冰激淋

爱夏天,爱香甜绵密的最美味—巧克力漂浮冰饮

她穿着大摆的连衣裙,独自走在这繁华喧闹的大街上,没有带手提包,没有拿任何东西,没有人陪着,一个人在大街上慢慢地逛着,寂寞又美丽。

她空手而来,也不曾带走一片云彩,记忆却充满整个世界,沉重而悲伤。

她望着那家糖果店,他曾亲手喂她吃棉花糖;她看着这棵榕树,他曾在树下抱着她让她哭泣发泄;她盯着一间婚纱店,他曾说要让她穿上那件殷红的婚纱……

不知不觉就到街尾了,有人突然从后面轻轻拉住了她。“我回来了”,陌生又熟悉的声音,十年前他们十七岁,他说:“我会回来的。”而今终于回归,她却泪流满面。

有时候爱情如夏日冷饮,如巧克力漂浮饮料,冰得彻底,却又让人放不下那香甜绵密的美好感觉。飘在空中,不能把握又不舍放弃的爱情,只能一口一口地吃掉,终于收获一份完满。

巧克力漂浮饮料

富含泡沫与大量巧克力的奶昔,加上香甜绵密的巧克力和香草冰淇淋,就是有史以来最美味的饮料了,受欢迎的程度可说是老少皆宜。假如你就是钟爱巧克力而且超级喜欢冰淇淋,这杯饮料真是太适合你了,因为它是如此丰富而令人成瘾,但请浅尝就好,要抗拒它的诱惑,别太过沉迷,留着等最特殊的场合再喝它吧。

材料(一杯份430ml

60克原味或半糖巧克力,剥成碎皮

125ml牛奶

1汤匙白砂糖

2大匙传统香草冰淇淋

2大匙黑(苦甜)巧克力冰淇淋

些许略打过的奶油

巧克力屑片或螺旋巧克力片,装饰用

制作

1、将巧克力放入厚重的平底锅中,加入牛奶和糖,文火加热,以木汤匙搅拌至巧克力溶化混合物滑顺,待凉。

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2、将放凉的巧克力混合物与一半的冰淇淋,放入果汁机中一同搅打。

3、把巧克力酱滴流到杯子的周围。

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4、倒入奶昔,把剩余的两种冰淇淋轮流放入玻璃杯中—先放香草口味,再放巧克力口味。

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5、最后挤上鲜奶油,再洒巧克力屑或螺旋巧克力片装饰,即可饮用。

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厨师的秘诀

  视个人喜欢,可以使用香蕉、椰子或太妃口味冰淇淋取代巧克力和香草冰淇淋。

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作者:王森

盐味冰淇淋佐巧克力软冻—夏风中的温凉

盐味冰淇淋佐巧克力软冻

静怡的午后他打开书如耳语般轻声地朗读。这似乎是个奇怪的习惯。

但他记得,那是因为我喜欢她在身边听故事的样子,她靠的很近侧着头让柔顺的乌发轻抚着他的肩头。暖风拂过,心里柔软得像一团棉花。

情节轻松愉悦时她的双眼就弯成了新月似的弧线,故事紧张悲戚时她会不自觉咬起自己的下唇。

他为她端来一杯冰奶盖红茶,她笑嘻嘻地喝完,然后枕在他的腿上絮絮叨叨地聊天,午后的时光就那样轻松地飞过,想来那已是一生最美好的回忆。

盐味冰淇淋佐巧克力软冻

材料:

      牛奶冰淇淋1个球

      黑巧克力200克

      黄油100克

      蛋黄2个

      砂糖40克

      核桃65克

制作:

1、把巧克力切成块。

2、把巧克力和黄油放入碗中,以隔水加热的方式使两者融化。

3、把蛋黄和砂糖倒入另一个碗,再以手提电动搅拌器搅拌至发白。

【盐味冰淇淋佐巧克力软冻】:夏风中的温凉【盐味冰淇淋佐巧克力软冻】:夏风中的温凉【盐味冰淇淋佐巧克力软冻】:夏风中的温凉

4、把1加入2中,仔细搅拌。

5、把核桃放入3中,仔细搅拌。

6、把5倒进蛋糕模,放入冰箱冷藏1小时。

【盐味冰淇淋佐巧克力软冻】:夏风中的温凉【盐味冰淇淋佐巧克力软冻】:夏风中的温凉【盐味冰淇淋佐巧克力软冻】:夏风中的温凉

7、【最后加工】依照喜好把巧克力冻脱模,切成适当大小,装盘,再搭配牛奶冰淇淋。也可以再洒些盐。

【盐味冰淇淋佐巧克力软冻】:夏风中的温凉【盐味冰淇淋佐巧克力软冻】:夏风中的温凉【盐味冰淇淋佐巧克力软冻】:夏风中的温凉

【盐味冰淇淋佐巧克力软冻】:夏风中的温凉

作者:王森

无冰渣的巧克力冰淇淋(不用蛋黄、免搅拌、消耗淡奶油)

无冰渣的巧克力冰淇淋

逛了一圈菜谱,发现所有的甜品都是用生鸡蛋做的,怕吃坏肚子,实在不敢尝试。这次尝试了一个国外blogger的配方——不用生鸡蛋、不用搅拌,而且超级顺滑、绝无冰渣!

我改编后试验了无数次,次次成功,推荐给大家~~尤其是家里有宝宝、不敢吃生鸡蛋的🎈

⭐请先仔细看完每一条细节,严格按方子操作。这样下来都能做出顺滑浓郁的冰淇淋,可参考下方作品里大家的描述。提问前请先传作品,光靠描述我怎么可能清楚你的问题呢对吧~~(评价区出现了一位没交过作品但直接差评的黑子,请大家注意辨别)。

⭐这里用的就是黑巧克力。其他我没试过,所以也不会再给建议,想用白巧克力或其他的,可以自行尝试。

⭐有冰渣的原因只有一个——含水量高!务必先检查有没有严格按方子材料步骤操作,亦可再参照接下来的两点。

⭐(1)牛奶用量不要随便增加。液体一多,也就容易出冰渣,切记切记!

⭐(2)不同品牌牛奶的含水量不同,每个人具体操作牛奶的时长也不同,这样会导致冰淇淋液含水比例不同。可以通过稍微增加煮牛奶时长减少水分。

⭐可可味很浓郁,因为有大量巧克力。不喜欢巧克力就不要做了,减少巧克力或增加牛奶,都是相当于提高了液体占比,也会导致冰渣。

⭐最后,下厨真的不是一蹴而就。看心情配比、操作,那踩不踩雷也就是完全看运气了~~


【吃货小科普 】为什么不用生鸡蛋也能做冰淇淋? 答案在菜谱最后揭秘哦。

🍦时间:准备约10分钟
🍦份量:2人份(一个长方形乐扣盒)
🍦甜度:中等

用料

黑巧克力120克
牛奶50+150克
淡奶油200克
白砂糖50克
*我用了德芙的66%黑巧克力,如果用更纯的黑巧,请适当增加糖的量。
*奶油我用的铁塔,其他能打发的淡奶油都可以啦(慎用雀巢,部分同学反映打发不好掌握)。

无冰渣的巧克力冰淇淋Choco Ice Cream(不用蛋黄、免搅拌、消耗淡奶油)的做法

  1. 将120克黑巧克力+50克牛奶放入奶锅,小火加热,或隔水加热融化,
    不停搅拌至融化后,马上离火。

    (请严格按材料所示克数操作)

    无冰渣的巧克力冰淇淋Choco Ice Cream(不用蛋黄、免搅拌、消耗淡奶油)的做法 步骤1

  2. 加入剩下150克牛奶,利用余热继续搅拌均匀,放凉备用。

    (由于天气等原因,如果无法完全融化,请继续加热。)

    无冰渣的巧克力冰淇淋Choco Ice Cream(不用蛋黄、免搅拌、消耗淡奶油)的做法 步骤2

  3. 200克淡奶油,加入50克白砂糖(细砂糖最好),打至8、9成发。
    这时提起打蛋器,奶油有立角,但晃动盆子,仍可以缓慢流动。

    无冰渣的巧克力冰淇淋Choco Ice Cream(不用蛋黄、免搅拌、消耗淡奶油)的做法 步骤3

  4. 把打发好的淡奶油倒入凉透的巧克力奶液中,搅拌均匀,倒入容器。
    放入冰箱冷冻一晚上(最少4小时),第二天就能吃啦。

    无冰渣的巧克力冰淇淋Choco Ice Cream(不用蛋黄、免搅拌、消耗淡奶油)的做法 步骤4

  5. 小提示:
    ●最好用长方形的容器装,这样刮冰淇淋球的时候会特别爽快,一刮到底。

    ●从冰箱拿出来后,可以放两分钟,刮的时候会更流畅。

    ●冰淇淋勺先用热水浸泡,挖球的时候会非常爽!

    无冰渣的巧克力冰淇淋Choco Ice Cream(不用蛋黄、免搅拌、消耗淡奶油)的做法 步骤5

小贴士

【吃货小科普 】
💡为什么不用生鸡蛋也能做冰淇淋?

