布朗尼

入口即惊艳—松露布朗尼蛋糕

入口即惊艳---松露布朗尼蛋糕

天冷了,年底了,咱们来款有分量的甜点吧!这款松露布朗尼蛋糕,醇厚,微苦,恰到好处的柔润口感,在节日里招待朋友的餐单上,给它留一个小小的位置吧,一定会让你的朋友们赞不绝口。

很早很早以前的博文里,我写过,布朗尼是一款口感介于蛋糕和饼干之间的巧克力甜点。但今天的这款“布朗尼”,我在它后边大大方方的加上了“蛋糕”二字,是因为这款配方,在传统布朗尼配方里,加入了大量牛奶,使它达到极为柔润的口感,完全向蛋糕靠拢了——虽然,它长得可一点儿也没有蛋糕的样子。

我相信,很多童鞋都吃过松露巧克力。这款松露布朗尼蛋糕,会带给你吃松露巧克力的感觉。一样的可可粉包裹着的柔软醇厚的内心。但它毕竟不是巧克力,它拥有自己独一无二的个性。

最后,看看这款甜点的制作过程,你会发现它和传统的布朗尼一样,极为简单。把所有材料都混合在一起,就可以烤了。够省事儿有木有?还等什么?开工吧!

  

  

松露布朗尼蛋糕】(参考分量:水果条模具一条/SN2071)
配料:黑巧克力100克,鸡蛋75克,全脂牛奶75克,黄油75克,细砂糖60克,高筋面粉10克
表面装饰:可可粉适量
烘焙:烤箱中下层,上下火175℃,水浴法,45分钟左右

制作过程
1、牛奶、糖倒入奶锅,用小火加热并搅拌,直到糖全部溶解。继续加热至沸腾后立刻关火。
2、倒入切成小块的黑巧克力,用耐热刮刀或木铲等工具搅拌至巧克力完全溶化。
3、加入切成小块的黄油,继续搅拌至黄油溶化。
4、将拌匀的巧克力混合物倒入打散的鸡蛋液里(或把鸡蛋液倒入巧克力混合物里,无所谓哈),搅拌均匀。
5、将面粉倒入混合物里。
6、继续搅拌均匀,面糊就做好了。

入口即惊艳---松露布朗尼蛋糕(长帝特约食谱)

7、模具内壁涂一层薄薄的黄油,将面糊倒入模具里。
8、将模具放入烤盘,烤盘里倒入开水。把烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱(本食谱所使用的烤箱型号为长帝CKTF30W,烤盘放在倒数第二层)。烤45分钟左右。当蛋糕完全膨胀起来,摇晃模具的时候,蛋糕无流动感,就可以出炉了。
9、出炉的蛋糕,冷却片刻后,小心地从模具里倒出来。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏过夜。
10、冷藏后的蛋糕,用刀切成小块,放入可可粉里滚一圈,使表面粘上一层可可粉,就可以享用了。

入口即惊艳---松露布朗尼蛋糕(长帝特约食谱)

TIPS:
1、这款蛋糕需要用水浴法烤制,以保持蛋糕柔嫩的口感,蛋糕并没有添加泡打粉等膨松剂,也不打发鸡蛋或黄油,所以口感是十分密实的。但在烘烤的时候,由于水蒸气的膨胀力,蛋糕会膨胀得很高,出炉后冷却的过程中会慢慢塌下去,这都是正常现象。烤的时间需要根据模具大小及烤箱的实际温度酌情调整,烤到完全膨胀起来,蛋糕无流动感就说明烤熟了。
2、蛋糕如果冷藏不充分,口感会过于湿润,也不好切块(会粘刀)。所以建议不要心急,冷藏过夜后再切块。蛋糕只有在彻底冷藏后,口感才会达到最佳哦!这款蛋糕在4℃左右据说口感最好~
3、建议使用可可含量55%左右的黑巧克力来制作这款蛋糕,达到最适宜的口感。如果你使用可可含量太高的巧克力,糖的用量可能需要酌情增加,不然会偏苦哦。

