kisscocoa

最好的聚会巧克力蛋糕制作方法【视频】

可食用七彩珍珠糖
烘焙装饰混合材料

可食用糖珠烘焙装饰混合网红生日蛋糕摆件材料金珠彩针七彩珍珠糖→ 购买
可食用糖珠烘焙装饰混合网红生日蛋糕摆件材料金珠彩针七彩珍珠糖

自制“巧克力高跟鞋”,看起来太精致了,咬一口超级解压!【视频】

巧克力高跟鞋模具
网红创意3D模具

巧克力高跟鞋

 

四层巧克力机喷泉机

四层巧克力机喷泉机
家用小型瀑布机

这款巧克力喷泉机可以用于家用,也可以安排适当的其它活动聚会宴会用途。 功率 170瓦。电源电压220v。 如果要在欧洲使用请备注欧插,如果要在台湾地区使用请备注110v电源机型。国内使用不需要备注。

巧克力喷泉

 

这款机器主要用于家用,也可以安排适当的商业活动用途。

 

巧克力喷泉

材质说明:塔身和机身是不锈钢材质,喷泉传动螺杆是增强型塑料材质

 

巧克力喷泉

巧克力喷泉

 

建议巧克力用量1公斤到2公斤,太少喷泉效果不理想

 

巧克力喷泉

巧克力喷泉

 

 

巧克力喷泉机使用温度环境
要求室温20度以上,  冬天室内可以开空调或者暖气

 

调试技巧:

1、如果喷泉四周不均匀,那是喷泉机没有放水平,请保持水平,可以把底座垫平,让四周高度一致

2、如果喷出的巧克力酱很少,在排除巧克力酱太稀的原因之前,先尝试把motor开关关闭再打开,这样可以避免由于空气进入导致喷泉效果不佳。

3、heat加热开关一直处于开的状态,如果中间想暂停,可以把motor喷泉开关关闭,但heat加热开关不要关,以免巧克力溶液变凉变浓稠,除非整个活动结束。

 

 

巧克力喷泉

用硅胶刮刀和温水擦布清理塔身和底座,注意底座不要扔在水里,防止水渗透进电机损坏设备。

如果室温低于25度,用完后一定要及时清理。

 

注意事项:如果巧克力酱凝固或者接近凝固,不能直接开喷泉开关,否则会损坏机器电机系统。

这款机器喷泉持续能力2小时左右,夏天缩短到2小时以内,如果要更长时间喷泉,中间最好暂停10分钟以上。如果不想暂停,请选择店内另一款开店用的1180元的机器。

4种超简单的巧克力造型,无需裱花,跟蛋糕超级百搭哦~

巧克力树叶其实火了很久了

但是巧克力可不仅仅只能制作树叶哦

还有波浪、曲线纹路、手绘的爱心等等

以后无论是做什么蛋糕

都可以告别装饰无能啦!

超级百搭哦~

大咖支招

— 材 料 —

黑巧克力:适量

树叶:若干

— 步 骤 —

Step 1

锅内加入适量水,小火加热,普通巧克力约40℃左右即可,烘焙专用巧克力可以用60℃左右融化;将巧克力切碎,先将一部分放入碗中,隔热水融化;

Step 2

可以用刮刀慢慢搅拌至顺滑无颗粒,注意,白巧克力则不可以搅拌;

Step 3

将剩下的巧克力碎加入到碗中,用余温融化;

Step 4

融化后的巧克力要尽快凹造型,以免凝固,如果做巧克力树叶,则直接用刷子,如果做其他造型就要将巧克力倒入到裱花袋中。

造型一 巧克力树叶

Step 1

将树叶用盐水浸泡、洗净擦干,在树叶的背面(背面纹路清晰,撕下树叶后就是正面)刷上融化的巧克力,室温冷却,也可以放入冰箱冷冻10分钟;

Step 2

等树叶完全冷却后,小心地撕下树叶;巧克力树叶易碎,所以要格外小心。

做好的巧克力树叶就能装饰蛋糕啦~撒上一点糖粉,是不是造型简单而且特别呢~

造型二 曲型波浪

Step 1

将硅油纸裁剪成一个宽一点的长条;将融化的巧克力在油纸上随意画出折线,大概画满即可,不用太多;

Step 2

用齿型的刮板从油纸的一头水平刮向另一方,最好一次成型;

Step 3

擀面杖洗净擦干,将油纸倾斜向上缠绕在擀面杖上,室温冷却或者冷冻10分钟左右;

Step 4

待巧克力完全冷却后,小心地取出擀面杖,保持形状完整;

Step 5

轻轻撕下油纸,曲线的巧克力波浪造型就完成了。

造型三 巧克力花

Step 1

将巧克力在油纸上挤出圆形的小点,上下左右间隔一定的距离;

Step 2

用手指斜着涂抹一下,成小花瓣的形状,室温冷却或者冷冻10分钟左右;

Step 3

将冷却后的小花瓣根部沾一点融化的巧克力;

Step 4

将花瓣一片一片组合起来~

Step 5

下方的巧克力组合完成后,让靠近表层的巧克力花瓣尽量立起来;

Step 6

等巧克力完全冷却凝固后,简单的巧克力花就完成了。

造型四 巧克力爱心

可自由发挥,在油纸上画出自己喜欢的造型,然后冷却凝固就可以了哦~

怎样,组装起来是不是很漂亮?

还可以自己发挥,制作各种形状和图案

比如网格、多边形、五角星、月亮…

以后无论是做提拉米苏、戚风,亦或是玛芬

都可以用来搭配哦~这样的树叶搭上蛋糕

让蛋糕的颜值蹭蹭蹭的就上去啦~

超赞的哦~

摘自:https://www.sohu.com/a/127282523_614745

作者:安琪酵母烘焙之家

巧克力橙酒松露蛋糕,吃一口就停不下来!

人们常常听到的松露巧克力,其实,并不是通过添加了松露制作而成,而是该款巧克力的形状模仿了法国有名的食材“松露”而得名。

松露本身含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质,松露对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育产量稀少,导致了它的珍稀昂贵,因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

当然,一般普通人是无法品尝到真正的松露,但是我们可以自制一款松露蛋糕呀,很多蛋糕店都有售卖,备受巧克力爱好者的喜爱。今天,就介绍一款巧克力橙酒松露蛋糕给大家,在家里就可以制作。有蛋糕店的朋友,也可以学以致用,当作门店的一款新产品。

  产品名:巧克力橙酒松露蛋糕

需要蛋糕胚、糖浆、巧克力奶油酱、蜜饯装饰

 一、蛋糕胚(1个)

材料:

鸡蛋3个、绵白糖75g

低筋面粉50g、杏仁粉15g、可可粉15g

橙皮碎1个、液状牛油45g

制作方法:

1.先将牛油隔水加热溶化备用。

 

2.鸡蛋和绵白糖一起放在容器中打发。

3.再在步骤2加入橙皮碎拌匀。

4.然后在步骤3中加入过筛后的可可粉和杏仁粉混合拌匀。

5.接着在步骤4中加入过筛的低筋面粉拌匀。

6.最后在步骤5加入备用的步骤1轻轻拌匀。

7.将步骤6倒入直径22cm的模具中振平,入炉,以上下火180/170℃烘烤25分钟左右出炉冷却。

 二、糖浆

材料:

水:50克

砂糖:40克

君度橙酒: 10克(用来提味儿和增香)

制作方法:

水和糖加热煮沸,冷却后加入君度酒搅拌均匀,以待备用。

  三、巧克力奶油酱

材料:

巧克力:300克

淡奶油:150克

黄油:25克

制作方法:

将巧克力隔水加热融化,加入黄油拌匀,后再加入淡奶油搅拌均匀,以待备用。

  四、装饰物:蜜饯(金桔和橙片)

材料:

砂糖:150克

金桔:15个

橙子:1个

制作方法:

1、将橙子金桔洗净,橙子切成片,金桔切成两半。

2、将砂糖、金桔,橙片一起煮。

3、煮到水份差不多干即可,以待备用。

五、装饰

1、将之前制作完成的蛋糕胚水平切成一半。

2、先将熬制好的糖浆涂抹在蛋糕上,然后再涂抹上巧克力奶油酱。

3、蛋糕上方都已经涂好巧克力奶油酱之后,将剩余的巧克力奶油酱抹在蛋糕的侧边与顶部。

4、然后将一些巧克力碎屑放到蛋糕的边缘上。

5、最后将蜜饯和巧克力配件放至蛋糕上方装饰一下,筛上糖粉,结束。

一款让人垂涎三尺的巧克力橙酒松露蛋糕就完成啦!

 

来源:知乎

作者:安娜Anna

法式甜点基础奶油—巧克力甘纳许

加热煮沸的鲜奶油加入巧克力,搅拌乳化以后就是甘纳许了。

甘纳许既可以与蛋糕胚组合制成甜点,也可以用来做松露巧克力,酒心巧克力。增量鲜奶油的用量制作成酱汁一样的甘纳许也可以用来淋在冰淇淋或者舒芙蕾等甜点上食用。

制作甘纳许使用的巧克力可可脂含量,黑巧克力55-60%,牛奶巧克力32-40%,白巧克力35%左右为最佳,可可脂含量过高的话,容易分离。如果用较高可可脂含量的巧克力制作甘纳许的话,需要增加奶油中的水分含量,用乳脂肪含量较低的鲜奶油或者用一部分牛奶代替鲜奶油。推荐使用乳脂肪含量35%的鲜奶油,乳脂肪含量过高的话,也容易造成分离。

为了增加风味,使甘纳许更加顺滑,可以在彻底乳化的甘纳许中,加入软化的黄油。

在制作具有流动性的甘纳许时,也会加入转化糖(水饴或者蜂蜜)。一般将转化糖和鲜奶油一起加热融化,通过添加转化糖也能防止甘纳许分离。

甘纳许中还可以加入水果果茸或者利口酒改变风味。使用果茸的时候要减少鲜奶油的使用量,调节水分含量,一般将果茸和鲜奶油一起加热。果香浓郁的百香果果茸和覆盘子果茸是非常适合用来制作巧克力甘那须的,果茸的酸和巧克力的苦也很搭配。加入利口酒的时机随意,如果想要酒精挥发,只留下酒香可以趁热加入,我比较喜欢甘纳许大概降至室温的适合再加。推荐使用像朗姆酒,君度橙酒这样香味强烈不输巧克力的酒。

制作美味巧克力甘纳许有两个要点:

1.使鲜奶油,巧克力彻底乳化,不分离。

2.搅拌过程中,尽量减少空气的进入。搅拌入过多空气的甘纳许口感会变差,不够顺滑,也不利于保存。

下面就以黑巧克力为例,介绍一下甘纳许的制作方法。

材料

黑巧克力56%—200g

鲜奶油35%—200g

1.将鲜奶油加热至沸腾。

2.倒入巧克力盆中,稍微放置一会儿。

3.用打蛋器轻轻地从中间开始画圈搅拌至巧克力融化。

4.待彻底乳化成光泽顺滑的状态即制作完成,将甘纳许倒入干净的容器,贴面敷上保鲜膜,降温以后放入冰箱冷藏保存。尽量在一个星期之内使用。

使用冷藏保存凝固变硬的甘纳许的时候,隔水加热融化的话很容易分离,尽量提前从冰箱取出,缓慢回温以后再使用。

示范的甘纳许呢,鲜奶油和巧克力的比例是1:1,如果鲜奶油的用量较大,比如2:1的时候,可以分次在巧克力中加入奶油,这样更容易乳化。

超快手巧克力慕斯(淡奶油无糖版)

今天写的第一个,是做法最简单最快手的,只用到了两种材料:巧克力和淡奶油。因为实在简单,即使是有朋友忽然上门,临时做也来得及。大概花个十几分钟准备好,进冰箱,不到1个小时就能拿出来吃啦。

 

超快手巧克力慕斯(淡奶油无糖版)

 

甜猫记alice整理

分量:6个小烤碗
工具:手动打蛋器、电动打蛋器
时间:准备10分钟,冷冻30分钟或者冷藏2小时
难度:2星


材料:

1、黑巧克力(65%以上) 120g

2、淡奶油 67g

3、淡奶油 133g,打发

4、实在没有了

 

做法:

1、将67g淡奶油小火煮开,倒入巧克力币中。静置一两分钟。


2、将巧克力与淡奶油混合物轻轻搅拌均匀。如果还有未融化的巧克力块,可以整个碗隔热水加热,至巧克力完全融化。注意别把水搞进巧克力里面了哈。


3、准备好慕斯杯,底部放入一小块巧克力蛋糕片做底。我用了现成烤好的巧克力戚风,你也可以用捣碎的消化饼底或者干脆不放饼底。


4、将133g淡奶油打至6分发,即出现花纹,但还有流动性的阶段。这个阶段的淡奶油是最膨胀的,做出来的巧克力慕斯最蓬松柔软。将打发的淡奶油与巧克力快速混合均匀。

 

5、巧克力慕斯倒入慕斯杯,抹平。这个慕斯糊是比较稠、比较蓬松的,不太容易自己流平,所以比较适合装满后整个抹平,或者先用裱花袋装好,再在杯中挤出花样。。


6、冷冻30分钟,或者冷藏2小时即可。

7、舀一勺看看组织:整体是比较结实的,但是能看到里面很蓬松细腻,花纹跟巧克力雪糕非常像。

 

8、入口的口感也跟雪糕很像:稍微有点硬度,然后慢慢融化。这款慕斯完全没有加糖,所以能感觉到巧克力很明显的苦味,以及淡淡的酸味(因为我用了偏酸的70%法芙娜)。总体来说,是比较干、比较扎实的一款慕斯,能真切吃出巧克力的风味,适合重度巧克力爱好者!


tips:
1、这个方子的配料实在太简单了,所以一定要选好的材料!我用了70%法芙娜的巧克力和总统的淡奶油(我觉得铁塔有点动物膻味,而蓝风车家里没存货)。感觉不是特别追求黑巧克力口感的话,可以试试66%法芙娜,或者牛奶巧克力,会更柔滑更香甜些。

2、做好的慕斯如果不是马上吃,可以密封好杯口冷藏三天,或者冷冻1个月。冷冻的慕斯,吃之前一晚上放回冷藏回温就行了。不过慕斯仍然是越新鲜越好吃,建议不要放太久!

3、这个方子是用慕斯杯的,所以没有放吉利丁。如果想做成能脱模那种慕斯蛋糕,可以在融化好的巧克力里加入1~2片泡发的吉利丁(5g/片),然后再与打发的淡奶油混合。


就酱!

 

来源:知乎

作者:alice zhou

经典法式巧克力慕斯(生蛋版)

终于到了我最偏爱的第三款巧克力慕斯!明明使用生蛋黄、生蛋白会带来卫生风险,为什么它仍然是最经典、最长盛不衰的巧克力慕斯方子?你只要吃上一口就明白。

 

而且总体来说,它也是最简便、热量最低的一款巧克力慕斯。淡奶油比例很低,整个慕斯全靠蛋白霜的轻盈来支撑,巧克力的风味更突出。

它唯一的缺点就是必须趁新鲜现做现吃,最多只能放24小时。所以这款(我心目中)最好吃的巧克力慕斯,外面店里不会卖,全靠自己动手做了!



经典法式巧克力慕斯(生蛋版)

 

甜猫记alice整理

分量:6个小烤碗
工具:手动打蛋器、电动打蛋器
时间:准备15分钟,冷冻30分钟或者冷藏2小时
难度:2星


材料:

1、黑巧克力(65%以上) 110g

2、淡奶油 50g

3、蛋黄 1个

4、蛋白 2个(约105g)常温

5、白砂糖 15g

 

做法:

1、将淡奶油小火煮开,倒入黑巧克力中。静置一两分钟后拌匀。如果还有未融化的巧克力块,可以整个碗隔热水加热,至巧克力完全融化。注意别把水搞进巧克力里面了哈。

 

2、摸摸巧克力酱不烫手了(温度在50度以下),将蛋黄加入巧克力酱中,搅拌均匀。


2、将砂糖分3次加入蛋白中,打发至湿性发泡,也就是能拉起小弯钩的状态。(因为我手抖了一下,图中并没有显示小弯钩,请忽略这个bug……


3、挖出1/3蛋白霜,与巧克力酱搅拌均匀。这一步不要太怕消泡,有点消泡是正常的。重点是让巧克力酱充分与蛋白霜混合均匀。


4、然后把所有巧克力酱全部倒入剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。这个步骤中需要留意蛋白霜和巧克力的温度都在室温左右,避免巧克力温度过低,析出颗粒。

 

5、准备好慕斯杯。用小切模扣出做底的巧克力蛋糕片。我用了现成烤好的巧克力戚风,你也可以用捣碎的消化饼底或者干脆不放饼底。


6、然后倒入慕斯糊。这个慕斯糊有流动性,但还是比较稠厚,不太容易自己流平。可以装个8分满,然后轻轻在木台面上磕一下,保证表面平整无气泡。讲究一点的话可以把表面刮平。 我心急着吃,两样都没做(完全没有烘焙博主的素养……


6、冷冻30分钟,或者冷藏2小时即可。

7、成品舀一勺看看组织:兼具蓬松的空气感和湿润度,感觉特别“轻”,而且边缘柔软,一会儿就开始融化。颜色上,是三款中最深的。

 

8、仔细品尝,每一口都充满浓郁的巧克力的香味和甜美感,却没有一点奶油的滞重和油腻。黑巧克力在这个配方里终于成为了绝对的主角,吃得人好感大增!



tips:
1、考虑到食品安全问题,建议想尝试的童鞋尽量购买达到生食标准的新鲜鸡蛋,在进口食品超市,或者日本超市比较容易找到。同样的生食鸡蛋也可以用来蘸寿喜烧的牛肉片来吃,或者直接生拌米饭(说着就饿了)。不过,小朋友和准妈妈们,还是尽量不要吃。
2、由于巧克力遇冷容易凝固析出,而蛋白霜又是一沾油脂就消泡的,这个方子的操作难点主要集中在巧克力和蛋白霜的混合上。尽量保证蛋白霜温度不要太低、接近常温,然后先用一部分蛋白霜稀释巧克力酱,都有助于最后成功混合慕斯糊。
3、一定要趁新鲜吃,这个慕斯的口感,不夸张啊,每过一个小时都在下降!过了24小时就不好再吃了。虽然我胆大试过48小时的也照样吃,但不推荐你试。


就酱!