💡首先,大部分自制冰淇淋菜谱,之所以会使用生鸡蛋,是因为蛋黄含有约1%的卵磷脂,这是一种天然乳化剂。而乳化剂的作用,就是将水分和油脂(奶油)充分融合,否则吃到的冰淇淋会油水分离。

💡而黑巧克力中同样添加了大豆卵磷脂(或其他卵磷脂),用黑巧代替生鸡蛋,同样能起到一定天然乳化剂的作用,让冰淇淋口感顺滑,同时又免去了吃生鸡蛋的后顾之忧。
转载自:下厨房   作者:一大颗雪梨    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103364138/

白巧克力冰淇淋奶油

巧克力冰淇淋奶油

健康的淡奶油一直是家庭烘焙的首选,但对很多刚入坑的焙友来说是件很磨人的事,温度稍高点折腾几下就化了,今天有幸下厨房达人《晓廷爱烘焙》提供配方,下厨房达人《蛋糕私塾先生》改良操作并拍摄视频,我帮小伙伴们整理出来,受益的伙伴们去感谢他们吧。哈哈。此奶油更适合生手操作,细腻,坚挺,易塑型。

用料

基础奶油
淡奶油250克
纯脂白巧克力50克
吉利丁2.5克
淡奶油:基础奶油2:1
朗姆酒10克

巧克力冰淇淋奶油的做法

  1. 准备好材料,吉利丁要提前20分钟用冷水浸泡备用

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤1

  2. 把淡奶油隔水加热到五十度左右,中途不停搅拌防粘锅。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤2

  3. 白巧克力也隔水化开

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤3

  4. 将加温好的淡奶油和溶化的白巧充分搅匀,在40度左右放入津泡好的吉利丁,

    注意吉利丁要用厨房纸吸干水分,放入后充分溶解,搅拌均匀。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤4

  5. 为了更细腻,我们得过下筛。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤5

  6. 密封,放冰箱冷藏备用,最少冷藏4小时。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤6

  7. 淡奶油和冷藏后的基础奶油2:1打发,

    如:需要300克奶油,就200克淡奶油,100克基础奶油,

    由于巧克力已经有甜味,淡奶油里就根据自己口味适当加糖。

    记得这步加朗姆酒哟。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤7

  8. 这个奶油有点耐打,可以先中速快打好再放慢速打,打到这样。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤8

  9. 抹面时也可以加少许颜色晕色,小清新是不是很可爱。

    巧克力冰淇淋奶油的做法 步骤9

小贴士

基础奶油密封放冰箱冷藏保存3至5天,你可根据需要调整一次所需做的量,尽量一次不做太多。
转载自:下厨房   作者:静澜甜蜜烘焙小屋   链接:https://www.xiachufang.com/recipe/102844787/

巧克力脆皮雪媚娘 冷冻后就变成梦龙冰激凌


雪媚娘变着花样儿玩儿,坚果巧克力淋面后的雪媚娘,冷冻以后就成了梦龙甜品,水果夹心,酸酸甜甜,冰冰凉凉的超级好吃

备料:

糯米粉50克
细砂糖15克
玉米淀粉15克
清水88克
黄油10克
淡奶油200克
草莓适量
白糖16克
巧克力200克
坚果碎50克

制作过程:

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤1
1、首先我们先来一个干净大碗,将糯米粉和玉米淀粉倒入碗中,接着加入15克白糖,加入清水,将碗内全部材料充分的搅拌均匀,得到顺滑的稀糊状液体,将面糊过筛,过筛能使我们最后做出的雪媚娘口感更好

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤2
2、将做好的面糊上锅蒸熟,冷水上锅蒸15-20分钟,蒸熟

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤3
3、利用蒸面糊的时间我们来处理一下草莓,新鲜草莓洗净去除叶子,切成较小的小丁备用

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤4
4、蒸好的面糊取出,将室温软化的黄油放入碗中,搅拌均匀,也可以下手揉,注意要晾至温热,别烫伤了

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤5
5、面糊与黄油充分融合后放入冰箱冷藏半小时

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤6
6、冷藏的时间我们用来打发淡奶油,干净大碗中倒入淡奶油,加入12克白糖,中速打发

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤7
7、打发至纹路清晰,阻力明显增大,如图状态就可以了

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤8
8、冷藏后的面糊取出,平均分成四份
注:粘手可以撒一些熟的糯米粉防粘

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤9
9、每一份面团擀成薄的小圆片,就像饺子皮那样的

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤10
10、将打发的淡奶油挤入面皮底层,在奶油上摆入适量草莓粒

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤11
11、在草莓上方再次挤入淡奶油

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤12
12、最后将面片包起,收口要捏紧实了

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤13
13、全部包好后收口向下放,放入冰箱冷冻1小时以上

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤14
14、巧克力放入盆中,隔水融化,将坚果碎倒入巧克力液中充分搅拌均匀,这里的坚果碎不限种类,你喜欢什么都可以放

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤15
15、冷冻后的冰淇淋坯子取出,表面淋上坚果巧克力液

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤16
16、全部淋好以后,当巧克力液凝固放入冰箱冷藏或者冷冻1小时以上就可以啦

巧克力脆皮雪媚娘,冷冻后就变成梦龙冰激凌的做法 步骤17
17、好吃好吃,吃一口就不想减肥的事儿啦,哈哈

小贴士
淋面:放置在晾网上,下面摆放盆子,巧克力液稍微凝固的话就再次隔热融化,继续淋面即可

丝滑白巧克力冰淇淋(无蛋无冰碴)

炎炎夏日,没有甜品可怎么过啊(๑• . •๑)
网红冰淇淋那么贵,都快吃不起了,还是自己动手做比较经济实惠,而且没有那么多添加剂,吃起来也放心╮(╯▽╰)╭
不放鸡蛋,不用担心会有蛋腥味,也没有放水,所以成品不会有冰碴哦!

用料

巧克力129克
牛奶45+150克
淡奶油230克
60克

丝滑巧克力冰淇淋(无蛋无冰碴)的做法

  1. 准备材料

    丝滑巧克力冰淇淋(无蛋无冰碴)的做法 步骤1

  2. 巧克力+45克牛奶,隔水加热至巧克力完全融化

    丝滑巧克力冰淇淋(无蛋无冰碴)的做法 步骤2

  3. 我也不是很懂,为啥白巧融化之后是这个鬼颜色(๑• . •๑)

    丝滑巧克力冰淇淋(无蛋无冰碴)的做法 步骤3

  4. 接着加入150克牛奶,继续搅匀,放到一边,彻底晾凉

    丝滑巧克力冰淇淋(无蛋无冰碴)的做法 步骤4

  5. 淡奶油+白糖打至五六分发,打蛋器抬起会有小尖角,倾斜打蛋盆,淡奶油可缓慢流动

    丝滑巧克力冰淇淋(无蛋无冰碴)的做法 步骤5

  6. 打发好的淡奶油加入巧克力牛奶混合液,搅拌均匀,是有一点浓稠的液体

    丝滑巧克力冰淇淋(无蛋无冰碴)的做法 步骤6

  7. 搅拌好的液体倒入容器中,我用的是乐扣1L的保鲜盒,八分满左右,在桌上轻轻震一下,把气泡震出来,用牙签吧小气泡戳破

    丝滑巧克力冰淇淋(无蛋无冰碴)的做法 步骤7

  8. 盖好盖子放入冷冻室冻一晚,第二天就可以吃了

    丝滑巧克力冰淇淋(无蛋无冰碴)的做法 步骤8

小贴士

1.巧克力用黑巧也是可以的,如果用可可含量65%的黑巧建议白糖增加10克。
2.自己做的冰淇淋比较容易化,如果有小容量的容器,分装其实更方便食用。
3.冰淇淋溶液里面也可以再放一些巧克力碎,或者水果干增加风味。

黑巧克力冰淇淋

⚠️煮蛋黄糊时一定全程用小火,倒入牛奶和煮蛋黄糊时都不要停止搅拌。
⚠️配方中的原料请准备齐全之后再开始制作。
⚠️如果没有冰激凌桶,将做好的冰激凌放入容器中进行冷冻,每隔半小时取出来搅拌一下,如此反复3-4次后就可以冻着不用再搅拌了。

用料

黑巧克力60g
淡奶油120g
可可粉1又1/2大勺
细砂糖60g
牛奶180ml
蛋黄2个

黑巧克力冰淇淋的做法

  1. 蛋黄加入砂糖打发至发白状态。

    黑巧克力冰淇淋的做法 步骤1

  2. 牛奶煮到即将沸腾状态,再冷却至60度时,分次慢慢倒入蛋黄中完全搅打均匀。⚠️:倒入牛奶时继续保持搅拌。牛奶一定要慢慢倒入。

    黑巧克力冰淇淋的做法 步骤2

  3. 将第二步的液体过筛一次倒回锅中,开小小火边煮边搅拌。⚠️一定要边煮边搅拌

    黑巧克力冰淇淋的做法 步骤3

  4. 煮到蛋黄糊变浓稠之后立即关火,将锅子移到别处。

    黑巧克力冰淇淋的做法 步骤4

  5. 可可粉和1大勺的细砂糖混合,倒入少量煮好的蛋黄糊搅拌均匀,再将它倒入剩余的蛋黄糊中混合均匀。

    黑巧克力冰淇淋的做法 步骤5

  6. 等温度降低到60度的时候放入巧克力,拌至巧克力完全融化,把巧克力糊过筛一次,再把容器放在装有冰水的盆里降低温度,冷却之后倒入淡奶油混合均匀,放入冰箱冷藏3~4小时。

