低热量巧克力慕斯(牛奶吉利丁版)

形象一点来说,这款巧克力慕斯感觉更像冷藏版的巧克力布丁。因为有牛奶,口感很香滑湿润,巧克力的酸和苦被很好滴稀释了。虽然放了吉利丁来增加硬度,它整体质感还是很”嫩”,拿出来一会儿就开始融化,比较适合放在杯子里,而不是做整个的慕斯蛋糕。



低热量巧克力慕斯(牛奶吉利丁版)

 

甜猫记alice整理

分量:6个小烤碗
工具:手动打蛋器、电动打蛋器
时间:准备15分钟,冷冻30分钟或者冷藏2小时
难度:2星


材料:

1、黑巧克力(65%以上) 110g

2、牛奶 80g

3、吉利丁 1片(5g)

4、淡奶油 165g,打发

 

做法:

1、将吉利丁用冰水泡发,然后捞出来,攥干水备用。

 

2、将牛奶小火煮开,倒入黑巧克力中。静置一两分钟后拌匀。如果还有未融化的巧克力块,可以整个碗隔热水加热,至巧克力完全融化。注意别把水搞进巧克力里面了哈。。


2、将泡发的吉利丁片加入上面的巧克力糊中,用余热融化吉利丁片,搅拌均匀。


3、准备好慕斯杯。用小切模扣出做底的巧克力蛋糕片。我用了现成烤好的巧克力戚风,你也可以用捣碎的消化饼底或者干脆不放饼底。


4、将淡奶油打至6分发,即出现花纹,但还略有流动性的阶段。这个阶段的淡奶油是最膨胀的,做出来的巧克力慕斯最蓬松柔软(图中我手贱多打了几秒,其实有点偏硬了)。将打发的淡奶油与巧克力糊快速混合均匀。

 

5、先将蛋糕片放入慕斯杯中,然后倒入慕斯糊。这个慕斯糊是比较有流动性的,很容易自己流平,所以装个8分满就可以,轻轻在木台面上磕一下,保证表面平整无气泡就行啦。


6、冷冻30分钟,或者冷藏2小时即可。

7、舀一勺看看组织:整体非常柔滑、平整,比起之前的第一款巧克力慕斯,缺乏空气感,截面很“实”。刚舀出来,慕斯的边缘就开始融化了,特别嫩,特别湿润。这款慕斯的颜色也比较浅,有点像巧克力牛奶。

 

8、入口的口感也很嫩,几乎是入口即化!这款慕斯也没有额外加糖,所以能感觉到牛奶的醇香。而巧克力的味道出乎意料的平淡,怎么说呢,对于我这种很喜欢黑巧克力的人来说,有点失望:70%的法芙娜居然被牛奶打败了,完全吃不出啊!

不过呢,喜欢牛奶巧克力的童鞋应该会很适合这款:适度的香甜,完全不显巧克力的酸苦,吃起来很愉悦。


tips:
1、这个方子里牛奶的分量不小,所以建议用比较香浓的,对最后口感提升很明显呢。我一般家里几个牌子的进口牛奶混着用,感觉都比国产奶味道好很多。而黑巧克力建议用可可脂含量65%以上的,不然巧克力味会被牛奶冲得太淡。
2、吉利丁片一定要用冰水泡,尤其是夏天。因为吉利丁在室温的水里是会融化的!是会泡着泡着就消失的!!我一般会冷藏一杯水在冰箱里,然后放入冰块,再拿来泡吉利丁片。注意水和冰块都要用食用级别的,因为泡出来的吉利丁就直接用了,并没有煮开消毒的过程……
3、由于巧克力糊混合了吉利丁后比较浓稠,与打发淡奶油混合的时候要动作快,避免巧克力结块哦哦哦。


就酱!

 

来源:知乎

作者:alice zhou

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *