终于到了我最偏爱的第三款巧克力慕斯!明明使用生蛋黄、生蛋白会带来卫生风险,为什么它仍然是最经典、最长盛不衰的巧克力慕斯方子?你只要吃上一口就明白。

 

而且总体来说,它也是最简便、热量最低的一款巧克力慕斯。淡奶油比例很低,整个慕斯全靠蛋白霜的轻盈来支撑,巧克力的风味更突出。

它唯一的缺点就是必须趁新鲜现做现吃,最多只能放24小时。所以这款(我心目中)最好吃的巧克力慕斯,外面店里不会卖,全靠自己动手做了!



经典法式巧克力慕斯(生蛋版)

 

甜猫记alice整理

分量:6个小烤碗
工具:手动打蛋器、电动打蛋器
时间:准备15分钟,冷冻30分钟或者冷藏2小时
难度:2星


材料:

1、黑巧克力(65%以上) 110g

2、淡奶油 50g

3、蛋黄 1个

4、蛋白 2个(约105g)常温

5、白砂糖 15g

 

做法:

1、将淡奶油小火煮开,倒入黑巧克力中。静置一两分钟后拌匀。如果还有未融化的巧克力块,可以整个碗隔热水加热,至巧克力完全融化。注意别把水搞进巧克力里面了哈。

 

2、摸摸巧克力酱不烫手了(温度在50度以下),将蛋黄加入巧克力酱中,搅拌均匀。


2、将砂糖分3次加入蛋白中,打发至湿性发泡,也就是能拉起小弯钩的状态。(因为我手抖了一下,图中并没有显示小弯钩,请忽略这个bug……


3、挖出1/3蛋白霜,与巧克力酱搅拌均匀。这一步不要太怕消泡,有点消泡是正常的。重点是让巧克力酱充分与蛋白霜混合均匀。


4、然后把所有巧克力酱全部倒入剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。这个步骤中需要留意蛋白霜和巧克力的温度都在室温左右,避免巧克力温度过低,析出颗粒。

 

5、准备好慕斯杯。用小切模扣出做底的巧克力蛋糕片。我用了现成烤好的巧克力戚风,你也可以用捣碎的消化饼底或者干脆不放饼底。


6、然后倒入慕斯糊。这个慕斯糊有流动性,但还是比较稠厚,不太容易自己流平。可以装个8分满,然后轻轻在木台面上磕一下,保证表面平整无气泡。讲究一点的话可以把表面刮平。 我心急着吃,两样都没做(完全没有烘焙博主的素养……


6、冷冻30分钟,或者冷藏2小时即可。

7、成品舀一勺看看组织:兼具蓬松的空气感和湿润度,感觉特别“轻”,而且边缘柔软,一会儿就开始融化。颜色上,是三款中最深的。

 

8、仔细品尝,每一口都充满浓郁的巧克力的香味和甜美感,却没有一点奶油的滞重和油腻。黑巧克力在这个配方里终于成为了绝对的主角,吃得人好感大增!



tips:
1、考虑到食品安全问题,建议想尝试的童鞋尽量购买达到生食标准的新鲜鸡蛋,在进口食品超市,或者日本超市比较容易找到。同样的生食鸡蛋也可以用来蘸寿喜烧的牛肉片来吃,或者直接生拌米饭(说着就饿了)。不过,小朋友和准妈妈们,还是尽量不要吃。
2、由于巧克力遇冷容易凝固析出,而蛋白霜又是一沾油脂就消泡的,这个方子的操作难点主要集中在巧克力和蛋白霜的混合上。尽量保证蛋白霜温度不要太低、接近常温,然后先用一部分蛋白霜稀释巧克力酱,都有助于最后成功混合慕斯糊。
3、一定要趁新鲜吃,这个慕斯的口感,不夸张啊,每过一个小时都在下降!过了24小时就不好再吃了。虽然我胆大试过48小时的也照样吃,但不推荐你试。


就酱!

 

来源:知乎

作者:alice zhou