用料
鸡蛋 | 7个 |
玉米油 | 80克 |
牛奶 | 80克 |
细砂糖 | 80克 |
低粉(中筋面粉:玉米淀粉4:1) | 100克 |
可可粉 | 10克 |
65%黑巧克力 | 25克 |
柠檬汁 | 几滴 |
超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法
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这里用的是8寸方模,因为不是固底的,如果放置在水中就要用锡纸包两层,
防止进水;不放入水中也要包一层,里面铺好烘焙纸~ -
低粉(中筋面粉、玉米淀粉4:1)可可粉过筛混合均匀~
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玉米油用微波炉高火两分钟或者用不粘锅加热至有小泡泡,大约70度左右~
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热好的油加入过筛后的粉类中充分搅匀~
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趁热加入黑巧克力币融化~
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加入温牛奶拌匀,如果上一步还有没完全化开的巧克力这里可以完全融化了~
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加入七个蛋黄~
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拌匀成细腻的面糊~
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烤箱预热150度;蛋白中加入几滴柠檬汁后分三次加糖打发至湿性发泡,
提起打蛋器有大弯钩状态~ -
面糊中加入三分之一的蛋白翻拌均匀~
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再把拌好的面糊加入蛋白中翻拌均匀,尽量避免消泡~
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倒入准备好的模具中,震出大气泡;放入烤盘中然后往烤盘里面加入水,
大概两厘米左右,水不要太少~ -
放烤箱下层,开上下火;150度75-80分钟左右,我把水和烤盘用一个烤网隔开,
这样不用担心会进水,烤出来是一样的~ -
震一下热气,撕开烘焙纸放在晾网上,可以趁热吃😄
小贴士
1⃣️蛋白不要打发过度,不然容易开裂~
2⃣️玉米油温度不要太高,会把面粉烫死,温度太低也起不到烫面的作用~
3⃣️水浴法可以直接把模具放入水中,也可以用烤网隔开;预热的时候不需要把装水的烤盘一起预热~
2⃣️玉米油温度不要太高,会把面粉烫死,温度太低也起不到烫面的作用~
3⃣️水浴法可以直接把模具放入水中,也可以用烤网隔开;预热的时候不需要把装水的烤盘一起预热~
转载自:下厨房 作者:悦己小食光 链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104305043/