巧克力酱

自制Nutella(巧克力榛子酱)

自制Nutella(巧克力榛子酱)

小龙从小狂爱Nutella,他不抹面包,直接2磅最大罐那种挖着一天就吃完。

市售的里面也没什么真正的榛子,基本是榛子味的植物油和糖混合物(有榛子的健康牌又太贵),买点真榛子,自己打一罐,营养丰富得多,有Nutella里没有的纤维,配面包不会升血糖太快。

写食谱都是被家里有一个能吃的逼出来的。

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240ml(毫升)
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
一小撮,食指和拇指捏起来的量

用料

榛子100克
海盐1/16-1/8小勺
可可粉7克
蜂蜜或枫糖浆15克或35克(见贴士1)
香草精1/4小勺

自制Nutella(巧克力榛子酱)| 健康·三餐的做法

  1. 【烤香/煎香榛子】
    烤香:烤箱150摄氏度/300华氏度,烤10分钟,直到烤出香味,榛子变金黄色,放凉。

    煎香:不粘锅不放油,中小火煎到榛子出香味,放凉。

    不烫手后,用手把表皮撮掉(稍微有皮搓不掉没关系)

    自制Nutella(巧克力榛子酱)| 健康·三餐的做法 步骤1

  2. 【打榛子酱】
    把所有榛子放料理机里(food processor),打3-4分钟左右,直到顺滑即可。

    会先如图出现这样的颗粒状(约2分钟后),接着打。

    自制Nutella(巧克力榛子酱)| 健康·三餐的做法 步骤2

  3. 又打了2分钟,打到图里这样,酱都贴在壁上就可以了。打开盖子,扑鼻的香气。

    如果喜欢细腻的话,拌匀再打30秒左右。

    自制Nutella(巧克力榛子酱)| 健康·三餐的做法 步骤3

  4. 【拌匀】
    把打好的榛子酱和剩下的材料拌匀即可。

    蜂蜜可以一边尝一边加,直到自己喜好的甜度(或苦度)即可。

    自制Nutella(巧克力榛子酱)| 健康·三餐的做法 步骤4

  5. 【少油版】
    在第4步就可以停止了,如果想要更少含油量版本,可以继续把拌好的榛子酱用料理机打2分钟左右,

    直到出现,料理机璧上有很多油水出现。

    注意:这时,榛子酱的质地是很粘的粘胶状,打出来的油再也拌不回酱里了。

    看个人喜好吧,少油版的酱口感粘稠,像厚实的枣泥馅,抹面包非常不容易抹开。当面包内陷合适。

    自制Nutella(巧克力榛子酱)| 健康·三餐的做法 步骤5

小贴士

1,蜂蜜或枫糖浆:15克蜂蜜是90%左右黑巧甜度,香苦味,适合硬核人士;35克蜂蜜是80%左右黑巧甜度,适合大部分平时吃的不甜的人。

不过,这个酱可以随时一边调味一边尝,很灵活。

2,用碱化可可粉会味道更香浓。
也可以不用可可粉,直接用黑巧融化后和其他材料(省略蜂蜜)拌匀即可。

3,密封放冰箱冷藏保存,1个月内吃完。

4,时间久了就出现浮油,搅拌均匀即可。

5,打酱所用时间根据榛子量的多少、机器功率不同而不同,以图中顺滑的样子为准。榛子硬,打的时间比花生酱要长。

6,注意不要和市售Nutella比较,市售丝滑质感因为是植物油做的。自制是纯榛子打碎,自然口感会不一样。

7,可用中东椰枣(不是红枣)代替蜂蜜,买那种湿软的medjool品种。
转载自:下厨房   作者:Sunny_Kreglo   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103959113/

PH打发巧克力奶油

PH打发巧克力奶油

CHOCOLATE DESSERTS BY Pierre Hermé P223
◇制作打发巧克力鲜奶油的秘密是温度-在你开始将它打发前,它必须是非常冰凉的。事实上,在鲜奶油和巧克力拌在一起且冰凉后,最好的放法是隔着冰水浴来打发它。这么做,你会发现每次都会打出完美的鲜奶油。这个鲜奶油是要用来当成甜品甜点、蛋糕和小型糕点的内陷或加在其上,是如此美妙又妩媚的顺滑口感。◇PH作为一个奶油接受无能!并且吃奶油蛋糕只吃蛋糕胚的人!很负责的说!这是我吃过最好吃!!!并且一吃就爱上的超完美打发奶油方子!!!我那么懒的人!第一个菜谱献给我的PH大神!!!!!