4、因为要采用水浴法烤制,如果你的模具底部不是全封闭的,为了避免进水,需要用锡纸在模具底部包裹一层后,再将模具放入装了水的烤盘里。

5、评论里有童鞋问:只要10克面粉吗?没有写错吗?——没有写错,所以蛋糕刚出炉的时候十分娇嫩。同时因为它含有大量巧克力与黄油,在彻底冷藏后会能达到理想的硬度。千万别多加面粉了哈,否则蛋糕冷藏后就太硬了~

入口即惊艳---松露布朗尼蛋糕

 

作者:君之

无油无糖巧克力布朗尼

无油无糖巧克力布朗尼

减脂路慢慢,本来不喜欢吃甜食的我居然对蛋糕有了向往~~做个低糖低脂的过过口瘾😋

用料

鸡蛋1个
泡打粉3克
牛奶80克
香蕉2根
赤藓糖醇/木糖醇10-15克
可可粉30克
核桃20克
肉桂粉3克
黑全麦粉45克

无油无糖巧克力布朗尼的做法

  1. 两根香蕉用叉子压成泥

    无油无糖巧克力布朗尼的做法 步骤1

  2. 加入鸡蛋、牛奶,拌匀

    无油无糖巧克力布朗尼的做法 步骤2

  3. 黑全麦粉、可可粉、肉桂粉、泡打粉、赤藓糖醇全部过筛,拌匀

    无油无糖巧克力布朗尼的做法 步骤3

  4. 把面糊倒入模具,加入核桃仁

    无油无糖巧克力布朗尼的做法 步骤4

  5. 烤箱预热10分钟,200度烤25-30分钟即可

    无油无糖巧克力布朗尼的做法 步骤5

转载自:下厨房   作者:Swan是鹅小姐呀   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104492298/

布朗尼(低糖少油)

布朗尼(低糖少油)

在家做贡献期间,既不想长肉又想吃蛋糕,那就吃——低糖少油版的布朗尼吧
酸奶最好是自制酸奶无糖浓稠的,市售酸奶选浓稠的并适当减少糖和蜂蜜的量
🍰一人份哦,可以添加坚果或蔓越莓干,葡萄干增加口感🍉

用料

鸡蛋1个
普通面粉50克
酸奶40克(浓稠)
黄油20克
细砂糖15克
蜂蜜10克
可可粉5克
泡打粉1克
0.5克

布朗尼(低糖少油)的做法

  1. 酸奶中过筛可可粉搅拌均匀

    布朗尼(低糖少油)的做法 步骤1

  2. 加入打散的鸡蛋

    布朗尼(低糖少油)的做法 步骤2

  3. 黄油融化加入糖和盐还有蜂蜜

    布朗尼(低糖少油)的做法 步骤3

  4. 加到可可糊里

    布朗尼(低糖少油)的做法 步骤4

  5. 过筛面粉和泡打粉到糊里

    布朗尼(低糖少油)的做法 步骤5

  6. 搅拌均匀,可以加一些坚果果脯

    布朗尼(低糖少油)的做法 步骤6

  7. 模具里铺油纸倒入面糊

    布朗尼(低糖少油)的做法 步骤7

  8. 烤箱170°20分钟(根据自己家烤箱温度调整)

    布朗尼(低糖少油)的做法 步骤8

  9. 新鲜出炉,太香了

    布朗尼(低糖少油)的做法 步骤9

 

转载自:下厨房   作者:阿予123    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104358060/

美式经典配方 巧克力布朗尼

美式经典配方:巧克力布朗尼

此方子是纽约布鲁克林著名甜品店“the baked bakery”的经典布朗尼原配方,上过很多次美食节目。两位主厨也出过很多烘焙书,书里都有这个布朗尼配方。布朗尼是美国很具代表性和受欢迎的甜点,网上布朗尼方子很多,看起来可能都很像,但是吃起来口感都不完全相同。这个方子做出来味道浓郁内部湿润,非常完美,我很喜欢。

用料

黄油1条(110克)
黑巧克力5盎司(140克)
速溶黑咖啡粉1小勺(1克)
鸡蛋3个
白糖1/2cup(120克)
普通面粉100克
1/2小勺(3克)
可可粉1大勺(5克)

美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法

  1. 大碗里放切小块的黄油+黑巧克力+咖啡粉(注:如果是板状黑巧克力,需要自己切碎块)

