奶油

无冰渣的巧克力冰淇淋(不用蛋黄、免搅拌、消耗淡奶油)

无冰渣的巧克力冰淇淋

逛了一圈菜谱,发现所有的甜品都是用生鸡蛋做的,怕吃坏肚子,实在不敢尝试。这次尝试了一个国外blogger的配方——不用生鸡蛋、不用搅拌,而且超级顺滑、绝无冰渣!

我改编后试验了无数次,次次成功,推荐给大家~~尤其是家里有宝宝、不敢吃生鸡蛋的🎈

⭐请先仔细看完每一条细节,严格按方子操作。这样下来都能做出顺滑浓郁的冰淇淋,可参考下方作品里大家的描述。提问前请先传作品,光靠描述我怎么可能清楚你的问题呢对吧~~(评价区出现了一位没交过作品但直接差评的黑子,请大家注意辨别)。

⭐这里用的就是黑巧克力。其他我没试过,所以也不会再给建议,想用白巧克力或其他的,可以自行尝试。

⭐有冰渣的原因只有一个——含水量高!务必先检查有没有严格按方子材料步骤操作,亦可再参照接下来的两点。

⭐(1)牛奶用量不要随便增加。液体一多,也就容易出冰渣,切记切记!

⭐(2)不同品牌牛奶的含水量不同,每个人具体操作牛奶的时长也不同,这样会导致冰淇淋液含水比例不同。可以通过稍微增加煮牛奶时长减少水分。

⭐可可味很浓郁,因为有大量巧克力。不喜欢巧克力就不要做了,减少巧克力或增加牛奶,都是相当于提高了液体占比,也会导致冰渣。

⭐最后,下厨真的不是一蹴而就。看心情配比、操作,那踩不踩雷也就是完全看运气了~~


【吃货小科普 】为什么不用生鸡蛋也能做冰淇淋? 答案在菜谱最后揭秘哦。

🍦时间:准备约10分钟
🍦份量:2人份(一个长方形乐扣盒)
🍦甜度:中等

用料

黑巧克力120克
牛奶50+150克
淡奶油200克
白砂糖50克
*我用了德芙的66%黑巧克力,如果用更纯的黑巧,请适当增加糖的量。
*奶油我用的铁塔,其他能打发的淡奶油都可以啦(慎用雀巢,部分同学反映打发不好掌握)。

无冰渣的巧克力冰淇淋Choco Ice Cream(不用蛋黄、免搅拌、消耗淡奶油)的做法

  1. 将120克黑巧克力+50克牛奶放入奶锅,小火加热,或隔水加热融化,
    不停搅拌至融化后,马上离火。

    (请严格按材料所示克数操作)

    无冰渣的巧克力冰淇淋Choco Ice Cream(不用蛋黄、免搅拌、消耗淡奶油)的做法 步骤1

  2. 加入剩下150克牛奶,利用余热继续搅拌均匀,放凉备用。

    (由于天气等原因,如果无法完全融化,请继续加热。)

    无冰渣的巧克力冰淇淋Choco Ice Cream(不用蛋黄、免搅拌、消耗淡奶油)的做法 步骤2

  3. 200克淡奶油,加入50克白砂糖(细砂糖最好),打至8、9成发。
    这时提起打蛋器,奶油有立角,但晃动盆子,仍可以缓慢流动。

    无冰渣的巧克力冰淇淋Choco Ice Cream(不用蛋黄、免搅拌、消耗淡奶油)的做法 步骤3

  4. 把打发好的淡奶油倒入凉透的巧克力奶液中,搅拌均匀,倒入容器。
    放入冰箱冷冻一晚上(最少4小时),第二天就能吃啦。

    无冰渣的巧克力冰淇淋Choco Ice Cream(不用蛋黄、免搅拌、消耗淡奶油)的做法 步骤4

  5. 小提示:
    ●最好用长方形的容器装,这样刮冰淇淋球的时候会特别爽快,一刮到底。

    ●从冰箱拿出来后,可以放两分钟,刮的时候会更流畅。

    ●冰淇淋勺先用热水浸泡,挖球的时候会非常爽!

    无冰渣的巧克力冰淇淋Choco Ice Cream(不用蛋黄、免搅拌、消耗淡奶油)的做法 步骤5

小贴士

【吃货小科普 】
💡为什么不用生鸡蛋也能做冰淇淋?