用料

苦甜巧克力(偏好法芙娜加勒比)100g
高脂鲜奶油500g
砂糖2tbsp

PH打发巧克力奶油的做法

  1. 巧克力切到细碎放入足够用来打发鲜奶油的盆里

  2. 鲜奶油加入砂糖后用厚底奶锅加热到大滚

  3. 将煮好的鲜奶油倒在巧克力上,用打蛋器用力搅拌至均匀

  4. 待冷却后把巧克力鲜奶油放入冰箱冷藏5小时以上,冰至隔夜更好(鲜奶油的最佳温度是冰至摄氏4度)

  5. 准备要打发鲜奶油时,室温高于15度的话请把装了鲜奶油的盆放入盛有冰块的盆里再打,
    用打蛋器把鲜奶油打到接近完全打发,打发成功的鲜奶油应该是浓稠但柔软又轻盈顺滑的

小贴士

建议用50%以上的黑巧克力,牛奶巧克力会让奶油口感偏腻偏甜。
转载自:下厨房   作者:MOREOVER   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100101004/

巧克力酱芯面包

巧克力面包

既可以当早餐也可以当作午茶点心的巧克力面包。
浓浓的巧克力香气和甜蜜,让人心情愉悦!

用料

面团材料:(6个)
高筋面粉190克
无糖可可粉10克
奶粉10克
酵母粉3克
鸡蛋+水130克左右
糖30-40克我只放了20克,面团不甜,要加一点
2克
黄油20克
馅料:
黑巧克力14克*6块
(面团中的水量请根据面粉的吸水性调整)

巧克力面包的做法

将除黄油和盐之外的所有面团材料放入面包机桶内搅拌均匀,之后放入黄油和盐继续搅拌成光滑并能延展的面团,放温暖处进行基础发酵(手指沾面粉戳洞,不回弹,不塌陷,发酵就完成。如果回弹,是发酵时间不够,塌陷就是发过头了)。

巧克力面包的做法 步骤1

取出发酵好的面团,排气,均分成6份,滚圆,盖上保鲜膜,静置15分钟。

巧克力面包的做法 步骤2

将小面团擀成长方形的薄面团,在上端放上巧克力块(1块14克的黑巧克力掰成3小块),然后在下端用刀切成小条。

巧克力面包的做法 步骤3

面团自上而下卷起,最末端要压在面团的底部,以免烤的时候裂开。

巧克力面包的做法 步骤4

依次将所有面包整形好,间隔摆入烤盘,表面喷些水,放在温暖处进行最后发酵。最后发酵完成的面团,送入已经预热到180度的烤箱,烘烤约15分钟左右。

巧克力面包的做法 步骤5

面包表面这次什么也没刷,所以烤出来是亚光的,如果刷一层牛奶或蛋液会更亮一些。火力和时间根据自己烤箱调整,巧克力面包的上色不明显,最后几分钟要多关注以免烤糊。

巧克力面包的做法 步骤6

小贴士

这款面包要热热的吃,里面的巧克力才会是融化的状态。
转载自:下厨房   作者:烟火间   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/102214955/

平民版松露巧克力酱

平民版松露巧克力酱

几乎所有巧克力食谱中都有淡奶油,但是淡奶油其实添加剂很多,然后想到奶油不就是油奶分离前的油+奶嘛,把牛油和牛奶还原成奶油不就得了,一试果然ok!味道不输royce,关键是成分天然~

用料

黑巧克力140克
牛油60克
全脂奶粉100克
浓稠酸奶200克

平民版松露巧克力的做法

酸奶放一边缓着,把黑巧克力加牛油放微波炉叮一分钟液化。

平民版松露巧克力的做法 步骤1

把加热后的黑巧克力和牛油搅拌成镜面巧克力。

平民版松露巧克力的做法 步骤2

加入50g奶粉,搅拌均匀后再加入剩下的50g。

平民版松露巧克力的做法 步骤3

搅拌完成后是这样的,请勿脑补哈哈哈~

平民版松露巧克力的做法 步骤4

加入酸奶。

平民版松露巧克力的做法 步骤5

搅拌均匀后放入裱花袋,挤成你喜欢的形状,然后放冰箱冷藏3小时即可!(做的太丑成品就不上图了哈哈哈)