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤1

  2. 微波炉转1分钟,取出来是这样的:黄油已经是液体了,巧克力看着好像还是颗粒,
    但其实巧克力已经受热很软了。

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤2

  3. 用蛋抽,搅拌几下,巧克力在温温的黄油液体里,很快就全部融化了。
    继续搅拌至完全混合,颜色是均匀的亮光光的。

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤3

  4. 鸡蛋+糖,混合均匀。

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤4

  5. 面粉+盐+可可粉混合均匀

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤5

  6. 把鸡蛋液和粉类混合物,倒入黄油巧克力液体里。

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤6

  7. 换刮刀(不要用蛋抽了),翻拌方式,拌匀至没有干粉即可(千万不要使劲画圈式过度搅拌)

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤7

  8. 倒入防粘处理过的8寸烤盘里(铺烘焙纸或者抹油防粘),表面和四周抹平。

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤8

  9. 送入已经预热好的350F(175摄氏度)烤箱里,烤20分钟。

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤9

  10. 取出后,放置到温热的时候切块,超级好吃。吃不完密封室温保存即可

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤10

  11. 好吃的布朗尼,外表有薄薄的一层干皮,内部湿润柔软。不能过干过硬。

    美式经典配方:巧克力布朗尼(The Perfect Brownies)的做法 步骤11

小贴士

超级罗嗦tips,希望大家都能做出口感一级棒的湿润布朗尼。
1. 先罗嗦一下每次烘焙,大家最容易改动的糖量。原方子240克非常甜。我减半120克觉得很好。也做过只放100克糖的,还是觉得120克的更好吃,成品更湿润,毕竟糖在烘焙里也是增加湿度的。不建议大家在做的时候减糖低于100克,如果减的过多,布朗尼就没有漂亮的脆皮和湿润的口感了。2.方子里的速溶黑咖啡粉,虽然只有1克,却更能衬托巧克力的味道。家里没有就算了也可以省略,布朗尼味道会略有不同。3.如果没有黑巧克力,有半甜巧克力或牛奶巧克力,也可将就用,这些巧克力本身有甜,所以可适当减10克左右糖。

4.融化巧克力和黄油时要注意温度,温度太高会油水分离。转1分钟取出来的是,看着巧克力好像还是颗粒状没融化,其实一搅拌,温温的黄油液体很容易就把已经受热的巧克力融化了。千万不要以为巧克力没融化再送微波炉里继续加热,巧克力加热过久反而会结块,更加不好融化。也可以隔水加热融化,我嫌麻烦喜欢微波炉加热。每家微波炉功率不同,加热时间正负15秒差别很正常。

5.不要过度搅拌面糊以免混入太多空气,烤出的布朗尼切面会有气泡孔,也会偏干偏硬。所以不需要电动搅拌器,一个蛋抽(搅鸡蛋)+刮刀(搅拌面粉)就够了。

6.最重要的一点:烘烤时间。你会惊讶布朗尼多烤一分钟都会从湿变干。判断烤好的标准是:插入牙签拔出后,牙签上有粘一点点巧克力蛋糕渣(就一点点,粘的多的巧克力液体糊,那是没熟),就是烤好了。如果牙签拔出来干干净净完全没粘,布朗尼就烤过了口感偏干。每家烤箱温度不同,建议18-19分钟的时候,用牙签试一次。

7.使用不同形状模具,面糊的高矮胖瘦都有区别,所以烘烤时间也会有区别,如果不是8寸方形烤盘,其它类型烤盘,建议大家16分钟以后勤观察(扎牙签)。

8.烤干的布朗尼,吃起来会像巧克力蛋糕,虽然也好吃,但是却没了布朗尼的魅力。布朗尼不是巧克力蛋糕,这也是为什么制作的时候方子里没有泡打粉或者苏打粉,面粉含量也不高。

9. 布朗尼面糊里也可以加切碎的坚果:核桃或者榛子。

10.原方子英文链接:
http://bakerbynature.com/baked-brownies/

 

转载自:下厨房   作者:看风景的人-Ruby    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/102829189/

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕【视频】

https://v.qq.com/x/page/l0749d2gmjd.html
布朗尼,又称巧克力布朗尼蛋糕,英文名称为brownie,起源于美国。据说一个美国黑人老太太在制作巧克力蛋糕时,忘记打发黄油了,而直接将融化的黄油与巧克力混合在一起,结果制作出来的成品竟然美味无比。