 

来源:知乎

作者:alice zhou

低热量巧克力慕斯(牛奶吉利丁版)

形象一点来说,这款巧克力慕斯感觉更像冷藏版的巧克力布丁。因为有牛奶,口感很香滑湿润,巧克力的酸和苦被很好滴稀释了。虽然放了吉利丁来增加硬度,它整体质感还是很”嫩”,拿出来一会儿就开始融化,比较适合放在杯子里,而不是做整个的慕斯蛋糕。



低热量巧克力慕斯(牛奶吉利丁版)

 

甜猫记alice整理

分量:6个小烤碗
工具:手动打蛋器、电动打蛋器
时间:准备15分钟,冷冻30分钟或者冷藏2小时
难度:2星


材料:

1、黑巧克力(65%以上) 110g

2、牛奶 80g

3、吉利丁 1片(5g)

4、淡奶油 165g,打发

 

做法:

1、将吉利丁用冰水泡发,然后捞出来,攥干水备用。

 

2、将牛奶小火煮开,倒入黑巧克力中。静置一两分钟后拌匀。如果还有未融化的巧克力块,可以整个碗隔热水加热,至巧克力完全融化。注意别把水搞进巧克力里面了哈。。


2、将泡发的吉利丁片加入上面的巧克力糊中,用余热融化吉利丁片,搅拌均匀。


3、准备好慕斯杯。用小切模扣出做底的巧克力蛋糕片。我用了现成烤好的巧克力戚风,你也可以用捣碎的消化饼底或者干脆不放饼底。


4、将淡奶油打至6分发,即出现花纹,但还略有流动性的阶段。这个阶段的淡奶油是最膨胀的,做出来的巧克力慕斯最蓬松柔软(图中我手贱多打了几秒,其实有点偏硬了)。将打发的淡奶油与巧克力糊快速混合均匀。

 

5、先将蛋糕片放入慕斯杯中,然后倒入慕斯糊。这个慕斯糊是比较有流动性的,很容易自己流平,所以装个8分满就可以,轻轻在木台面上磕一下,保证表面平整无气泡就行啦。


6、冷冻30分钟,或者冷藏2小时即可。

7、舀一勺看看组织:整体非常柔滑、平整,比起之前的第一款巧克力慕斯,缺乏空气感,截面很“实”。刚舀出来,慕斯的边缘就开始融化了,特别嫩,特别湿润。这款慕斯的颜色也比较浅,有点像巧克力牛奶。

 

8、入口的口感也很嫩,几乎是入口即化!这款慕斯也没有额外加糖,所以能感觉到牛奶的醇香。而巧克力的味道出乎意料的平淡,怎么说呢,对于我这种很喜欢黑巧克力的人来说,有点失望:70%的法芙娜居然被牛奶打败了,完全吃不出啊!

不过呢,喜欢牛奶巧克力的童鞋应该会很适合这款:适度的香甜,完全不显巧克力的酸苦,吃起来很愉悦。


tips:
1、这个方子里牛奶的分量不小,所以建议用比较香浓的,对最后口感提升很明显呢。我一般家里几个牌子的进口牛奶混着用,感觉都比国产奶味道好很多。而黑巧克力建议用可可脂含量65%以上的,不然巧克力味会被牛奶冲得太淡。
2、吉利丁片一定要用冰水泡,尤其是夏天。因为吉利丁在室温的水里是会融化的!是会泡着泡着就消失的!!我一般会冷藏一杯水在冰箱里,然后放入冰块,再拿来泡吉利丁片。注意水和冰块都要用食用级别的,因为泡出来的吉利丁就直接用了,并没有煮开消毒的过程……
3、由于巧克力糊混合了吉利丁后比较浓稠,与打发淡奶油混合的时候要动作快,避免巧克力结块哦哦哦。


就酱!

 

来源:知乎

作者:alice zhou

浓郁香滑的可可戚风蛋糕,难以抵抗的巧克力诱惑

可可和巧克力制品们散发出的醇香气味总是让人着迷,在面糊中加入可可粉与巧克力,制成的巧克力蛋糕拥有馥郁的芳香,能让巧克力控们深陷其中无法自拔。

作为与抹茶粉同样受欢迎的天然粉类,可可粉在烘焙中可以使用的范围非常广。在众多可可味甜点中,可可戚风是为数不多的清爽型蛋糕。拥有浓郁可可脂香味的戚风蛋糕,点缀着纯正的巧克力豆,如同有着魔鬼身材与天使面孔的美少女一般,怎能让人不喜欢?

相比原味戚风蛋糕(教程链接超详细零失败的中空戚风蛋糕教程),这款戚风加入了可可粉与巧克力豆,那么它唯一的难点是可可粉容易使蛋白消泡,归根结底就是可可脂熔点高又不溶于水。不过解决这个问题并不难,下面由我慢慢道来。

可可粉是由可可豆经过发酵、烘烤、压榨、研磨制成,按可可粉的脂肪含量可以分为高脂、中脂与低脂三种。高脂可可粉的可可脂含量在20%以上,中脂则在14%-20%,低脂可可粉的脂肪含量在14%以下。如果没有特别注明,一般市面上的可可粉都是低脂可可粉。可可粉的香味主要来源于可可脂,因此脂肪含量越高香气越浓,价格也会更高一些,你可以按照个人喜好来选择。

按照加工方式,可可粉还可以分为碱化可可粉和未碱化可可粉,碱化可可粉的PH值较高,颜色更深一些,味道也会更浓,在烘焙时甜点的上色程度更加明显。未碱化的可可粉呈弱酸性,上色能力一般,但是拥有更天然的属性,也可以用来中和小苏打的碱性。跟脂肪含量一样,这个你按需选择就好。

可可粉在面糊中的添加量可以控制在烘焙百分比15%-20%之间,这个比例既能带入较浓的香味,又不会导致严重的消泡。由于可可粉含有较高的蛋白质,它的吸水率比低筋面粉要高,当你用较大比例的可可粉替换低筋面粉时,要适当地增加液体(在本教程中是牛奶),以达到干湿材料配比平衡。可可粉的糊化程度并未比低筋面粉高,延展性也不如低筋面粉,用等比例的可可粉替换面粉,做出的戚风体积会略微比原味戚风小一点。

如果说单纯的可可戚风犹如舒缓的独奏乐曲,那么加入了巧克力豆的可可戚风就像高潮迭起的摇滚一样,后者更能刺激到我们的味蕾。要保持巧克力完整性,就要选择耐高温的巧克力豆。这种巧克力制作工艺特殊,能在高温下保持固态,但是又能入口即化,非常适合用于点缀各式甜点。

除了天然可可脂巧克力,市面上还有用代可可脂制作的巧克力,这种由人工合成的巧克力并没有天然可可的成分,在味道与化口性上略逊一筹,最好避免使用这些产品。像可可粉一样,巧克力也有脂肪含量的区分,通常可可脂含量从30%到60%不等,脂肪含量越高香味越浓。普通的苦甜巧克力还会加入乳制品、糖、香料等,以增加它的口感层次。购买巧克力时可以参考它的配料表,以确定它的成分与口味。

制作戚风通常使用低筋面粉,或者叫蛋糕粉,面粉的品牌丰俭由人,这里就不再多说了。采用新鲜鸡蛋的好处是容易分离,也好打发。在本次教程中,我使用的是17cm的中空戚风蛋糕模具,用4个60克左右的洋鸡蛋就能满模。单独称重蛋白的重量在130克到150克之间,搭配蛋白重量40%的细砂糖,也就是60克左右的细砂糖,这样的比例非常容易打发出细腻的蛋白霜。砂糖的比例太低或者太高都会影响到打发,作为新手更不应该随意减糖。

蛋白中加入柠檬汁可以提高打发效率,并且去除蛋白的腥味,是高品质戚风必不可少的添加剂。用新鲜柠檬挤汁,或者瓶装柠檬汁都可以,后者在使用上更方便一些。如果没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉等酸性物质代替。

制作戚风通常用无味的液态植物油,这样能让蛋糕的口感更轻盈。为了突出巧克力香味,可以将高脂的苦甜巧克力融化后当作油脂加入蛋黄面糊中。不过由于可可脂熔点太高,在常温下可可脂会像黄油一样凝固,除了容易造成蛋白消泡,还会使蛋糕组织的口感变得扎实,因此是否加入取决于你的喜好。

将可可粉与面粉分别过筛后混合均匀,是制作可可戚风的关键步骤,因为可可粉的脂肪与吸水率都比面粉高,先充分混合再加入蛋黄液中能让面糊混合更均匀。

在蛋黄中依次加入牛奶与油脂混合,充分搅拌成细腻的乳化液状态有助于戚风的组织更理想。接着加入前面混合好的粉类,这样能减少面粉搅拌程度,避免形成更多的面筋。

蛋白中分次加入砂糖,打发至中性发泡状态。也许一下让你区分出蛋白的湿性、中性、干性发泡状态不太容易,通过反复观察蛋白的硬度和边缘形成的棱角,你会感觉到明显的变化过程。它没有量化指标,只能靠你长期实践来积累判断的经验。

中性发泡的蛋白与蛋黄面糊是比较好混合均匀的,要注意翻拌的手法。由于可可粉已经在蛋黄面糊中充分吸水,可以减缓对蛋白气泡造成的影响。而巧克力豆脂肪含量较高,所以要在蛋黄糊与蛋白混合完成后再加入,稍微搅拌一下即可倒入模具。你还可以采用另一种做法,先把面糊倒入模具,再洒入巧克力豆,用筷子搅拌几下以让它们分散均匀。

中空戚风的烘烤温度可以比普通圆形戚风更高,通过烤箱温度计测试出你烤箱的温差,然后设置烤箱的实际温度在170度左右比较合适。放在烤箱最底层以保证底火的温度,这将是避免凹底的关键,其中的原理你可以参考我的普通圆形戚风教程为了做好这个戚风蛋糕,我用了一整箱鸡蛋,从此告别凹底和塌陷。中空模具的导热效率极高,17cm的尺寸只需要烘烤35分钟左右即可。当蛋糕出现标志性的开花状态,然后回落一定的高度即表示熟成了。

戚风蛋糕在降温过程中蛋白质与淀粉会慢慢变硬,只有充分冷却后脱模才能让蛋糕支撑力更强,避免出现塌陷、收腰等情况。蛋糕冷却后会有轻微回缩,徒手脱模非常容易,这种方式能让蛋糕外表更加美观。你既可以用加了可可粉的奶油裱花,也可以用巧克力淋面装饰,再点缀上少许榛果与薄荷叶,那真是一份美妙的下午茶。

视频教程

浓郁香滑的可可戚风蛋糕

食谱信息

模具:直径17cm的中空戚风模具

份量:4-6人食用

烘烤:预热200度,烘烤上下火170度,烤箱底层,时长35分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整

保存:密封冷藏保存3天

原料

低筋面粉65克,可可粉15克,蛋白140克(约4个),蛋黄70克(约4个),细砂糖70克,牛奶65克,玉米油40克,柠檬汁1克,耐高温巧克力豆30克

准备原料

步骤1

用手动打蛋器将低筋面粉与可可粉混合均匀,开始200度预热烤箱。

混合粉类
预热烤箱

步骤2

分离鸡蛋的蛋白与蛋黄,蛋白中不要混入蛋黄或其它杂质。

分离鸡蛋

步骤3

将10克细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀。

加入细砂糖

步骤4

在蛋黄液中加入玉米油,充分搅拌成均匀的乳化液状态。

加入玉米油

步骤5

蛋黄混合液中加入牛奶搅拌均匀。

加入牛奶

步骤6

过筛加入前面混合的粉类,用画Z字手法搅拌均匀,避免生成太多面筋。此时面糊的状态比较稀。

加入粉类
搅拌手法
面糊状态

步骤7

在蛋白中加入柠檬汁,开启电动打蛋器中速打发。

加入柠檬汁
开始打发

步骤8

当蛋白打发至粗糙大气泡时,加入20克细砂糖继续打发。

粗糙大气泡

步骤9

当蛋白打发至细腻小气泡时,加入20克细砂糖继续打发。

细腻小气泡

步骤10

当蛋白打发至纹路明显状态时,加入最后20克细砂糖继续打发。

纹路明显

步骤11

将蛋白打发至中性发泡,判断的方法就是提起打蛋器,蛋白呈现短小的弯曲尖角。用手动打蛋器提起可以拉出较长的弯钩,用刮刀舀起蛋白呈现棱角不明显的半固态。

弯曲尖角
较长的弯钩
刮刀舀起的状态

步骤12

将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中稍微翻拌均匀。

加入蛋白
稍微翻拌

步骤13

将面糊再倒回蛋白中,用翻拌手法混合至快要完全均匀的状态。

倒回蛋白
翻拌手法

步骤14

加入巧克力豆,再翻拌至完全均匀,最终面糊略微黏稠。

加入巧克力豆
最终面糊状态

步骤15

将面糊从20cm高处倒入模具中,按住顶部旋转模具使面糊平整,轻震几下消除气泡。

倒入模具
旋转模具
震出气泡

步骤16

将面糊送入烤箱底层,调整上下火170度,烘烤时长大约为35分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整。

送入烤箱
调整温度

步骤17

当蛋糕膨胀至最高点回落,表面颜色变深,即可移出烤箱。

膨胀至最高点
移出烤箱

步骤18

在桌面上用力震出热气,然后直接倒扣,完全冷却需要1小时以上。

震出热气
倒扣

步骤19

完全冷却后即可徒手脱模,先用手一边旋转一边按压蛋糕顶部外侧,再一边旋转一边从模具底部推出蛋糕体。

按压顶部
推出底部

步骤20

一边旋转一边按压蛋糕顶部内侧,然后再一边旋转一边从侧面往中间推蛋糕体,再倒扣即可完全脱离模具。

按压顶部内侧
从侧面往中间推
倒扣脱模

步骤21

即使不装饰也能被它的颜值所俘获。

装盘

常见问题

一、面糊消泡严重

原因分析:1.蛋白添加的细砂糖比例太低;2.蛋白打发不到位;3.混合蛋白时搅拌手法不对

解决方法:1.不要过度减糖;2.充分打发蛋白至中性发泡;3.用翻拌手法混合蛋白

二、蛋糕膨胀不明显

原因分析:1.蛋白打发程度太低;2.面糊消泡严重;3.烘烤温度太低

解决方法:1.增加蛋白的打发程度;2.按照上文的做法避免消泡;3.适当增加烘烤温度

三、蛋糕底部凹陷

原因分析:1.下火温度太低;2.模具摆放在烤箱内的位置太高

解决方法:1.通过测温来调整下火温度,确保下火温度不低于上火;2.将模具放在最底层,目的也是为了确保下火温度足够

四、脱模后塌陷或收腰

原因分析:1.没有充分烤熟;2.没有充分冷却

解决方法:1.适当延长烘烤时间;2.确保蛋糕完全冷却后再脱模

五、蛋糕组织不均匀

原因分析:1.蛋白打发过度;2.面糊混合不充分

解决方法:1.避免蛋白打发过度;2.要充分将蛋白与蛋黄面糊混合均匀

总结

可可戚风的制作方法与原味戚风并没有太大的区别,只是在第一步要混合面粉与可可粉,与最后一步面糊搅拌好后加入巧克力豆。回到本质上来说,要制作好戚风的关键就在于蛋白打发程度、搅拌手法以及烘烤温度。当你做好了这些工作,就能避免可可面糊的消泡,做出组织更松软的可可戚风。

在发明巧克力的初期,这种美食只有王宫贵族才能享用。得益于食品工业的高度发展,如今可可制品已经走进千家万户。由于可可家族原料的加入,甜点的种类得到了极大的丰富,能让烘焙师们发挥更多的想象空间,可可戚风就是其中一项不可多得的杰作。

最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我点赞、转发和关注我,非常感谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。

520就送TA迎驾酒心巧克力,奥利给!

材料准备:
黑巧克力 150g  淡奶油 15g
白巧克力 35g  淡奶油 15g
迎驾贡酒洞藏16 适量

1、在锅中倒入淡奶油加热至沸腾,加热期间可适当搅拌防止糊锅。

2、关火后,在淡奶油中加入白巧克力,不断搅拌,利用淡奶油的热度融化,搅拌至顺滑无颗粒状即可。


3、将融化好的白巧克力装碗,加入白糖和白酒,继续搅拌,至其混合均匀放入冰箱冷藏。

4、等待白巧克力冷却期间用水浴加热的方式融化黑巧克力,在锅中加入一半黑巧克力待锅中一半黑巧克力融化后关火,利用余热融化剩余黑巧克力。

5、待锅中巧克力完全融化后将剩余一半黑巧克力加入继续搅拌,直至全部融化。

6、将融化好的黑巧克力,缓缓倒入心型模具中

7、晃动模具,待巧克力均匀的挂上模具内壁后,将多余的巧克力倒回碗中并将模具倒扣倒扣冷却后,将模具放入冰箱冷藏凝固10-20分钟等待期间,斟一杯迎驾贡酒与爱人对饮,互诉心声。

8、将冷却好的黑、白巧克力取出,将白巧克力装入裱花袋,缓缓挤入成型的黑巧克力中。

9、用小勺舀少量剩余黑巧克力缓慢平铺在白巧克力上,注意边缘处的粘合封口封好口后,将模具放入冰箱冷藏10-20分钟后取出。


10、将巧克力从冰箱取出脱模,并用小刀修整边缘。

甜蜜浓郁的迎驾酒心巧克力就制作完成啦!

520这个充满爱的日子里快和爱人一同品尝这浓浓的爱意吧!

脏脏包你吃过了,那么脏脏巧克力派你吃过了吗?

脏脏包,虽然看上去脏兮兮的,正因“脏”而火,因颜值而生。吃的时候手上和嘴巴上沾满巧克力和可可粉,相当有趣,难怪从明星到美食达人都为它疯狂打call。

万物皆可“脏”,今天推荐脏脏系列新成员——脏脏巧克力派

一口咬下去先是派皮的酥脆,接着是浓浓的巧克力酱,再是表层的可可粉,层次非常丰富,丝滑享受,能量满满!

和脏脏家族其他的成员相比,脏脏巧克力派制作起来要简单得多。先制作派皮,加上浓郁的巧克力酱,再撒上一层可可粉,再搭配喜欢吃的水果,绝对是颜值与美味并存的佳作!

天一冷,就想要甜食的抚慰,巧克力甜食是个不错的选择!你无法拒绝巧克力,就像无法拒绝爱情一样,脏脏巧克力派也是这么一款让你无法拒绝的美味。即使吃完小手会脏,嘴巴会脏,也阻挡不了吃它的冲动!大家一起来试试吧!

