今天写的第一个,是做法最简单最快手的,只用到了两种材料:巧克力和淡奶油。因为实在简单,即使是有朋友忽然上门,临时做也来得及。大概花个十几分钟准备好,进冰箱,不到1个小时就能拿出来吃啦。

 

超快手巧克力慕斯(淡奶油无糖版)

 

甜猫记alice整理

分量:6个小烤碗
工具:手动打蛋器、电动打蛋器
时间:准备10分钟,冷冻30分钟或者冷藏2小时
难度:2星


材料:

1、黑巧克力(65%以上) 120g

2、淡奶油 67g

3、淡奶油 133g,打发

4、实在没有了

 

做法:

1、将67g淡奶油小火煮开,倒入巧克力币中。静置一两分钟。


2、将巧克力与淡奶油混合物轻轻搅拌均匀。如果还有未融化的巧克力块,可以整个碗隔热水加热,至巧克力完全融化。注意别把水搞进巧克力里面了哈。


3、准备好慕斯杯,底部放入一小块巧克力蛋糕片做底。我用了现成烤好的巧克力戚风,你也可以用捣碎的消化饼底或者干脆不放饼底。


4、将133g淡奶油打至6分发,即出现花纹,但还有流动性的阶段。这个阶段的淡奶油是最膨胀的,做出来的巧克力慕斯最蓬松柔软。将打发的淡奶油与巧克力快速混合均匀。

 

5、巧克力慕斯倒入慕斯杯,抹平。这个慕斯糊是比较稠、比较蓬松的,不太容易自己流平,所以比较适合装满后整个抹平,或者先用裱花袋装好,再在杯中挤出花样。。


6、冷冻30分钟,或者冷藏2小时即可。

7、舀一勺看看组织:整体是比较结实的,但是能看到里面很蓬松细腻,花纹跟巧克力雪糕非常像。

 

8、入口的口感也跟雪糕很像:稍微有点硬度,然后慢慢融化。这款慕斯完全没有加糖,所以能感觉到巧克力很明显的苦味,以及淡淡的酸味(因为我用了偏酸的70%法芙娜)。总体来说,是比较干、比较扎实的一款慕斯,能真切吃出巧克力的风味,适合重度巧克力爱好者!


tips:
1、这个方子的配料实在太简单了,所以一定要选好的材料!我用了70%法芙娜的巧克力和总统的淡奶油(我觉得铁塔有点动物膻味,而蓝风车家里没存货)。感觉不是特别追求黑巧克力口感的话,可以试试66%法芙娜,或者牛奶巧克力,会更柔滑更香甜些。

2、做好的慕斯如果不是马上吃,可以密封好杯口冷藏三天,或者冷冻1个月。冷冻的慕斯,吃之前一晚上放回冷藏回温就行了。不过慕斯仍然是越新鲜越好吃,建议不要放太久!

3、这个方子是用慕斯杯的,所以没有放吉利丁。如果想做成能脱模那种慕斯蛋糕,可以在融化好的巧克力里加入1~2片泡发的吉利丁(5g/片),然后再与打发的淡奶油混合。


就酱!

 

来源:知乎

作者:alice zhou