转载自:下厨房   作者:Jodi的小食光    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104340923/

咖啡巧克力奶酪蛋糕

6寸,此配方是6寸的量。鸡蛋用的是50多克的笨鸡蛋,如果65克以上的大鸡蛋可以用2粒。喜欢的厨友点收藏,多多上传你们的作品哦~觉得我的食谱还不错的欢迎给好评😄祝友友烘焙快乐💗🌹🌼

用料

奶油奶酪 120克
淡奶油 50克
黄油 30克
黑巧(70.5%) 40克
牛奶 50克
蛋黄(小) 3个
低粉 20克
玉米淀粉 15克
可可粉 10克
即溶咖啡 4克
热水 10克
咖啡酒 10克
蛋白(小) 3个
细砂糖 50克
柠檬汁(打发蛋白用) 几滴

别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法

  1. 奶油奶酪、黄油、淡奶油隔水加热并搅拌至顺滑,
    淡奶油不要用牛奶替换~口感不同风味也不同;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤1

  2. 加入巧克力,离火,顺着一个方向搅拌至巧克力融化;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤2

  3. 这时有点出油的感觉,没关系,继续操作即可,
    加入牛奶继续顺着一个方向搅拌均匀;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤3

  4. 加入牛奶后会变得较顺滑,温度也会降下来;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤4

  5. 加入蛋黄,继续搅拌至非常均匀顺滑;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤5

  6. 筛入低粉、玉米淀粉和可可粉,拌匀至顺滑无颗粒,如果感觉有颗粒不顺滑,
    此时可以过筛一下,如果顺滑了没有颗粒感就不需要过筛,
    根据情况决定过筛不过筛即可,我比较懒,没过筛😂

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤6

  7. 即溶咖啡事先加入10克热水融化备用,怕苦的可以减少咖啡或者增加糖量;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤7

  8. 最后加入咖啡液和咖啡酒,拌匀;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤8

  9. 蛋白加入柠檬汁打出鱼眼泡,一次性加入细砂糖用低速打发至湿性发泡偏中性即可,
    就是垂直提起打蛋头,会形成4、5厘米长的小尾巴,轻轻晃动小尾巴不会断,
    有弹性,把打蛋头倒过来,小尾巴会垂落形成一个软软的有弹性的勾勾的状态。
    (蛋白打得过硬蛋糕容易开裂,组织不够细致);

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤9

  10. 把打好的蛋白分次加入到巧克力蛋黄糊中翻拌均匀,入模具,轻轻振两下排气,
    不要振太多哦,轻轻两下就可以了;

  11. 预热烤箱140度,中下层水浴法烤60分钟,具体时间还要根据自己烤箱调整,
    烤到用手轻拍蛋糕中心,不会晃动,呈现凝固状态就是熟了;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤11

  12. 建议不要高温烘烤,容易开裂(水浴法:烤盘中放开水,把蛋糕模具放在烤盘
    的水中烘烤就是水浴法。具体操作建议:建议预热烤箱时就把烤盘放在烤箱里,
    预热好了把蛋糕模具放进去,把烤盘稍微拉出来一点,把准备好的热水倒进去
    后再把烤盘推回去开烤,水的厚度约2厘米左右即可,具体还要看烤盘大小决定,
    程度就是全程烤下来水不会干,如果烤盘小,水无法一次放多,可以中间再添加开水);

  13. 模具提前准备好:6寸戚风模具里边抹黄油;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤13

  14. 放烤纸;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤14

  15. 外边包锡纸防止进水,包两层锡纸比较保险;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤15

  16. 这样一点一点围起来;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤16

  17. 像这样,包锡纸的时候要小心指甲刮破锡纸,就会漏水了~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤17

  18. 咖啡酒和咖啡我用的这种;

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤18

  19. 黑巧我用的是这种。

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤19

  20. 烤好后可立即出炉,立即脱模,无需倒扣。

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤20

  21. 好香呀,晚上烤的,灯光太暗了,拍不出漂亮的颜色~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤21

  22. 这款蛋糕可热吃可冷吃,口感不一样,都是那么完美!
    冰箱冷藏时盖保鲜膜或者盖上盖子防止风干,一次烤了两个,
    一个热吃,一个冷藏过夜明天早上吃😂😄

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤22

  23. 好吃~配一杯咖啡或者热茶,幸福~满足~是爱情的滋味❤️😘😊

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤23

  24. 冷藏保存时要盖上盖子或者保鲜膜哦~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤24

  25. 冰箱冷藏第三天,想热吃了,微波20秒后,跟刚烤好是一样一样的口感,
    绵软香浓~~只要是你,冷吃热吃都完美~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤25

  26. 冷藏后的质感,口感变得扎实浓郁~最好吃的巧克力~

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤26

  27. 不同尺寸换算表

    别无所求:咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法 步骤27