💡首先,大部分自制冰淇淋菜谱,之所以会使用生鸡蛋,是因为蛋黄含有约1%的卵磷脂,这是一种天然乳化剂。而乳化剂的作用,就是将水分和油脂(奶油)充分融合,否则吃到的冰淇淋会油水分离。

💡而黑巧克力中同样添加了大豆卵磷脂(或其他卵磷脂),用黑巧代替生鸡蛋,同样能起到一定天然乳化剂的作用,让冰淇淋口感顺滑,同时又免去了吃生鸡蛋的后顾之忧。
转载自:下厨房   作者:一大颗雪梨    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103364138/

奶油巧克力吐司

奶油巧克力吐司

味道非常浓郁的一款吐司。
我还是偏爱中种法,加了少许淡奶油还有大把的巧克力豆
苦甜适中,每一口都是满足
切片抹了榛子酱配了熟透的香蕉片
绝妙的味道,强烈推荐~~

用料

种面团
高筋粉150克
5克
牛奶95克
耐高糖酵母3克
主面团
高筋粉100克
可可粉12克
45克
2.5克
全蛋液50克
淡奶油53克
黄油20克
黑巧35克

奶油巧克力吐司的做法

  1. 中种的材料放入容器中,揉成面团

    奶油巧克力吐司的做法 步骤1

  2. 室温发酵至3倍大,面团膨胀至极限

    奶油巧克力吐司的做法 步骤2

  3. 发酵好的种面撕成小块(为了尽快搅拌均匀或者揉均匀),
    加入主面团黄油和黑巧以外的材料一起揉成光滑的面团。
    略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
    然后加入黑巧克力,反复折叠使之分布均匀

    奶油巧克力吐司的做法 步骤3

  4. 将揉好的面团滚圆,盖保鲜膜室温醒发30分钟左右

    奶油巧克力吐司的做法 步骤4

  5. 醒发好的面团等分为3等份

    奶油巧克力吐司的做法 步骤5

  6. 滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟

    奶油巧克力吐司的做法 步骤6

  7. 松弛好的面团光滑面朝下擀成椭圆形

    奶油巧克力吐司的做法 步骤7

  8. 卷成筒状,盖保鲜膜松弛15分钟左右

    奶油巧克力吐司的做法 步骤8

  9. 再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉

    奶油巧克力吐司的做法 步骤9

  10. 卷起,2.5个圈

    奶油巧克力吐司的做法 步骤10

  11. 将其并排放入450克吐司盒

    奶油巧克力吐司的做法 步骤11

  12. 烤箱放一烤盘热水,发酵模式温度设置35度左右(也可以根据自己的烤箱设定或者不设置),
    时间设置50分左右,直到面团发酵到吐司盒8-9分满

    奶油巧克力吐司的做法 步骤12

  13. 发酵到位的面团和热水取出,烤箱上下管180度预热
    吐司盒放入预热好的烤箱下层
    上下管180度烘烤40分钟即可
    顶部上色要及时盖锡纸(一般在十分钟左右)

    奶油巧克力吐司的做法 步骤13

  14. 出炉轻震脱模至冷却架冷却即可

    奶油巧克力吐司的做法 步骤14

  15. 都说巧克力和香蕉是绝配
    果然没错
    切片抹少许巧克力奶油酱,铺上香蕉片做的三明治简直巨好吃~!!!强烈推荐

    奶油巧克力吐司的做法 步骤15

小贴士

1、液体量要灵活控制,液体不要一下子全部加入,建议预留调整量
2、吐司的面团一定要揉到位,揉出的筋膜要薄更要结实有韧性
3、二发温度要控制好,不要超过38度
4、黑巧克力建议用耐烘烤的
转载自:下厨房   作者:啊呜511    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100626822/

PH打发巧克力奶油

PH打发巧克力奶油

CHOCOLATE DESSERTS BY Pierre Hermé P223
◇制作打发巧克力鲜奶油的秘密是温度-在你开始将它打发前,它必须是非常冰凉的。事实上,在鲜奶油和巧克力拌在一起且冰凉后,最好的放法是隔着冰水浴来打发它。这么做,你会发现每次都会打出完美的鲜奶油。这个鲜奶油是要用来当成甜品甜点、蛋糕和小型糕点的内陷或加在其上,是如此美妙又妩媚的顺滑口感。◇PH作为一个奶油接受无能!并且吃奶油蛋糕只吃蛋糕胚的人!很负责的说!这是我吃过最好吃!!!并且一吃就爱上的超完美打发奶油方子!!!我那么懒的人!第一个菜谱献给我的PH大神!!!!!

