夹心

流心巧克力夹心曲奇

流心巧克力夹心曲奇

用料

鸡蛋1个
白糖20克
可可粉10克
黄油45克
低筋面粉75克
玉米淀粉30克
巧克力豆35克
耐高温巧克力10克

流心巧克力夹心曲奇的做法

  1. 准备好材料,黄油室温软化顺滑,加入白糖混合均匀,鸡蛋液分四次加入,
    每次都要混合均匀在加入下一次

    流心巧克力夹心曲奇的做法 步骤1

  2. 加入低筋面粉,玉米淀粉,可可粉混合成面团,取30克面团搓圆按扁包上5克巧克力豆

    流心巧克力夹心曲奇的做法 步骤2

  3. 继续搓圆按扁,表面放上耐高温巧克力豆,放烤箱170度烤15-20分钟

    流心巧克力夹心曲奇的做法 步骤3

  4. 好啦

    流心巧克力夹心曲奇的做法 步骤4

转载自:下厨房   作者:分享小酱   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104242099/

爱上巧克力夹心小脆饼

巧克力夹心小脆饼
和普通的薄脆饼干比起来,夹心脆饼的制作也许稍显复杂,但其丰富而多层次的口感,却完全对得起我们付出的努力。

其实,这句话有点点多余了。对于烘焙爱好者,只为做几个面包都可以忙活四五个小时,何况这小小的饼干?
单纯的论投入产出,这是一笔算起来并不划算的“帐”,没有对烘焙投入过的人可能无法理解,但身在其中的人却明白,每一块自己做的小饼都是有生命的。投入的是精力,产出的是无可替代的满足与快乐。
正如这款饼干,美味的不仅仅是夹心,还有我们藏在背后的用心和细心——光是这一条,已经足以让人爱上烘焙了。

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 (参考分量:36块)
 黄油100克
 蛋白40克
 低筋面粉70克
 糖粉80克
 巧克力夹心配料:
 黑巧克力100克
 黄油20克
 烘焙:
 烤箱中层,上下火
 160度,15分钟左右
 烤至边缘金黄即可
 制作过程:

1、黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀,再倒入蛋白搅拌均匀。
2、搅拌均匀的黄油糊是浓稠幼滑的状态。(搅拌均匀即可,不要把黄油打发)
3、在搅拌好的黄油糊里倒入过筛后的面粉。
4、继续搅拌均匀,成为饼干面糊。
5、把饼干面糊装入裱花袋,用中号的圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形面糊。每一个面糊之间要留出较大的间隔。
6、面糊挤好后,放入预热好的烤箱,上层,上下火160度,15分钟左右,烤至边缘金黄即可出炉。面糊在烤的过程中会自动摊平成圆形薄片。

制作巧克力夹心小脆饼
7、刚烤出来的饼干虽然是圆形,但可能并不是太规整。饼干出炉后,趁热用大小合适的圆形切模将饼干不规整的边缘切去,修正成规整的圆形。
8、接下来制作巧克力夹心。把黑巧克力和黄油都切成小块,放进碗里,把碗坐在热水里加热,并不断搅拌。直到巧克力和黄油完全融化。准备一个8寸烤盘,在烤盘内铺上烤盘纸。把融化的巧克力倒入烤盘里。
9、用橡皮刮刀把巧克力稍稍抹平,使巧克力均匀铺在烤盘上。
10、再端起烤盘用力震几下,巧克力的表面就会变得很平整了。
11、等待巧克力凝固以后,用同样大小的圆形切模且出圆形巧克力片。
12、取两片圆饼干,中间夹上一片巧克力片即可。

