曲奇

巧克力曲奇饼干

巧克力曲奇饼干

这是一款硬饼干,个人比较喜欢
趣多多饼干没吃过,不知道什么味道,没法比较

用料

黄油75克
糖粉35克
一小撮
可可粉8克
低筋面粉120克
巧克力豆适量

巧克力曲奇饼干的做法

  1. 黄油一定要软化彻底,用蛋抽搅拌至发白

    巧克力曲奇饼干的做法 步骤1

  2. 加入糖粉和盐

    巧克力曲奇饼干的做法 步骤2

  3. 搅拌至无干粉

    巧克力曲奇饼干的做法 步骤3

  4. 低筋面粉和可可粉提前混合均匀

    巧克力曲奇饼干的做法 步骤4

  5. 过筛到黄油中

    巧克力曲奇饼干的做法 步骤5

  6. 刮刀拌至无干粉

    巧克力曲奇饼干的做法 步骤6

  7. 分成15-16克一个小球,我一共分成了15个

    巧克力曲奇饼干的做法 步骤7

  8. 粘上巧克力豆

    巧克力曲奇饼干的做法 步骤8

  9. 按扁即可

    巧克力曲奇饼干的做法 步骤9

  10. 全部做好排到烤盘上

    巧克力曲奇饼干的做法 步骤10

  11. 预热烤箱
    放入预热好的烤箱里上下火160度烤22分钟左右

    巧克力曲奇饼干的做法 步骤11

  12. 烤好取出

    巧克力曲奇饼干的做法 步骤12

  13. 放晾网上晾凉

    巧克力曲奇饼干的做法 步骤13

  14. 非常脆的一款饼干,孩子很喜欢

    巧克力曲奇饼干的做法 步骤14

  15. 赶紧试试吧

    巧克力曲奇饼干的做法 步骤15

转载自:下厨房   作者:盈盈愛下厨    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104510401/

低糖苦甜巧克力曲奇

低糖苦甜巧克力曲奇

直接用70%黑巧做饼干,香酥浓郁,微苦轻甜,是喜欢的成人口味!

*方子里的糖已经是减过的啦,不用再减了,我是喝奶茶微糖或者不额外加糖的人~

用料

70%巧克力40~70克均可
黄油120克
糖粉35~40克
面粉120克
坚果(碧根果仁)30克

低糖苦甜巧克力曲奇的做法

  1. 黄油室温软化至手指可以戳洞,巧克力隔热水融化备用

    低糖苦甜巧克力曲奇的做法 步骤1

  2. 黄油里加入糖粉,打发至颜色发白,呈羽毛状

    低糖苦甜巧克力曲奇的做法 步骤2

  3. 将融化的巧克力分多次加入黄油继续打发,注意不要一次性加入

    低糖苦甜巧克力曲奇的做法 步骤3

  4. 打至巧克力浆和黄油完全融合

    低糖苦甜巧克力曲奇的做法 步骤4

  5. 面粉过筛拌入黄油巧克力混合物,切拌

    低糖苦甜巧克力曲奇的做法 步骤5

  6. 加入切碎的坚果,拌至均匀混合无干粉状态

    低糖苦甜巧克力曲奇的做法 步骤6

  7. 用模具整形放入冰箱冷冻

    如果没有模具,也可以先冷藏至稍硬,把面团分成等重量的小球,
    在烤盘上轻轻按扁或像玛格丽特小饼干那样用手指压一下整形~
    *也可以直接用裱花袋挤到烤盘上,但是建议冷藏一下再烤,避免花纹都消失了

    低糖苦甜巧克力曲奇的做法 步骤7

  8. 冷冻后切片送入烤箱

    (我现在只有一个迷你小烤箱了,一次能烤6块饼干)

    低糖苦甜巧克力曲奇的做法 步骤8

  9. 烤箱150℃烤15分钟左右,取出晾凉

    低糖苦甜巧克力曲奇的做法 步骤9

  10. 香浓微苦,非常酥脆!

    低糖苦甜巧克力曲奇的做法 步骤10

小贴士

1. 白糖可以替代糖粉,之所以用糖粉是因为黄油比较冰,用白糖可能会有颗粒在里面,融不进黄油,所以如果用白糖的话,先用一点点大概10g热水把汤融化,再一点一点加进正在打发的黄油就可以啦!

2. 其实普通面粉也可以做曲奇,不用太纠结没有低筋粉,拌黄油之前记得过筛好哦(´-ω-`)

3. 这个方子做出来的饼干是非常酥松的,入口即化那种,如果想要饼干更硬身,改变黄油和面粉的比例即可,建议可以减少黄油到80g,黄油越少面粉越多,饼干越硬。

 

转载自:下厨房   作者:Juli366   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104274246/

巧克力曲奇饼干(无黄油版)

巧克力曲奇饼(无黄油版)

有些人不喜欢黄油的味道,不妨试试这款植物油的巧克力饼干饼,做出家人都喜爱的美味饼干。

用料

低筋面粉150克
可可粉12克
鸡蛋50克
细砂糖55克
1克
玉米油100克

巧克力曲奇饼(无黄油版)的做法

  1. 我自己是这样做的将玉米油、鸡蛋、细砂糖、盐放入盆中用手动搅拌至糖化开。

    新手操作最好这样打发。
    1、玉米油、糖、盐放入盆中用打蛋器中速打至乳白色的微发状。
    2、鸡蛋分次加入搅拌均匀。(每次完全吸收再加入第二次)

    巧克力曲奇饼(无黄油版)的做法 步骤1

  2. 再用电动打蛋器搅拌至浓稠至微发。

    巧克力曲奇饼(无黄油版)的做法 步骤2

  3. 将低筋面粉和可可粉混合过筛入。

    巧克力曲奇饼(无黄油版)的做法 步骤3

  4. 充分地搅拌均匀。

    巧克力曲奇饼(无黄油版)的做法 步骤4

  5. 用三能SN7092裱花嘴

    巧克力曲奇饼(无黄油版)的做法 步骤5

  6. 搅拌好的面糊装入挤花袋中。

    巧克力曲奇饼(无黄油版)的做法 步骤6

  7. 烤盘铺上烘赔纸,挤出饼干形状,挤的时候尽量用个力度,每一个之间还要间隔一定距离。

    巧克力曲奇饼(无黄油版)的做法 步骤7

  8. 预热的烤箱,上火170度,下火160度约烤13分钟。(烤箱一定要先预热)

