慕斯蛋糕

巧克力慕斯,巧克力猪血糕【视频】


巧克力慕斯,巧克力猪血糕

用料

牛奶250克
奶油200克
热水30克
炼乳50克
吉利丁粉8克
可可粉15克
黑巧克力100克

巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法

  1. 材料备齐

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤1

  2. 可可粉加热水混合搅匀

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤2

  3. 吉利丁粉用凉水泡开,放一边待用,需要使用的时候再取出隔水融化

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤3

  4. 牛奶加淡奶油加炼乳,搅匀

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤4

  5. 小火加热,慢慢倒入小块巧克力(巧克力币或是切碎的巧克力块,推荐纯脂)100克

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤5

  6. 取出隔水融化好的吉利丁溶液与巧克力牛奶液混合,搅匀

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤6

  7. 过筛,除去巧克力混合液中的颗粒杂质

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤7

  8. 筛好的巧克力糊隔冰水搅打,冷却成糊状

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤8

  9. 取长条磅蛋糕的模具,裁剪大小适中的油纸垫入模具,将做好的巧克力糊倒入模具(油纸沾黄油贴合在内壁上防止移动)

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤9

  10. 顶上的两边油纸贴巧克力糊贴好

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤10

  11. 放入冰箱冷藏4小时以上

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤11

  12. 看视频或动图,倒扣脱模

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤12

  13. 最后慢慢的脱去油纸

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤13

  14. 筛上一层密密的可可粉在顶上

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤14

  15. 巧克力蛋糕就完成了!
    duangduangduang~超诱人有木有~

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤15

  16. 切片装盘,浓郁巧克力味“猪血糕 ”请享用!

    巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙的做法 步骤16

转载自:下厨房   作者:劣狐狐烘焙    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104161639/

6寸巧克力慕斯蛋糕

6寸巧克力慕斯蛋糕

6寸的巧克力蛋糕,想做其他尺寸的材料翻倍就可以的。🤣

用料

奥利奥碎80g
融化黄油36克
吉利丁片7克
牛奶100克
50克(20+30)
可可粉10克
淡奶油300克

6寸巧克力慕斯的做法

  1. 我用的是6寸戚风磨具。
    奥利奥碎和融化黄油混合均匀铺满模具底压平压实(用勺子压也可以),
    放冰箱冷藏备用。

    6寸巧克力慕斯的做法 步骤1

  2. 吉利丁片提前用冷水泡软泡发,牛奶和20g糖隔水加热筛入可可粉搅拌均匀。
    再加入泡好的吉利丁片搅拌至吉利丁片融化。放凉备用。

    6寸巧克力慕斯的做法 步骤2

  3. 淡奶油加入30g糖打发,有轻微纹路可以流动状态就可以。

    6寸巧克力慕斯的做法 步骤3

  4. 淡奶油和可可糊混合均匀,分三次加入。可可糊一定要放凉再与淡奶油混均,不然烫伤奶油。

    6寸巧克力慕斯的做法 步骤4

  5. 倒入模具冷藏至完全凝固。放入冷藏之前震动出空气。冷藏四小时以上或者隔夜。

    6寸巧克力慕斯的做法 步骤5

  6. 脱模时模具底座垫一个比模具小的杯子,用吹风机沿着模具外围吹一圈,
    每吹几秒就要试试把模具往下滑,看看是否能脱,如果不能再吹几秒,
    以防过度导致慕斯边融化影响外观。也可用热毛巾捂热脱模。

  7. 最后根据自己喜好装饰蛋糕~

    6寸巧克力慕斯的做法 步骤7

  8. 就可以拍照开吃了。

    6寸巧克力慕斯的做法 步骤8

转载自:下厨房   作者:月萧生    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103762643/

6寸慕斯蛋糕(巧克力味)

6寸慕斯蛋糕(巧克力味)