● 派皮材料 ● 

黄油 65g,糖粉40g,低筋面粉150g,全蛋液20g,盐1g

● 巧克力酱 

法芙娜62%黑巧克力200g,淡奶油60g,无盐黄油30g,细糖10g,法芙娜可可粉适量

工具 ●

COUSS CO-750智能烤箱

烘烤 ●

上火180度,下火160度,15+10分钟;

● 制作步骤 ●

1、准备好派皮材料,黄油提前室温软化(能用手指轻松地压下),将糖粉放入,用刮刀压拌匀。

2、 加入过筛的低筋面粉,压拌均匀。

3、 加入全蛋液和盐,拌均匀后将面团放入保鲜袋稍擀成圆形,入冰箱冷藏半小时以上。

4、 冷藏好的面团再擀成比8寸派盘大一些的圆,剪开保鲜袋,借助袋子将派皮盖在派模上,并整理好周边使派皮布满模具,最后用擀面杖从上面滚一圈去除多余的派皮(多余的派皮可以放入蛋挞模具中做成小的派哦)。

5、 用叉子在派皮底部扎满小孔,垫上油纸后,放一层烘焙石(防止烘烤中途派皮鼓起)。

6、 COUSS CO-750智能烤箱,提前上火180度下火160度预热好,将派放入中层烤网烘烤25分钟,约烘烤至15分钟周边少许着色后将烘焙石去除,继续烘烤。

7、 当派皮烘烤至整体金黄色后即可,放置晾凉备用。

8、 制作巧克力酱:将巧克力、淡奶油和黄油、细糖放入碗中,隔热水融化成浓稠的巧克力酱。

9、 将做好的巧克力酱倒入派皮中,冷藏约30分钟,最后在表面筛上一层可可粉即可。

TIPS 小贴士

1、 派皮面团适当拌匀揉和就可以了,不要过度搅拌,另外全蛋液要根据面团的软硬添加,派皮没有过多的液体,非常酥脆哦。

2、烘烤的温度和时间仅供参考,需按派皮的薄厚及烤箱温度性能适当调整。

3、香浓的巧克力酱与酥脆的派皮非常搭,一口下去,能量满满,巧克力酱中还可以按喜好添加坚果哦,口感也很不错!

作者:COUSS卡士

摘自:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404435671832985624

咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕

此配方量适合做学厨 21*5.5*5cm尺寸的磅蛋糕模具一个

这款磅蛋糕口感很有意思。放置两三天回油后,内部磅蛋糕组织绵密湿润,外部是混合巧克力脆片的香脆外壳。烘烤后的核桃仁更是增加不少香气。是会让人忍不住吃了一块又一块的魔力磅蛋糕哦。

 


【材料】

【基础面糊】

黄油  60克    细砂糖   58克    鸡蛋  1个   低筋面粉   65克    泡打粉 2克     可可粉 3克

浓缩黑咖啡粉     3克

【可可浆 】

可可粉  3g     热水 7g

【辅料】

核桃       36克

【涂抹酱料】

巧克力币 100g     可可百利巧克力脆片  15g


【步骤】

1.      室温软化好的黄油(手指轻按就可以按出一个指印的状态)砂糖打至颜色泛白体积蓬大

2.      加入鸡蛋后继续高速打发至图片完全混合的状态,注意不要出现水油分离(就是豆腐渣状态)

3.      加入可可粉和黑咖啡粉(雀巢那个醇黑黑咖啡粉,或者直接用磨细的纯咖啡粉,不要用那种混合的1+2咖啡粉),用打蛋器低速打匀

4.      筛入低筋面粉和泡打粉

5.      用刮刀翻拌至干粉消失的状态。注意不要翻拌过度,否则会使面糊起筋,影响磅蛋糕膨胀长高。最后得到的是#基础面糊#

6.      可可浆部分的材料混合将可可粉完全融化

7.      加入30g基础面糊拌匀后装入裱花袋备用

8.      核桃仁提前用烤箱180℃烘烤5分钟左右,核桃仁外皮金黄,取出切碎后加入基础面糊,翻拌均匀后装入裱花袋备用(预留几个比较完整的核桃仁最后做表面装饰用)

9.      先挤一层磅蛋糕面糊然后把可可浆面糊全部挤在面糊上

10.  剩余面糊全部挤入模具后,用刮刀将面糊整理为中间低两边高的凹形。

11.  放入预热好的烤箱中,180℃烘烤10分钟后取出用刀在中间划一道裂口,重新放入烤箱转160℃烘烤30分钟

12.  出炉脱模放凉。学厨这款磅蛋糕模具防粘很好,不需要提前做涂油防粘。

13.  纯可可脂巧克力币隔热水融化(水温不要超过50℃)后加入巧克力脆片拌匀。稍微放一会降温

14.  放凉的磅蛋糕放入冷冻室冷冻5分钟后取出,将做好的涂抹酱料均匀淋在磅蛋糕的表面和侧面。多余涂抹酱料自然滴落后转入冷藏,巧克力凝固定型后即可。

15.  刚做好的磅蛋糕内部会有些干,建议待巧克力表面凝固后用保鲜袋包好放入冷藏回油2-3天。

作者:苏年锦食甜品工作室     链接:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404361050135920503

巧克力的一切尽在巧克力之吻网 http://kisscocoa.cn

超好吃的 花生巧克力杯子蛋糕

原料:

4.5CM口径蛋糕20个

鸡蛋:1个53克;糖:60克;植物油; 53克;牛奶:53克

低粉:100克;泡打粉:3.5克; 70%黑巧克力:25克;熟花生碎:适量

步骤:

1,称量准备好所有食材,低粉过筛在油纸上备用

2,巧克力隔水融化后加奶加糖搅拌均匀。也可在巧克力和糖中加入煮沸的牛奶。

3,依次加入油,蛋,面粉。每加一种材料都要搅拌均匀。

4,最后呈这样乳霜状面糊,装裱花袋

5,挤入加了纸托的烤盘中。每个蛋糕的口径为4.5CM,撒上花生碎

6,入预热好的烤箱,中层170度烤20分钟。烤制过程中,蛋糕会膨胀鼓起。

7,出炉后从模具中取出放凉,可密封冷藏保存。

 

作者:君之链接:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id = 2309404488195076128128953

特别简单特别好吃的 ,葡萄巧克力块儿

这是一道非常非常简单的甜点。它没有任何复杂的操作,按照食谱的步骤将材料混合在一起,进行烘烤就可以出炉了。它不是布朗尼,胜似布朗尼。

除了浸泡了朗姆姆酒的葡萄干,你还可以根据自己的喜好加入切碎的核桃仁,榛子仁,巴旦木等等坚果仁进去。出炉之后,它会回报给你一个惊喜的味道的。

【朗姆葡萄巧克力块】

(参考组成:6寸圆模一个)朗姆

配料:

低筋面粉40克,黄油50克,黑巧克力85克,黑朗姆酒20克,葡萄干30克,细砂糖40克,牛奶45克,鸡蛋1个,可可粉适量(表面装饰)

制作过程

葡萄干和朗姆酒混合。将葡萄干用朗姆酒浸泡片刻,直到将葡萄干泡软。
另取一碗,黄油与黑巧克力分别切成小块,放入碗里。

将巧克力和面粉隔水加热并不断搅拌,直到完全溶化成液态,注意搅拌的时候碗里不要溅入水花。溶化后,将碗从水里取出。
加入细砂糖,搅拌均匀,然后加入鸡蛋和牛奶,搅拌均匀(鸡蛋先打散再加入。搅拌的幅度不要太大,以免产生过多泡沫)。

加入面粉,继续搅拌均匀。
把初始浸泡好的葡萄干加上朗姆酒一起倒入面糊里,搅拌均匀。

将面糊倒入内壁吸收了薄薄一层糊状防粘的6英寸蛋糕圆模内(防粘模具可以不抹油),加入预热好180℃的烤箱,中层,烤25-30分钟即可出炉。出炉冷却后,放入冰箱密封冷藏1晚,取出,表面筛一层可可粉,再切成数块即可食用。
提示:
1,这款巧克力块因为不含任何膨松剂,体积紧密厚实,口感接近布朗尼却更加柔软,朗姆酒与葡萄干的加入为它带来了更丰富的口感,切成小块,很适合作为茶点。2,巧克力块烤的过程中变色不明显,因此要特别注意烤的火候。烤的时候,周围最先鼓起来,随后中间也渐渐鼓起。当最中心部分也膨胀起来的时候,就表示烤好了。如果烘烤过度,口感会偏干。3,黑巧克力可以用烘焙专用巧克力砖,也可以是使用市售成品巧克力。使用纽扣状的黑巧克力则更方便省事。可可含量在55%的黑巧克力制作这款蛋糕的成品会比较符合大多数人的口味。4,朗姆酒是一种和葡萄干,巧克力都非常重叠的酒类,因此朗姆葡萄也是我们常常见到的一种组合。这道甜点里,朗姆酒为巧克力带来了某种层次感的香味。在烘烤过程中,大部分酒精都会蒸发掉,所以也不用太担心酒精的问题。

 

作者:君之链接:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id = 2309404479584874660452#_0

一口一个 巧克力迷你无比派

​巧克力无比派(Whoopie)是一款非常简单又可口的甜点。
 
通常,它比你在上面这张图片上看到的要大很多。不过,我喜欢这种小小的一口一个的迷你派。
 
你也可以叫它巧克力夹心小蛋糕。
 
想做个头更大的无比派,也没问题,食谱最后有大号无比派的样子~做法呢,是一模一样啦。
 
【巧克力夹心蛋糕(迷你无比派)】

(参考分量:55对)

巧克力蛋糕:

中筋面粉(或低筋面粉)125克,鸡蛋1个(50克),黑巧克力40克,红糖(也可以用细砂糖)75克,葵花籽油28克,黄油28克,可可粉18克,泡打粉4克,小苏打1克,白脱牛奶(buttermilk)120克(或柠檬汁10克+脱脂牛奶110克)

奶酪馅:

奶油奶酪(cream cheese)150克,糖粉20克,淡奶油50-75克

制作过程

黑巧克力切成小块,加入20克白脱牛奶,放入微波炉加热半分钟,取出搅拌至巧克力融化(没有微波炉可隔水加热)。
把打散的鸡蛋加入黑巧克力里,搅拌均匀,然后倒入红糖,搅拌均匀。
黄油用微波炉或隔水加热熔化成液态,倒入巧克力里,再将葵花籽油(或者玉米油等其他没有特殊气味的植物油)倒入,搅拌均匀。

白脱牛奶是制作发酵黄油的副产品,具有酸味。买不到可以用10克柠檬汁+110克脱脂牛奶代替。或者用120克脱脂酸奶也可以(如果你只有全脂酸奶或牛奶,也没问题,影响不大)。

面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后过筛备用。在巧克力混合物中倒入1/3过筛后的面粉混合物,用打蛋器搅拌均匀成为面糊。
将剩下的白脱牛奶倒1/2到面糊里,搅拌均匀。
再倒1/3面粉,搅拌均匀后倒入剩下的1/2牛奶,再次搅拌均匀,倒入最后1/3面粉,搅拌均匀成为最终的面糊。

面糊装入裱花袋,用圆孔花嘴在铺了烤盘纸(油布、硅油纸等)的烤盘上挤出圆形小面糊,每个小圆面糊的直径在2cm左右。至少可以挤出2烤盘。面糊烤的时候会变大很多,所以每个面糊之间要留出足够距离。

将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱,中层,烤5分钟左右,面糊完全变大并膨胀起来即可出炉。
在烘烤过程中,蛋糕会变大、摊开,成为图右的形状。
出炉后的小蛋糕冷却备用。

接着准备夹心奶酪馅。
奶油奶酪(cream cheese)室温软化以后,加入糖粉用打蛋器充分打发,成为蓬松顺滑的状态,然后分2-3次加入淡奶油。
加入淡奶油后用打蛋器充分搅打,使奶油奶酪达到合适的浓稠程度(图右)。根据馅料的具体浓稠度来调整淡奶油的用量,淡奶油不一定需要全部加完。

取一片小蛋糕,在蛋糕上挤满一圈奶酪馅,盖上另一片小蛋糕,小小无比派就做好了。做好的小蛋糕,放入冰箱密封冷藏4个小时以后再吃,口感更好哦。
Tips:
1、这款巧克力蛋糕很小巧,很容易烤过头,加上巧克力蛋糕烤的时候变色不明显,所以一定要注意火候。烤到小蛋糕完全膨胀起来就可以了,也可以用牙签从小蛋糕中心扎进去,看拔出的牙签上没有残留物,就表示烤好了。如果烤的时间太长,小蛋糕口感会变得比较干。2、小蛋糕挤好夹心以后,放入冰箱冷藏4个小时,使奶酪夹心的水分向小蛋糕中渗透,达到统一的口感,味道会更好。
想做大无比派怎么办?
如果你不想做小蛋糕,也可以制作更大的巧克力夹心蛋糕(无比派)。将面糊同样挤在烤盘上,只不过要挤得更大一些,面糊之间留出足够距离。
这个配方可以制作大约8-10对大号无比派(可挤16-20片面糊)。

同样用上下火200℃烘烤,中层,烘烤时间 延长至10分钟左右。

大号无比派

 

作者:君之   链接:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404479584874660452#_0

“手工”大理石土司,美得不像话

大理石土司

最近又有很多同学问:“那些手工吐司店的吐司,是怎么做的呀?”

今天来一道大理石吐司吧,不过,提前说明,它更适合比较有耐心又有“闲工夫”的同学。

和那些简单的吐司面包比,它是个大工程。不过,比起做牛角包的开酥,它还是要简单多了。

最后,这道土司真的很好吃!松软的面包,浓浓的巧克力味儿,还有迷人的大理石纹路。真的不想试试吗?

【大理石土司】

(参考分量:450克土司盒一条)

配料
面包面团:高筋面粉190克,低筋面粉60克,水150克,细砂糖25克,干酵母4克,盐4克,奶粉7克,黄油25克。
巧克力馅:牛奶80克,低筋面粉10克,玉米淀粉10克,可可粉10克,糖粉或细砂糖25克,蛋黄1个,黄油15克,黑巧克力50克(55%可可含量最佳)。

大份量制作可直接将配方分量翻倍。
制作过程

首先制作巧克力馅。
可可粉、低筋面粉过筛,然后和玉米淀粉、蛋黄、糖粉一起全都倒入大碗里。
加入牛奶,用打蛋器充分搅打均匀(我用的是君焙打蛋器的均质棒)。成为混合液体。
将得到的混合液体过筛。直接筛入奶锅中。

★如果你使用的是细砂糖而不是糖粉,因为部分砂糖颗粒可能无法通过筛网,所以砂糖不需要一开始加入,请在过筛后将细砂糖直接加入奶锅中。

奶锅用中火加热,一边加热一边不断用硅胶刮刀搅拌,一直到锅中液体煮沸,成为稠厚的混合物,之后就可以关火了。混合物可能会变得很稠,用力不断搅拌它,使它变得顺滑(要选择厚底的锅,以免糊底)。
趁热加入切成小块的黑巧克力(我直接用的纽扣状黑巧克力)、黄油。然后不断搅拌,使巧克力和黄油受热熔化,最后彻底混合均匀。
充分拌匀以后,巧克力馅就制作完成了。巧克力冷却至温热即可进行下一步。
将巧克力馅装入保鲜袋,将它轻轻擀成长方形的薄片,如图中所示。可以用手帮助整形。完成以后,将巧克力连同保鲜袋一起放入冰箱冷藏室(4℃),直到它冷却变硬。

★巧克力馅做好以后可以放入冰箱冷藏保存3天左右,这一步可以提前做好。

★巧克力馅的软硬程度和温度有很大的关系。如果巧克力馅太软,需要在冰箱多放一会儿(一直很软则要看看是不是煮得不够彻底,或者黑巧克力用量不正确。只能用黑巧克力,不能用巧克力酱代替)。

接下来就是揉面了。
将制作面包面团的材料(除了黄油以外)都投入君焙厨师机的搅拌盆里。干酵母可以提前溶解在适量温水(配方分量内)中。
将面团揉至图3的程度(用手慢慢抻开面团,能得到一层比较厚的膜,但仍然非常容易扯断的时候),就可以加入软化的黄油了,然后继续揉至面团达到扩展阶段(图4,可以抻出比较薄的膜,但不需要达到手套膜的程度)。
将面团揉圆包上保鲜膜放入冰箱冷冻室(-18℃),松弛20-30分钟。

厨师机参考时间:G1型号,6档揉7-10分钟后加入黄油,继续6档揉7分钟左右。A6/A5型号则用2档,时间相似。请根据面团实际情况调整揉面时间。

★没有厨师机怎么办?那就费点力气手揉吧!

★不要揉到完全阶段(因为之后叠被子的过程中面筋还会继续形成),此时的薄膜破口处会呈现比较粗糙的边缘。
★面团放入冷冻室,可以保证面团的温度迅速降低,为之后的折叠面团创造更方便的条件。

★这个面团不需要进行基础发酵。

面团冷冻过后,将它在台面上擀开(撒一些干面粉防粘),擀成图1的形状。面团的形状要正好可以完全包裹巧克力馅。将巧克力馅除去保鲜袋并放在面团中央。
将面团从四周向中间折叠,将巧克力馅包裹在面团中,并将接缝处捏紧(图2)。
将得到的长方形面团擀开,尽量擀得形状规整。擀的时候用力要均匀,使擀出来的面片的厚薄均匀(擀的时候,如果面团回缩厉害,不要用蛮力,让它继续松弛一会儿,轻轻擀开)。
擀到足够大以后,将面团四折。和我们制作千层酥皮的过程是一样的。先将两边向中间折,然后再对折。四折以后的面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏室(4℃),冷藏松弛15-20分钟。

★此时可以观察面团的温度。如果室温太高,面团温度偏高的话,可以放入冷冻室(-18℃)进行松弛,保证面团一直处于低温的状态。

★如果面团温度过高,面团会发酵过快,导致后续的擀和折叠变得更困难。

松弛过后的面团,再次擀开成为规整的长方形面片。再一次折叠。但是注意,这一次我们将面团三折即可。
三折后的面团继续冰箱冷藏15-20分钟(或视情况冷冻),之后再一次擀开成为长方形面片。
将擀好的面片切成如图4所示的8根长条。尽量用锋利的刀来切,避免切面粘连导致纹路不清晰。

★要形成漂亮的大理石纹路,面团不需要折叠次数过多(折叠次数太多,层次太密反而会导致花纹不清晰),所以我们进行一次四折一次三折即可。

切开的长条,我们从切面就可以看到清晰而丰富的层次了。

之后,将8根面团两两粘合在一起(面团上刷一层清水,使表面产生粘性,再贴上另一条面团,就会紧紧粘在一起了)。这样,我们最后得到了4根面团,使面团的切面变得更厚、层次更多。

将4根面团的一头紧紧捏合,然后开始编辫子。
首先,第4根跨过第2根(图左)。然后,将第1根跨过第3根(图中)。再将第2根跨过第3根(图右)。

重复这个过程,一直到将整条辫子编完。最后收尾处同样紧紧捏合在一起。

将辫子翻过来,花纹清晰的一面朝下。然后把两边向上折叠过来。再次翻过来,这样,有着漂亮纹路的一面就朝上了,而不美观的收口则藏在了底部。

将整形好的面团放入土司盒(如果是非防粘的土司盒,要抹油防粘)。

进行最后发酵。30℃左右的温度下大约需要发酵1.5-2个小时,一直发酵到模具的大约8分满即可。夏天可以在土司盒上盖上湿布直接室温发酵。天气冷的时候可以放入烧了热水的蒸锅里或者用君焙蒸烤箱的发酵功能进行发酵。
发酵完成后,放入预热好上下火170℃的烤箱,靠下一层,使土司盒处于烤箱腔体的中间位置。烘烤40-45分钟。请根据实际情况调整烤箱的温度和时间。至少要烘烤40分钟以保证内部烤透。如果上色太快可降低上火温度或表面加盖一张锡纸(如果你有君焙蒸烤箱,可以用热风功能来烘烤,170℃,放入下层,40分钟)。

出炉后脱模,放在冷却架上冷却。冷却到表面温度和手心差不多时,就可以放入密封袋保存了。室温密封保存,切片食用,2天内食用完毕最佳。
作者:君之   链接:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404479584874660452#_0

最经典的巧克力萨赫蛋糕

如果要做个“最经典巧克力蛋糕”的排行,我敢说萨赫蛋糕一定排在前列。
它太有名了。这是奥地利的国民级蛋糕,在奥地利的几乎每一个甜品店都能买到它。
 
每家甜品店出品的萨赫蛋糕多多少少都有些差异,但不变的是“巧克力、巧克力、巧克力”的浓醇体验。最有名的是萨赫酒店咖啡馆和Demel咖啡馆的出品(这两家为了争夺到底谁的萨赫蛋糕才正宗还打过官司)。
 
去年去奥地利旅行回来以后,我自己在家尝试过很多萨赫蛋糕的配方,虽然说要品味“正宗”萨赫蛋糕,最好的方法还是去奥地利当地品尝,但我们仍然可以尝试自己在家复制这道经典的美味。如果你感兴趣的话,试一试吧!
【萨赫蛋糕(Sacher)】(8寸)

配料:

萨赫蛋糕:

黄油100克,细砂糖105克(加入黄油),黑巧克力(55%左右可可含量最佳)125克,中等大小鸡蛋5个(去壳后50克/个),香草精3克,盐1克,细砂糖75克(加入蛋清),低筋面粉95克,可可粉20克。

夹心:

杏酱150克,杏酒30克。

巧克力干纳许淋面(Ganache):

黑巧克力(55%可可含量最佳)180克,淡奶油135克。

 
传统的萨赫蛋糕配方都比较甜,用糖量较高。你可以根据制作过程的提示来减糖。但我试过很多次,如果减糖太多,吃起来感觉就差很多了(可见我还是很喜欢甜食的)。如果你本身就比较喜欢甜,可以大胆尝试一下不减糖的配方,搭配一杯黑咖啡,会发现刚刚好!
制作过程

首先将125克黑巧克力切小块,隔水加热并搅拌直到融化成为巧克力液。将20克可可粉筛入,拌匀。得到的巧克力液冷却后使用(注意不要让黑巧克力凝固)。
100克黄油软化后,加入1克盐、3克香草精和105克细砂糖(或糖粉),用电动打蛋器充分打发。将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,将蛋黄分3次加入黄油中,并充分搅打。最后将之前做好的黑巧克力液加入,搅打均匀,成为黄油巧克力糊。

蛋清分三次加入75克细砂糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡。低筋面粉提前过筛。然后,将面粉和蛋清交替加入到黄油巧克力糊中。各分3次左右加完(先加面粉,拌匀后加蛋清,再拌匀后加面粉,如此交替直至加完)。
加入面粉和蛋清后用刮刀搅拌,要快速、大幅度翻拌均匀,避免蛋清消泡。最后得到一份浓稠的蛋糕面糊。将面糊倒入8寸蛋糕圆模中(非防粘模具要在模具壁涂抹薄薄一层黄油防粘),抹平表面,就可以烘烤了。
需要注意的地方:
1、所有材料都要在室温下使用。鸡蛋要提前回温,保证所有材料的温度一致(夏天还好办,尤其是冬天制作的时候,要保证软化后的黄油、巧克力液、糖、鸡蛋等所有材料尽量在25℃左右,天气冷的时候要用烤箱对材料加温),巧克力对温度很敏感,如果各种材料温度差异太大,会影响最终面糊的质地。2、如果不喜欢太甜,可将黄油中的糖量酌情减少,最高减少至25克。加入蛋清中的糖不能减量,不然会影响面糊的质地。

面糊制作完成后需尽快烘烤。将烤箱预热至上下火165℃,放入烤箱下层烘烤40分钟左右,直到蛋糕完全鼓起,用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。
蛋糕冷却后脱模。将顶部削平,然后将蛋糕均匀削成两片。

接着就要准备组装了。我们先要准备杏酱、杏酒。我使用的这两种材料是去年欧洲的时候在奥地利当地购买的。你可以在超市购买杏酱,或点击这里自制杏酱。

如果你没有杏酒,可以按如下方法替代:15克朗姆酒+10克纯净水+5克糖粉,混合均匀即可。

准备巧克力干纳许淋面。将180克黑巧克力切块,和135克淡奶油混合(淡奶油用量为巧克力的75%)。加热并搅拌直到巧克力完全融化。将巧克力混合物冷却至温热使用(不要让巧克力液凝固,如果你耽误的时间太久巧克力液凝固了,可再次加热)。

也有很多萨赫蛋糕不使用淡奶油,而是使用黄油代替淡奶油来制作巧克力淋面。这样做出来的巧克力淋面更浓稠,味道更浓郁,质地更厚实。但热量也会高许多。

用毛刷将杏酒涂抹在蛋糕片上(两片蛋糕片都要刷)。在一片蛋糕上涂抹杏酱,并盖上另一片蛋糕。
将蛋糕放在金属架上,架子下放一个铺了油纸的烤盘以收集滴落的巧克力液。然后将巧克力淋面一次性全部倒在蛋糕上,使巧克力液覆盖整个蛋糕。如果有覆盖不均匀的地方,可以端起金属架轻轻晃动蛋糕,使巧克力液覆盖均匀。静置直到巧克力液定型。
用两个蛋糕铲或刮板从蛋糕底部左右插入蛋糕,将蛋糕挪至蛋糕盒或盘子里。然后将收集的剩余巧克力干纳许装入裱花袋,在蛋糕表面写上“Sacher”,或画其他纹路进行装饰。

蛋糕密封放入冰箱冷藏(4℃),可保存2个星期(不减糖的前提下),但是萨赫蛋糕的最佳品尝温度不是4℃(蛋糕内大量巧克力和黄油的存在会让蛋糕变硬),而是在16℃左右,这时候蛋糕会达到最佳的软硬度,所以,从冰箱拿出来后可以适当回温再吃。好好享受吧!
作者:君之   链接:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404479584874660452#_0

巧克力提子软欧包

软欧包流行有很长一段时间了。它的口感柔软,不像传统欧包一样硬邦邦,也不像普通甜面包用一样甜腻,越来越符合现代人的口味。我们还能在里边加入很多干果、奶酪等配料,让它更加丰富可口。

软欧包的制作过程与一般面包并无二致,但它配方中的糖油比例更低。今天这款香喷喷的巧克力软欧包,小巧可爱,吃起来零压力,可以尽情尝试一番哦!

巧克力提子软欧包】(参考分量:6个)

配料:高筋面粉150克,可可粉12克,黄油10克,盐2克,细砂糖10克,水110克,干酵母2克,提子干50克,朗姆酒15克。

制作过程:

​1、首先,将提子干用朗姆酒浸泡片刻,将提子干泡软。

.

​2、将面粉、可可粉混合,加入盐、糖、干酵母、水,揉成面团,并用力揉面,面筋基本生成以后,加入软化的黄油,继续揉,直到面团成为扩展阶段。

.

​3、将泡软的提子干,用厨房纸巾吸干表面的湿气,然后加入到面团里,继续揉1分钟左右,使提子干可以均匀的揉入到面团里。

.

​4、将面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,在温暖的地方发酵1个小时左右,直到面团变大。手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不回缩,就表示发酵好了。

.

5、发酵好的面团放在台面或案板上,用手掌压扁,压出面团里的气体。

.

​6、再用擀面杖擀开,擀薄(为的是进一步排出面团内的空气)。

.

​7、之后,将面团分割成为大小均等的6份。盖上保鲜膜或湿布,醒发15分钟。

.

​8、醒发以后的面团,揉成圆形,放入铺了烤盘纸的烤盘里。进行最后发酵。最佳发酵温度38℃,湿度80%以上,发酵40分钟左右。

.

​9、发酵好以后的面团,明显变大,而且依旧充满弹性(如果你的面团表面容易出现褶皱,或者用手触碰以后容易塌陷,说明发酵过度了)。

.

​10、将烤箱预热到上下火180℃,将烤盘放入烤箱,中层,烘烤大约12分钟左右即可。请根据实际情况调整烘烤的时间和温度。本食谱所用烤箱为长帝焙MAN。

.

TIPS:

1、作为一道软欧包,这款面包的糖、油用量都很少,成品也不会有明显的甜味。所以加入提子干调味以后,口感会更加丰富可口。你也可以用切成小块的黑巧克力,或者烘焙用巧克力豆来代替提子干,会让面包拥有更浓郁的巧克力风味。

2、朗姆酒是和提子干非常搭的一种酒类,能让提子具有更浓郁的风味,如果你不想用酒,也可以用少许清水将提子干泡软。

3、你还可以将一些烤熟的切碎果仁(如核桃仁、瓜子仁、榛子仁等),连同提子干一起加入到面团里,制作成口味更丰富的巧克力软欧包哦。

 

作者:君之   链接:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404166852489122896

小巧的巧克力奶酪挞,吃再多都没负担!

巧克力奶酪挞

这种小小的巧克力挞,真的是太招人喜欢了。小小一个,感觉吃再多都没负担……噢噢,当然,只是感觉而已,实际上热量还是挺高的……
 
这款巧克力挞分为三个部分,分别为巧克力挞皮、奶酪馅、巧克力奶油。看上去挺麻烦,其实一点儿都不麻烦,只要按部就班的把各个材料都制作好就行了。
 
尤其是奶酪馅和巧克力奶油,搅和搅和,挤上去,大功告成!
 
可是,它又很精致,有着多重的美妙口感,喜欢吗?试试吧!
【巧克力奶酪挞】

(参考分量:12个)

配料

巧克力挞皮:低筋面粉100克,黄油60克,鸡蛋(全蛋液)20克,细砂糖40克,可可粉5克

奶酪馅:奶油奶酪(即奶油芝士,英文名cream cheese)125克,淡奶油30克,糖粉10克

巧克力奶油:黑巧克力100克,淡奶油80克+60克

制作过程

首先制作巧克力挞皮。黄油室温软化,加入细砂糖用打蛋器打发(图1)。打发到体积明显变大,变得蓬松以后,加入全蛋液,继续搅打均匀,最后得到蓬松轻盈的打发黄油(图2)。
低筋面粉和可可粉混合过筛,筛入黄油里(图3),用刮刀边压边拌,使粉类和黄油完全混合(图4),最后,得到成为湿润的巧克力面团(图5)。观察面团的质地,如果很湿润粘手,可放入冰箱冷藏片刻直到面团变硬再使用。

将面团分成小份放入挞模里(步骤图中所示的挞模,每个里放15克左右面团即可,不同规格的挞模大小不一样,请根据实际情况调整面团的份量)。
用两个大拇指将面团捏成贴合挞模的形状,要尽量捏得薄厚均匀。手指上可以蘸一些干面粉防粘。捏好后,静置15分钟再烘烤。
烤箱预热至上下火190℃,中层,烘烤15分钟左右出炉。完全冷却后再脱模。

巧克力挞皮本身颜色较深,烤的时候不容易通过颜色判断是否烤好。如果烤好的挞皮冷却后发软,说明烘烤程度不够,需要重新放入烤箱再烤几分钟。具体烘烤时间根据实际情况酌情调整。

接下来做巧克力奶油。
黑巧克力切块(我使用的58%可可含量的黑巧克力,你也可以直接使用超市里出售的黑巧克力,不要用纯度太高的巧克力,以符合大部分人的口味)。
将黑巧克力和80克淡奶油一起倒入奶锅里,用小火加热(也可以用微波炉加热若干秒,然后取出并搅拌至巧克力熔化)。
小火加热并搅拌直到黑巧克力完全熔化。关火,使巧克力混合物冷却,并变得浓稠。

将配料中另外的60克淡奶油打发。淡奶油要保持低温才能打发,所以从冰箱取出后要立即打发,达到出现软性纹路的程度(图1)。
将变得浓稠的巧克力混合物与打发后的淡奶油混合(图2)。
充分拌匀以后,巧克力奶油就做好了。这个时候巧克力奶油可能还比较稀(不能挤出清晰挺立的纹路),将它放入冰箱(4℃左右),冷藏片刻,直到它变得稠厚。

巧克力混合物要完全冷却并变得浓稠以后,再和打发的淡奶油混合在一起。淡奶油不要打发过度,只要打发到出现纹路的程度就可以了。

接下来可以做奶酪馅了。
奶油奶酪提前拿出来回到室温,然后加入糖粉,用电动打蛋器打至顺滑。加入淡奶油搅打均匀即可。做好的奶酪馅同样放入冰箱冷藏至稠厚(图左)。
所有材料都准备好以后就可以组装奶酪挞了。
将奶酪馅挤入烤好并已经冷却的巧克力挞皮里(图中)。
巧克力奶油变得足够浓厚以后,将它挤在挞的表面。用小号的锯齿形花嘴来挤(图右)。

组装好以后的奶酪挞,尝尝吧!吃不完的奶酪挞,放入冰箱,冷藏保存。

冷藏储存后的奶酪挞,挞底会变润,失去酥脆的口感,不过,却有另一番风味,也很好吃哦。

 

作者:君之   链接:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404493384558445050

朴实而又不平凡——可可杏仁

朴实而又不平凡——可可杏仁

可可杏仁,口里念着这个名字,似乎都要染上那种微苦微甜的滋味。它的样子和名字一样直白,毫无花哨,但看着看着,却能感觉出那种隐藏在笨拙外表下的沉稳与澄静。

有时做多了那些光靠光鲜表面就夺人眼目的产品,却也总是愿意做些返璞归真的,收了刻意雕琢的心,沉下心来,也算是一种心灵的休憩。当然,这也不能说是不耗费心力的,毕竟,没有夺目的外表,更需要在口味上有所弥补。

它不是站在灯光照耀下的舞台中央,也许永远得不到第一眼的注目。它更像是初雪后的森林深处,即使无人涉足,也自有一番自得的沉静,于不惊的表面下酝酿新生的张力。

沉下心,闭上眼,会有苦甜在舌尖交织出一场安静的舞……

朴实而又不平凡——可可杏仁

朴实而又不平凡——可可杏仁

A、面团材料:

高筋面粉:500g   砂糖: 90g     改良剂: 5g   老面团: 200g

盐: 7.5g        酵母:10g    芝士味粉: 10g

全蛋: 250g      奶油:250g   柚子皮丁: 150g

B、内馅材料: 苦甜巧克力: 500g   C、装饰材料

a、可可杏仁酱     杏仁粉: 25g    绵白糖: 50g

  沙拉油: 25g    奶油: 15       可可豆粉:  15g

  玉米粉: 30g    蛋清: 55g

b、糖粉: 50g

制作步骤:

1、  将所有面团材料(奶油、柚子皮丁除外)一起搅拌均匀至面团光滑有弹性。

2、 将奶油分两次加入拌匀,搅拌至面筋扩展阶段,再加入柚子皮丁拌匀,面团温度为26℃左右。

3、  将面团在室温下醒发30分钟,然后放入冷冻柜冷冻1小时。

4、  将面团分割成每个100g的面团,并滚圆,在常温下松弛发酵约20分钟。

5、  将面团擀开挤出气泡,放入苦甜巧克力碎。卷起,放入模具内。

6、  以温度30℃、湿度80%醒发一小时。

7、 醒发完成后,在表面挤上可可杏仁酱(可可杏仁酱制作:将所有可可杏仁酱材料一起搅拌均匀即可)。

8、  放入烤炉,以上火170℃、下火160℃烘烤16分钟。

9、  冷却后,在表面撒上糖粉即可。

 

作者:王森

爱夏天,爱香甜绵密的最美味—巧克力漂浮冰饮

她穿着大摆的连衣裙,独自走在这繁华喧闹的大街上,没有带手提包,没有拿任何东西,没有人陪着,一个人在大街上慢慢地逛着,寂寞又美丽。

她空手而来,也不曾带走一片云彩,记忆却充满整个世界,沉重而悲伤。

她望着那家糖果店,他曾亲手喂她吃棉花糖;她看着这棵榕树,他曾在树下抱着她让她哭泣发泄;她盯着一间婚纱店,他曾说要让她穿上那件殷红的婚纱……

不知不觉就到街尾了,有人突然从后面轻轻拉住了她。“我回来了”,陌生又熟悉的声音,十年前他们十七岁,他说:“我会回来的。”而今终于回归,她却泪流满面。

有时候爱情如夏日冷饮,如巧克力漂浮饮料,冰得彻底,却又让人放不下那香甜绵密的美好感觉。飘在空中,不能把握又不舍放弃的爱情,只能一口一口地吃掉,终于收获一份完满。

巧克力漂浮饮料

富含泡沫与大量巧克力的奶昔,加上香甜绵密的巧克力和香草冰淇淋,就是有史以来最美味的饮料了,受欢迎的程度可说是老少皆宜。假如你就是钟爱巧克力而且超级喜欢冰淇淋,这杯饮料真是太适合你了,因为它是如此丰富而令人成瘾,但请浅尝就好,要抗拒它的诱惑,别太过沉迷,留着等最特殊的场合再喝它吧。