    黑巧克力冰淇淋的做法 步骤6

小贴士

冰淇淋桶需要充分冷冻,将冷藏好的巧克力糊倒入启动的冰淇淋机搅拌大约20分钟,刚做好的冰淇淋很软,可直接吃,也可以挖出来放入容器冷冻之后再品尝。

脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙【视频】

有时候免费的课反而大家会不认真的去看,想做请一定看完视频跟步骤图,省的后期制作会哪里不对,同时也浪费了自己的食材!当然哪里不明白也可以给我留言……

免费的课我也花了付费课的精力跟时间!
如果你连几分钟的课都没空仔细看,几分钟的步骤图都没空浏览,那奉劝不要做了,因为食材很贵……

每年夏天都会跟丫头去外婆家一个月,期间彤爸就会断粮一个月^_^,所以走之前我都会把冰箱给他塞的满满的,当然巧克力脆皮棒冰是他两最爱,今年早早的就开始做了,顺便分享给大家!

一共五个步骤
第一:单独混合各个口味干粉或香草荚与牛奶
第二:制作3份的蛋奶酱再平均分3份与第一步骤混合
第三:打发3份淡奶油再平均分成3份与步骤二混合(蛋奶糊自己淡奶油每个口味它都一样的,所以不用分开制作打发了)
第四:制作脆皮
第五:裹脆皮 冷冻打包

注意事项:
蛋奶糊一定要小火加热至75到85度之间,我建议83度左右,那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌,同时迅速降温(温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌)低温可以让这些细菌休眠,当然你要还是担心,那也可以买生食的鸡蛋来做,比如兰@皇蛋

步骤二的蛋奶糊一定是小火,不然很容易温度太高,变成蛋花汤
鸡蛋一定要常温,越接近40度鸡蛋的膨胀度越佳,冬天一定要隔温水打发!冷藏鸡蛋是没法打发的
混合淡奶糊一定要手动打蛋器操作,电动打蛋器做起来全是泡泡,别怪我没提醒你哈
鸡蛋要选择新鲜的,不然腥味太大

用料

香草口味可做5-6个
香草荚一小截
牛奶10克
蛋黄2个
砂糖40克
牛奶110克
淡奶油160克
巧克力口味可做5-6个
可可粉9克
牛奶20克
蛋黄2个
砂糖40克
牛奶110克
淡奶油160克
3⃣️咖啡力娇酒口味可做5-6个
咖啡7克
力娇酒7
蛋黄2个
砂糖40克
牛奶110克
淡奶油160克
制作脆皮
黑巧➕牛巧270克
椰子油95克
榛子碎若干克

脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法

  1. 容器开水烫下消毒

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤1

  2. 咖啡粉与力娇酒混合至无干粉
    2⃣️香草荚剖开,取出香草籽与香草壳放入10ml牛奶混合,微波炉加热,放凉备用(冷藏放置一晚上效果很好)没有香草荚的也可以不加
    3⃣️可可粉与牛奶混合

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤2

  3. 这里我做的是3份蛋奶糊

    常温蛋黄(蛋黄最佳温度40度是最好打发的)加入所有的砂糖,用打蛋器中高速打发至体积膨胀3倍左右,颜色变白

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤3

  4. 稍微有点砂糖小颗粒也没事……仔细的小主们会发现,我隔了一盆50度左右的热水在打发!蛋黄最佳打发温度在40度,我希望我的蛋黄糊里的砂糖融化同时打发的更细腻,所以隔热水打发,嫌麻烦的亲如果室温30度以上也可以室温打发

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤4

  5. 牛奶加热至90度左右(判断状态:冒热气,边缘有小泡)

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤5

  6. 1牛奶缓慢倒入蛋黄中,记得用手动打蛋器混合(电动打蛋器太多泡了)

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤6

  7. 1过滤,平均分成3份与第一步混合(课件我是制作了3份的量)
    2放入冰箱迅速降温。                                              注意⚠️1⃣️蛋奶糊一定要小火加热至75到85度之间,我建议83度左右,那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌,同时迅速降温(温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌)低温可以让这些细菌休眠,当然你要还是担心,那也可以买生食的鸡蛋来做,比如兰@皇蛋

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤7

  8. 这里淡奶油也是3份一起打发的

    淡奶油打发图片状态,纹路清晰滴落还有痕迹不显示5到6分发就好

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤8

  9. 淡奶油平均分成3份与三个口味的淡奶糊混合均匀

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤9

  10. 入模,盖上盖子或保鲜膜速冻,6小时➕最好隔夜

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤10

  11. 水烧冒热气,开小火,隔水加热,融化巧克力➕椰子油,煮至底部还有点巧克力没融化时候,离火,让它自己融化

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤11

  12. 椰子油其实品牌随意啦……你们买自己喜欢的就好

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤12

  13. 小孩子不爱吃苦巧,所以我用了三分之一牛巧,➕三分之二的苦巧

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤13

  14. 32度左右去做脆皮

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤14

  15. 冷冻硬的甜品脱模

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤15

  16. 巧克力倒入硅胶杯,或别的软的小的高的容器里都可以!冰淇淋伸进去,提起来,过个20秒左右就迅速硬了,然后立马放进冰箱不粘的容器里,比如三能金盘,包了保鲜膜的盒子都可以。

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤16

  17. 喜欢榛子的也可以150度10分钟左右烤熟,然后破壁机打几下,稍微打碎就好,放入巧克力酱里,就可以做成梦龙巧克力冰淇淋哦

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤17

  18. 一定要做一个拿一个放一个,切记

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤18

  19. 冷冻好之后放进打包带里,保质期一个月哦!幸福感满满

    脆皮巧克力冰淇淋 雪糕-秒杀梦龙的做法 步骤19

小贴士

注意:
把冰淇淋放进脆皮里,稍微过会放在不粘烤盘上,等脆皮硬了包装
1、本次课程其实跟我们第一期的冰淇淋类似,但棒冰我们需要比冰淇淋的稍微硬实些,奶油不需要打的那么发,区别在于配方减了淡奶油,同时淡奶油打发至5分发(纹路滴落有浅色纹路状态就可以了)
2、冰淇淋模不够的,可以把剩余的蛋奶酱贴面冷藏,保质期3天,可以等第一批脱模后,再打发淡奶油与蛋奶酱混合,再入模哦!

巧克力冰激凌蛋糕

用料:

主料
鸡蛋清 3个
杏仁粉 125g
元贞糖 50g

调料
鸡蛋黄3个
元贞糖30g
淡奶油300ml

巧克力冰激凌蛋糕的做法:

1.蛋糕坯材料:鸡蛋白3个,白糖 50g,杏仁粉 125g。
Daim(代姆)巧克力冰激凌材料:鸡蛋黄3个,白糖 30g,奶油 300ml,Daim(代姆)巧克力 100g,君度力娇酒(Cointreau) 1汤勺,浓缩咖啡1汤勺(咖啡忘记摆到图片上了)。
注:如做给孩子吃可以不加酒和咖啡,味道吗?当然略有差别喽。

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2.制作蛋糕坯
用搅拌器或厨房机将蛋白和白糖混合打发到能让小棒直立。

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3.筛入杏仁粉(我是用杏仁自己打碎的)。

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4..小心慢慢地搅拌,使之不见干粉,倒入铺有油纸的22公分蛋糕盒。

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5.放进预热到175度的烤箱中层,烤15分钟后取出,放到架子上待凉备用。

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6.装饰填充
用搅拌器将蛋黄和白糖混合打发到能让小棒直立。

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7.将1汤勺的君度力娇酒(Cointreau)和 1汤勺的咖啡倒入蛋黄和白糖的混合液"5"中。

巧克力冰激凌蛋糕gY.jpg

8.将切碎的Daim(代姆)巧克力(不要全部放入,留一点做为最后的装饰)和混合液"6"倒入打发的奶油中。(注:用搅拌器打发奶油时一定要仔细,如过度,就成黄油了。)

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9.将"7"用橡皮刀小心搅拌均,倒入装有你刚刚烤好凉透的蛋糕坯的蛋糕盒里,并将省下来的巧克力轻轻地放在上面,然后立即放进冰箱冷冻层。

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香草巧克力冰激凌

用料:

主料:

 淡奶油 320克

 鸡蛋黄 2个

黑巧克力 110克

辅料:香草荚 1/2根

调料:细砂糖 60克

 