用料

淡奶油200克
白糖20克
牛奶50克
吉利丁2片(10克)
蛋黄1个
可可粉适量
巧克力86克
饼干80克
黄油40克

6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法

  1. 先准备好材料,小包奥利奥两包就行,黄油4个(一个10克那种就不用自己称),
    不喜欢底部太硬,黄油可以只用30克就行

    6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法 步骤1

  2. 黄油先隔水融化

    6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法 步骤2

  3. 把融化后的黄油加入到饼干碎,搅拌均匀

    6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法 步骤3

  4. 把混合好的饼干倒入容器里压实,放入冰箱后开始准备其他材料

    6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法 步骤4

  5. 吉利丁片先用清水泡软

    6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法 步骤5

  6. 把淡奶油加入20克糖打发至纹路状即可,然后放入冰箱

    6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法 步骤6

  7. 把泡软的吉利丁片沥干水份,加入50克牛奶里,隔水加热至融化即可,也可以放入微波炉加热融化

    6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法 步骤7

  8. 融化好的吉利丁片可以再加入一个蛋黄,搅拌均匀即可,不想加鸡蛋的可忽略这一步

    6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法 步骤8

  9. 隔水融化巧克力,冬天融化好的巧克力可继续放水里,防止天气冷又凝固了

    6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法 步骤9

  10. 倒入一半打发好的奶油到巧克力里进行搅拌均匀,然后再把刚刚融化好的吉利丁片液倒入进去搅拌均匀

    (如果吉利丁片融化时间过长凝固了,可再隔水加热融化即可),再把剩下的奶油倒入搅拌均匀

    6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法 步骤10

  11. 全部搅拌好后是这样的,然后倒入刚刚放在冰箱的饼干底容器里,放入冰箱冷藏2小时即可食用

    6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法 步骤11

  12. 冷藏后再表面撒一层可可粉即可,最终成品图

    6寸慕斯蛋糕(巧克力味)的做法 步骤12

小贴士

1.可可粉不要撒太厚,薄薄一层即可,不然会苦
2.淡奶油250ml的可以直接一整瓶使用,不用再去称克数
3.底部可用蛋糕胚,也可以用饼干,根据个人口味选择,饼干可以直接用搅拌机搅碎
4.倒完慕斯液后记得晃匀,可以轻微拿起来震动一下,把小气泡挤出来,这样里面就不会有小气泡哦
转载自:下厨房   作者:瑞瑞红楼坊   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104211430/

浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)

浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)

热烈浓郁的巧克力蛋糕令人欲罢不能,其醇厚丝滑的口感正是我所喜欢的,热量炸弹也认了!
👉🏾👉🏾👉🏾请一定要仔细看小贴士,不要等出现了问题再来问为什么!能够坚持看到最后的,做出成功的慕斯蛋糕绝对没问题!

用料

【蛋糕体】
6寸可可戚风2片
【慕斯液】
德芙黑巧共2条86克
淡奶油200克
糖粉20克
牛奶50克
吉利丁片2片10克
蛋黄(可不加)1个
朗姆酒适量
【表面装饰】
淡奶油80克
糖粉8克
法芙娜可可粉适量

浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法

  1. 提前烤好一只6寸戚风备用(可参考果子学校可可戚风)

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤1

  2. 将蛋糕分成三片

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤2

  3. 取两片分别用剪刀将边缘剪去一条边

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤3

  4. 黑巧隔水融化后放凉备用(冬天隔温水保温)

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤4

  5. 淡奶油加糖粉打至六分发后冷藏备用
    👉🏾六分发:倾斜打蛋盆,奶油可缓慢流动;提起打蛋器,可以看到打蛋头上的奶油尖尖朝下。

    这个程度的奶油可用来做慕斯蛋糕。

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤5

  6. 将吉利丁片用冷水泡软(夏天泡冰水)

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤6

  7. 挤干水分后放入牛奶中入微波炉叮化

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤7

  8. 趁热加入蛋黄搅拌均匀
    👉🏾蛋黄中的卵磷脂产生凝聚力和乳化作用,并调节中和吉利丁的弹性,使慕斯口感更丝滑。
    👉🏾介意生蛋黄的可不加,或者将牛奶和蛋黄小火加热至蛋黄糊变浓稠后再使用。

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤8

  9. 加入融化的黑巧,及适量朗姆酒(没有可以不加)搅拌均匀。
    👉🏾朗姆酒最大的作用就是调味,它可以赋予甜点一种更有层次的香气,

    尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。
    👉🏾朗姆酒酒精含量是40度,所以要替代它的话,也要找同样酒精含量的酒。

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤9

  10. 先倒一部分奶油与巧克力液混合均匀

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤10

  11. 再和剩余的奶油混合均匀成为慕斯液
    👉🏾有反映慕斯液不够的,可能跟你用的淡奶油有关系。我用的是铁塔,打发后体积大,

    蓝风车打发率就一般,奶油量可用到250克。请根据自己的奶油品牌来调整奶油用量。

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤11

  12. 模具中放入一片蛋糕

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤12

  13. 倒入一半慕斯液
    👉🏾👉🏾👉🏾如果慕斯液过稀,需要先冷藏变浓稠后再用,否则会浮起来!

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤13

  14. 再放入另一片蛋糕

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤14

  15. 倒入剩余的慕斯液冷藏4小时或过夜

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤15

  16. 用电吹风脱模

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤16

  17. 👉🏾将裱花用淡奶油打至八分发:慢慢举起打蛋器,奶油前端会变成三角状,

    像小山一样。这是在蛋糕上做最后装饰和裱花时需要的硬度。

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤17

  18. 装入裱花袋中,用三能SN7067圆口花嘴挤出装饰圆球。

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤18

  19. 筛上可可粉即可

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤19

  20. 切面

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤20

  21. 表面装饰也可以随意搭配,上面是豆沙霜裱花。

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤21

  22. 70%黑巧80克+君度橙酒15ml,超级浓郁,回味无穷!

