乳酪

最爱简约—-奶酪夹心巧克力蛋糕

最爱简约----奶酪夹心巧克力蛋糕

一款层次分明的奶酪夹心巧克力蛋糕。                                               

                                                                                        

我非常喜欢这样简约的美味。柔软细腻的巧克力戚风蛋糕,幼滑香甜的奶酪夹心,简简单单的搭配,却回味无穷。                                                                  

【奶酪夹心巧克力蛋糕】(参考分量:边长为15.2cm/6英寸的方形蛋糕模一个)
配料

巧克力戚风:低筋面粉60克,可可粉18克,蛋黄46克,蛋清78克,细砂糖40(加入蛋清),细砂糖16克(加入蛋黄),牛奶50克,植物油33克,泡打粉1/2小勺(2.5ml)
奶酪夹心:奶油奶酪100克,淡奶油225克,鱼胶粉1/2小勺(2.5ml),水2小勺(10ml),朗姆酒1小勺(5ml),细砂糖45克
烘焙:烤箱倒数第二层,上下火165℃,35分钟

制作过程
1、首先制作巧克力戚风蛋糕。制作方法和原味戚风蛋糕一样,将可可粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛后加入到蛋黄里,拌成蛋黄糊。请点击这里查看戚风蛋糕的详细做法。(步骤图1为拌好的蛋黄面糊)
2、制作好巧克力戚风面糊后,将面糊倒入边长为6英寸的方形模具里。放入预热好上下火165℃的烤箱倒数第二场,烤30-35分钟出炉。
3、出炉的戚风倒扣冷却后,脱模(按这个面糊量制作出来的戚风不会太高)。
4、将戚风蛋糕的顶部切掉,然后横切成均匀的4片。
5、因为蛋糕本身不是太高,因此切成的4片蛋糕片每一片都会很薄。要尽量切均匀。
6、接着制作奶酪夹心馅。奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖用打蛋器搅打至顺滑。然后加入25克淡奶油,继续用打蛋器搅打,使奶油奶酪变得更柔软。

最爱简约----奶酪夹心巧克力蛋糕

7、把鱼胶粉放入小碗,加入冷水拌匀,静置5分钟左右,使鱼胶粉完全泡发。用微波炉加热十多秒或隔水加热直到鱼胶粉溶化成液态。将溶化的鱼胶粉溶液倒入奶油奶酪里,搅打均匀。最后加入朗姆酒,搅打均匀。
8、将剩下的200克淡奶油用打蛋器打发至出现清晰的纹路。
9、把淡奶油和奶油奶酪混合,用橡皮刮刀翻版均匀。
10、拌好以后就是奶酪夹心馅了。
11、将一片巧克力戚风蛋糕铺在边长为6英寸的方形蛋糕模底部。倒入1/3的奶酪夹心馅,铺上第二片巧克力戚风蛋糕。
12、再倒入1/3奶酪夹心馅。铺上第三片巧克力戚风蛋糕,倒入最后1/3奶酪馅,铺上第四片巧克力戚风蛋糕。
13、全部铺完以后,将蛋糕放入冰箱冷藏4个小时或冷藏过夜,使奶酪馅凝固定型。
14、冷藏好以后,脱模并将蛋糕切成16小块。

最爱简约----奶酪夹心巧克力蛋糕

TIPS:
1、这款蛋糕的特点在于层次分明,奶酪夹心与巧克力戚风蛋糕的口感融为一体,非常美味。因此制作的时候首先要保证每一片的巧克力蛋糕都要切得均匀,不要太厚,外形和口感才能得到最大的保证。
2、将蛋糕和奶酪馅组合起来的时候,最底部的那片巧克力蛋糕留到最后再铺,并且把底面朝上。因为这一面最平整。

3、蛋糕冷藏后口感最佳。

4、这款蛋糕,我认为做成方形的更漂亮。但如果你没有方形模具,可以用直径为7英寸的圆模代替。

最爱简约----奶酪夹心巧克力蛋糕

 

