作者:苏年锦食甜品工作室     链接:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404361050135920503

此配方量适合做学厨 21*5.5*5cm尺寸的磅蛋糕模具一个

这款磅蛋糕口感很有意思。放置两三天回油后,内部磅蛋糕组织绵密湿润,外部是混合巧克力脆片的香脆外壳。烘烤后的核桃仁更是增加不少香气。是会让人忍不住吃了一块又一块的魔力磅蛋糕哦。


【材料】

【基础面糊】

黄油  60克    细砂糖   58克    鸡蛋  1个   低筋面粉   65克    泡打粉 2克     可可粉 3克

浓缩黑咖啡粉     3克

【可可浆 】

可可粉  3g     热水 7g

【辅料】

核桃       36克

【涂抹酱料】

巧克力币 100g     可可百利巧克力脆片  15g


【步骤】

1.      室温软化好的黄油(手指轻按就可以按出一个指印的状态)砂糖打至颜色泛白体积蓬大

2.      加入鸡蛋后继续高速打发至图片完全混合的状态,注意不要出现水油分离(就是豆腐渣状态)

3.      加入可可粉和黑咖啡粉(雀巢那个醇黑黑咖啡粉,或者直接用磨细的纯咖啡粉,不要用那种混合的1+2咖啡粉),用打蛋器低速打匀

4.      筛入低筋面粉和泡打粉

5.      用刮刀翻拌至干粉消失的状态。注意不要翻拌过度,否则会使面糊起筋,影响磅蛋糕膨胀长高。最后得到的是#基础面糊#

6.      可可浆部分的材料混合将可可粉完全融化

7.      加入30g基础面糊拌匀后装入裱花袋备用

8.      核桃仁提前用烤箱180℃烘烤5分钟左右,核桃仁外皮金黄,取出切碎后加入基础面糊,翻拌均匀后装入裱花袋备用(预留几个比较完整的核桃仁最后做表面装饰用)

9.      先挤一层磅蛋糕面糊然后把可可浆面糊全部挤在面糊上

10.  剩余面糊全部挤入模具后,用刮刀将面糊整理为中间低两边高的凹形。

11.  放入预热好的烤箱中,180℃烘烤10分钟后取出用刀在中间划一道裂口,重新放入烤箱转160℃烘烤30分钟

12.  出炉脱模放凉。学厨这款磅蛋糕模具防粘很好,不需要提前做涂油防粘。

13.  纯可可脂巧克力币隔热水融化(水温不要超过50℃)后加入巧克力脆片拌匀。稍微放一会降温

14.  放凉的磅蛋糕放入冷冻室冷冻5分钟后取出,将做好的涂抹酱料均匀淋在磅蛋糕的表面和侧面。多余涂抹酱料自然滴落后转入冷藏,巧克力凝固定型后即可。

15.  刚做好的磅蛋糕内部会有些干,建议待巧克力表面凝固后用保鲜袋包好放入冷藏回油2-3天。