干果

葡萄干松露巧克力

葡萄干松露巧克力

松露巧克力,这个名字虽然不说到了耳熟能详、人尽皆知的地步,但也还不算陌生,只是很少有人会在吃这种巧克力的时候追究其名字的含义。事实上,松露是一种一年生的天然真菌类植物,由于它栉松风、沐晨露而生,便得了这样一个诗情画意的名字,虽然模样是和名字完全不符的不起眼,但却是法国菜、意大利菜中的调味圣品,极其稀有珍贵。而经典的法式点心——松露巧克力就是模仿这种菌类外形而得名的,在传统做法中沾上可可粉的巧克力球就像是沾满沙土的松露一样。

虽然模仿而来的外表一样不够惊艳,但千万不要怀疑它的美味哦。就像今天做的这款葡萄干松露,小小的一颗里就包括了葡萄干、朗姆酒、杏仁等多种美味好物,真正的“小身材、大味道”!你也一样,不妨在每个浪漫的节日里、在每个想寻找快乐理由的日子里为自己度身打造一款松露吧!

圣诞献礼第二弹——葡萄干巧克力松露
葡萄干松露

杏仁膏:75克

葡萄干:20克

朗姆酒:20克

装饰:

白巧克力:适量

苦甜巧克力:适量

杏仁碎:适量

糖粉:适量

制作:

1、将葡萄干先切碎,与杏仁膏搅拌一下

2、再加入朗姆酒稍微搅拌

3、在操作台上撒上适量糖粉,把搅拌好的杏仁膏放在上面搓成长条

4、将搓好的长条切成大小一致的小块,摆放在铺有保鲜膜的网架上送入冰箱冷藏30分钟

5、将冷藏好的小块取出,用手搓成圆球,表面淋上事先融化好的白巧克力

6、把底部没有淋到巧克力的地方再沾一下

7、然后放入事先准备好的杏仁碎中滚动一下粘上杏仁碎

8、当球的表面全部粘上杏仁碎以后,再在表面淋上苦甜巧克力即可

 

作者:王森

巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread【视频】

巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread

软欧是目前国内非常流行的一款面包,但它的美味远远超越面包,更像西方的甜点面包。这款巧克力蔓越莓软欧有淡淡的巧克力香味混合弹牙的蔓越莓干,面包质地柔软Q弹,还包入了奶香浓郁的奶油奶酪,一口咬下去回味无穷。它是每个喜爱烘焙的人都希望去尝试的食谱,也将是家人喜爱面包食谱。这个食谱将带着你一步步完成软欧面包的制作全过程,并提高你的面包烘焙技能。还等什么,快试试这款巧克力蔓越莓软欧吧。
This recipe is too delicious to be called just bread. It’s a very modern popular bread now in China, that’s more like a sweet westerner style bun. It has a soft texture inside and out, with a light choc flavor and fresh tasting gooseberries, and a really delicious cream cheese centre that’s creamy and irresistible. This recipe is a bakers dream come true and one the family will really enjoy. This recipe is a must try and will improve your baking technique. It’s baking time 

用料

1面包面团
高筋面粉250g
白糖40g
3g
干酵母3g
高脂可可粉5g
炭黑可可粉5g
全脂牛奶75g
冰水83g
老面75g
烫面25g
无盐奶油13g
巧克力豆38g
酒渍蔓越莓干50g
奶油奶酪100g
砂糖10g
2老面面团
高筋面粉38g
纯净水38g
干酵母1/4 Tsp
3烫面面团
高筋面粉25
白糖3
1/4 Tsp
沸水23

巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法

  1. 准备食材

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤1

  2. 老面:将材料2拌匀之后于常温下发酵2小时再放入冷藏隔夜备用。
    烫面:将材料3搅拌均匀冷藏隔夜备用。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤2

  3. 按视频顺序将材料1、2、3搅拌至厚膜状态(不完全扩展阶段)。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤3

  4. 加入材料无盐黄油搅拌至手套膜(即完全扩展状态)。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤4

