用料
无盐黄油 | 200克 |
全蛋液 | 200克 |
糖粉 | 150克 |
盐 | 2克 |
低筋面粉 | 150克 |
杏仁粉 | 30克 |
可可粉 | 20克 |
泡打粉 | 5克 |
可可脂66%的巧克力 | 65克 |
糖渍橙皮丁 | 60克 |
现榨橙汁 | 60克 |
橙子皮 | 两个橙子的量 |
细砂糖 | 5克 |
橙香巧克力磅蛋糕的做法
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准备:
1.黄油提前软化
2.称量材料
3.鸡蛋室温放置一小时以上
4.橙子用盐或者面粉搓洗干净擦干,用刨子橙皮末,加上5g糖拌匀渍出香气,
同时榨出橙汁称出所需要量
5.粉类(低粉、杏仁粉、可可粉泡打粉)混合过筛
5.模具铺好油纸
6.巧克力放入小锅中隔热水融化,就一直放在热水中保温待用
8.烤箱预热190度 -
榨橙汁用
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准备巧克力
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混合粉类
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软化的黄油稍微搅匀,加入糖粉和盐先用刮刀拌至看不到干粉再用电动打蛋器
高速打发5分钟,黄油体积变大颜色变白。 -
打5分钟之后开始加蛋液,分多次加
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每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次,大约需要加10次,
每次加完后高速打一分钟,油水分离在这一步通常都是蛋液加太快,
如果分5次加蛋液,那么每加完一次就高速打两到三分钟 -
打发完成后加入融化的巧克力
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再用打蛋器打匀
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加入糖渍橙皮
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加入粉类
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用刮刀压拌至没有干粉后加入橙汁,分三到四次加,
每加一次都要等面糊吸收橙汁再加下一次,都加完后再仔细面条糊:
刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起,拌80—100次 -
最后糖渍橙皮丁拌匀
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完全拌匀后把面糊装入裱花袋
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裱花袋剪小口,把面糊挤入两个模具中,轻震几下模,
因为是活底模不能太大力震,抹平表面 -
把模具放入烤盘中,放入烤箱中层,180度先烘烤15分钟
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在快到15分钟时蛋糕已经快裂开,你可以不管它让它自然裂,
也可以在这时候划开:打开烤箱,戴上手套把烤盘拖出来一点用沾了水的刀从中间划一道 -
关上烤箱门后调温度:调低到150度继续烘烤35分钟
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烤熟后立即取出脱模
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刚烤好时蛋糕还比较脆弱,往出倒的时候要小心点,像晾土司那样侧倒着晾,
这个蛋糕的面糊量也多比较重,侧倒着时候会向一侧凹陷一点这并不是没烤熟,
就是太重了,那么可以再小心扶起蛋糕倒向另一侧晾,晾几分钟后再扶起来正着晾。
在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来,可以室温保存,也可以冷藏至少一天最好三天等待
蛋糕回油,风味更佳,当然不是说刚烤好不能吃哈 -
烘烤时间就是180度烤15分钟划口150度继续烤35分钟,这只是我的烤箱的温度,
大家根据自己烤箱的脾气灵活调整,烤熟又不烤干为准。 -
这个蛋糕我们尝着甜度是合适的如果喜欢甜度再淡一点的可以减少10g糖粉,
橙子的香气来源是橙皮,只靠橙汁是完全不行的,如果不喜欢橙子味道可以
把橙汁换作牛奶,就是单纯的巧克力味道。 -
判断蛋糕熟没熟是看裂口处,用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘,
我是不建议上色后盖锡纸的,闷着不好烤透,所以用降低温度的方法来烤。 -
磅蛋糕如果放冷藏那就会变硬,变硬呢切面就会比较整齐,每次是吃多少切多少,
也可以冷冻保存,切完密封好放置室温下回温一小时左右恢复松软后食用。 -
很多时候我烤磅蛋糕都是不刷甜品的,一样很润,如果口感干的话那肯定是不对的,
请检查制作环节和烘烤时间和温度,如果烤太久肯定就会干,这一款是很松软的,
烤好的蛋糕也请一定不要在空气中暴露太久,尤其是干燥的北方很快就给蛋糕风干了。 -
黄油:总统
糖粉:太古
低粉:王后
杏仁粉:秀爱
可可粉:法芙娜
巧克力:法芙娜
糖渍橙皮丁:富泽商店
模具:婶子家(彩味之行)
转载自:下厨房 作者:羽萱的妈妈_ 链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104211008/