    巧克力曲奇饼(无黄油版)的做法 步骤8

  9. 取出放冷却架凉凉。

    巧克力曲奇饼(无黄油版)的做法 步骤9

  10. 挤出不同花纹饼干。

    巧克力曲奇饼(无黄油版)的做法 步骤10

小贴士

烤好饼干大约300克左右
转载自:下厨房   作者:浪漫春天    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104516896/

巧克力软曲奇

巧克力软曲奇

时间:约20-30分钟
难度:零厨艺✌️

用料

融化黄油120g
100g
鸡蛋2个
巧克力豆100g
低筋粉230g
可可粉20g
小苏打3g
1-2g

巧克力软曲奇的做法

  1. 黄油在微波炉内,最低的火力加热2分钟。高火加热会糊。

    糖、盐、全部倒入搅拌均匀。放凉备用。

    巧克力软曲奇的做法 步骤1

  2. 黄油摸起来和体温差不多的时候,倒入鸡蛋液搅拌均匀。

    黄油温度一定不能高于体温。

    巧克力软曲奇的做法 步骤2

  3. 所有的粉类,低筋粉、可可粉、小苏打过筛倒入黄油内。

    巧克力软曲奇的做法 步骤3

  4. 翻拌均匀,加入巧克力豆,不要过度搅拌的,以免起筋,用翻的手法就对了。

    冷藏1小时,不然面太软了不成团。预热烤箱,上下火190℃。

    巧克力软曲奇的做法 步骤4

  5. 揉成2cm直径的球体,整齐排列在烤盘上(间距推荐4-5cm)。

    不用特意按扁,烤的时候,受热自己就扁了,哈哈。

    巧克力软曲奇的做法 步骤5

  6. 放入预热好的烤箱内,上下火190℃,中层,9分钟。
    烤完以后,可以马上热着吃,非常酥软,而且有一点溏心,
    凉了以后也是很软的,并不是很干的口感。

    泡牛奶,或者搭配咖啡都很棒。

    巧克力软曲奇的做法 步骤6

 

转载自:下厨房   作者:懒饭App    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104071718/

挤花毫无压力的巧克力曲奇

挤花毫无压力的巧克力曲奇

挤饼干对我来说一直是体力活,即使不是冬天,我还是觉得要用吃奶的力气来挤,可是自从发现恰好的这个方子以后,问题就迎刃而解啦,挤起来超级省力呀,关键花纹还不消失,口感也好棒!太神奇了好吗!感谢恰好的分享!做了搬运工,以后这个方子一定会经常做哒。

用料

65%黑巧克力(我用了kisses)40克
淡奶油80克
总统黄油100克
糖粉65克
2克
蛋液15克
法芙娜可可粉15克
低粉170克

挤花毫无压力的巧克力曲奇的做法

  1. 巧克力加淡奶油隔水小火加热融化,保持温温的感觉备用。

    挤花毫无压力的巧克力曲奇的做法 步骤1

  2. 黄油提前软化,加糖粉,盐打发,加入鸡蛋打匀。(鸡蛋也要回到室温)

    挤花毫无压力的巧克力曲奇的做法 步骤2

  3. 打匀的样子。

    挤花毫无压力的巧克力曲奇的做法 步骤3

  4. 分两次加入步骤一的巧克力奶油打匀。

    挤花毫无压力的巧克力曲奇的做法 步骤4

  5. 全部打完搅打均匀的黄油巧克力霜。

    挤花毫无压力的巧克力曲奇的做法 步骤5

  6. 筛入低粉可可粉。

    挤花毫无压力的巧克力曲奇的做法 步骤6

  7. 用刮刀拌匀。

    挤花毫无压力的巧克力曲奇的做法 步骤7

  8. 装入裱花袋,我分了两次装的。花嘴我用了sn7092.

    挤花毫无压力的巧克力曲奇的做法 步骤8

  9. 在烤盘上挤出曲奇花纹。我用的28*28的不沾烤盘,一共两盘。

    挤花毫无压力的巧克力曲奇的做法 步骤9

  10. 入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。最后几分钟一定要注意盯着,不要烤过头。
    PS,温度时间请根据自己烤箱来,每台烤箱脾气不同。

    挤花毫无压力的巧克力曲奇的做法 步骤10

  11. 放烤网晾凉后密封保存。口感超棒。

    挤花毫无压力的巧克力曲奇的做法 步骤11

 

转载自:下厨房   作者:leibaobao00   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100216448/

比趣多多还要好吃 “巧克力豆曲奇饼干”

比趣多多还要好吃“巧克力豆曲奇饼干”

🍪巧克力豆软饼干,入门级零食💥外酥里软超级简单好做的烘焙点心,浓郁酥脆
好吃不腻,甜度刚刚好,一次就可以成功,浓郁的可可味加上巧克力豆,好吃的根本停不下来!快点动手来做吧!

用料

黄油55克
低筋面粉110克
可可粉10克
白砂糖40克
鸡蛋(50克)1个
1克
小苏打2克
耐高温巧克力豆50克
香草精(可不加)3滴
红糖8克

比趣多多还要好吃“巧克力豆曲奇饼干”的做法

  1. 材料称重备齐

    比趣多多还要好吃“巧克力豆曲奇饼干”的做法 步骤1

  2. 黄油微波炉融化成液体(或者锅水融化)
    加入红糖,白糖,盐,香草精混合搅拌均匀,然后加入鸡蛋搅拌均匀。

    筛入可可粉、低筋面粉,小苏打,切拌均匀即可(切勿过度搅拌)

    比趣多多还要好吃“巧克力豆曲奇饼干”的做法 步骤2

  3. 加入巧克力豆,

    比趣多多还要好吃“巧克力豆曲奇饼干”的做法 步骤3

  4. 加入巧克力豆,混合均匀,包保鲜膜放冰箱冷藏至少一个小时以上

    比趣多多还要好吃“巧克力豆曲奇饼干”的做法 步骤4

  5. 冷藏好的面团,分成等份的小圆球,放在烤盘上(烤盘放上油纸防粘)把每个小球都放上适量巧克力豆

    比趣多多还要好吃“巧克力豆曲奇饼干”的做法 步骤5

  6. 送入预热好的烤箱,上下火170度10分钟
    外脆里软的曲奇就出炉了!

