作者:君之   链接:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404479584874660452#_0

​巧克力无比派(Whoopie)是一款非常简单又可口的甜点。
 
通常,它比你在上面这张图片上看到的要大很多。不过,我喜欢这种小小的一口一个的迷你派。
 
你也可以叫它巧克力夹心小蛋糕。
 
想做个头更大的无比派,也没问题,食谱最后有大号无比派的样子~做法呢,是一模一样啦。
 
【巧克力夹心蛋糕(迷你无比派)】

(参考分量:55对)

巧克力蛋糕:

中筋面粉(或低筋面粉)125克,鸡蛋1个(50克),黑巧克力40克,红糖(也可以用细砂糖)75克,葵花籽油28克,黄油28克,可可粉18克,泡打粉4克,小苏打1克,白脱牛奶(buttermilk)120克(或柠檬汁10克+脱脂牛奶110克)

奶酪馅:

奶油奶酪(cream cheese)150克,糖粉20克,淡奶油50-75克

制作过程

黑巧克力切成小块,加入20克白脱牛奶,放入微波炉加热半分钟,取出搅拌至巧克力融化(没有微波炉可隔水加热)。
把打散的鸡蛋加入黑巧克力里,搅拌均匀,然后倒入红糖,搅拌均匀。
黄油用微波炉或隔水加热熔化成液态,倒入巧克力里,再将葵花籽油(或者玉米油等其他没有特殊气味的植物油)倒入,搅拌均匀。

白脱牛奶是制作发酵黄油的副产品,具有酸味。买不到可以用10克柠檬汁+110克脱脂牛奶代替。或者用120克脱脂酸奶也可以(如果你只有全脂酸奶或牛奶,也没问题,影响不大)。

面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后过筛备用。在巧克力混合物中倒入1/3过筛后的面粉混合物,用打蛋器搅拌均匀成为面糊。
将剩下的白脱牛奶倒1/2到面糊里,搅拌均匀。
再倒1/3面粉,搅拌均匀后倒入剩下的1/2牛奶,再次搅拌均匀,倒入最后1/3面粉,搅拌均匀成为最终的面糊。

面糊装入裱花袋,用圆孔花嘴在铺了烤盘纸(油布、硅油纸等)的烤盘上挤出圆形小面糊,每个小圆面糊的直径在2cm左右。至少可以挤出2烤盘。面糊烤的时候会变大很多,所以每个面糊之间要留出足够距离。

将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱,中层,烤5分钟左右,面糊完全变大并膨胀起来即可出炉。
在烘烤过程中,蛋糕会变大、摊开,成为图右的形状。
出炉后的小蛋糕冷却备用。

接着准备夹心奶酪馅。
奶油奶酪(cream cheese)室温软化以后,加入糖粉用打蛋器充分打发,成为蓬松顺滑的状态,然后分2-3次加入淡奶油。
加入淡奶油后用打蛋器充分搅打,使奶油奶酪达到合适的浓稠程度(图右)。根据馅料的具体浓稠度来调整淡奶油的用量,淡奶油不一定需要全部加完。

取一片小蛋糕,在蛋糕上挤满一圈奶酪馅,盖上另一片小蛋糕,小小无比派就做好了。做好的小蛋糕,放入冰箱密封冷藏4个小时以后再吃,口感更好哦。
Tips:
1、这款巧克力蛋糕很小巧,很容易烤过头,加上巧克力蛋糕烤的时候变色不明显,所以一定要注意火候。烤到小蛋糕完全膨胀起来就可以了,也可以用牙签从小蛋糕中心扎进去,看拔出的牙签上没有残留物,就表示烤好了。如果烤的时间太长,小蛋糕口感会变得比较干。2、小蛋糕挤好夹心以后,放入冰箱冷藏4个小时,使奶酪夹心的水分向小蛋糕中渗透,达到统一的口感,味道会更好。

想做大无比派怎么办?
如果你不想做小蛋糕,也可以制作更大的巧克力夹心蛋糕(无比派)。将面糊同样挤在烤盘上,只不过要挤得更大一些,面糊之间留出足够距离。
这个配方可以制作大约8-10对大号无比派(可挤16-20片面糊)。

同样用上下火200℃烘烤,中层,烘烤时间 延长至10分钟左右。

大号无比派