材料(一杯份430ml

60克原味或半糖巧克力,剥成碎皮

125ml牛奶

1汤匙白砂糖

2大匙传统香草冰淇淋

2大匙黑(苦甜)巧克力冰淇淋

些许略打过的奶油

巧克力屑片或螺旋巧克力片,装饰用

制作

1、将巧克力放入厚重的平底锅中,加入牛奶和糖,文火加热,以木汤匙搅拌至巧克力溶化混合物滑顺,待凉。

爱夏天,爱香甜绵密的最美味【巧克力漂浮饮料】爱夏天,爱香甜绵密的最美味【巧克力漂浮饮料】爱夏天,爱香甜绵密的最美味【巧克力漂浮饮料】

2、将放凉的巧克力混合物与一半的冰淇淋,放入果汁机中一同搅打。

3、把巧克力酱滴流到杯子的周围。

爱夏天,爱香甜绵密的最美味【巧克力漂浮饮料】爱夏天,爱香甜绵密的最美味【巧克力漂浮饮料】

4、倒入奶昔,把剩余的两种冰淇淋轮流放入玻璃杯中—先放香草口味,再放巧克力口味。

爱夏天,爱香甜绵密的最美味【巧克力漂浮饮料】爱夏天,爱香甜绵密的最美味【巧克力漂浮饮料】爱夏天,爱香甜绵密的最美味【巧克力漂浮饮料】

5、最后挤上鲜奶油,再洒巧克力屑或螺旋巧克力片装饰,即可饮用。

爱夏天,爱香甜绵密的最美味【巧克力漂浮饮料】爱夏天,爱香甜绵密的最美味【巧克力漂浮饮料】

厨师的秘诀

  视个人喜欢,可以使用香蕉、椰子或太妃口味冰淇淋取代巧克力和香草冰淇淋。

**************************************************************************************

 

作者:王森

在家自制趁热吃的—酥脆千层丹麦

酥脆千层丹麦

学校的马路对面新开了家饼店,里面的点心种类繁多,口味独特鲜美。下课或放学,店门口就挤满了买糕点的学生。晋阳挤过人群,看着最后一块丹麦面包被别人买走,满脸遗憾地退了出来。

“要不是老师拖课,我也不至于吃不到我心爱的千层丹麦。”晋阳小声嘟囔着,肚子里的馋虫叫个不停。远处的元翔看着晋阳嘟起的小嘴,眉头锁了起来。天不怕,地不怕的元翔却害怕看到晋阳不开心,没有勇气对晋阳表白自己心中的爱慕。

正在沉思的元翔肩膀被人拍了下,他转过头一看,是自己的铁哥们小麦,小麦一脸阳光灿烂,对元翔说:“跟我来,我有办法让你的小公主开心。”元翔无奈地摇了摇头,这个小麦,什么都逃不开他的眼睛。

元翔跟着小麦上了一辆出租车,往市郊走去。元翔突然记起小麦的姑妈是有名的糕点师。上次他们来这里玩,姑妈做的点心,那种味道和口感元翔仍记忆犹新。可是小麦的姑妈从来不做面包的。那我自己动手好了,元翔这样想道,为了晋阳,这怎么能难倒我。

半个小时后,元翔在小麦姑妈家里系着围裙忙了起来,小麦和姑妈在一边看着,姑妈时不时地指导下元翔,小麦则躺在沙发上,面带笑容看着忙上忙下的元翔……元翔和小麦中走的时候,姑妈说,第一次做面包,做得这样好,真是好难得。

下午的阳光透过窗户,将晋阳乌黑的头发镶嵌了一层金黄,晋阳两手托腮,眼睛漫无目的地望向前方。忽然,她闻到一丝丝面包的香味,她探寻的目光掠过站在窗口笑盈盈的元翔,定格在他手里的面包上,千层丹麦……她叫了起来,那的确是很形象的千层包,似乎每一层里都散发着面包的香味……此时的元翔心里除了成就感外,还有满满的幸福。

暗恋就是这样的美好,为了某人而开心,那种开心可以被无限放大,飞远,也许若干年后回忆起来,也还是暖暖的甜……
怎样在家自制趁热吃的酥脆千层丹麦
巧克力千层丹麦

总重1200克,每个100克,可做12个。

材料配方:

高筋面粉:400克、低筋面粉:100克、砂糖:60克、盐:9克、鲜酵母:20

鸡蛋:40克、牛奶:140克、水:170克、片状黄油(裹入油脂):250

馅料:巧克力豆:200

表面装饰:

巧克力酱适量、杏仁片适量

制作过程:

1.    将所有材料一起搅拌至表面光滑,室温发酵30分钟,压平,放入冰箱冷冻2小时。2.    将面团包入片状黄油(注意黄油和面团的软硬度相符)。3.    擀压面团。

怎样在家自制趁热吃的酥脆千层丹麦怎样在家自制趁热吃的酥脆千层丹麦怎样在家自制趁热吃的酥脆千层丹麦

4.    将面团擀压折叠32次。5.    放入烤盘,送入冰箱冷藏30分钟。6.    将面团拿出进行3折第3次,擀压至0.5厘米厚,在表面刷上水分。

怎样在家自制趁热吃的酥脆千层丹麦怎样在家自制趁热吃的酥脆千层丹麦怎样在家自制趁热吃的酥脆千层丹麦

7.    在表面撒上巧克力豆。8.    对折包起来。9.    将面团压实。

怎样在家自制趁热吃的酥脆千层丹麦怎样在家自制趁热吃的酥脆千层丹麦怎样在家自制趁热吃的酥脆千层丹麦

10. 切成长20厘米,宽2厘米的长条形。11. 将面团扭成麻花状。12. 绕成圆圈状。

怎样在家自制趁热吃的酥脆千层丹麦怎样在家自制趁热吃的酥脆千层丹麦怎样在家自制趁热吃的酥脆千层丹麦

13. 放入铝箔纸上面。14. 放入100克的圆形模具中。15. 以温度28℃,湿度75%发酵50分钟后,在表面刷上蛋液。

怎样在家自制趁热吃的酥脆千层丹麦怎样在家自制趁热吃的酥脆千层丹麦怎样在家自制趁热吃的酥脆千层丹麦

16. 以烤箱温度上火170℃,下火210℃,烘烤20分钟。17. 出炉冷却,挤上巧克力酱,撒上杏仁片。

怎样在家自制趁热吃的酥脆千层丹麦怎样在家自制趁热吃的酥脆千层丹麦

酥脆千层丹麦

 

作者:王森

巧克力贝果

巧克力贝果

她的名字叫冬儿,皮肤白白的,头发泛着微微的黄,自然卷曲在胸前,戴着一个白色的帽子,穿白色的羽绒服,白色的雪地靴。远远看去,像是冬天的精灵。冬儿就这样走在大街上,一个小男孩走过,指着冬儿对爸爸说:看,雪人。冬儿轻笑,雪人会记得去年的冬天是什么样子的吗。

冬儿记得,那是明提出分手的季节,漫天的雪花在空中飞舞,她望着明渐去的背影,任凭雪花淹没冰冷的双脚,然后揉了下溢满泪水的双眼,向另一个方向走去。

从另一个街角出来的冬儿手里提着一大袋东西,里面装的都是贝果。贝果圆圆的,圈成一个圈。冬儿拿着放在眼前,望过去,似乎还能看见明的笑。她和明都喜欢吃贝果,那时候,他们曾因为这个共同的爱好而欣喜异常。

一起吃着贝果,和明蜷缩到沙发上看电视,是冬儿觉得最幸福的日子。明幽默风趣,总是能把有些忧郁的冬儿逗得乐呵呵。冬儿喜欢和明在一起,因为觉得快乐幸福。

冬儿没想过明有一天会离开自己,但是柔弱的她在看到明和另一个女孩子在一起的时候,笑着擦干了脸上的泪水。那是个错误,为什么要为犯下的错误流泪呢,有了错误才知道什么是正确的。

一年后,冬儿再一次买来贝果,她依旧喜欢吃,她想,贝果的香,不因任何人而改变,它本身也能带给自己快乐。冬儿坐在洒满阳光的长椅上,拿出贝果,咬了一口,看到了刚刚那个小男孩的调皮的笑,她拿出一个贝果,小男孩拿过去跑开了,冬儿看到公园小湖的岸边,一抹抹绿色的天地苍茫间格外显眼,顿时笑意盈盈。

严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果

巧克力贝果

总重1100克,每个80克,可做13个。

材料配方:

高筋面粉:400克、低筋面粉:100克、砂糖:30克、盐:10克、干酵母:5

水:320克、黄油:20克、巧克力豆:150

表面装饰糖水:

水: 2000克、砂糖:30

一起搅拌均匀煮沸。

制作过程:

1.    将所有材料除(黄油,巧克力豆)一起搅拌。2.    搅拌至面团表面光滑,加入黄油。3.    搅拌至面团完成,加入巧克力豆搅拌均匀即可。

严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果

4.    将面团立即分割80克一个。5.    滚圆,室温发酵40分钟。6.    将面团排气。

严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果

7.    卷成圆柱形。8.    搓至30厘米长。9.    将另一头拉开。

严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果

10. 将接口接紧。11. 轻轻将接口搓光滑。12. 放入烤盘,以温度30℃,湿度75%发酵40分钟。

严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果

13. 将表面装饰糖水煮沸,将发酵好的贝果面团放入,每面烫10秒。14. 捞出沥干,放入烤盘。15. 以烤箱温度上火220℃,下火200℃,烘烤15分钟。

严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果

********************************************************************

严冬呵护上班族的正能量早餐包——巧克力贝果

 

作者:王森

简单自制别致的烤出来的馒头——可可“馒头”

可可“馒头”

馒头一词由来已久。她春秋战国时期流传至今,经过历史长河的演变,也发生了许多的变化。从单纯的白面馒头,到荞麦馒头,粗粮馒头,开花馒头等等,各式各样的馒头层出不穷。而今天这个“馒头”更加特别,是用可可做的哟~

而对于馒头的说法,也各有不同,在北方称有馅的是包子,没馅的是馒头,而在南方某些地区,则有馅的称为馒头,没馅的称为包子。

今天的这款可是有馅的,并且是烤出来的呢。你可以称她馒头,也可以称她小酥饼,不管叫什么名字,她的味道都是一样的独特呢~

简单自制别致的烤出来的馒头——可可“馒头”

可可馒头(成品10个)

材料:

A.黄油15g、绵白糖30g、白豆沙馅15g、

B.鸡蛋30g

C.可可粉15g、小苏打1.2g、热开水25g

D.低筋面粉100g、泡打粉1.3g

E.栗子馅料350g

制作过程:

1.先将C混合拌匀备用。

简单自制别致的烤出来的馒头——可可“馒头”

2.再将A放在容器中搅拌均匀。

简单自制别致的烤出来的馒头——可可“馒头”

3.然后将B加入步骤2 中搅拌均匀。

简单自制别致的烤出来的馒头——可可“馒头”

4.在3中加入备用的1拌匀。

简单自制别致的烤出来的馒头——可可“馒头”

5.最后将过筛的D加入。

简单自制别致的烤出来的馒头——可可“馒头”

6.将步骤5拌匀成面团状,松弛17分钟。

简单自制别致的烤出来的馒头——可可“馒头”

7.将松弛好的6分割成10等份备用。

简单自制别致的烤出来的馒头——可可“馒头”

8.将栗子馅料分割成10等份备用。

简单自制别致的烤出来的馒头——可可“馒头”

9.用步骤7包上步骤8接口捏紧。

简单自制别致的烤出来的馒头——可可“馒头”

10.将9摆入烤盘,入炉以上下火190℃约烤18分钟。

简单自制别致的烤出来的馒头——可可“馒头”

11.将烤好冷却的10用烤热的烙印印出花纹即可。

简单自制别致的烤出来的馒头——可可“馒头”

作者:王森

葡萄干松露巧克力

葡萄干松露巧克力

松露巧克力,这个名字虽然不说到了耳熟能详、人尽皆知的地步,但也还不算陌生,只是很少有人会在吃这种巧克力的时候追究其名字的含义。事实上,松露是一种一年生的天然真菌类植物,由于它栉松风、沐晨露而生,便得了这样一个诗情画意的名字,虽然模样是和名字完全不符的不起眼,但却是法国菜、意大利菜中的调味圣品,极其稀有珍贵。而经典的法式点心——松露巧克力就是模仿这种菌类外形而得名的,在传统做法中沾上可可粉的巧克力球就像是沾满沙土的松露一样。

虽然模仿而来的外表一样不够惊艳,但千万不要怀疑它的美味哦。就像今天做的这款葡萄干松露,小小的一颗里就包括了葡萄干、朗姆酒、杏仁等多种美味好物,真正的“小身材、大味道”!你也一样,不妨在每个浪漫的节日里、在每个想寻找快乐理由的日子里为自己度身打造一款松露吧!

圣诞献礼第二弹——葡萄干巧克力松露
葡萄干松露

杏仁膏:75克

葡萄干:20克

朗姆酒:20克

装饰:

白巧克力:适量

苦甜巧克力:适量

杏仁碎:适量

糖粉:适量

制作:

1、将葡萄干先切碎,与杏仁膏搅拌一下

2、再加入朗姆酒稍微搅拌

3、在操作台上撒上适量糖粉,把搅拌好的杏仁膏放在上面搓成长条

4、将搓好的长条切成大小一致的小块,摆放在铺有保鲜膜的网架上送入冰箱冷藏30分钟

5、将冷藏好的小块取出,用手搓成圆球,表面淋上事先融化好的白巧克力

6、把底部没有淋到巧克力的地方再沾一下

7、然后放入事先准备好的杏仁碎中滚动一下粘上杏仁碎

8、当球的表面全部粘上杏仁碎以后,再在表面淋上苦甜巧克力即可

 

作者:王森

秋日午后必备茶点—巧克力蛋筒饼干

  秋日午后必备茶点【巧克力蛋筒饼干】
秋日午后必备茶点【巧克力蛋筒饼干】

在秋高气爽的午后,阳光不算强烈,坐在茶座前,喝一点茶,吃一些甜点,读一本书,书是淡淡的禅的馨香,茶有淡淡的苦苦的滋味,点心是微微的脆和甜,心田和舌尖,都是淡淡的飘逸和沉醉。

忙里偷闲,人生真是有赏不尽的风花雪月享不完的情色旖旎,心空灵得全是蓝天白云在飘逸,人也轻盈地像是有一阵微风就可以学春日里漫舞的柳絮。在这晴空万里不算冷漠的秋日午后,可以闲闲适适,慵慵懒懒地靠在软软的椅子里,沐浴着暖暖的阳光喝淡淡的茶读闲闲的书。真的,再没有了你一心想要的或是你满心害怕失去的东西,还有什么可以叫你忧思愁虑夜不成眠的呢?

且放下俗事,沉醉在那一片苦香的世界。

秋日午后必备茶点【巧克力蛋筒饼干】
秋日午后必备茶点【巧克力蛋筒饼干】                         

 巧克力蛋筒饼干

材料(成品50个)

A.无盐奶油:54g、糖粉:77g

B.蛋白:72g

C.杏仁粉:14g、低筋面粉:50g

装饰:

黑巧克力(溶化):30g、杏仁碎:50g、鲜奶油(打发):50g

秋日午后必备茶点【巧克力蛋筒饼干】秋日午后必备茶点【巧克力蛋筒饼干】

制作过程:

1.先将无盐奶油和糖粉混合打发。

2.分次慢慢加入B混合拌匀。

3.再将C分别过筛后加入拌匀。

秋日午后必备茶点【巧克力蛋筒饼干】秋日午后必备茶点【巧克力蛋筒饼干】秋日午后必备茶点【巧克力蛋筒饼干】

4.将做好的3放在铺有高温布和转印片的上面,用刮板刮平。

5.然后将步骤4的转印片取掉。

6.再将步骤5入炉以上下火180/160℃烤至表面金黄色。

秋日午后必备茶点【巧克力蛋筒饼干】秋日午后必备茶点【巧克力蛋筒饼干】秋日午后必备茶点【巧克力蛋筒饼干】

7.将步骤6趁热用锥形模具卷成蛋筒状。

8.待卷好的7冷却定型后挤上打发鲜奶油。

9.再将步骤8粘上溶化的黑巧克力。

秋日午后必备茶点【巧克力蛋筒饼干】秋日午后必备茶点【巧克力蛋筒饼干】秋日午后必备茶点【巧克力蛋筒饼干】

10.趁巧克力还没凝固时撒上适量的杏仁碎即可。

秋日午后必备茶点【巧克力蛋筒饼干】秋日午后必备茶点【巧克力蛋筒饼干】

备注:

1.鲜奶油的打发:先将鲜奶油倒入容器中,再将步骤1快速打至光滑细腻的奶油状。

2.巧克力隔水加热溶化,水温不能高于45℃。

3.无盐奶油冬天使用时必须溶化,根据天气的变化可溶1/2或者1/3。

秋日午后必备茶点【巧克力蛋筒饼干】

秋日午后必备茶点【巧克力蛋筒饼干】

作者:王森

花式咖啡之创意—巧克力线条咖啡

巧克力线条咖啡

冲煮咖啡并不如何困难,咖啡师的存在是为了让这个过程变得更美妙,更惬意,无比的享受。

还没有到嗜咖啡如命的地步,但是也很喜欢自己静静地一个人,磨豆、冲泡、描绘出喜欢的图案,将食物与创意结合起来,享受美,享受那一份暖烘烘的热度,享受一种怡然自得快意生活的静谧,这是一个私密到只有与最亲近的人才能分享的状态,旁人不可打扰。

谁都会渐渐爱上这种满室醇香的感觉吧,自己动手,余味永存。

巧克力线条咖啡

[制作步骤]

1.首先找一个注入点.以画圈的方式注入奶泡与咖啡融合,牛奶的流量稍小,融合至咖啡杯10成满时即刻停止。

2.用勺在水平位置放上一层较厚的奶泡。

花式咖啡之创意【巧克力线条咖啡】花式咖啡之创意【巧克力线条咖啡】

3.用勺在垂直位置放上一层较厚的奶泡。

4.用巧克力酱在白色奶泡处分别画4条平行的直线。

花式咖啡之创意【巧克力线条咖啡】花式咖啡之创意【巧克力线条咖啡】

5.以雕花棒画“S”形的方式横切巧克力线。雕花棒所走的路线要均匀,直至咖啡杯最边缘。

花式咖啡之创意【巧克力线条咖啡】花式咖啡之创意【巧克力线条咖啡】

附手工奶泡制作:

使用发泡壶制作奶泡

1.将牛奶倒入奶锅内约4分满的量,如欲制作热牛奶泡沫,需将牛奶加热至60—65℃(如打冰奶泡则鲜奶的温度在4℃)。

2.倒入发泡壶中。

3.盖上发泡壶上盖,反复抽压中央的把手,直到上盖边缘可见牛奶泡沫为止。

4.打开上盖。

5.静置约30秒或是轻敲发泡壶数下,使表面气泡消失。

6.用汤勺舀去表面较粗的泡沫即可使用。

注:牛奶要用全脂牛奶。低脂牛奶容易形成泡沫,但是泡沫略大,而且较松,比较没有绵密的口感。全脂牛奶不易形成泡沫,一旦成功却有细密的组织.

 

**********************************************************
花式咖啡之创意【巧克力线条咖啡】

作者:王森

超简单易学制作香软—巧克力乳加糖

巧克力乳加糖

有一天,我们在距离远或不远的地方各自生活着,我们并未放弃联络,却不咸不淡的像是要陈旧不愿提起的过去。也许是想起一些弥足珍贵的事情,也许是厌烦了这汲汲营营踽踽独行的生活,也许没有什么也许,我仅仅不舍你同我一般孤独。想要找回,想如少年般冲动地为一个莫名理由呼朋唤友,想把每一个人安安稳稳地归于心上……

以老友之名,寻回你。

在一门心思往前奔的日子里,我们不知不觉弄丢了当时觉得丢了也不以为意的朋友们。渐渐地,生活稳定,总有一个瞬间,我们想看看来时路,却没有参照物。想回忆自己最初的样子,可共语者无二三,连自己都有些迟疑。于是,那些陈年的情谊成为维持内心平静、稳定的处方,找到他们、被他们找到,就像回归一种原本我们就属于其中的秩序,温暖、踏实。

   超简单易学制作香软【巧克力乳加糖】           

巧克力乳加

材料

A白砂糖:35g  盐:1g  水:50g   水麦芽:275g

B蛋白霜粉:25g  白砂糖:12g  水:25g

C奶粉:87g

D奶油:50g

E苦甜巧克力:325g

超简单易学制作香软【巧克力乳加糖】

作法

1.先将材料A依次倒入锅中煮至132℃。将材料B用手动搅拌器打至8成鸡尾状。

2.将步骤2倒入步骤中1边倒入边搅拌打发。

3.搅拌均匀后依次加入材料D 、C打匀。

超简单易学制作香软【巧克力乳加糖】超简单易学制作香软【巧克力乳加糖】超简单易学制作香软【巧克力乳加糖】

4.倒在不粘布上揉匀,以折叠的方式折叠成长方形。

5.略冷却切成长4.3cm,宽1cm,高2cm。

超简单易学制作香软【巧克力乳加糖】超简单易学制作香软【巧克力乳加糖】

6.将切好的糖果粘裹上材料E,待凝固即可。

超简单易学制作香软【巧克力乳加糖】超简单易学制作香软【巧克力乳加糖】

注:将巧克力隔水溶化备用。

 

作者:王森

巧克力橙味面包

巧克力橙味面包

爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】

她还记得18年前的那个春天,8岁的她第一次见到那个丑丑的东西:均匀隆起的橙色小丘,一身粗糙的刺,上面一簇绿叶,倒像是绽开的花朵。那是父亲从南方回来带给她的礼物,可是一家人竟都不知道怎样对付这个异物。菠萝在床头柜上放了3天,父亲才拿刀将它拦腰切成两半,把里面的肉一勺一勺挖出来喂她吃。母亲也突发奇想,将隔夜的米饭放进吃剩的菠萝壳里,上笼微蒸,米饭吃到口里,竟是从未有过的鲜润清香。

后来她离了家,再也没吃到那香甜的菠萝饭。直至她和他相识,相爱。

有次她下班回家,见他正背着门,笨拙地挖菠萝里面的肉。他把蒸好的糯米和菠萝肉搅在一起,加入白糖,火腿丁,青豌豆,一起装进菠萝壳里,再放进微波炉。他做得那么专注,连她到了身后都不曾察觉。

她在他身后看得热泪,仿佛再一次回到了温暖的家,有了亲人在身边的感觉。她闻到了久违的菠萝香……


爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】

巧克力橙味面包

总重1300克,每个120克,可做10个。

材料配方:

高筋面粉 350克

可可粉    10克

烫种     100克

橙味天然酵母 300克

砂糖     100克

水     180克

黄油    60克

橙皮丁  100克

巧克力豆 80克

烫种

水  150克

砂糖 20克

黄油 10克

高筋面粉 100克

将水、砂糖、黄油一起煮沸腾,加入低筋面粉搅拌成团,冷却冷藏备用。

制作过程:

1.   将所有干性材料和天然酵母、烫种混合在一起。

2.   将面团搅拌光滑加入黄油搅拌拉开面膜,加入橙皮和巧克力豆。

3.   室温30℃发酵120分钟。

爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】

4.   分割成120克一个松弛20分钟。

5.   将面团排气。

6.   卷成圆柱形搓成长条。

爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】

7.   绕成圆圈形。

8.   表面沾上低筋面粉。

9.   放入烤盘。

爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】

10. 以室温30℃发酵60分钟。

11. 以烤箱温度210℃烘烤15分钟。

爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】

*************************************************************************************

爱生活爱烘焙【巧克力橙味面包】

 

作者:王森

全家老少都爱它:牛奶巧克力蛋糕

牛奶巧克力蛋糕

真正的朋友带给你的快乐,没有爱情炽热,却比爱情长久和宁静。一座城市的温度就是几个真心朋友的热度。没有朋友了,城市便空了。

城市很大,从城北到城南,要马不停蹄地转几个小时的公车。他和她一起在城南的高校同窗四年,然后,所有的同学都像鸟儿一样散落在世界各地,只有他俩是这个偌大城市中不多的坚守者。

毕业,在樱花树下合影。48张年轻的面孔像身后的花朵一样灿烂,青春定格的一刹那,他把手伸在她的头上做了一个“v”,大家一起笑。很多年后,她还能从那张逐渐褪色的照片中听到如花一般繁盛的笑声。

他们并没有如众人所想的在一起,却从不真正分离。比朋友更默契,比恋人更轻松,长长久久的情谊,有各自的生活,却又亲密豁达得叫人羡慕。一生有这样一个朋友,很幸运,不愿改变,不愿失去。

牛奶巧克力蛋糕

模具28*22cm的烤盘1个(成品5块)

材料

A.鸡蛋3个

B.砂糖100g

C.低粉70g 可可豆粉15g

D.酥油20g

E.白巧克力 适量、打发鲜奶油40g

全家老少都爱它:牛奶巧克力蛋糕

制作过程:

1.先将A放在容器中拌匀。

2.加入B隔水加热至40℃。

3.离开热水快速打至充分发泡,然后加入过筛的C充分拌匀。

全家老少都爱它:牛奶巧克力蛋糕全家老少都爱它:牛奶巧克力蛋糕全家老少都爱它:牛奶巧克力蛋糕

4.最后加入事先全溶降温至40℃的D拌匀。

5.倒入软胶模中抹平轻振后两下。

6.入炉以180/160℃约烤18分钟。

全家老少都爱它:牛奶巧克力蛋糕全家老少都爱它:牛奶巧克力蛋糕全家老少都爱它:牛奶巧克力蛋糕
7.将6倒扣在白纸上,使表面朝上,抹上打发鲜奶油卷起来,切开。

8.将白巧克力用刀具刮出碎屑备用。

全家老少都爱它:牛奶巧克力蛋糕全家老少都爱它:牛奶巧克力蛋糕全家老少都爱它:牛奶巧克力蛋糕

9.最后在7的表面抹上适量的打发鲜奶油,再粘上8即可。

全家老少都爱它:牛奶巧克力蛋糕

*************************************************************************************

全家老少都爱它:牛奶巧克力蛋糕

 

作者:王森

盐味冰淇淋佐巧克力软冻—夏风中的温凉

盐味冰淇淋佐巧克力软冻

静怡的午后他打开书如耳语般轻声地朗读。这似乎是个奇怪的习惯。

但他记得,那是因为我喜欢她在身边听故事的样子,她靠的很近侧着头让柔顺的乌发轻抚着他的肩头。暖风拂过,心里柔软得像一团棉花。

情节轻松愉悦时她的双眼就弯成了新月似的弧线,故事紧张悲戚时她会不自觉咬起自己的下唇。

他为她端来一杯冰奶盖红茶,她笑嘻嘻地喝完,然后枕在他的腿上絮絮叨叨地聊天,午后的时光就那样轻松地飞过,想来那已是一生最美好的回忆。

盐味冰淇淋佐巧克力软冻

材料:

      牛奶冰淇淋1个球

      黑巧克力200克

      黄油100克

      蛋黄2个

      砂糖40克

      核桃65克

制作:

1、把巧克力切成块。

2、把巧克力和黄油放入碗中,以隔水加热的方式使两者融化。

3、把蛋黄和砂糖倒入另一个碗,再以手提电动搅拌器搅拌至发白。

【盐味冰淇淋佐巧克力软冻】:夏风中的温凉【盐味冰淇淋佐巧克力软冻】:夏风中的温凉【盐味冰淇淋佐巧克力软冻】:夏风中的温凉

4、把1加入2中,仔细搅拌。

5、把核桃放入3中,仔细搅拌。

6、把5倒进蛋糕模,放入冰箱冷藏1小时。

【盐味冰淇淋佐巧克力软冻】:夏风中的温凉【盐味冰淇淋佐巧克力软冻】:夏风中的温凉【盐味冰淇淋佐巧克力软冻】:夏风中的温凉

7、【最后加工】依照喜好把巧克力冻脱模,切成适当大小,装盘,再搭配牛奶冰淇淋。也可以再洒些盐。

【盐味冰淇淋佐巧克力软冻】:夏风中的温凉【盐味冰淇淋佐巧克力软冻】:夏风中的温凉【盐味冰淇淋佐巧克力软冻】:夏风中的温凉

【盐味冰淇淋佐巧克力软冻】:夏风中的温凉

作者:王森

意想不到的松软果仁巧克力饼干

意想不到的松软巧克力饼干

有些梦想,纵使永远也没办法实现,纵使光是连说出来都很奢侈。但如果没有说出来温暖自己一下,就无法获得前进的动力。

我们唯有珍藏过去的美丽,珍惜现在的拥有,珍视未来的梦想,才能让过去成为一种激励,让现在成为一种满足,让未来成为一种动因。成功是短暂的,缔造不了永恒;失败是经常的,学会微笑地面对;平淡是永远的,让你淡而致远。所以,成功不必太喜,失败无须过悲。

巧克力圈圈饼干(30个)

配方

     黄油: 120g    糖粉:80g   盐:0.5g    鸡蛋:50g

     低筋面粉:170g    可可粉:20g

表面装饰

     蛋白:1个  开心果:适量 核桃仁:适量 榛果碎:适量

     杏仁片:适量  

意想不到的松软饼干!巧克力爱好者不可错过!

制作过程

 先将黄油、糖粉和盐搅拌至蓬松状。

 将鸡蛋加入,搅拌均匀。

意想不到的松软饼干!巧克力爱好者不可错过!意想不到的松软饼干!巧克力爱好者不可错过!意想不到的松软饼干!巧克力爱好者不可错过!

 将低筋面粉和可可粉过筛后加入,搅拌均匀。

意想不到的松软饼干!巧克力爱好者不可错过!意想不到的松软饼干!巧克力爱好者不可错过!意想不到的松软饼干!巧克力爱好者不可错过!

 装入裱花袋内,用锯齿形花嘴在烤盘内挤圆圈圈形状。

 在表面用开心、核桃仁、榛果碎和杏仁片等装饰。在装饰的时候, 先将装饰材料沾上一点蛋白,这样沾得更牢。

意想不到的松软饼干!巧克力爱好者不可错过!意想不到的松软饼干!巧克力爱好者不可错过!意想不到的松软饼干!巧克力爱好者不可错过!

 以 190/160℃烘烤13分钟左右。

意想不到的松软饼干!巧克力爱好者不可错过!意想不到的松软饼干!巧克力爱好者不可错过!

注意事项

黄油与糖粉在搅拌的时候,要注意黄油的温度,油脂不要太硬。

低筋面粉要过筛。

加入鸡蛋时候,速度不要过快,搅拌速度也不可太快。

加入面粉后,搅拌时间不要太久。

干果类材料需要提前准备好。

烘烤的温度要控制得当。

************************************************************************************

意想不到的松软饼干!巧克力爱好者不可错过!

 

作者:王森

心果巧克力棒——多种口味酱汁与调味品任意搭配!

开心果巧克力棒——多种口味酱汁与调味品任意搭配!

开心果巧克力棒——多种口味酱汁与调味品任意搭配!

看着我们周围。每一棵树、每一叶草、每一朵花,都不化妆, 面对骄阳、面对暴雨、面对风雪,它们都本色而自然。它们会衰老和凋零,但衰老和凋零也是一种真实。

成长就是这样,痛并快乐着。你得接受这个世界带给你的所有伤害,然后无所畏惧的长大。那个在不经意中,也许就改变了我一生的男孩,我相信总有一天,我们会在世界的屋顶再次相遇。不要轻易用过去来衡量生活的幸与不幸,每个人的生命都是可以绽放美丽的,只要你珍惜。

开心果巧克力棒

材料

低筋面粉 135g

奶油 80g

糖粉 40g

鸡蛋 30g

香草精一汤匙

开心果巧克力棒——多种口味酱汁与调味品任意搭配!

做法

1:将奶油与糖粉一起混合搅拌至微发。

2:再分次加入鸡蛋拌匀成软滑面糊。

3:加入香草精拌匀。

开心果巧克力棒——多种口味酱汁与调味品任意搭配!开心果巧克力棒——多种口味酱汁与调味品任意搭配!开心果巧克力棒——多种口味酱汁与调味品任意搭配!

4:最后再加入过筛后的低筋粉混合拌匀。

5:放入一盛有直径约3-5mm的挤花袋,并在烤盘上挤出直棒状,放入预热的烤盘内,以200℃烘烤15分钟,直至金黄,取出放凉,同时,把黑白巧克力溶解。

6:把饼干条几乎全浸入白巧克力溶液,留下一小部分,作手持之用。

开心果巧克力棒——多种口味酱汁与调味品任意搭配!开心果巧克力棒——多种口味酱汁与调味品任意搭配!开心果巧克力棒——多种口味酱汁与调味品任意搭配!

7:待巧克力凝固前,沾点开心果粒在饼干条上,让它凝固,便可享用。

8:也可用相同的方法融化黑巧克力,沾在饼干表面。

9:巧克力凝固前再在表面沾上开心果碎,凝固后即可享用。

开心果巧克力棒——多种口味酱汁与调味品任意搭配!开心果巧克力棒——多种口味酱汁与调味品任意搭配!开心果巧克力棒——多种口味酱汁与调味品任意搭配!

建议

可以制作不同味道的蘸汁,例如果泥口味或焦糖酱汁,也可以沾上不同的调味品,诸如各种口味的果仁或柑橘果皮,也很不错。

**********************************************************************************************

开心果巧克力棒——多种口味酱汁与调味品任意搭配!

 

作者:王森

巧克力花纹小蛋糕

巧克力花纹小蛋糕

巧克力花纹小蛋糕——圣诞惊喜,从现在开始准备!

圣诞那天,整个城市的雪。她吸着鼻子,一个人漫无目的地走在大街上,脚下的影子忽斜忽正,然后她咧开嘴巴笑了,在这样的季节里灿烂如花。下午3点,她的影子终于和她本人形成了40度,她抬起头,眯着眼睛看向太阳,光芒刺进眼里,有瞬间的失明感。

“这样对眼睛可不好。”身后有温和的声音响起。那个下午,他是惟一一个和她说话的人,只是眼前的这个女孩眼中溢着的泪水让这个人有些不知所措。油腻的头发胡乱地耷拉着,脸上的皮肤因为哭泣开始泛着红色,只有眼睛是明亮的,泪水湿了整个脸庞,正大粒大粒地往下掉。在这样的城市很少会出现这样不修边幅的邋遢女生,也只有他,才会跟着她这么久。没错,他是个自由摄影师,有着大把时间到处晃悠的人。

“美丽的女孩子,不要哭泣,给你拍一张最美的照片好吗?”

一场相遇,无关风月,往后仍然各有各的方向,却因为这美丽的瞬间,让人心生感念,温暖蔓延,她想她真是累了,回家好好睡一觉,明天还会是个晴朗的好日子吧。

 

巧克力花纹蛋糕

模具28*550px的烤盘1个(成品5块)

一:黑色蛋糕糊

A.鸡蛋2个

B.砂糖70g

C.低粉70g 可可豆粉15g

D.酥油20g

E.白巧克力 适量

F.打发鲜奶油40g

制作过程:

1.将D隔水溶化。

2.先将A放在容器中拌匀。

3.加入B隔水加热至40℃。

4.离开热水快速打至充分发泡,然后加入过筛的C充分拌匀。

5.最后加入事先全溶降温至40℃的D拌匀。

6.倒入软胶模中抹平轻振后两下。

7.入炉以180/160℃约烤18分钟。

二:白色面糊

A.鸡蛋3个、绵白糖80g

B.低筋面粉80g

C.黄奶油15g、牛奶15g

D.装饰

黑巧克力 适量、打发鲜奶油35g

制作过程:

1.将D隔水溶化。

2.先将A放在容器中,以隔水加热拌至糖化。

3.再将步骤2离开热水,用快速打发。

巧克力花纹小蛋糕——圣诞惊喜,从现在开始准备!巧克力花纹小蛋糕——圣诞惊喜,从现在开始准备!巧克力花纹小蛋糕——圣诞惊喜,从现在开始准备!

4.加入过筛的B用刮板拌匀。

5.再加入溶化的黄奶油和牛奶拌匀。

巧克力花纹小蛋糕——圣诞惊喜,从现在开始准备!巧克力花纹小蛋糕——圣诞惊喜,从现在开始准备!