    比趣多多还要好吃“巧克力豆曲奇饼干”的做法 步骤6

  7. 外脆里软,超级好吃哦

    比趣多多还要好吃“巧克力豆曲奇饼干”的做法 步骤7

小贴士

‼️每个烤箱不同,依自己烤箱脾气调整时间温度
‼️喜欢硬口感的再多烤2-3分钟
‼️没有可可粉可以不加
‼️没有香草精可不放
‼️鸡蛋过敏可以换成等量的淡奶油
‼️喜欢巧克力豆的可以多加一些
‼️圆球不用按,烤的时候会变扁圆的
‼️甜度刚刚好,爱甜的请加糖
‼️吃不完密封保存
转载自:下厨房   作者:糖宝麻麻-木木   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103754632/

巧克力曲奇饼干(趣多多)

巧克力曲奇饼干(趣多多)

用料

黄油100克
鸡蛋2个
细砂糖80克
2克
低筋粉240克
可可粉25克
泡打粉4克
巧克力豆适量

巧克力曲奇饼干(趣多多)的做法

  1. 1、黄油隔水融化,趁热加入细砂糖、盐、泡打粉搅拌均匀。
    2、加鸡蛋搅拌均匀,然后筛入可可粉和低筋面粉搅拌均匀。

    巧克力曲奇饼干(趣多多)的做法 步骤1

  2. 揉成这样的面团。

    巧克力曲奇饼干(趣多多)的做法 步骤2

  3. 面团分成20克的一个,我做了24个,面团按扁些,把巧克力均匀的按进去。

    巧克力曲奇饼干(趣多多)的做法 步骤3

  4. 烤箱180℃预热10分钟,180℃烤箱中层烤13分钟。大功告成✌

    巧克力曲奇饼干(趣多多)的做法 步骤4

 

转载自:下厨房   作者:双鱼座小哲   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104486237/

巧克力花生曲奇

巧克力花生曲奇

简单,美味!

用料

黄油40克
鸡蛋1个
低筋面粉70克
玉米淀粉30克
糖粉35克(不甜)
泡打粉2克
一丢丢,不到一克
可可粉10克
巧克力豆适量
花生碎可以不加

巧克力花生曲奇的做法

  1. 黄油软化。

    巧克力花生曲奇的做法 步骤1

  2. 加入糖粉,我这边35克,不甜,喜欢甜的可以多加点。搅拌均匀。

    巧克力花生曲奇的做法 步骤2

  3. 分两次放入全蛋液,搅拌均匀。

    巧克力花生曲奇的做法 步骤3

  4. 筛入低粉,玉米淀粉,可可粉,泡打粉,一丢丢盐,搅拌均匀。

    我还加了点花生碎,但是大家吃下来说不加更好吃。

    巧克力花生曲奇的做法 步骤4

  5. 揉成面团。

    巧克力花生曲奇的做法 步骤5

  6. 分成一份一份,搓圆,加上耐高温巧克力豆,稍微压扁一下。这个量我做了12个。

    烤箱170度预热,上下火中层,我烤了20分钟。

    巧克力花生曲奇的做法 步骤6

  7. 出炉。喜欢甜的可以多放糖粉。我这个自己吃甜度正好,奶茶我喝三分甜😁

    巧克力花生曲奇的做法 步骤7

 

转载自:下厨房   作者:Mao_囡   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104487914/

比趣多多还好吃的巧克力饼干

比趣多多还好吃的巧克力饼干

最近喜欢研究各种美食
刚好家里还有可可粉跟巧克力豆
那就试一下巧克力饼干吧!
在外面买不到那么多巧克力豆的趣多多,那就自己动手,丰衣足食吧。😬😬
味道非常不错哦。😋😋

用料

低筋面粉100克
玉米淀粉80克
可可粉20克
鸡蛋1个(打成蛋液)
糖粉60克
1克
黄油80克
巧克力豆40克(看个人喜欢,可多可少)

比趣多多还好吃的巧克力饼干的做法

  1. 准备好材料

    比趣多多还好吃的巧克力饼干的做法 步骤1

  2. 把低筋面粉,玉米淀粉,可可粉,盐混合均匀(也可以称的时候就放在同一个盆里称)

    比趣多多还好吃的巧克力饼干的做法 步骤2

  3. 黄油室温下软化,或是隔热水软化,不用全化,半化开就可以了。

    比趣多多还好吃的巧克力饼干的做法 步骤3

  4. 把软化好的黄油用打蛋器搅打至发白,微微膨胀,无需打发。

    比趣多多还好吃的巧克力饼干的做法 步骤4

  5. 把糖粉加入搅打好的黄油里面搅拌均匀

    比趣多多还好吃的巧克力饼干的做法 步骤5

  6. 把鸡蛋打成蛋液,分三次加入黄油中,每次都搅拌均匀,避免水油分离。

    比趣多多还好吃的巧克力饼干的做法 步骤6

  7. 把混合好的面粉过筛,筛入黄油蛋液中

    比趣多多还好吃的巧克力饼干的做法 步骤7

  8. 用橡皮刀翻拌均匀至无干粉

    比趣多多还好吃的巧克力饼干的做法 步骤8

  9. 把翻拌均匀的面团放在保鲜膜里,搓成长条状,方便分割,利用保鲜膜整形,方便干净还保湿。

    比趣多多还好吃的巧克力饼干的做法 步骤9

  10. 把面团分成15克左右的小面团,大概可以分25个左右,把小面团搓圆

    比趣多多还好吃的巧克力饼干的做法 步骤10

  11. 把巧克力豆均匀撒开,将小面团在巧克力豆上面按下,

    让巧克力豆粘在面团上(可以用刮板来压)让面饼更平整

    比趣多多还好吃的巧克力饼干的做法 步骤11

  12. 烤盘放一张油纸,放入压好的面饼,烤箱170°先预热10分钟,将烤盘放中层,上下火170°烤20分钟左右。

    (每家的烤箱温度都不太一样,注意看一下别烤焦了哦)