作者:君之

咖啡巧克力奶酪蛋糕

咖啡巧克力奶酪蛋糕

6寸,此配方是6寸的量。鸡蛋用的是50多克的笨鸡蛋,如果65克以上的大鸡蛋可以用2粒。喜欢的厨友点收藏,多多上传你们的作品哦~觉得我的食谱还不错的欢迎给好评😄祝友友烘焙快乐💗🌹🌼

用料

奶油奶酪120克
淡奶油50克
黄油30克
黑巧(70.5%)40克
牛奶50克
蛋黄(小)3个
低粉20克
玉米淀粉15克
可可粉10克
即溶咖啡4克
热水10克
咖啡酒10克
蛋白(小)3个
细砂糖50克
柠檬汁(打发蛋白用)几滴

别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法

  1. 奶油奶酪、黄油、淡奶油隔水加热并搅拌至顺滑,
    淡奶油不要用牛奶替换~口感不同风味也不同;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤1

  2. 加入巧克力,离火,顺着一个方向搅拌至巧克力融化;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤2

  3. 这时有点出油的感觉,没关系,继续操作即可,
    加入牛奶继续顺着一个方向搅拌均匀;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤3

  4. 加入牛奶后会变得较顺滑,温度也会降下来;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤4

  5. 加入蛋黄,继续搅拌至非常均匀顺滑;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤5

  6. 筛入低粉、玉米淀粉和可可粉,拌匀至顺滑无颗粒,如果感觉有颗粒不顺滑,
    此时可以过筛一下,如果顺滑了没有颗粒感就不需要过筛,
    根据情况决定过筛不过筛即可,我比较懒,没过筛😂

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤6

  7. 即溶咖啡事先加入10克热水融化备用,怕苦的可以减少咖啡或者增加糖量;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤7

  8. 最后加入咖啡液和咖啡酒,拌匀;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤8

  9. 蛋白加入柠檬汁打出鱼眼泡,一次性加入细砂糖用低速打发至湿性发泡偏中性即可,
    就是垂直提起打蛋头,会形成4、5厘米长的小尾巴,轻轻晃动小尾巴不会断,
    有弹性,把打蛋头倒过来,小尾巴会垂落形成一个软软的有弹性的勾勾的状态。
    (蛋白打得过硬蛋糕容易开裂,组织不够细致);

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤9

  10. 把打好的蛋白分次加入到巧克力蛋黄糊中翻拌均匀,入模具,轻轻振两下排气,
    不要振太多哦,轻轻两下就可以了;

  11. 预热烤箱140度,中下层水浴法烤60分钟,具体时间还要根据自己烤箱调整,
    烤到用手轻拍蛋糕中心,不会晃动,呈现凝固状态就是熟了;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤11

  12. 建议不要高温烘烤,容易开裂(水浴法:烤盘中放开水,把蛋糕模具放在烤盘
    的水中烘烤就是水浴法。具体操作建议:建议预热烤箱时就把烤盘放在烤箱里,
    预热好了把蛋糕模具放进去,把烤盘稍微拉出来一点,把准备好的热水倒进去
    后再把烤盘推回去开烤,水的厚度约2厘米左右即可,具体还要看烤盘大小决定,
    程度就是全程烤下来水不会干,如果烤盘小,水无法一次放多,可以中间再添加开水);

  13. 模具提前准备好:6寸戚风模具里边抹黄油;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤13

  14. 放烤纸;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤14

  15. 外边包锡纸防止进水,包两层锡纸比较保险;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤15

  16. 这样一点一点围起来;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤16

  17. 像这样,包锡纸的时候要小心指甲刮破锡纸,就会漏水了~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤17

  18. 咖啡酒和咖啡我用的这种;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤18

  19. 黑巧我用的是这种。

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤19

  20. 烤好后可立即出炉,立即脱模,无需倒扣。

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤20

  21. 好香呀,晚上烤的,灯光太暗了,拍不出漂亮的颜色~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤21

  22. 这款蛋糕可热吃可冷吃,口感不一样,都是那么完美!
    冰箱冷藏时盖保鲜膜或者盖上盖子防止风干,一次烤了两个,
    一个热吃,一个冷藏过夜明天早上吃😂😄