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤22

  23. 附上君之蛋糕圆模换算表

    浓郁巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法 步骤23

  24. 另外圆模与方模之间的换算方法如下:
    6寸圆模材料/2.25=4寸圆模
    6寸圆模材料*0.65=6寸方模
    6寸圆模材料*1.14=8寸方模
    6寸圆模材料*1.44=9寸方模
    6寸圆模材料*1.78=10寸方模
    6寸圆模=7寸方模
    6寸圆模=8寸心形模
    8寸圆模=10寸方模

小贴士

1、👉🏾赶时间的话慕斯放【冷冻】急冻半小时就可脱模。
2、👉🏾【关于吉利丁片的用量】,有童鞋反应量多了。像冬天天气冷,可以适当减半片;夏天天热凝固差,又需要增加半片。方子给出的只是一个大概的参考,具体操作还是需要根据实际情况来进行调节。
3、👉🏾【关于可可脂含量】,德芙黑巧只有20%,其实一点不苦。至于有用可可脂含量更高的黑巧来做的,比如用70%的黑巧,放70~100克都可以,有更嗜苦的用85%的黑巧来做也没问题,具体量放多少还是按个人口味来吧。
4、👉🏾【关于融化巧克力】,最重要的是让巧克力均匀受热后逐渐融化,但不能烧焦。也不要接触水,会油水分离。隔水加热时需要控制火候,不能让水快速沸腾,因为沸水会产生蒸汽,使融化中的巧克力变质或收缩,并且要用搅拌勺不断搅拌巧克力,直到它已经完全融化(巧克力最佳的溶解温度是45℃,最高温度不可超过57℃)。当巧克力融化后要快速进行下一个步骤,以免因为温度下降而再度凝固。
5、👉🏾【关于容易结颗粒】,吉利丁液遇冷很容易凝固,所以混合慕斯糊时两种液体温度要相当。并且两种面糊必须浓稠度差不多才容易拌匀。假如巧克力溶液还太稀,拌进打发的奶油中就容易沉淀。但是假如巧克力溶液已经快凝固太浓稠时,此时拌入打发的奶油中就不易拌匀,容易造成结颗粒的状态。
6、可以先取出一小部分打发的奶油与巧克力溶液完全混合,然后再把混合物倒入剩余的奶油中,这样子会比较均匀,可以避免巧克力溶液与奶油混合时结块。
7、👉🏾【关于慕斯糊太稀】,直接倒进模具中的话蛋糕体就会浮起来。这时可以把过稀的慕斯糊冷藏几分钟,等略浓稠的时候再拿出来搅匀倒进模具中。【在冬季】往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具就会完全的凝固起来,这时可以放在温水中几十秒,再拿出来搅匀倒入模具中即可。
8、如果想要追求慕斯更轻盈的口感,可以把奶油只打到👉🏾【四分发】:就是奶油大气泡完全消失,打蛋器经过的地方出现纹路但马上消失,晃动蛋盆的时候奶油还是流动的状态。这就是做慕斯最好的状态,马上和慕斯糊混合,结合翻拌的手法,尽量少的翻拌混匀。因为淡奶油在翻拌的过程中还是继续打发的,所以要快速轻柔的混合。奶油如果打得过头,太硬了也是会影响慕斯的口感。
9、👉🏾电吹风【脱模】时用中档沿着模具边缘一圈圈的吹,直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制向下拉模具,不然会出来不完整的边缘。如果觉得脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。
10、👉🏾有问慕斯蛋糕怎么【脱底模和转移】的,正确的做法应该是借助抹刀和曲吻刀一起插入后转移,但我的做法是用一把菜刀🔪插入蛋糕底部铲起再移到托盘上。如果是8寸蛋糕就用左右两把菜刀🔪🔪相对着同时铲起再移到托盘上。我觉得简单粗暴且行之有效。
转载自:下厨房   作者:施施小妆–ZZ   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100589197/

巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕

用料

六吋巧克力戚風片兩片
淡奶油200g
黑巧克力80g(黑巧64%)
牛奶50g
糖粉25g(減糖了)
吉利丁片10g(兩片)
蛋黃1个
可可粉適量

巧克力慕斯蛋糕的做法

1.淡奶油加糖打到六分發就行放入冰箱備用

巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤1

2.吉利丁片加涼水浸泡,泡發後擠干水放入牛奶進微波爐叮融化,馬上加入蛋黃(也可隔熱水)攪拌均勻
3.巧克力隔水融化(熱水不要太燙容易水油分離)

巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤2

圖片裡的奶油放冰箱太冷導致有點凝固

4.將全部融化好的混合攪拌至無顆粒狀態,加入奶油攪拌
5.六寸戚風片用剪刀圍圈剪小一點放入模具,倒入蛋糕液,再放入一張再倒入,表面抹平放冰箱冷藏至少四個小時,最後表層篩上點可可粉

巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤3

脫模直接用吹風筒吹一下,忘記把下面活底模拿走😂

巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤4

小贴士

蛋黃能使慕斯口感更順滑,介意生蛋黃可不放,或者加牛奶小火加熱一下
转载自:下厨房   作者:小黃包   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104512045/

