冰皮月饼

咖啡巧克力豆冰皮月饼

咖啡巧克力豆冰皮月饼成品图
“这款冰皮月饼吃起来清淡不腻,饼皮部分加入了咖啡粉,做成双色的更好看。馅料主体用的是白芸豆,因为白芸豆馅的味道清淡,所以非常适合添加各种材料做成各种口味的馅料。因为喜欢巧克力和咖啡,就想综合起来。成品咖啡味道浓郁,大家可以有空试试”

用料

主料:
大白芸豆 250克
细砂糖 35克
玉米油 50克
麦芽糖 10克
速溶咖啡粉 3克
巧克力豆 200克

辅料:
糯米粉 60克
粘米粉 60克
澄粉 35克
糖 20克
雀巢炼乳 40克
纯牛奶 230克
色拉油 30克
速溶咖啡粉 2克

 

咖啡巧克力豆冰皮月饼的做法

1.

白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水)。浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱。

2.

轻松的将白芸豆的外皮撕掉

3.

倒入锅里,放入适量的清水,用阿迪锅炖14分钟。

4.

炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度。

5.

将煮好的芸豆过筛两次,这样能保证最少的水份,便于炒制。

6.

加热不粘炒锅,放入色拉油。

7.

将芸豆泥放入小火翻炒至略干。

8.

加入麦芽糖和白糖继续翻炒。

9.

炒至芸豆馅不粘锅,能成团即可。

10.

加入纯速溶咖啡粉,揉搓均匀。

11.

称量25克一份,按扁,中间放上适量巧克力豆。

12.

收口,滚圆,盖上保鲜膜备用。

13.

先把纯牛奶、糖、油、炼乳混合均匀,再加入过筛的粉类,彻底搅匀成很稀的面糊,静置10分钟以上。

14.

面糊静置好后上锅大火蒸20分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫手时,彻底揉匀(戴一次性手套更好操作)。尽可能多地反复揉搓,搓成光滑面团。(也可以用微波炉做。先用高火打了一分钟,拿出搅拌后再高火一分钟。拿出继续搅拌后再打半分钟即可。戴一次性手套揉匀,晾凉。)

15.

取出一小半面团加入纯速溶咖啡粉2克揉匀。

16.

随机取两种面团共25g。揉圆,按扁。

17.

放上馅料

18.

两手配合用手的虎口慢慢往上推直到闭合,整圆。

19.

全部做好。(上面盖保鲜膜,都包完再一起压模)

20.

把球放入模子中

21.

模具向下压两次,每次停留一下再抬起。

22.

提起模具即可。

23.

把月饼放到铺了一层保鲜膜的盒中,送入冰箱冷藏。

咖啡巧克力豆冰皮月饼成品图

咖啡巧克力豆冰皮月饼成品图
咖啡巧克力豆冰皮月饼成品图
咖啡巧克力豆冰皮月饼成品图
咖啡巧克力豆冰皮月饼成品图
咖啡巧克力豆冰皮月饼成品图

烹饪技巧

1、在做时戴上一次性手套非常好操作。台面和用来装月饼的保鲜盒内都要铺上保鲜膜防粘。做好后密封放冰箱冷藏,可以放几天。
2、大白芸豆馅是基础馅料,在其基础上可以自由发挥,加进各种自己喜欢的材料。
3、如果不好脱模,可以在模子里倒入少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。

流心咖啡冰皮月饼

流心咖啡冰皮月饼成品图
“软糯的冰皮,有着淡淡的咖啡味,可可的香气和香甜的馅料十分搭配,咬一口还有那润滑的巧克力流心馅,三重口味和口感,令你一吃上瘾。
这款月饼是简易版,用的是冰皮月饼预拌粉,非常方便,倒入热水和成团即可。不用静置,不用蒸。包入流心馅,再淋上巧克力酱和可可粉,轻松做出来。”

 

用料

主料:
冰皮月饼预拌粉 100克
即冲咖啡粉 5克
开水 100克
甜馅 160克
巧克力流心 24克

辅料:
黑巧克力 9克
牛奶 11克
可可粉 适量
熟糕粉 适量

 

流心咖啡冰皮月饼的做法

1.

将流心馅放入裱花袋中

2.

先做流心馅,甜馅分成每个20克,一共8个,弄成碗状,每个挤入3克的巧克力流心馅,不要挤太多,难包,易漏馅

3.

慢慢收口,搓圆,盖上保鲜膜备用

4.

将冰皮月饼预拌粉和咖啡粉倒入和面盆中

5.

倒入热水,用刮刀拌成团

6.

放置手温时,戴上一次性手套,用手揉至面团表面光滑

7.

将冰皮分成每个25克

8.

冰皮放在手掌上压扁,放上馅料

9.

收口搓圆,再弄成圆柱形,方便入模

10.

50克月饼模在熟糕粉里压一下,多余的粉抖去。将月饼圆坯放入模具里,在案板上向下压(力气不用太大,因为上面需要抹可可酱和撒可可粉,不需要图案清晰),提起月饼模

11.

将冰皮月饼放在烤盘上,辅料里的牛奶加热到50度左右,倒入巧克力豆,搅拌至巧克力融化成巧克力酱,用汤匙将巧克力酱淋在月饼表面

12.

表面筛上可可粉,做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏后再品尝,切开就可以清晰看到巧克力流心了

流心咖啡冰皮月饼成品图

流心咖啡冰皮月饼成品图
流心咖啡冰皮月饼成品图
流心咖啡冰皮月饼成品图
流心咖啡冰皮月饼成品图
流心咖啡冰皮月饼成品图