制作巧克力夹心小脆饼
备注:
1、这款饼干和“蛋白薄脆饼”属于同类饼干,因为配料比例的调整,它在烘烤的过程中能摊得更薄。
2、挤饼干面糊的时候,一定要注意每个面糊之间留出较大的间隔,以免饼干摊开以后连在一起。
3、刚出炉的饼干,一定要趁热用圆形切模切成规则的圆形。当饼干冷却后,会变得很脆,冷却后的饼干切起来可能会碎。
4、巧克力夹心凝固以后,仍然具有一定的粘度和柔软度,不要用手长时间接触,否则会在手上融化。如果室温较低,夹心比较硬,不易粘在饼干上,可以将饼干稍微放入烤箱烤热一下,再加上夹心,巧克力夹心就会牢牢粘在两层饼干中间了。
5、饼干做好后,不要马上食用,否则油感较重。放置一个晚上后再吃,口感更好哦。

入口难忘的酥松浓香 榛子巧克力夹心饼干

榛子巧克力夹心饼干
无怪乎,榛子是坚果里口味十分独特的一种,特有的坚果香气与巧克力确实十分合拍。
今天的这款榛子饼干,很自然的又和巧克力扯到一起去了,而且,它还有个最大的特点——十分酥松,入口即化。尝惯了普通的黄油饼干,来一片超香浓的榛子巧克力夹心饼,可绝对是不一般的体验哦。

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 (参考分量:42片/21组)
 饼干配料:低筋面粉100克,黄油80克,糖粉50克,烤熟的榛子50克,全蛋液15克,盐1/4小勺(1.25ML)
 榛子巧克力馅:黑巧克力40克,黄油20克,动物性淡奶油20克,烤熟的榛子25克
 制作过程:

1、把烤熟的榛子、糖粉倒入食品料理机的研磨杯。
2、用料理机研磨成足够细腻的粉末状。
3、另外将榛子巧克力馅里的25克榛子,也放入研磨杯,略微研磨一下,成为比较粗的榛子碎摸。
4、将巧克力馅配料里的黑巧克力切碎、黄油切成小块放入碗里,倒入动物性淡奶油。
5、将碗放入热水里,隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力完全融化。
6、倒入第3步研磨好的榛子碎末。

榛子巧克力夹心饼干制作
7、搅拌均匀,然后静置,使混合物冷却到室温并凝固,即成巧克力榛子馅。
8、接着开始制作饼干了。黄油切小块软化以后,加入盐,用打蛋器搅打到膨松。
9、加入全蛋液,继续搅打均匀。
10、倒入第二步做好的榛子糖粉。
11、继续搅打均匀,成为如图所示膨松、轻盈的状态。
12、面粉过筛加入到黄油里,用橡皮刮刀翻拌均匀。

榛子巧克力夹心饼干制作
13、翻拌成湿软的面糊以后,将面糊置于案板上,用手整形成如图所示的长方形面团。将面团放入冰箱冷冻室,冻1个半小时左右,直到变得坚硬。
14、用刀将冻硬的面团切成厚0.3CM的片。不要切太厚,此分量可以切出约42片。将切好的饼干片放入烤盘,每块饼干间留出足够的空隙。放入预热好的烤箱,中层,上下火180度,8-10分钟,直到表面金黄即可。
15、烤好冷却的饼干,在中间涂抹一层榛子巧克力馅,再两片对夹起来,榛子巧克力夹心饼干就做好了。
16、做好的饼干,如放入密封盒保存,2-3天后食用,口感更佳。


备注:
1、做这款饼干,需要十分细腻的榛子粉,所以将榛子与糖粉(白砂糖亦可)一起研磨,这样才能成为足够细腻的粉末。若不加入糖,只将榛子碾磨,榛子会出油而导致无法成为粉末。
2、加入馅里的榛子不需要研磨成粉,需要保持一定的颗粒感,所以用料理机略微研磨就可以了哈。
3、市售的榛子粉,一般也达不到需要的细腻程度,如果用市售的榛子粉代替榛子,也建议和糖粉一起混合并用料理机研磨后再使用哦。
4、切饼干的时候,每一片不要切得太厚,这样做成夹心饼干后口感才会更好。