6.倒入垫有白纸的烤模中抹平。

7.入炉以190/150℃约烤15分钟。

巧克力花纹小蛋糕——圣诞惊喜,从现在开始准备!巧克力花纹小蛋糕——圣诞惊喜,从现在开始准备!

综合制作:

1.将黑、白巧克力隔水溶化备用。

2.再将黑、白蛋糕分别切块。

3.在步骤2的表面抹上打发鲜奶油。

巧克力花纹小蛋糕——圣诞惊喜,从现在开始准备!巧克力花纹小蛋糕——圣诞惊喜,从现在开始准备!巧克力花纹小蛋糕——圣诞惊喜,从现在开始准备!

4.再将步骤3的蛋糕重叠成四层。

5.再将步骤4切成长500px、宽250px的蛋糕体。

巧克力花纹小蛋糕——圣诞惊喜,从现在开始准备!巧克力花纹小蛋糕——圣诞惊喜,从现在开始准备!

6.再在步骤5的表面淋上溶化的白巧克力,再挤上溶化黑巧克力线条。

7.在步骤6的表面用竹签划出花纹。

巧克力花纹小蛋糕——圣诞惊喜,从现在开始准备!巧克力花纹小蛋糕——圣诞惊喜,从现在开始准备!

 

作者:王森

零技巧傻瓜版马卡龙—巧克力马卡龙

零技巧傻瓜版马卡龙---巧克力马卡龙

这大概是最简单的马卡龙方子了,它的步骤简单到让人看完会发出:“这样真的也可以?”的疑问。

 “只需要把所有原料都混合在一起,面糊就做好了”,这句话一般会出现在我介绍某款极简单的小甜点做法的时候,所以,当它用在传说中失败率最高的甜点马卡龙身上时,多少显得有点奇怪。但是,它真的就可以。——不需要打发蛋白,不需要任何技巧性的手法,只要把杏仁粉和糖粉用料理机稍稍打磨后,和蛋白混合在一起,马卡龙面糊就做好了。

无论是制作法式马卡龙还是意式马卡龙,做出成功的面糊都是对我们的考验。意式马卡龙一般认为成功率高一些,但需要煮糖浆,步骤麻烦,法式玛卡龙制作过程省事一些,但对翻拌和对蛋白消泡程度的把握程度要求更高,更易失败。

当我们把这两种做法都抛到一边,用一种更原始的做法来制作马卡龙的时候,会发现让我们十分为难的很多问题都迎刃而解了。不打发蛋白,拌面糊的时候无论你怎么拌,无论用什么手法(哪怕你压根不懂什么手法)都没有问题。你所要解决的,就只剩下“晾干”和“选择合适的温度烘烤”这两个问题了。

如果你曾经被马卡龙的难度吓倒过,那么,面对如此简单的做法,是否有信心再战一次呢?

PS:虽然这个配方的制作过程零技巧,但马卡龙毕竟是被称为最易失败的甜点,它对面糊浓稠度、晾干程度和烘烤温度的要求依然很高,制作的时候依然不能掉以轻心,否则还是会很容易遇到成功的母亲哦。一起来看看制作过程吧!

  

巧克力马卡龙】(参考分量:18枚)
配料:杏仁粉45克,糖粉75克,可可粉7克,蛋白30克
烘焙:烤箱中下层,上下火热风模式,140℃,12-13分钟

注:若制作原味马卡龙,将可可粉省略,杏仁粉用量增加至52克。

制作过程
1、糖粉、杏仁粉一起放入食品料理机打半分钟,直到打成十分细腻的粉末(要使用不添加玉米淀粉的纯糖粉)。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓,把结块搓散,不需要过筛。
2、将可可粉筛入杏仁糖粉里,混合均匀。
3、在粉类混合物里倒入一半的蛋白。
4、用刮刀拌匀。一开始会很干,当糖粉和蛋白混合并溶化后,会成为稠厚的泥状。不断的翻拌,直到变得十分细滑(第一步的杏仁糖粉没有过筛,所以要在这一步充分搅拌,使结块散开,成为细腻的泥状)。

零技巧傻瓜版马卡龙---巧克力马卡龙(制作过程极简单!)

5、分2-3次加入剩下的蛋白,搅拌均匀(对手法没有要求,随便怎么搅拌都行,只要搅拌均匀就行)。
6、拌匀后,马卡龙面糊就制作完成了。想要达到最佳的制作效果,请检查一下面糊的浓稠度,如果面糊太干,可以适当添加少许蛋白。面糊浓稠度的判断标准见下两个步骤。
7、用刮刀挑起面糊,面糊会不断开地滴落,如果面糊呈断开状一块一块地滴落,说明面糊太干了。
8、滴落的面糊,纹路会非常缓慢的消失(约需半分钟到1分钟的时间才能完全消失)。纹路不消失或消失得十分慢,也说明面糊太干了。
9、将拌好的面糊装入裱花袋(用小号的圆形裱花嘴),在铺了油布的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。本配方可以挤出直径3cm左右的面糊约36个。
10、将烤盘放在通风的地方晾干片刻,直到用手轻轻按面糊表面,不粘手并且形成一层软壳,就可以进烤箱烘烤了。这款巧克力马卡龙,我用140℃,烤了13分钟,上下火热风。如果你的烤箱没有热风,直接用上下火也行。一般马卡龙会在3分钟左右开始出现裙边。

零技巧傻瓜版马卡龙---巧克力马卡龙(制作过程极简单!)

TIPS:
1、这款马卡龙的面糊,不需要打发蛋白,制作时候对手法也没有任何要求,可以说是傻瓜版的马卡龙。只需要把原料混合在一起拌成面糊就可以了。但这并非说我们制作的时候可以掉以轻心,马卡龙对面糊浓稠度、晾干程度、烘烤温度等的要求依然很高,若做的不到位,依旧会很容易遇到成功的母亲。所以,多练习吧。

2、不打发蛋白的马卡龙,面糊在受热的时候一样会膨胀,因此同样能形成漂亮的裙边,甚至裙边更加稳定(看成品图),空心出现的风险也大大降低了。口感上,这样做出来的马卡龙更加扎实并耐嚼一些。如果想尝试打发蛋白的马卡龙,请点击这里。
3、省略可可粉并将杏仁粉的用量增加至52克,可以制作原味的马卡龙。在原味马卡龙面糊里添加少量色素,就能制作各种颜色的马卡龙了。

4、马卡龙面糊表皮一定要晾得够干,才能烤出带有裙边又不开裂的漂亮成品。一般来说,摸上去不粘手还不够,必须要形成一层软的,按下去不会破的壳才可以。晾得不够干,马卡龙外壳会开裂。
5、要制作表面光亮的马卡龙的必须步骤,是将杏仁粉与糖粉一起混合用料理机搅打。因为市售杏仁粉的颗粒一般都比较粗,不搅打是做不出细腻光滑的马卡龙的。杏仁粉含油高,和糖粉一起搅打可以避免出油,从而能将杏仁粉打得更细腻。
6、每个人的烤箱情况不一样,我使用的温度与时间仅供参考,马卡龙对温度的要求很高,反复试验,当你掌握了自己烤箱的火候,离成功就不远了。

7、制作马卡龙要求使用纯糖粉。市售糖粉一般添加了玉米淀粉,如果买不到纯糖粉,可以自己用食品料理机将砂糖打成糖粉使用。

————————【巧克力马卡龙馅】—————————

巧克力馅做法:
配料
:黑巧克力30克,动物性淡奶油30克。
制作方法:将黑巧克力切碎,和动物性淡奶油混合。隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化(或用微波炉加热20秒左右)。将溶化的巧克力液放入冰箱冷藏,直到重新凝固,就成巧克力马卡龙馅了。

取一片马卡龙,挤上巧克力馅,盖上另一片马卡龙,一枚完整的马卡龙就做好了。将马卡龙放入冰箱,冷藏过夜或24小时后食用最佳(冷藏足够时间的目的是让馅里的水分和风味会向马卡龙渗透,使马卡龙内部保持湿润,从而达到最佳口感)。

 

零技巧傻瓜版马卡龙---巧克力马卡龙(制作过程极简单!)

咬开来看看(在夹馅不久就咬开了,如果能密封冷藏24小时候再咬开,内部组织还会更湿润一些):

零技巧傻瓜版马卡龙---巧克力马卡龙(制作过程极简单!)

 

作者:君之

怎么让橙香更浓郁?—-橙香巧克力杯子蛋糕

怎么让橙香更浓郁?----橙香巧克力杯子蛋糕

怎么制作具有橙香味的小蛋糕?加入一些橙汁?不不不,你会发现这样基本吃不出什么橙子味儿。再加一些橙子皮屑?似乎还是少了点儿什么。那么,整个橙子加入呢?

 没错,整个橙子加入似乎是个好主意。将橙子整个打碎成泥加入蛋糕里,味道是浓郁了,可惜这样橙皮的苦味也被带进来了。那么,如果能先预处理一下,去除掉苦味,不就很完美了?                          

                                                             

橙子如何处理,往下看吧!

香橙巧克力杯子蛋糕】(参考分量:7个)
配料:低筋面粉100克,黄油65克,细砂糖50克,橙子泥90克,鸡蛋40克,耐烘焙型巧克力豆50克,泡打粉1/2小勺(2.5ml)
烘焙:烤箱中层,上下火190℃,18分钟左右。

制作过程
1、首先制作橙子泥。将橙子洗净,锅里倒入足量的水烧开(水量要能够没过橙子),将整个橙子放入锅里,加盖小火煮半个小时。
2、一直煮到用筷子能很轻松的扎透橙子。把橙子捞出来,冷却。
3、将冷却后的橙子切成小块。如果橙子有籽,将籽去掉。
4、用食品料理机把橙子块(连同橙子皮一起)打成泥状即可。

怎么让橙香更浓郁?----橙香巧克力杯子蛋糕

5、黄油切小块软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打发至蓬松。
6、分两次加入打散的鸡蛋液,继续打发。完全打发后的黄油呈蓬松轻盈的状态。
7、在黄油里加入90克橙子泥。用刮刀稍稍拌匀。
8、面粉和泡打粉混合后筛入黄油里。
9、用刮刀翻拌,使面粉和黄油完全混合。加入巧克力豆,拌匀,面糊就做好了。
10、将面糊装入杯子里,7成满。放入预热好上下火190℃的烤箱里,中层,烤18分钟左右,直到完全膨胀起来,表面呈金黄色即可出炉。

怎么让橙香更浓郁?----橙香巧克力杯子蛋糕

TIPS:
1、这里介绍的橙子处理方法做成的橙子泥,可以用来制作各种橙香浓郁的甜点。整个橙子煮过后,去除了苦味和涩味,尽量用多一些的水来煮,使苦味去除得更干净。橙子在煮好之前要保持完整,不要弄破表皮,以免橙汁和内部的香味被破坏。
2、根据橙子的大小,制成的橙子泥分量也是不一样的。这个配方只需要使用90克橙子泥,剩下的橙子泥放入冰箱可保存三天左右。
3、没有耐烘焙型的巧克力豆,可以直接将黑巧克力切成小块代替。

 

怎么让橙香更浓郁?----橙香巧克力杯子蛋糕

 

作者:君之

入口即惊艳—松露布朗尼蛋糕

入口即惊艳---松露布朗尼蛋糕

天冷了,年底了,咱们来款有分量的甜点吧!这款松露布朗尼蛋糕,醇厚,微苦,恰到好处的柔润口感,在节日里招待朋友的餐单上,给它留一个小小的位置吧,一定会让你的朋友们赞不绝口。

很早很早以前的博文里,我写过,布朗尼是一款口感介于蛋糕和饼干之间的巧克力甜点。但今天的这款“布朗尼”,我在它后边大大方方的加上了“蛋糕”二字,是因为这款配方,在传统布朗尼配方里,加入了大量牛奶,使它达到极为柔润的口感,完全向蛋糕靠拢了——虽然,它长得可一点儿也没有蛋糕的样子。

我相信,很多童鞋都吃过松露巧克力。这款松露布朗尼蛋糕,会带给你吃松露巧克力的感觉。一样的可可粉包裹着的柔软醇厚的内心。但它毕竟不是巧克力,它拥有自己独一无二的个性。

最后,看看这款甜点的制作过程,你会发现它和传统的布朗尼一样,极为简单。把所有材料都混合在一起,就可以烤了。够省事儿有木有?还等什么?开工吧!

  

  

松露布朗尼蛋糕】(参考分量:水果条模具一条/SN2071)
配料:黑巧克力100克,鸡蛋75克,全脂牛奶75克,黄油75克,细砂糖60克,高筋面粉10克
表面装饰:可可粉适量
烘焙:烤箱中下层,上下火175℃,水浴法,45分钟左右

制作过程
1、牛奶、糖倒入奶锅,用小火加热并搅拌,直到糖全部溶解。继续加热至沸腾后立刻关火。
2、倒入切成小块的黑巧克力,用耐热刮刀或木铲等工具搅拌至巧克力完全溶化。
3、加入切成小块的黄油,继续搅拌至黄油溶化。
4、将拌匀的巧克力混合物倒入打散的鸡蛋液里(或把鸡蛋液倒入巧克力混合物里,无所谓哈),搅拌均匀。
5、将面粉倒入混合物里。
6、继续搅拌均匀,面糊就做好了。

入口即惊艳---松露布朗尼蛋糕(长帝特约食谱)

7、模具内壁涂一层薄薄的黄油,将面糊倒入模具里。
8、将模具放入烤盘,烤盘里倒入开水。把烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱(本食谱所使用的烤箱型号为长帝CKTF30W,烤盘放在倒数第二层)。烤45分钟左右。当蛋糕完全膨胀起来,摇晃模具的时候,蛋糕无流动感,就可以出炉了。
9、出炉的蛋糕,冷却片刻后,小心地从模具里倒出来。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏过夜。
10、冷藏后的蛋糕,用刀切成小块,放入可可粉里滚一圈,使表面粘上一层可可粉,就可以享用了。

入口即惊艳---松露布朗尼蛋糕(长帝特约食谱)

TIPS:
1、这款蛋糕需要用水浴法烤制,以保持蛋糕柔嫩的口感,蛋糕并没有添加泡打粉等膨松剂,也不打发鸡蛋或黄油,所以口感是十分密实的。但在烘烤的时候,由于水蒸气的膨胀力,蛋糕会膨胀得很高,出炉后冷却的过程中会慢慢塌下去,这都是正常现象。烤的时间需要根据模具大小及烤箱的实际温度酌情调整,烤到完全膨胀起来,蛋糕无流动感就说明烤熟了。
2、蛋糕如果冷藏不充分,口感会过于湿润,也不好切块(会粘刀)。所以建议不要心急,冷藏过夜后再切块。蛋糕只有在彻底冷藏后,口感才会达到最佳哦!这款蛋糕在4℃左右据说口感最好~
3、建议使用可可含量55%左右的黑巧克力来制作这款蛋糕,达到最适宜的口感。如果你使用可可含量太高的巧克力,糖的用量可能需要酌情增加,不然会偏苦哦。

4、因为要采用水浴法烤制,如果你的模具底部不是全封闭的,为了避免进水,需要用锡纸在模具底部包裹一层后,再将模具放入装了水的烤盘里。

5、评论里有童鞋问:只要10克面粉吗?没有写错吗?——没有写错,所以蛋糕刚出炉的时候十分娇嫩。同时因为它含有大量巧克力与黄油,在彻底冷藏后会能达到理想的硬度。千万别多加面粉了哈,否则蛋糕冷藏后就太硬了~

入口即惊艳---松露布朗尼蛋糕

 

作者:君之

一起来创造美丽的花纹吧!—大理石巧克力蛋糕

大理石巧克力蛋糕

大理石蛋糕,和大理石曲奇一样,都是通过将两种颜色的面糊略微混合,两种颜色既不能完全融为一色,又不能你是你我是我太过分明。这样才能形成漂亮的大理石纹路。

不过,蛋糕的花纹要做出效果,比曲奇稍微难一点。因为曲奇两种面团用手混合,比较好操作,也容易观察混合的程度。但蛋糕的面糊要湿润的多,又是在模具里搅拌混合,观察不到内部到底混合到什么程度了,这时候,你的经验和手感的重要性,就体现出来了。

总之,只要面糊混合得恰到好处,切开蛋糕的一刻,漂亮的大理石纹路会告诉你你的蛋糕做得有多成功哈!顺便一提,这款蛋糕口感柔软绵润,味道也是杠杠滴!

大理石蛋糕】(参考分量:水果条模具一条)
配料:低筋面粉95克,黄油60克,鸡蛋1个,牛奶75克,细砂糖50克,可可粉6克,香草精1/2小勺(2.5ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,40分钟左右

制作过程
1、黄油软化以后,加入细砂糖、香草精(没有可不放),用打蛋器打发至体积蓬松。
2、鸡蛋打散后,分三次加入黄油里。每一次加入鸡蛋后,都要用打蛋器打发至鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
3、打发好的黄油如图。
4、低筋面粉和泡打粉混合后过筛,将过筛的面粉倒入打发好的黄油里,紧接着倒入60克牛奶。
5、用橡皮刮刀翻拌,使黄油、面粉、牛奶完全混合,成为湿润的面糊。
6、将面糊分成两份。可可粉和剩下的15可牛奶混合调匀成糊状,加入其中一份面糊里,拌匀成为巧克力色的面糊。

一起来创造美丽的花纹吧!---大理石蛋糕

7、这样,就得到了原味和巧克力味两种面糊。
8、水果条模具内壁涂抹一层薄薄的黄油(防粘用)。将原味面糊倒一半到模具里,再倒入一半巧克力味面糊,接着倒入剩下的原味面糊,最后倒入剩下的巧克力味面糊(只要保证巧克力味面糊和原味面糊交替的倒入模具里就行了)。
9、用筷子插入面糊里,略微搅拌几次,使两种颜色的面糊混合,形成大理石花纹。将模具放入预热好180℃的烤箱,烤40分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色,用牙签扎入蛋糕内部,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。将蛋糕从烤箱中取出,冷却后脱模,切片食用。

一起来创造美丽的花纹吧!---大理石蛋糕

TIPS:
1、这款蛋糕制作方法就是一般的乳化法,只要注意打发黄油加入鸡蛋的时候,一次一次的加,避免油蛋分离,其他步骤都很简单。
2、用筷子搅拌形成大理石花纹这一步,要注意一下搅拌的次数和幅度,搅拌得太过,两种颜色的面糊混合得太厉害,出来的花纹就不够清晰或者失去花纹;搅拌得不够,两种颜色混合得太少,又出不来效果。第一次做的时候如果掌握不好,就多练习几次吧!