用料

苦甜巧克力(偏好法芙娜加勒比)100g
高脂鲜奶油500g
砂糖2tbsp

PH打发巧克力奶油的做法

  1. 巧克力切到细碎放入足够用来打发鲜奶油的盆里

  2. 鲜奶油加入砂糖后用厚底奶锅加热到大滚

  3. 将煮好的鲜奶油倒在巧克力上,用打蛋器用力搅拌至均匀

  4. 待冷却后把巧克力鲜奶油放入冰箱冷藏5小时以上,冰至隔夜更好(鲜奶油的最佳温度是冰至摄氏4度)

  5. 准备要打发鲜奶油时,室温高于15度的话请把装了鲜奶油的盆放入盛有冰块的盆里再打,
    用打蛋器把鲜奶油打到接近完全打发,打发成功的鲜奶油应该是浓稠但柔软又轻盈顺滑的

小贴士

建议用50%以上的黑巧克力,牛奶巧克力会让奶油口感偏腻偏甜。
转载自:下厨房   作者:MOREOVER   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100101004/

白巧克力冰淇淋奶油

巧克力冰淇淋奶油

健康的淡奶油一直是家庭烘焙的首选,但对很多刚入坑的焙友来说是件很磨人的事,温度稍高点折腾几下就化了,今天有幸下厨房达人《晓廷爱烘焙》提供配方,下厨房达人《蛋糕私塾先生》改良操作并拍摄视频,我帮小伙伴们整理出来,受益的伙伴们去感谢他们吧。哈哈。此奶油更适合生手操作,细腻,坚挺,易塑型。

用料

基础奶油
淡奶油250克
纯脂白巧克力50克
吉利丁2.5克
淡奶油:基础奶油2:1
朗姆酒10克

巧克力冰淇淋奶油的做法

  1. 准备好材料,吉利丁要提前20分钟用冷水浸泡备用

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤1

  2. 把淡奶油隔水加热到五十度左右,中途不停搅拌防粘锅。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤2

  3. 白巧克力也隔水化开

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤3

  4. 将加温好的淡奶油和溶化的白巧充分搅匀,在40度左右放入津泡好的吉利丁,

    注意吉利丁要用厨房纸吸干水分,放入后充分溶解,搅拌均匀。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤4

  5. 为了更细腻,我们得过下筛。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤5

  6. 密封,放冰箱冷藏备用,最少冷藏4小时。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤6

  7. 淡奶油和冷藏后的基础奶油2:1打发,

    如:需要300克奶油,就200克淡奶油,100克基础奶油,

    由于巧克力已经有甜味,淡奶油里就根据自己口味适当加糖。

    记得这步加朗姆酒哟。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤7

  8. 这个奶油有点耐打,可以先中速快打好再放慢速打,打到这样。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤8

  9. 抹面时也可以加少许颜色晕色,小清新是不是很可爱。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤9

小贴士

基础奶油密封放冰箱冷藏保存3至5天,你可根据需要调整一次所需做的量,尽量一次不做太多。
转载自:下厨房   作者:静澜甜蜜烘焙小屋   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/102844787/

双色棋格奶油巧克力蛋糕

做“棋格”的过程,和小时候搭积木盖房子很像很像,不同的是,我们手里的蛋糕比积木要更难对付了,一不小心,切歪了或者没对齐,可就不规整漂亮了。盖房子得要水泥,棋格蛋糕里的“水泥”,就是奶油霜。

双色棋格奶油巧克力蛋糕
朗姆酒糖浆除了用来调味,也起到湿润蛋糕的作用。使蛋糕吃起来口感更好。如果没有朗姆酒,可以省略,只用糖和水。糖浆有剩余的话,可以密封放到冰箱保存,下次再用。

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 参考分量:9英寸圆形魔鬼蛋糕
 蛋糕备料:黄油 100克、低筋面粉 120克、泡打粉 1/4小勺(1.25ML)、细砂糖 75克、鸡蛋 100克、牛奶 30克、可可粉 11克、热水1大勺(15ML)、小苏打1/8小勺(0.625ML) 
 奶油霜 150克
 朗姆酒糖浆备料:细砂糖65克、水75克、朗姆酒1大勺(15ML)
 所需工具:17x17CM方烤盘或17x17CM的方形锡纸模
 烘焙:烤箱中层、上下火175度、10分钟左右

 

 制作过程:

1、首先制作蛋糕坯。黄油软化以后,加入细砂糖。
2、用打蛋器打发约5分钟,直到黄油变得轻盈膨松,体积增大,颜色变浅。
3、分三次加入鸡蛋,并搅打均匀。每次都需要打到鸡蛋完全和黄油融合再加下一次。
4、拌匀的黄油如图所示。整个加入鸡蛋的步骤可能需要3-5分钟。
5、低筋面粉和泡打粉混合均匀,筛入打发好的黄油里,用橡皮刮刀拌匀成面糊。最后加入牛奶,拌匀至牛奶被面糊完全吸收即可。
6、把一半的面糊倒入17*17CM的方烤盘里抹平,另一半面糊留下备用。把烤盘放进预热好175度的烤箱,烤焙10分钟左右,直到充分膨胀,表面微金黄色。取出冷却,原味的蛋糕片就烤好了。


7、接下来制作巧克力面糊。可可粉和小苏打混合均匀。倒入热水。
8、搅拌成为糊状。
9、把可可糊倒入剩下的另一半面糊里。用刮刀搅拌均匀。把面糊倒入17*17CM的方烤盘里,放入预热至175度的烤箱,烤10分钟左右。取出冷却后,巧克力味蛋糕片就烤好了。
10、烤好的蛋糕片,可能会有凹凸不平的地方。用刀把蛋糕片表面修整整齐,并把不规则的边角切掉。(切下来的边角料不要丢掉,后面会用到)
11、把两种颜色的蛋糕片如图所示各切成三片。
12、取一片原味蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆。


13、然后涂上一层奶油霜。
14、盖上一片巧克力蛋糕片。
15、再刷上朗姆酒糖浆、涂上奶油霜,并盖上原味蛋糕片。这样,一共可以得到两条蛋糕。一条是按照“黄-黑-黄”的顺序叠起来的,另一条是按照“黑-黄-黑”的顺序叠起来的。把两条蛋糕都放进冰箱冷冻10分钟左右,直到奶油霜变硬。
16、冻硬的蛋糕取出来。如图所示,每一条切成三片。
17、切好以后,可以得到三片颜色为“黑-黄-黑”的蛋糕片和三片颜色为“黄-黑-黄”的蛋糕片。
18、取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,涂上奶油霜。


19、盖上另一片颜色相反的蛋糕片。
20、继续刷上朗姆酒糖浆,涂上奶油霜,盖上第三片蛋糕片。同样的操作步骤,一共可以得到两条棋格分布正好相反的蛋糕条。把蛋糕条再次放到冰箱冷冻室,10分钟,直到奶油霜变硬。
21、之前剩下的蛋糕边角料,放入烤箱用170度烤10分钟左右,直到烤干。冷却后用手搓成碎屑。
22、冻好的蛋糕条,取出来,在各个侧面都涂上一层奶油霜。
23、涂好奶油霜的蛋糕条,放进蛋糕碎屑里,使四个面都沾上蛋糕屑。
24、切开蛋糕以后,就可以在横切面上看到整齐的棋格了。

备注:

1、棋格蛋糕本身并不复杂,蛋糕糊的准备非常简单,烤的时间也很短。但是,将蛋糕组装起来的操作的步骤比较多,还需要准备奶油霜以及朗姆酒糖浆,所以,需要一点点细心和耐心哈。
2、烤蛋糕片会用到方烤盘。但我们平时并不一定能准备大小正好满足需求的方烤盘,所以用锡纸自己做一个简易的一次性“烤盘”是非常好办法。需要注意的是,锡纸做的烤盘很脆弱,只能烤蛋糕片,不能用来烤比较厚的蛋糕。点击进入自制锡纸模的介绍。
3、朗姆酒糖浆除了用来调味,也起到湿润蛋糕的作用。使蛋糕吃起来口感更好。如果没有朗姆酒,可以省略,只用糖和水。糖浆有剩余的话,可以密封放到冰箱保存,下次再用。