  5. 最后加入酒渍蔓越莓干和巧克力豆搅拌均匀即可。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤5

  6. 内馅奶油奶酪和10g砂糖搅拌均匀成奶酪内馅。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤6

  7. 基本发酵40分钟左右。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤7

  8. 分割约130克1个。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤8

  9. 饧发30分钟。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤9

  10. 包入内陷。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤10

  11. 最后发酵1小时左右。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤11

  12. 预热烤箱180度,面包送入烤箱烤12分钟左右。

    巧克力蔓越莓软欧 Rano Bread的做法 步骤12

小贴士

1. 发酵时长要根据自己的实际温度决定情况。
2. 大家要注意加盐的时间,因为酵母遇水后会跟面粉产生水合作用,晚些加盐盐会减少对酵母的杀伤力。水合作用也会让面粉和糖中的养分充分供给酵母,使其可以更好的达到发酵作用。
3. 很多小伙伴喜欢软欧,但要做好软欧不是一件容易的事情,大家一定要仔细看视频的每个步骤才能做出好的软欧。

酸酸甜甜酥酥 葡萄巧克力软曲奇

葡萄巧克力软曲奇

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 (参考分量:20块)
 低筋面粉100克
 植物油50克
 红糖40克
 热水50克
 葡萄干30克
 泡打粉1小勺(5ML)
 盐1/4小勺(1.25ML)
 巧克力豆50克。
 烘焙:
 烤箱中层,上下火
 190度,12分钟左右
 制作过程:

1、红糖和热水混合,搅拌至红糖溶解,成为糖水并冷却备用。葡萄干预先用适量清水(配方分量外)浸泡半个小时。
2、大碗里倒入植物油,再倒入红糖水、盐混合均匀。
3、泡打粉和低筋面粉混合筛入大碗。
4、用橡皮刮刀把面粉和植物油混合物搅拌均匀,成为湿润的面糊。
5、倒入巧克力豆和滤干水的葡萄干,拌匀。
6、将面糊用小勺挖起铺在烤盘上。或者把面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出大小均匀的面糊。用勺子背把面糊轻轻压平。把烤盘放进预热好的烤箱,180度烤12分钟左右。

葡萄巧克力软曲奇制作
备注:
1、这款软曲奇的配方里,没有使用黄油和鸡蛋,而且用清水代替朗姆酒浸泡葡萄干,无刺激性原料,很适合素食主义者。
1、每次配方里用到植物油的时候,都会有人问。这次特别再提一下,除非配方要求,请一定保证使用无味、浅色的植物油来制作甜点,如玉米油、葵花籽油。所有具有特殊气味的植物油都不要使用,比如山茶油、花生油等等。否则,做好的甜点里带有的植物油味道会彻底破坏甜点的口感。
2、巧克力豆可以用烘焙专用的巧克力豆,也可以把块状的黑巧克力切成小块使用。素食主义者可以选择不含乳清乳脂固体的黑巧克力。代可可脂的巧克力有可能含有动物脂肪,最好不要用。
3、曲奇烤的时间不要过长,否则水分被烤干就是失去软曲奇的特色。烤好的曲奇,冷却后密封保存。

巧克力雪糕 超浓郁干果碎

吃过自己做的巧克力雪糕,外面的雪糕就不会要吃了。😂😂
浓浓的巧克力味 + 香香的干果注意事项:牛奶一定要有的,因为缺少水分冻不硬的,冷冻一个晚上再脱模。→雪糕又不是甜品,太软了容易断裂。这个方子普通雪糕模具能做6根——7根。有任何问题都能私我微信:yuka110337

用料

巧克力86 克(德芙牛奶)
可可粉5 克 (随意牌子)
淡奶油200 克(随意牌子)
牛奶120 克
玉米淀粉6 克
细砂糖20 克
干果碎随意

巧克力雪糕——超浓郁干果碎的做法

  1.  我的材料来个大合照。我用的是德芙牛奶味巧克力,如果你想要黑巧克力 或者别的牌子的巧克力,那就自己调节一下雪糕糊的甜度。

    巧克力雪糕——超浓郁干果碎的做法 步骤1

  2.  我的雪糕模具和三能450克吐司模的对比大小!