    比趣多多还好吃的巧克力饼干的做法 步骤12

  13. 出炉啦,色香味俱全哦😍😍

    比趣多多还好吃的巧克力饼干的做法 步骤13

  14. 烤的时候整个屋子简直不要太香了🥰🥰

    比趣多多还好吃的巧克力饼干的做法 步骤14

  15. 开吃啦,刚出炉的时候还热乎的会有点软,放凉了以后就是酥脆的啦。😋😋

    比趣多多还好吃的巧克力饼干的做法 步骤15

  16. 比趣多多多好多巧克力豆的巧克力饼干😍😍超级好吃😋😋

    比趣多多还好吃的巧克力饼干的做法 步骤16

小贴士

巧克力豆自然撒开就可以了,不喜欢太多巧克力豆的就可以少放一些,看个人喜欢哈,我是一个超级喜欢吃巧克力的,所以巧克力豆就多放了一些。😬😬
转载自:下厨房   作者:Hchunling   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104457792/

不藏私的健康黑麦巧克力豆曲奇

不藏私的健康黑麦巧克力豆曲奇

这道饼干用100%黑麦,鸡蛋,72%巧克力豆做成,可可粉可加可不加。总之吃着看着都腐败,其实是一颗健康的心。
总之,健身党,减脂党,想吃甜点就来吧。“我没有黑麦可以用什么代替~”
“我可不可以用别的糖?”
“我没烤箱可以怎么做?”
“我没有苏打粉怎么办?”
“我吃这个可以减肥吗?”
“我减脂期可以吃多少?”
“每个热量是多少?”
以上问题太大,没法回答
这里的勺是烘焙用都量勺

用料

黑麦粉(黑裸麦,不是黑小麦哈)150克
椰子油60g
赤藓糖醇(或椰糖)40克
小苏打1/8小勺
可可豆适量
牛奶30克
鸡蛋(见步骤3)1个
泡打粉1/2小勺

不藏私的健康黑麦巧克力豆曲奇的做法

  1. 所有粉类混合,务必这一步。否则不均匀会有怪味

    不藏私的健康黑麦巧克力豆曲奇的做法 步骤1

  2. 加入椰子油,抓均匀

    不藏私的健康黑麦巧克力豆曲奇的做法 步骤2

  3. 加入巧克力豆
    加入鸡蛋.牛奶(分三次加入,如果中途可以结团了,就停止加入)
    (对蛋白过敏者可以不加鸡蛋,全部用牛奶,还是分三次加入)

    不藏私的健康黑麦巧克力豆曲奇的做法 步骤3

  4. 按自己喜好大小,舀在烤盘上

    不藏私的健康黑麦巧克力豆曲奇的做法 步骤4

  5. 用勺子蘸牛奶,勺背压平表面预热烤箱200℃,烤12-15分钟
    刚拿出来是软的,彻底凉冷就脆了,还有一个勤俭节约的小妙招有石板的,
    烤完乡村面包后,做这个饼干,把饼干面团放在烘焙纸上,滑在烤箱石板内,
    关门,就不用管了,大概半个小时以后,去看,刚刚好,还不怕糊。

    不藏私的健康黑麦巧克力豆曲奇的做法 步骤5

  6. 彻底凉冷就脆了,这种饼干刚烤出来一般,过几个小时或第二天味道更好

    不藏私的健康黑麦巧克力豆曲奇的做法 步骤6

 

转载自:下厨房   作者:大象蚂蚁和小象们   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104090811/

美味快手的经典美帝巧克力软曲奇

美味快手的经典美帝巧克力软曲奇

Chocolate Chip Cookie,据说发明于1936年!
最最经典的美式软饼干,美帝人民超爱软饼干 (哈哈大概因为他们牙口不好),刚开始,我还是不大习惯,不过,越吃越好吃呀~软软的,如蛋糕般松软香甜!
外网上的各种方子真的都好甜,量也超大,我总结几个较为经典的方子,糖度,量度,也调的比较合适惹~~
盆友们快来试试吧!来感受美帝乡村狂野奔放的巧克力豆大又大又软的饼干哟~!泡牛奶神器!!早餐好搭档!
》》》》》》有问题请先看留言板!每种类型的问题我之前都有回复嗒!《《《《《《《

用料

无盐黄油1/2 杯 (100g)
红糖1/4 杯 (35g)
白糖1/4 杯 (35g)
常温鸡蛋1个
小苏打粉1/2 小勺 (2.5g)
热水1 小勺 (5ml)
1/4 小勺 (一小戳就好)
中筋面粉1.5 杯 (155g)
黑巧克力豆1 杯 (140g)
香草精1小勺 (可选)

美味快手的经典美帝巧克力软曲奇的做法

预热烤箱175摄氏度(350华氏度)~
黄油软化至能用手戳动的程度,放入混合好的红糖和白糖~

美味快手的经典美帝巧克力软曲奇的做法 步骤1

用打蛋器把黄油和糖搅拌均匀。
切记不要过度搅拌哟!

美味快手的经典美帝巧克力软曲奇的做法 步骤2

加入“常温”的随意大小鸡蛋~
常温口感和刚从冰箱里面拿粗来做出来的还是有点区别滴~~

温度过低会导致油水分离的!切记一定要常温蛋!

美味快手的经典美帝巧克力软曲奇的做法 步骤3

搅拌均匀即可~~
切记不要过度搅拌哟!
这个时候可以加入香草精哟~歪果仁喜欢放香草精,我没放~

美味快手的经典美帝巧克力软曲奇的做法 步骤4

小苏打加热水拌匀!
能够更好的让小苏打发挥作用喔:)

若没有小苏打,可以用泡打粉代替,不过效果不及小苏打哦~

美味快手的经典美帝巧克力软曲奇的做法 步骤5

加一小戳盐入面糊,加入混合好的小苏打液后用刮刀拌匀~

美味快手的经典美帝巧克力软曲奇的做法 步骤6

分三次加入面粉~用刮刀混合均匀后依次加入,这样会快一点喔~

低筋面粉 中筋面粉都可以的!只要不是高筋粉 自发粉之类的就行~

美味快手的经典美帝巧克力软曲奇的做法 步骤7

加入巧克力豆!!
我一直用的是煮饭的量杯我会说吗。。。( ̄▽ ̄)

美味快手的经典美帝巧克力软曲奇的做法 步骤8

搅拌均匀惹~~

美味快手的经典美帝巧克力软曲奇的做法 步骤9

用勺子随意整形放垫了油纸的烤盘上,个头弄大点,吃起来爽一点哈哈,

稍稍压一下即可~不要压太扁,饼干烤的时候会延伸的!

美味快手的经典美帝巧克力软曲奇的做法 步骤10

放入175度(350华氏度)预热好的烤箱,烤10~13分钟,如果想要软一点的就10分钟拿粗来!

