作者:王森

朴实而又不平凡——可可杏仁

   可可杏仁,口里念着这个名字,似乎都要染上那种微苦微甜的滋味。它的样子和名字一样直白,毫无花哨,但看着看着,却能感觉出那种隐藏在笨拙外表下的沉稳与澄静。

  有时做多了那些光靠光鲜表面就夺人眼目的产品,却也总是愿意做些返璞归真的,收了刻意雕琢的心,沉下心来,也算是一种心灵的休憩。当然,这也不能说是不耗费心力的,毕竟,没有夺目的外表,更需要在口味上有所弥补。

它不是站在灯光照耀下的舞台中央,也许永远得不到第一眼的注目。它更像是初雪后的森林深处,即使无人涉足,也自有一番自得的沉静,于不惊的表面下酝酿新生的张力。

  沉下心,闭上眼,会有苦甜在舌尖交织出一场安静的舞……

朴实而又不平凡——可可杏仁

朴实而又不平凡——可可杏仁

A、面团材料:

高筋面粉:500g   砂糖: 90g     改良剂: 5g   老面团: 200g

盐: 7.5g        酵母:10g    芝士味粉: 10g

全蛋: 250g      奶油:250g   柚子皮丁: 150g

B、内馅材料: 苦甜巧克力: 500g   C、装饰材料

a、可可杏仁酱     杏仁粉: 25g    绵白糖: 50g

  沙拉油: 25g    奶油: 15       可可豆粉:  15g

  玉米粉: 30g    蛋清: 55g

b、糖粉: 50g

制作步骤:

1、  将所有面团材料(奶油、柚子皮丁除外)一起搅拌均匀至面团光滑有弹性。

2、 将奶油分两次加入拌匀,搅拌至面筋扩展阶段,再加入柚子皮丁拌匀,面团温度为26℃左右。

3、  将面团在室温下醒发30分钟,然后放入冷冻柜冷冻1小时。

4、  将面团分割成每个100g的面团,并滚圆,在常温下松弛发酵约20分钟。

5、  将面团擀开挤出气泡,放入苦甜巧克力碎。卷起,放入模具内。

6、  以温度30℃、湿度80%醒发一小时。

7、 醒发完成后,在表面挤上可可杏仁酱(可可杏仁酱制作:将所有可可杏仁酱材料一起搅拌均匀即可)。

8、  放入烤炉,以上火170℃、下火160℃烘烤16分钟。

9、  冷却后,在表面撒上糖粉即可。