从布朗尼的起源就知道,这是一款美式风格的蛋糕,特点就是制作过程简单粗暴。其实布朗尼就是一款重油蛋糕,原料与做法都类似于重油蛋糕界的元老——磅蛋糕,但是它的口感又如同饼干一样酥软。你最好不要指望通过大量减油来降低这款蛋糕的热量,因为缺少乳脂肪与可可脂的润泽,它将会变得黯淡无光。

做过磅蛋糕的朋友都知道,这类重油蛋糕的主要原料无非就是蛋、粉、油、糖,而且比例相近,你可以对原料进行适当的微调,它不像戚风、海绵那样容易失败。布朗尼不但继承了这种不易失败的基因,而且连打发黄油的环节都给省了。

布朗尼原料中的油脂有两种,分别是黄油和黑巧克力。烘焙原料中的黑巧克力跟市面上的巧克力零食有较大的区别,这种黑巧克力的可可脂和可可原浆含量非常高,而加入的乳制品和糖较少,这就塑造了它醇苦中带有微甜的口感。可可脂的含量越高,巧克力的香味越浓,化口性也越好。千万不要使用含有代可可脂的人造巧克力,那塑料般的口感会毁了这款蛋糕。目前市面上品质较好的巧克力品牌有法芙娜、可可百利、嘉利宝、梵豪登、好时等。

将部分低筋面粉替换成可可粉,可以让蛋糕的颜色更深,可可香味更浓。在甜点界中,巧克力与坚果历来都是非常完美的绝配。单纯的巧克力蛋糕吃起来会有点单调,所以往蛋糕中加入核桃犹如点睛之笔,使其味道层次感丰富起来。不过在加入核桃之前,要先烘烤几分钟,这样能让核桃的香气充分散发出来。

这款蛋糕采用的是黑巧克力与可可粉的风味搭配,具有一定的苦涩味道,如果减少砂糖添加量,则会导致甜味不足。当然,如果你说要控制饮食热量,那我觉得这类巧克力蛋糕就不太适合你了,因为强扭的瓜不甜嘛。

你能在烘焙界找到几款无需打发黄油的重油蛋糕吗?布朗尼蛋糕就是为数不多的一款!由于黄油与黑巧克力都是脂肪含量较高的物质,因此只要将它们完全融化,就能混合得非常均匀。在向油脂中加入鸡蛋时,一定要先让它回到常温,因为冷藏的鸡蛋会使油脂重新凝固,导致油水分离。这样一来,即使有蛋黄的乳化效果也是白搭,这是我在所有的重油蛋糕教程中都反复强调的问题。除了原料的温度,环境的温度也会影响到面糊的黏稠度,所以在制作前要先了解自己所在的环境室温。

提前用打蛋器将低筋面粉与可可粉混合均匀,然后再过筛加入液体中,这样能保证可可粉分布均匀,面糊也不会产生太多结块。加入面粉充分搅拌后,面糊就会变成比较黏稠的质地,但还是会比磅蛋糕的面糊略稀一点。如果出现非常黏稠的情况,则可能是面糊温度太低了。加入核桃碎时可以留下一部分用来撒在面糊表面,这样比光秃秃的蛋糕表面好看多了。

布朗尼切块一般都是扁平的方形,所以我们要用底部面积大一点的方型模具,让面糊的高度低一些,这样切出来的效果才美观。在倒入面糊时,尽量避免产生气泡,以免使组织产生太多空洞。

虽然面糊的油糖含量很高,但是面糊的受热面积较大,而且厚度很小,所以可以用较高的温度来烘烤。这样可以缩短烘烤时间,保持蛋糕内部的水分,使其拥有湿软的口感。在烘烤过程中蛋糕顶部会鼓起,不用担心,在冷却后它又会恢复平坦的表面,这是由于内部热气充分散尽的结果。将方形的蛋糕按照“井”字切开,就能收获一块块巧克力方砖了。从切面能看到湿润的内部与核桃碎,巧克力香味十足。放置一段时间后,它会像磅蛋糕一样回油,吃起来更加酥软。

