转载自:下厨房   作者:悦己小食光    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104305043/

巧克力可可古早蛋糕

用料

鸡蛋 7个
玉米油 80克
牛奶 80克
细砂糖 80克
低粉(中筋面粉:玉米淀粉4:1) 100克
可可粉 10克
65%黑巧克力 25克
柠檬汁 几滴

超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法

  1. 这里用的是8寸方模,因为不是固底的,如果放置在水中就要用锡纸包两层,
    防止进水;不放入水中也要包一层,里面铺好烘焙纸~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤1

  2. 低粉(中筋面粉、玉米淀粉4:1)可可粉过筛混合均匀~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤2

  3. 玉米油用微波炉高火两分钟或者用不粘锅加热至有小泡泡,大约70度左右~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤3

  4. 热好的油加入过筛后的粉类中充分搅匀~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤4

  5. 趁热加入黑巧克力币融化~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤5

  6. 加入温牛奶拌匀,如果上一步还有没完全化开的巧克力这里可以完全融化了~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤6

  7. 加入七个蛋黄~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤7

  8. 拌匀成细腻的面糊~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤8

  9. 烤箱预热150度;蛋白中加入几滴柠檬汁后分三次加糖打发至湿性发泡,
    提起打蛋器有大弯钩状态~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤9

  10. 面糊中加入三分之一的蛋白翻拌均匀~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤10

  11. 再把拌好的面糊加入蛋白中翻拌均匀,尽量避免消泡~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤11

  12. 倒入准备好的模具中,震出大气泡;放入烤盘中然后往烤盘里面加入水,
    大概两厘米左右,水不要太少~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤12

  13. 放烤箱下层,开上下火;150度75-80分钟左右,我把水和烤盘用一个烤网隔开,
    这样不用担心会进水,烤出来是一样的~

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤13

  14. 震一下热气,撕开烘焙纸放在晾网上,可以趁热吃😄

    超细腻❗️巧克力可可古早蛋糕的做法 步骤14

小贴士

1⃣️蛋白不要打发过度,不然容易开裂~
2⃣️玉米油温度不要太高,会把面粉烫死,温度太低也起不到烫面的作用~
3⃣️水浴法可以直接把模具放入水中,也可以用烤网隔开;预热的时候不需要把装水的烤盘一起预热~