如果想要脆一点就12分钟吧拿粗来!看到周围一圈发黄就拿粗来!粗来后cookie内部还是在继续熟嗒

美味快手的经典美帝巧克力软曲奇的做法 步骤11

放至冷却就可以吃了!
个人觉得 烤后刚刚冷却时最好吃!这时 外面薄薄一层是酥的,里面却又如蛋糕搬松软!

美味快手的经典美帝巧克力软曲奇的做法 步骤12

小贴士

1. 切记不要过度搅拌哦!每次就拌匀就好!这款饼干要的就是很松软的口感~
2. 烘烤时间,我最爱11分钟,就看到周围开始变黄,表面微微上色就拿粗来!刚拿粗来灰常软,冷却后就正常软度啦~
3. 一定不要超过13分钟哦,超过了饼干就变脆了,就失去这款饼干的精髓啦~!
4. 糖量应该还是比较合适的,如果不是特别怕吃甜的~建议大家不要减糖哦~
>>>>>据下厨房热心小伙伴反馈,如果你用的是牛奶巧克力之类的甜味巧克力,可以适当的减一下糖哟<<<<<(建议用苦味黑巧克力获得最佳口感惹)
5. 我想说,米杯真的很方便啊!家里没有量杯的用量米杯就好惹!!
6. 全程为了方便,在加入小苏打之前我都用的打蛋器搅拌,每次也就打10秒左右吧~~手动搅拌也是很快手嗒!
7.黑巧克力豆还可以换成m&m豆,或者你直接把巧克力掰成块放进去也行!只有想不到,没有做不到!!这里 推荐一下 “白巧克力和夏威夷果” 白巧的奶香配上夏威夷果的独特坚果香气 好次哭了!
7. 第一次写方子,因为这次真的太太太好次了!!!大家有什么疑问欢迎询问哦~为做出好吃的饼干而努力!!
8. 强烈建议大家泡牛奶次!完爆什么奥利奥好嘛!!!
转载自:下厨房   作者:ImMoMo   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100446442/

流心巧克力夹心曲奇

流心巧克力夹心曲奇

用料

鸡蛋1个
白糖20克
可可粉10克
黄油45克
低筋面粉75克
玉米淀粉30克
巧克力豆35克
耐高温巧克力10克

流心巧克力夹心曲奇的做法

  1. 准备好材料,黄油室温软化顺滑,加入白糖混合均匀,鸡蛋液分四次加入,
    每次都要混合均匀在加入下一次

    流心巧克力夹心曲奇的做法 步骤1

  2. 加入低筋面粉,玉米淀粉,可可粉混合成面团,取30克面团搓圆按扁包上5克巧克力豆

    流心巧克力夹心曲奇的做法 步骤2

  3. 继续搓圆按扁,表面放上耐高温巧克力豆,放烤箱170度烤15-20分钟

    流心巧克力夹心曲奇的做法 步骤3

  4. 好啦

    流心巧克力夹心曲奇的做法 步骤4

转载自:下厨房   作者:分享小酱   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104242099/

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇

有好运气的人,爱一个人就会爱到死。

😀

8cm直径的超大饼干!

这一款饼干 从原材料称重到烘烤,
至少需要2天的时间,
所以称之为“雪藏曲奇”。

空口吃就很好吃,
如果配上咖啡或者牛奶,
会有满当当的幸福感,
就好像被爱意包裹。

松软 绵密 香浓 丰富 夺魂
词穷了…

这款
一定会给你惊喜
外酥脆 内绵柔 风味迷人的蛋糕曲奇

而且很简单啊~~怎么样粗糙着做都好吃

😀

用料

低筋面粉113克
中粉100克
苏打粉3克
泡打粉3克
海盐4克
黄油142克
黄糖90克
细砂糖60克
大号鸡蛋1个
香草精1小勺
耐烤型巧克力豆180克

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法

黄油充分软化;
将所有干性材料混合:面粉+苏打粉+泡打粉+海盐,大致混合均匀。
黄油入黄糖和砂糖,高速打分至黄油糊呈蓬松轻盈状,入香草精和蛋液,再打发约1分钟至完全混合。

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤1

粉类入黄油糊,慢慢的用刮刀切拌、压拌混合至无干粉状态即可。
加入巧克力豆,拌匀。
请勿过度搅拌。

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤2

密封冷藏至少24h,让风味更好融合。
24-72h后,从冰箱取出。
(不需要等面糊回温,一开始用甜品勺子挖,后来不怕浪费直接上手了)

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤3

挖取,稍稍搓圆,35-50g一个,表面撒大片雪花海盐。(克重越小,饼干会脆,克重越大,饼干会绵软。)在烤盘上隔开些距离摆放,因为烤时会摊开。

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤4

175℃ 10-12分钟。
会在烤箱中温柔融化。

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤5

烤至边缘金棕色即可,曲奇晾凉过程中还会熟化。

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤6

彻底冷却后,赶紧倒杯牛奶~~

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤7

星巴克工厂38元/块!

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤8

简单包装下,去朋友家送礼~~

『星巴克38元/片』香草海盐巧克力雪藏软曲奇的做法 步骤9

小贴士

01.黄糖和白砂糖的比例可以自己依照口感更改,黄糖添加量越多饼干会越绵软。白砂糖越多,饼干会越脆。
02.克重大小影响饼干的口感,看个人喜好,都好吃的。
03.烤至边缘金黄色即可,如果烤到整个上色就会失去「蛋糕曲奇」「软曲奇」的口感,会变得像普通的曲奇饼干。不过这也看个人喜好,例如我弟就喜欢很脆,我妈和我就喜欢软糯的,有些美国人会直接吃生面糊,不是我唬你。:-D
转载自:下厨房   作者:蜜斯ann   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104520787/