用料

低筋面粉70克
可可粉10克
黑巧克力100克
无盐黄油80克
全蛋液100克
细砂糖80克
核桃50克

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法

【模具】18cm*18cm*6cm的方形模具
【份量】9块,3-6人食用
【烘烤】预热200度,烘烤上下火180度20分钟,烤箱中层,要根据你的烤箱温差灵活调整
【保存】密封常温保存3天,密封冷藏保存5天

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤2

先将烤箱充分预热,然后用170度烘烤核桃7分钟。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤3

取出冷却后切成花生粒大小备用。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤4

将黑巧克力与黄油一起放入容器中。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤5

隔热水加热至融化。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤6

鸡蛋打散静置,使其回到常温,这是避免油水分离的关键。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤7

中途要搅拌一下黑巧克力,这样能让它融化得更充分。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤8

当巧克力与黄油完全融化后,用打蛋器充分搅拌均匀,要注意保持温度避免重新凝固。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤9

用200度预热烤箱。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤10

将油纸裁剪成合适的尺寸,铺入模具中使其贴合。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤11

将全蛋液加入巧克力混合液中。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤12

充分搅拌使其乳化均匀。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤13

向混合液中加入细砂糖,继续搅拌均匀。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤14

用打蛋器将低筋面粉与可可粉混合均匀。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤15

将粉类过筛加入混合液中。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤16

用刮刀搅拌至干粉消失,要避免过度搅拌导致面糊出筋。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤17

此时面糊有较强的流动性。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤18

留出15克核桃碎用于装饰表面。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤19

剩余的全部加入面糊中,再次搅拌均匀。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤20

将面糊倒入模具中,要避免面糊产生太多气泡。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤21

然后用刮刀刮平面糊。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤22

最后晃动几下模具让面糊更平坦。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤23

在面糊表面均匀撒上核桃碎,完成最后的装饰。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤24

送入烤箱中层。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤25

调整上下火180度,时长为20分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤26

蛋糕的膨胀程度较小,只有中间会鼓起,表面有轻微裂纹。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤27

时间到后移出烤箱。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤28

直接脱模放在晾网上冷却。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤29

掰开能看到湿润的蛋糕组织与核桃碎,巧克力香味非常浓郁。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤30

最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我收藏、交作业和关注我,非常感谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。

香味浓郁的巧克力布朗尼蛋糕的做法 步骤31

小贴士

常见问题

一、面糊油水分离
原因分析:1.鸡蛋液温度太低;2.加入鸡蛋液后搅拌不够充分
解决方法:1.让鸡蛋回到常温后再加入黄油中;2.要充分搅拌蛋液与黄油使其乳化

二、蛋糕表面不平整
原因分析:1.面糊没有刮平;2.烤箱温度分布不均匀
解决方法:1.在将面糊倒入模具后要刮平面糊;2.更换温度均匀的烤箱

三、蛋糕组织气孔粗大
原因分析:1.面糊没有充分搅拌均匀;2.面糊中存在较多气泡
解决方法:1.要充分将面粉与核桃搅拌均匀;2.面糊倒入模具时要避免产生太多气泡

四、蛋糕内部过于湿粘
原因分析:蛋糕烘烤不足
解决方法:要根据你的烤箱温差调整温度,确保蛋糕烘烤充分

总结

相比其它类型的巧克力蛋糕来说,布朗尼蛋糕的制作会显得更加简单容易,只要充分将黑巧克力融化,然后在混合鸡蛋液时避免油水分离,就能制作出成功的面糊。弄清楚自己烤箱的温差,保证蛋糕既能烘烤熟成,又不会流失太多的水分,是保持湿润口感的关键。

对于巧克力控来说,这绝对是不容错过的一道甜点。采用纯正的黑巧克力制作,自然香味浓郁,化口感极强。这种重油蛋糕比一般的蛋糕更耐放,你可以多做一些放入冰箱冷藏备用,它绝对是茶余饭后的超级甜点。

转载自:下厨房   作者:麦田初语   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104460060/

