧

1、在做时戴上一次性手套非常好操作。台面和用来装月饼的保鲜盒内都要铺上保鲜膜防粘。做好后密封放冰箱冷藏,可以放几天。
2、大白芸豆馅是基础馅料,在其基础上可以自由发挥,加进各种自己喜欢的材料。
3、如果不好脱模,可以在模子里倒入少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。

流心咖啡冰皮月饼

流心咖啡冰皮月饼成品图
“软糯的冰皮,有着淡淡的咖啡味,可可的香气和香甜的馅料十分搭配,咬一口还有那润滑的巧克力流心馅,三重口味和口感,令你一吃上瘾。
这款月饼是简易版,用的是冰皮月饼预拌粉,非常方便,倒入热水和成团即可。不用静置,不用蒸。包入流心馅,再淋上巧克力酱和可可粉,轻松做出来。”

 

用料

主料:
冰皮月饼预拌粉 100克
即冲咖啡粉 5克
开水 100克
甜馅 160克
巧克力流心 24克

辅料:
黑巧克力 9克
牛奶 11克
可可粉 适量
熟糕粉 适量

 

流心咖啡冰皮月饼的做法

1.

将流心馅放入裱花袋中

2.

先做流心馅,甜馅分成每个20克,一共8个,弄成碗状,每个挤入3克的巧克力流心馅,不要挤太多,难包,易漏馅

3.

慢慢收口,搓圆,盖上保鲜膜备用

4.

将冰皮月饼预拌粉和咖啡粉倒入和面盆中

5.

倒入热水,用刮刀拌成团

6.

放置手温时,戴上一次性手套,用手揉至面团表面光滑

7.

将冰皮分成每个25克

8.

冰皮放在手掌上压扁,放上馅料

9.

收口搓圆,再弄成圆柱形,方便入模

10.

50克月饼模在熟糕粉里压一下,多余的粉抖去。将月饼圆坯放入模具里,在案板上向下压(力气不用太大,因为上面需要抹可可酱和撒可可粉,不需要图案清晰),提起月饼模

11.

将冰皮月饼放在烤盘上,辅料里的牛奶加热到50度左右,倒入巧克力豆,搅拌至巧克力融化成巧克力酱,用汤匙将巧克力酱淋在月饼表面

12.

表面筛上可可粉,做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏后再品尝,切开就可以清晰看到巧克力流心了

流心咖啡冰皮月饼成品图

流心咖啡冰皮月饼成品图
流心咖啡冰皮月饼成品图
流心咖啡冰皮月饼成品图
流心咖啡冰皮月饼成品图
流心咖啡冰皮月饼成品图

巧克力脆皮雪糕月饼

巧克力脆皮雪糕【初味日记】成品图
“热情如火的巧克力浆裹着冰凉的雪糕,当巧克力遇上雪糕的那刻,瞬间就凝固了!变成了轻巧薄脆的巧克力脆皮。实在令人抗拒不了,抗拒不了呀!”

 

用料

主料:
芒果、奇异果 适量
巧克力雪糕 适量
香草味雪糕 适量
白巧克力 120克
黑巧克力 120克
奥利奥碎 适量
抹茶粉 适量

辅料:
硅胶模具 1个

 

巧克力脆皮雪糕的做法

1.

巧克力隔热水融化,装入裱花袋。

2.

把适量的巧克力挤入硅胶模具。

3.

晃动模具使巧克力均匀铺满模具壁,放冰箱冷藏10分钟,直到凝固。

4.

雪糕提前取出室温软化,分出香草味的雪糕。

5.

一份加入抹茶粉。

6.

一份加入奥利奥碎。

7.

取出凝固好的巧克力壳,填入调好口味的雪糕,放入提前切好的水果粒。

8.

放回冰箱冷冻3小时左右,直到雪糕凝固。

9.

取出冻好的雪糕,在顶部填上巧克力封口。

10.

冷冻半小时,完全凝固后脱模即可。

巧克力脆皮雪糕【初味日记】成品图

巧克力脆皮雪糕【初味日记】成品图
巧克力脆皮雪糕【初味日记】成品图
巧克力脆皮雪糕【初味日记】成品图
巧克力脆皮雪糕【初味日记】成品图
巧克力脆皮雪糕【初味日记】成品图

烹饪技巧

/雪糕/
1、雪糕需提前半小时取出到室温软化,便于后面的操作。
2、使用的雪糕口味可以按照个人喜好。

/巧克力/
1、制作巧克力脆壳,建议填两层巧克力,脱模的时候不容易碎掉。
2、新手伙伴制作脆壳,可以使用刷子辅助,往模具壁刷上巧克力。
3、巧克力的口味也可以用白巧克力搭配抹茶粉等调味。
4、融化巧克力的水温,不能太高,巧克力也不可以碰水,否则会导致巧克力出现水油分离或起颗粒的情况。