特浓巧克力慕斯

特浓巧克力慕斯

这是参照一个老师的方子,我自己又加了变通,本来没想写这个菜谱的,所以全程都没有拍照片,做好成品后恬姐大呼太太好吃了,强烈要求我记录一下,下次要再做。她太喜欢这个冰激凌口感了。
大家先这么看着,下次补图哈😊

用料

奶油220克
奶油奶酪200克
糖粉60克(可增减)
吉利丁片2片(10克)
常温鸡蛋2个
巧克力86克
奥利奥碎80克
黄油40克
6寸模具1个

特浓巧克力慕斯的做法

1:吉利丁片加冷水浸泡
2:融化后的黄油倒入奥利奥碎拌匀再倒入模具中压实放冰箱冷藏
3:隔水融化奶油奶酪期间要不停的翻拌奶油奶酪,融化好的奶油奶酪加入糖粉拌匀
4:鸡蛋打散,分次加入到奶油奶酪糊里
5:隔水融化巧克力
6:把奶油奶酪糊重新隔水加热至50—60度,把泡发好的吉利丁片从水里捞出攥干水分加入奶油奶酪糊里拌匀至无颗粒
7:把融化好的巧克力糊分次加入奶油奶酪糊里充分搅匀
8:奶油从冰箱里拿出倒盆里打发,打发至有纹路,提起有弯弯的尖就可以了
9:把打发好的奶油分次加入到混合好的糊里直至充分搅匀
10:从冰箱里拿出提前冷藏好的奥利奥把巧克力蛋糕糊倒入模具中,轻轻的晃平即可入冰箱冷藏4小时以上,过夜最好
11:脱模用热毛巾围住捂一会或是吹风机吹吹就可以脱模,最后撒上装饰即可

特浓巧克力慕斯的做法 步骤1

  1. 这是成品图

    特浓巧克力慕斯的做法 步骤2

  2. 切开后的样子

    特浓巧克力慕斯的做法 步骤3

  3. 不折不扣的冰激凌口感

    特浓巧克力慕斯的做法 步骤4

 

转载自:下厨房   作者:啊噗的妈咪妈咪   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104506710/

巧克力芒果慕斯

巧克力芒果慕斯

本方适用6寸圆模或8寸三能方模。

这个方是我之前做过的巧克力抹茶蛋糕蛋糕配方和我做过的芒果慕斯蛋糕配方的组合。只是为了让新手更容易看懂些。

这样搭配很不错。

用料

巧克力慕斯层配料
糖粉20克
淡奶油60克
奶粉(全脂奶粉)30克
黑巧克力(可可脂百分之七十以上)40克
淡奶油100亳升
吉利丁片5克(一片)
芒果慕斯层配料
芒果泥(小台芒)120克
淡奶油120克
吉利丁片5克(一片)
糖粉(按芒果的甜度加减)15克
饼干底配料
奥利奥饼干(去馅)100克
黄油45克

巧克力芒果慕斯的做法

吉利丁片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软)。

巧克力芒果慕斯的做法 步骤1

选活底模具,模具底下垫一张油纸,

巧克力芒果慕斯的做法 步骤2

黄油隔水融化,去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实,冷藏待用。

巧克力芒果慕斯的做法 步骤3

淡奶油60克,奶粉30克,黑巧克力40克和泡软的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水融化。(融化巧克力的水温控制在40度到50度)制作好的巧克力糊凉后待用。

巧克力芒果慕斯的做法 步骤4

淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成发就是还可流动的那种。

巧克力芒果慕斯的做法 步骤5

把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。将入巧克力慕斯糊倒入模具震模入冰箱冷藏。

巧克力芒果慕斯的做法 步骤6

接下做芒果层:

吉利丁片提前用凉开水泡软待用。

巧克力芒果慕斯的做法 步骤7

芒果肉用料理机打成泥待用。

巧克力芒果慕斯的做法 步骤8

吉利丁隔水融化,(水温不能高过50度,不然会影响吉利丁凝固)。

巧克力芒果慕斯的做法 步骤9

融化的丁液与芒果泥混合均匀。(如果在大冷天制作可将芒果泥隔水加到有点温再与丁片混合以免加入丁片会起疙瘩)

巧克力芒果慕斯的做法 步骤10

淡奶油中加入糖粉打到六成发,是可流动的那种。

巧克力芒果慕斯的做法 步骤11

将混合了丁液的芒果泥分三次与打到六成发的淡奶油混合。

巧克力芒果慕斯的做法 步骤12

冰箱取出冷藏好的巧克力慕斯模具,将芒果慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏4小时。

巧克力芒果慕斯的做法 步骤13

冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。
三种镜面制作方法:
1:50克QQ糖和50水隔水融化凉后做镜面。
2:5克吉利丁片,15克糖粉,100克水融化凉后做镜面。
3:5克吉利丁片100克橙汁融化凉后做镜面。