超过瘾的巧克力软曲奇

超过瘾的巧克力软曲奇

这应该是最简单的饼干🍪做法了吧,新手入门级,省时省力,最重要的是不需要洗一堆工具,再也不用买趣多多了😏

可以微博搜“虾米瞳寒”私信问题沟通

用料

黄油70克
红糖10克
白糖35克
1克不到
鸡蛋1个
低筋面粉115克
泡打粉1克
可可粉10克
耐高温巧克力豆45克
耐高温巧克力豆装饰用适量

超过瘾的巧克力软曲奇的做法

黄油隔热水融化,对,不用打发,加红白糖,盐溶解搅拌。

超过瘾的巧克力软曲奇的做法 步骤1

液体冷却后,常温鸡蛋加入溶液中,搅拌均匀。

超过瘾的巧克力软曲奇的做法 步骤2

将可可粉,低粉,泡打粉混合均匀,过筛加入。

超过瘾的巧克力软曲奇的做法 步骤3

翻拌均匀,不要过度,无干粉即可。

超过瘾的巧克力软曲奇的做法 步骤4

倒入巧克力豆,翻拌均匀。

超过瘾的巧克力软曲奇的做法 步骤5

盖上保鲜膜,冷藏1小时。

超过瘾的巧克力软曲奇的做法 步骤6

烤箱190°预热,我是20g左右一个揉圆,不要太大,你想吃窝窝头我不拦着你。

超过瘾的巧克力软曲奇的做法 步骤7

加巧克力豆,中间轻轻按压一下,不要特别扁,就中间按压一下下就好。

超过瘾的巧克力软曲奇的做法 步骤8

烤箱中层180-190°左右,烤差不多10分钟。
实际情况调整,时间温度不绝对,因为你的烤箱我没摸过,所以这脾气我摸不顺啊。

超过瘾的巧克力软曲奇的做法 步骤9

等待中。

超过瘾的巧克力软曲奇的做法 步骤10

出炉,冷却,密封存储。

超过瘾的巧克力软曲奇的做法 步骤11

内部是软软的,外面是脆的。

超过瘾的巧克力软曲奇的做法 步骤12

 

转载自:下厨房   作者:瞳寒   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104187773/

香草海盐巧克力大曲奇

香草海盐巧克力大曲奇

方子翻译及修改来自whipperberry.com

最近各种大饼干风靡厨房,尤其是市集开卖有饭家大cookie以后。我吃过以后呢觉得蛮喜欢就想自己山寨来着,试验下来这个方子的感觉还不错,不敢说一模一样,本身的味道和口感我也很喜欢,边缘松脆,里面柔软微韧,大量的巧克力保证你心满意足,我自己是超级喜欢哎。甜度我觉得不过分,而且心机的po主我已经替你们减过了,再减不要问我曲奇为什么摊不开!甜点总归是甜的,配杯咖啡或者茶正好。重要的一点是,巧克力一定要选至少66%以上的!更苦一些的更好。

方子量比较大,大约能做出50g左右的大曲奇16块。

黄糖用的是太古金黄幼砂糖!!!(真的是问了太多次了,可是提问里回答好像都看不到啊?摊手)是很细颗粒的,不能用块状的,块状的或者颗粒粗的自己用料理机磨成粉,糖的颗粒也是会影响曲奇的延展性和口感。

不要随便改方子!!不要随意减糖减油!不要随意减糖减油!不要随意减糖减油!重要的事情说3遍。
做前先看小贴士。

用料

低粉113g
中粉100g
苏打粉3g
泡打粉3g
海盐4g
黄油(室温)142g
黄糖100g
细砂糖70g
大号鸡蛋1个
香草精1小勺
苦甜巧克力(切碎)200g(你任性可以多加)

香草海盐巧克力大曲奇的做法

1、黄油和鸡蛋都提前拿出来回温,黄油要足够软化。
巧克力切碎~我用了100g66%的,100g85%的法芙娜。(下回我会试试全部换成85%的来平衡整个曲奇的甜度。)小tip是戴上一次性手套直接用手掰成小块。另外有小伙伴推荐嘉利宝70%的巧克力豆,不用切直接用,方便且口味也相当浓郁。

2、一个大碗里混合所有干性原料。先筛入两种面粉,再加入苏打粉、泡打粉和海盐,大致搅拌均匀备用。

3、软化好的黄油加入黄糖和砂糖,用电动打蛋器高速打发5分钟至黄油糊轻盈蓬松。认真打发!保证最后饼干面团能顺利在烘烤过程中自己摊开。黄油打发程度越高,面团的延展性越好。
加入蛋液和香草精,继续打发1分钟至完全混合均匀。

4、步骤2的干粉材料加入打发好的步骤3里,慢慢用刮刀切拌压拌混合至无干粉即可停止。
加入巧克力碎之后搅拌均匀,然后把曲奇面团用保鲜膜包起来,放入一个带盖子的容器里盖上盖子,入冰箱冷藏24小时以上(72小时更佳)。

5、烘烤前把烤箱预热至175度。
饼干面团挖成50g左右一个的球状(请看小贴士),分开一定间距排在烤盘上。然后洒一点海盐在面团表面。一盘大概能烤6个。

一次用不完可以把面团继续放回去冷藏,第二天继续烤呀。

6、送入预热好的烤箱烤13-14分钟,面团会自己在烤箱里慢慢摊成大饼。烤到曲奇边缘开始上色变金棕色就可以了。注意不要烤过了,等曲奇上表面全部上色了,出来也就不是软曲奇了。

7、出炉的时候曲奇依然是软的,在烤盘上先冷却1-2分钟,再用铲子把曲奇转移到晾架上继续冷却。
当它们完全冷却以后,你会发现它们边缘松脆,而里面柔软微韧,冷藏之后一样好吃,会保持里面微软的口感,嗯一起享受这美味的大cookie吧!

小贴士

①我也尝试了挖成60g一个的面团,烘烤时间加长2分钟左右。做出来的大曲奇更大更满足= =。
②冷藏的步骤很重要,材料在冷藏过程中充分融和,试过冷藏几小时和冷藏两天的面团,烤出来风味有大提升。另外面团拿出来不回温直接烤,在烤箱里延展的程度小一点,做出来更厚口感偏软。回温以后再烤,会延展的更大,做出来曲奇更薄偏脆一点。我冷藏了两天的面团直接挖球烤,也能在烘烤时摊开的请放心。
转载自:下厨房   作者:加奶不加糖-v   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100573669/

巧克力燕麦曲奇杯【视频】

巧克力燕麦曲奇杯

一键搞定早餐的idea,喝完满满一杯牛奶再一口口吃掉杯子.

感谢Dominique Ansel,这位来自NY的甜点师创意了这款饼干杯。曾经风靡欧美。
我这个拖延症一直拖到现在………
我使用的并不是DA的原配方。也是自己试做并改过比例,

网上流传方子很多,有些比较简略,
这个确实很简单,我附上一些操作小心得,基本就可以一下子做成功啦!
经过全家验证,这杯子又皮实又好吃..