平民版松露巧克力的做法 步骤6

小贴士

喜欢吃甜的可以额外加糖~
建议冷藏温度:0-4摄氏度~
转载自:下厨房   作者:包仔记   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104507666/

超经典的巧克力酱(三种原料&10分钟)

市售的巧克力酱添加剂太多,
大多为代可可成分或者可可含量很低,
作为一枚资深巧克力控,
实在不能忍。

这款巧克力酱就是巧克力甘纳许(ganache)
的一个配方,
成分非常非常简单,
只要保证巧克力的品质和操作方法即可。

我会选用天然的巧克力(不含代可可脂),
且可可含量不低于50%,
只有可可含量够高的天然巧克力,
才能做出让味蕾雀跃的巧克力酱。

如果你觉得我说的太太太夸张了,
可以买一瓶市售的巧克力酱对比一下,
真的真的真的不一样。

注意:这款巧克力酱含有天然可可脂,想要做出一流的口感和色泽一定要按照以下的步骤操作。

后面会告诉你为什么,请耐心读完。
以后你的巧克力酱就可以和专业做调温巧克力的大师媲美啦。

用料

巧克力(可可含量54.5%)90克
糖粉/糖浆80克
淡奶油120克
黄油5克(可不加)

 

超经典的巧克力酱(三种原料&10分钟)的做法

将糖粉,鲜奶油倒入奶锅中,用橡皮刮刀不停地搅拌,小火慢慢加热。
超经典的巧克力酱(三种原料&10分钟)的做法 步骤1
待锅边缘的鲜奶油开始起泡泡,关火。
超经典的巧克力酱(三种原料&10分钟)的做法 步骤2
将巧克力倒入鲜奶油中,静置1分钟,让巧克力在热奶油中慢慢融化。
超经典的巧克力酱(三种原料&10分钟)的做法 步骤3
一分钟后,用橡皮刮刀搅拌均匀。
超经典的巧克力酱(三种原料&10分钟)的做法 步骤4
加入黄油,搅拌均匀后,罐装。
超经典的巧克力酱(三种原料&10分钟)的做法 步骤5
如果是市售的调温巧克力原料,比如嘉丽宝,法芙娜等,背后一般会附上巧克力调温的各节点数据。

巧克力酱对于调温的要求没有那么苛责,小伙伴们不必为了做巧克力酱特意去买测温计,只要明白为什么鲜奶油不能煮沸,为什么27摄氏度甚至更低,巧克力酱还不会凝固即可。
超经典的巧克力酱(三种原料&10分钟)的做法 步骤6

小贴士

(1)淡奶油不能煮沸,不能煮沸,不能煮沸,重要的事情说三遍。如果不小心煮过头,那就冷却到50摄氏度左右。奶油温度过高会让巧克力产生水油分离的现象,冷却后的巧克力酱会有白斑。

(2)如果你有糖浆,那是最好。如果没有,尽量选用糖粉,不停搅拌,以便在淡奶油中迅速完全融化。细砂糖较难融化,需要更长时间的搅拌融合,确保完全融化。

(3)不用怀疑巧克力是否能完全融化,市售的调温巧克力的融点虽然在36摄氏度左右,不过首次45摄氏度左右融化后,降温到28摄氏度左右是不会凝固的,是不是很神奇?

这就是巧克力特有的最稳定的β型结晶(V型和VI型)的特点。只有在45摄氏度首融,然后降温到27摄氏度,再到32度左右回温(此处各节点温度仅供参考,不同可可含量巧克力略有差异),这样的巧克力色泽口感最为出色,这也是制作调温巧克力的秘诀。