巧克力芒果慕斯的做法 步骤14

小贴士

如果要做流心芒果层:
多准备一些芒果肉丁,和50克芒果糊做流心用。
1,取出冷冻好的巧克力慕斯模具,倒入薄薄一层芒果慕斯糊
2,均匀沿着模具边缘码入一圈芒果果肉,中心部分轻轻注入芒果流心
3,再轻轻盖上一层慕斯糊,注意从圆模边缘开始倒,免得把流心破坏
4.表面用刮刀轻轻抹平,如果还有凹凸,轻轻晃动模具,慕斯糊自然会调整平整,但切记要轻轻晃动,以免流心和芒果果粒层被破坏 。5.芒果层也可按自己喜欢只加芒果肉丁。6.如果你做起来卖最好建议做饼干底这样方便蛋糕转移到蛋糕盒中。

 

转载自:下厨房   作者:泳歌   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100515769/

巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕

用料

吉利丁3片
奶油30克
黑巧克力几块
总统黄油10克
可可粉10克
20克
牛奶100克
30克
鸡蛋3个
巧克力酱50克

「巧克力慕斯蛋糕」的做法

鸡蛋分离出来,蛋黄中加入牛奶

「巧克力慕斯蛋糕」的做法 步骤1

筛入低筋面粉和可可粉

「巧克力慕斯蛋糕」的做法 步骤2

搅拌均匀

「巧克力慕斯蛋糕」的做法 步骤3

蛋清中加入砂糖打发

「巧克力慕斯蛋糕」的做法 步骤4

混合搅拌

「巧克力慕斯蛋糕」的做法 步骤5

再加入巧克力酱

「巧克力慕斯蛋糕」的做法 步骤6

倒入磨具中

「巧克力慕斯蛋糕」的做法 步骤7

烤箱」180度左右23分钟

「巧克力慕斯蛋糕」的做法 步骤8

可可粉,奶油混合:巧克力奶油

抹面⬆️⬆️

「巧克力慕斯蛋糕」的做法 步骤10

「巧克力慕斯蛋糕」的做法 步骤11

 

转载自:下厨房   作者:-Yoyo-厨房   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104503782/

法斗巧克力慕斯蛋糕

法斗巧克力慕斯蛋糕

用料

淡奶油10克
牛奶10克
黑巧克力22克
鱼胶片1克
细砂糖7克
蛋黄8克
淡奶油29克

 

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法

首先将29克淡奶油用打蛋器打发至8分备用

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤1

在小锅中加入10克牛奶和10克淡奶油,7克糖备用

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤2

8克蛋黄用筷子搅拌均匀

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤3

巧克力切成小丁,越碎越好

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤4

鱼胶片用清水浸泡变软

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤5

将锅放在火上加热,小火即可!微开就关火

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤6

将加热好的奶油液稍微降温后加入蛋黄液

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤7

加蛋黄液的时候一定要不停搅拌,避免蛋黄在受热后结块

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤8

再将搅拌好的蛋液过筛

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤9

蛋液降温至38度左右时加入巧克力碎

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤10

搅拌均匀后加入泡好的鱼胶片,慢慢的搅拌直到鱼胶片融化均匀

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤11

最后加入打发好的淡奶油

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤12

用刮刀慢慢搅拌均匀,减少气泡的产生

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤13

再将巧克力蛋糕液倒入模具中,放入冰箱冷冻5小时以上即可

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤14

脱模后的小法斗很可爱哦

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤15

一身毛毛……

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤16

这款14厘米的方子的量翻倍做就可以了

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤17

一大一小用量是3倍即可

法斗巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤18

小贴士

黑巧克力的可可脂含量高的口感就比较苦,所以加糖时看看自己选的巧克力含量,如果用牛奶巧克力就不用加7克糖,可以见2克
蛋液中加入巧克力的同时也会降低温度,如果温度过低巧克力也不容易融化,可以隔水加入几秒
在奶油液中加蛋黄时温度不易过高,边加边搅拌,如果蛋黄不能溶解在奶油液中而产生蛋花就不能继续进行下一步
转载自:下厨房   作者:海燕的手艺   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/102897301/

沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯

沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯

用料

奶油60克
牛奶60克
细砂糖10克
黑巧克力25克
吉利丁片3克

沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯的做法

黑巧克力切碎装在裱花袋里,隔热水融化 ,
(注意巧克力里不要进水),融化后用手指揉匀无颗粒,放在一旁备用。

沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯的做法 步骤1

用黑巧克力或者色素在沙皮狗的模具里面画眼睛、鼻子

沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯的做法 步骤2

天气较热的情况,请在这一步将模具放冰箱先冻一下等巧克力完全凝固,以免眼睛鼻子糊掉

沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯的做法 步骤3

融化巧克力的水温不能太热(不然里面会蒸出水),能融化巧克力即可,融化后先点眼睛,剩余的与牛奶混合搅拌均匀,放在一旁备用。

沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯的做法 步骤4

吉利丁片用冷水泡软备用(千万别用热水,不然融化了就没用)

沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯的做法 步骤5

泡软的吉利丁片是Q弹的,捞出用厨房纸吸干水分,放在刚刚的巧克力牛奶液搅拌均匀。

沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯的做法 步骤6

淡奶油加糖打发,打到有纹路但是流动状态即可,不能打过头。

沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯的做法 步骤7

将巧克力牛奶液倒入至打发的淡奶油中,

  1. 全部搅拌均匀,蛋糕液体就完成了。

    沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯的做法 步骤9

    这款慕斯模具细节部分很棒哦,毛发非常立体逼真,这个夏天千万不要错过!

    沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯的做法 步骤10

    把慕斯液体倒进沙皮狗模具里面,放冰箱冷冻一晚即可。

    沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯的做法 步骤11

    冷冻时间要长,冷冻室温度最好接近零下18℃,不然脱模的时候腿会断。

    沙皮狗,脏脏小奶狗,巧克力慕斯狗,仿真卡通动物慕斯的做法 步骤12

小贴士

1、口感是浓郁的巧克力冰淇淋的味道,按个人喜好也可以在灌入慕斯液时在其中加入蛋糕片、果干(蔓越莓、葡萄干),按喜好随意搭配。

2、可适当增加分量,因为是倒进模具,宁愿多出也不要缺一点。多余的慕斯液可倒进杯子冷藏,就是冰淇淋杯啦,口感同样很棒哦~

3、有的人说想做斑点狗啥的,只要把食用色素或者黑巧克力液先在模具里面画斑点放冰箱冷冻几分钟拿出来再把慕斯液倒进去就行了。

4、画了眼睛鼻子后放冰箱冷冻十分钟再拿出来倒慕斯液进去。
脱模拍了照赶紧吃,天气热融化得快。

 

转载自:下厨房   作者:劣狐狐烘焙   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103861786/

巧克力慕斯蛋糕

🍰巧克力慕斯蛋糕🍰

用料

淡奶油445克
牛奶180克
细砂糖72克
黄油71克
吉利丁18克
奥利奥145克
可可粉18克

🍰巧克力慕斯蛋糕🍰的做法

    奥利奥去掉中间的夹心后按碎 也可以直接买弄碎的渣渣

    🍰巧克力慕斯蛋糕🍰的做法 步骤1

    准备好所有的食材

    🍰巧克力慕斯蛋糕🍰的做法 步骤2

    融化好的黄油倒入捣碎的奥利奥搅拌

    🍰巧克力慕斯蛋糕🍰的做法 步骤3

    蛋糕模具里放一张油纸 我的是8寸模具

    🍰巧克力慕斯蛋糕🍰的做法 步骤4

    把搅拌好的奥利奥倒入模具压实 放冰箱大概半小时左右

    🍰巧克力慕斯蛋糕🍰的做法 步骤5

    牛奶隔水加热 加入一半的白砂糖搅拌至白砂糖融化

    🍰巧克力慕斯蛋糕🍰的做法 步骤6

    可可粉分次倒入牛奶中 搅拌至无颗粒 然后放入提前用凉水泡软的吉利丁片 搅拌至吉利丁完全融化(我这里搞得碗周围有点儿脏哈哈哈)