牛奶装一天都不会漏出来….咬一口松脆喷喷香!

用料

黄油60g
细砂糖(或者糖粉)20g
黑糖/红糖24g
24g
低筋粉135g
72%黑巧35g
燕麦片(生)30g
另外需要融化用黑巧适量,约30g
刷杯子用黄油少许。

【视频食谱】巧克力燕麦曲奇杯的做法

食谱更新到下厨房啦,欢迎交作业~
黄油软化,加入糖类

【视频食谱】巧克力燕麦曲奇杯的做法 步骤1

用打蛋器或者蛋抽搅拌均匀,略微打发即可。无需完全打发,也不要全部打发,会使饼干在烘烤的时候过度膨胀影响杯子形状。

【视频食谱】巧克力燕麦曲奇杯的做法 步骤2

将鸡蛋打散,分两次加入黄油中,搅拌均匀即可。注意冷藏蛋要回温。

【视频食谱】巧克力燕麦曲奇杯的做法 步骤3

也不知道gif能不能动……

然而并不能

【视频食谱】巧克力燕麦曲奇杯的做法 步骤4

将低筋粉分2次筛入黄油中,

【视频食谱】巧克力燕麦曲奇杯的做法 步骤5

每次都搅拌均匀。

【视频食谱】巧克力燕麦曲奇杯的做法 步骤6

将黑巧切碎,和燕麦一起加入,用刮刀切入的方式拌匀即可。

【视频食谱】巧克力燕麦曲奇杯的做法 步骤7

蘸取少许软化的黄油,将杯子内部薄薄刷一层。杯口可不刷。

【视频食谱】巧克力燕麦曲奇杯的做法 步骤8

捏出杯子形状,注意底部很容易捏的偏厚,要注意加强,否则很容易膨胀鼓起。
一般厚度4-5mm。尽量均匀,这个步骤蛮有趣,熊猫也试着捏了个。说像在做陶艺…

【视频食谱】巧克力燕麦曲奇杯的做法 步骤9

刮刀刮取杯口多余,可以用手按压,让杯口的曲奇粘些在杯口上。
可以防止曲奇烘烤的时候掉落。

【视频食谱】巧克力燕麦曲奇杯的做法 步骤10

烤箱下层,烤网上,180度,约20分钟。
实际温度和时间可能因烤箱而异,也因使用的杯子大小厚度有差异

【视频食谱】巧克力燕麦曲奇杯的做法 步骤11

出炉后用小刀清理下杯口粘着的部分(如果有)

【视频食谱】巧克力燕麦曲奇杯的做法 步骤12

略微冷却后,轻轻扣出即可

【视频食谱】巧克力燕麦曲奇杯的做法 步骤13

隔水融化少许黑巧克力。

【视频食谱】巧克力燕麦曲奇杯的做法 步骤14

用刷子均匀刷到饼干杯子的内壁。
建议用70%的黑巧,微苦与曲奇和牛奶搭配相得益彰
而且防水也好。

【视频食谱】巧克力燕麦曲奇杯的做法 步骤15

刷好之后,需冷藏或者冷冻一会儿,让巧克力凝结。
我反正是冷冻了20分钟把。别忘记就好。

【视频食谱】巧克力燕麦曲奇杯的做法 步骤16

之后就是好好享受的时光了~~~

【视频食谱】巧克力燕麦曲奇杯的做法 步骤17

 

转载自:下厨房   作者:八卦兔JadeCw   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/101757334/

酸酸甜甜酥酥 葡萄巧克力软曲奇

葡萄巧克力软曲奇

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 (参考分量:20块)
 低筋面粉100克
 植物油50克
 红糖40克
 热水50克
 葡萄干30克
 泡打粉1小勺(5ML)
 盐1/4小勺(1.25ML)
 巧克力豆50克。
 烘焙:
 烤箱中层,上下火
 190度,12分钟左右
 制作过程:

1、红糖和热水混合,搅拌至红糖溶解,成为糖水并冷却备用。葡萄干预先用适量清水(配方分量外)浸泡半个小时。
2、大碗里倒入植物油,再倒入红糖水、盐混合均匀。
3、泡打粉和低筋面粉混合筛入大碗。
4、用橡皮刮刀把面粉和植物油混合物搅拌均匀,成为湿润的面糊。
5、倒入巧克力豆和滤干水的葡萄干,拌匀。
6、将面糊用小勺挖起铺在烤盘上。或者把面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出大小均匀的面糊。用勺子背把面糊轻轻压平。把烤盘放进预热好的烤箱,180度烤12分钟左右。

葡萄巧克力软曲奇制作
备注:
1、这款软曲奇的配方里,没有使用黄油和鸡蛋,而且用清水代替朗姆酒浸泡葡萄干,无刺激性原料,很适合素食主义者。
1、每次配方里用到植物油的时候,都会有人问。这次特别再提一下,除非配方要求,请一定保证使用无味、浅色的植物油来制作甜点,如玉米油、葵花籽油。所有具有特殊气味的植物油都不要使用,比如山茶油、花生油等等。否则,做好的甜点里带有的植物油味道会彻底破坏甜点的口感。
2、巧克力豆可以用烘焙专用的巧克力豆,也可以把块状的黑巧克力切成小块使用。素食主义者可以选择不含乳清乳脂固体的黑巧克力。代可可脂的巧克力有可能含有动物脂肪,最好不要用。
3、曲奇烤的时间不要过长,否则水分被烤干就是失去软曲奇的特色。烤好的曲奇,冷却后密封保存。

越简单、越经典 多种口味曲奇

今天介绍两种曲奇配方(第二种配方见文后),三种曲奇口味,大家可以根据自己有的材料以及自己的喜好选择。

曲奇
于是,我们就有了接下来的这款模样看上去非常原生态的——超浓郁巧克力曲奇。

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 (参考分量:30-35个)
 低筋面粉200克
 黄油130克
 细砂糖35克
 糖粉65克
 鸡蛋50克
 香草精1/4小勺
 巧克力曲奇:用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。
 抹茶曲奇:用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。
 烘焙:
 三种曲奇的烘焙条件相同,均为烤箱中层,上下火190度,10分钟左右。
 制作过程:

1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理,请参看黄油打发攻略)
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。