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤22

  23. 好吃~配一杯咖啡或者热茶,幸福~满足~是爱情的滋味❤️😘😊

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤23

  24. 冷藏保存时要盖上盖子或者保鲜膜哦~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤24

  25. 冰箱冷藏第三天,想热吃了,微波20秒后,跟刚烤好是一样一样的口感,
    绵软香浓~~只要是你,冷吃热吃都完美~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤25

  26. 冷藏后的质感,口感变得扎实浓郁~最好吃的巧克力~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤26

  27. 不同尺寸换算表

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤27

转载自:下厨房   作者:Jodi的小食光    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104340923/

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)

常年健身的人也有偶尔想吃甜品的时候,甜品店的蛋糕糖份太高,喜欢巧克力微苦的味道,自己调节材料配比,做出一款相对低热量的巧克力蛋糕解解馋😊虽然是低糖版,但是奶油奶酪也不少,所以怕发胖的人吃起来还是要有节制的哦!不建议用木糖醇代替白砂糖,过多摄入木糖醇会导致甘油三酯升高,引发心脑血管疾病,所以做蛋糕还是尽量低糖就好了。

用料

甜巧克力43
奶油奶酪187
牛奶120
蛋黄2
蛋白2
可可粉16克
低筋面粉15
细砂糖30
朗姆酒2勺
1克
黑巧克力粉末若干克

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法

奶油奶酪是这个牌子的。

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤1

我选用的这种巧克力粉,甜巧克力选用了一块德芙牛奶巧克力。

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤2

隔热水融化巧克力和奶油奶酪,不停搅拌,可以用电动打蛋器一档进行搅拌。然后依次放入两个蛋黄,搅拌。分三次加入牛奶,搅拌。加入可可粉,搅拌。加入低筋粉,搅拌。加入,朗姆酒和盐,搅拌。这一步没有什么技术含量,就是不停搅拌,将液体搅拌得尽量均匀无粉粒感。⚠️如果此时的蛋糕糊不够均匀,有颗粒感,一定要过筛一次,得到细腻的液体才可以!蛋糕糊就做好了。

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤3

然后打发蛋白,分3次向蛋白液里加糖,蛋白打发至干性状态,打蛋器感觉蛋清糊有阻力,拔出打蛋器,蛋清带尖尖即可。将打好的蛋白分3次加入到蛋糕糊中,Z字型搅拌,不要太过用力,速度要慢,搅拌至看不到蛋白的颜色,液体均匀饱满即可。

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤4

将掺入蛋白后的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具,模内垫好油纸,方便脱模。模具外面包好锡纸,防止蛋糕液流出。烤箱预热,然后在烤盘上到一些水,蛋糕模放入烤盘中。上下火160度,烤30分钟。PS:请原谅我制作步骤没有拍照因为每一步需要衔接紧密,控制好温度,所以没来得及拍照。

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤5

待蛋糕室温冷却后,脱模,放入冰箱冷藏3小时。然后再做表面装饰。我用的是这款黑巧克力打巧克力粉,洒在蛋糕TOP上做装饰。

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤6

工具就是搓土豆丝用的这种搓板。真的很好用!

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤7

蛋糕组织很绵密,丝般顺滑,朗姆酒香搭配微苦的可可香,入口即化。😋

低糖版巧克力乳酪蛋糕(水浴法)的做法 步骤8

小贴士

我用的糖份很少,适合不喜甜的人。如果喜欢甜一点,可以在糖份上加一倍的量,加到60克。蛋糕脱模后需要冷藏3小时,切割之前,把刀子泡在热水里,然后再切蛋糕,边缘会比较整齐。
转载自:下厨房   作者:小黑人峥    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104523300/

精致蛋糕简单做 乳酪巧克力蛋糕

今天这款蛋糕还有一个特点:蛋糕胚的制作非常简单,基本不会有任何失败的可能。而味道,则很醇厚可口,特别好吃。简简单单烤出蛋糕胚,再花一点点心思细细装饰,就是一款又漂亮又好吃的蛋糕了:)
这款蛋糕,负责任的说,味道相当棒。