巧克力控必入‼️零失误的焦糖饼干布朗尼‼️

巧克力控必入‼️零失误的焦糖饼干布朗尼‼️

用料

黑巧克力200克
黄油105克
植物油15克
鸡蛋3个
细砂糖150克
普通面粉(中筋)100克
可可粉30克
焦糖饼干8块

㊙️巧克力控必入‼️零失误的焦糖饼干布朗尼‼️的做法

  1. 准备好需要的材料

    ㊙️巧克力控必入‼️零失误的焦糖饼干布朗尼‼️的做法 步骤1

  2. 巧克力切碎装入容器

    ㊙️巧克力控必入‼️零失误的焦糖饼干布朗尼‼️的做法 步骤2

  3. 和黄油,植物油一起隔热水融化

    ㊙️巧克力控必入‼️零失误的焦糖饼干布朗尼‼️的做法 步骤3

  4. 鸡蛋打入容器,倒入细砂糖搅拌均匀

    ㊙️巧克力控必入‼️零失误的焦糖饼干布朗尼‼️的做法 步骤4

  5. 蛋液少量多次加入巧克力糊中搅拌均匀

    ㊙️巧克力控必入‼️零失误的焦糖饼干布朗尼‼️的做法 步骤5

  6. 过筛中筋面粉和可可粉继续拌匀

    ㊙️巧克力控必入‼️零失误的焦糖饼干布朗尼‼️的做法 步骤6

  7. 面糊倒入铺了油纸的烤盘中,刮平表面后均匀码上焦糖饼干

    ㊙️巧克力控必入‼️零失误的焦糖饼干布朗尼‼️的做法 步骤7

  8. 放入预热170度的烤箱烤制18~20分钟

    ㊙️巧克力控必入‼️零失误的焦糖饼干布朗尼‼️的做法 步骤8

小贴士

冷藏后更好吃哦,烤箱的温度和时间要根据自己家烤箱脾气做出适当调整

用最简单的方式做布朗尼蛋糕【视频】

巧克力布朗尼又称为布朗尼、波士顿布朗尼,英文:Chocolate Brownie
是一种小块、甜味、像饼干的巧克力蛋糕,以它富含的巧克力色(brown)而得名。有时会覆上一层乳脂软糖(fudge),或是在蛋糕体重混着核桃一类的干果,和碎块(巧克力、奶油花生、花生奶油或其他)。布朗尼首次问世是在1897年Sears and Roebuck目录中。布朗尼表面通常有一层巧克力糖衣或糖霜,也可能是增添香草或薄荷香气的糖衣。

巧克力布朗尼
布朗尼的发明就像很多的美食,很可能只是一个意外的结果,也许是制作巧克力蛋糕时太过粗心,忘记加入像是发粉、泡打粉一类的发酵剂,今日制作食谱则有许多变化,而比较简单的版本通常被用作烹饪教学或美食入门导引使用。

巧克力布朗尼
有些场合上桌方式是将布朗尼加热后,配合冰淇淋成盅(这种吃法又称为时尚的布朗尼à la mode),有时会加上打发的奶油,在餐厅的餐后甜点尤其常见。今日全美国的布朗尼已蔚为风潮,因此在欧洲各大烘焙店都可寻得踪迹,在日本甚至成为某些主题餐厅的招牌新秀。

另一种美国的点心Blondies是以黑糖或红糖取代可可粉,有时会改用白巧克力、碎片或干果。

巧克力核桃布朗尼蛋糕 和 巧克力绿豆糕布朗尼蛋糕

巧克力核桃布朗尼

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 (参考规格:15厘米正方形蛋糕)
 黄油 120克
 糖 140克
 精盐 2克
 鸡蛋 2只
 黑巧克力 130克
 低筋粉 80克
 可可粉 20克
 核桃 40克
 酥皮备料:
 蛋清30克
 糖粉200克

 

 制作过程:

核桃事先用烤箱烤熟 ,巧克力隔水融化。

巧克力核桃布朗尼
黄油隔水融化,加入白糖搅拌均匀。

巧克力核桃布朗尼
分次加入鸡蛋搅拌均匀,倒入溶化的巧克力搅拌。

巧克力核桃布朗尼
再加过筛的低筋面粉和可可翻拌,最后加入熟核桃拌匀即可。

巧克力核桃布朗尼
模具内铺上油纸,倒入面团抹平,入预热170度的烤箱烘烤约30分钟取出晾凉。

巧克力核桃布朗尼
将蛋清搅打出气泡加糖搅拌装入裱花袋挤在蛋糕表面,即可,切成小块享用。

巧克力核桃布朗尼

也可以把配方里的核桃换成绿豆糕或薄荷糕

江南的绿豆糕和薄荷糕,清凉凉、甜丝丝。用中式的绿豆薄荷馅做布朗尼,再覆一层巧克力甘那许,就是薄荷绿豆糕布朗尼。

巧克力核桃布朗尼
将绿豆300g浸泡半日,加水煮到熟烂,用纱布洗出绿豆泥,再用细布滤去水挤干,与糖100g,室温无盐黄油30g,奶油30g,新鲜薄荷叶25g,桂花少许,一起用食品粉碎机打成糊,小火稍微翻炒收干,冷却即成。
为了保持鲜嫩的绿色,制作时将薄荷预先烫一下;

布朗尼柠檬冻芝士蛋糕

布朗尼柠檬冻芝士蛋糕成品图
“用棉花糖做的布朗尼柠檬慕斯蛋糕会让你吃的停不下来~
棉花糖为半固体酱状,不需要融化,比起普通的棉花糖使用起来方便,不含明胶吃起来更放心,就算直接吃也是超好吃的呢,口感很细腻,还可以直接做好布朗尼上面抹满FLUFF棉花糖,切开的时候还有拉丝的效果,
香草味的棉花糖和巧克力完美融合在一起,夹带这烤香的核桃碎,还有上面一层柠檬冻芝士配合蛋糕美味的口感,给人丰富不腻口的感觉
让你完全无法抗拒”

用料

主料:
黄油 120克
奶油奶酪 65克
淡奶油 130克
棉花糖 45克
吉利丁片 5克
柠檬片 9片
黑巧克力 100克
棉花糖 145克
盐 1.5克
鸡蛋 2个
低筋粉 85克
可可粉 20克
核桃 70克
泡打粉 3克

辅料:
学厨11寸正方形慕斯模具 1个

 

布朗尼柠檬冻芝士蛋糕的做法

1.

学厨的11寸正方形慕斯模具底部包锡纸备用,(我包了两层
,怕破)

2.

隔水融化黄油,黑巧克力

3.

融化好的黄油黑巧克力加进fluff棉花糖搅拌均匀,(天气冷可以隔热水,这样比较好搅拌均匀)棉花糖代替了细砂糖会让布朗尼内部更柔润,更细腻,又不甜腻。

4.

把鸡蛋,盐放进去继续搅拌均匀

5.

低筋粉,泡打粉过筛入内,搅拌至无干粉即可,不要过度搅拌成筋哦

6.

烤香的核桃碎倒进去大致翻拌几下就可以了哦

7.

预热烤箱上下火180度,面糊倒进慕斯模具中表面抹平,烤至25分钟左右
最后几分钟要注意,表面干皮就可以了,这样烤出的蛋糕内部柔润的哦,

8.

烤布朗尼的时候我们可以开始做柠檬冻芝士,把吉利丁片放在冷水泡软

9.

奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑

10.

加fluff棉花糖30g(柠檬冻芝士中的)继续隔热水搅拌顺滑,这样做出的冻芝士带着淡淡的香草味,让芝士口感更软滑柔顺,更好的成型

11.

把泡软的吉利丁片放进去继续搅拌均匀

12.

淡奶油加入fluff棉花糖15g(柠檬冻芝士中)打发至6分

13.

倒入之把泡软的吉利丁片放进去继续搅拌均匀前的奶油奶酪糊中搅拌均匀

14.

烤好的布朗尼取出凉透之后,把做好的芝士糊倒进去(芝士糊我有过筛一次让芝士更细腻哦)

15.

柠檬用粗盐搓洗干净,切片,轻轻摆在慕斯上,冰箱冷藏4小时以上

16.

冷藏好的布朗尼柠檬冻芝士用电风吹,吹热模具四边,很轻松就可以脱模拉,可以冷冻半小时再切,这样会更好切呢

17.

柔润的布朗尼,夹着核桃,上面一层软滑柔顺的冻芝士,组合起来丰富的口感,没有连吃2块我都停不下来

布朗尼柠檬冻芝士蛋糕成品图

布朗尼柠檬冻芝士蛋糕成品图
布朗尼柠檬冻芝士蛋糕成品图