秋日午后必备茶点—巧克力蛋筒饼干

作者：王森

  

  在秋高气爽的午后，阳光不算强烈，坐在茶座前，喝一点茶，吃一些甜点，读一本书，书是淡淡的禅的馨香，茶有淡淡的苦苦的滋味，点心是微微的脆和甜，心田和舌尖，都是淡淡的飘逸和沉醉。

忙里偷闲，人生真是有赏不尽的风花雪月享不完的情色旖旎，心空灵得全是蓝天白云在飘逸，人也轻盈地像是有一阵微风就可以学春日里漫舞的柳絮。在这晴空万里不算冷漠的秋日午后，可以闲闲适适，慵慵懒懒地靠在软软的椅子里，沐浴着暖暖的阳光喝淡淡的茶读闲闲的书。真的，再没有了你一心想要的或是你满心害怕失去的东西，还有什么可以叫你忧思愁虑夜不成眠的呢？

且放下俗事，沉醉在那一片苦香的世界。

                         

 巧克力蛋筒饼干

材料（成品50个）

A.无盐奶油：54g、糖粉：77g

B.蛋白：72g

C.杏仁粉：14g、低筋面粉：50g

装饰：

黑巧克力（溶化）：30g、杏仁碎：50g、鲜奶油（打发）：50g

制作过程：

1.先将无盐奶油和糖粉混合打发。

2.分次慢慢加入B混合拌匀。

3.再将C分别过筛后加入拌匀。

4.将做好的3放在铺有高温布和转印片的上面，用刮板刮平。

5.然后将步骤4的转印片取掉。

6.再将步骤5入炉以上下火180/160℃烤至表面金黄色。

7.将步骤6趁热用锥形模具卷成蛋筒状。

8.待卷好的7冷却定型后挤上打发鲜奶油。

9.再将步骤8粘上溶化的黑巧克力。

10.趁巧克力还没凝固时撒上适量的杏仁碎即可。

备注：

1.鲜奶油的打发：先将鲜奶油倒入容器中，再将步骤1快速打至光滑细腻的奶油状。

2.巧克力隔水加热溶化，水温不能高于45℃。

3.无盐奶油冬天使用时必须溶化，根据天气的变化可溶1/2或者1/3。