香草巧克力冰激凌的做法:

1.冰激凌桶提前至少16小时放入冰箱冷冻层冷冻,淡奶油放入半根香草荚

香草巧克力冰激凌Tn.jpg

2.小火加热至冒泡,不要沸腾,黑巧克力隔水加热至融化

香草巧克力冰激凌bO.jpg

3.蛋黄打散,分次加入细砂糖,打至蛋黄蓬松,颜色发白

香草巧克力冰激凌sM.jpg

4.把香草豆荚从淡奶油中捞出,慢慢倒入蛋黄中,要慢慢一点一点加入,边加入边用打蛋器打均匀,把蛋奶液倒入黑巧克力中

香草巧克力冰激凌Tp.jpg

5.把混合好的冰激凌液,隔水加热,慢慢搅拌,直到液体变浓稠,挂在勺子上不容易滑落即可,倒入冰冻好的冰激凌机

香草巧克力冰激凌gs.jpg

6.放入烤箱中

香草巧克力冰激凌yb.jpg

7.启动和面功能搅拌冰激凌变浓稠即可

香草巧克力冰激凌iO.jpg

香草巧克力冰激凌iq.jpg

香草巧克力冰激凌sM.jpg

奥利奥莓香冰激凌蛋糕

七夕快到了,给爱的人一颗火热的心❤吧!冰冰凉凉的,一口下去,草莓酱的甜香和冰激凌的丝滑……嗯,太好吃了!这个夏季怎能缺少了冰激凌呢

用料

主料:
一.奥利奥底
香草精 2克

二.草莓冰激凌
蛋黄6个
细砂糖 30克
草莓酱泥 100克
牛奶 50克
淡奶油 200克

三.巧克力插件
白巧克力 20克
心形模具 1个

四.草莓淋面
草莓酱泥 20克
镜面果胶 40克
奥利奥碎 80克
黄油 40克

辅料:
金粉 少许
朗姆酒 几滴

 

奥利奥莓香冰激凌蛋糕的做法

1.

将“一”中的黄油隔水融化。

2.

将黄油倒入奥利奥碎中翻拌均匀,再倒入模具中压平实,模具底部包裹保鲜膜,放入冰箱冷冻备用。

3.

将“二”步骤中的蛋黄加糖打发,提起打蛋器可以画8字,可以消失的状态即可。

4.

将事先做好的草莓酱用料理机打碎备用(参照草莓酱食谱),也可以网购草莓果蓉。

5.

将草莓酱果泥隔水加热成液体备用。

6.

加热牛奶煮开。

7.

将牛奶缓缓倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

8.

再将草莓酱倒入搅拌均匀。

9.

将蛋黄糊小火加热。

10.

加热至稠厚状态,降温至30度以下。

11.

开始打发淡奶油至六成发,有流动性即可。

12.

将打发好的淡奶油和降温至30度以下的蛋黄糊,搅拌均匀。

13.

拿出冷冻好的奥利奥,倒入模具,冰箱冷冻一夜。

14.

将“三”中的巧克力加热融化。

15.

倒入模具,冰箱冷藏备用。

16.

将“四”中的草莓酱隔水融化。

17.

倒入镜面果胶。

18.

搅拌均匀。

19.

倒入模具中,冰箱冷冻两小时左右。

20.

在少许金粉中加入2-3滴酒调匀,用刷子刷在巧克力的一边,自己想怎么刷都可以。

奥利奥莓香冰激凌蛋糕成品图

奥利奥莓香冰激凌蛋糕成品图

烹饪技巧

1.请按照步骤操作,虽然步骤多了一些,但是操作起来还是挺简单的,我只是想大家看得清楚,容易操作。2.没有金粉可以不刷。3.可能准备的食材会多一些,多余的可以装杯食用,也是不错的,方便哦

干果蓝莓巧克力冰激淋

用料

主料:
牛奶100克
蓝莓果酱200克
巧克力辅料:
植物奶油 30克
炼乳 50克
瓜子仁
核桃仁
水果玉米粒

蓝莓巧克力冰激淋的做法

1.
将冰激凌需要用的食材倒入搅拌杯中

2.
搅拌均匀倒入虹吸瓶

3.
冷冻30分钟

4.
果仁搅拌均匀

5.
巧克力隔水加热融化

6.
挤入冰激凌放入巧克力干果

蓝莓巧克力冰激淋成品图

蓝莓巧克力冰激淋成品图

巧克力豌豆黄冰激凌

巧克力豌豆黄冰激凌

“自制冰激凌是一件创意无限的事情,以前在美食旅游节目里见到的酱油冰激凌、味噌冰激凌、芥末冰激凌、酒味冰激凌,还有小时候最爱的糯米雪糕,所以决定自己制作。考虑到孩子没有我那么能挑战新口味,所以还是挑选了更能接受的豌豆黄来给冰激凌的口味打底,加上一层浓郁的巧克力外衣,香醇与清香两种口味相互辉映,是一次很成功的尝试。”

用料

主料:
豌豆黄 150克
巧克力 100克

辅料:
牛奶 200克
淡奶油 150克

 

巧克力豌豆黄冰激凌的做法:

1.将豌豆黄加入牛奶中,用搅拌器混合均匀,制成豌豆黄牛奶液

巧克力豌豆黄冰激凌mB.jpg

2.将豌豆黄牛奶液在锅上加热到沸腾,使其浓稠略糊化的样子,中途快速搅拌防止煳底,煮好的溶液降温后移入冰箱冷藏

巧克力豌豆黄冰激凌YV.jpg

3.把巧克力放入碗中,放进有水的锅中,隔水加热至融化,不用等到水沸腾就可以关火慢慢搅拌至全部融化

巧克力豌豆黄冰激凌Wg.jpg

4.模具用前可冷冻一下,用小勺从硅胶模的边缘一圈开始淋巧克力液,之后将底部也涂满,工具也可改用刷子,涂好后移入冰箱冷藏冷冻皆可,让巧克力液凝固

巧克力豌豆黄冰激凌AC.jpg

5.冷藏过的淡奶油打发到浓稠状,淡奶油冷藏不超过24小时

巧克力豌豆黄冰激凌qN.jpg巧克力豌豆黄冰激凌OG.jpg

6.加入冷藏过的豌豆黄牛奶液继续搅拌均匀

巧克力豌豆黄冰激凌iF.jpg

7.冰激凌机内胆提前冷冻一夜(或8小时),设置时间为20或25分钟,启动机器,加入混合好的溶液,机器自动工作,到时取出即可食用

巧克力豌豆黄冰激凌Dl.jpg

8.将剩余的巧克力液在温水中保温以保持液态,取出已经涂了巧克力液,且冷冻过的模具,填入软质冰激凌

巧克力豌豆黄冰激凌kZ.jpg

9.将模具填满后在表面再淋一层巧克力液,注意边缘封口处淋严密一点,剩余的冰激凌可直接入模具,或挖球,倒入雪糕模等

巧克力豌豆黄冰激凌Pr.jpg

10.将模具整体移入冷冻室,略微冻一下就可以随吃随取了

巧克力豌豆黄冰激凌Ek.jpg

巧克力豌豆黄冰激凌mC.jpg

烹饪技巧

1、我做的冰激凌经常都是不放蛋黄的,所以这个豌豆奶液就加热了一下,使其有点浓稠,但是加热之后要降温冷藏一下再倒入冰激凌机;
2、豌豆黄我用的护国寺小吃的,我不爱吃太甜口味的,冰激凌就没有额外放糖,巧克力是65%左右可可含量的,总体都不是很甜,喜甜的可以加糖20克;
3、没有豌豆黄的可以自己煮去皮白豌豆再用搅拌机打碎成泥,除了豌豆、绿豆、红豆等也都可以,差不多操作;
4、液化巧克力隔水加热时,水不用到沸腾(或刚沸腾就立即关火),大部分融化后就可以关火用余温也可以全部融化,但如果过度加热巧克力就用不了了;
5、做巧克力脆皮可以用小勺也可以用刷子,模具事先冷冻一下有助于表层巧克力快速凝固,从边缘开始淋巧克力溶液,上面一圈涂严后再把下面的模具都涂满;
6、想要更软可以再加50克淡奶油;
7、用巧克力封顶时如果想要薄一些,就把装好的冰激凌冻硬一点再取出来用刷子在表层刷一层巧克力液;
8、用硅胶模做,脱模时非常轻松可以放心。

特浓巧克力冰激凌

特浓巧克力冰激凌
“一直都在想,下一道冰激凌做什么呢?正巧有人点餐:君之有个巧克力冰激凌,做来吃吃吧。这可好,省得担心自选命题做出来的东西不被接受了。跑到君之家窗口趴了一阵,发现这冰激凌真的好简单,连个冷冻搅拌都不要,直接冻硬就成。够省心的。盘点下东折腾西折腾剩下的蛋,正好凑够三个蛋黄,做个足份的。”

用料

主料:
黑巧克力165克
黑朗姆酒20克
淡奶油225克
黄油40克
蛋黄3个

辅料:
细砂糖20克

 

特浓巧克力冰激凌的做法

1.