而巧克力酱,只要经过第一步,确保首融在45摄氏度左右,调制过程中保持温度在27摄氏度左右即可,具体的温度控制,参见巧克力原料的产品说明书。

(4)加入黄油能使巧克力酱更温润,会有更突出的镜面光泽。

(5)如果室温很冷,操作的时候迅速一些。温度有一些偏差也无妨,不影响食用,完成后冰鲜冷藏保存。

(6)这款巧克力酱甜而不腻,糖的比例不建议减少,喜甜的可以再增加10到20克糖粉。

镜面巧克力酱

首先这是一个工具贴
    这款巧克力酱的用途非常广泛 许多巧克力面包面团 甜品 蛋糕抹面  蛋糕淋面 甜品装饰 吐司抹酱 都会用到他
    之前我有一些面包用到巧克力酱  有时候偷懒 就直接用现成的 但是口味真的不如自制的这款
    口感浓郁顺滑 冷却偏粘稠 巧克力香气浓郁  
    单独出个配方 希望有所帮助
    巧克力酱可以冷藏保存  需要使用的时候隔水加热 切忌直接加热 一般加热不超过50度
   温度越低 越浓稠 表面越不光滑。温度越高 流淌性越好 越光亮

用料

细砂糖45克
淡奶油84克
81克
可可粉22克
72%黑巧克力90克

 

镜面巧克力酱的做法

  1. 淡奶油 水 糖 混合

    镜面巧克力酱的做法 步骤1

  2. 中小火 煮沸 期间不断搅拌

    镜面巧克力酱的做法 步骤2

  3. 煮沸后关火 入可可粉 搅拌均匀 小火再煮沸 期间不断搅拌

    镜面巧克力酱的做法 步骤3

  4. 离火 冷却到50度 入巧克力 搅拌均匀

    镜面巧克力酱的做法 步骤4

  5. 冷却备用

    镜面巧克力酱的做法 步骤5

小贴士

如果打算做淋面 用均质机打 这样就没小气泡了

贫民窟巧克力酱

这是我做栗子糕的副产物,完全出乎我的意料啊!味道居然真的就是巧克力酱,把我激动得 一定要分享给和我一样的苦逼青年

 

用料  

板栗 100g
蜂蜜 20 ml
奶粉 50g
可可粉 10g

 

贫民窟巧克力酱的做法

板栗去壳去皮(先去硬壳 热水煮3到5分钟 便可很方便的去处软皮)

贫民窟巧克力酱的做法 步骤1
加水煮30分钟左右(水量不要过多,保证不糊锅就成了)

贫民窟巧克力酱的做法 步骤2
把栗子打成泥(我只有豆浆机 所以用搅拌功能需要加水 据说也可以用袋子装了擀面棒碾 总之 想办法弄成泥就对了)

贫民窟巧克力酱的做法 步骤3
如果水分过多请放锅内尽量炒干些 但不要烧焦了哈 会变味 也别用炒菜有异味的锅子

贫民窟巧克力酱的做法 步骤4
我用了80克的栗子泥 加50g奶粉20g蜂蜜搅匀 然后加入10g可可粉 搅匀 发现较大栗子碎块的漏网之鱼记得捞出来哈

贫民窟巧克力酱的做法 步骤5
登登登登 巧克力酱就诞生了 味道真的以假乱真 可以说 毫无PS痕迹的味道(好诡异的形容……)

贫民窟巧克力酱的做法 步骤6

小贴士

我呢是因为寝室刚好有奶粉而且没处消耗才想起来放奶粉的 放完颜色又好难看就加了点可可粉 可可粉又不方便买又贵 舍不得多放就只加了10克  但巧克力味已经非常够了 不知道正宗巧克力酱怎么做的 反正我对这山寨版的非常满意  所以 你们边搅边尝吧 也不需要严格按照方子的用量

自制榛子巧克力酱

用料

黑巧克力45克
奶粉10克
榛子果仁80克
牛奶60克
无糖可可粉6克
蜂蜜10克

自制榛子巧克力酱的做法

准备好所有材料,榛子仁要是熟的哦
自制榛子巧克力酱的做法 步骤1
熟的榛子果仁用料理机打碎,越细越好。我用的是小美,几秒钟就可以了。
巧克力隔水加热至融化
自制榛子巧克力酱的做法 步骤3
趁热倒入榛子仁粉中,再加入其他所有材料搅搅搅。
自制榛子巧克力酱的做法 步骤4
搅拌均匀就可以啦! 不吃的时候需要密封放冷藏,个人觉得冷藏后食用更佳~ 自己做的不加防腐剂放不久 建议一个星期内吃完哦。
自制榛子巧克力酱的做法 步骤5

