坚果

坚果橙皮丁巧克力贝果

坚果橙皮丁巧克力贝果

坚果、橙皮丁都是个人喜欢,可用可不用,但橙皮丁和可可是很配的,也可以换成耐高温可可豆或蔓越莓
这个糖量是有糖渍橙皮丁的情况下,如果你不放,又是给小朋友吃的话,一定要加量。水和奶不要自行换用

用料

高筋面粉280克
可可粉20克
170克
蜂蜜10克
细砂糖20克
黄油10克
4克
鲜酵母5克
Q.S
坚果碎30克
糖渍橙皮丁30克

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法

All in

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤1

揉成团,无需出膜

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤2

坚果碎、橙皮丁备好。也可以选择耐高温巧克力豆,蔓越莓干这种,随你喜欢。

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤3

成团后加入融化黄油,和步骤3的果干一起揉。贝果其实可以不放黄油,但今天做有用到可可粉,加一点黄油进去会没那么干涩

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤4

揉至光滑,起缸滚圆,密封冷藏30分钟,图上可见这个贝果的面团一点都不干,哪怕有用到可可粉。

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤5

因为可可味是小朋友喜欢的,我分割成8个,大小会更合适小朋友吃。

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤6

干净湿布盖好,松弛15-20分钟

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤7

擀长擀薄

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤8

翻面从上往下卷起,一端接口撑开,U型卷成圆

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤9

擀薄,卷成条整形成圈,这样操作不捏边也不会爆开

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤10

发酵36度30分钟湿度70%

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤11

煮甜品,我就是一个18cm的奶锅,放50克糖或者一大勺蜂蜜,直到有泡泡从锅底冒起要开不开的状态下锅,每面30秒。捞出沥干水份放油布上,注意间隔,烤了会涨起来。

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤12

烤箱预热至200度/15分钟转向5分钟。

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤13

出炉移到烤网上彻底晾凉

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤14

超级迷你,但成品的个头还是不小。

坚果橙皮丁巧克力贝果的做法 步骤15

 

转载自:下厨房   作者:徐多多   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104245520/

巧克力核桃布朗尼蛋糕 和 巧克力绿豆糕布朗尼蛋糕

巧克力核桃布朗尼

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 (参考规格:15厘米正方形蛋糕)
 黄油 120克
 糖 140克
 精盐 2克
 鸡蛋 2只
 黑巧克力 130克
 低筋粉 80克
 可可粉 20克
 核桃 40克
 酥皮备料:
 蛋清30克
 糖粉200克

 

 制作过程:

核桃事先用烤箱烤熟 ,巧克力隔水融化。

巧克力核桃布朗尼
黄油隔水融化,加入白糖搅拌均匀。

巧克力核桃布朗尼
分次加入鸡蛋搅拌均匀,倒入溶化的巧克力搅拌。

巧克力核桃布朗尼
再加过筛的低筋面粉和可可翻拌,最后加入熟核桃拌匀即可。

巧克力核桃布朗尼
模具内铺上油纸,倒入面团抹平,入预热170度的烤箱烘烤约30分钟取出晾凉。

巧克力核桃布朗尼
将蛋清搅打出气泡加糖搅拌装入裱花袋挤在蛋糕表面,即可,切成小块享用。

巧克力核桃布朗尼

也可以把配方里的核桃换成绿豆糕或薄荷糕

江南的绿豆糕和薄荷糕,清凉凉、甜丝丝。用中式的绿豆薄荷馅做布朗尼,再覆一层巧克力甘那许,就是薄荷绿豆糕布朗尼。

巧克力核桃布朗尼
将绿豆300g浸泡半日,加水煮到熟烂,用纱布洗出绿豆泥,再用细布滤去水挤干,与糖100g,室温无盐黄油30g,奶油30g,新鲜薄荷叶25g,桂花少许,一起用食品粉碎机打成糊,小火稍微翻炒收干,冷却即成。
为了保持鲜嫩的绿色,制作时将薄荷预先烫一下;