用料:黑巧克力165克,淡奶油225克,黑朗姆酒20克,蛋黄3个,黄油40克,细砂糖20克

2.

黄油切小块,和蛋黄,细砂糖一起倒入碗中,隔水加热搅拌融化,继续搅拌至提起刮刀可以挂上一层较厚的糊,取出碗,加入切碎的巧克力,

3.

搅拌至融化,加入朗姆酒,搅拌均匀,再加入25克淡奶油,搅拌成均匀的糊状

4.

剩下的200克淡奶油用打蛋器搅打蓬发,纹路不会消失,加入巧克力糊,拌匀。倒入模具中,放入冰箱冷冻室,冷冻4小时以上,取出。用手捂一会,脱模,切块

5.

特浓巧克力冰激凌成品图
特浓巧克力冰激凌成品图
特浓巧克力冰激凌成品图
特浓巧克力冰激凌成品图
特浓巧克力冰激凌成品图
特浓巧克力冰激凌成品图
特浓巧克力冰激凌成品图

烹饪技巧

巧克力尽量切得碎些更容易融化
装入小一点的模具,冷冻以后可以直接用勺挖着吃。
没有朗姆酒可以用白兰地代替,什么酒都没有,也可以不用。

巧克力冰激凌

巧克力冰激凌
“巧克力冰激凌即巧克力冰淇淋。巧克力冰淇淋,风靡全球的冰点王子。因其高贵诱人的外形、难以描述的美味、无法抵挡的魅力,而闻名天下。它给人带来的不仅仅是风花雪月般的美妙滋味,更因其经久不衰的丰厚利润为众多商家创造了巨大的冰淇淋财富,食客盈门、钱柜爆满、好评如潮的情景,尽显巧克力冰淇淋的神奇与名家风范。”

用料

主料:
淡奶油 200克
炼乳 125克

辅料:
牛奶 50毫升
可可粉 50毫升

 

巧克力冰激凌的做法

1.
在小碗里倒入炼乳再加可可粉,可以隔水加热下,搅拌融化好,可以闻到很香的巧克力味

2.
同样在小碗里再加入牛奶,搅拌均匀,喜欢稀一点,可以多加点牛奶,这个没所谓

3.
用电动打蛋器把淡奶油打发,打发至干性发泡状

4.
打好的淡奶油加入我们刚才调好的可可汁,用硅胶铲上下搅拌,注意不要画圈,画圈的话奶油就消泡了,做出来的冰淇淋就不柔滑了,搅拌好之后,应该是柔滑的

5.
将搅拌好的冰激凌倒入准备好的冰淇淋盒子,不需要再搅拌

6.
冰箱-18度,冷冻4-6小时,明天取出来就可以开吃咯

7.
最后预祝亲们成功哦

烹饪技巧
这款冰激凌,绝对是超级无敌懒人版哦!无需搅拌,也可以没有冰渣的,而且味道很不错哦,亲们有兴趣尝试下咯~嘿嘿!

巧克力冰激凌蛋糕

巧克力冰激凌蛋糕成品图

“用的8寸方形慕斯模具,一个的量”

 

用料

主料:
奶油奶酪 140克
糖粉 100克
黑巧克力 140克
淡奶油 240克
牛奶 220克

辅料:
盐 一小撮

 

巧克力冰激凌蛋糕的做法

1.

黑巧克力切碎(我用的85%黑巧克力)

2.

方形慕斯模具外部用锡纸包裹好,内部围上一圈烘焙纸(我用的模具边长14.5cm)

3.

奶油奶酪中加入糖粉和一小撮盐

4.

搅拌均匀

5.

黑巧克力隔热水加热至融化

6.

把巧克力溶液倒入奶酪中

7.

搅打均匀

8.

淡奶油打至8分发

9.

淡奶油分两次放入巧克力奶酪中

10.

拌匀

11.

最后将牛奶分两次倒入其中

12.

拌匀

13.

倒入模具中,放冰箱冷冻数小时

14.

取出,脱模

巧克力冰激凌蛋糕成品图

巧克力冰激凌蛋糕成品图
巧克力冰激凌蛋糕成品图

巧克力冰激凌

巧克力冰激凌成品图
“冰激凌有很多的做法,可以根据自己喜欢的水果来随意添加,相对于水果冰淇淋,我更喜欢这款巧克力冰淇淋,巧克力冰淇淋,浓郁醇厚,就让舌尖和味蕾一起来享受这美好的时刻吧。”

用料

主料:
冰激凌粉 100克
香草粉 2克
巧克力 20克
格兰特咖啡粉 8克

辅料:
水或牛奶200克

 

巧克力冰激凌的做法

1.

香滑浓郁巧克力冰激凌

2.

水或者牛奶放入碗中,在碗中加入巧克力和香草粉,搅拌均匀。

3.

倒入冰激凌粉。

4.

再加入格兰特咖啡粉。勺子搅拌细腻,顺滑。

5.

将冰激凌液过筛。

6.

倒入保鲜膜冰箱冷冻四个小时以上。

7.

浓郁醇厚的巧克力冰激凌多吃不胖哦。

巧克力冰激凌成品图

巧克力冰激凌成品图
巧克力冰激凌成品图
巧克力冰激凌成品图

烹饪技巧

喜欢吃甜的朋友可以加一点糖,还可以\n添加自己喜欢吃的果干。咖啡粉可以根据自己的口味调整,需要多搅拌一会儿。

巧克力冰激凌

巧克力冰激凌成品图
“巧克力冰淇淋,被称为是风靡全球的冰点王子。
给人带来难以描述的美妙滋味,让好多人无法抵挡的它的魅力。

这次有幸得到乐宝冰激凌机的免费试用,赶紧做了自己心仪很久的这款巧克力冰激凌,用了美国杰西卡老师的无蛋黄版巧克力冰激凌方子,真的很不错。我喜欢硬点能挖球的冰激凌,用乐宝冰激凌机做好后,我又放冰箱冷冻了一个小时,用挖球器挖着吃,一点冰渣也没有,很细腻爽滑,比外面卖的好吃多了。感谢老师的方子。”

用料

主料:
巧克力 180克
淡奶油 20克
牛奶 650克
奶粉 30克
蜂蜜 60克
白糖 70克

辅料:
盐 1小撮

 

巧克力冰激凌的做法

1.

巧克力放干净容器中

2.

隔水加热融化放置待用

3.

淡奶油+牛奶+奶粉+白糖+蜂蜜混合均匀,中火加热到微沸

4.

牛奶混合物分三部分倒入巧克力中,倒入一部分混合乳化均匀,再倒入另一部分,剧烈搅拌,以得到充分乳化

5.

搅拌好的样子

6.

把搅拌好的巧克力浆,小火加热,不停的搅拌,加热温度至巧克力浆到185度,再立即在凉水或冰水中搅拌冷却至室温。体表面直接蒙上塑料膜,放在冰箱中冷却过夜12小时,充分发展味道

7.

冰激凌机放冰箱冷冻室-18度以下冷冻8-20小时,插电启动

8.

把冰激凌浆倒入机器中,大约搅拌要25分钟

9.

做好的冰激凌,倒在冰冻过的容器中,放在冷冻箱冷冻至少1小时,至冰激凌硬,挖球即可享用了

10.

成品

巧克力冰激凌成品图

巧克力冰激凌成品图
巧克力冰激凌成品图
巧克力冰激凌成品图
巧克力冰激凌成品图

烹饪技巧

我喜欢硬点的,放冰箱再冷冻一小时就可以了。

巧克力冰淇淋

巧克力冰淇淋成品图
“小家伙喜欢巧克力,基本上不管吃什么,只要有可选择的口味,他基本上都会选巧克力口味的,所以,当我打算做冰淇淋的时候,关于口味征求他的意见,他给我的答案仍然是巧克力。好吧,巧克力就巧克力,正好家里还有黑巧,拿了一些融进牛奶里面,后续的工作就是放到冰淇淋桶里面,然后我就该干啥干啥,时间到了把做好的冰淇淋倒出来再冻上就可以啦。”

用料

主料:
鸡蛋黄 2个
淡奶油 150克

辅料:
黑巧克力 50克
细砂糖 30克
牛奶 150毫升

 

巧克力冰淇淋的做法

1.

提前将冰淇淋桶放入冰箱冷冻室,冷冻至少12个小时

2.

细砂糖放入蛋黄中

3.

搅匀后用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大

4.

将牛奶倒入奶锅中,加入切碎的黑巧克力

5.

小火加热并搅拌,至微沸的状态关火

6.

将巧克力牛奶液慢慢倒入蛋黄糊中,注意边倒边用电动打蛋器搅拌

7.

直至最后全部倒完,再搅拌一会儿以使温度降至不烫手的程度,放到一边晾凉

8.

取淡奶油

9.

隔冰袋打发至出现纹路的状态

10.

将晾凉的巧克力蛋奶液慢慢倒入淡奶油中,边倒边搅拌

11.