    🍰巧克力慕斯蛋糕🍰的做法 步骤7

    淡奶油加另一半白砂糖打发至有纹路 但还是有流动性的状态

    🍰巧克力慕斯蛋糕🍰的做法 步骤8

    将之前做好的可可牛奶分次倒入打发的淡奶油中搅拌均匀

    🍰巧克力慕斯蛋糕🍰的做法 步骤9

    搅拌好后倒入冷藏好的蛋糕模具中 裹上保鲜膜 冰箱冷藏最少四个小时吧

    🍰巧克力慕斯蛋糕🍰的做法 步骤10

    最后在吃之前筛一层可可粉 放上自己喜欢的装饰就可以啦

    🍰巧克力慕斯蛋糕🍰的做法 步骤11

巧克力慕斯砖可可鸭血

巧克力慕斯砖可可鸭血

用料

黑巧克力80克
可可粉15克
吉利丁片10g
牛奶300ml
淡奶油200ml
细砂糖30克
炼乳50g
热水30克

巧克力慕斯砖可可鸭血的做法

备料

巧克力慕斯砖可可鸭血的做法 步骤1

黑巧切碎

巧克力慕斯砖可可鸭血的做法 步骤2

可可粉融入热水

巧克力慕斯砖可可鸭血的做法 步骤3

吉利丁片泡冰水

巧克力慕斯砖可可鸭血的做法 步骤4

牛奶、练乳、糖、淡奶油入锅加热

巧克力慕斯砖可可鸭血的做法 步骤5

变加热边搅拌

巧克力慕斯砖可可鸭血的做法 步骤6

直到锅边冒小泡

巧克力慕斯砖可可鸭血的做法 步骤7

加入刚刚融化的可可粉

巧克力慕斯砖可可鸭血的做法 步骤8

倒入黑巧碎

巧克力慕斯砖可可鸭血的做法 步骤9

溶解搅匀

巧克力慕斯砖可可鸭血的做法 步骤10

加吉利丁片

巧克力慕斯砖可可鸭血的做法 步骤11

过筛入碗

巧克力慕斯砖可可鸭血的做法 步骤12

座在冰上搅拌

巧克力慕斯砖可可鸭血的做法 步骤13

直到搅拌时感觉到阻力

巧克力慕斯砖可可鸭血的做法 步骤14

蛋糕糊完成

巧克力慕斯砖可可鸭血的做法 步骤15

入模具定型

巧克力慕斯砖可可鸭血的做法 步骤16

冷藏一夜,拿出热毛巾热敷10秒

巧克力慕斯砖可可鸭血的做法 步骤17

撒点可可粉

巧克力慕斯砖可可鸭血的做法 步骤18

可以了

巧克力慕斯砖可可鸭血的做法 步骤19

完成

巧克力慕斯砖可可鸭血的做法 步骤20

切开,超像鸭血

巧克力慕斯砖可可鸭血的做法 步骤21

巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕

用料

巧克力戚风胚子6寸
吉利丁片7克片
牛奶100克
白砂糖40克(20+20,淡奶油中用20)
可可粉10克
淡奶油200克

巧克力慕斯蛋糕的做法

提前烤好6寸巧克力戚风胚子。

巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤1

来个用料大集合,可以参考下我使用的用料品牌。

巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤2

牛奶隔热水加热(热水保持在80度左右不要煮沸)加入糖完全融合混合。

巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤3

筛入可可粉融化混合

巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤4

在把融化好的吉利丁片放入融化混合。(吉利丁片需要提前用冷水泡软,我是在冰箱冰一碗水后把吉利丁片和冷水一起放入冰箱泡软。)

巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤5

视频为奶、糖、可可粉、吉利丁片融化好的状态。等待放凉后用。

巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤6

把冰箱取出的淡奶油放入容器(打发淡奶油器皿和打蛋头需要提前冷藏)我把淡奶油的盆坐在了有冰袋的盆中,这样利于保持淡奶油温度易打发。放入糖开始中速打发。

巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤7

打发淡奶油到六成就行微微有纹路即可。把放凉的可可混合液分三次倒入淡奶油中搅拌。

巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤8

可以随意翻转,不存在消泡起筋的问题,只要混合均匀即可。

巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤9

淡奶油可可液混合好的状态。

巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤10

混合好的液体倒放有蛋糕胚子的模具中。

巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤11

盖保鲜膜冷藏4-5小时,最好一夜。我一般冷藏一夜,早起当早餐吃。

巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤12

早上拿出把模具底下放一个杯子,用吹风机热档吹两圈,即可轻松脱模。

巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤13

筛上可可粉。

巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤14

摆些水果做造型,或是挤上些淡奶油都很美。

巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤15

咖啡☕️蛋糕🍰我的早餐开始了。

巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤16

小贴士

1、吉利丁片需要冷水泡软(建议一起放冰箱冷藏泡发)。
2、使用淡奶油之前需冷藏后打发,安佳牌子淡奶油我买回来就裹毛巾冷藏储存。
3、多出的慕斯液可以单独放保鲜盒冷藏一夜,想吃时候回温几分钟再吃,感觉跟吃冰淇淋似的。有次慕斯液我做多了,冰箱冷藏存了三天再吃口感一样很好,像再吃冰淇淋。

巧克力玫瑰慕斯

巧克力玫瑰慕斯

情人节就在眼前拉~~~有没有想好送给蓝盆友或是女盆友什么礼物呢?没有呢,愁着呢, 送啥啊?送礼物真是件头疼的事情有木有~~,不用担心,我来给大家送福利啦———《巧克力玫瑰蛋糕》,纯手工制作嗒~~送男友,送女友,送情人,送老婆,送老公,又经济又实惠,想送谁就送谁,妈妈再也不用担心送礼物的事情啦~~

用料

一、巧克力慕斯(3寸)
A :蛋黄1个
A :砂糖15g
A :牛奶10g
B:70%黑巧40g
C:可可粉5g
D:淡奶油50g
E:蛋糕胚2片(胚的大小比慕斯小一点哦)
二、巧克力泥
A:纯脂白巧力100g( 白巧可直接替换黑巧,就是咖啡色)
B:透明玉米糖浆30g
C:吉利丁5g

巧克力玫瑰慕斯的做法

一、巧克力慕斯(3寸)

巧克力玫瑰慕斯的做法 步骤1

1.将A搅拌均匀,隔80℃热水快速搅打至微微发白。

2.加入B料搅匀,如果巧克力不化可隔60℃以下热水搅化。

巧克力玫瑰慕斯的做法 步骤3

3.加入C料搅匀。

4.D料打至六成发,流动状,分两次加入巧克力糊中搅匀。

巧克力玫瑰慕斯的做法 步骤5

△如果搅好的巧克力慕斯糊过稠,需再次隔热水(不超60℃)搅拌至六成发的状态,以便灌模时表面能光滑,口感更细腻。

巧克力玫瑰慕斯的做法 步骤6

5.3寸慕斯圈包好保鲜膜,放入一片胚。(一般建议巧克力胚,但是当天只有原味胚,就懒得做了,哈哈哈)倒入一半的慕斯糊,再放入另一片胚,倒入另一半慕斯糊,表面抹平,冷冻两小时备用。