巧克力乳酪雪糕

添加了奶油奶酪的雪糕,不需要想冰激凌机一样的反复的搅拌,也可以达到浓厚、丝滑的口感~想吃原味的童鞋,可以试试减掉黑巧克力哦~   原方子出自 月满西楼。

用料

奶油奶酪50g
黑巧克力50g
淡奶油130g
牛奶80g
细砂糖30g

巧克力乳酪雪糕的做法

  1. 准备原料,称重

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤1

  2. 奶油奶酪隔热水搅拌至柔滑

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤2

  3. 黑巧隔热水融化

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤3

  4. 将融化成液体的巧克力倒入2中

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤4

  5. 淡奶油加糖,打发至微有纹路,七分左右

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤5

  6. 将淡奶油分三次加入4中,搅拌至顺滑

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤6

  7. 加入牛奶,搅拌均匀

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤7

  8. 倒入雪糕模具,轻微震出气泡,放入冰箱冷冻室,根据模具不同,时间不同,这种简单的硅胶模具需要四小时以上,也可冷藏过夜。

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤8

  9. 淋巧克力吃,直接吃都是丝滑可口~~

    巧克力乳酪雪糕的做法 步骤9

小贴士

黑巧克力建议使用65%左右的,如果可可含量不同,可以适量加减白砂糖。
这个量成品可以出6只雪糕,根据模具大小不同,微有出入。

奶油可可燕麦片雪糕

奶油可可燕麦片雪糕成品图
“记得小时后特别喜欢吃雪糕,在炎热的夏天如果能吃上一根雪糕,特别开心。小时候雪糕种类比较单一,无非就是奶油小豆、水果果汁的,后来开始有了巧克力脆皮雪糕,深受小朋友喜爱。奶油的雪糕外面包着一层巧克力,咬一口,巧克力脆脆的,里面奶油的雪糕很软,奶香浓郁,特别好吃。
现在雪糕的种类越来越多了,还是很喜欢这种脆皮巧克力雪糕,口味也多种多样,有的表面还粘有坚果脆。我也一直有点好奇这个脆皮是如何做出来。无意中了解到有种巧克力脆皮液,融化后直接用雪糕蘸一下就可以了,但后来才发现那根本不是真正的巧克力,而是代可可脂。代可可脂是人造的,里面还有反式脂肪,对人体健康不利的,容易引起血管堵塞。了解了这个再也不敢吃外面卖的脆皮雪糕了。为了健康,还是自己做吧,其实用天然的巧克力也是可以做出一层脆皮的,虽然不像代可可脂做出的那么脆,但口味不会差很多,关键是健康啊。这比什么都重要,特别是给小孩子吃。

自己做的雪糕配方可以根据自己的喜好调整,可以选择自己喜欢的品牌巧克力,做好的雪糕咬一口,有巧克力的味,还有坚果碎的味道,特别好吃。一次吃三根都不够呢,总是想吃。这次我用即食燕麦片粘在表面代替坚果碎,口味一样很好。
做法分享给大家,一定好好收藏哦!”

用料

主料:
蛋黄 1个
牛奶 100克
糖 20+10克
淡奶油 100毫升
盐 1g
黑巧克力 2块

辅料:
即食水果燕麦片 少许

 

奶油可可燕麦片雪糕的做法

1.

蛋黄中加入2克糖、1克盐,用电动打蛋器打至蛋液变浅浓稠

2.

分次加入100克牛奶,每次加入后充分搅拌匀再加下一次

3.

蛋奶糊放入奶锅,开小火加热,边加热边不停搅动,使之受热均匀避免糊底。注意必须要小火。至蛋奶糊微沸,变得浓稠,关火晾凉备用。

4.

蛋奶糊充分晾透后,从冰箱中取出淡奶油,加10克砂糖,搅打至7分发,也就是出现明显纹路即可

5.

晾凉的蛋奶糊缓缓倒入打发好的淡奶油里搅拌均匀

6.

准备学厨雪糕模具,雪糕棒自内向外插入

7.

把雪糕混合液倒入模具,盖上盖子,放冰箱冷冻3小时以上

8.

雪糕冻硬后,黑巧克力隔水加热融化,即食燕麦片搓碎。

9.

雪糕从冰箱取出,室温回温后脱模,到融化的巧克力液中蘸一下,使顶部都沾上巧克力,再蘸些搓碎的燕麦片,放到模具盖子上,放入冰箱冻半小时以上

10.

这雪糕吃起来口感丰富,奶油味浓郁,顶部的巧克力味加上燕麦片的味,吃起来特别香,太美味了!跟外面卖的差不多,但自己做的,比外面卖的健康啊!

奶油可可燕麦片雪糕成品图

奶油可可燕麦片雪糕成品图
奶油可可燕麦片雪糕成品图
奶油可可燕麦片雪糕成品图
奶油可可燕麦片雪糕成品图
奶油可可燕麦片雪糕成品图

烹饪技巧

盐的加入很关键,是为了激发糖的甜味,又不至于觉得腻。这点在很多配方中都很少提到的秘诀。
牛奶经过加热变得更浓稠,这样做出的雪糕口感更好,不会很硬。