最后搅打均匀,冰淇淋液就做好了

12.

取出冷冻室内的冰淇淋桶,装好变速器

13.

固定在面包机中

14.

倒入冰淇淋液并盖好盖子,选择14 iMix程序,设定时间25分钟,启动程序

15.

待程序结束时的成品是软质冰淇淋

16.

如果喜欢稍微硬一些的口感,可以将做好的冰淇淋放到冰箱里冷冻一段时间,冻硬即可

巧克力冰淇淋成品图

巧克力冰淇淋成品图
巧克力冰淇淋成品图
巧克力冰淇淋成品图

烹饪技巧

1、冰淇淋桶在使用过程中需要注意不能加热,并且冷冻的时候尽可能的将桶放平;
2、如果没有冰淇淋机,可以使用电动打蛋器,不过需要搅拌完毕冷冻半小时左右再取出搅拌,这样来回搅拌-冷冻-搅拌,大概四五次的样子就可以做出口感较好的冰淇淋了。

巧克力杏干冰淇淋

巧克力杏干冰淇淋成品图
“巧克力是很多人喜欢的甜食,除了单独吃,也可以融入很多甜品中,巧克力冰淇淋就是让人欲罢不能的一种,但单纯的巧克力吃起来会有些腻,加入一些酸甜口味的杏干就能很好的中和口感,让品尝的过程更加愉悦~”

用料

主料:
蛋黄 3个
牛奶 400克
细砂糖 70克
黑巧克力(70%) 100克

辅料:
杏干60克

 

巧克力杏干冰淇淋的做法

1.

黑巧克力切碎待用

2.

将杏干切成小块待用

3.

蛋黄中加入白砂糖

4.

搅拌至糖融化,颜色发白,质地浓稠的状态

5.

牛奶放入锅中,加热至接近沸腾状态

6.

将牛奶缓慢倒入蛋黄液中,并快速搅拌

7.

再倒回锅中,继续用小火加热

8.

加热至泡沫消失,质地浓稠,可以在刮刀上留下印迹的状态

9.

加入将巧克力碎,利用余热将其融化,并拌匀

10.

将拌好的冰淇淋液放入冰水中冷却

11.

将冷却好的冰淇淋液过筛

12.

加入杏干碎

13.

放入冰淇淋机内桶,开启机器即可

巧克力杏干冰淇淋成品图

巧克力杏干冰淇淋成品图
巧克力杏干冰淇淋成品图
巧克力杏干冰淇淋成品图
巧克力杏干冰淇淋成品图
巧克力杏干冰淇淋成品图

烹饪技巧

1、冰淇淋中的蛋黄并为全熟,所以鸡蛋一定要挑选新鲜的鸡蛋,能买到可生食的鸡蛋更好。
2、煮蛋奶液时一定要用小火,如果有温度计的话要控制蛋奶液温度在80℃左右,这样既可以杀灭细菌,又可以避免将其煮熟。
3、方子里使用的70%的黑巧克力味道比较苦,如果不能接受可以换成牛奶巧克力,但要适量减少糖的用量。
4、如果没有冰淇淋机,就直接找容器装好后放入冰箱冷冻,中途不需要拿出来搅拌,如果想口感更细腻,可以在吃的时候提前取出回温一下,然后用料理机稍微打一下至顺滑状态即可,如果没有料理机,那就直接吃吧,味道也很好。

黑巧克力冰淇淋

黑巧克力冰淇淋成品图
“这款成品“无蛋黄、原料多、口味浓郁、口感超顺滑、没有冰晶、太甜意式经典配方”。成品不是一般地好吃,入口即化。我减了糖量,口感正好。打算再做。
原谅我的挖球水平吧!黑巧克力冰淇淋从冰箱里拿出来太硬,费了好大劲才弄出一个球的量。表面不光滑不说,这天气太热,一边拍照一边化。只好抢着拍了几张,对不起这个味道啊!”

用料

主料:
全脂牛奶 250毫升
淡奶油 375毫升
椰浆 125毫升
水饴 60克
糖 80克
盐 1克
玉米淀粉 20克
可可粉 20克(无糖)
黑巧克力 100克

 

黑巧克力冰淇淋的做法

1.

准备所需原料,所有液体温度回到室温。将玉米淀粉、可可粉混合均匀

2.

牛奶+淡奶油+椰浆混合后取少许与玉米淀粉、可可粉混合。搅拌均匀,形成均匀的糊状,待用

3.

将剩余的牛奶、淡奶油、椰浆倒入小锅中

4.

称好巧克力

5.

加入水饴、糖、盐,开最小火煮沸,煮沸后继续保持4分钟沸腾状态,注意此过程需要搅拌,防止液体溢出。

6.

关火,室温静置一分钟。倒入提前混合好的液体可可糊

7.

搅拌均匀,此时锅中的液体是较为浓厚的,可以通过勺背部的挂糊程度来观察,通过煮沸液体蒸发,状态更为浓厚

8.

将混合液体过筛,过滤出未混合的可可粉颗粒。我过滤了3遍。

9.

加入切碎的巧克力碎屑,注意此时液体温度在50-60度左右,太低巧克力不易融化,太高影响巧克力口感。

10.

充分混合均匀后的液体,放入冰箱隔夜降温。

11.

将提前冰冻12个小时以上的冰淇淋桶装入面包机里。
倒入冷冻好的冰淇淋液,盖上盖。
选择IMIX的功能,时间设定为30分钟,启动面包机。
30分钟后,冰淇淋桶就能将冰淇淋液搅拌成较稠的软雪糕状态。

12.

最后装入密封容器内冷冻3-4小时后就可以食用了。

黑巧克力冰淇淋成品图

黑巧克力冰淇淋成品图
黑巧克力冰淇淋成品图

仿真牛油果抹茶冰淇淋

仿真牛油果抹茶冰淇淋成品图
“今天介绍一道外观看起来像切开的牛油果,其实比牛油果好吃百倍的抹茶冰淇淋。这款冰淇淋自己在家就能做,口味清甜不腻,没有冰渣,入口即化,非常好吃。外层是脆脆的黑巧克力,“果核”是外脆内软的巧克力做的,搭配起来好吃又有趣。而且没有任何添加剂,大人孩子都可以放心吃,做法不难,接下来一起看看吧。

抹茶冰淇淋:淡奶油200克,细砂糖40克,抹茶粉15克。
巧克力外皮:黑巧克力100克。
仿真牛油果的核:黑巧克力50克,白巧克力100克,淡奶油50克。
模具:学厨12连不粘柠檬模具,锡纸一张。”

用料

主料:
淡奶油 250克
细砂糖 40克
黑巧克力 150克
白巧克力 100克

辅料:
抹茶粉 15克

 

仿真牛油果抹茶冰淇淋的做法

1.

1. 先做巧克力外皮:先备好模具和做巧克力外皮的黑巧克力100克。
2. 将黑巧克力倒入杯中,放入微波炉,小火加热30秒,融化成液态(也可以隔水融化,但是不要让水汽进入巧克力中)。

2.

3. 把锡纸撕成小块,在模具中压紧铺好,再用融化的黑巧克力涂满锡纸内层,放入冰箱冷藏到凝固。
4. 接下来做抹茶冰淇淋:将冷藏了一夜的200克淡奶油、40克细砂糖和15克抹茶粉倒入打蛋盆中,用电动打蛋器低速打发。

3.

5. 把淡奶油打发到缓缓流动的状态即可,抹茶冰淇淋糊就做好了。
6. 然后将它倒入凝固的巧克力外皮中,表面刮平,放入冰箱冷冻3/4个小时至凝固。

4.

7. 接着制作仿真牛油果的果核:把100克白巧克力切碎,和50克淡奶油一起装入小碗中,微波炉小火加热30秒。
8. 把融化的白巧克力和淡奶油搅匀,放入冰箱冷藏约20分钟到凝固变硬。

5.

9. 用勺挖出少许凝固的白巧克力,用手揉成球形,扎好牙签。
10. 放入融化的50克黑巧克力液中,快速滚一下,蘸匀后放到油纸上,冷藏到凝固。

6.

11. 组装:把冷冻好的抹茶冰淇淋从模具中提出来,撕掉外层锡纸。
12. 用小勺在中间挖一个圆形的孔,先做看起来就像去掉核的牛油果了吧?

7.

13.最后把做好的巧克力核放在上面即可。

仿真牛油果抹茶冰淇淋成品图

仿真牛油果抹茶冰淇淋成品图
仿真牛油果抹茶冰淇淋成品图
仿真牛油果抹茶冰淇淋成品图
仿真牛油果抹茶冰淇淋成品图
仿真牛油果抹茶冰淇淋成品图

烹饪技巧

1. 如果觉得做巧克力的核比较麻烦,也可以直接用一颗费列罗巧克力代替。
2. 因为加入了抹茶粉,所以糖量有所增加,口感稍甜一些。

香蕉巧克力冰淇淋蛋糕

香蕉巧克力冰淇淋蛋糕
“有人爱吃你做的甜点,也带给你开心的心情!”