曲奇制作
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉,这里特别说明一下:用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
10、将裱花嘴放进裱花袋内部

曲奇制作
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
12、把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊。
13、如图所示挤出圆形曲奇
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。

曲奇制作
备注:
>1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解,可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀。
2、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇,在烤至过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头。
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候,可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例,但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克,会让曲奇口感带苦涩。
4、如果室温比较低,黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬,难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况,可以多添加一些鸡蛋液,使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高,黄油软化彻底的情况下制作哈。

还有一种配方……

【香草曲奇】(配方2)
 配料:
 低筋面粉185克,奶粉15克,黄油135克,香草精1/4小勺,糖粉50克,细砂糖40克,盐1/4小勺,牛奶25ML。
 巧克力曲奇同样是用20-30克可可粉代替等量面粉,省略香草精。
 抹茶曲奇同样是用10克抹茶粉代替等量面粉,省略香草精。

配方2最大的不同在于不含鸡蛋,同时增加了奶粉,奶香更浓郁,口感也更酥脆。两种配方都很美味,不妨一试:)
配方2与配方1制作上基本一致,略有几个不同点,
说明如下:
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶,因为牛奶量较少,不担心油水分离的问题,可以一次性加入,而不用像鸡蛋一样分两到三次。

最是巧克力的醇美 超浓郁巧克力曲奇

以前做巧克力口味饼干的时候,用到的都是可可粉。于是有人问:不用可可粉而直接用巧克力做饼干行不行呢?
答案当然是可以。比如做原味黄油曲奇的时候,在打发的黄油里加入面粉重量15-20%的溶化的巧克力,做出来的就是巧克力味曲奇了,不需直接使用可可粉。

超浓郁巧克力曲奇
但是,对于偏爱巧克力的人来说,不管是用哪种方法做出来的曲奇,味道似乎都是不够的。拥有巧克力的形,却只有浅浅的巧克力味儿。那么,今天,我们走得稍微远一点儿。
如果,有一款饼干,它直接使用黑巧克力制作,并且,巧克力的含量远远高于面粉含量,甚至达到了面粉的2倍。不仅这样,饼干里,还额外加入切碎的巧克力块儿。这样的饼干,味儿够正吗?
于是,我们就有了接下来的这款模样看上去非常原生态的——超浓郁巧克力曲奇。

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 (参考分量:20块)
 黑巧克力130克
 高筋面粉50克
 黄油33克
 细砂糖15克
 鸡蛋20克
 美国大杏仁20克
 可可粉5克
 泡打粉1/4小勺(1.25ML)
 烘焙:
 烤箱中层,上下火
 180度,12分钟左右
 制作过程:

1、黑巧克力分成两份。其中30克切成黄豆大小的巧克力碎备用。剩下的100克切成块,黄油切成块,一起放入大碗里。把大碗坐在热水里并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全溶化。
2、把碗从热水里拿出来,在溶化的巧克力液里加入细砂糖,并搅拌均匀。然后把混合物冷却到与手心差不多的温度。
3、冷却后,加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀。
4、高筋面粉、可可粉、泡打粉混合均匀,筛入巧克力糊里。
5、用橡皮刮刀拌成面糊。
6、在面糊里倒入切碎的大杏仁以及剩下的30克巧克力碎,继续用橡皮刮刀拌匀。
7、用手直接抓起面糊,拍在烤盘上,并轻轻压扁,成为不规则的扁平状。
8、把烤盘放进预热好180度的烤箱,中层上下火,烤12分钟左右即可出炉。完全冷却后密封保存。

超浓郁巧克力曲奇制作
备注:
1、黄油与巧克力隔水加热的时候,水温不要太高,60度左右即可。
2、使用市售的普通黑巧克力就可以做这款饼干。或者烘焙专用的黑巧克力也可。
3、鸡蛋如果冷藏,最好恢复到室温再使用。天冷的时候,可以把鸡蛋放在温水里温一会儿。
4、拌成面糊并拍到烤盘上的时候,根据气温的状况,面糊的浓稠度会有较大差别。如果温度比较低,面糊很容易变硬,这种情况下可以把面糊连碗一起放到温水里暖和一会儿,就会重新变软。如果温度较高,面糊非常稀软,无法用手捏的话,可以用汤勺直接盛起面糊,倒在烤盘上。
5、因为是黑色的饼干,烤的时候颜色不会有太多的变化,必须十分留心是否烤过头了。一般饼干表面变得十分干爽,边缘按上去稍发硬,或者饼干上的杏仁开始变色的时候,就表示烤好了。如果烤过头,会极大的影响口感哦。
6、这个配方的面粉含量很少,所以,没有像其他的饼干一样使用低筋面粉,反而使用了高筋面粉,使饼干能拥有更好的外形以及适当的膨松。

让曲奇烤出“开口笑” 巧克力裂纹曲奇

这是一款很好玩儿的曲奇。它口感酥脆香甜,有浓浓的巧克力味儿,很可口,更有意思的是它在烤的过程中会自动裂开呈现漂亮的花纹——每一块的花纹都自然形成,错综复杂且绝对不带重样儿的。

巧克力裂纹曲奇
如果你喜欢这种独一无二的漂亮裂纹,就不要错过这款曲奇哈~

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 (参考分量:24块)
 低筋面粉100克
 黑巧克力100克
 黄油45克
 细砂糖50克
 全蛋液75克(约1个半鸡蛋)
 可可粉12克
 泡打粉1/4小勺(1.25ML)
 糖粉适量
 烘焙:
 烤箱中层,上下火
 170度,20-25分钟
 烤焙至表面微金黄色即可
 制作过程:

1、黄油和黑巧克力切成小块放入碗里。
2、隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。将碗从水中取出。
3、加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状。
4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里。
5、继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱,冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)。
6、冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球,摆放在烤盘上。
7、糖粉装入碗里,把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉。
8、把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱,烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了。

巧克力裂纹曲奇制作
备注:
1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹,因此不可以省略,这个配方的泡打粉分量已经减少到合适的水平。
2、面糊做好后,需要放到冰箱冷藏至少一个小时,以方便塑性,请保持足够的耐心,不要着急。如果你愿意,也可以头天做好面糊放到冰箱,第二天再使用。
3、每个小圆球烤的时候都会塌下来成为圆饼,所以小圆球之间一定要留出至少4CM的距离哦,否则它们可能会连成一片了。

巧克力裂纹曲奇制作