作者:君之   链接:https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404493384558445050

巧克力奶酪挞

这种小小的巧克力挞,真的是太招人喜欢了。小小一个,感觉吃再多都没负担……噢噢,当然,只是感觉而已,实际上热量还是挺高的……
 
这款巧克力挞分为三个部分,分别为巧克力挞皮、奶酪馅、巧克力奶油。看上去挺麻烦,其实一点儿都不麻烦,只要按部就班的把各个材料都制作好就行了。
 
尤其是奶酪馅和巧克力奶油,搅和搅和,挤上去,大功告成!
 
可是,它又很精致,有着多重的美妙口感,喜欢吗?试试吧!
【巧克力奶酪挞】

(参考分量:12个)

配料

巧克力挞皮:低筋面粉100克,黄油60克,鸡蛋(全蛋液)20克,细砂糖40克,可可粉5克

奶酪馅:奶油奶酪(即奶油芝士,英文名cream cheese)125克,淡奶油30克,糖粉10克

巧克力奶油:黑巧克力100克,淡奶油80克+60克

制作过程

首先制作巧克力挞皮。黄油室温软化,加入细砂糖用打蛋器打发(图1)。打发到体积明显变大,变得蓬松以后,加入全蛋液,继续搅打均匀,最后得到蓬松轻盈的打发黄油(图2)。
低筋面粉和可可粉混合过筛,筛入黄油里(图3),用刮刀边压边拌,使粉类和黄油完全混合(图4),最后,得到成为湿润的巧克力面团(图5)。观察面团的质地,如果很湿润粘手,可放入冰箱冷藏片刻直到面团变硬再使用。

将面团分成小份放入挞模里(步骤图中所示的挞模,每个里放15克左右面团即可,不同规格的挞模大小不一样,请根据实际情况调整面团的份量)。
用两个大拇指将面团捏成贴合挞模的形状,要尽量捏得薄厚均匀。手指上可以蘸一些干面粉防粘。捏好后,静置15分钟再烘烤。
烤箱预热至上下火190℃,中层,烘烤15分钟左右出炉。完全冷却后再脱模。

巧克力挞皮本身颜色较深,烤的时候不容易通过颜色判断是否烤好。如果烤好的挞皮冷却后发软,说明烘烤程度不够,需要重新放入烤箱再烤几分钟。具体烘烤时间根据实际情况酌情调整。

接下来做巧克力奶油。
黑巧克力切块(我使用的58%可可含量的黑巧克力,你也可以直接使用超市里出售的黑巧克力,不要用纯度太高的巧克力,以符合大部分人的口味)。
将黑巧克力和80克淡奶油一起倒入奶锅里,用小火加热(也可以用微波炉加热若干秒,然后取出并搅拌至巧克力熔化)。
小火加热并搅拌直到黑巧克力完全熔化。关火,使巧克力混合物冷却,并变得浓稠。

将配料中另外的60克淡奶油打发。淡奶油要保持低温才能打发,所以从冰箱取出后要立即打发,达到出现软性纹路的程度(图1)。
将变得浓稠的巧克力混合物与打发后的淡奶油混合(图2)。
充分拌匀以后,巧克力奶油就做好了。这个时候巧克力奶油可能还比较稀(不能挤出清晰挺立的纹路),将它放入冰箱(4℃左右),冷藏片刻,直到它变得稠厚。

巧克力混合物要完全冷却并变得浓稠以后,再和打发的淡奶油混合在一起。淡奶油不要打发过度,只要打发到出现纹路的程度就可以了。

接下来可以做奶酪馅了。
奶油奶酪提前拿出来回到室温,然后加入糖粉,用电动打蛋器打至顺滑。加入淡奶油搅打均匀即可。做好的奶酪馅同样放入冰箱冷藏至稠厚(图左)。
所有材料都准备好以后就可以组装奶酪挞了。
将奶酪馅挤入烤好并已经冷却的巧克力挞皮里(图中)。
巧克力奶油变得足够浓厚以后,将它挤在挞的表面。用小号的锯齿形花嘴来挤(图右)。

组装好以后的奶酪挞,尝尝吧!吃不完的奶酪挞,放入冰箱,冷藏保存。

冷藏储存后的奶酪挞,挞底会变润,失去酥脆的口感,不过,却有另一番风味,也很好吃哦。