    巧克力雪糕——超浓郁干果碎的做法 步骤2

  3.  德芙巧克力,放入碗里,隔60度左右温水融化。

    😊😊注意事项:一定要把碗里的水分擦干,(搅拌勺子也给我擦干了)一定要盖好保鲜膜,巧克力不能进水的,切记,切记。

    → 如果你怕冷了会凝固,你可以一直把碗放在温水里,等用的时候再拿出来。(前提是碗里没有水分,巧克力进水了也是会翻砂的。)

    如果水温低凝固了,那就再加热一下水。→你也可以选择最后做融化巧克力这一步。

    巧克力雪糕——超浓郁干果碎的做法 步骤3

  4.   😃😃牛奶总量是120克,先分20克牛奶(冷牛奶)出来,加入6克玉米淀粉调成糊。

    剩下的100克牛奶烧开转最小火,最小火,最小火——马上加入调好的玉米淀粉糊,不停搅拌,注意不要沾底哦,觉得熟了就马上关火哦——时间肯定很短的哦。(用不沾奶锅做哦。)

    马上接着将可可粉加入滚烫的牛奶淀粉糊,搅拌到无颗粒状态。

    注意事项: 玉米淀粉一定要加的,否则容易出现冰渣。

    巧克力雪糕——超浓郁干果碎的做法 步骤4

  5.   淡奶油加上细砂糖打发,打发到大概四成发左右,稍微有一点点的纹路就可以了。

    巧克力雪糕——超浓郁干果碎的做法 步骤5

  6.  先将牛奶可可粉淀粉糊倒入淡奶油打几秒,(打蛋器最低速)搅拌均匀。

    然后将巧克力糊倒入淡奶油里面,用最低速打一会,(打个10秒钟左右)→目的是搅拌均匀。

    巧克力雪糕——超浓郁干果碎的做法 步骤6

  7.  模具里面撒上干果碎,用裱花嘴或者勺子将雪糕糊装入模具。

    冷冻一个晚上脱模😘😘

    巧克力雪糕——超浓郁干果碎的做法 步骤7

小贴士

1:牛奶,玉米淀粉一定要加的。

2:生核桃仁可以160度烤8分钟,然后把核桃衣去掉会更香。

3:黑巧克力味道也不错的。😉😉

巧克力杏干冰淇淋

巧克力杏干冰淇淋成品图
“巧克力是很多人喜欢的甜食,除了单独吃,也可以融入很多甜品中,巧克力冰淇淋就是让人欲罢不能的一种,但单纯的巧克力吃起来会有些腻,加入一些酸甜口味的杏干就能很好的中和口感,让品尝的过程更加愉悦~”

用料

主料:
蛋黄 3个
牛奶 400克
细砂糖 70克
黑巧克力(70%) 100克

辅料:
杏干60克

 

巧克力杏干冰淇淋的做法

1.

黑巧克力切碎待用

2.

将杏干切成小块待用

3.

蛋黄中加入白砂糖

4.

搅拌至糖融化,颜色发白,质地浓稠的状态

5.

牛奶放入锅中,加热至接近沸腾状态

6.

将牛奶缓慢倒入蛋黄液中,并快速搅拌

7.

再倒回锅中,继续用小火加热

8.

加热至泡沫消失,质地浓稠,可以在刮刀上留下印迹的状态

9.

加入将巧克力碎,利用余热将其融化,并拌匀

10.

将拌好的冰淇淋液放入冰水中冷却

11.

将冷却好的冰淇淋液过筛

12.

加入杏干碎

13.

放入冰淇淋机内桶,开启机器即可

巧克力杏干冰淇淋成品图

巧克力杏干冰淇淋成品图
巧克力杏干冰淇淋成品图
巧克力杏干冰淇淋成品图
巧克力杏干冰淇淋成品图
巧克力杏干冰淇淋成品图

烹饪技巧

1、冰淇淋中的蛋黄并为全熟,所以鸡蛋一定要挑选新鲜的鸡蛋,能买到可生食的鸡蛋更好。
2、煮蛋奶液时一定要用小火,如果有温度计的话要控制蛋奶液温度在80℃左右,这样既可以杀灭细菌,又可以避免将其煮熟。
3、方子里使用的70%的黑巧克力味道比较苦,如果不能接受可以换成牛奶巧克力,但要适量减少糖的用量。
4、如果没有冰淇淋机,就直接找容器装好后放入冰箱冷冻,中途不需要拿出来搅拌,如果想口感更细腻,可以在吃的时候提前取出回温一下,然后用料理机稍微打一下至顺滑状态即可,如果没有料理机,那就直接吃吧,味道也很好。