巧克力玫瑰慕斯的做法 步骤7

二、巧克力泥

1.将c 料冷水泡软,水分沥干,放人碗中隔60度以下热水化开成液体。

巧克力玫瑰慕斯的做法 步骤9

2.将A料隔水融化(水温不超过60℃),加入B料搅匀,加入吉利丁液搅匀即可(这时会出油,拿吸油纸吸掉即可)。

巧克力玫瑰慕斯的做法 步骤10

3.倒在硅胶垫上,戴上食品手套,加上油性色素,用力揉匀,揉光滑(过程会出油,拿吸油纸吸掉就好)包好保鲜膜冷藏10分钟!取出

巧克力玫瑰慕斯的做法 步骤11

三、制作巧克力玫瑰花(建议看我微博上的视频,手法更清晰直接)

首先看下需要的工具:
硅胶垫,硅胶擀面杖,圆头压花棒,海绵垫,竹签,还有最重要的,制作玫瑰花的模具。正常来说玫瑰花需要水滴模,但是刚切模也可以做哦!没错,就是棋格用的“钢切模”!
视频中用到的钢切模尺寸为下口直径;2.7cm,3.4cm,5.5cm,7.6cm

巧克力玫瑰慕斯的做法 步骤13

1.取一小块巧克力泥,搓成圆球,大小不要超过2.7cm的钢切模哦,将圆球搓成水滴状,用竹签扎好形成花心。

巧克力玫瑰慕斯的做法 步骤14

2.取一大块巧克力泥,在硅胶垫上擀薄,新手建议不要太薄,太薄不好造型(薄厚以视频中为准),用下口径2.7cm的钢切模压出9片,放在海绵垫上,用压花棒将花瓣的边缘擀薄,再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状。△ 巧克力泥可以重复擀

巧克力玫瑰慕斯的做法 步骤15

3.将一瓣花瓣放在花心中间包起来形成一个小圆孔。(这是第一层)

巧克力玫瑰慕斯的做法 步骤16

4.再用三瓣2.7cm的花瓣包好第二层。(花瓣的方向及调节请看视频)

巧克力玫瑰慕斯的做法 步骤17

5.再用五瓣2.7cm的花瓣包在第三层。(花瓣的方向及调节请看视频)

巧克力玫瑰慕斯的做法 步骤18

6.用下口径3.4cm的钢切模压出六片花瓣,放在海绵垫上,用压花棒将花瓣的边缘擀薄,再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状,将花放在慕斯杯的杯盖上,用牙签将花瓣边缘卷起定型。

巧克力玫瑰慕斯的做法 步骤19

7.用杯盖的圆弧形将花瓣定型,放冷冻至硬。

巧克力玫瑰慕斯的做法 步骤20

8.将冻好的花瓣先以三瓣平均分布贴在花朵上形成第四层,再将剩下的三瓣贴在前一层的两瓣之间形成第五层。

巧克力玫瑰慕斯的做法 步骤21

9.将脱好模的慕斯放在盘子上,用巧克力泥擀薄覆盖着慕斯整个面,旁边切掉稍微弄平。

巧克力玫瑰慕斯的做法 步骤22

10.将竹签上的玫瑰花取下,放在慕斯正中间,用牙签将玫瑰花底部压在慕斯面上的巧克力泥上,让玫瑰花固定。

巧克力玫瑰慕斯的做法 步骤23

11.用下口径5.5cm的钢切模压出六片玫瑰花瓣,放在海绵垫上,用压花棒将花瓣的边缘擀薄,再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状,将花放在慕斯杯的杯盖上,用牙签将花瓣边缘卷起定型,重复第“6.7”步的动作,放冰箱冷冻至硬。

12.重复第“8”步的动作,完成第六层与第七层。(贴在慕斯边上)

巧克力玫瑰慕斯的做法 步骤25

13.用下口径7.6cm的钢切模压出五片花瓣,放海绵垫上,用压花棒将花瓣的边缘擀薄,再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状,将花放在慕斯杯的杯盖上,用牙签将花瓣边缘卷起定型,重复第“6.7”步的动作,放冰箱冷冻至硬

14.将定好形的花瓣平均贴在慕斯上,完成第八层,花瓣的方向及角度调整请看视频。

15.整朵花制作完成后,绑上丝带,冷冻定型,食用前请解冻!挤上镜面果胶或洒点实用金粉装饰即可。

巧克力玫瑰慕斯的做法 步骤28

小贴士

花朵制作部分主要是看手法,因此推荐大家去我微博看一遍视频回放,不然只看图文可能会比较难理解。