橙香巧克力磅蛋糕

Posted on 2020年4月7日

by kisscocoa

巧克力蛋糕

以上是婶子家磅蛋糕模两条的量，做一条就全部减半，但时间和温度不变，是一样的

用料

无盐黄油	200克
全蛋液	200克
糖粉	150克
盐	2克
低筋面粉	150克
杏仁粉	30克
可可粉	20克
泡打粉	5克
可可脂66%的巧克力	65克
糖渍橙皮丁	60克
现榨橙汁	60克
橙子皮	两个橙子的量
细砂糖	5克

橙香巧克力磅蛋糕的做法

准备：
1.黄油提前软化
2.称量材料
3.鸡蛋室温放置一小时以上
4.橙子用盐或者面粉搓洗干净擦干，用刨子橙皮末，加上5g糖拌匀渍出香气，
同时榨出橙汁称出所需要量
5.粉类（低粉、杏仁粉、可可粉泡打粉）混合过筛
5.模具铺好油纸
6.巧克力放入小锅中隔热水融化，就一直放在热水中保温待用
8.烤箱预热190度
榨橙汁用
准备巧克力
混合粉类
软化的黄油稍微搅匀，加入糖粉和盐先用刮刀拌至看不到干粉再用电动打蛋器
高速打发5分钟，黄油体积变大颜色变白。
打5分钟之后开始加蛋液，分多次加
每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次，大约需要加10次，
每次加完后高速打一分钟，油水分离在这一步通常都是蛋液加太快，
如果分5次加蛋液，那么每加完一次就高速打两到三分钟
打发完成后加入融化的巧克力
再用打蛋器打匀
加入糖渍橙皮
加入粉类
用刮刀压拌至没有干粉后加入橙汁，分三到四次加，
每加一次都要等面糊吸收橙汁再加下一次，都加完后再仔细面条糊：
刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起，拌80—100次
最后糖渍橙皮丁拌匀
完全拌匀后把面糊装入裱花袋
裱花袋剪小口，把面糊挤入两个模具中，轻震几下模，
因为是活底模不能太大力震，抹平表面
把模具放入烤盘中，放入烤箱中层，180度先烘烤15分钟
在快到15分钟时蛋糕已经快裂开，你可以不管它让它自然裂，
也可以在这时候划开：打开烤箱，戴上手套把烤盘拖出来一点用沾了水的刀从中间划一道
关上烤箱门后调温度：调低到150度继续烘烤35分钟
烤熟后立即取出脱模
刚烤好时蛋糕还比较脆弱，往出倒的时候要小心点，像晾土司那样侧倒着晾，
这个蛋糕的面糊量也多比较重，侧倒着时候会向一侧凹陷一点这并不是没烤熟，
就是太重了，那么可以再小心扶起蛋糕倒向另一侧晾，晾几分钟后再扶起来正着晾。
在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来，可以室温保存，也可以冷藏至少一天最好三天等待
蛋糕回油，风味更佳，当然不是说刚烤好不能吃哈
烘烤时间就是180度烤15分钟划口150度继续烤35分钟，这只是我的烤箱的温度，
大家根据自己烤箱的脾气灵活调整，烤熟又不烤干为准。
这个蛋糕我们尝着甜度是合适的如果喜欢甜度再淡一点的可以减少10g糖粉，
橙子的香气来源是橙皮，只靠橙汁是完全不行的，如果不喜欢橙子味道可以
把橙汁换作牛奶，就是单纯的巧克力味道。
判断蛋糕熟没熟是看裂口处，用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘，
我是不建议上色后盖锡纸的，闷着不好烤透，所以用降低温度的方法来烤。
磅蛋糕如果放冷藏那就会变硬，变硬呢切面就会比较整齐，每次是吃多少切多少，
也可以冷冻保存，切完密封好放置室温下回温一小时左右恢复松软后食用。
很多时候我烤磅蛋糕都是不刷甜品的，一样很润，如果口感干的话那肯定是不对的，
请检查制作环节和烘烤时间和温度，如果烤太久肯定就会干，这一款是很松软的，
烤好的蛋糕也请一定不要在空气中暴露太久，尤其是干燥的北方很快就给蛋糕风干了。
黄油：总统
糖粉：太古
低粉：王后
杏仁粉：秀爱
可可粉：法芙娜
巧克力：法芙娜
糖渍橙皮丁：富泽商店
模具：婶子家（彩味之行）