入口难忘的酥松浓香 榛子巧克力夹心饼干

榛子巧克力夹心饼干
无怪乎,榛子是坚果里口味十分独特的一种,特有的坚果香气与巧克力确实十分合拍。
今天的这款榛子饼干,很自然的又和巧克力扯到一起去了,而且,它还有个最大的特点——十分酥松,入口即化。尝惯了普通的黄油饼干,来一片超香浓的榛子巧克力夹心饼,可绝对是不一般的体验哦。

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 (参考分量:42片/21组)
 饼干配料:低筋面粉100克,黄油80克,糖粉50克,烤熟的榛子50克,全蛋液15克,盐1/4小勺(1.25ML)
 榛子巧克力馅:黑巧克力40克,黄油20克,动物性淡奶油20克,烤熟的榛子25克
 制作过程:

1、把烤熟的榛子、糖粉倒入食品料理机的研磨杯。
2、用料理机研磨成足够细腻的粉末状。
3、另外将榛子巧克力馅里的25克榛子,也放入研磨杯,略微研磨一下,成为比较粗的榛子碎摸。
4、将巧克力馅配料里的黑巧克力切碎、黄油切成小块放入碗里,倒入动物性淡奶油。
5、将碗放入热水里,隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力完全融化。
6、倒入第3步研磨好的榛子碎末。

榛子巧克力夹心饼干制作
7、搅拌均匀,然后静置,使混合物冷却到室温并凝固,即成巧克力榛子馅。
8、接着开始制作饼干了。黄油切小块软化以后,加入盐,用打蛋器搅打到膨松。
9、加入全蛋液,继续搅打均匀。
10、倒入第二步做好的榛子糖粉。
11、继续搅打均匀,成为如图所示膨松、轻盈的状态。
12、面粉过筛加入到黄油里,用橡皮刮刀翻拌均匀。

榛子巧克力夹心饼干制作
13、翻拌成湿软的面糊以后,将面糊置于案板上,用手整形成如图所示的长方形面团。将面团放入冰箱冷冻室,冻1个半小时左右,直到变得坚硬。
14、用刀将冻硬的面团切成厚0.3CM的片。不要切太厚,此分量可以切出约42片。将切好的饼干片放入烤盘,每块饼干间留出足够的空隙。放入预热好的烤箱,中层,上下火180度,8-10分钟,直到表面金黄即可。
15、烤好冷却的饼干,在中间涂抹一层榛子巧克力馅,再两片对夹起来,榛子巧克力夹心饼干就做好了。
16、做好的饼干,如放入密封盒保存,2-3天后食用,口感更佳。


备注:
1、做这款饼干,需要十分细腻的榛子粉,所以将榛子与糖粉(白砂糖亦可)一起研磨,这样才能成为足够细腻的粉末。若不加入糖,只将榛子碾磨,榛子会出油而导致无法成为粉末。
2、加入馅里的榛子不需要研磨成粉,需要保持一定的颗粒感,所以用料理机略微研磨就可以了哈。
3、市售的榛子粉,一般也达不到需要的细腻程度,如果用市售的榛子粉代替榛子,也建议和糖粉一起混合并用料理机研磨后再使用哦。
4、切饼干的时候,每一片不要切得太厚,这样做成夹心饼干后口感才会更好。

棱角分明好饼干 巧克力坚果饼干

巧克力坚果饼干

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 (参考分量:40块)
 低筋面粉130克
 可可粉20克
 黄油80克
 糖粉60克
 鸡蛋25克
 切碎的核桃仁20克
 美国大杏仁30克
 杏仁香精1/8小勺(0.625ML)
 烘焙:
 烤箱中层,上下火
 190度,12分钟左右
 制作过程:

1、黄油软化以后,加入糖粉,搅拌均匀。
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了,不要把黄油打发。
3、向黄油里加入鸡蛋,并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好(搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次)。
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入杏仁香精,搅拌均匀(没有杏仁香精可不加)。
5、可可粉和低筋面粉混合后过筛。
6、在黄油糊里倒入过筛的面粉,用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为面团。