用料

主料:
香蕉 1个
巧克力 1个
奥利奥 7片

辅料:
鲜奶油 200cc

香蕉巧克力冰淇淋蛋糕的做法

1.

香蕉折小段按碎

2.

巧克力折小块放微波炉加热到化

3.

加鲜奶油50cc搅拌

4.

然后搅拌均匀的巧克力加上香蕉和奥利奥搅拌均匀备用

5.

150cc鲜奶油用电动打蛋器打成像图那样

6.

像图一样分两次将打好的奶油搅拌在图4里,搅拌均匀就可以了

7.

拿一个平底铁盆打上保鲜膜把搅拌上图的材料倒进盆里扑平放上3片奥利奥放冷冻,硬了就可以吃了

香蕉巧克力冰淇淋蛋糕成品图

香蕉巧克力冰淇淋蛋糕成品图
香蕉巧克力冰淇淋蛋糕成品图

清凉夏日自制巧克力脆皮冰淇淋

清凉夏日自制巧克力脆皮冰淇淋成品图
“咬一口干嘣脆的巧克力脆皮,冰凉香浓透心,为炎热的盛夏送上丝丝清凉。咸蛋黄的独特香味在口腔内迸发出无限美好,外脆里滑的美妙感受,让人吃了还想吃!”

 

用料

主料:
黑巧克力 50克
白巧克力 150克
淡奶油 150克
炼奶 50克
咸蛋黄 3个

辅料:
抹茶粉 1克
南瓜粉 5克

 

清凉夏日自制巧克力脆皮冰淇淋的做法

1.

咸蛋黄蒸熟,用勺子压碎,放一旁冷却备用。

2.

将白巧克力隔热水融化,平均分成3份,1份加抹茶粉,1份加南瓜粉,分别搅拌均匀备用。

3.

将黑巧克力隔热水融化。

4.

将4种口味的巧克力依次倒进入模具,倒至3分满即可。

5.

轻轻旋转模具 ,让模具均匀沾上巧克力,放入冷冻,冷冻凝固。

6.

打发150g淡奶油,加入50g炼乳,打发至有纹路。

7.

加入咸蛋黄碎搅拌均匀变成冰淇淋酱,装入裱花袋备用。

8.

在凝固的巧克力中间填上咸蛋黄雪糕浆,8分满即可,再放回冷冻凝固。

9.

凝固好的冰淇淋分别填上巧克力继续放回冷冻。

清凉夏日自制巧克力脆皮冰淇淋成品图

清凉夏日自制巧克力脆皮冰淇淋成品图
清凉夏日自制巧克力脆皮冰淇淋成品图

烹饪技巧

1、咸蛋黄解冻透彻隔水,隔水蒸煮15分钟。

牛奶巧克力冰淇淋

牛奶巧克力冰淇淋成品图
“这个冰淇淋,还是用的家里吃不上的巧克力做的,别人送了盒德芙的心巧,大夏天吃太上火了,干脆就给做成冰淇淋了,物尽其用,勤俭持家,是我们家庭主妇的传统美德,嘿嘿。大家做的话,还是尽量用黑巧克力,味道会比我这个巧克力浓厚,而且颜色也深,我这个成品出来后颜色挺淡的。”

 

用料

主料:
牛奶 220克
淡奶油 100克
白糖 50克

辅料:
巧克力 70克

 

牛奶巧克力冰淇淋的做法

1.

奶锅中加入一袋牛奶,加入砂糖,糖的分量你可以根据自己的口味调整,我不喜欢太甜的,就加的少,小火加热让糖融化

2.

将巧克力放入奶锅中,不停地搅拌加热,让巧克力完全融化

3.

这是融化后的巧克力牛奶,放在一边冷却

4.

淡奶油用电动打蛋器稍微打发一下,到勉强能流动的状态,不要打发过了,要不影响口感

5.

将放凉的巧克力牛奶液倒入淡奶油中,然后搅拌均匀,如果你用的黑巧,此时的颜色应该更深,我这个颜色很淡

6.

然后倒入提前冻了12小时的冰桶内,用冰淇淋机搅拌30分钟之后,就可以吃啦

牛奶巧克力冰淇淋成品图

牛奶巧克力冰淇淋成品图

烹饪技巧

1、用冰淇淋机做胜在快速不用熬蛋奶液,所以我没加蛋黄进去,但味道一样不错;
2、奶油牛奶混合物一般不要超过冰桶的一半,因为搅拌的时候冰淇淋是会膨胀的。加的太多,就会搅拌不利或者满出来;
3、冰桶如果冷冻超过12小时,建议倒入混合物以后马上启动搅拌程序,如果动作慢了,很可能冰桶内壁和底部就会马上冻住,那么搅拌叶片就会卡住转不动了;
4、冰淇淋机做好的冰淇淋都是软质的,味道已经很不错了。但我一般都把它再放进冰箱里冷冻一小时以上再吃,喜欢那种用勺子刮着吃的口感。

巧克力控最爱美味冰淇淋蛋糕


“冰淇淋蛋糕,它满足了所有甜食爱好者对美食的幻想,下面,小欧就给大家详细介绍一下它的做法吧!”

 

用料

主料:
奥利奥饼干碎 120克
黄油 50克
蛋黄 4个
白砂糖 140克
巧克力酱 40克
可可粉 30克
牛奶 50克
淡奶油 400克

辅料:
芒果 500克

 

巧克力控最爱美味冰淇淋蛋糕的做法

1.

1.将奥利奥饼干装进保鲜袋里,用擀面杖擀碾成饼干碎,倒入容器中;

2.

2.将黄油隔水融化,倒进饼干碎里搅拌均匀;

3.

3.将搅拌均匀的饼干碎倒入蛋糕模具的底部,将饼干碎压紧,过滤掉多余的空气,最后放入冰箱冷冻;

4.

4.倒入牛奶、鸡蛋黄、白砂糖,在锅中用小火隔水加热,中途一定要不停搅拌,(为了防止蛋黄煮熟成为絮状);

5.

5.将巧克力酱倒入糊中,不断搅拌均匀,放入过筛的可可粉,搅拌均匀;
6.取出淡奶油,将其打发;

6.

7.取1/3放入巧克力糊,倒入打发的奶油中,搅拌均匀,然后将全部巧克力糊倒入打发的淡奶油中,搅拌均匀;
8.加入芒果丁,搅拌均匀,(这里也可添加其他的水果);

7.

9.将巧克力糊倒入刚刚冷冻的有饼干碎的模具中,放入冰箱冷冻5小时,直至冻硬;

8.

10.将冻硬的巧克力蛋糕上放上一些装饰性的水果,这样一冰淇淋蛋糕就做好了。

坚果奥利奥巧克力冰淇淋

坚果奥利奥巧克力冰淇淋成品图
“如果说什么食物跟情人节最配,那一定是巧克力了,然而炎热的夏天却不是特别适合吃巧克力,一是因为巧克力对保存温度有严格要求,二是燥热的夏天吃起来会很腻。但是在夏天过七夕情人节怎么能少了巧克力呢?不妨把巧克力做进冰淇淋里吧,搭配奥利奥、开心果、棉花糖,不仅丰富了巧克力的口感,也让普通的巧克力冰淇淋颜值大大提高,做法也非常简便呢!”

 

用料

主料:
蛋黄 4个
牛奶 500毫升
绵白糖 70克
淡奶油 200毫升
黑巧克力 200克

辅料:
奥利奥饼干 50克
开心果 30克
棉花糖 30克

 

坚果奥利奥巧克力冰淇淋的做法

1.

蛋黄中加入绵白糖

2.

用打蛋器搅拌至质地浓稠,颜色发白的状态

3.

牛奶和淡奶油放入锅里,小火加热至接近沸腾状态

4.

缓慢倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌

5.

将搅拌好的蛋奶溶液重新倒回锅里,小火加热,边加热边搅拌至可以在刮刀上留下清晰纹路的状态后离火

6.

趁热加入巧克力,搅拌至巧克力融化

7.

将巧克力溶液过筛两次

8.

放入冰水中搅拌冷却

9.

饼干掰碎、开心果切碎、棉花糖切成小丁

10.

留出一些面表装饰用的,剩余的全部加入冷却好的巧克力冰淇淋液中,拌匀

11.

倒入固底8寸方形蛋糕模中

12.

并在表面撒上剩余的果料做装饰后,放入冰箱冷冻4小时以上即可

坚果奥利奥巧克力冰淇淋成品图

坚果奥利奥巧克力冰淇淋成品图
坚果奥利奥巧克力冰淇淋成品图
坚果奥利奥巧克力冰淇淋成品图
坚果奥利奥巧克力冰淇淋成品图
坚果奥利奥巧克力冰淇淋成品图

烹饪技巧

第二次熬煮冰淇淋糊的时候一定要注意火候,不能煮开了,否则就变成蛋花汤了。

巴伐利亚巧克力冰淇淋

巴伐利亚巧克力冰淇淋成品图
“这个夏天不再需要买冰淇淋了,因为有了它。”

 

用料

主料:
蛋 黄 1个
细砂糖 5克
牛 奶 43克

辅料:
33.1%白巧克力 13克
33.7%牛奶巧克力 13克
淡奶油 100克

 

巴伐利亚巧克力冰淇淋的做法

1.