乳酪巧克力蛋糕
制作裱花蛋糕或者其他大型蛋糕夹层蛋糕,一般都有两种方法:烤一个比较厚的蛋糕,然后片成2-3片。或者直接烤2-3片薄蛋糕。

第一种方法,只需要烤一次,可是烤的时间长,如果烤戚风之类的蛋糕,还需要担心开裂或者回缩的危险。

第二种方法,需要多烤两次,但是每次的时间都很短。比如今天这款蛋糕,分别烤了三片,每次只需要烤8-10分钟。蛋糕薄,冷却也更快,相对来说,其实更省时间。

 

做好准备工作       不慌不忙开始

 备料:
 参考分量:15CM*15CM方形蛋糕1个
 巧克力蛋糕备料:面粉120克、可可粉25克、鸡蛋3个(不含壳约50克/个)、细砂糖120克、黄油135克、泡打粉4克、小苏打1克、香草精1/2小勺
 蓝莓乳酪奶油:牛奶100克、细砂糖60克、蛋黄1个、低筋面粉5克、玉米淀粉5克、香草精1/4小勺、蓝莓味再制乳酪140克(或奶油奶酪140克)、黄油65克
 糖浆:水75克、细砂糖60克、朗姆酒25ML
 表面装饰:巧克力酱或巧克力榛子酱65克、带皮大杏仁20克(切碎)
 烘焙:巧克力蛋糕用上下火190度、烤箱中层,烤8分钟左右

 

 制作过程:

1、先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可,不要打发。
2、在打散的鸡蛋里加入香草精。
3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里。
4、用橡皮刮刀拌匀成面糊。
5、黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里。
6、继续翻拌,使黄油和面糊混合均匀。

乳酪巧克力蛋糕制作
7、将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里,并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕,一共烤3片。
8、接下来制作蓝莓乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
9、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
10、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
11、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。
12、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入香草精。
13、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪(或奶油奶酪),不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化,并完全和蛋乳泥混合在一起,成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却。
14、黄油软化以后,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色发白。

乳酪巧克力蛋糕制作
15、把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里,用橡皮刮刀拌匀。
16、一直翻拌到均匀、光滑的状态,蓝莓乳酪奶油馅就做好了。
17、把烤好的巧克力蛋糕,每一片都切去边角的不规则部分,切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润。(糖浆的做法见TIPS第一条)
18、蓝莓乳酪奶油装入裱花袋,在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上。
19、盖上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,刷上足量的糖浆。
20、继续挤上蓝莓乳酪奶油。
21、盖上第三片巧克力蛋糕,刷上足量糖浆,挤上蓝莓乳酪奶油。最后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱(我用的市售巧克力榛子酱),并撒上切碎的大杏仁即可。
22、做好的蛋糕,放进冰箱冷藏一晚,口味更佳哦。

乳酪巧克力蛋糕制作
备注:
1、糖浆的做法:把水放进锅里烧开,加入细砂糖,搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后,加入朗姆酒即可。
2、这款蛋糕里,我使用了蓝莓味的再制乳酪,因此奶酪馅带有浅浅的颜色。你也可以购买其他口味的调味乳酪,或者直接用奶油奶酪来制作这款蛋糕,口味一样可口。
3、制作这款蛋糕,使用到方形的烤盘。如果你没有方形烤盘,可以用1个8寸的圆模来烤,然后切去周围有弧边的部分,只留中间的方形部分就可以了。或者使用我在“果酱三明治蛋糕”里介绍的自制锡纸模(点此进入)。
4、蛋糕表面的巧克力酱,我用的市售巧克力榛子酱,因此颜色比巧克力酱要浅。你可以购买市售的巧克力榛子酱,也可以自己制作巧克力酱,请参考巧克力乳酪蛋糕的香浓巧克力表层做法,做法是一样的,配料减半即可:)
5、这款蛋糕的制作步骤虽然比较多,可是难度却不高,如果有时间,试试它吧,它很可口,也很漂亮。自己吃,很有满足感,而送人,更是倍儿有面子哈。