巧克力坚果饼干制作
7、在面团里加入大杏仁、切碎的核桃仁,揉均匀。如果此时面团很粘手,可以放入冰箱冷藏30分钟到1个小时,直到面团较干爽并具有一定硬度。
8、把面团放在案板上,整形成如图所示的长条形。把整好形的面团用油纸或保鲜膜包好,放进冰箱冷冻室,冷冻30分钟左右,直到坚硬。
9、把冻硬的面团取出来。切成厚度约0.5CM的薄片。
10、把切好的饼干排入烤盘,每块饼干之间留出一定间隙。烤盘放入预热好190度的烤箱,烤12分钟左右。取出,冷却后密封保存。

巧克力坚果饼干制作
备注:

1、凡是黄油类的饼干,配方都大同小异,不过为了起到不同的效果,对配方都会有一定的调整。比如这款饼干,减少了黄油用量,不打发黄油,全部使用糖粉,这些都是为了降低面团的延展性,使面团在烤的时候能保持棱角分明的形状。当然,这样也牺牲了一定的酥松口感,这款饼干的口感,是绝对不如混合坚果黄油饼干酥松的哈。
2、果仁可以换成你喜欢的品种哈,瓜子仁、榛子、开心果都可以,量的多少也可以根据自己喜好调整,但总量最好不要超过75克,否则果仁太多,饼干面团不易成型,切的时候容易碎。
3、大杏仁切成碎末或者整粒加入,感觉是不一样的哦。
4、如果是生的坚果仁,在使用之前,先铺在烤盘上,用170度烤5-8分钟,烤出香味后再取出冷却后使用,味道会更香。

干果蓝莓巧克力冰激淋

用料

主料:
牛奶100克
蓝莓果酱200克
巧克力辅料:
植物奶油 30克
炼乳 50克
瓜子仁
核桃仁
水果玉米粒

蓝莓巧克力冰激淋的做法

1.
将冰激凌需要用的食材倒入搅拌杯中

2.
搅拌均匀倒入虹吸瓶

3.
冷冻30分钟

4.
果仁搅拌均匀

5.
巧克力隔水加热融化

6.
挤入冰激凌放入巧克力干果

蓝莓巧克力冰激淋成品图

蓝莓巧克力冰激淋成品图

巧克力坚果冰棒

巧克力坚果冰棒rI.jpg

用料

主料:
牛奶150克

辅料:
玉米淀粉 10克
北杏仁 适量
腰果 适量
巧克力(黑)40克

调料:
水 30克
淡奶油 20克
白砂糖 35克

 

巧克力坚果冰棒的做法

1.将巧克力切小块,加入一半量的牛奶,温热至巧克力融化即成巧克力酱。。

2.锅中倒入剩余牛奶和砂糖煮至至微沸。

3.加入巧克力酱拌匀,加入生粉水,微沸2-3分钟。

4.搅拌均匀后放凉。加入淡奶油充分拌匀。

巧克力坚果冰棒uE.jpg

5.加入切好的坚果粒,拌匀。

6.倒入模具,冷冻3小时以上定型即可。

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巧克力坚果冰棒rI.jpg

加州巴旦木巧克力雪糕

加州巴旦木巧克力冰糕成品图
“天气越来越热,又到了吃冰糕的季节了,自己在家做,很简单,比买的好吃太多了!”

用料

主料:
加州巴旦木 20克
巧克力 100克
酸奶 250毫升

辅料:
芒果 100克

 

加州巴旦木巧克力冰糕的做法

1.

所有的食材都准备好

2.

芒果去皮切成丁备用

3.

芒果肉和酸奶倒入料理杯中打成果昔

4.

打好的果昔倒入裱花袋中

5.

挤入冰糕模具

6.

放冰箱冷冻3个小时以上,取出脱模

7.

加州巴旦木切成颗粒

8.

巧克力隔水融化,倒入切好的加州巴旦木颗粒碎

9.

巧克力倒入一个深点的玻璃杯中,冰糕在里边旋转一圈,表面裹满巧克力果仁碎

10.

表面再蘸上果仁碎,冰糕就做好了

加州巴旦木巧克力冰糕成品图

加州巴旦木巧克力冰糕成品图
加州巴旦木巧克力冰糕成品图