大理石巧克力蛋糕

 

作者:君之

最爱简约—-奶酪夹心巧克力蛋糕

最爱简约----奶酪夹心巧克力蛋糕

一款层次分明的奶酪夹心巧克力蛋糕。                                               

                                                                                        

我非常喜欢这样简约的美味。柔软细腻的巧克力戚风蛋糕,幼滑香甜的奶酪夹心,简简单单的搭配,却回味无穷。                                                                  

【奶酪夹心巧克力蛋糕】(参考分量:边长为15.2cm/6英寸的方形蛋糕模一个)
配料

巧克力戚风:低筋面粉60克,可可粉18克,蛋黄46克,蛋清78克,细砂糖40(加入蛋清),细砂糖16克(加入蛋黄),牛奶50克,植物油33克,泡打粉1/2小勺(2.5ml)
奶酪夹心:奶油奶酪100克,淡奶油225克,鱼胶粉1/2小勺(2.5ml),水2小勺(10ml),朗姆酒1小勺(5ml),细砂糖45克
烘焙:烤箱倒数第二层,上下火165℃,35分钟

制作过程
1、首先制作巧克力戚风蛋糕。制作方法和原味戚风蛋糕一样,将可可粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛后加入到蛋黄里,拌成蛋黄糊。请点击这里查看戚风蛋糕的详细做法。(步骤图1为拌好的蛋黄面糊)
2、制作好巧克力戚风面糊后,将面糊倒入边长为6英寸的方形模具里。放入预热好上下火165℃的烤箱倒数第二场,烤30-35分钟出炉。
3、出炉的戚风倒扣冷却后,脱模(按这个面糊量制作出来的戚风不会太高)。
4、将戚风蛋糕的顶部切掉,然后横切成均匀的4片。
5、因为蛋糕本身不是太高,因此切成的4片蛋糕片每一片都会很薄。要尽量切均匀。
6、接着制作奶酪夹心馅。奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖用打蛋器搅打至顺滑。然后加入25克淡奶油,继续用打蛋器搅打,使奶油奶酪变得更柔软。

最爱简约----奶酪夹心巧克力蛋糕

7、把鱼胶粉放入小碗,加入冷水拌匀,静置5分钟左右,使鱼胶粉完全泡发。用微波炉加热十多秒或隔水加热直到鱼胶粉溶化成液态。将溶化的鱼胶粉溶液倒入奶油奶酪里,搅打均匀。最后加入朗姆酒,搅打均匀。
8、将剩下的200克淡奶油用打蛋器打发至出现清晰的纹路。
9、把淡奶油和奶油奶酪混合,用橡皮刮刀翻版均匀。
10、拌好以后就是奶酪夹心馅了。
11、将一片巧克力戚风蛋糕铺在边长为6英寸的方形蛋糕模底部。倒入1/3的奶酪夹心馅,铺上第二片巧克力戚风蛋糕。
12、再倒入1/3奶酪夹心馅。铺上第三片巧克力戚风蛋糕,倒入最后1/3奶酪馅,铺上第四片巧克力戚风蛋糕。
13、全部铺完以后,将蛋糕放入冰箱冷藏4个小时或冷藏过夜,使奶酪馅凝固定型。
14、冷藏好以后,脱模并将蛋糕切成16小块。

最爱简约----奶酪夹心巧克力蛋糕

TIPS:
1、这款蛋糕的特点在于层次分明,奶酪夹心与巧克力戚风蛋糕的口感融为一体,非常美味。因此制作的时候首先要保证每一片的巧克力蛋糕都要切得均匀,不要太厚,外形和口感才能得到最大的保证。
2、将蛋糕和奶酪馅组合起来的时候,最底部的那片巧克力蛋糕留到最后再铺,并且把底面朝上。因为这一面最平整。

3、蛋糕冷藏后口感最佳。

4、这款蛋糕,我认为做成方形的更漂亮。但如果你没有方形模具,可以用直径为7英寸的圆模代替。

最爱简约----奶酪夹心巧克力蛋糕

 

作者:君之

又简单又好吃的蛋糕!—超松软巧克力蛋糕

又简单又好吃的蛋糕!---超松软巧克力蛋糕

冬天到了,来一款充满了坚果和巧克力香味的超松软巧克力蛋糕吧~

这款蛋糕制作非常简单,口感非常松软,因为加入了坚果所以口感更加丰富,像这样又简单又好吃的巧克力蛋糕,简直太招人喜欢了,你肯定也是这么觉得的吧~~ 

超松软巧克力蛋糕】(参考分量:水果条模具一条)
配料:榛子仁(或扁桃仁、核桃仁等其他坚果)35克,细砂糖55克,鸡蛋75克,牛奶55克,低筋面粉60克,黄油55克,黑巧克力40克,可可粉15克,小苏打1/4小勺(1/25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
烘焙:烤箱中下层,上下火165℃,35分钟左右

制作过程
1、将细砂糖放入食品料理机的研磨杯打成糖粉,然后在研磨杯里加入切碎的榛子仁(或其他坚果),继续打磨成为使坚果和糖粉混合打碎成坚果糖粉(也可以直接使用糖粉,省略掉将细砂糖打成糖粉这一步)。
2、将坚果糖粉倒入大碗里,在碗里倒入打散的全蛋液。
3、用手动打蛋器搅打均匀使蛋液和坚果糖粉混合。加入牛奶并继续搅打均匀。
4、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合以后过筛,筛入到第3步的混合物里。
5、用手动打蛋器搅打均匀,使面粉和液体混合均匀成为面糊状。
6、黄油和黑巧克力切成小块,隔水加热或用微波炉加热,搅拌使巧克力和黄油完全熔化成液态。将巧克力黄油混合液倒入第5步的面糊里。
7、最后再用手动打蛋器搅拌均匀,蛋糕面糊就做好了。水果条模具内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘,将面糊倒入模具里。
8、将模具放入预热好165℃的烤箱,中下层,烤35分钟左右。烤的时候蛋糕会膨胀起来,鼓得高高的。此食谱所用烤箱为长帝CKTF-30GS,烤盘放在倒数第二层。食谱中的时间温度仅供参考,请根据烤箱实际情况酌情调整。用牙签扎入蛋糕内部取出,如果牙签是干净的,就表示烤熟了。

又简单又好吃的蛋糕!---超松软巧克力蛋糕(长帝特约食谱)

TIPS
1、这款蛋糕非常简单,把所有材料按步骤混合均匀即可。全程使用手动打蛋器即可,不需要使用翻拌等手法来防止面粉起筋。适当的起筋可以让蛋糕膨胀得更高。不过所有的混合过程都只要搅拌均匀就可以停止了,不要过度搅拌。
2、蛋糕中加入了坚果磨成的粉,所以会很香。坚果的选择根据自己的喜好即可,我用的是去皮的榛子仁。将坚果用食品料理机磨成粉的时候,要和糖粉一起打磨,否则难以打成粉。
3、蛋糕烤好以后,冷却到不烫手就可以脱模了。可以趁热切片食用(蛋糕在热的时候最松软),也可以放入冰箱冷藏后食用。

又简单又好吃的蛋糕!---超松软巧克力蛋糕

 

作者:君之

非常美味的纸杯蛋糕—醇香巧克力蛋糕

巧克力蛋糕

这是一款口感非常松软的巧克力蛋糕。里边点缀的巧克力豆让蛋糕口感更加浓醇丰富。一个醇香的小蛋糕,一杯香浓咖啡,下午茶搞定!                                                                                                                                 

醇香巧克力蛋糕】(参考分量:小号纸杯12个)
低筋面粉85克,可可粉20克,黄油90克,细砂糖70克,鸡蛋80克,泡打粉1/2小勺(2.5ml),全脂牛奶3大勺(45ml),烘焙用巧克力豆50克

制作过程:
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发。
2、一直打到质地蓬松,体积明显变大,颜色变浅。
3、分3次或3次以上加入打散的鸡蛋。每一次加入鸡蛋后都要彻底搅打均匀,使鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次。
4、加完鸡蛋的黄油呈现蓬松细滑的状态,不油蛋分离(如果鸡蛋加得太快或一次加入过多,黄油和鸡蛋无法充分融合,就会出现油蛋分离的现象,黄油会呈现类似豆腐渣的质感)。
5、加入牛奶,牛奶只需要倒入碗里即可,不要搅拌。
6、面粉、可可粉、泡打粉混合后筛入黄油里。

非常美味的纸杯蛋糕---醇香巧克力蛋糕(长帝特约食谱)

7、用刮刀拌匀,使粉类、牛奶和黄油完全混合均匀成为湿润的面糊。将巧克力豆倒入面糊里。
8、再次拌匀,即成蛋糕面糊。
9、把烘焙油纸托放入模具里(油纸托非常软,不能单独烘烤,必须放入模具里才能保持形状,如果你使用的是可以独立烘烤的纸杯,就不需要模具了。)
10、将面糊装入裱花袋,挤入油纸托里。如果不想鼓得太高,挤6-7分满即可。如果喜欢表面爆炸的蘑菇头效果,可以挤到8-9分满。
11、将模具放在烤盘上,放入预热好上下火175℃的烤箱,烤18分钟,请根据纸杯大小、面糊挤满的程度、烤箱实际温度调整烘烤的时间。烤到蛋糕完全鼓起来,用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就可以出炉了(本食谱所用烤箱型号为长帝CKTF-30GS)。
12、面糊挤满的程度决定了蛋糕烤好以后的高度。图中左边是6-7成满的蛋糕,右边是8-9成满的蛋糕。

非常美味的纸杯蛋糕---醇香巧克力蛋糕(长帝特约食谱)

TIPS:
1、这款蛋糕非常香软,不用完全冷却就可以食用。因为含有丰富的黄油,蛋糕放入冰箱冷藏后会变硬,吃的时候用微波炉加热一下,就会重新变得松软了。
2、如果你不用模具,而是使用独立纸杯烘烤的话,因为边缘没有模具的支撑作用,如果面糊挤得太满,未成形的蛋糕面糊会顺着纸杯边缘流下来,所以只建议挤6-7成满。另外,如果表面后期想挤装饰奶油的话,也只要挤到6-7成满就够了。
3、没有烘焙用巧克力豆,可以把市售的黑巧克力切成小碎块代替。

非常美味的纸杯蛋糕---醇香巧克力蛋糕(长帝特约食谱)

 

作者:君之

北海道巧克力戚风

北海道巧克力戚风

拥有“最柔软戚风”称号的北海道戚风,很多童鞋都不陌生了。而今儿这款具有浓郁巧克力味道的北海道戚风,喜欢巧克力的童鞋一定会疯狂地爱上它。轻柔的巧克力戚风,与柔滑的巧克力奶油馅,搭配得恰到好处,每一口都是享受!
巧克力北海道戚风】(参考分量:10个)
配料
戚风配料:鸡蛋3个,可可粉12克,低筋面粉18克,细砂糖35克(蛋清用),细砂糖20克(蛋黄用),植物油24克,牛奶24克。
巧克力奶油馅配料:雀巢全脂牛奶150克,细砂糖35克,蛋黄2个,玉米淀粉7克,可可粉12克,纽扣状黑巧克力50克(或块状黑巧克力切碎代替),雀巢淡奶油120克
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右
制作过程
1、首先制作戚风蛋糕。鸡蛋的蛋清蛋黄分开,蛋清分三次加入细砂糖打发,一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态。打发好的蛋清放入冰箱冷藏。
2、因为打发好的蛋清不能等待太长时间,所以我们立刻开始接下来的步骤,蛋黄和细砂糖混合,用打蛋器打发至颜色发白,体积蓬松。
3、加入植物油,搅打均匀。再加入牛奶,搅打均匀。
4、低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里。

雀巢下午茶时光---巧克力北海道戚风

5、用刮刀拌匀成为蛋黄面糊。
6、盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到混合均匀。再盛1/3蛋清到蛋黄面糊里,用同样的方式混合均匀。
7、混合好的面糊全部倒回蛋清碗里。
8、用刮刀再次翻拌均匀,就成为蛋糕面糊了。

雀巢下午茶时光---巧克力北海道戚风

9、将油纸托放入蛋糕连模,然后将面糊倒入纸托里,6分满即可(也可以使用圆形或方形的蛋糕纸杯来制作这款蛋糕)。把蛋糕模放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右。用牙签插入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。
10、蛋糕出炉冷却后,会回缩,这是正常现象。把冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏备用。
11、接着制作巧克力奶油馅。蛋黄打散,加入15克牛奶(配方分量内),搅打均匀。
12、玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里。

雀巢下午茶时光---巧克力北海道戚风

13、搅拌均匀成为面糊。
14、剩下的135克牛奶倒入奶锅里,加入细砂糖。用中火煮沸,使细砂糖溶解。
15、一边搅打第13步做好的蛋黄面糊,一边倒入刚煮沸的牛奶,直到全部倒完。
16、将得到的混合液体过筛,重新倒回奶锅里。

雀巢下午茶时光---巧克力北海道戚风

17、小火加热并用硅胶刮刀不断搅拌,使混合液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,离火。
18、立刻倒入黑巧克力。
19、快速的不断搅拌,通过巧克力卡仕达酱的温度使巧克力受热熔化,与酱均匀的融合在一起。将最终得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌,使它能快速的冷却(如果不赶时间也可以室温下慢慢冷却),然后放入冰箱,使它变得冰凉。
20、接着开始打发淡奶油,将淡奶油倒入大碗里(雀巢淡奶油平时为室温储存,但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右,不要直接打发常温淡奶油,否则难以打发)。

雀巢下午茶时光---巧克力北海道戚风

21、用电动打蛋器打发淡奶油,使它出现软性纹路即可(淡奶油能保持纹路,但纹路比较软,不清晰,达到这个程度就可以了。不需要打发到类似我们做裱花蛋糕那样的清晰纹路)。
22、将第19步冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合,用刮刀充分拌匀。
23、拌匀以后,巧克力奶油馅就做好了。
24、将巧克力奶油馅装入裱花袋(用圆孔状裱花嘴),将裱花嘴插入戚风蛋糕中心,挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些,使蛋糕被撑起来,变得饱满。将挤好馅料的蛋糕放入冰箱冷藏保存,可以保存2-3天,吃之前可以在表面撒少许糖粉做装饰。

雀巢下午茶时光---巧克力北海道戚风

TIPS:
1、与原味北海道戚风的特性一样,这款巧克力北海道戚风,同样非常非常柔软。仔细看它的配方,会发现这款戚风蛋糕的鸡蛋含量很高,面粉含量很低。它是一款高水分、高蛋量的戚风蛋糕,高到面粉的强度不足以支撑蛋糕的结构。所以它出炉以后通常都会塌陷回缩得很厉害。但不用担心,正因为回缩,我们才有理由在中间挤进去大量的巧克力奶油馅,使它重新变得饱满,而且,超级美味!
2、巧克力奶油馅刚做好的时候是顺滑的状态,放入冰箱冷藏一段时间以后会凝固。因此要在刚做好的时候,就挤入蛋糕里。
3、这款蛋糕,冷藏后食用最可口。所以,如果你不急着吃它,就让它留在冰箱的冷藏室里吧,随吃随拿。
雀巢下午茶时光---巧克力北海道戚风
作者:君之

巧克力豆麦芬蛋糕,简单、美味、健康,太完美!

巧克力豆麦芬蛋糕,简单、美味、健康,太完美!

极其简单,几分钟就能制作完成的麦芬蛋糕,无论是当早餐还是下午茶甜点都再合适不过。它本身的油脂含量比普通的磅蛋糕之类低得多,尤其当我们把配方里的油脂用坚果油来代替的时候,就更加营养和美味了。  
巧克力豆麦芬】(参考分量:4个)
配料:低筋面粉100克,细砂糖30克,全脂牛奶70克,拉杜蓝乔开心果油40克(或其他各式坚果油均可),全蛋20克,盐1克,泡打粉4克,耐烘焙巧克力豆30克。
制作过程:
巧克力豆麦芬蛋糕,简单、美味、健康,太完美!
1、在碗里加入牛奶、全蛋液、细砂糖、盐。混合均匀。
巧克力豆麦芬蛋糕,简单、美味、健康,太完美!
2、再加入开心果油。
巧克力豆麦芬蛋糕,简单、美味、健康,太完美!
3、搅打均匀成为混合液体。
巧克力豆麦芬蛋糕,简单、美味、健康,太完美!
4、低筋面粉和泡打粉混合(泡打粉是蛋糕膨胀的必要原料,不可以省略)。
巧克力豆麦芬蛋糕,简单、美味、健康,太完美!
5、过筛到第三步做好的混合液体里。
巧克力豆麦芬蛋糕,简单、美味、健康,太完美!
6、轻轻搅拌,使粉类和液体充分混合。只要拌到粉类跟液体都混合了,就不要继续拌了。这时候面糊看上去也许不是很细腻,甚至很粗糙。但是这个程度就可以了。
巧克力豆麦芬蛋糕,简单、美味、健康,太完美!
7、加入巧克力豆,继续轻轻的拌匀(稍微拌一下即可,不要过度搅拌)。
巧克力豆麦芬蛋糕,简单、美味、健康,太完美!
8、将面糊装入涂抹油的蛋糕连模里。8分满。
巧克力豆麦芬蛋糕,简单、美味、健康,太完美!
9、将模具放入预热好180℃的烤箱,中层,烘烤20分钟左右,直到表现完全鼓起,金黄色即可出炉。
TIPS:
1、麦芬蛋糕我相信经常看我食谱的同学都不会陌生了。尤其是一款传统法的麦芬蛋糕,它非常简单,不需要黄油,只需要将液体材料与粉类混合均匀即可。但这些对追求吃得更营养、健康的同学来说,似乎还不够。因此这款麦芬,我用坚果油代替普通植物油来制作。坚果油丰富的营养与独特的风味,让麦风蛋糕不仅更加美味,而且每天吃一点自己亲手用坚果油制作的小蛋糕,心理负担也会少很多哈。
2、把15-18克低筋面粉用可可粉代替,可以制作纯巧克力口味的麦芬,同样非常美味。
3、这款麦芬蛋糕,不仅可以直接吃,也可以用来制作顶部裱花的纸杯蛋糕。
巧克力豆麦芬蛋糕,简单、美味、健康,太完美!
转载自:下厨房   作者:君之   链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102wvl8.html