依配方表量取材料。

2.

蛋黄和细砂糖混合搅打至颜色变白。

3.

牛奶小火煮至冒泡。

4.

慢慢倒入蛋黄里,边倒边快速搅拌,把蛋黄烫熟杀菌。

5.

再倒回奶锅,加热到83度,边煮边搅拌,

6.

用手指在刮刀中从中间划一下,看到牛奶蛋黄液不流动就可以了。

7.

煮好的奶黄液等分成两份,开始隔水融化巧克力。

8.

牛奶巧克力同样隔水融化。

9.

2份奶黄液分别倒入融化的白巧克力和牛奶巧克力中,搅均,晾凉备用。

10.

淡奶油打至6成发,等分成两分。

11.

打发的淡奶油分两次加入到两种不同的巧克力奶黄液中,拌匀。

12.

先装入牛奶巧克力冰淇淋液。

13.

白巧克力冰淇淋液装入裱花袋,缓缓挤入冰淇淋杯。

14.

准备一根筷子。

15.

用筷子由下往下划,中间再画圈搅几下,做出好看的纹路。建议用通透的杯子,磨砂杯视觉效果不明显。

巴伐利亚巧克力冰淇淋成品图

巴伐利亚巧克力冰淇淋成品图
巴伐利亚巧克力冰淇淋成品图
巴伐利亚巧克力冰淇淋成品图
巴伐利亚巧克力冰淇淋成品图
巴伐利亚巧克力冰淇淋成品图

烹饪技巧

1、 此配方为3个100ml的冰淇淋杯。
2、 牛奶巧克力可以换成70%黑巧克力35克,糖量不变。
3、 巧克力和奶黄液混合时,如果发现搅不匀,可以再隔水加热搅拌。
4、 最后一步做出漂亮的纹路,觉得麻烦可以省略。
5、 巧克力是甜的,打发淡奶油不需要加糖。

芒果巧克力冰淇淋

芒果巧克力冰淇淋成品图
“芒果是我家经常出现的水果,老少皆爱。夏天家庭自备清凉雪糕,当然少不了最爱的芒果啦,快点动手学做吧~”

 

用料

主料:
蛋黄 2个
奶油 12克
芒果泥 100克
牛奶 50克
细砂糖 60克
柠檬汁 几滴

辅料:
巧克力豆 50克

 

芒果巧克力冰淇淋的做法

1.

牛奶加热,分次倒入蛋黄里搅拌均匀,加糖拌匀

2.

倒回奶锅小火加热到冒泡,关火晾凉

3.

淡奶油加糖打发至浓稠状态

4.

奶油里分次倒入晾凉的蛋黄糊,搅拌均匀

5.

倒入芒果泥,巧克力豆搅拌均匀

6.

倒入模具,加盖冷藏过夜

芒果巧克力冰淇淋成品图

芒果巧克力冰淇淋成品图

巧克力奥利奥冰淇淋

巧克力奥利奥冰淇淋成品图
“前些天做蛋糕剩下了一些淡奶油,盛夏转眼就至,应景做个冰淇淋吧。
绿树阴浓夏日长,夏天和冰淇淋是绝配~”

 

用料

主料:
动物性淡奶油 157克
牛奶 90克
黑巧克力 80克

辅料:
奥利奥饼干 3片
杏仁碎 适量
樱桃 适量

 

巧克力奥利奥冰淇淋的做法

1.

称量好suoyoucailiao

2.

牛奶和巧克力混合隔热水融化备用

3.

淡奶油打至八九分发

4.

奥利奥饼干去除夹心捏碎

5.

全部混合均匀

6.

倒入保鲜盒中

7.

放入冰箱冷冻三个小时以上

8.

挖球盛入杯中撒上杏仁碎放上樱桃、饼干装饰一下开吃啦

巧克力奥利奥冰淇淋成品图

巧克力奥利奥冰淇淋成品图
巧克力奥利奥冰淇淋成品图
巧克力奥利奥冰淇淋成品图

巧克力蛋糕冰淇淋

巧克力蛋糕冰淇淋成品图

 

用料

主料:
奥利奥饼干
白巧克力
黑巧克力
奶油蛋糕

辅料:
炼乳
岩盐
冰块

 

巧克力蛋糕冰淇淋的做法

1.

准备奥利奥饼干碎,倒入玻璃杯中。

2.

加入奶油,炼乳,摇匀。

3.

冰块中加岩盐,把玻璃瓶放进去,冷冻15分钟。

4.

舀出,放入巧克力蛋糕上做夹心层。

5.

再用木柜整齐插进去,切开。

6.

裹满黑巧克力,再蘸点白巧克力。

7.

最后放上切开的奥利奥饼干即可。

巧克力蛋糕冰淇淋成品图

巧克力蛋糕冰淇淋成品图

巧克力冰淇淋

巧克力冰淇淋gW.jpg
“这款巧克力冰淇淋因为添加了巧克力的缘故,虽然是纯手工制作出来的,也有非常好的口感。”

 

用料

主料:
可可粉 2大勺
巧克力(黑)60克

辅料:
鸡蛋黄 2个

调料:
淡奶油 200毫升
牛奶 100毫升
白糖 45克

 

巧克力冰淇淋的做法

1.可可粉放入牛奶中搅匀后用微波炉叮热(一般用小锅煮。我比较懒)

2.放入黑巧克力用牛奶的温度让它融化(温度在65℃左右为好)

3.搅拌均匀之后很光亮,再一个个加入鸡蛋黄搅拌均匀

巧克力冰淇淋VW.jpg

4.淡奶油加白糖打发(我的淡奶油买来就不太好,是固体状,舍不得就勉强用了)

5.加入黑巧克力牛奶液继续搅打均匀后放入冰箱冷冻

6.每半个小时取出搅打一次,我搅了大概有十几次

巧克力冰淇淋vt.jpg

巧克力冰淇淋nl.jpg

巧克力冰淇淋sy.jpg

脆皮冰淇淋巧克力

脆皮冰淇淋巧克力成品图

 

用料

巧克力
冰激凌

脆皮冰淇淋巧克力的做法

1.

冰淇淋融化备用。

2.

巧克力隔水融化。

3.

将一半巧克力倒入模具,模具壁也要刷上厚厚的一层,冷藏5分钟。

4.

融化的雪糕搅拌均匀,倒入冷藏好的巧克力模。

5.

冷冻半小时,剩余的巧克力隔水融化倒满模具。

6.

抹平表面,冷藏20分钟,脱模即食。

脆皮冰淇淋巧克力成品图

脆皮冰淇淋巧克力成品图
脆皮冰淇淋巧克力成品图

巧克力冰砖

巧克力冰砖io.jpg
“自己在家做冰淇淋其实真心的简单,而且做出一种冰淇淋糊后,随意再一添加各种水果或者果酱什么就是另一口味,变化无穷大啊。”

 

用料

主料:
黑巧克力 100克
淡奶油 200克

辅料:
鸡蛋 3个

调料:
牛奶 20克
橄榄油 30克
白糖 30克

 

巧克力冰砖的做法

1.鸡蛋分离出蛋黄,加糖、橄榄油隔热水煮至黏稠,打蛋器划过后会留下痕迹,但是又很快会消失,这样就好了

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2.把切碎的巧克力放进蛋黄糊里,搅拌至巧克力融化,倒入牛奶搅拌均匀,晾凉备用

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3.冷藏的淡奶油倒盆里,打发至7成发左右,看图,像这样出现纹路即可

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4.把打发好的淡奶油放入到蛋黄巧克力糊里,拌匀,即成巧克力冰淇淋糊

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5.把拌好的巧克力冰淇淋糊倒在盒子里,放冰箱冷冻,这个做法的冰淇淋不用中途拿出来搅拌

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巧克力冰淇淋

巧克力冰淇淋成品图
“这是款超级简单却好吃的巧克力冰淇淋,没有用传统的黑巧克力,而是直接用可可粉做的,味道也是一样棒棒的~`~请忽略照片拍的太丑了~~”

 

用料

主料:
白糖 25克
牛奶 170克
淡奶油 170克

辅料:
可可粉 8克

 

巧克力冰淇淋的做法

1.

秤好动物淡奶油

2.

秤重白糖

3.

隔冰块打至奶油状

4.

分次加入牛奶,继续打发至蓬松

5.

倒入可可粉,继续打发至完全融合

6.

倒至深底容器中,加盖送入冰箱冷冻

7.

每隔一小时取出

8.

打发5分钟左右,约4~5次

9.

再冷冻定型后,即可享受美味了

巧克力冰淇淋成品图

巧克力冰淇淋成品图
巧克力冰淇淋成品图
巧克力冰淇淋成品图
巧克力冰淇淋成品图