巧克力栗子酱

煮一些秋天的栗子,熬成香浓的巧克力栗子酱,是这个季节最幸福的事情了吧。栗子和巧克力的味道可以融合得很好,牛奶的添加又让整个抹酱有了一丝奶香,选择66%的黑巧克力口感不会甜腻反而会带来更加深沉浓郁的味道。清甜浓厚的巧克力栗子酱在面包上涂厚厚的一层,一口咬下去尝到的是满满的幸福。 秋风渐起的时候,让浓郁的巧克力栗子酱带给你一丝温暖吧。

用料

去皮板栗500克
法芙娜66%巧克力150克
牛奶250克
细砂糖55-65克
煮板栗用水适量

巧克力栗子酱的做法

1. 准备好所有需要用到的食材

巧克力栗子酱的做法 步骤1
2. 栗子选择去皮处理好的,如果有皮的存在会造成口感带有涩的感觉,然后锅中放足量的水,能没过栗子即可,水开后放入去皮板栗用中火煮半小时到栗子熟透软糯,然后捞出备用
巧克力栗子酱的做法 步骤2
3. 将所有食材按照牛奶、巧克力、细砂糖、板栗的顺序依次放入搅拌杯中,并盖好杯盖

巧克力栗子酱的做法 步骤3
4. 开启机器开关,将转速从1逐渐加到10档,搅拌1分钟左右到细腻顺滑,

巧克力栗子酱的做法 步骤4
必要时使用搅拌棒辅助,将食材推入刀片中

巧克力栗子酱的做法 步骤5
5. 然后将搅打好的栗子糊放入不粘锅中,中小火熬煮到浓稠的甜品状态即可,期间记得不断搅拌防止糊底。
巧克力栗子酱的做法 步骤6
顺滑浓郁的巧克力栗子酱就做好啦

巧克力栗子酱的做法 步骤7

小贴士

栗子的新鲜程度对于酱的口感来说起着决定性的作用,因为不新鲜的栗子会有奇怪的风味哦。板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功效,其中所含的丰富不饱和脂肪酸和维生素,能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。还有极高的糖、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、钾等矿物质,以及维生素C、B1、B2等,有强身健体之用。 巧克力建议不要选用牛奶甜巧克力,影响风味的同时,也会造成整个酱的口感太过甜腻,我们追求的是醇厚浓郁又清甜不腻的口感。建议做这款酱的时候,把栗子打得绵密细腻一些,口感更好。

超苦巧克力变身香醇巧克力酱

 

圣诞节收到了来自沙俄的高纯度巧克力,最近自己在减肥,另一位家庭成员又是个嗜甜如命的人,所以只好尝试着做些巧克力酱,也便于未来做甜点什么的。网上看了一些方子和反馈,自己琢磨出来这个办法,还算成功吧,分享给大家。

用料

巧克力150克
牛奶150ml
淡奶油150ml
白砂糖80克

超苦巧克力变身香醇巧克力酱的做法

巧克力掰碎(尽量掰成小块)隔水加热至完全融化,搅拌起来无块状颗粒。
超苦巧克力变身香醇巧克力酱的做法 步骤1

纯牛奶和淡奶油混合倒进奶锅里,微火加热,分三次加入全部的白砂糖,全程不断搅拌,以免牛奶糊底哦~加热主要是为了让三者混合的更彻底,口感更顺滑不会有砂糖渣粒影响口感。
超苦巧克力变身香醇巧克力酱的做法 步骤2
用大汤勺将步骤2牛奶混合物逐步加入到,步骤1融化的巧克力液中,每勺约50ml,加入后顺时针搅拌均匀,热牛奶溶液浇入巧克力液搅拌会发生水油分离的现象,没关系继续搅拌均匀就好。然后装罐冷却。建议完全自然冷却后再放入冰箱保存。
超苦巧克力变身香醇巧克力酱的做法 步骤3
受网友启发:拆包剩下的牛奶,用不完的牛奶混合液,全部倒进步骤1的容器中,然后稍微加热,涮盆的水就是一杯热巧克力奶(觉得太甜可以兑点热水)哈哈哈~
超苦巧克力变身香醇巧克力酱的做法 步骤4

小贴士

1.每种巧克力含糖量不一样,所以砂糖的多少可以酌情处理。
2.个人觉得纯牛奶的作用是稀释,让砂糖融化彻底,原则上淡奶油不加热直接加入巧克力溶液搅拌也是可以的。
3.我这个做的比较稀,主要方便未来做甜品。喜欢浓稠质地的小伙伴们,可以酌情加少纯牛奶的用量哦~